黑木耳菌包生产各环节标准
黑木耳绿色生产技术规程-2023最新
目次4 产地环境 (1)1范围 (1)2规范性引用文件 (1)3术语和定义.........................................................................15 品种选择 ........................................................................... 1 品种 ........................................................................... 1 5.1 菌种 ........................................................................... 1 5.2 6 栽培基质 ........................................................................... 1 7 菌棒制作与培养 ..................................................................... 2 菌棒制作 ....................................................................... 2 7.1 培养管理 ....................................................................... 3 7.2 8 耳场管理 ........................................................................... 3 耳场准备 ....................................................................... 3 8.1 刺孔 ........................................................................... 4 8.2 排场 ........................................................................... 4 8.3 晒棒与转棒 ..................................................................... 4 8.4 9 出耳管理 ........................................................................... 4 幼耳期 ......................................................................... 4 9.1 成耳期 ......................................................................... 4 9.2 耳潮间隔期 ..................................................................... 4 9.3 10 采收与干制 ........................................................................ 5 采收 .......................................................................... 5 10.1 干制 .......................................................................... 5 10.2 11 病虫害综合防治 .................................................................... 5 主要病虫害 .................................................................... 5 11.1 防治原则 ...................................................................... 5 11.2 防治方法 ...................................................................... 