玉米、大米、小米营养价值表
小米营养成分、饮食变化及小米粥油营养
小米营养成分、饮食变化及小米粥油营养小米营养丰富小米是重要粮食作物，也是种植最早的农作物之一，拥有上千年的历史。
颗粒小、颜色金黄、易煮好消化。
脂肪：小米的脂肪含量高达3.1克/100克，是大米的 5.2 倍，也比其他粗粮高，比如燕麦米、荞麦米、玉米等。
蛋白质：小米中必需氨基酸比例较为均衡，但赖氨酸和蛋氨酸含量相对较低，属于限制氨基酸，特别是赖氨酸为小米的第一限制氨基酸。
吃小米同时要注意食物多样化，搭配豆类、蛋类、鱼类等一起食用，可提高膳食营养价值。
小米蛋白质过敏性极低，且消化率高于小麦和大米，很适合消化功能比较弱的老人以及康复中的病人食用。
维生素E：小米中维生素 E 的含量很丰富，是大米的 3.6 倍。
钾和镁：小米矿物质钾和镁含量都比大米高，均为大米近 3 倍。
硒：小米的硒含量很优秀，为4.74微克/100克，是大米的近 2 倍，也比绝大多数的主食高。
小米和大米部分营养成分对比另外小米B族维生素、胡萝卜素、钙、磷、锌等含量都比大米高，还含有较高的小米多酚，具有抗氧化作用。
小米B族维生素、胡萝卜素、钙、磷、锌等含量都比大米高，还含有较高的小米多酚，具有抗氧化作用。
需要提醒的是煮小米粥别加碱，会破坏B 族维生素。
每天喝小米粥身体变化有助于控血压。
小米中的钾和镁含量在主食中很突出都对控血压有帮助。
特别是镁含量，吃50克小米就能补充53.5毫克的镁，可满足一般人群每天镁需求量的16%。
镁的摄入量和高血压呈明显负相关，补充镁能使血管张力和血管紧张性下降。
镁还有助于降低血清胆固醇浓度、降低血液中甘油三酯浓度、降低坏胆固醇以及升高好胆固醇的作用，可预防动脉粥样硬化的发生。
增强抵抗力。
在主食中小米的硒含量还不错。
硒具有抗氧化性，对于保持细胞免疫和体液免疫很重要，可通过上调白细胞介素-2 受体的表达，使淋巴细胞、NK 细胞、淋巴因子激活杀伤细胞的活性增加，从而提高免疫功能。
保护眼睛。
小米颜色偏黄，含有丰富的类胡萝卜素，这种成分对我们的眼睛和皮肤健康有益。
常见食物营养成份表
常见食物营养成份表常用数据参考1．常见食物营养元素含量（1）食物钙、磷、蛋白质含量每100g食物食物名称钙(毫克)磷(毫克)蛋白质(克)食物名称钙(毫克)磷(毫克)蛋白质(克)粉丝(湿) 2 2 - 葱头41 41 1.1 标二粳 3 99 8.0 大葱46 34 1.3 盐 4 - - 土豆47 33 1.7 瘦肉 5 185 21.3 绿豆芽48 40 1.4 西红柿9 20 1.O 藕52 43 1.9 西葫芦10 21 0.9 扁豆53 46 1.9 富强粉12 103 9.5 松花鲤64 179 11.7 莴笋14 25 0.7 胡萝卜65 20 0.9 黄瓜16 33 0.9 豇豆65 55 2.1 柿子椒21 20 0.7 心里美77 25 0.5 红萝卜21 22 1.3 卞萝卜87 43 1.4 标准粉21 158 10.4 圆白菜117 29 1.6 冬瓜23 7 0.2 油菜148 58 1.2 菱白28 38 1.8 芹菜152 18 0.6 鸡蛋30 118 12.9 菠菜158 44 2.4 茄子32 19 0.8 北豆腐171 179 11.1 大白菜35 42 1.7 带鱼195 222 21.2 木耳(水发)38 12 2 榨菜250 56 2.3蒜苗39 40 1.9 海带(水发)241 29 1.1菜花41 57 2.1 牛奶135 55 3.0 （2）常见食物含钾量（每100g食部）藕粉35 柑桔169 韭菜121面条（煮）15 白萝卜98 菜花237淀粉（干）8 冬瓜49 香椿172西瓜87 柿子135 绿苋菜207紫葡萄59 扁豆194 干红枣514挂面（富）100 苦瓜343 油菜278鸡蛋142 豇豆149 雪里蕻281鸭蛋512 丝瓜171 荠菜262南瓜85 番茄189 竹笋300皮蛋137 玉米（黄）255 冬笋490豆腐（南）162 青葱186 百合（干）344稻米（梗） 78 土豆 308 香菜 272 菜干 883 苋菜（紫） 380 津冬菜 632 鸭梨 78 牛肉 210 榨菜 490 红薯 195 猪肉 197 冬菇 599 小麦粉 94 黄豆芽 141 紫菜 2083 葱头 160 肉鸡 264 干玉兰片 66 青菜 82 菠菜 262 蘑菇（鲜） 236 芝麻酱 507 藕 215 口蘑 3106 空心菜 243 杏 226 香菇 1228 蒜苗 167 荸荠 308 银耳 1254 绿豆芽 82 芹菜 161 木耳 875 橙子 172 黄花菜 1353 桂圆（干） 1348（3）常见食物的脂肪含量(每100g 食部)<5g 米，面，小米，薏米，红豆，绿豆，豆腐，荞麦，粉条，藕粉，各类蔬菜，鲜牛奶，酸奶，鸡蛋白，鸡胸脯肉，鸡胗，鱼，虾，海参，兔肉等5～10g 燕麦片，豆腐干，猪心，鸡，鹅，带鱼，鲳鱼 10～15g 鸡蛋，猪舌，鸽，肥瘦羊肉，烤鸡，松花蛋 15～20g 黄豆，油豆腐，油条，油饼，鸭，鸭蛋>20g炸面筋，干腐竹，全脂奶粉，鸡蛋黄，烤鸭，肥瘦猪肉，猪蹄，花生，瓜子，核桃，芝麻酱，巧克力等（4）常见食物胆固醇含量（每100g 食部）<100mg蒜肠、火腿肠、瘦牛肉、瘦羊肉、兔肉、牛奶、酸奶、脱脂奶粉、羊奶、鸭、黄鱼、带鱼、鱿鱼、鲳鱼、马哈鱼、青鱼、草鱼、黑鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、白虾、海蜇、海参、鸭油100～150mg 肥猪肉、猪舌、广式腊肠、牛舌、牛心、牛肚、牛大肠、羊舌、 羊心、羊肚、羊大肠、全脂奶粉、鸡、鸡血、鸽肉、梭鱼、白鲢、鳝鱼、对虾、羊油、鸡油。
谷类食物营养成分表
谷类食物营养成分表说明：含量/食部：其中食部为每100克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）；含量为100克食部（即可食用部分）的营养素含量。
举例说明：核桃中的脂肪含量：食品名称含量(克)/食部(克)核桃 58.8/43解释：1、每100克核桃的中可食用的部分为43克（其余为核桃皮等不可食部分）。
2、每100克可食部核桃含脂肪58.8克。
（即每232克核桃中含脂肪58.8克）小麦粉(标准粉)食品类别：谷类及制品食品重量：100小麦粉(富强粉，特一粉)食品类别：谷类及制品食品重量：100小麦粉(特二粉)食品类别：谷类及制品食品重量：100小麦胚粉食品类别：谷类及制品食品重量：100汉口小麦酒(40.7度)食品类别：含酒精饮料食品重量：100精制小麦酒食品类别：含酒精饮料食品重量：100三粮小麦(55度)食品类别：含酒精饮料食品重量：100小麦酒(48度)食品类别：含酒精饮料食品重量：100小麦酒(50度)食品类别：含酒精饮料食品重量：100"五谷香"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"麸皮"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]挂面(均值)食品类别：谷类及制品食品重量：100挂面(标准粉)食品类别：谷类及制品食品重量：100挂面(富强粉)食品类别：谷类及制品食品重量：100挂面(精制龙须面)食品类别：谷类及制品食品重量：100面条(均值)食品类别：谷类及制品食品重量：100面条(标准粉，切面)食品类别：谷类及制品食品重量：100面条(富强粉，切面)食品类别：谷类及制品食品重量：100面条(特粉，切面)食品类别：谷类及制品食品重量：100面条(富强粉，煮)食品类别：谷类及制品食品重量：100面条(干切面)食品类别：谷类及制品食品重量：100面条(虾蓉面)食品类别：谷类及制品食品重量：100银鱼[面条鱼]食品类别：鱼虾蟹贝类食品重量：100"通心面[通心粉]"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"花卷"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"空锅饼"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"烙饼(标准粉)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]馒头(均值)食品类别：谷类及制品食品重量：100馒头(标准粉)食品类别：谷类及制品食品重量：100馒头(富强粉)食品类别：谷类及制品食品重量：100"烧饼(加糖)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"油饼"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