梅花鹿茸种类按取茸方式分为锯茸与砍茸
鹿茸 医 药
梅花鹿茸血片
梅花鹿茸片
马鹿血片
伪茸片
假鹿茸多以其它动物的皮毛，包裹动 物的骨胶伪造后切成薄片而冒充鹿茸片 它与真鹿茸的主要区别是：体重而坚硬， 不易折断，断面为棕紫色，无蜂窝样细 孔，外皮裹的毛皮可以剥离开，气腥而 味淡。
选购要点
在选购鹿茸的时候，需要注意花鹿茸血片和马鹿茸 粉片、老角片的区别。 马鹿茸在加工的时候是不排血的，所以马鹿茸的粉片 和老角片也是红棕色的。不过要区分这二者并不难，需要 注意三点，第一注意鹿茸片表面的质地，质地细腻，没有 小孔的为血片；第二，看周围的茸毛的毛色。青色的是马 鹿茸，不是花鹿茸血片；第三，看鹿茸片的大小，切切记 住小的才是上等血片。 市面上出售的还有一种“精制鹿茸片”饮片，是以去 毛鹿茸为原料和适量鸡蛋清加工而成的。为圆形或者椭圆 形淡黄色（血片为红褐色）薄片，片内有细密的孔隙，边 缘半透明没有茸毛，切面细腻柔润，不容易破裂。
【处方用名】鹿茸血片（呈蜜蜡色，功 效较佳，价较贵。）、鹿茸、鹿茸粉片 （白色者称粉片，处方写鹿茸，药店付 粉片，功效较血片稍弱，价较低。）
鹿茸在加工切片中，由于切片的部位不同。 其性状、名称和质量也不同。幼角的顶部外 皮较厚，但很细嫩，因而呈棕黄色，有光亮， 皮内为半透明黄白色，油润似蜡状，刨制成 薄片，称为"血片"；角的中下部为黄色或洁 白色，刨制的片称"头沙片"；接下的部位为" 二沙片"；最末端的角已骨化，不能入药。鹿 茸质柔韧，体轻气微腥，味稍咸。
鹿脂 功用：温中散寒通肌理、治痛肿、四肢 不随、面疮等。 用法：外用频频涂敷。 鹿肾 功用：补肾 气安五脏、治肾炎、肾虚、腰膝劳损， 腿软乏力。 用法：入菜肴或焙干研未配中药。
鹿心 功用：具有调节心肌功能、治疗心悸气 补、失眼健忘、气血两亏，增强血液循 环，医治风湿性心脏病等症。 用法：焙干研未配中药或烧熟食用。
2.鹿茸
1. 来源
为鹿科动物梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化 密生茸毛的幼角。 为鹿科动物梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化 密生茸毛的幼角。 梅花鹿 前者习称“花鹿茸(黄毛茸 黄毛茸)” 后者习称“马鹿茸(青毛茸 前者习称“花鹿茸 黄毛茸 ”，后者习称“马鹿茸 青毛茸 )”。 ”
2. 产地
花鹿茸主产于吉林、辽宁等省； 花鹿茸主产于吉林、辽宁等省； 马鹿茸主产于西北、 马鹿茸主产于西北、东北及内蒙等地 。
锯下的花鹿茸进行排血、 锯下的花鹿茸进行排血、 洗茸、扎口、煮烫、 洗茸、扎口、煮烫、干燥 等加工， 等加工，马鹿茸煮烫时不 要求排血。 要求排血。
（二）砍茸
鹿茸药材－二杠茸（梅花鹿） 鹿茸药材－二杠茸（梅花鹿）
梅花鹿茸细茸毛
鹿茸药材－ 鹿茸药材－三岔茸
鹿茸药材－“四岔”（马 鹿茸药材－ 四岔” 鹿）
（2）三岔茸 ）三岔茸: ①具两个侧枝 ②主枝下部有纵棱线及突起小疙瘩 ③毛较稀疏 ④锯口外围多已骨化 ⑤体较重
（二）马鹿茸: 马鹿茸
（1） 较粗大 分枝较多 ） 较粗大, 个者, ①侧枝1个者 习称 “单门 侧枝 个者 ” 侧枝2个者 个者, ②侧枝 个者 习称 “莲花 ” 侧枝3个者 个者, ③侧枝 个者 习称 “三岔 ” 侧枝4个者 个者, ④侧枝 个者 习称 “四岔 ” （2）外皮灰黑色、毛青灰色或灰褐色。 ）外皮灰黑色、毛青灰色或灰褐色。
梅花鹿茸“血片” 梅花鹿茸“血片”
梅花鹿茸“蛋黄片” 梅花鹿茸“蛋黄片”
马鹿茸“血片” 马鹿茸“血片”
Hale Waihona Puke 商品鹿茸片4. 性状鉴别 （一）花鹿茸
（1）二杠茸 ）二杠茸: 个侧枝， ①具1个侧枝，枝顶钝圆，侧枝较主枝略细。 个侧枝 枝顶钝圆，侧枝较主枝略细。 ②外皮红棕色，披红黄色细茸毛。 外皮红棕色，披红黄色细茸毛。 ③锯口面黄白色，有致密的蜂窝状小孔，外围无骨质。 锯口面黄白色，有致密的蜂窝状小孔，外围无骨质。 ④体轻 ⑤气微腥，味微咸。 气微腥，味微咸。
鹿茸的相关术语[终稿]
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我国产的鹿茸片有两种：血片和粉片，主要是鹿茸切片时的部位不同。
血片为鹿茸的顶尖部切下，呈黑褐色，密蜡状，有光泽，质最佳；粉片是从鹿茸的中下部切下，白色或略带黄色。
鹿茸按照采收与加工方法不同，一般把它分为锯茸和砍茸两种。
锯茸是在雄鹿三岁时开始。
