苏教版高中化学必修二《蛋白质氨基酸》公开课教案-新版

第二单元《食品中的有机化合物》
第五课时《蛋白质氨基酸》
【教学目标】
一、知识与技能
1、了解蛋白质的组成，知道蛋白质的生理作用；
2、了解蛋白质的盐析和变性；
二、过程与方法
1、通过对蛋白质性质的探究，认识化学与生活的紧密联系，增加生活常识；
2、通过蛋白质的学习，提高对“蛋白质是生命的基础”的认识；
三、情感态度与价值观
1、感受蛋白质对生命活动的重要意义；
2、感受生命的复杂、脆弱，学会尊重生命、热爱生命。

【教学重点】蛋白质的性质
【教学难点】辨析盐析与变性过程
【教学方法】讲授法、实验探究法
【教学过程】
板书：蛋白质氨基酸
导入：这节课我们来共同学习蛋白质。

蛋白质是组成细胞的基础物质。

像动物的肌肉、血液、人体中的酶、运输氧气的血红蛋白以及引起疾病的细菌和病毒等都含有蛋白质。

一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。

蛋白质在希腊文Proteios的意思是“第一”，即蛋白质是生命的基石。

也就是说，没有蛋白质就没有生命。

现在我们通过一段视频来共同了解蛋白质的强大功能。

多媒体播放：蛋白质的功能
讲述：蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成。

蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。

因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。

板书：一、蛋白质的组成：C、H、O、N 高分子
讲述：蛋白质是日常生活中必不可少的营养成分，特别是婴幼儿需要补充大量的蛋白质满足生长发育的需要。

成年人一天要摄入60~80g蛋白质。

鱼类、鸡蛋、
乳制品都是优质的高蛋白食物。

PPT展示：鱼类、鸡蛋、乳制品图片
讲解：通过视频我们了解到蛋白质确实是维持我们正常生命活动的大功臣。

那么，同学们动脑思考蛋白质是否还有其他的功能？在生活中，我们经常会利用蛋白质进行解毒。

譬如，用鸡蛋清或者牛奶解毒。

这是利用了蛋白质的什么性质呢？下面我们就一起通过蛋白质的性质探究来回答这个问题。

板书：二、蛋白质的性质
实验一：取1mL鸡蛋清溶液于一支试管中，逐滴加入饱和硫酸铵溶液，振荡至出现沉淀。

再加蒸馏水，振荡。

提问：从本实验可得出何结论？
学生思考并得出结论：向蛋白质溶液中加（NH4）2SO4等饱和盐溶液时，会使蛋白质从溶液中沉淀出来，加入蒸馏水沉淀重新溶解。

讲解：对了，实际上往蛋白质溶液中加入饱和无机轻金属盐溶液，会导致蛋白质的溶解性降低，蛋白质转化为沉淀而析出，这种作用，我们称之为盐析。

板书：1、盐析
讲述：盐析是可逆的，注意加入的物质为无机轻金属盐
板书：2、盐析：可逆无机轻金属盐
实验二：按照实验一的步骤，我们一起来试验稀硫酸、硫酸铜溶液、甲醛溶液与蛋白质作用的情况。

下面，我请三位同学上来动手做做。

学生报告实验结果：蛋白质均凝结，分别加入清水后凝结的蛋白质不能重新溶解。

设疑：不能溶解？这事有蹊跷，是不是几位同学操作出问题？
演绎：当然不是，大家有没有注意到，实验二与实验一的区别，对了，加入的物质不同，实验一加入的是无机轻金属盐，而这里，加入的是强酸、重金属盐和甲醛。