"油条"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"水面筋"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"油面筋"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]稻米(均值)食品类别：谷类及制品食品重量：100粳米(标一)食品类别：谷类及制品食品重量：100粳米(标二)食品类别：谷类及制品食品重量：100粳米(标三)食品类别：谷类及制品食品重量：100粳米(标四)食品类别：谷类及制品食品重量：100粳米(特等)食品类别：谷类及制品食品重量：100籼米(标一)食品类别：谷类及制品食品重量：100籼米(标准)[机米]食品类别：谷类及制品食品重量：100籼米(优标)食品类别：谷类及制品食品重量：100黑米食品类别：谷类及制品食品重量：100香大米食品类别：谷类及制品食品重量：100糯米[江米](均值)食品类别：谷类及制品食品重量：100优糯米食品类别：谷类及制品食品重量：100紫红糯米[血糯米]食品类别：谷类及制品食品重量：100粳糯米食品类别：谷类及制品食品重量：100籼糯米食品类别：谷类及制品食品重量：100米饭(蒸)(均值)食品类别：谷类及制品食品重量：100粳米饭(蒸)食品类别：谷类及制品食品重量：100籼米饭(蒸)食品类别：谷类及制品食品重量：100粳米粥食品类别：谷类及制品食品重量：100籼米粉[排米粉]食品类别：谷类及制品食品重量：100籼米粉(干，细)食品类别：谷类及制品食品重量：100高蛋白豆米粉(籼米)食品类别：谷类及制品食品重量：100玉米(鲜)食品类别：谷类及制品食品重量：46玉米(白，干)食品类别：谷类及制品食品重量：100玉米(黄，干)食品类别：谷类及制品食品重量：100玉米面(白)食品类别：谷类及制品食品重量：100玉米面(黄)食品类别：谷类及制品食品重量：100玉米面(强化豆粉)食品类别：谷类及制品食品重量：100玉米糁(黄)食品类别：谷类及制品食品重量：100玉米笋(罐头)食品类别：谷类及制品食品重量：100小米食品类别：谷类及制品食品重量：100小米面食品类别：谷类及制品食品重量：100小米粥食品类别：谷类及制品食品重量：100大黄米[黍子]食品类别：谷类及制品食品重量：100黄米食品类别：谷类及制品食品重量：100高粱米食品类别：谷类及制品食品重量：100糜子米(炒米)食品类别：谷类及制品食品重量：100薏米[薏仁米，苡米]食品类别：谷类及制品食品重量：100薏米面食品类别：谷类及制品食品重量：100贡米佳酿(14度)食品类别：含酒精饮料食品重量：100江米酒食品类别：含酒精饮料食品重量：100芡实米(鲜)[鸡头米]食品类别：坚果、种子类食品重量：47芡实米[鸡头米]食品类别：坚果、种子类食品重量：100麦瓶草[米瓦罐]食品类别：蔬菜类及其制品食品重量：100沙蓬子[沙米]食品类别：蔬菜类及其制品食品重量：100玉米淀粉食品类别：薯类、淀粉及制品食品重量：100玉米片(即食粥)食品类别：速食食品食品重量：100江米条食品类别：小吃、甜饼食品重量：100米花糖食品类别：小吃、甜饼食品重量：100玉米油食品类别：油脂类食品重量：100白姑鱼[白米子(鱼)]食品类别：鱼虾蟹贝类食品重量：67白米虾[水虾米]食品类别：鱼虾蟹贝类食品重量：57虾米[海米，虾仁]食品类别：鱼虾蟹贝类食品重量：100籼米(标一)食品类别：谷类及制品食品重量：100籼米(标准)[机米]食品类别：谷类及制品食品重量：100籼米(优标)食品类别：谷类及制品食品重量：100早籼食品类别：谷类及制品食品重量：64早籼(标一)食品类别：谷类及制品食品重量：100早籼(标二)食品类别：谷类及制品食品重量：100早籼(特等)食品类别：谷类及制品食品重量：100晚籼(标一)食品类别：谷类及制品食品重量：100晚籼(标二)食品类别：谷类及制品食品重量：100晚籼(特等)食品类别：谷类及制品食品重量：100籼稻谷(红)食品类别：谷类及制品食品重量：64籼糯米食品类别：谷类及制品食品重量：100。
谷类原料营养价值
矿物质：主要在谷皮、糊粉层中，以磷为主， 其余如钾、钙、镁等，以不溶性植酸盐形式 存在 。
维生素：主要分布在糊粉层和胚部，B族维生 素丰富，麦胚中含丰富维生素E。 膳食纤维：主要是纤维素和半纤维素，果胶 物质比较少，仅在甘薯等薯类主食中少量存 在。
粳米
Back
籼米
糯 米
Back
黑 米
面食焙烤：还原糖（白糖）与含氨基化合物（赖氨
酸） 美拉德反应 褐色物质 不能被消化道分解
使pro中赖氨酸的生物利用率降低，失去效能
油炸：高温会使谷物中的维生素B1损失殆尽，维生素B2和尼 克酸损失50%以上，是各种加工方式中营养损失最大的一种。 淀粉提取：粉皮、粉丝、凉粉等由谷、薯类淀粉制成。在加 工过程中，绝大部分的蛋白质、维生素和矿物质随多次的洗 涤水而损失。
燕麦
别名|野麦、雀麦 性味/味甘，性温 热量/406卡/100克 营养成分/维生素B1、B2、膳食纤维、钙、磷 铁、铜、锌、锰
Oat
谷类香气代言人
低卡养生燕麦粥
燕麦有补益脾肾、润肠止汗、补虚等作用。 还可以降低胆固醇、预防心脏病、延缓细胞 老化，具有养生的功效。 材料：燕麦片80克，银耳20克，葡萄干、枸杞各 10克，水、糖适量。 做法： 1、银耳加水泡软后洗净，切小块；枸杞洗净备用。 2、锅中加入适量水，放入银耳煮开后，续加入燕 麦片煮开，起锅前加入枸杞。 3、食用前，加适量糖及葡萄干即可。
小米
别名|粟米、硬粟、谷子、粘米、黄粟、稞子 性味/味甘咸，性寒 热量/327卡/100克 营养成分/淀粉、钙、磷、铁、VB1、B2、E
Millet
安眠健胃小帮手
明目养眼粥
常吃小米可预防便秘、肥胖、能健胃整肠、 抗老化。而红萝卜富含维生素A，可改善眼睛 疲劳、干燥的现象！ 材料：小米100克，红萝卜、芹菜各1条，盐1/2匙
玉米的营养价值
玉米的营养价值玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍。
玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。
专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比，结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。
比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1~2倍，“生命元素”硒的含量则高8~10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。
一、玉米的营养价值——钙含量接近乳制品科学检测证实，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。
丰富的钙可起到降血压的功效。
如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%。
玉米中的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。
玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
二、玉米的营养价值——可降低人体胆固醇美国科研人员在研究中还发现，经常食用玉米皮和玉米油对降低人体胆固醇十分有益。
他们曾选择平均年龄为55岁的70位老人，其中50男20女，这些人的胆固醇含量都比较高，而且住院治疗时间都在2年以上而效果不理想。
这些人在接受试验时，研究人员把玉米经过精磨细研，并佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料，用西红柿或汤调和成食物，试验前一个半月每人每天吃20克，后一个半月每人每天吃40克，三个月后再经检查，发现70个人血液中的甘油三脂都有所下降，有60个人的胆固醇降低了。
三、玉米的营养价值——具有防癌抗癌作用玉米中所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，它能与其他一些物质结合，使之失去致癌性。
玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，具有一定的防癌作用。
玉米中所含较多的植物纤维素，有润肠通便之功，能加速致癌物质和其他毒物的排出，从而减少结肠癌发生的可能性。
86种常见食物营养成分含量表
86种常见食物营养成分含量表在我们日常生活中，食物和营养成分是我们必须关注的重要话题。
