脂溶性维生素定义和作用
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
(六)供给量及食物来源
视黄醇当量(µg)**=1/3Vit A (IU)+1/6β-胡萝卜素(µg)
RNI 800 µg 视黄醇当量(女:700 µg 视黄醇当量)
UL 3000 µg 视黄醇当量
• 来源: 1.VitA →动物肝脏、鱼肝油、蛋、 奶及其制品; 2.β-胡萝卜素→植物性食物黄绿色蔬 菜及水果类。
2、营养状况的评价与缺乏症
• 营养评价指标: 血浆 25-(OH)- D3 或 1,25-(OH)2- D3 水平
VitD缺乏性佝偻病 病因 Etiology
日光照射不足 Lack of sunshine 摄入不足 Underfeeding 生长过快 Rapid growth 疾病影响 Influence of diseases 药物影响 Influence of medicine
脂溶性维生素定义 和作用
一、概述
维生素(Vitamins)是参与细胞内特异代谢反应 以维持机体正常生理功能所必需的一类化学 结构不同、生理功能各异的小分子 有机化合物。
共同特点**
以其本体或前体形式 存在于天然食物中
不提供能量
多数Vit不能 在体内合成
一些Vit具有结构相近, 生物活性相同如Vit A1A2; Vit D2D3
临床表现 Clinical manifestations
• 初期 The early stage 年龄 3 months 症状 神经精神症状 (neuro-psychic symptoms) 体征 枕秃 ( the loss of hair in the occipital position) 生化改变 Ca normal ,P normal or , Ca P , AKP X线 No obvious skeletal changes
7- dehydrocholesterol
紫外线照射 ultraviolet
内源性VitD3
VitD2
维生素D
生理功能: • 促进钙磷吸收; • 促使骨骼及牙齿硬化。 • 维持血钙水平
1,25(OH)2D3的作用
促进肾小管对 钙磷的重吸收
促进小肠粘膜 对钙磷的吸收
促进旧骨脱钙,增加 细胞外液钙磷的浓度
2、易储存于体内(主要在 肝脏),过量可中毒;
3、缺乏时症状发展缓慢;
4、不需要每日供给;
1、易吸收;吸收入血液;
2、不储存,多余随尿排出, 一般不会积蓄中毒;
3、缺乏时症状发展明显; 4、宜每日供给;
(三)缺乏
Vit缺乏
原因
分类
供应不足
吸收利用 率降低
需要量增加
原发性 继发性
亚临床 临床
二、维生素A
(一)命名
按发现顺序 以字母命名
按化学结构
维生素A B C D等
视黄醇 硫胺素 核黄素 尼克酸等
按功能
抗干眼病维生素 抗脚气病维生素等
具体常混用 前两种为主
分类 (二)
脂溶性
水溶性
溶于Fat
溶于水
Vit A D E K
Vit B族Vit C
脂溶性和水溶性Vitamin的特点
1、需在脂性环境和胆盐帮 助下才易吸收;吸收入淋 巴系统;
(四)
Biblioteka Baidu
缺乏与过量
缺乏
夜盲症
干眼病 上皮干燥、角化
免疫功能下降 生长发育迟缓
过量
骨质脱钙、 脆性 关节疼痛
皮肤干燥、 脱发,指甲易脆
致畸毒性
(五)机体营养状况评价
1 血清Vit A水平 2 改进的相对剂量反应试验 3 视觉暗适应功能测定 4 血浆视黄醇结合蛋白 5 眼结膜印迹细胞学法 6 眼部症状检查
细胞生长 和分化
免疫功能
VitA的生理功能
1)视觉:
VitA参与视网膜内视紫红质的合成
视黄醇参与视觉形成中的循环过程
VitA的生理功能
1)视觉:
暗适应:进入暗处,因对光敏感的视紫红质 消失,不能见物,若有充足的视黄醇积存, 可与视蛋白结合为视紫红质,在暗处恢复对 光的敏感性,在一定的照度下看见物体,称 为“暗适应”。
2)细胞生长与分化
VitA的生理功能
VitA的生理功能
3)参与细胞膜表面糖蛋白的合成
细胞膜表面蛋白主要是糖蛋白, 糖蛋白的合成需要视黄醇,当视黄 醇缺乏时,糖蛋白合成受阻,细胞 膜上的正常结构和功能改变。
VitA的生理功能
4)促进生长和骨骼发育:
促进上皮组织生长、健全; 促进骨骼生长。
5)其他
抗癌、抗氧化的功能。
(四)
缺乏与过量
缺乏
夜盲症
干眼病 上皮干燥、角化
免疫功能下降 生长发育迟缓
过量
骨质脱钙、 脆性 关节疼痛
皮肤干燥、 脱发,指甲易脆
致畸毒性
干眼病
维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性, 泪腺受损分泌减少,结膜出现皱纹,失去正常光泽。患 者常感眼睛干燥、怕光、流泪,发炎,疼痛
VitD2由酵母菌或麦角中的麦角固醇经紫外线照射产生, 并被人体吸收。 Vit D3是由皮下7-脱氢胆固醇经紫外线照射产生。
易溶于脂肪,中性和碱性溶液中耐热,不易被氧化 但在酸性环境下会逐渐破坏。
Originates of VitD
食物中摄取麦角固醇(次要)
皮肤中7-脱氢胆固醇(主要)
plant ergosterol
• 主要有α-、β-和γ-胡萝卜素等
理化性质** Vit A和胡萝卜素均耐酸、碱 一般烹调加工不易破坏
易被氧化和被高温、紫外线、脂肪酸败破坏 食物中含有磷脂、Vit E、Vit C和其它抗氧 化物质时,Vit A和胡萝卜素均较稳定
VA生理功能
抑癌作用
抗氧化 作用
维持正 常视觉
VA生理功能
细胞膜 的合成
• 供给量: 成人每天800μgRE。
常见动物源性维生素A
品名 视黄醇(ug /100 g)
羊、牛肝 鸡肝 猪肝 蛋黄 蛋类 配方奶 母乳 鳝鱼 鲜牛乳
15000 10414 4972
438 140
60 57 50 40
I am benefit to your health!
三、维生素D
(一)概念、理化性质
毕脱氏斑 ( Bitot spots )
(四)
缺乏与过量
缺乏
夜盲症
干眼病 上皮干燥、角化
免疫功能下降 生长发育迟缓
过量
骨质脱钙、 脆性 关节疼痛
皮肤干燥、 脱发,指甲易脆
致畸毒性
Vit A缺乏所致毛囊角化
Vit A缺乏所致皮肤干燥
2.过量
1)大剂量Vit A摄入可引起急性、慢性和致 畸毒性
2)大量摄入类胡萝卜素可出现高胡萝卜素 血症,类似黄疸的皮肤,停止使用,症状 逐渐消失,未发现其它毒性
(一)概念和理化性质
Vit A类是含有视黄醇生物活性的一大类物质 包括:视黄醇、 视黄醛、 视黄酸
已形成的Vit A (已具视黄醇生物活性)
来自动物性食物(如鱼肝油、肝、蛋、奶)
• Vit A原(provitamins A)
• 指在黄、红、深绿色植物中含有的、可在 体内转变为Vit A的部分类胡萝卜素 (carotenoids)