二杠茸每年可采收两次，清明节后40-50天采二杠茸(头茬茸)，采后50-60天采再生茸(三茬茸)。
三岔茸每年采一次，约在7月下旬进行。
砍茸是对老鹿、病鹿或死鹿的鹿茸连同脑盖骨钮下，亦分二杠、三岔等规格。
花鹿茸主枝(大挺)呈圆柱桩，多具1-2分枝。
具1分枝者，习称"二杠"，主枝长14-20厘米,锯口直径约3厘米，离锯口约3厘米处分枝，分枝长10-15厘米，直径较主枝略细。
外皮红棕色或棕色，多光润，表面布有红黄色或棕黄色致密的茸毛，上端较密。
下部较疏。
分岔间具一条灰色筋脉，皮茸紧贴。
体轻，锯口洁白，有细峰窝，外围无骨质。
气微腥，味微咸。
具二分枝者，习称"三岔"，主枝长24-30厘米，直径较细且不圆，略呈弯弓形，微向后偏，先端略尖，下部多有纵棱筋及突起的疙瘩(称"骨豆")。
锯口外围多骨化，中心有蜂眼，外皮红棕色，毛稀而较粗。
初生茸为不分岔的圆锥体，挺稍尖，长15-30厘米，直径约2-3厘米。
外皮密生黄棕色或浅灰色细毛茸，基部多显出骨豆，锯口的断面显骨质。
再生茸其形常为锯二杠状或10-15厘米的独挺，一般挺稍扁，下粗上细，上部有纵棱筋。
外皮薄，毛较粗糙，体较重，锯口面幅圆大，已显基本骨化，中心仅显少许蜂眼，无腥气。
原架花鹿茸以粗大挺圆、顶端丰满、质嫩、细底细毛、油润光亮、毛色红黄、皮色红棕者为佳。
茸体细瘦、下部起棱筋、毛粗糙、体重者质次。
其中花锯茸习以二杠为优，三岔较优，再生茸质次，初生茸最次。
辨别茸质老嫩，可用手抚摸，茸毛柔者为嫩，刚者为老；或者用手指弹敲茸枝，音挣为嫩，音沙为老。
马鹿茸比花鹿茸粗大，分枝较多，侧枝一个者习称"单门"，二个者称"莲花"，三个者称"三岔"，四个者称"四岔"，或更多。
如何采割、加工梅花鹿茸
如何采割、加工梅花鹿茸一、梅花鹿茸的收获1．采收鹿茸要适时、合理鹿茸分类梅花鹿茸可分为三类，即初生茸、二杠茸、三权茸。
初生茸是1岁公鹿所长出的茸角(鹿的第――对茸角)；对于2―3岁公鹿或茸干较小的茸角宜收二杠茸，即二杈茸；4岁公鹿可收三权茸，但对于干瘦细小的茸则收二杠茸；5岁以上公鹿，茸干粗大、丰满，宜收三权茸。
收获时机确定拟收鹿茸的类型后，应每天观察茸角的生长情况，并确定采收日期。
初生茸长至15―20厘米长时就可以采收。
二杠茸以第二侧枝刚要长出，茸角顶部膨大裂开时采收为宜，…般在脱盘44～45天进行。
二杠茸价格最高，但其尚未成熟，含水分较多，影响茸的产量。
三杈茸以第三侧枝开始长出，茸角顶部刚裂开时采收为宜，一般在脱盘70―75天后进行。
鹿茸的茸头以不拧嘴为原则。
对于茸体粗大、形状好、嘴头肥嫩的茸应收“大嘴三权”茸，对底老穿尖，长势弱的茸应适当提前收获。
2．鹿茸采收保定割茸前用麻醉枪对梅花鹿注射眠J}宁或静松灵药物，使之麻醉。
眼乃宁用量1―2毫升，注射后10分钟倒地，可麻醉2―3小时。
锯茸后，静脉注射解药苏醒灵，3分钟内即可苏醒。
青松灵用量以梅花鹿每公斤体重1．0―1．5毫克(5％的注射液，每只鹿用量5-10毫升)。
如首次剂量不足，可补加首次用量的20％―30％。
一般10～15分钟鹿可倒地，持续时间为0．5―5．0小时。
不可连续多次给药以免发生中毒。
保定时要根据鹿的年龄、体况及每次用药所用剂量记录，严格掌握用药剂量，最好―次用最佳量。
鹿倒地后应迅速固定头部，防止碰伤鹿茸，让其倒卧在阴凉处。
鹿倒卧的姿式应前躯高后躯低，头部用枕垫垫起，以防锯茸流血过多。
鹿倒地后不应马上锯茸，而在鹿快要站立之前迅速将茸锯下。
鹿苏醒后应观察其锯口处的出血情况，及时对症处理，并给予充足的饮水和良好的饲养管理。
锯茸要用竹锯(锯竹专用)最好。
操作前锯片要消毒，锯口应在角盘上约2厘米处。
拉锯时用力要均匀，以防掰裂茸皮，降低鹿茸等级。
优质鹿茸标准
优质鹿茸标准吉林省地方标准（规范）DB22／809—931、主题内容与适用范围本标准对梅花鹿、马鹿的优级鹿茸的质量做了规定。
本标准适用于省内生产、经营梅花鹿、马鹿茸的单位。
2、名词术语2.l 三叉梅花鹿茸：三权梅花鹿茸是指梅花鹿鹿茸生长到分生至三支后按收茸规格取收的锯茸和砍茸。
2.2 三叉马鹿茸：三岔马鹿茸是指马鹿鹿茸生长达到分生第三支后按收茸规格收取的锯茸和砍茸。
3、优级鹿茸标准3.l 优级梅花鹿茸3.1.1 优级梅花鹿二杠排血锯茸：干品，含水量≤18％；分支典型，结构均称；粗嫩，无骨化突起，茸头饱满；不臭，不破皮，不拧嘴，不存折；纵剖面上三分之二为类白色，以下略带血红色；每支重不低于100克。