食物不仅是我们生存的必需品，更是我们身体所需营养的来源。
然而，关于食物营养成分含量的了解并不是每个人都具备的，甚至有些人对于食物的营养价值并不清楚。
了解食物营养成分含量就显得尤为重要。
本文将围绕86种常见食物的营养成分含量展开讨论，帮助读者更好地了解食物的营养价值和作用，以及如何合理搭配食物，保障身体健康。
1. 主食类1.1 大米大米是我国主要的主食之一，其富含碳水化合物和蛋白质，是人体能量的重要来源。
大米中还含有丰富的维生素B和矿物质，如铁、镁等。
大米的营养价值十分丰富，而且易于消化吸收，是健康饮食中不可或缺的一部分。
1.2 小麦面粉小麦面粉是面食制品的原料之一，其富含蛋白质和碳水化合物，同时还含有丰富的膳食纤维和维生素E。
面粉中的锌、硒等微量元素对体内新陈代谢、免疫功能等起着重要作用。
2. 肉类及制品2.1 猪肉猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪，同时还含有人体所需的维生素和矿物质，如维生素B2、钙、钾等。
适量食用猪肉可以满足人体对优质蛋白质的需求，同时也有助于提高免疫力。
2.2 鸡蛋鸡蛋中含有人体所需的全部营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
鸡蛋是极佳的蛋白质来源，同时还含有丰富的卵磷脂，对大脑和神经系统的发育具有重要作用。
3. 水果及果汁3.1 苹果苹果富含果糖、葡萄糖等单糖类和多糖类物质，同时还含有丰富的维生素和膳食纤维，对预防便秘、促进消化有着明显的效果。
苹果中还含有丰富的果胶，可以控制血脂和血糖。
3.2 橙子橙子是维生素C的重要来源，同时还含有丰富的钾、钙等矿物质。
橙子的果酸有助于增加食欲，促进消化吸收，对于缓解压力和疲劳也有一定作用。
4. 蔬菜4.1 胡萝卜胡萝卜中富含胡萝卜素、维生素C、维生素E等抗氧化物质，对抵抗自由基有着重要作用，有助于延缓衰老、美容养颜。
胡萝卜中的纤维素有利于排毒和调节肠道功能。
(完整版)小米、玉米、核桃、花生营养成分列表
脂肪(克)
1.2
碳水化合物(克)
22.8
膳食纤维(克)
2.9
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
0.7
维生素A(毫克)
0
胡萝卜素(毫克)
0
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.16
核黄素(毫克)
0.11
尼克酸(毫克)
1.8
维生素C(毫克)
16
维生素E(T)(毫克)
0.46
a-E
0
(β-γ)-E
0.14
δ-E
0.32
5.5
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
2.3
维生素A(毫克)
5
胡萝卜素(毫克)
30
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.72
核黄素(毫克)
0.13
尼克酸(毫克)
17.9
维生素C(毫克)
2
维生素E(T)(毫克)
18.09
a-E
9.73
(β-γ)-E
7.87
δ-E
0.49
钙(毫克)
39
磷(毫克)
324
钾(毫克)
587
4.74
铜(毫克)
0.54
锰(毫克)
0.89
碘(毫克)
3.7
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
异亮氨酸
392
亮氨酸
1166
赖氨酸
176
含硫氨基酸(T)
512
蛋氨酸
291
胱氨酸
221
芳香族氨基酸(T)
谷类食物的营养价值
谷类食物的营养价值谷类食物主要包括大麦、小麦、燕麦、大米、小米、玉米、荞麦和高梁等，它们是人类的主食，是人体所需能量最主要、最经济的来源。
下面笔者将结合自己的工作实践，从营养学的角度全面分析谷类食品的营养素分布、主要的营养成分以及谷类食品对人体的重要作用。
1谷类的营养素分布多数的谷类种子均具有相似的基本结构，都是有谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽四个主要部分组成。
其中谷皮越占谷类总重量的13%～15%，糊粉层和胚乳占83%～87%，胚芽占2%～3%。
谷皮作为谷粒的外壳，主要成分为纤维素、半纤维素，含有一定量的维生素、无机盐和较高灰分与脂肪，食用价值不高。
位于谷皮下层的糊粉层，富含蛋白质、脂肪、维生素、纤维素等营养元素。
而作为谷类主要组成部分的胚乳，其主要构成为淀粉细胞，它含有大量的淀粉和一定量的蛋白质，并且其蛋白质含量由胚乳周围向胚乳中心成递减状态，而脂肪、维生素、无机盐含量则相对很少。
谷类的胚芽则富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素、维生素E和一些酶类。
2谷类的主要营养成分谷类食品由于受品种、气候、土壤、肥料和加工方法等因素的影响，其营养成分也会呈现出一些差异，但就总体而言，其主要的营养成分包括如下几种：（1）碳水化合物。
谷类中含有大量的碳水化合物（约70～80%），且主要成分为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞内。
按照淀粉分子结构的构成不同，谷类淀粉可以分为直链淀粉和支链淀粉两种，两者在溶解度、粘度、易消化程度等方面存在着一些差异，并且其含量在不同的谷类中所占的比重亦不同，这就使其制成品呈现出不同的风味。
其中，直链淀粉的食物容易“老化”，形成难消化的抗性淀粉，而支链淀粉则易使食物产生糊化，提高消化率。
总之，谷类碳水化合物在人体内的利用率较高（约90%以上），是人体最经济、最理想的能量来源。
（2）蛋白质。
谷类蛋白质的含量一般在8～15%之间，主要由醇溶蛋白和谷蛋白两部分组成。
且谷类的蛋白质含量在谷粒外层最高，故去除过多外皮的精致米面较粗制米面其蛋白质的含量要降低许多。
小米的各类营养成分含量
小米的各类营养成分含量全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：小米，又称谷子、黍米，是我国常见的一种谷物，被誉为“五谷中的精品”。
小米味甘性平，富含蛋白质、脂肪、葡萄糖、维生素B1、B2、B6、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补中益气、健脾止泻、益肾固精等功效，是一种非常有益身体健康的食物。
小米中蛋白质的含量较高，且氨基酸组成良好，具有较高的生物学价值。
维生素B群含量也比较丰富，维生素B1可以促进胃肠蠕动，帮助消化，维生素B2可以促进体内代谢，维生素B6可以促进神经传导，有助于缓解压力。
小米中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，有助于排泄废物和毒素，对预防便秘、控制血糖和血脂等方面都有一定的益处。
小米还含有丰富的矿物质，例如钙、镁、铁等。
钙是骨骼和牙齿的重要组成成分，能够预防骨质疏松症；镁能调节神经肌肉的功能，有助于放松神经和肌肉；铁是人体血红蛋白的重要组成成分，对于预防缺铁性贫血起着重要作用。
适当食用小米能够帮助补充各种矿物质，维持身体健康。
小米还含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。
小米含有丰富的抗氧化物质，能够帮助清除自由基，延缓衰老，增强免疫力。
小米中的膳食纤维也有助于排出体内废物和毒素，提高身体的免疫能力。
小米富含各种营养成分，对人体健康具有许多益处。
适当食用小米能够帮助维持身体健康，提高身体的免疫力，预防各种疾病。
建议大家适当食用小米，以保持身体健康。
以上是小米中主要的一些营养成分，虽然小米中的营养成分丰富，但是在日常饮食中应该注意多样化搭配，避免单一食物过量摄入导致营养不均衡。
希望大家能够了解小米的营养价值，并合理食用，让小米成为我们健康饮食的一部分。
第二篇示例：小米是一种传统的粮食作物，是中国人最常用的主食之一。
除了美味可口外，小米还富含各类营养成分，有助于维持人体的健康。
下面我们一起来了解一下小米的各类营养成分含量。
1. 碳水化合物：小米是一种碳水化合物含量很高的食物，每100克干小米中含有76.4克碳水化合物。
谷物饮食中的主要能量来源
谷物饮食中的主要能量来源谷物作为人类主要的食物来源之一，是我们日常饮食中不可或缺的一部分。
谷物提供了人体所需的丰富营养和能量，成为我们维持正常生命活动的重要来源。
本文将介绍谷物饮食中的主要能量来源，以及它们的营养价值和推荐的摄入量。
一、主要谷物1. 大米大米作为世界上最重要的谷物之一，被广泛种植和食用。
大米中糖类是主要的能量来源，白米饭中富含碳水化合物，为人体提供能量。
