面包1

网纹芹菜沙拉包(含卡仕达酱做法)【网纹芹菜沙拉包】(参考分量：6个)配料：高筋面粉200克，干酵母1小勺(5ML)，水90克，细砂糖40克，全蛋30克，黄油25克，盐2克，卡仕达酱100克芹菜沙拉馅：土豆半个，沙拉酱50克，芹菜3小根，白煮蛋1个，黑胡椒1/8小勺(0.625ML)表面刷液：全蛋液适量卡仕达酱：蛋黄2个，细砂糖50克，牛奶150克，低筋面粉15克烘焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟左右，至表面金黄制作过程：1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个半小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成6份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。

2、取一个中间发酵后的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。

3、把椭圆形从上往下卷起来。

4、卷的时候注意，两边稍微往里收，卷成两端细中间鼓的橄榄形。

5、卷好后，收紧，收口朝下，这样就成为非常漂亮的橄榄形了。

6、将橄榄形都卷好以后，排放在烤盘上，隔开一定的距离，家用烤盘一般放不下六个，需要分成两盘(步骤图里使用的是容积为42L的烤盘，一次可以放下4个)。

将烤盘放入烤箱上层，烤箱底部放入一盘开水(用来使烤箱温度上升，达到最后发酵所需要的温度和湿度)，关上烤箱门，进行最后发酵。

一般需要40分钟到1个小时，直到面团变成两倍大。

7、发酵好以后取出(烤箱底部的水当然也要取出来啦)，在表面刷一层全蛋液。

8、将卡仕达酱(制作方法见下文)装入裱花袋，裱花袋尖端剪一个小孔，在面团上挤出网格形状。

9、烤箱预热到上下火180度，将烤盘放入，中层，烤15分钟，烤到表面金黄即可出炉。

10、这时候可以准备芹菜沙拉馅了。

白煮蛋捣碎、芹菜切成细丁(生芹菜，不用焯水)、土豆去皮蒸熟并捣烂成土豆泥。

11、将捣碎的白煮蛋、芹菜丁、土豆泥放入大碗，加入沙拉酱和黑胡椒粉，搅拌均匀即成芹菜沙拉馅(口味重一些的朋友还可适当添加少许食盐)。

12、在冷却后的面包中间竖切一刀(底部不切断)，填入满满的芹菜沙拉馅，香喷喷的芹菜沙拉面包就做好了。

卡仕达酱(参考分量：200克)配料：蛋黄2个，细砂糖50克，牛奶150克，低筋面粉15克制作过程：1、蛋黄里加入细砂糖。

2、用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。

3、倒入过筛的低筋面粉4、用打蛋器继续搅拌均匀。

5、牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。

6、搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。

7、将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。

8、重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态。

立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。

如此，卡仕达酱就做好了。

做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存，最好当天使用完毕。

TIPS：1、芹菜是一道非常爽口的蔬菜，具有消炎、降压、镇静等作用。

芹菜生吃或者炒熟都很可口，但如果想要具有将血压的效果，则最好生吃。

这款芹菜沙拉包里的芹菜使用生芹菜制作沙拉馅，不但营养，而且很好吃哦，夹在面包里，绝对给口感加分。

2、这款面包，要做得好看，关键处在于橄榄形面团的整形。

很多TX在进行橄榄形整形的时候，可能会觉得不太容易将面团做成橄榄形，因此建议大家需要多尝试几次，多参考步骤图中的手法。

3、卡仕达酱的应用很丰富，除了像今天这样挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。

金枪鱼黑橄榄pizza金枪鱼黑橄榄比萨(参考分量：11寸比萨一个)配料：面饼：自发粉200克，水130克(需酌情调整)，盐1/2小勺(2.5ML)，黄油15克，细砂糖10克馅料：番茄沙司50克，马苏里拉芝士200克，金枪鱼罐头1罐，黑橄榄数粒，干牛至(比萨草)适量。

