15-中职-酒店服务(中餐宴会摆台)

15-中职-酒店服务(中餐宴会摆台)
附件15
中职旅游服务专业类酒店服务的中餐宴会摆台赛项技能竞赛规程、评分标准及选手须知
一、竞赛内容
1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。

2.现场操作：中餐宴会摆台主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。

3.专业理论测试（口试）：主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。

每位选手须回答专业理论6道题，其中客观题、简答题、应变题各2道。

4.专业英语测试（口试）：主要考察选手对客户服务的英语口语表达能力，每位选手需回答6道题，其中中译英、英译中、情景对话题各2道。

二、竞赛方式
个人赛。

各代表队限报2名选手，每名选手限1名指导教师。

竞赛流程：现场操作（含仪容仪表展示）比赛→专业理论测试（口试）→专业英语测试（口试）。

1.现场操作：每组6名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容展示、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。

参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地，按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。

实操赛前准备时间3分钟；实操比赛时间18分钟。

每组比赛结束后裁判评分。

比赛顺序采取抽签的方式确定。

2.专业理论测试和专业英语测试：采用考官与选手问答的形式。

每位选手考试时间约为6分钟，专业理论测试和专业英语测试各3分钟。

选手按抽签序号依次参赛。

三、竞赛时量
仪容仪表展示时间1分钟；现场操作时间18分钟；专业理论测试和专业英语测试各3分钟。

四、名次确定办法
1.总分100分，其中仪表仪容10分，客房专业理论测试和专业英语测试20分，现场操作70分。

2.现场操作部分由三位评委进行评判，以三位评委给选手打分的算术平均分作为现场操作部分得分。

专业理论测试和专业英语测试由两位评委分别进行评判，分别直接打出每位选手的得分。

3.竞赛名次原则上按照选手得分高低排序。

当总分相等时，依次按照现场操作得分、专业理论测试得分和专业英语测试得分高低排序；如以上成绩都相同时，现场操作完成时间较短者名次列前。

五、评分标准与细则
1.中餐宴会摆台现场操作比赛评分标准与细则
2. “仪容仪表”评分标准与细则
3. 专业理论和专业英语测试评分标准
4．两级指标体系
六、赛点提供的设施设备清单（以1名选手计）
序号名称规格质地数量
米，瓶身直径：7.3厘米，口径（外）：
2.7厘米，口径（内）：1.9厘米
白酒瓶：透明色500ml，高：26厘米，
瓶身直径：6.6厘米，口径（外）：2.6
厘米，口径（内）：2厘米
酒瓶样例图
片
王朝干红葡萄酒邵阳大曲
七、选手须知
序号名称规格单位数量备注
1 餐巾56厘米*56厘米块10 颜色自定
（二）主要技术规程及要求
1.按中餐正式宴会摆台。

2.操作时间18分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。

3.选手必须佩带参赛证、参赛号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。

4.裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。

5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

6.比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行（拉椅让座除外）。

7.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

8.除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

9.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。

10.比赛中允许使用装饰盘垫。

11.在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。

铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。

12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

逆时针操作扣1分/次。

（三）选手注意事项
1.中餐宴会摆台项目的专业理论和专业英语测试（口试）题以2014年全国职业院校技能大赛中餐宴会摆台项目的题库为练习题库（题库另行公布）。

2.参赛队按照大赛赛程安排和具体时间前往指定地点，各参赛选手凭大赛组委会颁发的参赛证和有效身份证件参加比赛及相关活动。

3.参赛选手着装统一，但参赛选手的着装不得出现参赛队与学校标识。

4.参赛选手提前15分钟进入比赛场地进行赛前准备，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，中餐宴会摆台准备时间3分钟，准备就绪后，举手示意。

5.参赛选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作，主人位设置在靠近工作台的位置，选手站在主人位后侧。

6.中餐宴会摆台现场操作要求铺设两层台布,比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

7.除台布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

8.餐巾准备必须无任何折痕、烫痕，餐巾折花需折叠十种不同的餐巾花，花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐。

9.餐具打破或掉地需更换物品后方能继续比赛。

10.中餐宴会摆台现场操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，停止一切操作。

11.中餐宴会摆台现场操作比赛评分标准中的项目顺序并非规定的操作顺序，选手可以自行安排顺序完成各个比赛项目。

12．参赛选手在比赛中，除回答裁判的提问外，不得对裁判透露自己的姓名、学校、参赛队和其他任何个人信息。

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13.在现场操作比赛之前，现场工作人员将对选手自备设施设备的尺寸进行复核，对于存在误差的将使用赛点准备的标准尺寸的设施设备以替换。

14.比赛正式开始后，未参加检录抽签的选手不能再进入警戒区域及赛场，亦不再办理抽签手续，即不能参加比赛。

15.参赛选手在竞赛过程中须主动配合裁判的工作，服从裁判安排，如果对竞赛的裁决有异议，须通过领队以书面形式向仲裁工作组提出申诉。

16.所有选手在赛后必须参加闭幕式，如有特殊情况确实无法参加，应向领队说明情况，由领队向赛点学校提出书面申请，并报竞赛组委会办公室备案。

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