此外，大米还富含维生素B、蛋白质和矿物质等营养物质。
2. 小麦小麦是另一个主要的谷物，具有丰富的营养价值。
小麦中的淀粉是主要的糖类能量来源。
此外，小麦还富含蛋白质、纤维素、维生素B和矿物质等。
3. 玉米玉米是一种重要的粮食作物，也是谷物饮食中的主要能量来源之一。
玉米中的碳水化合物是人体能量的重要供给源，同时富含蛋白质、纤维素、维生素和矿物质等。
4. 糙米糙米相较于白米饭来说，在精加工过程中未去壳、糊粉层和胚芽，所以保留了更多的营养物质。
糙米中富含膳食纤维、维生素和矿物质，是一种更为营养丰富的选择。
二、谷物饮食的营养价值谷物饮食作为主要的能量来源，不仅提供了人体所需的能量，还包含了丰富的营养物质。
以下是谷物饮食的营养价值：1. 碳水化合物谷物是碳水化合物的重要来源，提供了人体运动和日常活动所需的能量。
碳水化合物是人体的主要能量来源，可以有效提高大脑和肌肉的功能。
2. 蛋白质谷物中的蛋白质虽然相对较低，但对维持身体机能和修复组织起到重要的作用。
同时，谷物与豆类等植物蛋白搭配食用，可以获得更全面的蛋白质。
3. 膳食纤维谷物中含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化和保持肠道健康。
膳食纤维还能帮助控制血糖和胆固醇水平，预防疾病如糖尿病和心血管疾病。
4. 维生素谷物中富含多种维生素，特别是维生素B群。
维生素B有助于维持神经系统和能量代谢的正常功能。
5. 矿物质谷物中含有多种矿物质，如铁、锌、镁和钾等。
这些矿物质对于维持身体健康和正常生理功能至关重要。
大米小米糯米玉米黑米高粱米小麦的营养和功效[策划]
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大米小米糯米玉米黑米高粱米小麦的营养和功效大米大米是由稻子的子实脱壳而成的，是我国人民的主食之一，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。
只有少数地区;如河南汝南，当地人吃馍的，可苦死爱吃米饭的南方人了。
大米营养和功效大米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，而糙米中的无机盐，膳食纤维，B族维生素（尤其是维生素B1）含量都比精米高。
是人们补充营养的基础食物，如米粥具有补脾,和胃,清肺功效;米汤有益气,养阴,润燥的功效，性味甘平,有益于婴儿的发育和健康，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的，中医认为大米有补中益气，健脾养胃,益精强志,和五脏,通血脉,止烦,止渴，止泻的功效。
小米,亦称粟米，通称谷子,谷子去壳即为小米。
小米营养和功效小米含的蛋白质比大米高，脂肪,碳水化合物都不低于稻,麦，一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量迏0.19毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首，在我国北方，许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统习俗。
用小米来熬粥营养也十分丰富，素有＂代参汤的美称＂。
现代医学认为，小米有防治消化不良,反胃,呕吐,滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。
中医认为小米性味甘咸，有清热解渴,健胃除湿,和胃安眠的功效，<<本草纲目>>说;小米｀治反胃热痢，煮粥食，益丹田,补虚损,开肠胃＇。
发芽的小米和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。
著名的中国禅学,国语大师南怀勤每天都爱喝，小米红薯粥。
老人家九十多岁每天神采奕奕，耳不聋,眼不花呢！。
糯米又叫江米，是大米的一种，常被用来包棕子或熬粥，因其香糯黏滑，常被用来制成各种风味小吃，深受大家喜爱,年糕,元宵都是用糯米粉制成的。
糯米营养和功效糯米的主要功能是温补睥胃，所以一些脾弱气虚，常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果，此外，它还能够解气虚所导致的盗汗，妊娠后腰腹坠胀,劳动损伤后气短乏力等症状，糯米还有收涩作用，对尿频,自汗有较好的食疗效果，中医认为，其味甘,性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒,滋补的作用，最适合在冬天食用，中医典籍<<本草经蔬论>>里对糯米的养生保健作用做了充分的说明，说糯米是＂补脾胃,益肺气之谷,脾胃得利，则中（指人体胃部）自温，力便亦坚实;温能养气，气顺则身自多热，睥肺虚寒者宜之＂。
玉米的营养成分表
铁1.1＜（皇克）
铁2.2＜（皇克）
铁2.4＜（皇克）
维生素C16（星克）
维生素C0（星克）
维生素C0（星克）
铤0.22（皇克）
铤0.51（皇克）
铤0.48（皇克）
维生素E0.46（皇克）
维生素E8.23（皇克）
维生素E3.89（毫克）
锌0.9（皇克）
锌1.85（皇克）
锌1.7（皇克）
维生素A0（微克）
维生素A0（微克）
维生素A17（微克）
胆固醇0（星克）
胆固醇0（星克）
胆固醇0（星克）
铜0.09（皇克）
铜0.26（皇克）
铜0.25（皇克）
胡罗卜素0.7（微克）
胡罗卜素1（微克）
胡罗卜素1.3（微克）
钾238（皇克）
钾262（皇克）
钾300（皇克）
磷117（皇克）
磷244（星克）
玉米的营养成分表玉米鲜的营养成分表玉米白干的营养成分表玉米黄干的营养成分表热量106千卡热量336千卡热量335千卡脂肪12克脂肪38克脂肪38克蛋白质4克蛋白质88克蛋白质87克碳水化合物199克碳水化合物667克碳水化合物666克膳食纤维29克膳食纤维8克膳食纤维64克硫胺素016毫克硫胺素027毫克硫胺素021毫克钙0毫克钙10毫克钙14毫克核黄素011毫克核黄素007毫克核黄素013毫克镁32毫克镁95毫克镁96毫克烟酸18毫克烟酸23毫克烟酸25毫克铁11毫克铁22毫克铁24毫克维生素c16毫克维生素c0毫克维生素c0毫克锰022毫克锰051毫克锰048毫克维生素e046毫克维生素e823毫克维生素e389毫克锌09毫克锌185毫克锌17毫克维生素a0微克维生素a0微克维生素a17微克胆固醇0毫克胆固醇0毫克胆固醇0毫克铜009毫克铜026毫克铜025毫克胡罗卜素07微克胡罗卜素13微克钾238毫克钾262毫克钾300毫克磷117毫克磷244毫克磷218毫克视黄醇当量713微克视黄醇当量117微克视黄醇当量132微克钠11毫克钠25毫克钠33毫克硒163微克硒414微克硒352微克提示
小米有什么功效与作用以及营养价值和食用方法
小米有什么功效与作用以及营养价值和食用方法小米的营养价值(一)烹饪指导小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。
小米粥不宜太稀薄;淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。
小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。
小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。
(二)小米的吃法小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮饭，三是磨成小米面蒸着吃。
这三种吃法，各有各的滋味，但以煮粥吃最好，可以与各种粗粮搭配，做成不同风味的粥，有着很好的营养和药用功效。
小米熬粥一直有“黄金粥”之美称。
小米熬粥不仅好吃，而且营养丰富、全面，具有有补肾气、益腰膝的功效，确实是上好的营养食品。
尤其不可忽视的是小米粥中的米油，粥的最上层浮有一层细腻的粘稠物，这就是粥油，具有保护胃粘膜、补益脾胃的功效，最适合慢性胃炎胃溃疡患者食用。
滋补力非常好，相当于人参、熟地等名贵的药材滋补功效。
需要注意的是，为了获得优质的粥油，煮粥所用的锅必须刷干净，不能有油污。
煮的时候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。
此外，小米还可和豆类一起煮粥，将小米、紫米、玉米糙、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮熟至黏稠状即可。
红枣小米粥材料：小米30克、枣(干)10颗、白糖适量。
做法：(1)小米洗净沥干水分，红枣洗净去核备用。
(2)洗净沥干水分的小米，放入平底锅，用小火炒。