3.1.2 优级梅花鹿二杠带血锯茸：干品，含水量≤18％；分支典型，结构均称；粗嫩，无骨化突起，茸头饱满；不臭，不破皮，不拧嘴，不存折，带血充分，血色分布均匀；纵剖面为暗红色；每支重不低于100克。
3.1.3 优级梅花鹿三权排血锯茸：干品，含水量≤18％；分支典型，结构均称；粗嫩，骨化突起不超过下三分之一，嘴头饱满；不臭，不破皮，不拧嘴，不存折，纵剖面上三分之一呈类白色；每支重不低于400克。
3.l.4 优级梅花鹿三权带血锯茸：干品，含水量多≤18％；分支典型，结构均称；粗嫩，骨化突起不超过下三分之一，嘴头饱满；不臭，不破皮，不拧嘴，不存折；带血充分，血色分布均匀，纵剖面为暗红色；每支重不低于450克。
3.1.5 优级梅花鹿二杠砍茸：干品，含水量≤18％；结构均称，粗嫩，挺园，茸头饱满；不拉沟，不空头，不破皮，无存折，不底漏，不底老，无黑根，无虫蛀，不臭；头骨结白，无残肉；犁骨后孔长6厘米、宽3厘米，后头皮与枕骨后缘齐，匡骨留即50％；每架茸估重300克。
3.1.6 优级梅花鹿三叉砍茸：于品，含水量≤18％；结构均称，粗嫩，挺园，嘴头饱满，不拉沟，不底漏，不底老，不存折，不破皮，不黑根，不臭，无虫蛀；骨化突起不超过下三分之一；头骨洁白，无残肉，后头皮与枕骨后缘齐，匡骨留50％，犁骨后孔长6厘米、宽3厘米；每架茸重不低于1750克。
鹿茸的采收方法
鹿茸的采收方法作者：王鹤然于海霞来源：《吉林农业》2011年第06期鹿茸是指公鹿额部长出的未骨化的嫩角，具有多种药理功效，是一种名贵的中药，鹿科动物有多种，我国药典仅承认梅花鹿茸和马鹿茸两种，适时地采收鹿茸是养鹿场(户)生产过程中的重要环节，直接影响鹿生产的经济效益。
本文介绍了梅花鹿和马鹿的收茸技术。
1. 茸的采收方法茸的采收一般有锯茸和砍茸两种方法。
锯茸：雄鹿从第三年开始锯茸，每年可采收1～2次。
每年采2次者，第一次在6月份，称“头茬茸”，第二次约在立秋前后，称“二茬茸”。
每年采一次者，约在7月下旬。
锯时将鹿用绳子拖离地面，迅速将茸锯下，在伤口敷“七厘散”或“王真散”，贴上油纸，放回鹿舍。
锯下的茸须立即加工。
先洗去茸毛上的不洁物，并挤去一部分血，将锯口部用线绷紧，缝成网状，另在茸根钉上小钉，缠上麻绳，然后固定于架上，置沸水中反复烫3～4次，每次15～20秒钟，使茸内血液排出，至锯口处出白沫，嗅之有蛋黄气味为止，全部过程约需2～3小时。
次日再烫数次，风干或烤干。
烤时悬在烘架上，以70℃～80℃的无烟炭火为宜，约2～3小时后，取出晾干再烤，反复烤2～3次，至茸皮半干时，再行风干及修整。
砍茸：此法现已少用，适用于生长6～10年的老鹿或病鹿、死鹿。
一般在6～7月采收，先将鹿头砍下，再将鹿茸连脑盖骨锯下，刮除残肉、筋膜。
绷紧脑皮，然后将鹿茸固定于架上，如上法反复用沸水烫，时间较锯茸为长，约需6～8小时。
烫后掀起脑皮，将脑骨浸煮1小时，彻底挖净筋肉，再用沸水烧烫脑皮至7～8成熟，再阴干及修整。
2.收茸前的准备工作2.1人员准备专业养鹿场一般由收茸验茸小组，每天对场内鹿茸生长情况进行观察，对收茸时机做到心中有数，以便适时收茸。
2.2设备、物品准备采用机械保定法收茸的场（户）要对场内的半自动夹板式保定器（吊圈）进行全面检修，使之处于正常工作状态。
备好锯茸锯、麻醉药、止血药及加工鹿茸所需设备。
2.3掌握收茸准确时机收茸规格要根据市场需求决定，同时又要考虑茸的产量，二杠茸价格贵，但产量低，而三杈茸虽价格低于二杠茸，但产量高，因此，收茸时在考虑市场需求的同时还要综合考虑鹿茸的长势和产量，决定收二杠茸还是收三杈茸。
鹿茸分类及特征
鹿茸分类及特征茸角（Antler）是鹿科动物雄性的第二性征，着生于额骨的顶部。
正常情况下，茸角每年新生和脱落一次，这种情况在哺乳动物中是绝无仅有的。
茸角形成过程包括两个明显不同阶段：一是从新茸萌发到茸皮脱落，即具有茸皮的阶段；二是从茸皮脱落到骨角脱落，即裸露骨角的阶段。
在我国习惯上把前一阶段肉嫩时的角叫做“鹿茸”；而把后一阶段骨化时的角叫做“鹿角”。
鹿茸、鹿角实际上同是一物，只是老嫩不同而已，正如竹子出土时叫“笋”，长大才叫“竹”一样鹿茸分类按照鹿的品种分为：梅花鹿茸、马鹿茸、白唇鹿茸、水鹿茸等。
按照鹿茸生成阶段分：初生茸、二杠茸、三叉茸、四平头、再生茸等。
按照鹿茸采收方法分：锯茸、砍茸两类。
按照加工方法方法分：排血茸、藏血茸两种。
