卤蛋工艺流程及描述

自制炸卤蛋的方法有哪些

自制炸卤蛋的方法有哪些
以下是制作炸卤蛋的几种方法：
1. 原材料准备：鸡蛋、卤料包（可自制或购买）
2. 炸蛋：将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，煮沸后继续煮10-12分钟，直到蛋熟透。

然后将蛋立即冷却并剥壳备用。

3. 制作卤料：根据卤料包的说明，将卤料与足够的水混合，并加热至沸腾。

4. 卤煮蛋：将剥好的鸡蛋放入煮沸的卤料中，用小火慢慢煮熟。

煮的时间越长，味道会更入味。

5. 炸制：将煮熟的卤蛋取出控干水分，然后放入炸锅中炸至金黄色。

6. 出锅：将炸好的卤蛋捞出，放在纸巾上沥干余油。

7. 道成形：卤蛋冷却后可以食用，也可以加入其他佐料、调料进行调味，如花椒粉、辣椒粉等。

以上是简单的炸卤蛋制作方法，你可以根据个人口味的偏好进行调整和改良。

注：炸卤蛋时需要小心火候，避免卤料煮过久蛋变硬。

卤蛋作业指导书

卤蛋作业指导书一、任务背景卤蛋是一种常见的中式小吃，制作简单，口感鲜美。

为了匡助大家掌握制作卤蛋的技巧，本指导书将详细介绍卤蛋的制作步骤、所需材料和注意事项。

二、制作步骤1. 准备材料：- 鸡蛋：新鲜鸡蛋6个；- 卤汁：生抽、老抽各适量，八角、桂皮各1块，生姜适量，料酒适量。

2. 煮蛋：- 将鸡蛋放入锅中，加入适量的水，水面稍高于鸡蛋；- 大火加热至水开后，改小火煮10分钟；- 关火后，用冷水冲洗鸡蛋，匡助去掉蛋壳时的膜。

3. 制作卤汁：- 锅中加入适量的水，放入八角、桂皮、生姜，煮开；- 加入适量的生抽、老抽，调成适合口味的颜色；- 加入适量的料酒，提鲜增香。

4. 卤蛋入汁：- 将煮熟的鸡蛋放入卤汁中，确保蛋彻底浸泡在卤汁中；- 大火煮开后，改小火煮20分钟，让蛋充分入味。

5. 冷却储存：- 将煮熟的卤蛋捞出，放入冷水中冷却；- 冷却后，将卤蛋放入密封容器中，加入适量的卤汁，确保蛋彻底浸泡在卤汁中；- 盖上盖子，放入冰箱冷藏室保存。

三、注意事项1. 选择新鲜的鸡蛋，蛋壳完整，无裂纹，保证卤蛋的质量；2. 煮蛋时，水面稍高于鸡蛋，可以匡助蛋壳容易剥离；3. 煮蛋后用冷水冲洗，可以匡助去掉蛋壳时的膜，使蛋壳更容易剥离；4. 卤汁的调配可以根据个人口味进行调整，增加或者减少调料的用量；5. 卤蛋入汁后，要确保蛋彻底浸泡在卤汁中，这样才干使蛋均匀入味；6. 煮卤蛋时，火候要适中，过长期煮会使蛋变硬，过短期则入味不足；7. 冷却后的卤蛋要放入密封容器中保存，以免受到外界异味的影响。