(3)炒至干爽，并飘出香味即好。
(4)炒好的小米倒入砂锅，放入去核的红枣，倒入足量冷水。
(5)大火煮开，转小火熬至浓稠成粥(期间需要不停搅拌防止粘底)。
喜欢甜的，可以在吃的时候加入糖拌匀.主要功效：补脾润躁，宁心安神，治疗失眠，多梦，纳食不香，大便干燥。
小米山药粥材料：山药45克、小米50克、水适量、白糖适量。
大米成分含量表
大米成分含量表大米，也被称为稻米，是人类最重要的粮食来源之一。
它不仅可以提高人们的营养，而且还有许多有益的健康功效。
有关大米所含的成分，一直是研究的热点。
本文将对大米的各种成分进行介绍，以及大米各成分含量的研究结果，为人们了解大米提供一定的参考依据。
一、大米的营养成分大米是一种低脂肪、低热量、高纤维的食物。
它主要含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等营养成分。
其中，碳水化合物含量最高，约占70%~80%，低脂肪含量占约3%~4%，蛋白质约占7%~10%，矿物质含量占1%~2%，维生素含量最低，占约0.2%~0.5%。
二、大米的碳水化合物含量碳水化合物是大米中最主要的营养成分，约占70%~80%。
其中，最主要的是淀粉，淀粉中含有多种糖分，例如葡萄糖、果糖、蔗糖等。
此外，还含有丰富的粗纤维，例如膳食纤维、膳食纤维聚合物等，这些成分有助于调节血液中的胆固醇水平和血糖水平。
三、大米的脂肪成分含量大米的脂肪含量低。
大米中主要的脂肪成分有油酸、亚油酸及多不饱和脂肪酸等，其中还含有维他命F能够提高血液中的胆固醇水平和改善血管功能，还能有效减少肿瘤细胞的生长。
四、大米的蛋白质成分含量大米的蛋白质含量约占7%~10%。
蛋白质中主要的成分有胱蛋白、组蛋白、糖蛋白等，它们对人体的健康有着重要的作用，能够提供充足的营养，还可以促进肝脏健康，有助于增加免疫力。
五、大米的矿物质含量大米的矿物质含量约占1%~2%。
主要矿物质有钙、镁、钾、铁、锌、锰、钠等。
钙和镁有助于牙齿的发育，钾有助于调节静脉血压，铁有助于提高血液中的血红蛋白，锌有助于维护免疫系统，锰有助于降低血液中的胆固醇水平，钠有助于调节体液平衡。
六、大米的维生素含量大米的维生素含量最低，约占0.2%~0.5%。
维生素中包含有A、B1、B2、B6、B12、C、E、K等，大米中也含有一定量的胡萝卜素，能够有效预防夜盲症，保护眼睛。
综上所述，大米作为人们最重要的粮食来源，其中含有多种营养成分，对人体的健康有很大的益处。
八大谷物让你更加健康
八大谷物让你更加健康谷物，是人类重要的食物来源之一。
它们富含优质的碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维和多种维生素、矿物质等成分，对于维持人体正常生理功能和健康至关重要。
在这篇文章中，我们将为您介绍八种常见且营养丰富的谷物，以展示它们对健康的益处。
一、大米大米是世界上最主要的粮食之一，被广泛使用于不同的菜肴中。
它是碳水化合物的主要来源，并富含维生素B、矿物质和纤维。
选择未经加工的糙米，相比去壳大米，更能保留其营养价值。
大米有助于提供持久的能量，并有助于消化系统健康。
二、小麦小麦是世界上最重要的谷物之一，被用于制作各种食品，如面包、面条和谷类杂粮。
它是碳水化合物和蛋白质的良好来源，同时含有维生素B群和纤维。
小麦还富含谷氨酸，这是一种必需的氨基酸，对身体发育和免疫系统起重要作用。
三、玉米玉米是在许多国家被广泛种植和食用的谷物，其种类繁多，包括甜玉米、蒸煮玉米和玉米面。
玉米富含碳水化合物、蛋白质、纤维和维生素B。
它还含有花青素和抗氧化剂，这些物质对于预防慢性疾病和保护眼睛健康非常重要。
四、燕麦燕麦是一种富含营养物质的谷物，特别是β-葡聚糖。
它富含纤维、蛋白质、维生素B和矿物质。
由于其低GI值（血糖指数），燕麦有助于控制血糖、降低胆固醇水平，并提供长效能量。
燕麦还可以用于制作早餐食品，如麦片、能量棒和饼干。
五、黑米黑米，也称为紫米，富含营养物质和天然抗氧化剂。
它是一种良好的纤维来源，同时富含维生素B、矿物质和膳食纤维。
黑米还含有花青素，这种物质被认为对于心脏健康和预防慢性疾病具有益处。
六、糙米糙米是未经去壳和未经加工的大米种类，它保留了米糠和胚芽的营养成分。
糙米富含蛋白质、纤维、维生素B和矿物质。
相比于去壳大米，糙米含有更多的膳食纤维，有助于促进肠道健康、控制血糖和血脂水平。
七、荞麦荞麦是一种营养丰富的谷物，富含蛋白质、膳食纤维、维生素B和矿物质。
荞麦中的膳食纤维有助于血糖控制、胃肠道健康和体重管理。
此外，荞麦还含有叶黄素和核黄素，这些物质对于眼睛健康至关重要。
小米的营养价值及功效
小米的营养价值及功效小米的营养价值很高，含蛋白质9.2%-14.7% ，脂肪3.0%-4.6%及维生素，除食用外，还可酿酒、制饴糖。
每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。
脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。
一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。
营养优势1、含有丰富的脂肪，为大米7.8倍，且主要为不饱和脂肪酸。
2、含有大量的维生素E，为大米的4.8倍。
3、膳食纤维含量丰富，为大米的4倍。
4、含钾高含钠低，钾钠比大米为9：1，而小米为66：1，经常吃些小米，对高血压患者有益。
5、含铁量高，为大米的4.8倍；含磷也丰富，为大米的2.3倍。
这就是小米能补血、健脑的原因营养价值小米含蛋白质，比大米高。
脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。
一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。
除食用外，还可酿酒、制饴糖。
小米粥是健康食品。
可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。
小米磨成粉，可制糕点，美味可口。
小米的芽和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。
小米粥有安神之效。
中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。
小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。
由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米。
除了丰富的铁质外，小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、钾、纤维等等。
因为小米性质是碱性的，所以烹煮时，不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。
小米的淀粉含量高（约70%），是一种能量食物。
和其他谷物一样，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很高。
蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于5%—20%之间，平均为10%—12%。
小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。
各类食物的营养价值