图一梅花鹿三杈茸（鲜品）图二梅花鹿二杠茸（干品）图三马鹿茸（干品）鹿茸名称鹿茸拉丁文名称：Cornu Cervi Pantotrichum鹿茸的英文名称：Antler（国际英文文献中将鹿茸、鹿角统称为Antler）Deer Antler VelvetDeer VelvetPilose Antler of Young StagHairy Deer-horn鹿角的英文名称：Hard-Antler梅花鹿茸中文名称：梅花茸、花茸马鹿茸的中文名称：马鹿茸、马茸梅花鹿茸特征梅花鹿茸又称花鹿茸、花茸。
茸体呈圆柱状分枝，具一个分枝者习称“二杠”，主枝习称“大挺”，长17～20cm，锯口直径4～5cm，离锯口约1cm处分出侧枝，习称“门庄”，长9～15cm，直径较大挺略细。
外皮红棕色或棕色，多光润，表面密生红黄色或棕黄色细茸毛，上端较密，下端较疏；分岔间具1条灰黑色筋脉，皮茸紧贴。
锯口黄白色，外围无骨质，中部密布细孔。
体轻。
气微腥,味微咸。
具二个分枝者，习称"三岔"，大挺长23～33cm，直径较二杠细，略呈弓行，微扁，枝端略尖，下部多有纵棱筋及突起的疙瘩；茸皮红黄色，茸毛较稀而粗。
鹿茸的好坏如何鉴别
鹿茸的好坏如何鉴别鹿茸是珍贵的中药材，很多人喜欢用鹿茸做药膳，滋补身体。
鹿茸的品种很多，那么鹿茸有什么功效呢?接下来店铺带大家了解一下吧。
鉴别鹿茸的方法1、优级梅花鹿茸优级梅花鹿二杠排血锯茸:干品,含水量≤18%;分支典型,结构均称;粗嫩,无骨化突起,茸头饱满;不臭,不破皮,不拧嘴,不存折;纵剖面上三分之二为类白色,以下略带血红色;每支重不低于100克。
优级梅花鹿二杠带血锯茸:干品,含水量≤18%;分支典型,结构均称;粗嫩,无骨化突起,茸头饱满;不臭,不破皮,不拧嘴,不存折,带血充分,血色分布均匀;纵剖面为暗红色;每支重不低于100克。
优级梅花鹿三权排血锯茸:干品,含水量≤18%;分支典型,结构均称;粗嫩,骨化突起不超过下三分之一,嘴头饱满;不臭,不破皮,不拧嘴,不存折,纵剖面上三分之一呈类白色;每支重不低于400克。
优级梅花鹿三权带血锯茸:干品,含水量多≤18%;分支典型,结构均称;粗嫩,骨化突起不超过下三分之一,嘴头饱满;不臭,不破皮,不拧嘴,不存折;带血充分,血色分布均匀,纵剖面为暗红色;每支重不低于450克。
优级梅花鹿二杠砍茸:干品,含水量≤18%;结构均称,粗嫩,挺园,茸头饱满;不拉沟,不空头,不破皮,无存折,不底漏,不底老,无黑根,无虫蛀,不臭;头骨结白,无残肉;犁骨后孔长6厘米、宽3厘米,后头皮与枕骨后缘齐,匡骨留即50%;每架茸估重300克。
优级梅花鹿三杈砍茸:于品,含水量≤18%;结构均称,粗嫩,挺园,嘴头饱满,不拉沟,不底漏,不底老,不存折,不破皮,不黑根,不臭,无虫蛀;骨化突起不超过下三分之一;头骨洁白,无残肉,后头皮与枕骨后缘齐,匡骨留50%,犁骨后孔长6厘米、宽3厘米;每架茸重不低于1750克。
2、优级马鹿三岔锯茸:干品,含水量≤18%;呈三岔型;茸体粗大,嘴头肥嫩;不破皮,无折伤,无瘪头,不臭,无虫蛀;茸内含血充分,且分布均匀,断面呈暗红色;每支茸重1000克。
挑选鹿茸的方法1、挑选整只鹿茸的时候要看鹿茸有几根“叉”,以“两叉”鹿茸而第三“叉”刚要生长的为最佳,因为这个时候割下来的鹿茸营养最丰富,药效也最好。
鹿茸
附：鹿鞭Lubian
Testis et Penis Cervi
本品为鹿科动物梅花鹿或马鹿雄体的干燥阴茎及睾丸。 宰鹿时，割取阴茎及睾丸，除净残肉及油脂，固定于木板 上，风干。 鹿鞭为次常用中药，曾以“鹿肾”名见于《名医别 录》；始载于《医林篡要》。 功能与主治：补肾、壮阳、益精。用于劳损、腰膝酸痛、 肾虚耳聋，耳鸣，阳痿和妇女宫冷不孕等症。 用法及用量：鹿鞭泡酒制成鹿鞭酊，是最简单的用法，而 且应用方便。一般以鹿鞭一支，50度白酒1000~2000毫升。 将鹿鞭切成薄片，浸在酒内15天即成。所获得鹿鞭酒含鹿 鞭15%~20%，每天饮用15~20毫升。阴虚火旺者慎用。
鹿茸Lurong
使用注意
Cornu Cervi Pantotrichum
服用本品宜从小量开始，缓缓增加，不宜骤用大量，
以免阳升风动，头晕目赤，或助火动血，而致鼻衄（nǜ)。
凡阴虚阳亢，血分有热，胃火盛或肺有痰热，以及 外感热病者，均应忌服。
鹿茸LurongBiblioteka 使用注意Cornu Cervi Pantotrichum
鹿茸Lurong
Cornu Cervi Pantotrichum
鹿茸血片
鹿茸腊片
鹿茸粉片
鹿角片
鹿茸Lurong
Cornu Cervi Pantotrichum
主要成分
鹿茸主含胶质、磷酸钙、碳酸钙等， 且含睾丸酮、卵胞激素、雌性酮、鹿茸
多肽等
鹿茸Lurong
