第二章第二节果蔬干燥方法常压干制
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（五）喷雾干燥机 2、喷雾干燥机的组成 由四大系统组成： ①空气加热、输送系统：空气加热器、空气过滤机、 风机等； ②料液供应系统：喷雾装置、高压泵、送料泵等； ③气液接触的干燥系统：干燥室； ④制品分离与气体净化系统：卸料器、粉末回收器 （旋风分离器、刷粉器等）、除尘器等。
第二章第二节果蔬干燥方法常压干 制
第二章第二节果蔬干燥方法常压干 制
二、人工干制
(一)烘烤房式 烤房式是目前中小干制加工厂、果脯蜜饯厂及中 草药等干制常用的干制设备。 由四部分组成：
空间房屋
平顶结构
应该具有 一定的保 温性能
6～10m
2m 3m
第二章第二节果蔬干燥方法常压干 制
二、人工干制
(一)烘烤房式
加温设备
煤火加热、暖 气加热。要尽 可能作到升温 快，温度分布 均匀，热能利 用充分。
上。
第二章第二节果蔬干燥方法常压干 制
二、人工干制
（四）传送带式干燥设备
第二章第二节果蔬干燥方法常压干 制
二、人工干制
（五）喷雾干燥机 喷雾干燥的对象一般是依靠特殊方法形成的液态 食品。 1、喷雾干燥的特点：
干燥速度快，一般只需要几秒到十几秒； 物料温度不太高，并且由于加热时间短， 优 产品营养、色泽、风味损失少； 点 干制品的溶解性能、分散性能好； 生产过程相对简单，操作控制方便，适应 连续化生产。
第二章第二节果蔬干燥方法常压干 制
二、人工干制
（二）隧道式干燥设备 隧道式干燥设备是果品蔬菜干制加工目前生产 中使用最多的一类设备。 优点是：设备简单、适应性广、干燥较迅速。
第二章第二节果蔬干燥方法常压干 制
二、人工干制
（二）隧道式干燥设备 隧道式干燥设备根据物料运行的方向与干燥介质 （热空气）运行的方向分为：
第二章 果蔬干制方法
§-2 食品的自然干制与常压加 热干制
第二章第二节果蔬干燥方法常压干 制
一、自然干制
自然干制就是利用自然界提供的干燥条件进行的 干制。 1、晒干
晒干：利用太阳辐射作为热源，使物料中的水分向 周围的空间蒸发的干制方法。
晒干的快慢
加温的高低
太阳辐射强度
纬度低的地区较纬度
高的地区太阳辐射强， 夏季要比秋冬季太阳
第二章第二节果蔬干燥方法常压干 制
二、人工干制
(一)烘烤房式
通风排湿设备
进气口的面积 占总通风面积 的1/2弱，排气 口占总通风面 积的1/2强。通 风面积一般以 每立方米空间 0.02平方米计算。
第二章第二节果蔬干燥方法常压干 制
二、人工干制
(一)烘烤房式 装载设备 装载设备：烤架，多为金属，有固定式和活动 式两种；烤盘，多为竹木结构，有圆形和方形。 另外，还应该有温度、湿度测定、照明、鼓风 设备等。
第二章第二节果蔬干燥方法常压干 制
二、人工干制
常用的人工干制设备 常用的人工干制设备是用常压加热对流式干燥 设备。 一般是以加热空气作为干燥介质。所用设备的 基本组成为：加热设备；保温设施；通风排湿 设备；鼓风等空气循环设施。
第二章第二节果蔬干燥方法常压干 制
二、人工干制
(一)烘烤房式 属于一类比较原始的人工干燥设备。有两种：烘 灶式和烤房式 烘灶式：特点是因陋就简， 干制效率不高，由于是明 火加温，所以干制品往往 带有烟熏味。多数在山区 干制一些食用菌或山野菜 等。
二、人工干制
（五）喷雾干燥机
3、喷雾干燥的基本过程： 液体食品
新鲜空气
喷雾系统
空气加热系统
干燥室
粉末回收系统 粉末状干制品 第二章第二节果蔬干燥方法常压干
制
废气
二、人工干制
（五）喷雾干燥机 4、喷雾干燥的基本原理 在 喷 雾 干 燥 时 ， 首 先 要 将 物 料 雾 化 成 φ20 ～ 60μm大小的雾滴，这种雾滴的比表面积（单位 重量物质所具有的表面积）很大。因此，这样 巨大的表面积与高温介质接触时，其传热速度 非常迅速，水分蒸发速度也相当快，干燥时液 滴的温度一般不会超过干燥介质（热空气）的 湿球温度。
第二章第二节果蔬干燥方法常压干 制
百度文库 二、人工干制
（五）喷雾干燥机
1、喷雾干燥的特点： 喷雾干燥的缺点是单位制品耗热量大。
缺 一般其热效率约为30%～40%。每蒸发 点 1kg的水分，约需要2 ～3kg的加热蒸汽。
所以，喷雾干燥时，加热干燥介质耗能 大。
第二章第二节果蔬干燥方法常压干 制