各类食物的营养价值食品：指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的物品;食物是未经特殊加工制作的食物和食品的原料,食品往往指经加工制作后的具体食物;食品品质或食品质量：指食品的食用性能及特征符合有关标准的规定和满足消费要求的程度;°食品的食用性能±是指食品的营养价值、感官性质和卫生安全性；°符合有关标准的规定±是指食品的质量标准,°满足消费要求的程度±主要是指消费者在生理上、心理上和经济上对食品要求的满足程度;食物的营养价值：是指食物中所含的营养素和热能可满足人体营养需要的程度;食物营养价值的高低取决于食物中营养素的种类是否齐全、数量是否充足、组成比例是否适宜以及是否容易消化吸收;食物营养价值的评定内容：营养素的种类和含量营养素的质量营养素在加工、贮存、烹饪过程中的损失和变化各类食物包括五大类1、谷类、薯类马铃薯、甘薯、木薯2、动物性食物鱼、肉、禽、蛋、奶及其制品3、豆类及制品4、蔬菜水果类5、纯热能食物：动植物油、淀粉、食用糖和酒类第一节谷类食物一、谷类食物的结构和营养素分布特点二谷类营养素的特点1．蛋白质6.5%~14%大米：6%～7%、小麦：11%～12%赖、苏、色、苯、蛋少大米/面粉：赖、苏谷、脯、亮多玉米：赖、色生物价：大米77,小麦67,玉米60,小米57,高梁56蛋白质互补：大米、小麦赖少与豆制品赖多混吃玉米赖少、蛋多与黄豆赖多、蛋少混吃2．碳水化合物70%~77%3．脂类2%~4%亚油酸：小麦胚芽油：50%玉米油：56.4%米糠油：29%～42%4．矿物质：磷,钙、锌、铁、钾、镁5．维生素：VB1、VB2、尼克酸、VB6、叶酸、泛酸、生物素、VE 二、加工方式对各类营养价值的影响一谷类加工1．制米2．制粉：标准粉、富强粉、精白粉二食物烹调及制作淘米,蒸、烤、烙制作面食,煮面条三谷类贮存三、谷类与膳食结构1、欧美模式：动物性食物为主2、发展中国家模式：植物性食物为主3、日本模式：粮食为主的东方膳食,结合欧美膳食特点四、常见谷类营养保健及合理利用一稻谷：籼米、粳米、糯米早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻、籼糯稻谷、粳糯稻谷早稻谷米质疏松,耐压性差,晚稻谷米质坚实耐压性强,米饭的食味也优于早稻谷;●蛋白质赖氨酸、苏氨酸少含量： 7%～12%,大多小于10%,香大米12.7%几种蛋白质的生物效价和功效比值蛋白源大米小麦玉米大豆鸡蛋棉籽生物效价 77 67 60 58 100 59功效比值1.36～2.56 1.0 1.2 0.7～1.8 4.0 1.3～2.1●碳水化合物77%：20%~25%直链淀粉,75%~80%支链淀粉糙米：糙米中的米糠和胚芽部分含有丰富的B族维生素和维生素E,钾、镁、铁、锰等矿物质含量较高,有利于预防心血管疾病和贫血症;还含有大量膳食纤维,可促进肠道有益菌增殖,加速肠道蠕动,软化粪便,预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合,促进胆固醇的排出,具有降低血脂;吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益;但感官性状较差,消化吸收下降,纤维素和植酸含量较多,影响其他食物营养的吸收;二小麦冬小麦、春小麦,冬小麦耐寒性较强,皮层较薄,颜色浅,硬质麦较少,但出粉率较高,粉色较好;春小麦耐寒性较弱,硬质麦多,面筋含量高,品质较好,但出粉率较低,粉色较差;1、蛋白质：＞10%,面筋蛋白80%：麦胶蛋白、麦谷蛋白,具有粘弹性、延伸性、胀润性;2、碳水化合物：74%～78%3、脂类：谷胚的脂类含量最高,麦麸次之,胚乳最少4、其他营养成分：B族维生素和维生素E,矿物元素常见谷类食物成分表 100g中物名称蛋白质脂肪碳水化合物Ca P Fe VB1 VB2 尼克酸g mg粳米7.3 0.3 76.3 7 120 0.6 0.08 0.08 2.2 精白粉7.2 1.3 77.8 20 101 2.7 0.06 0.07 1.1 燕麦15 8.5 64.8 58 328 9.6 0.29 0.17 0.8荞麦10.6 2.6 72.2 15 180 1.2 0.38 0.22 4.1血糯米8.3 1.7 73.7 13 183 3.9 0.31 0.12 4.2三燕麦：碳水化合物含量64.8%,脂肪含量8.5%,蛋白质含量较高15%,蛋白质中含有全部必须氨基酸、富含赖氨酸,大量亚油酸和膳食纤维,低胆固醇,是一种高能食物;富含膳食纤维特别是可溶性纤维素即β-葡聚糖、皂甙;生理功能：1、降低血总胆固醇和低密度脂蛋白2、降低血糖作用四荞麦：荞麦面的蛋白质含量高于大米和玉米粉,脂肪含量低于玉米面而高于大米的小麦粉,维生素的含量也较丰富,蛋白质含有较多的赖氨酸,是一种完全蛋白;荞麦含有铬,临床上可用于糖尿病营养治疗;富含赖氨酸、亚油酸、含有芦丁黄酮类、Vpp生理功能：具有降低血脂、胆固醇,防治高血压、心血管疾病的作用;五血糯米黑米、红米、紫黑米与粳米比较：1、蛋白质高2.5%~5%2、脂肪高3%~4%3、VB1高2~3倍、VB2高1倍、β- 胡罗卜素、Vc4、八种必需氨基酸含量远高于大米、氨基酸含量高出1倍5、Fe、Ca、P含量丰富, Mn、Zn6、天然黑色素、黄酮花色甙六小米小米的营养价值与大米相比,膳食纤维高2～7倍,维生素高1～4倍,维生素B2高约1倍,铁的含量也高1倍;小米具有防治消化不良,反胃呕吐的功效,还可有效地防止血管硬化;小米具有滋阴养血的功效,可使产妇虚寒的体质得调养,帮助她们恢复体力; 小结：1、粮谷类主要含淀粉和蛋白质,其次是矿物质和B族维生素、VE,脂肪含量少;2、蛋白质的质量不高,第一限制氨基酸是赖氨酸,亮氨酸含量较高,生物价较低;第二节豆类及其制品一、豆类及其制品的营养学意义一大豆的营养价值1、蛋白质35%~40%大豆蛋白质氨基酸组成各种蛋白质中赖氨酸含量mg/100g大豆小麦大米玉米高梁花米6.4 2.4 3.8 2.9 1.0 3.0大豆蛋白质除蛋氨酸含量略低外,是最好的植物性优质蛋白质;2、脂肪15%~20%优质食用油不饱和脂肪酸85%油酸、亚油酸、亚麻酸饱和脂肪酸15%磷脂1.5%卵磷脂、脑磷脂、环己醇磷脂3、碳水化合物20%~30%多为不可溶膳食纤维和可溶性糖,在体内较难消化,其中的低聚糖如水苏糖、棉籽糖等在大肠内被细菌发酵产气;4、矿物元素与维生素Ca：200～300mg/100g、Fe：6～10mg/100gP、VB1、VB2、尼克酸、胡罗卜素、 VE：20mg/100g蛋白质消化率：炒黄豆50%、煮黄豆65%、豆浆84.9%、豆腐92%～94%二豆制品的营养价值1、豆腐蛋白质：4.7%-7%2、豆浆蛋白质：2.5%-5%3、发酵豆制品4、豆芽Vc：5～10mg/100g、 VB12：20mg/100g植酸、棉籽糖、水苏糖降解,Ca、Fe、P释放出来,易吸收利用;三大豆蛋白质制品●分离大豆蛋白浓缩大豆蛋白大豆组织蛋白发泡蛋白粉●大豆粉：全脂大豆粉、脱脂大豆粉●作为食品添加剂二、影响豆类营养因素及合理利用一蛋白酶抑制剂：抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶二豆腥味：脂肪氧化酶将油脂中不饱和脂肪酸氧化分解引起的三植物红细胞凝血素四植酸：金属离子螯合剂五其他1、不宜用碱：碱使B族维生素和Vc大量破坏2、不能与含草酸多的食物配伍：否则钙大量损失三、豆类中主要的天然活性成分与健康一大豆异黄酮 0.3%～1.4%1、对心血管的防护作用造成动脉粥样硬化斑块形成的因素有：1血管内皮的破损和内皮功能的衰退2血脂含量的增高,脂质堆积3血粘度增高4血小板激活、聚集,血栓形成●抗氧化作用：阻断自由基的链锁反应抗脂质氧化：通过抗脂质氧化,降低氧化修饰的低密度脂蛋白A的含量增强抗氧化酶的活性●抗血栓形成：抑制凝血酶和血小板活化因子诱导的血小板聚集●降血脂作用：降低低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白,促进高密度脂蛋白、载脂蛋白A等抗动脉硬化因子的提高;●保持血管正常活性：抑制血管内皮细胞的增生、动脉平滑肌NO的生成,保持血管正常功能的活动●抗细胞粘附作用：抑制细胞间粘附分子,血管粘附分子的生成,使受损伤动脉壁渗出及炎症程度减轻,抑制动脉粥样硬化形成●抗细胞增殖作用--- -抗生长因子活性2、雌激素样作用和预防骨质疏松症大豆异黄酮是一类生物活性较弱的雌激素,具有双重调节作用;它有助于预防绝经期妇女心血管疾病、骨质疏松及更年期的综合症;雌激素替代疗法对心血管疾病的预防主要是通过影响脂质代谢,包括降低低密度脂蛋白胆固醇,增加高密度脂蛋白胆固醇以对血管壁的直接作用,也有助于预防骨质疏松症;3、提高免疫作用：增强巨噬细胞、脾脏的功能、促进外周淋巴细胞数量增多;4、抗肿瘤作用：对乳腺癌、前列腺癌和结肠癌抑制作用明显;美国纽约激素研究中心的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌发病率比西方妇女低得多,这是由于他们常吃大豆的缘故;调查表明,每10万妇女中每年乳腺癌的发病率：中国6人,日本21人,北欧48人,美国91人,同时调查显示,大豆对绝经前妇女乳腺癌的发生有显着预防作用;大豆异黄酮抗癌作用机制：1具有类似雌性激素作用及抗激素作用2抑制与癌相关酶活性的作用,特别是酪氨酸蛋白激酶3在癌细胞增殖的促进阶段,具有抑制血管增生作用4消除活性氧5调节细胞周期,诱导癌细胞凋亡6抑制一些与DNA切断相关酶如拓扑异构酶Ⅱ活性的作用7增强巨噬细胞NO的产生5、女性美容防止胶原量减少,保持皮肤弹性,抑制皮脂腺功能的下降,预防日晒引起的皮肤色素沉积等效果明显,还具有防止腹部脂肪的沉积;二大豆皂甙由三萜类同系物的糖缩合形成的一类化合物大豆皂甙的生理功能：1、抑制血清中脂质氧化,降低血清中胆固醇2、抑制体内血栓纤维蛋白形成,具有抗血栓作用3、改善心肌供氧,提高肌体的耐缺氧能力,减少体内脂肪,起到抗衰老、减肥作用4、抑制自由基对细胞膜以及细胞的损伤,起到预防高血脂、高血压及动脉硬化的作用5、改善糖尿病及提高免疫作用6、抑制肿瘤生长1较强的表面活性对癌细胞直接作用2抗氧化、抗自由基的功能3提高免疫4调控各种异常蛋白质在癌细胞中的表达7、抗病毒活性不仅明显抑制单纯疱疹病毒Ⅰ型,腺病毒Ⅱ型等DNA病毒,而且对脊髓灰质炎病毒等RNA病毒也有明星抑制作用三大豆磷脂降血脂、降胆固醇;大豆卵磷脂在β位上带有不饱和脂肪酸,在卵磷脂胆固醇酰基转移酶作用下,可使游离胆固醇酯化,从而使胆固醇不易在血管壁沉积或使血管壁上胆固醇经酯化又移入血浆,有利于防止动脉粥样斑块的发生;四、大豆中的生物活性物质的开发应用一大豆膳食纤维1、食品添加剂2、应用于保健食品二大豆磷脂健脑、益智、降脂三大豆活性肽降脂、降压、提高机体耐力四大豆皂甙– 