四、总结通过本指导书的详细介绍，相信大家已经掌握了制作卤蛋的技巧。

在制作过程中，要注意选择新鲜的鸡蛋，掌握好煮蛋的时间和火候，调配适合自己口味的卤汁，确保蛋均匀入味。

制作好的卤蛋可以冷藏保存，随时享用。

祝大家制作成功，美味可口！。

卤蛋的生产工艺

卤蛋的生产工艺
卤蛋是一种常见的中国传统食品，它的生产工艺经过数百年的发展和积累，现在已经相对成熟。

下面将介绍一般的卤蛋生产工艺。

首先，要准备好所需的材料。

主要的材料有鸡蛋、卤汁和配料。

鸡蛋是卤蛋的主要原料，卤汁是卤蛋的调料，可以根据个人口味的不同进行调整。

常用的卤汁主要包括酱油、盐、糖、香料等。

配料可以选择一些自己喜欢的食材，如枸杞、八角、草果等。

接下来是蛋的预处理。

一般来说，新鲜度较好的鸡蛋是制作卤蛋的首选。

将鸡蛋清洗干净后，放入沸水中煮沸约5分钟，然后捞出用冷水冲洗，这样可以使蛋壳上的脏物和异味去除。

然后是蛋的卤制。

将煮熟的鸡蛋用刀在表面切割几个小口，这样可以使卤汁更容易渗入蛋内。

将鸡蛋放入卤汁中，浸泡大约
2-3小时，可以让蛋均匀地吸收卤汁中的味道和颜色。

在浸泡
过程中，可以轻轻搅拌一下卤汁，以促进渗入蛋内。

最后是蛋的煮化。

将浸泡好的蛋放入炖锅中，加入适量的水，水量要覆盖蛋。

将火慢慢煮开，之后改小火慢慢炖煮，时间大约为1-2个小时。

煮的时间长短可以根据个人喜好和口感来调整，一般煮到蛋壳呈半透明状态即可。

整个生产工艺中需要注意的是，要控制好卤汁的配料和比例，使其味道浓郁而不过于咸。

同时，可以根据个人口味的喜好，
加入一些特殊的调料和配料，如辣椒、花椒等，以增加风味。

此外，加入一些配料也能为卤蛋增加口感和风味。

卤蛋是一种美味可口的小吃，制作也相对简单。

通过掌握好上述的生产工艺，您也可以在家中尝试制作自己的卤蛋，享受纯正的中国味道。

五香麻辣卤蛋工艺技术和配方

五香麻辣卤蛋工艺技术和配方
卤蛋的加工工艺及质量控制
鸡蛋是用途很多的一-种天然食物。

鸡蛋从营养角度看是比较完美的食品之一,亦是世界各地区普遍食用的几种食品之一”。

随着全球化的快速发展.人们的日常生活变得越来越紧凑.同时也越来越重视营养及美味。

鸡蛋因其个头小、易调味、易携带、营养全的特色受到人们的青睐。

因市场的需求不断膨胀.企业规模化生产变得越来越需要规范.结合QS市场准入管理制度的开展,现将卤蛋的加工工艺质量控制介绍如下。

1、材料：
鸡蛋、食盐砂糖味精、老抽、香辛料真空包装机械高温灭菌锅等。

2、工艺流程：
采购原料一选蛋一燕煮一去皮一调味煮制一冷却一包装一高温灭菌一冷却一成品贮存。

3、操作要点及注意事项：
3.1、原料采购
采购45~50g的新鲜鸡蛋。

要求蛋壳清洁、无破裂，打开后蛋黄凸起、完整,蛋白澄清透明、稀稠分明，无异味:内容物不得有血块及其他组织异物。

需要对原料进行重金属、兽药残留的检验，以验证原料符合国家的要求.保障消费者的身体健康。

3.2选蛋
剔除上述要求之外的鸡蛋;然后用清水对鸡蛋进行冲洗,用100 X10 '的次氯酸钠消毒30min。

卤蛋作业指导书

卤蛋作业指导书一、任务背景卤蛋是一种传统的中国小吃，制作过程需要一定的技巧和经验。

为了帮助大家更好地掌握制作卤蛋的方法，本指导书将详细介绍卤蛋的制作步骤、所需材料和注意事项。

二、制作步骤1. 准备材料：- 鸡蛋：根据需求确定数量。

- 卤汁：可以使用市售的卤汁包或自制卤汁。

2. 煮蛋：- 将鸡蛋放入冷水中，加热至水开后继续煮10分钟。

- 煮熟的鸡蛋捞出后，用冷水冲洗，待鸡蛋完全冷却。

3. 剥壳：- 将冷却后的鸡蛋轻轻敲击壳，使壳表面出现细小裂纹。

- 将鸡蛋放入清水中，用手指轻轻揉搓，帮助壳与蛋白分离。

- 慢慢剥去鸡蛋的壳，注意不要损伤蛋白。

4. 准备卤汁：- 如果使用市售的卤汁包，按照包装上的说明进行调配。

- 如果自制卤汁，可以根据个人口味调整配料，常用的配料有酱油、料酒、八角、桂皮、香叶等。

5. 卤蛋浸泡：- 将剥好壳的鸡蛋放入卤汁中，确保鸡蛋完全浸泡在卤汁中。

- 根据个人口味，可以选择浸泡的时间，一般建议至少浸泡3小时，以保证鸡蛋充分入味。

6. 完成：- 将浸泡好的卤蛋捞出，放置在干燥通风的地方晾干。

- 卤蛋晾干后，可以用保鲜膜包裹，放入冰箱保存。

三、注意事项1. 煮蛋时，可以在水中加入少许食盐，有助于蛋壳更容易剥离。

2. 剥壳时，要轻柔地处理，避免损伤蛋白。

3. 自制卤汁时，可以根据个人口味进行调整，但注意不要加入过多的调料，以免影响口感。

4. 卤蛋浸泡的时间可以根据个人喜好进行调整，但至少保证3小时以上。

5. 卤蛋晾干后，要储存在干燥通风的地方，以免变质。

四、常见问题解答1. 为什么我煮的鸡蛋剥壳时容易破裂？煮鸡蛋时，水开后继续煮10分钟可以确保蛋黄完全熟透，但如果煮的时间过长，蛋白会变得比较干燥，容易导致剥壳时破裂。

建议掌握好煮蛋的时间，避免过度煮熟。

2. 如何制作更香更入味的卤汁？自制卤汁可以根据个人口味进行调整，可以尝试添加一些特色调料，如姜片、葱段、大蒜等，增加卤汁的香气。

同时，可以适量增加酱油的用量，提升卤蛋的味道。

卤蛋作业指导书

卤蛋作业指导书一、任务概述卤蛋是一种传统的中式食品，制作过程需要一定的技巧和方法。

本指导书旨在提供详细的步骤和要求，帮助您完成卤蛋的制作作业。

二、材料准备1. 鸡蛋：新鲜的鸡蛋，数量根据需要自行确定。

2. 卤汁：根据个人口味，可以选择市售的卤汁包或自制卤汁。

三、步骤指导1. 准备工作：a. 清洗鸡蛋：将鸡蛋放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的污物。

b. 煮水：在锅中加入足够的水，将鸡蛋放入冷水中，水量要能够完全覆盖鸡蛋。

2. 煮蛋：a. 加热水：将锅放在火上，加热水至沸腾。

b. 煮鸡蛋：将鸡蛋放入沸水中，根据个人口味，煮制时间可自行调整。

通常情况下，煮7-10分钟可以获得熟度适中的卤蛋。

3. 冷却：a. 捞出鸡蛋：用漏网或者铲子将煮熟的鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡。

