中国8大菜系

中国8大菜系

【中国八大菜系】四川菜、湖南菜、山东菜、江苏菜、浙江菜、广东菜、福建菜、安

徽菜

菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

中国饮食文化的菜系，就是所指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食

风俗的相同，经过漫长历史演进而构成的一整套自成体系的烹调技艺和风味，并被全国各

地所宣称的地方菜肴。

早在春秋战国时期的中国，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，北甜南咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、

闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

除八大菜系外除了一些在中国较存有影响的细分菜系，潮州菜，东北菜，本帮忙菜，

赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜，绿色食品菜等菜系。

1、鲁菜：

鲁菜特点:其特点就是清香、鲜美、味氢铵而着名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清

汤色明而鲜，奶汤色白而醇。其烹制方法擅于自爆、火烧、炒作、炸。菜肴以清鲜、多汁、甜着表示。经典名菜:糖醋黄河鲤鱼、九转回大肠、清汤燕窝、德洲扒鸡、红烧海螺。

胶东菜：以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其着名品种有“干蒸加

吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。

2、苏菜：

苏菜特点:烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而着称。浓中带淡，鲜香酥烂，原汁

原味汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。

苏州菜口味偏辣，配色人与自然;扬州菜温和爽口，主料注重，刀工细致，爽口可口;

南京、镇江菜口味和醇，妩媚牙雕，尤以鸭制的菜肴应负盛誉。

苏菜经典名菜：鸭包鱼翅、清炖蟹粉、清汤火方、狮子头、松鼠桂鱼、鸡汤煮干丝、

盐水鸭、西瓜鸡、水晶肴蹄。

3、浙菜：

浙菜特点：清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。

经典名菜东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、叫做花鸡、清汤鱼圆、干菜炖肉、干炸响

铃

4、闽菜：

源于福建省闽候县，以闽侯、福州、厦门、泉州等地为代表，以海味为主要原料

特色制作细巧，色调美观，油味清鲜长于炒、溜、煎、煨，注重甜、酸、咸、香，

尤以“糟”味最具特色

经典名菜太极明虾、雪花鸡、佛跳墙、荔枝肉、烧片坏鸡

5、粤菜：

粤菜特色：口味讲究鲜美、宝芙丽芳、生脆，擅于蒸、炒作、火烧、烩、煮、等，调

味快乐用蚝油、虾酱、梅膏、沙茶、红醋和鱼露，极具特色。

菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力

求清淡，冬春偏重浓醇。

调味存有所谓五滋(香、吉、臭味、肥、淡)、六味(酸、辣、痛、咸、辣、鲜)之别。

其烹制擅于蒸、炸、烩、焖、卤汁等，菜肴色彩浓烈，滚而爽口。尤以烹调蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛誉，世界闻名的菜肴品种存有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干活蒸大虾碌”和“冬瓜盅”等。

经典名菜：三蛇龙虎凤大会、烤乳猪、盐焗鸡、五蛇羹、干煎大虾碌、冬瓜盅

6、川菜：

川菜以成都风味为正宗，还包含了重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜、富有

浓厚的乡土风味，素以味广、味多味厚着称，并有一菜一味，百菜百味的美誉。

特色：其特点就是酸、辣、麻、辣香、油重、味浓，著重调味，有赖于三椒(即为辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所鲜有，构成川菜的独

有风味。烹调特别讲究火候，并以大蒸、酱料、干烧、干煸著称。川菜擅于综合用味，收

汁较淡，在咸、辣、麻、辣、酸五味基础上，加之各种调料，相互配合，构成各种无机味，例如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。

经典名菜宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅、麻婆豆腐、怪味鸡块、回锅

肉

7、湘菜：

湘菜特点：用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。

经典名菜：腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、金钱鱼。

8、徽菜：

徽菜特色：其特点就是选料质朴，讲究火功，重油轻色，味道爽口，维持原汁原味。徽菜以烹调山野海味而闻名于世。其烹制方法擅长火烧、炖、焖。

经典名菜：符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、葫芦鸭子、奶汁肥王鱼、红烧果

子狸。

不像是韩国到处都就是泡菜，不像是日本遍野都就是生鱼片，中国就是一个存有几千

年饮食经验的餐饮文化大国，相同地域都存有富豪之家属于自己的菜系，中国菜肴在烹调

中存有许多流派。其中最存有影响和代表性的也为社会所普遍认为的存有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即为被人们常说道的中国“八大菜系”。中国喝网为您

了解中国八大菜系位列：

宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津

东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、

味纯、鲜咸脆嫩而着名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇, 选

料精细,刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其着

名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其着名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。

在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展快速，明清已富于名气，现今川菜馆遍及世界。

正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。注重选料，讲究规格，分色配菜主次分野，艳丽协同。其特点就是酸、辣、麻、辣香、油重、味浓，著重调味，有赖于三椒(即为辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所鲜有，构成川菜的独

有风味，拥有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹制方法擅长煮、火烧、干煸、煎。川菜

擅于综合用味，收汁较淡，在咸、辣、麻、辣、酸五味基础上，加之各种调料，相互配合，构成各种无机味，例如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品

种存有“小煮干丝”、“宫保鸡丁” 、“鱼香肉丝”、“毛肚火锅”、“黄焖鳗”、

“夫妻肺片”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等。

西汉时就有粤菜的'记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对

外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是

以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善

于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、