5 11.3 12 生产档案 .......................................................................... 5 13 生产模式图 ........................................................................ 5 附录A （资料性） 主要病虫害防治 ....................................................... 6 附录B （资料性） 常用消毒剂及使用方法 ................................................. 7 附录C （资料性） 黑木耳绿色生产模式图 . (8)黑木耳绿色生产技术规程1 范围本标准规定了黑木耳绿色生产技术规程的术语和定义、产地环境、品种选择、栽培基质、菌棒制作与培养、耳场管理、出耳管理、采收与干制、包装、贮藏和运输、病虫害综合防治及生产档案等生产技术内容。
木耳生产技术规范
木耳生产技术规范1、感官要求耳片呈黑色或黑褐色，有光泽，表面光滑，朵片完整，大小均匀，厚薄一致，耳基小，无异味，无虫蛀，无霉烂。
不得混入动物毛发和排泄物、碎耳基、菌料、泥沙及金属物等杂质。
2、基地选择与管理2.1 产地环境产地环境符合GB 3095、GB 15618和NY/T 391的要求。
2.2 基地选择与配置2.2.1 基地选择基地宜选在地势平坦、向阳避风、水源充足、土质清洁、无污染、排水通畅的地方，远离工厂、禽畜场、垃圾场、废菌料堆等，并避开公共场所、公路主干道、生活区、原料仓库。
生产区的堆料场、制种、拌料、装袋、灭菌、接种、发菌及出耳区、产品晾晒区、仓库区合理分区。
2.2.2 栽培设施2.2.2.1 发菌培养室发菌培养室清洁、避光、冬暖夏凉、易于通风换气，保持地面干燥。
在放菌袋前，对内壁用石灰水粉刷，地面撒石灰粉。
2.2.2.2 出菇场所采用林间露地平畦栽培，以排灌方便、场地清洁、无杂草为宜，排袋前将林地进行整平、作畦、浇水、消毒处理。
耳场地面可铺设专用地膜透气保湿材料，并设置管道喷水系统装置。
2.2.3 工作室基地建有工作室，室内配备桌、椅、水、电等，放置有关生产管理记录表册，张贴有关规章制度。
并设有清洁卫生的盥洗间。
2.2.4 仓库基地应备有安全、卫生、通风、避光的专用仓库，存放施药器械、农药、化肥等；备有农药配制量具、人员防护服、急救箱、灭火器等，建立农药、肥料进货、出货记录。
2.2.5 废物收集设施基地设有农药空包装和垃圾等废物收集设施。
2.2.6 危害分析及关键控制点2.2.6.1 危害分析主要危害为霉菌污染、流耳病、菌蚊、跳虫、螨害、线虫、蛞蝓等有害生物。
2.2.6.2关键控制点生产期间林地栽培场所的温度、湿度、光照强度管理及病虫杂菌的环境控制。
2.2.6.3 控制措施采取如下措施加以控制：a）所选林地的温度、湿度、光照强度，通过人工控制能够满足黑木耳的生长需要。
在生产前对栽培场地、设施进行全面灭菌、除虫，清理废菌料、烂耳、虫耳等杂物，保持环境整洁；b）将周围杂草、落叶、碎石清除干净，沿四周撒上生石灰粉；c）每季栽培结束后，及时清理废菌料，对耳场进行消毒，并开展菌糠生物质资源的无害化循环利用。
黑木耳规范化栽培管理技术
黑木耳规范化栽培管理技术黑木耳，又称木耳、光木耳，是一种营养丰富的食用菌，也是我国传统的保健食品和出口商品。
今天主要介绍一下黑木耳生产过程中，下地排场前的接种养菌阶段和排场后的管理采收阶段。
一、下地排场前的接种养菌阶段黑木耳的接种养菌阶段包括培养基配制、装袋灭菌、冷却接种、养菌及后熟管理等，该阶段工作对技术、设备的要求和规格很高，存在一定的风险，且投入也很大，不建议种植户自己进行操作，可从正规的、信誉好的公司购买菌棒，降低投资风险。
1.培养基的配制黑木耳属于木腐菌，选用柞、杨、柳等阔叶木屑作为主料，选择麦麸、米糠、玉米粉等绿色食品的副产品作为辅料，选用石膏或碳酸钙来补充钙离子。
培养基的碳氮比的适宜范围为C:N=30～40:1。
生产中主要采用两种配方：（1）木屑79%，麦麸（或米糠）19%，石膏1%，生石灰1%;（2）木屑50%，玉米芯28%，麦麸（或米糠）20%，石膏1%，生石灰1%。
按照比例将干料按比例混匀后，用水调至含水量达55%～60%，生产中手捏培养基能成团，抛之破碎，且指缝间留有水印为适宜含水量。
2.装袋灭菌黑木耳的菌棒分为短棒和长棒两种规格，短棒要选用18cm×33cm专用袋，装料高18cm～20cm，料重1.3kg±0.1kg；长棒菌袋规格选用15cm×55cm折角专用袋，装料高42cm～45cm，料重2kg±0.2kg，采用常压灭菌16小时以上。
3.冷却接种灭菌结束后，要趁热出锅，待菌棒料温冷却至28℃左右进行接种。
接种要保证在无菌下操作，所有工具都要经过灭菌处理，减少污染，提高接种成功率。