这样可以使蛋壳与蛋白更容易分离。

b. 冷却时间：鸡蛋在冷水中浸泡10-15分钟，待鸡蛋完全冷却。

4. 剥壳：a. 打裂蛋壳：用勺子或者硬物轻轻敲击鸡蛋壳，使蛋壳表面出现裂纹。

b. 剥离蛋壳：将鸡蛋放在流水下冲洗，同时用手指轻轻揭开蛋壳，注意不要碰伤蛋白。

5. 腌制：a. 准备卤汁：根据个人口味，选择市售的卤汁包或自制卤汁。

b. 腌制时间：将剥好壳的鸡蛋放入准备好的卤汁中，腌制时间根据个人口味，一般为2-4小时。

6. 品尝：a. 取出卤蛋：腌制时间结束后，将卤蛋取出，用纸巾擦干表面的卤汁。

b. 切片品尝：将卤蛋切成适当大小的片状，可以单独食用，也可以作为配菜搭配其他食品一同享用。

四、注意事项1. 鸡蛋选择：尽量选择新鲜的鸡蛋，品质好的鸡蛋制作出的卤蛋口感更佳。

2. 煮蛋时间：根据个人口味，煮蛋时间可以适当延长或缩短，但不宜过长，以免蛋黄过熟。

3. 剥壳技巧：剥壳时要轻柔，避免损伤蛋白，同时可以在剥壳前将蛋壳打裂，有助于剥离蛋壳。

4. 腌制时间：腌制时间可以根据个人喜好调整，但一般不宜过长，以免卤蛋过咸。

五、食品安全注意1. 鸡蛋存放：新鲜鸡蛋应存放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。

蛋制品工艺流程

产品设计一、卤蛋1. 工艺流程原料禽蛋→照蛋检验→清洗、消毒→高压蒸熟→冷却、剥壳→卤料配制→高压卤制→冷却、烘干→装袋、封口→高温高压灭‎菌→检验、装箱→成品贮藏2 操作要点2.1 原料禽蛋采‎购作为控制禽‎蛋致病微生‎物、寄生虫、兽药残留、异物的关键‎控制点，对每一批购‎进的原料禽‎蛋可采取3‎种方法控制‎：①感官检测和‎灯光透视；②禽蛋供应商‎提供产品合‎格证、检疫合格证‎；③定期抽检。

作为控制香‎辛料致病菌‎、寄生虫、农药残留、金属物、异物的关键‎控制点，对每一批购‎进的香辛料‎可采取3 种方法控制‎：①感官检查；②菜农保证卡‎；③定期抽检。

酱油、辅料、包装材料由‎供货商提供‎合格证及化‎验部门抽检‎来控制。

2.2 禽蛋清洗消‎毒作为致病菌‎、余氯、异物等的关‎键控制点，在这个工序‎必须严格控‎制消毒槽氯‎水液温、氯液浓度和‎消毒时间，并将禽蛋清‎洗干净，防止余氯残‎留；通过认真仔‎细挑选，做到异物残‎留为零，防止其进入‎下一道工序‎。

由于在饲养‎及产蛋过程‎中可能受到‎环境污染、致病菌污染‎，以及兽药残‎留，同时原料禽‎蛋收购时经‎常伴有饲料‎、杂草等异物‎，因此原料禽‎蛋处理时需‎要照蛋挑拣‎二三遍，必要时增加‎照蛋挑拣次‎数和清洗消‎毒次数。

该控制点的‎关键限值是‎适宜的原料‎禽蛋的照蛋‎挑拣和清洗‎消毒次数。

2.3 高温灭菌作为致病微‎生物的关键‎控制点，在这个工序‎必须严格控‎制杀菌压力‎、温度和时间‎，规范杀菌操‎作；通过认真、规范的操作‎程序，杀灭成品中‎各种微生物‎及芽孢杆菌‎，使大肠杆菌‎、致病菌（沙门氏菌）、带芽孢类杆‎菌在检出限‎下，以保证成品‎质量。

五香卤蛋是‎低酸性食品‎，虽经高温高‎压卤制操作‎，杀灭了大部‎分微生物，但在冷却烘‎干、装袋、真空封口等‎工序操作中‎仍可能二次‎污染大量致‎病微生物。

为消除该危‎害，必须严格控‎制杀菌压力‎、温度和时间‎，规范杀菌操‎作；实际操作中‎，高温高压灭‎菌处理关键‎控制点的关‎键限值是各‎种微生物及‎芽孢杆菌的‎检出为零。

实验报告_卤蛋加工工艺(3篇)

第1篇一、实验目的1. 掌握卤蛋加工的基本原理和工艺流程；2. 了解卤蛋加工过程中可能出现的问题及解决方法；3. 分析加工工艺对卤蛋品质的影响；4. 提高实验操作技能。

二、实验原理卤蛋加工主要包括以下几个步骤：原料选择、清洗、预煮、冷却、去壳、卤制、腌制、包装、杀菌。

卤蛋形成主要是蛋白质热变性、呈味等物理化学的变化。

蛋白质形成凝胶分为四步骤：蛋白质溶解、蛋白质变性、蛋白质凝固、蛋白质凝胶化。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：鸡蛋、鹌鹑蛋、盐、啤酒、老抽、八角、桂皮、小茴香、甘草、草果、白砂糖、食盐、味精、料酒、酱油、香辛料、红酒、清水等。

