牛肉丸的制作方法

牛肉丸的制作方法

（不同于市面上买的牛肉丸，这里的牛肉丸够弹牙，够鲜嫩，肉味重）

材料：

鲜牛肉后腿肉１斤；肥猪肉1两，干淀粉１两；盐，鸡精，白糖，安多夫（天然松肉粉或小苏打粉），胡椒粉，陈皮末（有时侯可以用香菜代替）少许，枧水两个矿泉水瓶盖滴，水半斤【重要】。

制法：

一：鲜牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

二：干淀粉，枧水和安多夫（天然松肉粉或小苏打粉），用半斤清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，热天加盖放入冰箱中冷藏４小时左右。三：将冷藏的牛肉取出来，加入陈皮末（有时侯可以用香菜代替）拌匀，然后用手挤成丸子，放入清水盆中浸泡１０分钟（用香菜代替时不用泡水）。汤锅加入清水，大火烧开，下浸好的牛肉丸，改小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。

特别要注意的：

一：牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏．二：淀粉和松肉粉一定不能直接拌进牛肉里，一定要用清水调开（水的比例很重要），分几次加入．掌握好淀粉的用量，过少，黏力不足，影响弹力；过多，容易发硬，口感不好。三：搅打牛肉时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

四：搅打好的牛肉至少要在静置4小时左右，目的是使松肉粉、调味料有充足的时间发挥作用。