二、人工干制
流化床干燥过程
由于强制通风室使加热空气的流速、风力加大，
这样就使整个流化床层形成一个不稳定的界面，
界面一般可以在每秒钟数次的频率上下波动（沸
腾），同时热空气与物料颗粒则进行着“搅拌”，
这样热空气就即起到流化介质的作用，又起干燥
介质的作用。
在流化床干燥过程中使用的热空气的温度可
以达到100℃，甚至更高，风速要在3m/s以
所处地区的纬度和季节
辐射强。
选择适合的地区与季节
第二章第二节果蔬干燥方法常压干 制
一、自然干制
另外，在高纬度地区晒制加工时要注意晒帘、晒 盘向南倾斜。如图所示：
除此之外，自然的空气湿度和风速也是影响着干 燥速度和干制品质量的重要因素。
第二章第二节果蔬干燥方法常压干 制
一、自然干制
2、阴干 阴干：我国有少数地区具有特定的地理位置和气候 条件，则形成了一种十分适宜阴干的条件。如新疆 吐鲁番的葡萄沟地形：
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二、人工干制
人工干制的特点 人工干制是指人为地创造一个适宜的干燥环境， 基本摆脱了自然气候条件的影响的干制方法。 人工干制的优点是：干燥速度快、生产效率高， 干制品质量好，产品干净卫生。 缺点是：根据干燥方法和设备的不同需要一定的 投资，需要消耗能源，技术性较强，生产成本相 对高。
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二、人工干制
（二）隧道式干燥设备
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二、人工干制
（三）流化床式干燥设备 它又称“悬浮接触式”对流干燥设备。三部分 组成：干燥室、流化床体、强制通风室。适用 于干燥一些颗粒状食品。
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二、人工干制
（三）流化床式干燥设备
第二章第二节果蔬干燥方法常压干 制
一、自然干制
3、自然干制要求的设备与条件 自然干制一般不要求过多的条件，如：进行晒干时， 只要有一个晒场或一些简易的阴干房即可。晒场要 选择在向阳、开阔、通风的地方，要避开尘土飞扬、 或有空气污染的地方。 自然干制一般都需要选择在晴朗、干燥的气候条件 进行。在干制过程中要注意勤翻动，加快水分蒸发。 但是也要防止水分蒸发过快引起的“结壳”。 在干制中应该注意防止雨淋、结露，尤其在秋冬季 节。另外要注意鸟、兽等的污染。
第二章第二节果蔬干燥方法常压干 制
第二章第二节果蔬干燥方法常压干 制
二、人工干制
(一)烘烤房式 烤房式是目前中小干制加工厂、果脯蜜饯厂及中 草药等干制常用的干制设备。 由四部分组成：
空间房屋
平顶结构
应该具有 一定的保 温性能
6～10m
2m 3m
第二章第二节果蔬干燥方法常压干 制
二、人工干制
(一)烘烤房式
加温设备
煤火加热、暖 气加热。要尽 可能作到升温 快，温度分布 均匀，热能利 用充分。
上。
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二、人工干制
（四）传送带式干燥设备
第二章第二节果蔬干燥方法常压干 制
二、人工干制
（五）喷雾干燥机 喷雾干燥的对象一般是依靠特殊方法形成的液态 食品。 1、喷雾干燥的特点：
干燥速度快，一般只需要几秒到十几秒； 物料温度不太高，并且由于加热时间短， 优 产品营养、色泽、风味损失少； 点 干制品的溶解性能、分散性能好； 生产过程相对简单，操作控制方便，适应 连续化生产。
第二章第二节果蔬干燥方法常压干 制
二、人工干制
（二）隧道式干燥设备 隧道式干燥设备是果品蔬菜干制加工目前生产 中使用最多的一类设备。 优点是：设备简单、适应性广、干燥较迅速。
第二章第二节果蔬干燥方法常压干 制
二、人工干制
（二）隧道式干燥设备 隧道式干燥设备根据物料运行的方向与干燥介质 （热空气）运行的方向分为：
第二章 果蔬干制方法
§-2 食品的自然干制与常压加 热干制
第二章第二节果蔬干燥方法常压干 制
一、自然干制
自然干制就是利用自然界提供的干燥条件进行的 干制。 1、晒干
晒干：利用太阳辐射作为热源，使物料中的水分向 周围的空间蒸发的干制方法。
晒干的快慢
加温的高低
太阳辐射强度