2. 实验仪器：电热锅、调料盒、毛刷、温度计、锅铲、漏勺、刀、砧板、冷热水浴、真空包装机、高压杀菌器等。

四、实验步骤1. 原料选择：选择新鲜鸡蛋、鹌鹑蛋，蛋壳完整，无破损。

2. 清洗：将鸡蛋、鹌鹑蛋浸泡在清水中10分钟，用毛刷清洁蛋壳外表的污物，再次用流动水冲洗干净。

3. 预煮：将鸡蛋放入适量清水中，清水没过鸡蛋，先高火煮8分钟左右至沸腾，再改用文火煮8～10分钟。

4. 冷却、去壳：将预煮好的鸡蛋捞出，放进冷水中冷却2～3分钟，去壳，要求完全去除蛋壳膜，并保持蛋白完整、光滑。

5. 卤制：将各种味调味料准确称量好，放入锅中，加上一定量水，先大火煮沸至各种调味料混合均匀并充分散出，再改用文火煮60分钟。

6. 腌制：将卤煮好的鸡蛋没入卤汁中，常温下浸泡75分钟，注意浸渍时要保证卤料液高出蛋面，让酱卤味更充分地渗入蛋内，也避免了鸡蛋外表出现色泽不一的情况。

7. 捞出沥干：将腌制好的鸡蛋捞出，沥干卤汁。

8. 真空包装：将沥干后的鸡蛋放入真空包装袋中，抽真空封口。

9. 高压杀菌：将真空包装好的鸡蛋放入高压杀菌器中，按照杀菌规程进行杀菌。

五、实验结果与分析1. 卤蛋加工过程中可能出现的问题：（1）食材清单问题：卤蛋的主要食材是鸡蛋，但除了鸡蛋之外，还需要准备各种香料和调味料，如八角、香叶、桂皮、干辣椒等。

卤蛋做法实验报告

一、实验目的通过本次实验，了解卤蛋的制作方法，掌握卤蛋的烹饪技巧，学习香料的运用，提高烹饪水平，制作出口感鲜嫩、色泽诱人、香气扑鼻的卤蛋。

二、实验材料1. 主料：鹌鹑蛋20个，鸡蛋5个2. 辅料：盐适量，啤酒1罐，老抽适量，八角适量，桂皮适量，小茴香适量，甘草适量，草果适量三、实验步骤1. 准备工作（1）将鹌鹑蛋和鸡蛋分别清洗干净，沥干水分。

（2）将香料（八角、桂皮、小茴香、甘草、草果）放入调料盒中。

2. 煮蛋（1）将鸡蛋、鹌鹑蛋冷水下锅，加入适量的盐。

（2）大火烧开后，转小火煮10分钟，捞出鸡蛋、鹌鹑蛋，放入冷水中浸泡10分钟，使蛋壳与蛋白分离。

（3）剥去鸡蛋、鹌鹑蛋的蛋壳，备用。

3. 卤制（1）将剥好的鸡蛋、鹌鹑蛋放入锅中，加入适量的啤酒。

（2）将调料盒中的香料放入锅中，加入适量的老抽、盐。

（3）大火烧开后，转小火煮5分钟，关火。

4. 浸泡将卤好的鸡蛋、鹌鹑蛋放入卤汁中，浸泡至少6小时以上，使味道更加浓郁。

5. 调味（1）将浸泡好的鸡蛋、鹌鹑蛋从卤汁中捞出，沥干水分。

（2）将鸡蛋、鹌鹑蛋放入热锅中，加入适量的老抽、生抽、糖、海鲜酱（或黄豆酱），大火煮开后，转小火煮5分钟。

（3）捞出鸡蛋、鹌鹑蛋，放入盘中，即可食用。

四、实验结果与分析1. 实验结果通过本次实验，成功制作出口感鲜嫩、色泽诱人、香气扑鼻的卤蛋。

2. 实验分析（1）煮蛋过程中，加入适量的盐可以使蛋壳与蛋白分离，便于剥壳。

（2）卤制过程中，啤酒的加入可以使卤蛋的香味更加浓郁。

（3）浸泡过程中，卤汁的浓度逐渐降低，使鸡蛋、鹌鹑蛋的味道更加均匀。

（4）调味过程中，加入适量的老抽、生抽、糖、海鲜酱（或黄豆酱）可以使卤蛋的味道更加鲜美。

五、实验总结本次实验通过对卤蛋的制作过程进行详细的步骤分析，掌握了卤蛋的烹饪技巧。

在实验过程中，注意以下几点：1. 煮蛋时，注意火候，以免煮得太老或煮不熟。

2. 卤制过程中，香料的使用要适量，以免香味过浓。

3. 浸泡过程中，时间要充足，使味道更加均匀。

溏心卤蛋生产工艺

溏心卤蛋生产工艺
溏心卤蛋是一种经过加工制作而成的卤蛋品种，其特点是蛋黄部分半熟卤化，口感鲜嫩，香味浓郁。

以下是溏心卤蛋的生产工艺。

溏心卤蛋的生产工艺主要包括选料、蛋的处理、卤水调制、卤蛋腌制和熟化，下面将分步骤进行详细介绍。

第一步：选料。

选用新鲜、鸡大蛋作为原料，确保蛋的品质。

第二步：蛋的处理。

将蛋进行清洗，去除蛋壳表面的杂物和污垢，保持蛋表面的干净。

第三步：卤水调制。

将适量的水放入锅中烧开，加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒等调料和盐、酱油、料酒等调味品，根据个人口味和需求进行搭配和调整，熬制成适合的卤水。