蛋白质遇到强酸、重金属盐、和甲醛时发生的不是简单的物理变化，而是化学变化，此时蛋白质失去原来的活性，这种改变叫蛋白质的变性。

板书：2、变性
讲解：关于变性，我们要注意两点，（1）由蛋白质变性引起的凝结不可逆的，会使蛋白质的性质变化。

（2）蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性，是不可逆的。

板书：2、变性不可逆
追问：究竟有哪些因素可使蛋白质变性？
讲解：除了刚刚提到的强酸、重金属盐、甲醛，还有哪些因素会导致蛋白质变性呢？请同学们观察一个演示实验。

演示实验三：取2mL鸡蛋清溶液于试管中，放在酒精灯上加热。

再加入蒸馏水，不断振荡。

学生观察得出结论：加热也可以使蛋白质变性。

教师补充：除了上述因素，强碱、酒精、紫外线也会使蛋白质变性。

板书：2、变性：不可逆
因素：强酸、重金属盐、甲醛、酒精
强碱、加热、紫外线
讲解：通过三个实验，我们来总结一下实验现象。

PPT展示：
讲解：从这些现象，我们可以将盐析与变性进行对比。

PPT展示：表格
提问：(1)医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？
学生回答：可以服用大量牛乳、蛋清或豆浆，以吸收重金属盐解毒，免使人体蛋白质变性中毒。

提问：(2)为什么打针前先用卫生酒精擦洗皮肤？
学生回答：用卫生酒精擦洗皮肤，能使皮肤表面附着的细菌（体内的蛋白质）凝固变性而死亡，达到消毒杀菌，避免感染的目的。

提问：(3)冬天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆?
学生回答：可以消灭寄生在树干上的一些越冬的真菌、细菌和害虫。

提问：(4)你知道哪些消毒方法？
学生回答：高温消毒、酒精消毒、紫外消毒
泛问：为什么用福尔马林浸泡动物标本？
学生回答：甲醛使蛋白质凝固变性，使标本透明而不浑浊，说明甲醛溶液能长期保存标本，不影响展示效果。

讲述：说到动物标本，你们希望自己和自己的家人朋友长生不老吗？遗憾的是长生不老是不可能的，但科学家们正积极研究如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质缓慢变性。

各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD 蜜等。

讲解：在一定条件下，蛋白质可以发生水解，最终转化为氨基酸。

氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元
板书：3、水解
板书：三、组成蛋白质的基本结构单元—氨基酸
PPT展示
提问：大家观察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构简式，能总结出他们在结构上的共同点吗？
学生回答：都有氨基、羧基
讲解：不错，胺基和羧基是氨基酸的特征官能团
板书：1、通式
教师补充：大家注意氨基的位置，我们发现三种氨基酸中氨基连接在离羧基最近的碳原子上，这样的氨基酸叫做a-氨基酸。

板书：2、a-氨基酸
讲解;在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更复杂的化合物多肽，构成蛋白质。

小结;本节课我们重点学习了蛋白质的性质，大家要注意辨析蛋白质的盐析和变性过程。

附：主板书
一、蛋白质的组成：C、H、O、N 高分子
二、蛋白质的性质
1、盐析：可逆饱和轻金属盐
2、变性：不可逆
因素：强酸、重金属盐、甲醛、酒精
强碱、加热、紫外线
3、水解
三、组成蛋白质的基本结构单元—氨基酸
1、通式
2、a-氨基酸
现场练兵：
1.下列说法正确的是()
A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
2．下列物质不能发生水解反应的是
A．蛋白质B．油脂C．蔗糖D．葡萄糖
3．下列物质加入蛋白质中，会使蛋白质变性的是
A．水B．饱和Na2SO4溶液C．饱和(NH4)2SO4溶液D．硝酸
作业：1、P79 第六题
2、背景：同学们对最近发生的三鹿奶粉事件应该都有所耳闻，毒奶粉里的罪魁祸首就是三聚氰胺。

三聚氰胺是一种化工原料，国家规定食品中是绝对不允许添加的。

不法厂商为了牟取暴利，就在奶粉中添加三聚氰胺，通过增加含氮量而提高奶粉中的蛋白质含量，从而蒙混过关，严重伤害了婴幼儿的身体健康。

三聚氰胺和奶粉都是白色晶体，从外观上根本看不出二者的区别。

请同学们设计实验证明三聚氰胺不是蛋白质。