短棒接种要保证在百级空气净化车间下操作，接种时拔出封口棒，接入黑木耳菌种，再用海绵块封口。
长棒接种在菌袋的一条直线上均匀打4个接种孔，将菌种塞进孔内，再进行套袋、木塞或者贴条方式封口，在菌丝满袋时，脱下外层袋。
4.养菌在养菌阶段，要确保菌棒在适宜的温度、湿度和通风的条件下培养。
黑木耳菌包生产成败的十大细节
⿊⽊⽿菌包⽣产成败的⼗⼤细节在⿊⽊⽿菌包⽣产过程中有很多细节容易被⼤家忽视。
下⾯我们综合整理⼀下供⼤家参考，有则改之，⽆则加冕!⼀、原料过粗最近东北地区⽣产⿊⽊⽿所⽤的⽊屑颗粒过⼤，有些地区直接拿⽤于⽣产⾹菇的削⽚来⽣产⿊⽊⽿。
隐患：⿊⽊⽿装袋以后造成微孔过多，极易引发链孢霉泛滥。
解决⽅案：1 、购买原料的时候要买直径6毫⽶筛⽚粉碎下来的料。
2、已经买到⼤颗粒削⽚的能再次粉碎就再次粉碎。
3、如果没有条件就需要加30%的带锯沫。
⼆、拌料不匀现在还是有很多没有使⽤机械搅拌机拌料的农户由于⽣产量⼤，为了所谓的提⾼效率，直接将⽊屑倒出摊开然后把需要加的附料麦麸或稻壳粉⽯灰、⽯膏加⼊⼀层，这样堆制3-5层，不经过⼲拌⽽直接浇⽔，堆制。
隐患：⿊⽊⽿菌袋萌发以后会出现截料现象、菌丝萌发吃料不齐。
形成斑块状的“花腰”现象。
影响后期产量。
解决⽅案：只有⼀个办法就是多搅拌，拌匀为⽌。
三、预湿不透有些地区直接本就天寒料冻，拌好料以后⽔分没有安全侵⼊⽊屑中。
就开始装袋灭菌。
隐患：灭菌时容易造成灭菌不彻底，⽽导致杂菌感染。
解决⽅案：提前将冻料缓开，提前预湿。
需要注意的是预湿不是提前拌料，⽽是只将⽊屑预湿，如果提前也把麦麸、⾖饼粉等附料加⼊就容易导致料腐败变酸。
四、灭菌不彻底灭菌时通常包括灭菌柜、灭菌锅、太空包(简易锅 )所有这些统称为灭菌容器，灭菌容器内码放菌棒密度过⼤，使锅内通汽不流畅，形成灭菌死⾓多。
灭菌过种中不排冷汽或排冷汽时间短，容易造成锅内产⽣假压。
隐患：灭菌不彻底极易引起各种杂菌滋⽣、泛滥。
解决⽅案：减少灭菌容易内的码放密度，延长排冷汽时间。
需要注意的⼀点就是灭菌过程⼀定要严格按照标准流程操作，⽆论是⾼压灭菌、还是常压灭菌⼀定要做到达温⾜时。
五、鉴别菌种⽣产⽊⽿成败的第⼀关就是菌种质量关，如果菌种不好，其它环节做的多么完善也等于“0”，隐患：菌种不好则全军覆灭。
解决⽅案：学会鉴别菌种质量，简单介绍⼀下⿊⽊⽿菌种鉴别⽅法：⽊屑袋装菌种挑选菌丝洁⽩、浓密，没有红、黄、绿、⿊等杂⾊，没有出现原基、没有出现袋料分离现象，菌袋内培养基坚实，质密的菌种，并且菌袋表⾯没有微孔。
黑木耳（国家标准）
黑木耳（国家标准）本标准适用于黑木耳［Auriculariaauricula(Hook)Underw］干制品。
1名词术语黑木耳属于担子菌纲,有隔担子菌亚纲木耳目的胶质真菌。
主要栽培在栓皮栎［Quercusvariabilis］、麻栎［Quercusacutissima］、柞栎［Quercusdentata］等壳斗科树木的段木上,干时黑色,革质。
1.1段木:指树木砍倒后,截断成一定长度的木棒,这里专指用来栽培黑木耳的长80～120cm,直径8～12cm的阔叶树木棒。
1.2色泽:指黑木耳经干制后的自然颜色与光泽,由于黑木耳生长环境不同,采收季节不同,加工后略有深浅之别。
1.3拳耳:主要指在阴雨多湿季节,因凉晒不及时在翻晒时,互相粘裹而形成的拳头状耳。
1.4流耳:主要指在高温、高湿条件下,采收不及时而形成的色泽较浅的薄片状耳。
1.5流失耳:指高温高湿导致木耳胶质溢出、肉质破坏、失去商品价值的木耳。
1.6虫蛀耳:被害虫蛀食而形成残缺不全的木耳。
1.7霉烂耳:主要指干制木耳因保管不善被潮气侵蚀形成结块发霉变质的木耳。
1.8干湿比:指干木耳与浸泡吸水并滤去余水后的湿木耳重量之比。
1.9杂质:主要指黑木耳在生长中和采收晾晒过程中附着的沙土、小石粒、树皮、树叶等。
2质量标准2.1感官指标见表1:2.2物理指标见表2:2.3化学指标见表3:2.4卫生指标按GB2707～2763-81《食品卫生标准》及一系列食品卫生的国家规定执行。
对产品的检疫,按国家植物检疫有关规定执行。
3检验方法3.1感官检验3.1.1眼看:观察朵片大小,完整程度,看色泽深浅,光亮情况。
注意流耳、拳耳是否符合等级要求,看有无霉烂耳、虫蛀耳、流失耳。
3.1.2鼻闻；嘴尝:不允许有异味。
3.1.3手握耳听:握之声脆,扎手,具有弹性,耳片不碎为含水量适当；握之咯吱声响、扎手易碎,为干燥过度；握之无声,不扎手,手感柔软为含水量过多。
3.2物理检验3.2.1朵片大小:将被检木耳分别用三种不同网孔直径的筛网筛,看是否符合等级规定,并算出不符合等级的比例。
黑木耳菌包生产品质管理措施