第四步：卤蛋腌制。

将处理好的蛋放入卤水中，确保蛋完全浸泡在卤水中，腌制时间根据个人喜好和口感要求来决定，一般为24小时以上，以保证蛋的入味程度。

第五步：熟化。

腌制好的蛋放入卤水中，倒入适量的清水，使卤蛋完全浸泡在卤水中，然后将锅煮沸，改用小火慢炖，熟化时间一般为3小时，将卤蛋煮至蛋清凝固而蛋黄半熟即可。

第六步：冷却。

将熟化好的卤蛋捞出，放入清水中冷却，使卤蛋冷却均匀，口感更佳。

第七步：包装。

将冷却好的卤蛋用保鲜膜或包装袋进行包装，以防止水分的蒸发和细菌的侵入，延长卤蛋的保质期。

通过以上的生产工艺，就可以制作出口味鲜美、蛋黄半熟的溏心卤蛋。

在制作过程中需要注意卤水的调制比例和时间，腌制和熟化的时间和温度，以及包装的严密性等因素，以确保卤蛋的质量和口感。

卤蛋作业指导书

卤蛋作业指导书一、任务背景卤蛋是一种常见的中式小吃，制作过程需要一定的技巧和步骤。

本指导书旨在为初学者提供详细的制作步骤和注意事项，帮助他们顺利完成卤蛋的制作。

二、材料准备1. 鸡蛋：新鲜的鸡蛋，数量根据需求而定。

2. 卤料：八角、香叶、桂皮、花椒、生姜、大葱等。

3. 酱油：选用优质的酱油，可以根据个人口味调整用量。

4. 料酒：用于去腥和提鲜的作用。

5. 清水：用于煮鸡蛋和制作卤汁。

三、制作步骤1. 准备工作：a. 将鸡蛋放入锅中，加入足够的清水，水面高过鸡蛋。

b. 将锅放在火上，煮沸后继续煮10分钟。

c. 关火后，将鸡蛋捞出，放入冷水中，待完全冷却。

2. 剥壳：a. 将冷却的鸡蛋轻轻敲击壳，使其裂开。

b. 将鸡蛋放入清水中，用手轻轻揉搓，使鸡蛋壳与蛋白分离。

c. 将剥好壳的鸡蛋放入干净的容器中备用。

3. 制作卤汁：a. 取一锅，加入足够的清水，水面高过鸡蛋。

b. 加入卤料，如八角、香叶、桂皮、花椒、生姜、大葱等。

c. 加入适量的酱油和料酒，根据个人口味调整用量。

d. 将锅放在火上，煮沸后转小火炖煮10分钟，使卤汁的香味充分出来。

4. 入味：a. 将剥好壳的鸡蛋放入炖好的卤汁中。

b. 炖煮的时间可以根据个人口味决定，一般建议至少炖煮2小时，以保证鸡蛋充分入味。

c. 如果想要更浓郁的味道，可以将鸡蛋放入密封容器中，放入冰箱中冷藏过夜。

5. 享用：a. 将入味的卤蛋取出，可以切成小块或者直接食用。

b. 卤蛋可以作为小吃单独食用，也可以作为配菜搭配米饭或面条食用。

四、注意事项1. 鸡蛋的新鲜度对卤蛋的口感影响较大，建议选择新鲜的鸡蛋制作。

2. 煮鸡蛋时要注意火候，过长或过短的煮蛋时间都会影响口感。

3. 剥壳时要轻柔，避免损伤蛋白。

4. 卤汁的配料可以根据个人口味进行调整，增加或减少某些香料。

5. 炖煮时间越长，卤蛋的味道越浓郁。

6. 冷藏过夜后的卤蛋口感更好，更入味。

五、制作心得制作卤蛋需要耐心和细心，掌握好火候和卤汁的配料比例非常重要。

蛋制品工艺流程

产品设计一、卤蛋1. 工艺流程原料禽蛋→照蛋检验→清洗、消毒→高压蒸熟→冷却、剥壳→卤料配制→高压卤制→冷却、烘干→装袋、封口→高温高压灭菌→检验、装箱→成品贮藏2 操作要点2.1 原料禽蛋采购作为控制禽蛋致病微生物、寄生虫、兽药残留、异物的关键控制点，对每一批购进的原料禽蛋可采取3 种方法控制：①感官检测和灯光透视；②禽蛋供应商提供产品合格证、检疫合格证；③定期抽检。

作为控制香辛料致病菌、寄生虫、农药残留、金属物、异物的关键控制点，对每一批购进的香辛料可采取3 种方法控制：①感官检查；②菜农保证卡；③定期抽检。

酱油、辅料、包装材料由供货商提供合格证及化验部门抽检来控制。

2.2 禽蛋清洗消毒作为致病菌、余氯、异物等的关键控制点，在这个工序必须严格控制消毒槽氯水液温、氯液浓度和消毒时间，并将禽蛋清洗干净，防止余氯残留；通过认真仔细挑选，做到异物残留为零，防止其进入下一道工序。

由于在饲养及产蛋过程中可能受到环境污染、致病菌污染，以及兽药残留，同时原料禽蛋收购时经常伴有饲料、杂草等异物，因此原料禽蛋处理时需要照蛋挑拣二三遍，必要时增加照蛋挑拣次数和清洗消毒次数。

该控制点的关键限值是适宜的原料禽蛋的照蛋挑拣和清洗消毒次数。

2.3 高温灭菌作为致病微生物的关键控制点，在这个工序必须严格控制杀菌压力、温度和时间，规范杀菌操作；通过认真、规范的操作程序，杀灭成品中各种微生物及芽孢杆菌，使大肠杆菌、致病菌（沙门氏菌）、带芽孢类杆菌在检出限下，以保证成品质量。

