名优茶的概念及特点

三、名优茶审评
凭借人的感觉器官（ 茶叶审评的概念：凭借人的感觉器官（视、嗅、 味、触觉）来评定茶叶品质的高低、优劣的一种技术手 触觉）来评定茶叶品质的高低、 段
审评方法：分为干评和湿评，采用“八项因子” 审评方法：分为干评和湿评，采用“八项因子”
评茶，即干看外形，包括：条索、整碎、净度、色泽； 评茶，即干看外形，包括：条索、整碎、净度、色泽； 湿评看内质，包括：香气、汤色、滋味、 湿评看内质，包括：香气、汤色、滋味、叶底
名优茶的分类： 名优茶的分类：
历史沿革： 历史名茶（如西湖龙井、碧螺春） 历史沿革：A历史名茶（如西湖龙井、碧螺春） 恢复历史名茶（ B恢复历史名茶（如蒙顶甘露 ） 创新名茶（如南京雨花茶） C创新名茶（如南京雨花茶） 发酵程度：绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶、 发酵程度：绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶 外观形状：A条形茶（如猴魁） 外观形状： 条形茶（如猴魁） 扁形茶（如龙井） B扁形茶（如龙井） 卷曲形茶（如碧螺春） C卷曲形茶（如碧螺春）
品茶注重哪些：境美、茶美、具美、水美、艺美、 品茶注重哪些：境美、茶美、具美、水美、艺美、人 美
名优茶应满足的条件： 名优茶应满足的条件：
良好的自然生态环境(必备条件) 良好的自然生态环境(必备条件) 外形独特美观， 外形独特美观，内质色香味优异 茶树品种优良 符合食品卫生标准 决定条件） 严格而精致的采制工艺 （决定条件）
名优茶的命名特点
表达名茶品质的特点， 表达名茶品质的特点，如：外形→云南女儿环等 外形→ 表现文化特点，表现历史背景或文化史实如：历史→ 表现文化特点，表现历史背景或文化史实如：历史→ 文君绿茶；宗教→ 文君绿茶；宗教→普陀佛茶等 借物喻名， 借物喻名，如：指被社会公认的，有独特美观外形和优异内置的茶 叶 ，有一定知名度的优质茶
历代的名优茶
唐代：50多种，主蒸青团饼茶为主，少量散茶 宋代：90多种，蒸青团饼茶为主，龙凤饼茶 元代：40多种，团饼茶、散茶 明代：50多种，主散茶、少团饼 清代：40多种，出现6大茶类，绿红黄青白黑茶 出现6 出现 大茶类，
名优茶的共同点
茶树品种优良，原料细嫩，采摘精细，加工精湛， 茶树品种优良，原料细嫩，采摘精细，加工精湛， 形质优异， 形质优异，风格独特
名优茶的加工工艺
条形茶（ 条形茶（烘、炒青）加工工艺：杀青、揉捻、解块、 炒青）加工工艺：杀青、揉捻、解块、 初烘、理条、 初烘、理条、干燥 扁形茶加工工艺：杀青、理条、 扁形茶加工工艺：杀青、理条、压扁成形 卷曲、勾青茶加工工艺：杀青、揉捻、解块、初烘、 卷曲、勾青茶加工工艺：杀青、揉捻、解块、初烘、 曲毫炒干 精细功夫红茶加工工艺：萎凋、揉捻、发酵、初烘、 精细功夫红茶加工工艺：萎凋、揉捻、发酵、初烘、 理条、 理条、复干
名优茶的概念及特点
一、关于中国十大名茶 二、名优茶的概述 三、名优茶审评
一、 关于中国十大名茶
由于每年茶叶产量质量的不同，所以茶叶评比都不同， 由于每年茶叶产量质量的不同，所以茶叶评比都不同， 但是大致都涵括了以下名茶， 但是大致都涵括了以下名茶，可以说它们都是茶业界 佼佼者” 的“佼佼者”：
黄山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春、 黄山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春、六 安瓜片、西湖龙井、祁门红茶、 安瓜片、西湖龙井、祁门红茶、云南滇 君山银针、安溪铁观音、 红、君山银针、安溪铁观音、武夷大红 袍
评茶人员的条件
1）应具有专业知识 2）应具有的健康条件 3）应忌讳的嗜好
评茶设备与要求： 评茶设备与要求：
1）评茶室→光线 ）评茶室→ 评茶用具→ 评台、审评碗、审评杯、 2）评茶用具→干（湿）评台、审评碗、审评杯、 汤匙、烧水壶、样茶盘、叶底盘、天平、 汤匙、烧水壶、样茶盘、叶底盘、天平、吐茶桶 评茶用水： 评茶用水： 水质：清洁卫生用水； 1）水质：清洁卫生用水； 水的硬度：软水至中软水，小于16 16度 2）水的硬度：软水至中软水，小于16度，高硬度水影响茶汤 汤色、滋味； 汤色、滋味； 泡茶水温：100摄氏度的开水 摄氏度的开水； 3）泡茶水温：100摄氏度的开水； 茶水比：红绿茶1:50, 3g：150ml，乌龙茶1 22,5g： 4）茶水比：红绿茶1:50, 3g：150ml，乌龙茶1：22,5g： 110ml; 5)泡茶时间 泡茶时间： 5)泡茶时间：5min
评茶程序： 评茶程序：
1，外形审评包括：条索、整碎、净度、色泽；方法是 外形审评包括：条索、整碎、净度、色泽； 将样茶直接放入茶盘中观察、筛选； 将样茶直接放入茶盘中观察、筛选； 2，内质审评包括：香气、汤色、滋味、叶底，方法是 内质审评包括：香气、汤色、滋味、叶底， 将称好的样茶倒入审评杯鲜花的吐香规律