1、食品添加剂– 2、保健食品– 3、药品五大豆异黄酮的开发1、富含异黄酮大豆胚芽的开发2、富含异黄酮大豆蛋白的开发3、高浓度异黄酮基料的开发4、富含异黄酮大豆纤维的开发作为保健食品、药品和化妆品其它豆类：绿豆：高蛋白、低脂,赖氨酸含量较高蚕豆：赖氨酸含量较高、蛋氨酸较少,含抗胰蛋白酶、血球凝集素、蚕豆毒素;小结：1、大豆含有丰富的优质蛋白质35%～40%和不饱和脂肪酸占大豆脂肪的85%,膳食纤维,含有丰富的Ca200～300mg/100g及Fe、P等矿物质,VB1、VB2、尼克酸等B族维生素、胡萝卜素、VE;2、含有大豆皂甙、大豆异黄酮、大豆磷脂和豆固醇等生物活性物质;第三节蔬菜和水果类蔬菜类：1、根菜类：胡萝卜山药2、茎菜类：芦笋、莴笋3、叶菜类：大白菜、菠莱4、花菜类：花椰菜5、果菜类：黄瓜、冬瓜6、食用菌类：香菇、草菇水果类：1、仁果类：苹果、梨2、坚果类：胡桃、栗3、浆果类：葡萄、草莓4、杂类：柿、枣5、柑桔类：柠檬、桔子6、其它常绿木本类：荔枝7、多年生草本类：菠萝、香蕉一、蔬菜和水果的营养特点1、水分含量高75%～90%,蛋白质、脂肪含量低2、含有丰富的Vc、VB2、胡萝卜及Ca、K、Na、Mg3、膳食纤维4、有机酸、色素、芳香物质二、蔬菜的营养价值一蛋白质及脂类1、蛋白质：1%~3% 毛豆、蚕豆、发芽豆：12%2、脂肪：<0.5%二碳水化合物淀粉、糖、纤维素、半纤维素0.2%～3.1%果胶0.2%～2.8%原果胶、果胶、果胶酯酸三维生素维生素C、胡萝卜素、维生素B2及叶酸黄酮类物质四矿物质Na、K、Ca、Mg、Fe、P五芳香物质、色素及酶类色素：胡萝卜素、叶绿素、花青素、番茄红素酶：果胶酶、淀粉酶、蛋白酶、多酚氧化酶三、水果的营养价值一碳水化合物糖：苹果、梨/果糖,葡萄、草莓、猕猴桃/葡萄糖、果糖,桃、杏、柑桔/蔗糖淀粉、纤维素、果胶二维生素维生素C：鲜枣：300～600mg/100g山楂：90mg,猕猴桃：100～420mg胡萝卜素：芒果：38mg/100g ,杏：13mg枇杷：15mg三矿物质Ca、K、Na、Mg、Cu四色素与有机酸色素：花青素、胡萝卜素有机酸：苹果酸：苹果、梨、桃、樱桃、杏柠檬酸：柑桔酒石酸：葡萄琥珀酸：葡萄、柿子、香蕉四、蔬菜和水果中抗营养因子一毒蛋白：植物红细胞凝结素二毒苷类物质：苦杏仁糖苷水解生成氢氰酸三草酸：菠菜、茭白、牛皮菜、鲜竹笋、洋葱、毛豆四亚硝酸盐还原菌仲胺硝酸盐亚硝酸盐亚硝胺R2N-NOＮａＮＯ２ＮａＮＯ强致癌物Ｎ－亚硝基化合物五、加工烹调对营养价值的影响1、切、洗2、整理或去皮3、烫漂及沥滤损失顺序：沸水>蒸汽>微波４、贮存六、常见蔬菜水果的营养保健及合理利用一大蒜和大蒜素含有蒜氨酸、蒜酶、多种活性酶,其中含有43种硫醚类、13种酯类、9种氨基酸、8种肽类、12种甙类、17种糖类、11种酶类、12种醛、醇、烯类和多种矿物质及硒、锗、锌、铁等多种微量元素;蒜氨酸酶分解蒜氨酸大蒜素大蒜新素、大蒜辣素、阿霍烯二烯丙基二硫醚保健功能：1、抗菌消炎大蒜素抑制微生物的作用机制：大蒜素渗透进几乎所有微生物细胞的膜,进入细胞内部,从而对与不同含硫醇依赖的酶体系产生多重抑制作用2、预防心脑管血疾病1降低胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白2增强纤维蛋白溶解活性,阻止血小板聚集3防止动脉粥样硬化4抗氧化、清除自由基3、辅助抑肿瘤1抗癌因子：大蒜新素、大蒜辣素、阿霍烯、二烯丙基二硫醚2抑制亚硝胺的合成含硫醚化合物3增强巨噬细胞功能4分解氧化物阿霍烯5硒、锗微量元素抗癌4、降血糖大蒜素与ＶＢ１结合,增加糖代谢,与ＶＢ６结合促进胰岛素的分泌,提高葡萄糖耐量,还可促进血糖在肝内储存;5、降血压产品：雪樱花大蒜油丸、佳力神蒜素肠溶片二卷心菜萝卜硫素、丙醇二酸、维生素U、纤维素1、抗癌萝卜硫素2、抗溃疡因子维生素U3、减肥丙醇二酸抑制糖转化为脂肪4、降低胆固醇膳食纤维素三胡萝卜胡萝卜素、木质素、槲1、胡萝卜素含量高1.35mg/100g,具有抑制癌的作用一项各种营养素对食道癌和胃癌的大规模人群研究n=30000,4069岁表明,连续4年给予4组营养素干预,发现只有补充 -胡萝卜素、硒和 -生育酚的有作用：总死亡率、癌症死亡率、食管癌死亡率和胃癌死亡率分别降低9％,13％,4％和21％;2、大量木质素提高机体免疫力3、槲组成维生素P的物质,同时促进VC用于改善微血管功能;4、降低血糖●萝卜1、芥子油和多种酶助消化2、酶类可消除亚硝胺的致癌作用3、木质素提高巨噬细胞的吞噬能力4、含促进脂肪代谢物质避免肥胖四芹菜降压1、芹菜汁2、芹菜红枣茶3、芹菜枣仁汤4、芹菜蜜汁五洋葱1、洋葱的化学成分及生物活性物质●化学成分：100g洋葱中含糖类：9g,蛋白质1.8g,钙：40mg,磷：50mg,铁：1.8mg,VA：6mg,VB1 ：0.03mg,VB2：0.02mg,Vc：10mg●生物活性物质：硒、桂皮酸、阿魏酸、芥子酸、咖啡酸、类黄酮类物质●催泪因子：烯丙醛2、生理功能：1抗氧化作用 2预防心血管疾病3抑制肿瘤 4灭菌六番茄：含有丰富的维生素Vc20mg/100g、碱性元素、纤维素、果胶和番茄红素,番茄红素属类胡萝卜素;番茄红素是目前自然界中发现抗氧化能力最强的天然食品成分,其清除氧自由基的能力是维生素E的100倍,是-胡萝卜素的2倍;增加番茄红素能有效预防癌症,保护心血管,预防视网膜黄斑变性,提高免疫力;人体血浆中番茄红素的含量越高,多种癌症、冠心病的发病率越低;防癌抗癌机制：1促进癌细胞向良性方向转化,抑制癌细胞增生2增强人体免疫功能：促进具有防癌、抗癌作用的细胞素分泌,其中主要有白细胞介素II的分泌增加;它能激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用,也可继发性地释放其他细胞素如肿瘤坏死因子TNK- α和干扰素,对肿瘤细胞也具杀伤作用3抗氧化作用七南瓜1、降糖南瓜戊糖2、促进溃疡愈合果胶3、预防心血管疾病高钾低钠4、通便甘露醇5、减肥低糖低热量生南瓜汁,南瓜汤,南瓜子泥八苦瓜1、降血糖胰岛素样多肽2、抗病毒苦瓜蛋白3、抗癌苦瓜素产品：苦瓜酒、苦瓜饮料、苦瓜茶、苦瓜口含片九马铃薯：100g中含蛋白质：0.69～4.63g、淀粉：16.6g、Vc：16mg、钾：300～500mg1、利尿、预防高血压2、消化不良、食欲不振、便秘者食用3、减肥钾疗法、土豆汁、土豆烧牛肉十莲藕：碳水化合物：17g/100g、Fe、Vc和膳食纤维、丹宁酸;1、具有收缩血管和止血作用2、抗氧化作用十一芦笋：黄酮类化合物、胡萝卜素、天门冬酰胺、芦丁、组蛋白1、抗突变2、抑癌：芦笋原汁对鼻咽癌、宫颈癌、眼癌、恶性淋巴瘤和食管癌的癌细胞有明显杀伤作用十二苹果●富含果胶、纤维素,K、Zn、Mg,苹果酸、柠檬酸、酒石酸、柚皮素、香橙素●通便、助消化、防肥胖、降胆固醇十三山楂：●山楂黄酮类金丝桃苷、槲皮素、牡荆素、芦丁、表儿茶素,绿原酸、熊果酸●调节血脂、强心、调节血压、免疫调节、耐缺氧;消食健胃、行气散瘀十四香蕉清热凉血、生津止渴、润肠通便十五猕猴桃有机酸、胡萝卜素、Vc、K、Ca、P猕猴桃碱：1、阻断亚硝胺合成2、抗突变3、对抗化疗对机体的损伤碱性食物：含K、Na、Ca、Mg等矿物质较多的食物,在体内的最终代谢产物常呈碱性,如蔬菜、水果、豆类、奶及奶制品;酸性食物：含S、P、Cl等矿物质较多的食物,在体内的最终代谢产物呈酸性,如,肉类、鱼类、蛋类、谷类;蔬菜、水果的抗氧化作用：蔬菜：较强：藕、姜、油菜、豇豆、芋头次强：大蒜、菠菜、甜椒、豆角、西兰花、大葱、白萝卜、胡萝卜、卷心菜较弱：土豆、韭菜、洋葱、番茄、茄子、黄瓜、大白菜、冬瓜、丝瓜最弱：莴苣、绿豆芽、韭黄、南瓜、芹菜、山药、生菜大多数水果的抗氧化作用要强于蔬菜较强：山楂、冬枣、猕猴桃、桑葚、草莓、石榴、芦柑、橙子、柠檬次强：樱桃、苹果、菠萝、香蕉、李子、荔枝、葡萄较弱：柚子、芒果、桃、哈密瓜、梨最弱：白兰瓜、西瓜、柿子高钾低钠食物 mg/100g名称钾钠名称钾钠稻米 115 5.5 苹果 140 1.7黑米 256 7.1 香蕉 283 