五香卤蛋是低酸性食品，虽经高温高压卤制操作，杀灭了大部分微生物，但在冷却烘干、装袋、真空封口等工序操作中仍可能二次污染大量致病微生物。

为消除该危害，必须严格控制杀菌压力、温度和时间，规范杀菌操作；实际操作中，高温高压灭菌处理关键控制点的关键限值是各种微生物及芽孢杆菌的检出为零。

2.4 金属检测该工序是专门控制金属物残留的关键控制点，每袋五香卤蛋都必须经过金属检测器，每小时用直径为1.5 mm 的测试板测试金属检测仪的灵敏度。

卤蛋的工艺

卤蛋的工艺卤蛋是一道非常受欢迎的中式小吃，具有香气浓郁、口感鲜美的特点。

制作卤蛋的工艺相对简单，但是需要一定的耐心和细致的操作。

以下是制作卤蛋的详细步骤。

1. 准备材料：- 鸡蛋：新鲜的鸡蛋是制作卤蛋的基础，建议选用新鲜的鸡蛋，以保证口感和质量。

- 盐：用于调味，提鲜。

- 酱油：选择品质好的酱油，以保证卤蛋的颜色和味道。

- 八角、桂皮、香叶、花椒等香料：用于烹制卤水，增加香气。

- 姜片：用于卤水，去腥增香。

- 冰糖：可适量添加，以调节口感和口味。

2. 水煮蛋：将鸡蛋放入冷水中，煮沸，然后转小火煮8-10分钟。

这样可以保证鸡蛋煮熟，蛋黄的口感也更加细腻。

3. 准备卤水：锅中加入适量的清水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片等香料，煮沸后加入适量盐、酱油和冰糖，搅拌均匀，待冰糖完全溶解后，继续保持小火慢熬卤水，使香料和调味料充分融合，形成浓郁的卤汁。

4. 剥壳和入卤：将煮熟的鸡蛋在冷水中稍微放凉，然后剥壳。

剥壳时要注意轻轻操作，以免打破蛋白，影响美观。

剥好的鸡蛋放入卤水中，确保鸡蛋完全浸泡在卤水中，使其均匀入味。

可以用纱布包裹鸡蛋，防止鸡蛋碰撞破裂。

5. 卤煮：将卤水加热至沸腾，然后转小火慢炖。

时间根据个人口味而定，一般建议卤煮2-3小时，这样可以使鸡蛋充分入味，并且更加软糯。

6. 浸泡：将煮好的卤蛋放入浸泡至少4个小时，或过夜更好。

浸泡时间越长，味道越入味。

7. 冷藏：将浸泡好的卤蛋放入冷藏保存，这样可以增加卤蛋的口感和保鲜时间。

制作卤蛋的工艺虽然简单，但成功的关键在于卤水的配方和烹制的耐心。

通过适当调整配方中的香料和调料的比例，可以制作出不同风味的卤蛋，如五香味、蒜味、辣味等。

此外，煮蛋的时间也会影响到卤蛋的口感，过长的煮蛋时间可能使蛋黄变硬，影响口感，所以要根据自己的喜好和经验来确定煮蛋的时间。

总之，卤蛋是一道美味可口的中式小吃，制作过程简单，但需要一定的耐心和技巧。

通过合理的配料和烹制方法，可以制作出香气浓郁、口感鲜美的卤蛋。

香卤蛋加工工艺研究

香卤蛋加工工艺研究香卤蛋加工工艺研究一、香卤蛋的制作原料1. 蛋：采用本地新鲜鸡蛋，外观均匀无瑕疵。

2. 盐：食盐，硝酸钠、五硝酸钠或糖精。

3. 调料：葱、姜、酱油、米酒、老抽、醋、菜油、料酒等。

二、香卤蛋制作步骤1. 调味料准备：把调味料放入一容器中加入米酒lye盐和少许无水醋，搅拌均匀。

2. 蛋制作：把鸡蛋放入容器中，在蛋外面浇洒调料，保持调料均匀覆盖蛋的表面。

3. 卤制：把上述搅拌好的醋米酒汁和食盐放入容器中，加入适量的冷水，使其混同。

然后，把蛋放入混合汁中，调动几下，充分沾染汁液，让蛋上调料均匀渗入蛋里面。

4. 入味：容器中的蛋，置放两三小时，让蛋充分入味，让蛋里面的调味料自然的渗入蛋里，形成香味十足的卤蛋。

5. 取出：取出容器中的变色的蛋，放入冰箱里，低温下冷冻保鲜。

三、香卤蛋的特点1. 具有独特的香味：采用的精选的调料，经过熬煮几个小时及低温冷冻后，入口更具亲口香脆可口、营养丰富，是一款带有浓厚本地风味特色美食，受到众多消费者的喜爱。

2. 饱含营养元素：本地新鲜鸡蛋中含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素、矿物质，可以满足家庭的日常饮食需求。

