饮酒与健康生活

饮酒与健康生活

科目白酒生产工艺学

教师张超

姓名888888888

学号888888888

院系8888888888888888888

凡含有一定酒精成分的饮料，统称为“酒”。随着生活水平的提高和现代生活节奏的不断醇的饮料逐渐成为人们的需求，甚至有的人已成为酒精依赖者。饮酒有利有弊，主要与饮酒的量及酒的种类等因素有关，适量饮酒有益健康，长期大量饮酒对人体则是有害无益的。

All contain some alcohol beverage, collectively referred to as the "wine". With the continuous alcohol improved living standards and the pace of modern life drink gradually become people's needs, and even some people have become alcohol dependent subjects. Drinking There are both advantages and disadvantages., mainly related to quantity and the species of wine drinking, moderate drinking is good for health, long-term drinking is harmful to human body.

一、科学饮酒有益健康

饮多少酒为适量？有的科学家提出酒精安全量为每公斤体重每日不超过1ml，以体重60kg为例，每日饮酒量:60度白酒不超过60ml、啤酒不超过1kg、20度葡萄酒不超过400ml，其它类型的酒可按其酒精含量折算。另外，研究表明，一次大量饮酒较分次少量饮酒的危害性大，每日饮酒比间断饮酒的危害性大，要想不影响健康，饮酒间隔时间要在3天以上。饮酒时还要选择好佐菜，以减少酒精之害。

饮酒的量会对身体造成怎么样的影响呢？

适量饮酒有益于身心健康。自古以来，就有“酒为百药之长”的说法，可见酒对人类的健康确是有益的。据专家们对各种酒类的研究分析后发现，在各类酒中，除了含有酒精外，尚有多种有机酸、氨基酸、酯类、糖分、微量的高级醇和较多的维生素等人体所必需的营养物质。酒对人类的健康确是大有裨益的。适量饮酒可预防心肌梗塞和脑血栓。据日本科学家发现，喝酒人血液中出现大量尿激酶及其前驱体蛋白质，不喝酒的人，血液中只有极少数的尿激酶，而造成心肌梗塞和脑血栓的原因是人体中可以溶解血栓的尿激酶等纤溶酶减少，故适量饮酒可预防心肌梗塞和脑血栓。适量饮酒可使胃液分泌增加，有益消化;可以扩张血管，使血压下降，降低冠心病发生率。经常适量饮酒的人血液中α-脂蛋白含量高，而α-脂蛋白高的人寿命比一般人长5～19年。

而大量饮酒则会对人的身体造成很大程度的损害。长期大量饮酒的危害几乎波及全身的各个系统和器官，如肝脏、胰腺、心肌等等，可造成酒精性肝病、胰腺炎、心肌病等等。对机体造成非常大的危害，

甚至危及生命。长期的过度饮酒，通过乙醇本身和它的衍生物乙醛可使肝细胞反复发生脂肪变性、坏死和再生，而导致酒精性肝病。而由于乙醇及其代谢产物对胰腺腺泡细胞和胰小管上皮细胞的毒性作用，可引起腺细胞内脂肪积聚，线粒体肿胀变性，腺小管上皮变性、坏死，由于小腺管炎症和坏死脱落成分阻塞，再加上酒精的直接刺激作用引起十二指肠乳头水肿，造成胰液排流不畅，使胰酶成分在胰腺内被激活，引起自体消化而发作胰腺炎。而对心肌病而言，由于酒精对心肌细胞的直接毒性作用，可造成心肌细胞膜完整性受损，细胞器功能失常，脂质过氧化过程异常。

最后，饮酒过量对人体的危害最能体现的特征则是酒精中毒。当饮入的酒精90%以上经肝脏氧化作用，通过三羧酸循环生成二氧化碳和水。当酒精尚未完全被肝脏氧化时，大部分酒精循环至中枢神经系统，产生毒性作用，先是使大脑皮质产生兴奋，随后对皮质下中枢和小脑产生抑制，随着酒精剂量递增，更大量的酒精可引起延髓中枢性损害，以至抑制呼吸和引起呼吸衰竭而死亡。

二、选择健康的酒意味着选择了健康

自2005年年初，中食协和酿酒工业协会已经对我国酒类有了明确的区分——纯粮固态发酵酒和新工艺白酒，这为消费者选购更为健康放心的产品提供了导向。

纯粮固态发酵酒：采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，

经粉碎后加入曲药自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到的白酒。实践证明，纯粮固态白酒生产中所剩酒糟，是非常好的饲料，其营养甚至超过了未经酿造的原粮。则其生产的酒液品质可见一斑。茅香型酒就是这样一种绿色健康酒。

新工艺白酒：以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，模拟传统粮食白酒的口感勾兑成白酒。

工艺白酒占据70％的市场份额，而成本仅为纯粮固态发酵白酒的1/3。据透露，一吨优质酒精的价格为5000元至6000元，如稀释成40度左右的白酒，一吨酒精就成为2吨白酒，等于4000瓶白酒，每瓶成本仅为六七元，而每瓶纯粮酿造白酒成本至少需要20多元。低廉的成本如何能保证消费者的身体健康呢？经过对比，我们可以看到以食用酒精为主要原料的勾兑酒显然不及以中国传统工艺纯粮酿造的粮食酒更健康。

三、饮酒的注意事项

避免空腹饮酒。空腹时酒精吸收快，人容易喝醉；最好的预防方法就是在喝酒之前，先行食用油质食物，或饮用牛奶，利用食物中脂肪不易消化的特性来保护胃部，以防止酒精渗透胃壁。这是饮酒不醉的主要诀窍。因为这样可使乙醇在体内吸收时间延长。饮酒宜慢不宜快。饮酒后五分钟乙醇就可进入血液，30至120分钟时血中乙醇浓度可达到顶峰。饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快，很快就会出现醉

酒状态。若慢慢饮入，体内可有充分的时间把乙醇分解掉，乙醇的产生量就少，不易喝醉。酒不可与咖啡同饮酒精能毒害人体的一切细胞。而咖啡的主要成分是咖啡因，适当的饮用，具有兴奋、提神和健胃的作用，过量同样可造成中毒。如果酒精与咖啡同饮，犹如火上烧浇油，加重对大脑的伤害，并刺激血管扩张，加快血液循环，极大地增加心血管负担，造成的危害超过单纯喝酒的许多倍，甚至更容易危及生命。酒不可与碳酸饮料同饮。碳酸饮料，如可乐、汽水等，不能与酒一起喝，这类饮料中的成分能加快身体吸收酒精。这样，会很容易醉。酒后不宜喝茶。有的人喝酒后习惯饮茶，这样做对身体有害无益。因为人喝酒后80％的酒精由肝脏将其逐渐分解成水和二氧化碳并排出体外，从而起到解酒作用。这种分解作用一般需2～4个小时，如果酒后立即饮茶，会使酒中的乙醛通过肾脏迅速排出体外，而使肾脏受到损伤，而降低肾脏功能。同时，过多饮茶，入水量过多，也会增加心脏和肾脏的负担，对于患有高血压、心绞痛的冠心病人更为不利。所以，酒后最好吃点梨、西瓜之类的水果为宜。

总结起来，饮酒与人类的健康关系密切，饮酒利弊主要在于饮酒的量，适量饮酒对人体有一定裨益，但长期大量饮酒或嗜酒对人体损害也是非常大的，所以我们应该注意科学饮酒，以维护我们的身体健康和减少疾病的发生。