黑木耳菌包生产品质管理措施郑焕春;栾泰龙;李淑玲【期刊名称】《食用菌》【年(卷),期】2017(039)004【总页数】2页(P38-39)【关键词】黑木耳菌包;品质;管理措施【作者】郑焕春;栾泰龙;李淑玲【作者单位】黑龙江省牡丹江林业科学研究所,黑龙江牡丹江157009;黑龙江省牡丹江林业科学研究所,黑龙江牡丹江157009;黑龙江省牡丹江林业科学研究所,黑龙江牡丹江157009【正文语种】中文近年来，黑木耳生产规模越来越大，为了提高生产效率，各地黑木耳菌包厂如雨后春笋般出现，如此迅猛的发展势头充分体现了黑木耳产业向专业化分工、大型机械化生产、自动化及智能化控制方向发展的趋势。
2015年中国食用菌协会数据表明，黑木耳是位于我国食用菌产量第二的品种，产量仅次于香菇（766.66万t），达到了624.69万t。
以黑木耳生产大省黑龙江为例，其产量282.75万t接近全国产量的半壁江山，已成为领跑全国的“火车头”。
而黑木耳菌包厂产能不足生产所需十分之一，远远不能满足生产需求，出现黑木耳价格稳中有降，黑木耳菌包价格上扬的现象。
究其原因，有市场需求旺盛的因素，也有个别菌包厂生产品质管理不到位，菌包质量不稳定的因素。
黑龙江省牡丹江林业科学研究所按照黑龙江省森工总局的部署，在2015年曾建立第一家菌包厂的绥阳林业局的配合下，进行了《规模化黑木耳菌包厂标准化生产技术研发》专项研究，通过调研和三年多的试验和验证，建立了《黑木耳菌包生产技术规程》标准化体系（原辅料、生产环境、生产技术规程、菌包）。
同时黑龙江省牡丹江林业科学研究所主持制定的行业标准LY/T 2841—2017黑木耳菌包生产技术规程，已经通过国家林业局批准，自2017年9月1日起实施。
笔者依据菌包厂常见问题，结合标准化体系，对提高黑木耳菌包品质管理提出以下几点措施：1 进行专业化调试和岗位培训不同菌包厂的设备型号及生产能力、原料、配方、生产环境等都有所不同，仅依据书本上的基础数据或者小作坊的经验数据，作为菌包厂的生产工艺要求，直接投入生产使用，容易造成菌包厂菌包质量不稳定。
黑木耳液体菌种的制备工艺及质量标准
黑木耳液体菌种的制备工艺及质量标准050000摘要：黑木耳作为食药两用真菌，在我国的国民经济、人类健康中展现出巨大的开发前景。
从药用角度来讲，主要是黑木耳天然药物活性成分的提取、分离纯化以及相关药品、保健品的开发等；然而，目前市场上的相关药品甚少，部分产品只是局限于动物试验测试。
从食用角度来讲，我国是世界黑木耳产量最多、食用最多的国家。
近年来，黑木耳已成为我国栽培量第二大的食用菌品种，但各个产地生产的黑木耳品质参差不齐，具有优良性状的黑木耳新品种更是少见。
关键词：黑木耳；液体菌种；工艺；质量引言多糖是木耳属真菌中一类重要的化合物，广泛存在于木耳子实体、菌丝体等组织中，近代研究表明，包括木耳在内的多种食用菌多糖是一类具有开发价值和利用潜力的天然化合物，对调节机体免疫力、抗氧化、抗肿瘤等方面表现出了良好的活性。
例如，黑木耳中的水溶性多糖通过调节小鼠肠道微生物群落来降低由葡聚糖硫酸钠诱导的小鼠结肠炎。
角质木耳、毛木耳、黑木耳胞内多糖能够显著促进细胞增殖，对抗炎和抑菌表现出了较好的活性，同时，黑木耳子实体中的吡喃糖多糖还具有调节血脂保护肝脏的作用。
以心脑血管病人为研究对象，进行不同阶段的黑木耳多糖摄入治疗，通过病人的康复自愈能力分析结果发现黑木耳多糖能够促进心脑血管人体的康复。
对黑木耳多糖进行了提取及结构解析并发现黑木耳多糖可以通过促进巨噬细胞的增殖和吞噬能力，该作用在人体免疫调节方面具有广阔的应用前景。
1.培养基固体培养基（ＣＰＤＡ）：液体母种培养基，为不添加琼脂的ＣＰＤＡ培养基；基础发酵培养基：马铃薯（去皮）２００．０ｇ／Ｌ、蛋白胨３．０ｇ／Ｌ、麦麸１０．０ｇ／Ｌ、葡萄糖２０．０ｇ／Ｌ、ＫＨ２ＰＯ４２．０ｇ／Ｌ、ＭｇＳＯ４·７Ｈ２Ｏ１．０ｇ／Ｌ，初始ｐＨ值自然。
2.母种培养基ADA培养基:马铃薯200g，葡萄糖20g，磷酸二氢钾3g，硫酸镁1.5g，琼脂粉20g，加水至1000ml。
1.1.3.2母种替换培养基在ADA培养基的基础上，分别用不同量的麦麸、稻杆和木屑替换ADA培养基中的马铃薯。
黑木耳菌种生产
在原种培养过程中，培养基的背面会变成棕褐色或酱色，这是由于某些品种的木耳蔚丝会分泌一些色素而造成的，是正常现象。
无论采用上述哪一种方法，均可获得黑木耳原种。原种种性的好坏，直接影响母种、栽培种的质量，并与今后木耳产量的高低关系极为密切。尤其是孢子分离法获得的原种，其生产性能有可能比原有菌株好，也有可能比原有菌株差。因此，分离所得的原种或从外地引进的菌种都要进行出耳鉴定，从中选择出耳早、产量高、质量好的菌株进行扩大培养，应用于生产。
3.4 灭菌 原料分装完毕及时灭菌，不宜过夜。灭菌方式采用常压灭菌法，温度控制以灶内菌袋温度全部达到 100℃后，再持续灭菌16~24小时，确保灭菌完全彻底。
3.5 接种 待菌袋冷却后即可接种， 接种时不论采取何种接种方式， 首先应严格检查母种（二级种）质量，对菌丝老化，含有杂菌的母种予以清除。 二是严格检查接种环境，包括用具，接种箱或接种室及密封程度是否完全达到无菌标准和要求。 三是接种人员必须穿工作服，戴帽子，戴口罩，操作熟练。