纬度低的地区较纬度
高的地区太阳辐射强， 夏季要比秋冬季太阳
第二章第二节果蔬干燥方法常压干 制
二、人工干制
(一)烘烤房式
通风排湿设备
进气口的面积 占总通风面积 的1/2弱，排气 口占总通风面 积的1/2强。通 风面积一般以 每立方米空间 0.02平方米计算。
第二章第二节果蔬干燥方法常压干 制
二、人工干制
(一)烘烤房式 装载设备 装载设备：烤架，多为金属，有固定式和活动 式两种；烤盘，多为竹木结构，有圆形和方形。 另外，还应该有温度、湿度测定、照明、鼓风 设备等。
第二章第二节果蔬干燥方法常压干 制
二、人工干制
常用的人工干制设备 常用的人工干制设备是用常压加热对流式干燥 设备。 一般是以加热空气作为干燥介质。所用设备的 基本组成为：加热设备；保温设施；通风排湿 设备；鼓风等空气循环设施。
第二章第二节果蔬干燥方法常压干 制
二、人工干制
(一)烘烤房式 属于一类比较原始的人工干燥设备。有两种：烘 灶式和烤房式 烘灶式：特点是因陋就简， 干制效率不高，由于是明 火加温，所以干制品往往 带有烟熏味。多数在山区 干制一些食用菌或山野菜 等。
二、人工干制
（五）喷雾干燥机
3、喷雾干燥的基本过程： 液体食品
新鲜空气
喷雾系统
空气加热系统
干燥室
粉末回收系统 粉末状干制品 第二章第二节果蔬干燥方法常压干
制
废气
二、人工干制
（五）喷雾干燥机 4、喷雾干燥的基本原理 在 喷 雾 干 燥 时 ， 首 先 要 将 物 料 雾 化 成 φ20 ～ 60μm大小的雾滴，这种雾滴的比表面积（单位 重量物质所具有的表面积）很大。因此，这样 巨大的表面积与高温介质接触时，其传热速度 非常迅速，水分蒸发速度也相当快，干燥时液 滴的温度一般不会超过干燥介质（热空气）的 湿球温度。
第二章第二节果蔬干燥方法常压干 制
百度文库 二、人工干制
（五）喷雾干燥机
1、喷雾干燥的特点： 喷雾干燥的缺点是单位制品耗热量大。
缺 一般其热效率约为30%～40%。每蒸发 点 1kg的水分，约需要2 ～3kg的加热蒸汽。
所以，喷雾干燥时，加热干燥介质耗能 大。
第二章第二节果蔬干燥方法常压干 制
二、人工干制
流化床干燥过程
由于强制通风室使加热空气的流速、风力加大，
这样就使整个流化床层形成一个不稳定的界面，
界面一般可以在每秒钟数次的频率上下波动（沸
腾），同时热空气与物料颗粒则进行着“搅拌”，
这样热空气就即起到流化介质的作用，又起干燥
介质的作用。
在流化床干燥过程中使用的热空气的温度可
以达到100℃，甚至更高，风速要在3m/s以
所处地区的纬度和季节
辐射强。
选择适合的地区与季节
第二章第二节果蔬干燥方法常压干 制
一、自然干制
另外，在高纬度地区晒制加工时要注意晒帘、晒 盘向南倾斜。如图所示：
除此之外，自然的空气湿度和风速也是影响着干 燥速度和干制品质量的重要因素。
第二章第二节果蔬干燥方法常压干 制
一、自然干制
2、阴干 阴干：我国有少数地区具有特定的地理位置和气候 条件，则形成了一种十分适宜阴干的条件。如新疆 吐鲁番的葡萄沟地形：
第二章第二节果蔬干燥方法常压干 制
二、人工干制
人工干制的特点 人工干制是指人为地创造一个适宜的干燥环境， 基本摆脱了自然气候条件的影响的干制方法。 人工干制的优点是：干燥速度快、生产效率高， 干制品质量好，产品干净卫生。 缺点是：根据干燥方法和设备的不同需要一定的 投资，需要消耗能源，技术性较强，生产成本相 对高。
第二章第二节果蔬干燥方法常压干 制
二、人工干制
（二）隧道式干燥设备
第二章第二节果蔬干燥方法常压干 制
二、人工干制
（三）流化床式干燥设备 它又称“悬浮接触式”对流干燥设备。三部分 组成：干燥室、流化床体、强制通风室。适用 于干燥一些颗粒状食品。
第二章第二节果蔬干燥方法常压干 制
二、人工干制
（三）流化床式干燥设备
第二章第二节果蔬干燥方法常压干 制
一、自然干制
3、自然干制要求的设备与条件 自然干制一般不要求过多的条件，如：进行晒干时， 只要有一个晒场或一些简易的阴干房即可。晒场要 选择在向阳、开阔、通风的地方，要避开尘土飞扬、 或有空气污染的地方。 自然干制一般都需要选择在晴朗、干燥的气候条件 进行。在干制过程中要注意勤翻动，加快水分蒸发。 但是也要防止水分蒸发过快引起的“结壳”。 在干制中应该注意防止雨淋、结露，尤其在秋冬季 节。另外要注意鸟、兽等的污染。