3. 营养安全：用原料和过程加工都比较卫生，把每一步用于加工的醋、食盐、油等，都做到容量正确，有利于香卤蛋的酱汁吸收，从而保证产品的安全性。

四、养生功效1. 保护眼睛：香卤蛋所含的多种维生素能有效保护眼睛，使得许多色盲和视力低下的患者得以改善。

2. 预防骨质疏松：香卤蛋所含的钙和磷可以有效增强骨质，能够有效预防老人骨质疏松的发生，保护骨骼健康。

3. 补充元素：香卤蛋中还含有锌、硒、铜、锰等元素，可以加强新陈代谢，消除抗氧化废物，保护人体健康。

卤蛋作业指导书

卤蛋作业指导书引言概述：卤蛋是一种传统的中国小吃，制作过程需要一定的技巧和步骤。

本文将详细介绍如何制作卤蛋，包括准备材料、处理步骤和调味方法等五个部分。

一、准备材料：1.1 鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋，数量根据需求确定。

1.2 配料：根据个人口味选择适量的八角、香叶、桂皮、花椒等调料。

1.3 酱油和盐：用于调味，根据个人口味适量搭配。

二、处理步骤：2.1 煮鸡蛋：将鸡蛋放入冷水中，加热至水开后继续煮10分钟，然后捞出放入冷水中浸泡片刻。

2.2 剥壳：将煮熟的鸡蛋剥壳，注意动作要轻，以免破坏蛋白。

2.3 制作卤汁：将配料和适量的水放入锅中，加热至水开后转小火煮10分钟，然后加入酱油和盐调味。

三、入味过程：3.1 捞入卤汁：将剥好的鸡蛋放入煮好的卤汁中，确保鸡蛋完全浸泡在卤汁中。

3.2 煮制时间：将鸡蛋放入卤汁中煮制，时间根据个人口味决定，一般为30分钟至2小时。

3.3 翻面均匀：为了使鸡蛋入味均匀，可以定期翻面，确保每个部分都能充分吸收卤汁。

四、保存与食用：4.1 保存方式：将煮好的卤蛋放入密封容器中，倒入足够的卤汁，放入冰箱保存，可以保存一周左右。

4.2 食用方式：可以直接食用，也可以作为配菜搭配米饭或面条食用。

4.3 注意事项：卤蛋虽然美味，但是也要适量食用，过量摄入可能对健康造成不利影响。

五、调味方法：5.1 酱油卤蛋：在卤汁中加入适量的酱油，增加鲜味。

5.2 辣味卤蛋：在卤汁中加入适量的辣椒粉或辣椒油，增加辣味。

5.3 香辣卤蛋：在卤汁中加入适量的五香粉和辣椒粉，增加香辣味道。

总结：通过本文的指导，你可以轻松制作出美味的卤蛋。

准备材料、处理步骤和调味方法都需要注意细节，以保证卤蛋的口感和味道。

同时，适量食用卤蛋，享受其独特的美味。

希望本文对你有所帮助，祝你制作成功！。

卤蛋工艺流程

卤蛋工艺流程一、准备材料制作卤蛋的第一步是准备好所需的材料。

主要材料包括鸡蛋、酱油、料酒、盐、水以及各种辅料如八角、香叶、花椒等。

确保材料的新鲜度和质量对制作卤蛋的口感和品质有着重要影响。

二、煮蛋将鸡蛋放入冷水中，加热至沸腾。

煮沸后，继续保持中小火煮5分钟，然后将煮好的鸡蛋捞出，用凉水冷却。

这个步骤确保蛋黄煮熟，蛋白完全凝固。

三、准备卤汁在煮蛋的同时，可以准备卤汁。

将酱油、料酒、盐、水和各种辅料放入锅中，加热至沸腾。

卤汁的配方可以根据个人口味进行调整，增加或减少调料的用量。

四、卤蛋入汤煮好的鸡蛋完全冷却后，将其放入准备好的卤汁中。

确保卤汁完全覆盖整个鸡蛋，以保证卤蛋的味道均匀。

卤蛋可以在卤汁中浸泡一段时间，让其充分吸收卤汁的味道。

五、慢炖卤蛋将鸡蛋放入卤汁后，将锅盖盖好，用中小火慢炖。

这个过程一般需要1-2个小时，时间越长，卤蛋的味道会更浓郁。

慢炖的过程中，可以适时翻动鸡蛋，以确保卤汁均匀渗透到蛋内。

六、卤蛋出锅将慢炖好的卤蛋捞出，放在盘子上，稍微晾凉。

卤蛋的表面可以用刀轻轻割开一些刀痕，以便更好地吸收卤汁。

卤蛋可以直接食用，也可以放在冰箱中冷藏一段时间，增加口感和储存时间。

七、品尝卤蛋卤蛋制作完成后，可以享受美味的口感。

卤蛋的外表呈现出深褐色，切开后蛋白呈现出均匀的卤香色，蛋黄饱满而不干燥。

卤蛋的味道鲜美，咸香适中，带有一丝甜味，略带辣味的花椒和八角味道令人回味无穷。

八、存储卤蛋如果制作的卤蛋多余食用量，可以将其存储起来。

将卤蛋放入密封容器中，加入适量的卤汁，确保卤蛋完全浸泡在卤汁中。

冷藏保存的卤蛋可以保持一周左右的新鲜口感。

卤蛋是一道美味又营养的小吃，不仅适合作为下酒菜，还可以作为早餐、夜宵等各个时段的美食选择。

制作卤蛋的工艺流程简单易行，只需准备好材料，按照步骤煮蛋、准备卤汁、浸泡炖煮，最后即可品尝到鲜美可口的卤蛋。

不同的调料搭配可以带来不同口味的卤蛋，满足不同人的口味需求。

如果您对卤蛋感兴趣，不妨尝试一下制作，享受制作美食的乐趣和美味。

卤蛋工艺流程

卤蛋工艺流程一、准备工作卤蛋是一道美味的小吃，制作卤蛋首先需要准备好以下材料：鸡蛋、酱油、八角、香叶、桂皮、生姜、盐、糖、料酒等。

同时需要准备一个锅和一碗清水。

二、煮鸡蛋将鸡蛋放入锅中，加入足够的清水，水量要能够完全覆盖鸡蛋。

然后，将锅放在火上，煮沸后继续煮10分钟。

这样可以确保鸡蛋煮熟，蛋黄和蛋白都会凝固。

三、剥鸡蛋壳将煮熟的鸡蛋取出，放入冷水中稍微冷却一下。