配方乙：棉皮 10斤，木屑 70斤，，麸皮 18斤，蔗糖 1斤，石膏 1斤，水 适量。
配制方法：除枝条种先将枝条用70％的糖水浸泡12小时后，捞出木屑麸皮，倒在一块搅匀，再把余下的30％蔗糖 和石膏用水化开洒在上面，一面加水一面搅拌，其他操作方法与生产母种相同。
黑木耳菌种生产技术
(一)原种分离经常采用耳木分离法与孢子法，很少采用组织分离法。
1．耳木分离法耳木的选择关系到分离是否成功及菌种质量的好坏。要选择出耳早，耳片生长稀密适中或呈菊花状，色黑、朵大、肉厚、质量好、无杂菌的第一年或第二年的耳棒，将最好的一段锯下，充分晾干，并在准备分离的部位做好记号。分离时从该处锯下1 cm左右去皮的薄片，带入接种箱，以挤干后的酒精棉花消毒表面，用无菌解剖刀切去吸有酒精的表层，在菌丝蔓延的部位将菌材切成火柴梗大小，用无菌镊子取一根放入斜面培养基中部。如果用培养皿平板分离，每一平板可放4根。然后放在28—30~c下培养2—3天，就可看到白色绒毛状、生长缓慢的木耳菌丝。如果在24小时左右就长出菌丝，而且生长很快，通常都是杂菌菌丝，耳木分离的菌丝经过1—2次提纯，即可作为原种，
绿色食品黑木耳生产操作规程
绿色食品生产操作规程LB/T 201-2021 绿色食品黑木耳生产操作规程2021-09-26发布2021-10-01实施中国绿色食品发展中心发布前言本规程由中国绿色食品发展中心提出并归口。
本规程起草单位：中国农业科学院农业资源与农业区划研究所、延边朝鲜族自治州农业科学院，中国绿色食品发展中心、吉林农业大学，汪清桃源小木耳实业有限公司，黑龙江省绿色食品发展中心。
本规程主要起草人：杜芳、胡清秀、王鑫、邹亚杰、唐伟、姚方杰、文铁柱、杨成刚。
绿色食品黑木耳生产操作规程1 范围本规程规定了绿色食品黑木耳生产的要求，包括产地环境、设备设施、菌棒制作、发菌管理、出耳管理、采收、包装运输、病虫害防治、废弃物处理和生产档案管理技术要求。
本规程适用于绿色食品黑木耳的生产及管理。
2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期的版本适用于本文件。
不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB/T 12728 食用菌术语GB 19169 黑木耳菌种NY/T 391 绿色食品产地环境质量NY/T 393 绿色食品农药使用准则NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程NY/T 1655 蔬菜包装标识通用准则NY/T 1838 黑木耳等级规格NY 5099 无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求3 术语和定义GB/T 12728中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1摇瓶菌种liquid spawn by shake cultivation以恒温摇床培养方式培养的菌种。
3.2深层发酵培养菌种liquid spawn by cultivation in fermenter采用大型发酵罐为容器培养的菌种。
4产地环境环境空气质量应符合NY/T 391的要求。
合作社地栽黑木耳生产操作工艺流程
合作社地栽黑木耳生产操作工艺流程1黑木耳分早熟种和晚熟种，有单片和朵状之分，适宜本地区栽培的有黑威伴金黑峰。
母种要选择菌丝健壮，爬壁能力强的适龄菌种，到有正规的检测技术手段的大院校或科研院所去购买菌种，具体生产步骤有以下:1.1液体摇瓶制作：选取优良母种一支。
放在恒温培养箱里26C活化24小时备用。
摇瓶营养液配方：土豆200克、魏皮40克，蛋白10克，葡萄糖20克，硫酸镁2克，磷酸二氢钾1克，YB1片，水1000ml水煮。
液体过滤后备用，持其它辅料称好搅拌均匀加入液体。
装瓶选用500ml 三角瓶4支，每支装液量为250ml,用棉塞或无毒硅胶塞封住瓶口再用牛皮纸包好，以免灭菌时被蒸气打湿。
采用高压锅霉菌需在125°C,压力在0. 15Pa时40分钟即可，待压力归零时缓慢打开高压锅，取出三角瓶连同试管母种接种工具一同放在超净工作台内进行消毒降温处理，当温度降到28笆时开始接菌，接菌前接种人员需把手、接种工具、试管母种用75%酒精棉擦拭消毒，在无菌风机的保护下打开试管，用接种钳把试管前端菌丝去掉，切取0.5平方厘米的菌丝片段4块放在摇瓶里，动作越快越好以免染菌，封号瓶塞再用牛皮纸包好，静止培养48小时后，经检测无污染时放在摇床上震荡培养，摇床转数为前期每分钟120转，随着菌液粘稠度增加，摇床速度也要加快，到最后每分钟150转，这样振荡培养120小时即可培养出优质的摇瓶菌种。
