面包1

网纹芹菜沙拉包(含卡仕达酱做法)

【网纹芹菜沙拉包】(参考分量：6个)

配料：高筋面粉200克，干酵母1小勺(5ML)，水90克，细砂糖40克，全蛋30克，黄油25克，盐2克，卡仕达酱100克

芹菜沙拉馅：土豆半个，沙拉酱50克，芹菜3小根，白煮蛋1个，黑胡椒1/8小勺(0.625ML)

表面刷液：全蛋液适量

卡仕达酱：蛋黄2个，细砂糖50克，牛奶150克，低筋面粉15克

烘焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟左右，至表面金黄

制作过程：

1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个半小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成6份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。

2、取一个中间发酵后的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。

3、把椭圆形从上往下卷起来。

4、卷的时候注意，两边稍微往里收，卷成两端细中间鼓的橄榄形。

5、卷好后，收紧，收口朝下，这样就成为非常漂亮的橄榄形了。

6、将橄榄形都卷好以后，排放在烤盘上，隔开一定的距离，家用烤盘一般放不下六个，需要分成两盘(步骤图里使用的是容积为42L的烤盘，一次可以放下4个)。将烤盘放入烤箱上层，烤箱底部放入一盘开水(用来使烤箱温度上升，达到最后发酵所需要的温度和湿度)，关上烤箱门，进行最后发酵。一般需要40分钟到1个小时，直到面团变成两倍大。

7、发酵好以后取出(烤箱底部的水当然也要取出来啦)，在表面刷一层全蛋液。

8、将卡仕达酱(制作方法见下文)装入裱花袋，裱花袋尖端剪一个小孔，在面团上挤出网格形状。

9、烤箱预热到上下火180度，将烤盘放入，中层，烤15分钟，烤到表面金黄即可出炉。

10、这时候可以准备芹菜沙拉馅了。白煮蛋捣碎、芹菜切成细丁(生芹菜，不用焯水)、土豆去皮蒸熟并捣烂成土豆泥。

11、将捣碎的白煮蛋、芹菜丁、土豆泥放入大碗，加入沙拉酱和黑胡椒粉，搅拌均匀即成芹菜沙拉馅(口味重一些的朋友还可适当添加少许食盐)。

12、在冷却后的面包中间竖切一刀(底部不切断)，填入满满的芹菜沙拉馅，香喷喷的芹菜沙拉面包就做好了。

卡仕达酱(参考分量：200克)

配料：蛋黄2个，细砂糖50克，牛奶150克，低筋面粉15克

制作过程：

1、蛋黄里加入细砂糖。

2、用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。

3、倒入过筛的低筋面粉

4、用打蛋器继续搅拌均匀。

5、牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。

6、搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。

7、将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。

8、重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。如此，卡仕达酱就做好了。做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存，最好当天使用完毕。

TIPS：

1、芹菜是一道非常爽口的蔬菜，具有消炎、降压、镇静等作用。芹菜生吃或者炒熟都很可口，但如果想要具有将血压的效果，则最好生吃。这款芹菜沙拉包里的芹菜使用生芹菜制作沙拉馅，不但营养，而且很好吃哦，夹在面包里，绝对给口感加分。

2、这款面包，要做得好看，关键处在于橄榄形面团的整形。很多TX在进行橄榄形整形的时候，可能会觉得不太容易将面团做成橄榄形，因此建议大家需要多尝试几次，多参考步骤图中的手法。

3、卡仕达酱的应用很丰富，除了像今天这样挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。

金枪鱼黑橄榄pizza

金枪鱼黑橄榄比萨(参考分量：11寸比萨一个)

配料：

面饼：自发粉200克，水130克(需酌情调整)，盐1/2小勺(2.5ML)，黄油15克，细砂糖10克

馅料：番茄沙司50克，马苏里拉芝士200克，金枪鱼罐头1罐，黑橄榄数粒，干牛至(比萨草)适量。

制作过程：

1、自发粉与盐、糖混合，加入水和融化的黄油，揉成光滑的面团(根据面团软硬程度调节水的用量)。把面团放在案板上用力揉5分钟，揉成充满弹性的柔软面团，然后盖上保鲜膜，室温醒发20分钟。

2、面团醒发的时候，可以准备其他材料，比如把块状的马苏里拉芝士刨成丝，把黑橄榄切小片，罐头金枪鱼沥干水并撕成小块等。

3、醒发好的面团，放在案板上用擀面杖擀成圆形。

4、比萨盘涂一层黄油防粘。把擀好的面团放入比萨盘里，用手压一压，让面团的形状更好的贴合比萨盘。

5、在面团底部用叉子叉一些小孔，防止烤的时候饼底鼓起来。

6、在面团周围的一圈刷上一层融化的黄油(或橄榄油)，然后在底部涂上番茄沙司。

7、均匀撒上一些牛至(Oregano，做比萨不可或缺的香草，又叫比萨草)。

8、均匀撒上一层马苏里拉芝士。

9、将沥干的金枪鱼块铺在饼底上，再撒上一层马苏里拉芝士

10、摆上黑橄榄，并再撒上一些马苏里拉芝士。把比萨盘放入预热好上下火200度的烤箱，中层，烤10分钟后取出撒上最后一层马苏里拉芝士，再放入烤箱烤5分钟即可出炉。

TIPS：

1、与博客里以前介绍的金枪鱼火腿比萨比起来，今天这款比萨使用自发粉制作饼底，省去了漫长的发酵过程。但必须说明的是，用自发粉制作的饼底不如自己辛苦揉面发酵做出来的饼底可口，有一得必有一失。但用自发粉制作的饼底，也一样能满足大多数人的口味的——至少在我家，只要是比萨，就一样受欢迎。

2、自发粉英文名是Self-Rising Flour，是在普通面粉里预先按比例加入了膨松剂所制成的面粉，使用的时候不需要再加入其他膨松剂就能自己膨发起来，所以叫自发粉。自发粉里加入的膨松剂种类不一，在购买的时候，推荐大家看看配料表，选择同时添加了酵母和泡打粉的自发粉，效果更好。

3、同样为了“懒人”的方便，比萨里使用番茄沙司代替比萨酱。如果你不那么“懒”的话，强烈建议按照家庭自制比萨酱的方子自己制作比萨酱，味道更加正宗与美妙。如果用自制比萨酱的话，做比萨时就不用额外加牛至了哈。

4、不同的面粉吸水性不同，在揉面的时候，大家可以根据实际情况调整水的用量，揉成软硬合适的面团。

5、马苏里拉芝士是制作pizza的专用芝士，不推荐用其他芝士代替。马苏里拉芝士在较大型的超市里有售，可能中文译名会有不一致，请认准英文名Mozzarella。如果买到的是块状芝士，需要刨成丝以后再用，但现在超市里也有已经刨好的马苏里拉出售。