Cornu Cervi Pantotrichum
鲜鹿茸的加工 新锯下或砍下的鹿茸，需要经过清洗，挤 去血液，置沸水锅中反复浸烫，至无积血为 止，然后晾干或烘干，加以修整。
目前国际上，只要有鹿茸加工的地方，
梅花鹿锯茸技术
梅花鹿锯茸技术1、锯茸：(1)锯茸时间。
因整个收茸季节处于盛夏，在头天傍晚验完欲采收的鹿基础上，于次日清晨早饲前锯茸，此时鹿空腹，环境安静，便于锯茸鹿的恢复和锯后鹿茸的加工防腐干燥处理。
(2)锯茸部位。
鹿保定后，用特制的茸锯在珍珠盘上侧1.5～2.0cm处下锯，锯口平面与珍珠盘平行，切勿损伤角基，进而导致生茸基础破坏。
锯下的鹿茸经过称重和登记后送加工室加工处理。
(3)止血。
止血药。
常用止血药为①七厘散、氯化锌各半，混合均匀研成粉末备用。
②七厘散、黄土炒干后研成粉末备用。
止血方法：将止血药分成均云分数在厚纸片上，当锯茸后，手托厚纸片把药扣于锯口后用手捻压药物均匀涂在锯口上即可。
个别鹿出血严重时，可将止血药在锯口捻压均匀后，将小塑料布覆盖锯口用草绳结扎于角基止血，24小时内将塑料布和细草绳取下，防止时间过常导致角基坏死失去生茸能力。
锯茸结束后，通过机械保定法保定的鹿，放开保定器，让鹿放出。
司克林麻醉方法鹿只让其自然苏醒，眠乃宁麻醉的鹿只可用回苏灵崔醒，也可让其自然苏醒。
(4)锯茸。
A、锯茸：雄鹿从第三年开始锯茸，每年可采收1～2次。
每年采2次者，第一次在清明后45～50天，习称“头茬茸”，第二次约在立秋前后，习称“二茬茸”。
每年采一次者，约在7月下旬。
锯时将鹿用绳子拖离地面，迅速将茸锯下，伤口敷“七厘散”或“王真散”，贴上油纸，放回鹿舍。
锯下之茸，须立即加工。
先洗去茸毛上不洁物，并挤去一部分血液，将锯口部用线绷紧，缝成网状，另在茸根钉上小钉，缠上麻绳，然后固定于架上，臵沸水中反复烫3～4次，每次15～20秒钟，使茸内血液排出，至锯口处胃白沫，嗅之有蛋黄气味为止，全部过程约需2～3小时。
然后晾干。
次日再烫数次，风干或烤干。
烤时悬在烘架上，以70～80℃之无烟炭火为宜，烤约2～3小时后，取出晾干再烤，反复烤2～3次，至茸皮半干时，再行风干及修整。
B砍茸：此法现已少用，适用于生长6～10年的老鹿或病鹿、死鹿。
鹿茸的种类以及鹿茸的等级鉴定和鉴别
鹿茸的种类：由于原动物不同，分为花鹿茸（黄毛茸）和马鹿茸（青毛茸）两种；由于采收方法不同又分为砍茸与锯茸二种；由于枝叉多少及老嫩不同，又可分为鞍子、二杠、挂角、三岔、花砍茸、莲花等多种。
鹿茸的品名很多，质量的优劣相差也很大。
一般是从色泽、质地、气味等方面加以鉴别比较。
花鹿茸锯茸，二杠具一个侧枝.呈圆柱状分枝。
枝顶钝圆，主枝长14～20厘米.直径一般在3.3厘米，侧枝长9～15厘米，直径较主枝稍细。
外皮红棕色或棕色，布满白色或灰白色细茸毛.上部毛密，下部毛疏，锯口面白色，有蜂窝状小孔，外田无从质。
体轻.味咸，气腥。
三岔茸具有两个侧枝的称三岔茸。
其形较二杠为细。
略呈弓形而微扁，侧枝较长，枝顶略尖，下部多有纵棱线及凸起的疙瘩。
砍茸即带脑骨之茸，亦分为二杠、三岔等规格，茸形与锯茸相同。
脑骨前端平齐.后端有一对弧形骨分裂两旁，俗称“虎牙”。
外附脑皮，皮上密布毛，气味与锯茸相同。
砍茸以粗大、挺圆、顶端丰满、质嫩、无骨化，毛细。
皮色棕红、细润光泽者为佳。
马鹿茸锯茸。
形状和花鹿茸相似。
但体形一般较花鹿茸粗大。
分枝亦较多。
侧枝1个（单门），2个（莲花），3个（三岔），4个（四岔）或更多，其中以莲花、三岔为主。
东马茸15～33厘米。
皮灰黑色，毛青灰色或灰黄色，锯口面外围有骨质。
分岔愈多则愈老。
毛粗而疏，下部并有纵棱，稍有腥味，味微咸。
西马茸长可达90厘米，表面多有棱。
多抽缩干瘪，侧枝较长且弯曲，毛灰色或黑灰色且粗长。
锯面色较深，余同东马茸。
四川产的马鹿茸分岔较多，一般为四岔、五岔或六岔，毛长而密。
随着鹿茸市场需求形势的变化，鹿茸的等级标准在一定程度上也相应地有所变动。
但是.标准中的主要内容并未有改变，因此，仍将近年来的质最评定标准作一介绍。
鹿茸的质量评定。
其共性的质量要求是：干品（含水量不超过18%）、不臭、无虫蛀。
然后按其质量分为不同等级。
鹿茸的挑选方法：原只鹿茸：以茸体饱满、挺圆、质嫩、毛细、皮色红棕、体轻，底部无棱角者为佳。
动物类药材
4味初甜而后有持久的麻 辣感。
质量：以色棕红，断面角质状，半透明，有光泽者为 优。总灰分不得过5.0％，酸不溶性灰分不得过2.0%
鉴别：本品断面（新鲜断面）沾水，即呈乳白色隆起。 用量：15～30mg!