1. 2发酵罐通气培养，发酵罐培养是由工业制药用来提取多糖而发展来在，形状有高、矮、胖、瘦，内降温，外降温，有单体有连体各种形状。
食用菌大多采用内降温比较适用。
培养液配方同摇瓶配方只是另加消泡剂, 按常规高压灭菌1小时，灭菌结束后用冷水冷却，当温度降到115°C,压力0. IPa以下时进行供气搅拌，待温度降到22笆时开始接菌。
选择一只培养好的摇瓶菌种，在无菌环境下用火焰保护把菌种倒进发酵罐内，之后立即封口，调整压力0. 02-0. 03Pa进行培养，温度稳定在25°c-26°c, 120小时后即可得到优质液体菌种。
黑木耳菌包生产各环节标准
黑木耳菌包生产各环节标准（暂定）黑木耳菌包生产流程：原料的选择→拌料→装袋→灭菌→接种→养菌。
每个生产环节都有它的生产标准。
一、原料的选择标准：1、木屑：要求无霉变、无结块、硬杂木木屑，颗粒度一般在2-4mm。
2、麦麸：新鲜无霉变、无结块、无异味，最好是不过夏，一般以中麸为好。
3、棉籽壳：新鲜无霉变，无结块、无虫蛀，破壳完整，大壳短绒、有棉籽香味。
4、豆粉：新鲜无霉变，无结块，无虫蛀，粉碎要细，无颗粒。
5、石膏：无结块，越细越好，ph值成中性。
6、生石灰：无结块，越细越好，ph值13-14。
二、拌料标准：1、严格按照配方称量，主辅料称量准确，无称错料、少称料现象。
2、主辅料要混拌均匀。
3、拌好的料要求所有料均吃透水分，无干料存在，含水量在60%~65%，ph值7.5~8.5之间。
三、装袋标准：1、装袋高度20-22cm。
2、袋壁光滑无褶，上下松紧一致，无涨袋破损现象。
3、袋重2.4-2.6斤。
4、窝口处均匀一致，，菌棍插入孔中，袋口平整。
5、套帽无破损，每袋均需套平整。
四、灭菌：1、菌袋进入灭菌锅后要求升温要快，应在3小时之内升到100℃.2、冷空气排放干净，锅内不得有死角。
3、锅内温度升到100℃开始计时，计时10小时灭菌结束，在计时的过程中不得掉温。
如中途掉温需重新计时，计时10小时灭菌结束。
4、灭菌结束后自然降温，闷锅1-2小时后敞开锅门。
五、接种：1、袋内温度降到35℃以下即可接种。
2、严格无菌操作，勤擦手，接种枪枪口不得碰到袋内以外的任何物品，如碰到了及时在火焰上灭菌。
3、每袋接种量10-15ml，要求菌种在袋内孔壁上均匀流下。
4、接种时，料液要接在孔内培养料上，不得粘在塑料袋上。
六、养菌：1、定植车间温度要求在30℃-35℃之间，湿度50%以下。
2、进入菌室上架之后，前5-10天，温度25℃-30℃，避光，湿度50%以下，可以不通风。
3、10-20天，温度23℃-28℃，湿度50%以下，避光，根据空气新鲜程度适当通风。
《黑木耳的标准化栽培技术与实践指南》
温馨小提示：本文主要介绍的是关于《黑木耳的标准化栽培技术与实践指南》的文章，文章是由本店铺通过查阅资料，经过精心整理撰写而成。
文章的内容不一定符合大家的期望需求，还请各位根据自己的需求进行下载。
本文档下载后可以根据自己的实际情况进行任意改写，从而已达到各位的需求。
愿本篇《黑木耳的标准化栽培技术与实践指南》能真实确切的帮助各位。
本店铺将会继续努力、改进、创新，给大家提供更加优质符合大家需求的文档。
感谢支持！(Thank you for downloading and checking it out!)《黑木耳的标准化栽培技术与实践指南》一、黑木耳概述黑木耳，又称木耳、木菌、树耳等，是一种常见的食用菌类。
在我国，黑木耳的栽培历史悠久，可追溯到一千多年前。
它味道鲜美，口感脆嫩，营养价值高，享有“素中之荤”的美誉。
黑木耳的定义与分类黑木耳属于木耳科木耳属的一种真菌，学名为Auriculariaauriculajudae。
根据生长环境的不同，黑木耳可分为陆地栽培种和野生种。
其中，陆地栽培种是指在人工控制的条件下，利用段木、菌包等原料进行栽培的黑木耳；野生种则是指在自然环境中生长繁殖的黑木耳。
按照木耳的形状、颜色等特征，黑木耳还可以分为多个品种，如耳片呈圆形的皱木耳、耳片呈皱波状的毛木耳等。
黑木耳的营养价值与经济价值黑木耳含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。
其中，膳食纤维含量尤为丰富，有助于预防便秘、降低血脂、减少肥胖等。
此外，黑木耳还具有一定的药用价值，传统中医认为，黑木耳具有滋阴润燥、养血益胃、润肺止咳等功效，可治疗高血压、血管硬化、冠心病等疾病。
黑木耳的经济价值也非常高。
由于其独特的口感和营养价值，黑木耳深受消费者喜爱，市场需求量大。
在我国，黑木耳的主产区有河南、湖北、湖南、四川等地。
近年来，随着栽培技术的不断提高，黑木耳的栽培规模和产量逐年增长，已成为我国农业产业结构调整的重要项目之一。
黑木耳三级菌生产拌料和装袋的要求
