贵州公共营养师实操考试题

贵州公共营养师实操考试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、下列哪种真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒，亦称醉谷病____ A．T—2毒素B．脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素C．玉米赤霉烯酮D．展青霉素E．赫曲霉毒素

2、维生素Bi主要参与____辅酶的形成。

A．TPP B．NADPH C．磷酸吡哆醛D．FAD E．腺甲基钴胺素3、在人体内食物吸收的主要部位是____

A．口腔B．胃C．胰腺D．小肠

4、人体体格测量中最重要的指标是____

A．腰围B．身高和体重C．皮褶厚度D．臀围

5、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为__。

A．消化率

B．实际消化率

C．表观消化率

D．真消化率

6、消瘦型营养不良是指（）

A．以蛋白不足为主

B．以能量不足为主

C．A与B都正确

D．A与B都错误

7、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后____月开始。

A．5～7 B．4～6 C．3～5 D．2～4 E．1～3

8、下列道德的说法中，表述正确的是____

A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透于人与人之间C．道德只渗透于个人与社会之间D．道德只渗透于个人与自然之间

9、11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有__、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

A．维生素B1、B2

B．维生素D

C．维生素C

D．维生素K

10、爱岗敬业的具体要求是__。

A．看效益决定是否爱岗

B．转变择业观念

C．提高职业技能

D．增强把握择业的机遇意识

11、与蛋白质代谢有关的维生素是____

A：维生素A

B：维生素C

C：维生素B2

D：维生素B6

E：维生素E

12、牛奶中的碳水化合物是

A：不同食物的血糖指数不一样

B：同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同

C：了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助

D：血糖指数越小，糖耐量曲线越高

13、青少年每日膳食钙的参考摄入量为____

A：金属汞

B：砷

C：铅

D：甲基汞

14、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合____

A．引起子宫收缩B．减少子宫出血C．促进子宫恢复D．减少宫颈癌的发生

15、幼儿的主食主要以__。

A．乳类食品

B．粮谷类及薯类食物

C．蔬菜

D．水果

16、花生最易受到____污染而出现食品卫生问题。

A．大肠菌群B．肠道致病菌C．霉菌D．酵母菌

17、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是____

A．潜伏期短B．很多人同时发病C．急性胃肠道症状为主D．患者曾进食同一批某种食物

18、碳水化合物分类中，人不能消化的无效碳水化合物包括__。

A．单糖

B．双糖

C．糖

D．寡糖

E．多糖

19、在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为__。.

A．维生素B1

B．维生素B6

C．维生素PP

D．维生素B2

20、我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的____为宜。

A．40%～50% B．50%～60% C．55%～65% D．60%～70% E．65%～75%

21、每天摄入膳食纤维以____g为宜。

A．10～20 B．20～30 C．30～35 D．35～40

22、维生素A缺乏最常见的人群是____

A．儿童B．青壮年C．孕妇D．乳母E．老年人

23、下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为____ A．食品名称B．配料清单C．固形物D．批号

24、世界卫生组织主张用下列哪一项反映儿童慢性、较长期的营养不良____ A．身高别体重B．年龄别身高C．年龄别体重D．体重和身高E．新生儿体重

25、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是__

A．蛋白质分解

B．酸度增加

C．亚硝酸盐增加

D．水分增加

26、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是__。

A．饼干中蛋白质含量不应太高

B．食用盐用量＞白砂糖用量

C．氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸

D．食用香精和柠檬酸属于食品添加剂

27、下列不是水加热处理的种类与方法的是____

A．焯水B．水煮C．卤汁走红D．水洗

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、50岁以上妇女的首要死因是______。

A．骨质疏松

B．乳腺癌

C．老年痴呆

D．冠心病

E．骨质增生

2、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是__

A．钙

B．铁

C．硒

D．碘

3、小张吃1份200克的豆芽肉丝（所用原料豆芽180克，猪肉40克），剩下50克，他吃了____

A：豆芽135克，肉丝40克

B：豆芽150克，肉丝20克

C：豆芽135克，肉丝30克

D：豆芽140克，肉丝30克

4、学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（）

A．7g

B．5g

C．3g

D．1g

5、亚油酸是__