如何收获优质梅花鹿茸

如何收获优质梅花鹿茸

一、收割鹿茸要适时、合理

(一)拟定采茸的种类梅花鹿可采三类茸，即初生茸、二杠茸、三杈茸。初生茸是1岁公鹿所长出的第一对茸角；2--3岁公鹿成茸杆较小的茸角宜收二杠茸；4岁的梅花鹿可收三杈茸。

(二)适时收获鹿茸初生茸长成杆状15--20厘米时就可采收。二杠茸以第二侧枝刚要长出，茸角顶部膨大裂开时采收为宜，一般在脱盘44--45天进行。三杈茸以第三侧枝将开始长出，茸角顶部刚裂开时采收为宜，一般在脱盘后70--75天进行。

(三)收茸要求茸头饱满，以不拧嘴为原则。对于茸体粗大、形状好、嘴头肥嫩的茸应收“大嘴三杈”茸，对底老穿尖，长势弱的茸应适当提前收获。

(四)鹿茸收割

1．先对梅花鹿进行保定。主要采用药物保定法，即用麻醉枪对梅花鹿注射眠乃宁或静松灵药物。(1)眠乃宁用量1--2毫升，注射后10分钟倒地，麻醉2--3小时，锯茸结束后，静脉注射解药苏醒灵3分钟内即可苏醒。(2)静松灵用量以梅花鹿每公斤体重为1．0--2．5毫克(5％)的注射液，每只鹿用量5--10毫升。一般10--15分钟鹿倒地，持续时间为0．5--5．0小时，不可连续多次给药以免发生中毒。

2．采用药物保定法注意事项。(1)保定时要根据鹿的年龄、体况及每次用药所用剂量记录存档，严格掌握用药剂量，最好1次用最佳量。(2)鹿倒地时应迅速固定头部，防止碰伤鹿茸，让其倒卧在阴

凉处。(3)鹿倒卧的姿式应前躯高后躯低，头部用枕垫垫起，以防止锯茸流血过多。倒地后不应马上锯茸，在鹿快要站立之前迅速将茸锯下。(4)鹿倒地后要注意观察舌、眼、呼吸、心跳频率变化；苏醒后应观察其锯口处的出血情况，及时对症处理，并给予充足的饮水和良好的饲养管理。

锯茸时用竹锯效果好。操作前锯片消毒，锯口应在角盘上约2厘米处，拉锯时用力要均匀，以防止掰裂茸皮使鹿茸等级降低。锯前应在茸角基部扎上止血带。锯茸结束后，立即在创面上撒止血粉，经过一定时间后将止血带解除。

二、鹿茸的加工

(一)基本设备

1．加工车间(室)。要求明亮通风，有上下水，防蝇防盗。家庭鹿场，厨房煮茸，寝室晾茸即可。

2．煮茸设备。煮茸锅：铁锅、铝锅、铁板焊的锅均可，大小不定，锅深50--60厘米。

3．烘烤设备。家庭养鹿可用自制的红外线烤箱和土烤箱。红外线烤箱是用薄铁皮焊成铁箱，再加上保温层，底部装上远红外管，连接恒温控制器即可。土烤箱是在煮锅的烟道上安装一个玻璃罩、木板罩或用砖砌成的罩，长1--2米，宽1米，高0．8米，养鹿多时可适当长些。

4．其他设备。电扇：安装在风干室内；铁烙铁：用长15厘米、宽10厘米、厚1--2厘米的铁板焊上铁柄制成，封锯口用；绷带：暄

皮时缠茸用；大针：暄皮时放气用；温度计：测烘箱内温度用；毛刷：刷茸用。

(二)鹿茸加工前处理

1．将采收的鲜茸进行编号、称重、测尺、拴标、登记。

2．洗刷茸皮。将锯口朝下，用柔软毛刷蘸40℃左右碱水反复刷洗茸表，再用清水冲刷一遍，并自上而下轻轻撸挤茸表，以排出皮血。

3．破损茸的处理。淤血茸：由于在拨鹿锯茸过程中碰撞茸体引起皮下出血，淤血时可用40--50℃的湿毛巾热敷伤部，可使淤血散开；存折茸：对已愈合的陈旧存折无需处理，新的存折，须用寸带将存折处轻轻缠扎后煮炸，亦可用1--2根长针斜向钉入茸的髓质部固定，至鹿茸半干后拔掉；破皮茸：茸皮破裂时，先用清洁的冷水将创面的血液洗净，整复茸皮后用大头针在裂口两侧将茸皮整复固定，再用线将大头针缠绕绊压，亦可对破口进行缝合，在破口处均匀敷上一层0．5厘米的面粉糊，再入水煮熟牢固。

(三)加工方法

1．水煮、烘烤与风干。共要进行4次(每天1次)，每次取出后都要擦干、烘烤、风干。第1天煮炸时，先将茸放在沸水中煮15--20分钟。二杠茸8--10次，每次25--50分钟，水煮时间以50克鲜茸煮2分钟为参考依据，每次冷凉时间50--100分钟；三杈茸为7--10次，每次下水煮炸时间30--50分钟，每50克鲜茸煮1分钟，冷凉60--100分钟，煮炸到锯口排出粉红色血沫、茸毛直立，沟楞清晰，闻有蛋黄气味时停止煮炸，擦干净凉透放入70--75℃烘箱烘烤2--3小时后，放

于通风干燥处平放风干；第2天煮炸加工的操作程序、方法与第1次相同，下水次数与煮炸时间比第1次煮炸减少10％--15％；第3天煮炸的水深度可为全茸的2／3，下水次数与煮炸时间比第2天略减一些；第4天煮炸的水深度为全茸的1／2--1／3，下水次数与煮炸时间比第3天略减一些。后第三次均要煮炸至茸尖富有弹性为止。

2．煮头。从第6天开始，隔日煮头到全干为止。每次煮茸尖部4--6厘米处，时间以把茸尖煮软，再煮硬，有弹性为止。每次回水煮头后，不用烘烤。

3．顶头。因二杠茸嫩，含水分大，茸头易瘪，顶头加工能起到美化作用。其方法是，当二杠茸干燥到80％时，将茸头煮软后，在光滑平整的物体上顶压茸头，使之向前呈半圆形握拳状。