面条的故事

北方人以面食为主，秦地犹甚。

“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔，调一老碗biang biang 面喜气洋洋，没放辣子嘟嘟囔囔”。这是对秦地汉子的真实写照。秦人自古耐征战，当年始皇的黑衣军团所到之处，无不披靡，这和后来历史演绎的吃面的打不过吃肉的历史是相左的，难道2000年前的biang biang面比现在的有营养？

在陕西文化名人商子雍的博上看到他写的面条的故事，旁征博引，究古探幽，一个个有关面条的历史故事和人物跃然纸上，引人垂涎。就觉得这面条委实地有故事，尽可以娓娓道来，不妨在这里留下几笔，管它是什么尾巴。前一篇正好是兔子。

我们公司有工程，有不到十个施工工人，去年一年，有一半是在外地施工，比如内蒙、青海，一去多则两月，少则十天。这些工人和带工的领队，都是一铲子老陕，出门在外，工作环境艰苦自不必说，最大的问题是吃不到陕西的面条。因为长时间吃不到可口的面条，据说有一次闹罢工，被拉到馆子里吃了一顿米饭炒菜才平息下来，就这，回来就有俩辞工了，都是3、4十岁的精壮汉子，胃口早被妈和媳妇的手擀面驯养得不纳旁物，按他们的说法，三天不吃面，就有要千里走单骑回家咥一碗的心。

爸是地道的关中人，吃惯了奶奶做的面，一辈子看不上妈做的面，总是弹闲她擀的面没筋性，为此没有少吵嘴，记忆里爸要么摔碗，要么骂妈笨得似猪，连碗面都做不好。妈是典型的利索人和蛛蛛手（奶奶的原话，估计是说干活不出力），干起活来速度没得说，那时侯不知道啥是统筹学，但她无师自通，得心应手，只是洗过的衣服毛巾都滴答着水，这也是奶奶瞧不上的事儿。倒是爷爷老了脾气超好，吃啥都没意见，不好吃也不说啥，就近到回民坊上去吃碗现成的，回来再给我和弟弟捎点儿小零嘴，所以，我和弟弟对妈的厨艺没意见，嘴也不刁，当然，现在自己做起饭来也是克里马叉，品相和味道就不敢恭维了。奶奶只在我和弟弟面前抱怨过妈干活太毛燥，对妈做不好的面从没说过啥，若看爸为了吃面的事儿发火了，下一次就踮着小脚擀上一案子面，让爸美美地咥一顿。

姥姥也是小脚，80岁前都能自己和面揉面擀面，陕西的俗语里有打倒的媳妇揉到的面，可见这个环节的重要性。要做好面，水要加得适量，从面粉搅到面絮，再粗略地揉成团盖上温布醒上一会儿，隔1小时左右揉一次，直到面团光溜得象小媳妇的脸，最后用擀面仗推擀成圆圆得一大片，大得案板上都摊不开，在面案上半遮半卷，面扑要少放，四处要平展匀称，擀到薄厚如一，切成韭叶或裤带般宽，这种面下到锅里团团转，吃到嘴里薄筋光滑韧香。这样的面，的确是调些油泼辣子醋就是一道美食。

曾经试过帮姥姥擀面，那时我已是三十岁左右，她也有70多了，那擀面杖上的面竟坚韧得象牛皮筋，实难推开，要用上一身的劲去压，还少有进展，当时就被老人家推到一边，看她却浑不费力一会儿就推擀好了。我估计我这一辈子也做不出那样的好面。姥姥最高兴的就是晚辈们夸她面做的好，这两年实在是擀不动了，小舅妈又是个河南人，面条做的稀软，姥姥也是在我们面前多有弹闲，可惜后代中没一个能做出她老人家的那手好面，妄自落得一声声叹息。

考厨师要试醋溜土豆丝，关中人说媳妇，媒人要试这家女子做的燃面，想必这面条做得好坏对居家过日子多么重要，估计我爸结婚前就没吃过我妈做的面。我妈总说姥姥姥爷养了7个娃都不见多会儿红脸，我们家就两娃咋这么多事儿，那是她没认识到做面的手艺太差。

只家常的面，就有说不完的话题，更别说饭馆里陕西各地的特色面食了，那更是五花六花地道道，回头再表。