制作过程：1、自发粉与盐、糖混合，加入水和融化的黄油，揉成光滑的面团(根据面团软硬程度调节水的用量)。

把面团放在案板上用力揉5分钟，揉成充满弹性的柔软面团，然后盖上保鲜膜，室温醒发20分钟。

2、面团醒发的时候，可以准备其他材料，比如把块状的马苏里拉芝士刨成丝，把黑橄榄切小片，罐头金枪鱼沥干水并撕成小块等。

3、醒发好的面团，放在案板上用擀面杖擀成圆形。

4、比萨盘涂一层黄油防粘。

把擀好的面团放入比萨盘里，用手压一压，让面团的形状更好的贴合比萨盘。

5、在面团底部用叉子叉一些小孔，防止烤的时候饼底鼓起来。

6、在面团周围的一圈刷上一层融化的黄油(或橄榄油)，然后在底部涂上番茄沙司。

7、均匀撒上一些牛至(Oregano，做比萨不可或缺的香草，又叫比萨草)。

8、均匀撒上一层马苏里拉芝士。

9、将沥干的金枪鱼块铺在饼底上，再撒上一层马苏里拉芝士10、摆上黑橄榄，并再撒上一些马苏里拉芝士。

把比萨盘放入预热好上下火200度的烤箱，中层，烤10分钟后取出撒上最后一层马苏里拉芝士，再放入烤箱烤5分钟即可出炉。

TIPS：1、与博客里以前介绍的金枪鱼火腿比萨比起来，今天这款比萨使用自发粉制作饼底，省去了漫长的发酵过程。

但必须说明的是，用自发粉制作的饼底不如自己辛苦揉面发酵做出来的饼底可口，有一得必有一失。

但用自发粉制作的饼底，也一样能满足大多数人的口味的——至少在我家，只要是比萨，就一样受欢迎。

2、自发粉英文名是Self-Rising Flour，是在普通面粉里预先按比例加入了膨松剂所制成的面粉，使用的时候不需要再加入其他膨松剂就能自己膨发起来，所以叫自发粉。

自发粉里加入的膨松剂种类不一，在购买的时候，推荐大家看看配料表，选择同时添加了酵母和泡打粉的自发粉，效果更好。

3、同样为了“懒人”的方便，比萨里使用番茄沙司代替比萨酱。

如果你不那么“懒”的话，强烈建议按照家庭自制比萨酱的方子自己制作比萨酱，味道更加正宗与美妙。

如果用自制比萨酱的话，做比萨时就不用额外加牛至了哈。

4、不同的面粉吸水性不同，在揉面的时候，大家可以根据实际情况调整水的用量，揉成软硬合适的面团。

5、马苏里拉芝士是制作pizza的专用芝士，不推荐用其他芝士代替。

马苏里拉芝士在较大型的超市里有售，可能中文译名会有不一致，请认准英文名Mozzarella。

如果买到的是块状芝士，需要刨成丝以后再用，但现在超市里也有已经刨好的马苏里拉出售。

从小爱吃的面包圈儿---甜甜圈【甜甜圈】(参考分量：6个)配料：高筋面粉180克，水95克，干酵母1小勺，黄油18克，细砂糖25克，鸡蛋25克，盐3克，奶粉6克，炸油250克（实耗约30克），糖粉适量（沾表面）制作过程：1、黄油软化以后，加入细砂糖、盐，用打蛋器搅打均匀，成为略微膨松的状态。

2、加入奶粉，搅拌均匀，再分数次加入鸡蛋，搅拌均匀。

3、搅拌好的黄油糊如图所示。

4、干酵母溶解在适量水里(配方分量内)。

把面粉倒入黄油糊里，再倒入酵母水及剩余的水。

5、揉成面团。

把面团放在案板上用力揉片刻，或者借助搅面机，一直将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。

然后将面团放在室温下发酵(面团上面盖一层保鲜膜或者湿布)。

6、等待面团发酵到原来的2.5倍大时，面团就发酵完成了。

一般情况下发酵时间约为1小时。

室温越高，发酵速度也会越快，所需时间也就越短。

7、发酵好的面团，用手把里面的气体压出来，然后将面团放在室温下醒发15分钟。

8、醒发好的面团，用擀面杖擀成厚度为1.1CM的面片。

擀好以后，再醒发五到十分钟。

9、用甜甜圈模具将面皮切割成甜甜圈的形状。

10、切好的甜甜圈面团放在铺了面粉的烤盘上。

切割完以后多余的面皮，可以重新捏成团，松弛15分钟之后，再次擀开并切割。

切割好的甜甜圈面团需要进行第二次发酵。

甜甜圈面团的第二次发酵不要用太高的温度，如果是夏天，在甜甜圈面团上盖上保鲜膜或湿布，室温下直接发酵即可，发酵40分钟到1个小时，直到面团变得原来的2倍大（如果是冬天，把甜甜圈面团放到烤箱里，同时放入一盘温水，使烤箱内保持一定的温度，让面团充分发酵）。