第三章第2节黑木耳三级菌生产拌料和装袋的要求季占军拌料可以用拌料机进行，也可以用人工方法进行拌料，具体操作方法为：按上述配方将主辅料进行称量配比，因主料在购买过程中多含有一些水分，因而不建议直接称重进行配比，一般应该在一批原料购进之后用烘干法将主料烘干后测出含水量，然后再进行称量配比，配比好主辅料之后用电动筛子筛去料中的木块石块等杂质，防止其在装袋过程中卡死机器。
然后先干拌两遍再加入合适的水份，再拌两遍使其充分均匀。
要求料的含水量在60%左右，具体的检测方法为手握成团手上沾水而不渗出为宜。
在拌料过程中要注意以下几点：一，主料和辅料配比一定要准确，不要有大致可能等概念。
二，料水比一定要合适，不要太干或太湿，一次拌料如湿度过大可以再加入一部分干料拌好的培养料，不要只加主料不加辅料。
三，PH值要在标准范围之内，最好一天测几次PH值，在更换石灰和主料以后更要注意。
四，粗木屑、玉米芯、棉壳等吸水较慢的材料一定要预湿处理，必须保证其吸透水。
五，在气温超过20度时料一定现拌现用，做到料一天一净，不要有隔夜料。
三、装袋拌料之后要马上进行装袋，装袋一般用装袋机进行，一般的装袋机一小时可以装800-1000袋，需要6-10人配合，短棒木耳现在大多数采用窝口中心接种的方式进行装袋，装袋的要求是袋要装紧，越紧越好，长短一致，菌袋装的松紧度直接影响后期产量和木耳质量，如果装袋过松可能会导致后期出耳的袋料分离，造成憋芽、青苔、绿霉感染等一系列问题，所以一定要注意，在装袋过程中菌袋的长短也有一定的说道，同样规格的菌袋，装料过高会造成窝口内塑料袋太小而造成封口不严感染杂菌，如果装料过少会使窝口内塑料过大而影响菌种粘料和菌袋上部透气性差，影响菌丝长势，具体装料多少见表一。
表一、菌袋装料参考表在装袋过程中窝口是一个重要环节，窝口可以手工进行，也可以使用窝口机，一定要注意窝口要求：“一平二紧三匀”，一平是指料面要平，二紧指袋口要紧，三匀指窝口部分要匀，大小一致。
黑木耳小孔栽培生产技术规程
黑木耳小孔栽培生产技术规程黑木耳小孔栽培生产技术规程发布日期：2014-03-131、范围本标准规定了黑木耳小孔栽培菌种要求，菌袋生产、刺孔、催芽、分床、出耳管理、采收晾晒方法、后潮耳管理、包装、运输、贮藏等技术要求。
本标准适用于东北地区春季小孔栽培黑木耳。
2、规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 12728-1991 食用菌术语NY/T 528-2002 食用菌菌种生产技术规程GB 19169-2003 黑木耳菌种GB/T 6192-1986 黑木耳3、术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1 小孔栽培黑木耳袋料栽培时，在菌袋周身开小孔出耳，产出的黑木耳具有耳根小、单片、出耳整齐、出耳的茬数多、采摘时省工、晾晒时干得快等优点，这种黑木耳的栽培方式，叫小孔栽培。
3.2 免颈圈法菌袋封口黑木耳在菌袋制作时，在菌袋中间打孔，将料面上部的菌袋窝入中间的孔中，然后用棉塞将孔堵严。
3.3 菌棒法菌袋封口与免颈圈法相似，只是将菌棒插入中间的孔中。
4 菌种选择菌种首先应符合GB 19169的要求，小孔栽培要选择适合的片状菌种，耳片的颜色要以黑褐色、正反面区别明显为好，要求选择耳根小、展片好、圆边、脉筋少、耳厚的优良品种。
5 菌袋生产5.1 栽培菌袋的选择应选择袋料亲和力好的优质薄袋。
5.2 栽培原料的选择黑木耳生产的主要原料是木屑，木屑以硬杂木为主，软杂木屑只能小比例掺用，以免影响培养基的固定性。
辅料中麦麸、豆饼粉都要粉的细一些，利于混拌均匀，提高培养基的固定性和持水性。
5.3 生产配方常用小孔栽培培养基配方（三级菌）：配方1：86.5%硬杂木屑，2%豆粉,10%麦麸,0.5%石灰,1%石膏。
黑木耳培养加工课件
菌种制作的四个基本环节
配制培养基 灭菌 接种 培养
四、菌种生产场所及设备（现场）
（一）菌种场设计基本要求
1、确定制种级别及规模
良种选育对人员素质、设备条件、种质资源的积累、工 作的连续性等都有很高的要求。在菌种生产中，由于前一级 菌种是后一级菌种的种源，前一级菌种出现质量问题比后一 级菌种出现质量问题危害更大。因此对生产和供应较前级菌 种厂家的条件和责任的要求更高。
培养基的配制培养基的灭菌菌种的分离 纯化（提纯）转管扩大培养一级菌种
二、一级菌种培养基的配制
1、培养基的概念及分类
概 根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成 念 的供食用菌生长发育的基质。
原料 来源
天然：天然有机物 合成：已知成分的化学药品 半合成：？
液体：营养液
类 型
状态
固体：天然固体原料 固体 固化：加1.5%~2%琼脂
操作 孢子的采集→孢子的分离 过程 →孢子的萌发
多个孢子萌发后自由交
配获得纯菌种的方法
孢 多孢分离 子
分
离 法
单孢分离
整菇插种法 钩悬法 孢子印法
平板稀释法 连续稀释法 毛细血管法
