为什么啤酒的泡沫过一会才消失

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为什么啤酒的泡沫过一会才消失

我们可以先做个试验。

准备好两个小瓶，分别将其装上盐水和淡水，然后你同时晃动两个瓶子。

此时，两个瓶中都会出现泡沫。但你一停止晃动，淡水瓶中的泡沫马上消失，而盐水瓶中的泡沫过一会儿才会消失。从以上试验不难看出，水中所含的物质不同，泡沫保持时间的长短也就不同。

可乐和啤酒也是一样。可乐是由可可树种籽粉做成的，而啤酒是用大麦或酒花制成的。它们是由两种不同的物质做成的，当然泡沫保持的时间也就不一样了。

啤酒是一种气泡酒，瓶装或者灌装的啤酒是二氧化碳的饱和溶液。

这些二氧化碳可以是发酵过程中产生的，也可以是在灌装的过程中加入的。

在密封的条件下，压强越高，溶解的二氧化碳越多。

开瓶时，由于压强变小了，大量的二氧化碳会从啤酒里面分离出来，形成很多的气泡。

像可乐或者香槟倒入杯子里，也会产生大量的气泡，但是这些气泡会很快的破碎，只会把小液滴向周围喷溅，很难形成漂浮的泡沫。

而在啤酒里面，含有来自麦芽等原料的多种有机物，其中的多肽和蛋白质等物质，可以起到表面活性剂的作用，让气泡不容易破碎，更容易形成稳定的泡沫。

这些表面活性剂很容易被油脂吸附，当泡沫总散不了的时候，可以用筷子沾些菜汤，点两下泡沫就可以让泡沫很快消失。

所以，虽然都是二氧化碳，但产生的原理却不一样。

一个是发酵或者灌装过程中的二氧化碳

一个是碳酸氢钠遇到酸产生的二氧化碳(饮料配制过程中会加入酸度调节剂，从而和碳酸氢钠反应，产生二氧化碳气体)

那么泡沫越多，质量越好吗?

这可并不是。从上面我们已经知道，啤酒之所以起泡，是因为二氧化碳和多肽以及蛋白质等物质共同作用的结果。