产地：我国大部分地区有产，主产苏、冀、鲁、浙。 江苏启东县被誉为“蟾酥之乡”，产量居全国第一。
功效 解毒，止痛，开窍醒神。 用于痈疽疔疮，咽喉肿痛，中暑神昏。
主产于浙江、江西、福建、台湾等地。 蝰科动物五步蛇（尖吻蝮）Agkistrodon acutus (Güenther) 除去内脏的干燥体。 来源
性状 呈圆盘状，盘径17～34cm ，体长达2m。 头呈扁平三角形，口大，习称“龙头、虎口” 吻端向上，习称“翘鼻头”， 背部两侧有黑褐色与浅棕色组成的“V”形大 斑纹17～25个，其“V”形的顶端与背中线 相连（呈菱形），习称“方胜纹”
以上两种为国家药典收载，而未收载的有 3、春茸（南茸）——鹿科动物黑鹿（水鹿） Cervus unicolor Kerr的幼角，产云南、四川。 4、草茸——鹿科动物白臀鹿Cervus macneilli Lydekker的幼角，主产四川（阿、甘） 5、岩茸——鹿科动物白唇鹿Cervus albirostris Przewalski的幼角，产四川（阿、甘）
动物类药材
鹿茸
《神农本草经》上品 鹿茸即雄鹿头部未骨化，长满了茸毛的角。 主产我国东北，为东北著名特产之一
一、商品名称和原动物 1、梅花鹿茸——鹿科动物梅花鹿Cervus nippon Temminck。 亦有称为“关茸”、“关东茸”。主产吉林、辽 宁， 现在在我国许多地方亦有产。 为鹿茸的主流品种，质最优。 商品分为 二杠茸（花二杠） 三岔茸（花三岔） 各分为四级
鹿茸，得天地之阳最全，堪称宝中之宝
鹿茸，得天地之阳最全，堪称宝中之宝
鹿茸作为一种名贵的滋补中药材使用，大约有两千多年的历史了。
本品为鹿科动物梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化而带茸毛的幼角，前者称为“花鹿茸”，后者称为“马鹿茸”。
主产于东北地区。
鹿茸的采收加工分锯茸和砍茸两种方法。
锯茸：夏、秋二季锯取鹿茸，立即进行加工，阴干或烘干。
砍茸：将鹿头砍下，再将茸连脑盖骨锯下，刮净残肉，绷紧脑皮，进行煮烫等加工，阴干或烘干。
这种方法现代少用了，因为茸被锯了还可以再生，鹿头砍了，鹿也没命了。
图片来自网络
原枝鹿茸以茸体饱满、挺圆、质嫩、毛细、皮色红棕、体轻，底部无棱角者为佳。
而细瘦、底部起筋、毛粗糙，体重者为次货。
由于原枝鹿茸价格昂贵，药店主要销售的是鹿茸片。
按骨化程度鹿茸片又分为蜡片、粉片、砂片、骨片。
①蜡片
也称作“咀片”，是选择鹿茸的顶尖部位切片而成。
鹿茸的顶端外皮较厚，但内质细嫩、组织致密、油润如脂、色泽蜡黄、晶如蜜蜡称作蜡片。
蜡片的部分大约占全枝茸的百分之二三，是品质最好的鹿茸片。
②粉片
是选择鹿茸中上段切片而成。
厚度均匀、片面整齐，组织致密，质地稍老，坚硬粗糙、没有骨质、片光起粉、油润较差，中间部分有肉眼可见的蜂窝状细孔、味有腥气、品质较蜡片次之。
粉片有血粉片、白粉片两种。
③砂片
也称“风片”、“木通片”，是选择鹿茸中下段切成薄片而成。
砂片通常分为二砂片、三砂片、四砂片三种。
砂片品质较粉片次之。
④骨片
用最近骨端的鹿茸段切成，品质最差。
中药商品学
1.道地药材：是指在一特定自然条件、生态环境的地域内所产的药材，因生产较为集中，栽培技术、采收加工也都有一定的讲究，以致较同种药材在其他地区所产者品质佳、疗效好。
2.中药商品：医药市场流通、交换和经营的特殊商品，包括中药材商品、饮片商品和中成药商品。
3.品质：指中药商品的内在质量和外观形态的综合。
在国际贸易中，往往是按照每种商品的不同特点，选择一定的质量指标来表示不同商品的品质。
在实际业务中，经常使用的规格、等级、标准等都属于商品品质的范畴。
4.假药：A:药品所含成分名称与“国家药品标准规定的成分”不符的。
B：以非药品冒充药品或其他药品冒充此中药品的。
处理：1，国务院药物监督管理部门规定禁止使用的药品。
2，未取得生产批准文号而擅自生产的药品。
3，变质后不能使用的药品。
4，被污染而不能使用的药品。
5，劣药：药品成份的含量不符合国家药品标准的，为劣药。
处理：（一）未标明有效期或者更改有效期的；（二）不注明或者更改生产批号的；（三）超过有效期的；（四）直接接触药品的包装材料和容器未经批准的；（五）擅自添加着色剂、防腐剂、香料、矫味剂及辅料的；（六）其他不符合药品标准规定的。