11、油锅烧热，把发酵好的甜甜圈面团放到油锅里，炸至两面金黄即可。

当一面炸好以后，要及时翻面。

炸好的甜甜圈，沥干油以后，放在冷却架上冷却。

12、甜甜圈完全冷却以后，在表面沾上糖粉作为装饰，就可以吃了。

TIPS：1、甜甜圈是一种油炸式面包。

它和一般面包的制作方法大同小异，只不过最后是放入油锅炸制而成，而不是放入烤箱。

甜甜圈的面团配方可以看做是一般的甜面包配方，但不同之处在于，甜甜圈面团的黄油含量更少，因为黄油含量较高的面团，在炸的过程中非常容易吸收油脂，炸出来以后会太腻。

2、炸甜甜圈的油，用普通的食用油即可，如玉米油、葵花籽油或食用调和油。

油的用量根据锅的大小调整，油要保持一定的深度，甜甜圈放入油锅后应该能浮起来。

炸完的油，滤掉杂质保存起来，下次炸甜甜圈的时候还能再用。

炸油长时间及反复使用会产生有害物质，但我们自家炸甜甜圈一般不会用太长时间，炸的数量也少，所以重复使用3-4次是没有问题的。

3、甜甜圈要完全冷却以后才能沾糖粉，热的甜甜圈沾上糖粉后，糖粉会很快熔化的。

不想沾糖粉的，也可以不沾。

4、炸甜甜圈的油温要控制好，一般为190度。

有条件的，可以买个测油温的温度计。

油温太低，炸的时间太长，甜甜圈容易吸收过多的油脂而变得油腻。

每个甜甜圈油炸的时间控制在1.5分钟比较理想。

5、甜甜圈面团第二次发酵完成后，会变得非常柔软，拿起来的时候要非常小心，手上要多撒一些手粉，以免面团粘在手上。

有时候为了让面团更好拿取，我们可以不让面团完全发酵，只发酵到3/4的程度，面团会好拿得多。

但成品的松软度会差一些。

卷完蛋糕卷面包---肉松面包卷(附打蛋器揉面步骤图)肉松面包卷】(参考分量：3个)配料：面包配料：高筋面粉160克，低筋面粉60克，细砂糖30克，盐3克，干酵母4克，水100克，鸡蛋25克，奶粉7克，黄油22克夹馅及装饰：沙拉酱适量、白芝麻适量、肉松适量、全蛋液适量烘焙：烤箱中层，上下火180度，12分钟左右，至表面金黄色作过程：1、按照一般面包的制作方法，将面团揉到扩展阶段。

根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，将发酵好的面团用手压出气体，揉圆，进行15分钟中间发酵。

如果用手工揉面，请点击这里查看手工揉面步骤图。

如果想使用打蛋器辅助揉面，请看本文后半部分。

2、中间发酵好的面团，用擀面杖擀成方形的薄片，大小尽量与烤盘一致。

3、将擀好的面片放入铺了油纸的烤盘里。

4、如果面片有多余的部分，用刀切掉多余部分，使它和烤盘完全贴合。

5、面片铺好以后，进行最后一次发酵。

最后发酵的适宜温度是38度，湿度是85%。

家庭烘焙的话，把烤盘放入烤箱，在烤箱内放入一盘热水，关上烤箱门。

一般发酵40分钟到1个小时，直到面团变得原来的2倍大。

6、发酵好以后，从烤箱取出烤盘，将烤箱预热到180度(烤箱里的水也要撤走哈)，在发酵好的面团上刷上全蛋液，撒上白芝麻，放进预热好的烤箱，烤12分钟左右，直到面包表面金黄色。