21世纪大学英语综合教程2课文翻译

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选择健康饮食，不论有机与否

自联邦政府六年半前认证“有机”食品以来，美国人以极大地热情接受了这一概念。有机食品的销售额至少翻了一倍，国内四分之三的杂货店都在出售有机食品。2007年10月的哈里斯民意调查发现，大约30%的美国人至少偶尔会购买有机食品，而且绝大多数人认为它更安全、更有力于环境，也更健康。

菲尔·霍华德是密歇根州立大学研究社区、食物和农业方面的助理教授，他谈到：“人们相信有机食物一定对人更有利。”

最近我在美国和加拿大宣传新书的途中也发现了这个问题。

当我对着一群热衷饮食健康的观众讲如何健康饮食时，无论我多么小心翼翼地避免使用“有机”这个词，还是不可避免地有人问：“如果我买不起有机食物怎么办？”有机食物似乎已经成了治愈一切疾病的神奇妙方。每当人们想到吃有机食物，他们会认为自己吃得好，吃的健康，吃的合理，甚至吃的道德。

但吃“有机”食物并不能保证如此。事实上，大多数美国人的饮食方式是如此糟糕---我们身体摄取的热量7%来自于软饮料，超过我们从蔬菜中所摄取的；卡里路摄入的最重要来源是“甜食”；国内有三分之一的成年人目前存在过度肥胖问题---以致于有机食物问题成为次要问题。并非它不重要，而是它不是美国人饮食中的首要问题。

“吃得好，”《食物无罪》的作者迈克尔·波伦说，“意味着避免摄入‘可食用的类似食品的物质’，并坚持提高从蔬菜中获取真正营养成分的原则。”（平均每个美国人每天消费近两磅的动物产品。）有足够的证据证明，只要对饮食习惯做一个简单的改变，即从以食用肉类食品和高度加工食品为主转为以植物产品或可能被称为“真正的食物”这样的食品为主，就可以增进人类健康，改善居住环境。

这样的饮食变化使美国人得以减少用于生产食物的土地、水和化学品的使用量，同时也降低由于不健康的饮食而引发的与生活方式有关的疾病的发病率，降低由于大规模生产肉类产品所排放的温室气体量。

“政府的有机规划，”农业部发言人琼·谢佛说，“是为了推广有机食物的认证标准。不论有机食品的立法或是法规都未涉及食品安全和营养问题。”但人们不明白这些，他们也没有认识到“有机”并不意味着“本土”。“无论食品是从离这条街不远的农场运来的还是从智利运来的，都没关系，”谢佛女士说，“只要它符合标准，就是有机食品。”

因此，从智利运到本地的鲑鱼或是在美国出售的中国冷冻蔬菜都是有机的---与食物从那里飞到美国留下的碳足迹的大小无关。

如今，大多数真正实行可持续耕作的农民，或者可以称之为“在精神上有机”的农民，都实行小规模经营，有的小到都无法满足让政府认证其为有机耕作的要求。

然而有机食品业现在是大规模产业，而且还在日趋壮大。霍德华教授估计，现在大公司所生产和销售的有机食品至少占总量的25%。据来自有机贸易协会的最新数据，2006年有机食品和饮料的销售总额约为167亿美元。

但根本问题仍在于我们怎样吃。人们可能会觉得吃有机的奥利奥比吃传统的奥利奥奶油夹心巧克力饼干要好，但纽约大学的营养、食品研究和公共健康系教

授马里昂·内斯特莱表示：“有机垃圾食品仍然是垃圾食品。”

上周，米歇尔·奥巴马开始在白宫的南草坪开垦出一个有机蔬菜种植园，为第一家庭提供食物。更重要的是，在肥胖和糖尿病已经成为举国关注的问题之时，此举可以教育孩子什么是有助于健康、本土种植的水果和蔬菜。

但是奥巴马夫人也强调，即使美国民众没有时间或地方来建有机菜园，仍然有许多其它方面可以改变。

“你可以从自己的食品柜开始，”她说，“把加工食品处理掉，尽量多抽时间自己动手做饭，尽量将更多的水果和蔬菜纳入自己的饮食。”

推广这样的做法可能不会像设计一个“有机”标志那么有市场。但是，美国人已经吃厌了“增值的”和过度加工的食物，也许他们能开始生产和消费更多重视动物和土地的食物。这些食物中有部分将是有机的，这样当然是皆大欢喜。同时，人们应该记住，“有机”不等于“安全”、“健康”、“适宜”，甚至不一定会等同于“好”。

Text B

食品安全和食源性疾病

食品安全是一个越来越重要的公众健康问题。针对日益增多的食品安全问题以及消费者对此的担忧日益加剧，世界各地的政府部门都在努力改善食品安全。食源性疾病通常是因食用或饮用被细菌或病原体污染的食物或饮料而引起的疾病。每个人都有可能患上食源性疾病。不管是在发达国家，还是在发展中国家，食源性疾病都是一个普遍且不断恶化的公共健康问题。

. 虽然全球的食源性疾病发病率很难估测，但是据报道，仅2005年一年就有180万人死于腹泻类疾病，其中大部分要归咎于摄人了受污染的食物和饮用水。此外，腹泻是导致婴儿和幼童营养不良的主要原因。

据报道，在工业化国家，每年因感染食源性疾病的人口比例上升至30％。

比如说美国，每年大约有7600万人感染食源性疾病，其中325000人接受住院治疗，5000人死亡。

尽管发展中国家的档案记载工作较为欠缺，事实上，它们深受食源性疾病之苦，原因在于多种食源性疾病，包括寄生虫引发的疾病的大量存在。腹泻类疾病在众多发展中国家的高发病率说明这些国家存在着重大的食品安全问题。

大多数食源性疾病是偶发的，且常常未见诸报端，但是食源性疾病也可能大规模爆发。例如，1994年，在美国爆发的沙门杆菌病导致大约224000人感染，原因是食用了有问题的冰激凌。1988年，由于食用了受污染的毛蚶，中国爆发

了甲肝，影响了大约30万人。

大部分食源性疾病是微生物导致的。在大多数国家，沙门杆菌是引发感染的主因。沙门杆菌病是由沙门氏菌引起的。可能引起沙门杆菌病的食物有：鸡蛋、家禽肉和其他肉类、生牛奶以及巧克力。弯曲菌病是常见的传染病，由某些种类的弯曲杆菌属病毒引起。在有些国家，弯曲杆菌属病毒的致病人数超过了沙门杆菌的致病人数。

. 食物污染给社区以及医疗系统造成了巨大的社会和经济负担。1991年在秘鲁再次爆发的霍乱致使那年的鱼类和渔业产品出口损失达5亿美元。

生物技术食品的安全性需要谨慎评估。为了给关乎人类健康的决策提供科学基础，国际社会需要制定和通过评估此类食品的新方式和新政策。评估应该同时