然后，轻轻敲击鸡蛋壳，使其表面出现细小裂纹。

接下来，将鸡蛋在水中轻轻揉搓，这样鸡蛋壳就会很容易剥离了。

剥好的鸡蛋放在一边备用。

四、调制卤汁取一个锅，加入适量的清水，放入酱油、八角、香叶、桂皮、生姜、盐、糖和料酒等调料。

然后，将锅放在火上，加热至煮沸状态。

煮沸后，继续煮5分钟，让调料的香味充分释放出来。

五、腌制鸡蛋将剥好壳的鸡蛋放入卤汁中，确保鸡蛋完全浸没在卤汁中。

然后，将锅中的卤汁转小火，继续煮约20分钟。

期间，可以用勺子轻轻翻动鸡蛋，以保证鸡蛋均匀受热和入味。

六、浸泡入味煮煮好的鸡蛋放在锅中，盖上盖子，让鸡蛋在卤汁中浸泡一段时间，使其充分入味。

一般来说，卤蛋的入味时间至少需要2小时，最好能够腌制过夜，这样口感更好。

七、享用卤蛋经过腌制的卤蛋已经入味，可以取出食用了。

将卤蛋从卤汁中取出，用清水冲洗一下表面的卤汁，然后用厨房纸巾擦干水分。

最后，将卤蛋切成适当的块状，摆盘即可。

总结：卤蛋的制作过程虽然看似繁琐，但只要按照上述步骤进行，就能够制作出美味的卤蛋。

卤蛋口感鲜嫩，入味可口，是一道受人喜爱的小吃。

大家可以根据个人口味的不同，适量调整卤汁的配料和腌制时间，制作出自己喜欢的口味。

希望大家在享用卤蛋的同时，也能够享受制作的乐趣。

卤蛋作业指导书

卤蛋作业指导书引言：卤蛋是一道美味可口的传统中国小吃，深受人们爱慕。

制作卤蛋需要一定的技巧和步骤，本作业指导书将为大家详细介绍制作卤蛋的方法和注意事项。

一、准备材料1.1 鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋，最好是农村放养的鸡蛋，口感更好。

1.2 配料：大葱、姜片、八角、香叶、桂皮等香料，可以根据个人口味进行调整。

1.3 调味料：生抽、老抽、料酒、盐、白糖等。

二、煮鸡蛋2.1 煮水：将足够的水倒入锅中，加入适量的盐和少许料酒，大火煮沸。

2.2 煮鸡蛋：将鸡蛋放入煮沸的水中，煮8-10分钟，时间根据个人喜好决定，煮时间越长，蛋黄越熟。

2.3 冷却：将煮熟的鸡蛋捞出放入冷水中，冷却后去壳备用。

三、制作卤汁3.1 炒香料：将大葱、姜片、八角、香叶、桂皮放入锅中，用中小火炒香，释放出香味。

3.2 加入调味料：加入适量的生抽、老抽、料酒和白糖，根据个人口味进行调整，翻炒均匀。

3.3 加水煮沸：加入足够的水，煮沸后转小火，保持汤汁的温度。

四、卤蛋入汤4.1 加入鸡蛋：将煮好的鸡蛋放入卤汁中，确保鸡蛋彻底浸泡在汤汁中。

4.2 炖煮：用小火炖煮20-30分钟，让鸡蛋充分吸收卤汁的滋味。

4.3 调整口味：根据个人口味，可以适当加盐或者糖，调整卤汁的滋味。

五、享用美食5.1 捞出卤蛋：将炖煮好的卤蛋捞出，放入冷水中冷却。

5.2 切片：将冷却后的卤蛋切成适当大小的块状或者片状。

5.3 享用：卤蛋可以直接食用，也可以搭配米饭、面食等食用，滋味更佳。

总结：制作卤蛋并不复杂，只需要准备好材料，按照正确的步骤进行操作，就能够制作出美味可口的卤蛋。

希翼本作业指导书对大家有所匡助，让大家能够轻松制作出自己爱慕的卤蛋。

祝大家制作愉快，美食享用！。

卤蛋作业指导书

卤蛋作业指导书引言概述：卤蛋作业是一种传统的中国美食，制作过程需要一定的技巧和方法。

本文将从五个大点出发，详细阐述卤蛋作业的制作过程和技巧。

正文内容：一、准备材料1.1 选购鸭蛋：选择新鲜的鸭蛋，外观完整，没有裂纹或者污渍。

1.2 准备调味料：根据个人口味，准备适量的酱油、料酒、盐、八角、桂皮、香叶等调味料。

二、煮蛋2.1 清洗鸭蛋：用清水将鸭蛋彻底清洗干净，去除表面的污垢。

2.2 煮蛋：将清洗干净的鸭蛋放入锅中，加入适量的水，水面高过鸭蛋，放入料酒，煮沸后改小火慢煮10-15分钟。

2.3 冷却鸭蛋：将煮熟的鸭蛋捞出，放入冷水中，等待彻底冷却。

三、卤制3.1 剥壳：将冷却的鸭蛋剥壳，注意轻柔以防损坏蛋白。

3.2 制作卤汁：将酱油、盐、八角、桂皮、香叶等调味料放入锅中，加入适量的水，煮沸后改小火炖煮20-30分钟，使调味料充分融合。

3.3 入味：将剥好壳的鸭蛋放入制作好的卤汁中，用小火慢炖30-40分钟，让蛋吸收香味。

四、保鲜4.1 冷却：将卤蛋捞出，放入冷水中冷却。

4.2 浸泡：将冷却的卤蛋放入保鲜盒中，加入适量的卤汁，确保卤蛋彻底浸泡在卤汁中。

4.3 密封：将保鲜盒密封，放入冰箱冷藏，以保持卤蛋的新鲜口感。

五、食用5.1 切片：将冷藏的卤蛋取出，切成适当大小的薄片。

5.2 搭配：可以将卤蛋作为主食或者配菜，搭配米饭、面条或者凉菜等。

5.3 享用：品尝美味的卤蛋，感受其鲜美的口感和独特的香味。

总结：通过本文的介绍，我们了解了卤蛋作业的制作过程和技巧。

首先，准备材料是制作卤蛋的基础。

其次，煮蛋和卤制是关键步骤，需要注意时间和火候的掌握。

然后，保鲜是为了保持卤蛋的口感和新鲜度。

最后，食用时可以根据个人喜好进行搭配和享用。

希翼本文能匡助您制作出美味的卤蛋，享受其中的乐趣。