6，如何经营一家药店：（1）：必须配有与所经营药品相应的执业药师和其他中西药学技术员。
（2）：必须有与所经营药品相适应的经营场所、物质设备与合格的卫生环境。
（3）：必须拥有足够的注册资金。
（4）：向所在地药品监督管理部门申办药品经营企业，批准后发给《药品经营企业许可证》（5）：必须有当地工商行政管理部门办理《营业执照》（6):药店经营策略(品牌策略、服务策略、多元化策略、竞争策略）（7）：拥有一套完整的管理制度（8）：合理定价。
（9）：药品的陈列（10）药品的采购与储存（11）药店促销活动7，怎么开展中药商品的竞争：要在如下方面开展：1，品种竞争2，质量竞争3，价格竞争4，科技竞争5，时间竞争6，服务竞争7，宣传竞争8，规模竞争8，划分药材商品的等级举例：A:按产地不同来划分如防风按产地不同分:关防风、口防风、西防风、川防风和云防风。
第六讲 鹿茸的采收与加工
3. 花鹿砍头茸收茸适期：较同规格锯茸提前2~3 日收取。 4.马鹿锯茸收茸适期：三杈茸嘴头肥壮、茸大型 佳，在嘴头长不超过20cm前收大嘴三杈茸；茸 挺细瘦者则合理早收取；嘴头肥壮、生长潜力大、 四杈茸分生标准的应在第五侧枝分生前的嘴头粗 壮期适时收取。 5.初角茸和再生茸：育成公鹿在6月中旬前后，初 角茸生长至5~10cm时平槎，8月中下旬分期分 批收初角再生茸。7月上旬前收茸的3岁以上公， 8月中旬都能长出不同高度的再生茸，可据老嫩 程度于配种前收完。
• （3）光照：光照周期的季节性变化调控鹿 的生茸周期。春分前后，鹿开始脱角生茸； 从春分至夏至，日照时间不断延长，鹿茸 快速生长；从夏至后，日照时间逐渐缩短， 鹿茸生长逐渐变慢；至立秋时，鹿茸基本 停止生长；至秋分时，茸皮开始脱落，变 成裸露的骨角。在模拟温带光照条件下， 改变光照频率，使1年完成2个光照周期， 则1年出现2个生茸周期；在2年内模拟完 成3或4个光照周期，则鹿完成3或4个生茸 周期；用2年完成1个光照周期（2年变1 年），则鹿2年只完成1个生茸周期。
（四）收茸方法
1.机械保定法：夹板式保定器收茸需要9人操作。 （1）拨鹿：先将收茸鹿拨入小圈，待操作人员准 备就绪，逐头经过附属设备将鹿拨入通道，用推 板推入保定器。（2）保定：当鹿四肢完全站立 在踏板上时，由推板人发出保定信号，掌握操纵 杆的人向上猛推操纵杆，使夹板内收捧起鹿体， 踏板下降使鹿的四肢悬空，用腰鞍压住鹿背，保 定人员推开上滑门抓住茸根,将鹿头拉出自动门 外，压上脖杠，抱住头部即可锯茸。 （4人）
四、收茸
• （一）收茸时间 • （二）鹿茸的验收技术 • （三）收茸适期 • （四）收茸方法 • 合理掌握收茸时机，对茸产量和 质量有重要意义。
（一）收茸时间
补肾强身
一 点 一
９ 薯蓐
鹿茸从 来 源可 分 为马鹿 茸与 梅花 鹿荣 ．它们 是没 有骨 化 的幼 角。梅 花鹿 茸 ．其毛 细密 。马 鹿的 ．其鹿 角 大 ．一 个枝 上 有三 个 以上 的分枝 ．通 常称 为 ” 大挺 ” （ 即主枝 ）上 有 三个 岔 ．或者 四岔 等 。 在 采集方式 上又可 分 为锯 茸 与砍茸 ． 分头茬 与二茬 。 年清 明前后 采 还 每 的是最 好的鹿茸 ．称头 茬 ： 立秋 后采 的称二 茬 ，在 药房 中通常称 为 ” 二杠 ” 。
把 以 上 几 点 摘 清 ．就 可 以 告 诉 顾 客 这 鹿 茸 为 何 这 么 贵 。
在顾 客选 择鹿 茸送 礼 时 ． 只有鹿 茸盒 装 ． 看上
去 很ห้องสมุดไป่ตู้单 调 ．又 不 显 大 气 。这 时 店 员 可 以 联 合 推 荐 ：
通 常搭 配的 是川 贝母 ３ Ｏ克 ．８ Ｏ克 等级 天麻 一个 ．
冬 虫夏 草一 扎约 １ Ｏ克 。
将 上述 药材放 干 “ 二杠 “间的空 隙 中 用鹿 茸
礼 盒 装 好 ．看 上 去 就 很 大 方 了
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中国药店 ・ 健康杜区 ２ 年第 Ｊ ２ ０１ １ 期 ５