单个孢子萌发获得纯 菌种的方法
基
概念
从生长子实体的培养基中分离 菌丝获得纯培养的方法
内 特点 易感染杂菌
菌
丝
子实体已腐烂，但又必须保留
操作器具消毒灭菌 要点 开启的管口、瓶口靠近灯焰
拔出的棉塞勿触及任何地方
动作快、准、稳
（三）菌种分离的设备 1．接种箱：操作规程 2．净化工作台：操作规程 3．接种室：操作规程
净化工作台
接种工具
（四）菌种分离的方法（常用三种）
黑木耳三级菌生产灭菌
第三章第3节黑木耳三级菌生产灭菌、接种、养菌季占军四、灭菌灭菌在东北地区也称蒸锅，就是用蒸汽杀灭菌袋内所有微生物的一个过程，在黑木耳生产中一般采用常压灭菌法，可以用灭菌灶、常压锅炉或太空包等形式进行，一般常规的方法是把锅内菌袋加热到100度保持8-10个小时，然后再闷5小时左右。
灭菌是黑木耳生产中的一个重要环节，在菇农中流传着一句话叫“蒸不好，坏一片，灭不透，坏一年”，这足以说明灭菌的重要性，在灭菌过程中要做到“一快二稳三缓慢”外加“一干净”。
“一快”是指升温要快，一般情况下要求从点火到菌袋内部温度达到一百度要在五小时以内，也就是所谓的攻头。
“二稳”是指保温要稳，也就是说菌袋温度达到一百度到灭菌结束的这8-10小时之间要一直把温度稳定在100度，不要使温度产生波动。
“三缓慢”是指闷锅期间温度下降要慢，一般情况下要求闷锅过程的5小时内菌袋温度尽量不要低于75度。
“一干净”指冷空气排放要干净，不管用什么方式灭菌一定要注意冷空气的排放，一般情况下要求在升温过程中要把全部放气阀打开，等到排气阀的蒸汽呈直线状喷出时将排汽阀关闭部分，一直到灭菌结束，造成注意不要将排汽阀（口）全部关闭。
灭菌结束后要马上将菌袋搬入冷却室冷却，冷却室要提前用臭氧机或二氯异氰尿酸钠消毒。
如果冷却室有进排气孔，一定要在进排气孔上加装过滤系统，以免杂菌袋在冷却过程中吸入杂菌。
五、接种接种简单的说就是将菌种放入菌袋内部。
接种要在专门的接种室内进行，一般两到三个工人配合进行，接种的具体操作流程为：接种室预消毒→菌袋消毒→工人进室→拔出空心棒→放入菌种→塞棉塞→完毕接种室在使用前要进行预消毒处理，方法为：1，用200倍的84消毒液喷洒墙壁、地面，然后按每立方米4-5克用量的二氯异氰尿酸钠熏蒸半小时。
2，用500倍液的新洁尔灭消毒液喷洒墙壁地面，然后按每1立方米一克用量的金菇宝或同类的气雾剂熏蒸半小时，两种方法尽量轮换使用。
接种室预消毒之后把待接菌棒搬入接种室，再用上述药物消毒一次，有的种植户没有专门的冷却间，也可以把冷却间和接种间共使用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
黑木耳菌包生产各环节标准（暂定）
黑木耳菌包生产流程：原料的选择→拌料→装袋→灭菌→接种→养菌。
每个生产环节都有它的生产标准。
一、原料的选择标准：
1、木屑：要求无霉变、无结块、硬杂木木屑，颗粒度一般在2-4mm。
2、麦麸：新鲜无霉变、无结块、无异味，最好是不过夏，一般以
中麸为好。
3、棉籽壳：新鲜无霉变，无结块、无虫蛀，破壳完整，大壳短绒、
有棉籽香味。
4、豆粉：新鲜无霉变，无结块，无虫蛀，粉碎要细，无颗粒。
5、石膏：无结块，越细越好，ph值成中性。
6、生石灰：无结块，越细越好，ph值13-14。
二、拌料标准：
1、严格按照配方称量，主辅料称量准确，无称错料、少称料现象。
2、主辅料要混拌均匀。
3、拌好的料要求所有料均吃透水分，无干料存在，含水量在
60%~65%，ph值7.5~8.5之间。
三、装袋标准：
1、装袋高度20-22cm。
2、袋壁光滑无褶，上下松紧一致，无涨袋破损现象。
3、袋重2.4-2.6斤。
4、窝口处均匀一致，，菌棍插入孔中，袋口平整。
5、套帽无破损，每袋均需套平整。
四、灭菌：
1、菌袋进入灭菌锅后要求升温要快，应在3小时之内升到100℃.
2、冷空气排放干净，锅内不得有死角。
3、锅内温度升到100℃开始计时，计时10小时灭菌结束，在计时
的过程中不得掉温。
如中途掉温需重新计时，计时10小时灭菌
结束。
4、灭菌结束后自然降温，闷锅1-2小时后敞开锅门。
五、接种：
1、袋内温度降到35℃以下即可接种。
2、严格无菌操作，勤擦手，接种枪枪口不得碰到袋内以外的任何
物品，如碰到了及时在火焰上灭菌。
3、每袋接种量10-15ml，要求菌种在袋内孔壁上均匀流下。
4、接种时，料液要接在孔内培养料上，不得粘在塑料袋上。
六、养菌：
1、定植车间温度要求在30℃-35℃之间，湿度50%以下。
2、进入菌室上架之后，前5-10天，温度25℃-30℃，避光，湿度
50%以下，可以不通风。
3、10-20天，温度23℃-28℃，湿度50%以下，避光，根据空气新
鲜程度适当通风。
4、20天以后，温度20℃-25℃，湿度50%，勤通风。
注意倒架子。
5、当大部分菌袋都长满了，要注意降温培养，以实际情况为准。