0.4糯米 219 4.0 竹笋 389 _小麦粉 130 0.9 芋艿 436 12.8 黄豆 1332 5.8 大蒜 460 8.3豆腐 139 3.5 冬瓜 114 0.8草莓 139 1.1 南瓜 240 0.6梨 121 3.0 马铃薯 304 3.6小结：1、果蔬类含蛋白质、脂肪很少,但含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,其中Vc和膳食纤维是人体的主要来源,VB2、胡萝卜素和 Ca、K、Na、Mg等矿物质是人体的重要来源;深色绿色蔬菜富含Vc 、胡萝卜素;2、碱性食品,对维持体内的酸碱平衡起着重要作用;3、蔬菜、水果具有抗氧化作用;第四节畜禽肉及鱼类一、畜肉的营养特点一蛋白质10%~20%：优质蛋白质生物学价值>80、氨基酸评分> 90、消化率> 80%胶原蛋白：色、酪、蛋少甘、脯、羟脯多二脂肪10%~30%以饱和脂肪酸为主,胆固醇含量较高：瘦肉：80mg、肥肉：109mg、内脏：200mg、脑：3100mg三碳水化合物：糖原四无机盐0.7%~1.1%P：130～170mg/100g Fe：6.2～25mg/100g五维生素：VA 、VD、VB1、VB2、VB12、叶酸六含氮浸出物：肌肽、肌酸、肌酐、氨基酸、嘌呤类二、禽肉的营养特点一蛋白质18%~22％：优质蛋白质二脂肪较少鸡：2% ,鸭、鹅：7%～11%胆固醇含量较高三无机盐: Ca、Fe、P四维生素肝：富含维生素A含氮浸出物较多三、鱼类的营养特点一蛋白质15%~25％二脂肪1%~3%二十碳五烯酸EPA二十二碳六烯酸DHA二十二碳五烯酸DPADHA：与人的大脑生长发育,视网膜功能关系非常密切EPA：降低血小板凝集,防止动脉粥样硬化和血栓的形成,降低甘油三酯和极低密度脂蛋白胆固醇的水平我国几种水产动、植物油中的EPA与DNA含量%来源EPA DHA 来源EPA DHA沙丁鱼8.5 16.03 海条虾11.8 15.6鲐鱼7.4 22.8 梭子蟹15.6 12.2马鲛8.4 31.1 鳙鱼10.8 19.5带鱼 5.8 14.4 草鱼 2.1 10.4鲳鱼 4.3 13.6 鲤鱼 1.8 4.7鲷 5.0 19.4 鲫鱼 3.9 7.1海鳗 4.1 16.5 鳐8.9 18.4鲨 5.1 22.5 鲐内脏 6.6 21.3小黄鱼 5.3 16.3 鲫鱼卵 3.9 12.2白姑鱼 4.6 13.4 褐指藻14.8 2.2银鱼11.3 13.0 螺旋藻32.8 5.4鱿鱼11.7 33.7 小球藻35.2 8.7 乌贼14.0 32.7 对虾14.6 11.2 三矿物质1%~2%P 占无机盐的40%Ca：小虾皮2%I：海鱼中500～1000μg淡水鱼中50～400μgZn：牡蛎 1280mg/1kg、Na、K、Mg、Fe四维生素 VＡ、VD、VB2、尼克酸五含氮浸出物2%~3%游离氨基酸、次黄嘌呤核苷酸、氧化三甲胺、肌酸、肌酐、肌肽四、常见畜禽、鱼类营养保健及合理利用牛肉、羊肉、鲫鱼第五节奶、蛋及其制品一、奶及奶制品的营养特点一奶的营养特点1、蛋白质3%~4%：优质蛋白质酪蛋白、乳清蛋白、乳球蛋白牛奶：酪蛋白型人奶：白蛋白型2、脂肪3%~5%：必需脂肪酸含量不高7.4%低级挥发性脂肪酸：14%饱和脂肪酸：50%油酸：30% 亚油酸：5.35% 亚麻酸：2.1%胆固醇：～15mg/100g3、碳水化合物4.5%：乳糖功能：1调节胃酸、促进胃肠蠕动、消化液的分泌2有利于钙的消化吸收3促进肠道中乳酸杆菌的生长的繁殖,抑制腐败菌的生长改变肠道菌群乳糖不耐症：4、矿物质：Ca～100mg/100g酪蛋白磷酸钙、P 、Mg、K、Na、S、Cu、 Zn 、Mn、Fe5、维生素：VB2、VA较多二奶制品的营养特点1、奶粉●全脂奶粉●脱脂奶粉●配方奶粉还原奶复原乳消毒奶,灭菌奶2、酸奶酸奶的营养特点：●蛋白质、脂肪、钙、磷、更易消化吸收●增加了VB1、VB2、VB12、烟酸、叶酸的维生素含量●抑制腐败菌繁殖,改变了肠道菌群●乳酸和其他有机酸可促进胃肠蠕功●适合于°乳糖不耐症±者饮用●具有一定的防癌和降低胆固醇作用3、炼乳4、奶油、人造奶油奶油：脂肪80%以上,VA、胆固醇较多人造奶油植物油氢化制得缺点：1脂溶性维生素被破坏2必需脂肪酸含量降低,异构化后的亚油酸生理活性丧失同时增加心血管危险性三奶类及其制品与人类健康的关系小结：奶类含丰富的优质蛋白质、多种维生素尤其是VA、VB2和矿物质,是天然钙质的最好来源约100mg/100g;二、蛋类及其制品的营养特点一蛋类的营养特点1、蛋白质12%~14%生物学价值：95,消化率：98%卵清蛋白、卵黄磷蛋白、卵黄球蛋白赖氨酸、蛋氨酸含量丰富2、脂肪9%~12%：不饱和脂肪酸： 58%~62%磷脂：卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂胆固醇蛋黄： 1510mg/100g3、矿物质1.1% ：Ca、Fe7.2mg/100g蛋黄、P4、维生素、VA、VD、VB1、VB2、尼克酸二禽蛋中抗营养因子1、含有抗原活性2、抗生物素蛋白3、抗胰蛋白酶物质三各种加工方法对蛋类营养价值的影响四蛋制品的营养特点1、松花蛋2、咸蛋3、糟蛋小结：蛋类除不含Vc外,几乎含有人体必需的所有营养素,丰富优质的蛋白质且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富;蛋黄中集中了脂肪、卵磷脂与胆固醇,并含有较多的VA、VB1、VB2、VD等;第六节菌藻类一、菌藻类的营养价值1、蛋白质：低,但干香菇13.2%,紫菜28.2%脂肪：1%～2%2、碳水化合物膳食纤维较多：银耳：31.2%活性多糖3、矿物质：含有丰富的Ca、P 、Fe、I、KCa：黑木耳733mg、海带445mg、紫菜422mg/100gFe：黑木耳158mg I2：海带2.4mg、紫菜1.8mg4、维生素胡萝卜素、维生素E及B族维生素二、常见菌藻的营养保健及合理利用一香菇1、营养成分麦角甾醇→维生素D鲜味物质：鸟苷酸、次黄苷酸30多种酶2、活性物质：香菇多糖、香菇孢子核糖核酸、香菇嘌呤、麦角固醇3、保健功能：1提高人体免疫功能、抗肿瘤2抑制体内胆固醇形成和吸收促进胆固醇分解和排泄,有降血脂作用3预防佝偻病、贫血二黑木耳：黑木耳多糖抗血小板聚集、降低血凝,防止血栓形成,有助于防治动脉硬化症,还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等,以及具有抗肿瘤活性、对癌细胞有抑制力; 三银耳：银耳多糖燕窝银耳羹四紫菜●高蛋白低脂、无机盐高达30%I、Ca、P、Fe、胡萝素含量极高●治疗甲状腺肿大、降胆固醇、抗氧化。
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107毫克
烟酸
1.6毫克
维生素E
3.63毫克
锌
2.08毫克
叶酸
29微克
维生素K
0微克
硒
4.74微克
泛酸
1.7毫克
维生素P
0微克
生物素
143微克
碳水化合物
76.8克
维生素B6
0.2克
钾
97毫克
胆固醇
0克
维生素B12
20微克
纳
2.4毫克
膳食纤维
0.6克
维生素C
8毫克
铜
0.19毫克
胡萝卜素
0毫克
维生素D
0微克
镁
34毫克
烟酸
1.5毫克
维生素E
1.01毫克
锌
1.45毫克
叶酸
3.8微克
维生素K
0微克
硒
2.5微克
泛酸
0.6毫克
维生素P
0微克
生物素
220微克
小米
热量
359千卡
维生素A
17微克
钙
9毫克
蛋白质
9.2克
维生素B1
0.67毫克
铁
5.6毫克
脂肪
3.2克
维生素B2
0.12毫克
磷
240毫克
碳水化合物
73.3克
维生素B6
0.18克
钾
239毫克
胆固醇
0克
维生素B12
73微克
纳
9毫克
膳食纤维
1.6克
维生素C
0毫克
铜
0.54毫克
胡萝卜素
0.19毫克
维生素D
0微克
0.34毫克
维生素D
0微克
镁
96毫克
烟酸
1.6毫克
维生素E
1.7毫克
锌
0.9毫克
叶酸
12微克
维生素K
1微克
硒
1.63微克
泛酸
1.9毫克
维生素P
0微克
生物素
216微克
大米
热量
343千卡
维生素A
0微克
钙
11毫克
蛋白质
7.7克
维生素B1
0.33毫克
铁1.1毫克脂肪来自0.6克维生素B2
0.08毫克
磷
121毫克
每百克食物中营养成分含量
玉米
热量
196千卡
维生素A
63微克
钙
1毫克
蛋白质
4克
维生素B1
0.21毫克
铁
1.5毫克
脂肪
2.3克
维生素B2
0.06毫克
磷
187毫克
碳水化合物
40.2克
维生素B6
0.11克
钾
238毫克
胆固醇
0克
维生素B12
15微克
纳
1.1毫克
膳食纤维
10.5克
维生素C
10毫克
铜
0.25毫克
胡萝卜素