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梅花鹿茸种类按取茸方式分为锯茸与砍茸，按鹿茸形态分为二杠茸和三叉茸，按排血与否分为带血茸和排血茸，按鹿茸生长阶段分为初角茸、头茬茸和再生茸。
不同种类的鹿茸质量要求与等级标准不同，具体标准如下：
1 二杠锯茸
1.1 一等品具有典型分枝，各部位比例协调，短粗肥壮，嘴头饱满，质地细嫩，茸毛纤细，手感轻柔，无破皮，无存折，无异味，无虫蛀，干品含水量不超过18%。
排血茸皮色橘红，亮泽，断面粉白；带血茸皮黑褐，亮泽，断面含血充分、均匀，呈暗红色。
单枝重不低于125g。
1.2 二等品具有正常分枝，比例适当，主梃略偏，整体偏瘦，嘴头拉沟未扭嘴，根部稍有包棱及骨痘，加工无破皮，眉枝稍有破皮不露茸，无异味，无虫蛀。
排血茸皮色橘红，亮泽，断面粉白或粉红；带血茸皮黑褐色，断面含血欠充分，呈暗紫色。
干品含水量不超过18%，单枝重不低于100g。
1.3 三等品分枝正常，比例欠协调，主梃不怪角，不折断，嘴头扭嘴未分枝，根部有包棱，骨痘明显，无臭茸，无虫蛀。
排血茸皮色欠亮泽，剖面含残血；带血茸皮色较灰暗，剖面含血较少，血色暗紫色。
干品含水量不超过18%，单枝重不低于75g。
1.4 四等品凡在三等以下，纯干、不臭、无虫蛀的二杠锯茸均属四等。
2 二杠砍茸带有部分头骨和头皮的二杠茸称为二杠砍茸。
其质量要求如下：头骨洁白，无残肉，无损伤，放置平稳，四衬全美，茸体粗壮，质地肥嫩，梃圆，根圆，嘴头饱满，眉枝与主梃匀称。
加工不破皮，不倒毛，不底漏，无存折，无异味，无虫蛀，干品含水量不超过18%者为上品。
3 三杈锯茸
3.1 一等品具有典型分枝，部位比例协调，茸体粗大肥嫩，主干粗圆，根部规整，嘴头丰满，皮毛完整，手感柔软，加工不破皮，无存折，无异味，无虫蛀。
排血茸皮色橘红或棕黄，有亮泽，纵剖面呈粉白色或粉红色；带血茸皮黑褐色，有亮泽，纵剖面含血量充分、均匀、鲜艳。
干品含水量不超过18%，单枝重不低于400g。
3.2 二等品分枝正常，比例适当，嘴头丰满，大梃略偏，根部有包棱，加工眉枝破皮未露茸，大梃、嘴头不存折，眉枝不折断，质地稍老，根部骨痘少，加工无臭茸，无虫蛀。
排血茸皮色橘黄或橘红，纵剖面呈粉白色或粉红色，稍有残血；带血茸皮黑褐色，有光泽，剖面含血量较充足，分布较均匀，色泽暗紫。
含水量不超过18%，单枝重不低于300g。
3.3 三等品基本呈三杈形，不怪角，眉枝主干欠协调，整体细瘦，嘴头瘦尖，嘴头未分开无眉枝，根部有奶子，质地较老，骨痘较多，破皮不露茸，大梃嘴头不折断。
无臭茸，无虫蛀。
排血茸排血不净，皮色发暗；带血茸含血量少，血色较灰暗。
含水量不超过18%，单枝重不低于200g。
3.4 四等品凡纯干，不臭茸，无虫蛀，无污染，质量在三等以下的三杈锯茸均属四等之列。
4 三杈砍茸
4.1 特等品头骨洁白，无残肉，无损伤，放置平稳；茸体粗大上壮，左
右对称，具有典型分枝，结构匀称，嘴头饱满，呈元宝形，大梃粗圆，根剖规整，质地幼嫩。
不乌皮不黑根，不底漏，不破皮，无存折，无异味，无蛀虫，干品含水量不超过18%，整架砍茸干重不低于1750g。
4.2 一等品头骨洁白,无残肉,损伤不严重.茸分枝正常,比例较适当,左右基本对称,嘴头较瘦长,大梃较细,根部欠规整,包棱较大,骨痘较多,质地较老.加工
不底漏,破皮不露茸, 不臭茸,无虫蛀。
干品含水量不超过18%，整架砍茸重不低于1000g。
4.3 二等品头骨洁白，无残肉，损伤不严重。
茸瘦长，分枝正常，比例欠协调，根部包棱较大或者有奶子，骨化程度大，骨痘明显。
加工乌皮、黑根、底漏、破皮不严重，存折不折断，不臭茸，无虫蛀，干品含水量不超过18%，其他农学整架砍茸重不低于850g。
5 初角茸初角茸俗称毛桃茸、椎角子，指育成公鹿生长的头茬茸而言。
其特点是产量低，通常干重为150g-300g，个别的达到500g以上；不分枝，呈锥形；茸毛密而长。
粗壮肥嫩者为上品，细长、干瘦、骨化程度大者为下品。
6 再生茸再生茸又称二茬茸，即成年公鹿当年第二次收获的鹿茸。
再生茸的特点是骨化程度较大，茸毛粗而长，茸形多数不规则，分枝的部位及数量不正常，主干及根部多有包棱或奶子，锯口呈偏圆形。
粗大肥嫩、茸形较好者为上品；瘦小、老化、形态失常者为下品。