详细图文解说鸭屎香凤凰单丛茶

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「鸭屎」凤凰单丛，真香！

「鸭屎」凤凰单丛，真香！红泥小炭炉，一尺二寸高；白泥茶锅，二寸高，单把三寸；泥制冲罐，红柿大小；小茶杯，浅、薄、白、壁通透。

「晚来天欲雪，能饮一杯无」，像喝酒一样喝茶，这就是最负盛名的潮汕工夫茶，蜚声四海，被尊称为「中国茶道」。

潮汕工夫茶中，以凤凰茶闻名，凤凰山是茶资源极为丰富的山，那里有着无可比拟的南亚热带季风气候，素有「夏无酷暑，冬无严寒」之称，是茶树生长的天堂。

凤凰茶中又以「凤凰单丛」为上佳品，而鸭屎香是凤凰单丛中的极品。

「凤凰单丛」是茶农从数万株古茶树中，选育出优异单株并加以分离培植，实行单株采摘，单株制茶，单株销售，「单丛茶」由此出现。

我们所选用的正是：潮州凤凰山的凤凰单丛。

而少量的礼盒采摘于凤凰镇水库旁焦坑村的凤凰单丛。

鹧鸪天·凤凰单丛（现代：苏裛）古邑潮州有一峰，凤凰千载产单丛。

世间应是少人种，问市寻求谁可供？香甚异，色尤浓，茶汤亦似熟乌龙。

山泉榄核功夫煮，一晌闲聊一晌盅。

由于凤凰单丛单株采制的原因，茶叶种类庞杂达200多种，香型复杂。

而凤凰单丛上市至今，基本是以蜜兰香、黄枝香为主流。

而鸭屎香与这两种却截然不同，香气更为突出，可以说是香气奇、山韵足的一款佳品。

方入沸水就已闻茶香，香气浓郁，带着焦糖、蜂蜜、杏仁的香气，在齿间高扬，而后回甘久久不消散，三杯茶足以满屋飘香。

这个年末，我们又迎来一年一度的雪片茶——雪片的鸭屎香，是真正的高香茶，她惊艳的香气足以让众生闻之倾心。

而真正的雪片鸭屎香产量非常少，加之茶农们为其产量而付出的努力甚多，所以物以稀为贵。

凤凰单丛的采摘有五个季节——春茶、二春、暑茶、秋茶、雪片。

雪片不是说下雪才有，而是一年中最后一季采的茶。

所以雪片茶，也是单丛茶一年中产量最低的，而秋茶末的鸭屎香基本就属于雪片鸭屎香了。

而雪片鸭屎香又是所有鸭屎香中香气最浓郁的一款。

鸭屎香是雪片茶中不可或缺的品种之一，鸭屎香青茶粗大肥厚，叶面厚，色泽鲜艳油亮，叶面藏而不显。

对于这样的品种，每天需要的水分是比其他品种多之又多。

凤凰单枞的各种香型 (1)

凤凰单枞各香型浅析概述潮州市凤凰山区自宋代得天独厚出产凤凰水仙茶，至今幸存有若干百年茶树，凤凰单丛是在凤凰水仙种的群体种中选育出优异单株，根据各个单株形态或品味的不同特点，自成品系（株系），进行单株采收、单株制作，故称单枞，因其是众多优异单株，故总称凤凰单枞。

每枞茶树独一无二的各有一种自然花香果味。

历史沿革相传凤凰山是畲族的发祥地。

在隋、唐、宋时期，凡有畲族居住的地方，就有茶树的种植;畲族与茶树结下不解之缘，共同繁衍。

隋朝年间，因地震引起山火，凤凰山狗王寮(畲族始祖的居住地)一带的茶树被烧死，仅存乌祟山、待诏山等地仍有种植。

随着部分畲族人向东迁徒，一部茶树被带到福建等地种植。

宋代时，凤凰山民发现了叶尖似鹤嘴的红茵茶树，烹制后饮用，觉得味道比较好，便开始试种。

时逢宋帝被元兵追赶，南逃至潮州。

于是，民间产生并流传“宋帝路经凤凰乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后，称赞是好茶”的故事。

因此，后人称它为宋茶;也有“宋帝发现茶、传种茶”的传说。

南宋时期，风凰山民已在盾前屋后零星种植了鸟嘴茶树。

他们已懂得茶叶有生津止渴、提神醒脑、助消化、法痰止咳等功能，因此，户户种植。

明弘治年间，出产于待诏山的凤凰茶已成为贡品，称为“待诏茶”。

清康熙元年(公元1662 年)，饶平总兵官吴六奇派遣兵士和雇用民工在乌岽山腰开垦茶园。

清康熙四十四年(公元1705 年)，饶平县令郭于蕃巡视凤凰山，鼓励山民种茶。

光绪年间，凤凰人带着乌龙和鸟嘴茶渡洋过海，到中印半岛、南洋群岛开设茶行，进行茶叶的销售活动。

民国四年(1915 年)，开设在柬埔寨的凤凰春茂茶行，选送两市斤凤凰水仙茶参加巴拿马万国商品博览会并荣获银奖。

因此，有力地促进了茶叶商业在中印半岛的发展。

至1930 年，许多凤凰人到海外开设茶行，金边市有20 多间，越南10 多间，泰国也有10 多间。

1923 年就因20 多家茶商大量收购、装运茶叶出洋，使茶价猛升;一个光洋只能买到一市斤水仙茶，1 市斤单枞茶可值5 至6 个光洋。

详细图文解说杏仁香凤凰单丛茶

详细图文解说杏仁香凤凰单丛茶凤凰单丛，是众多优异凤凰水仙品种单株的总称。

各个单株的形态和品质各有特点，是一个资源类型复杂而且熟期早晚不一、叶态殊异的地方群体品种。

因此，自起至今，世代累积，形成了约有上百个株系、品系和品种名称。

因此才有了“一树一花香，花型丰富的凤凰单丛让人迷恋”。

但就成茶的自然花香近似或相似于某种花香而命名的就有：蜜兰香、栀子花香、桂花香、柚花香、夜来香、茉莉香、米兰香、橙花香等。

还有根据冲泡后品味口感特征而命名的有：香番薯、咖啡香、杏仁香、肉桂香、杨梅香、苹果香、水蜜桃甜、姜母香等。

这两种不同的依据分出来的不同凤凰单丛，喜欢者都有一种想要慢慢品尝全的冲动，并且也会深加记忆了解。

昨日为友图文详细解说了柚花香型凤凰单丛，今日介绍杏仁香凤凰单丛。

杏仁香凤凰单丛，是根据冲泡后品味口感滋味有相似或近似杏仁的香和味，而命名为杏仁香凤凰单丛。

主要有老杏仁香单丛、乌叶单丛（俗名鸭屎香单丛）、锯剁仔单丛等。

老杏仁香因品质具有中药材杏仁的香和味，从杀青、揉捻、烘焙到成茶冲泡的过程都强烈的表现出来而得名。

该茶树长于乌岽山海拔1100多米的乌岽管区中心寅村北的茶园，树龄200多年。

叶片长11.4CM，宽4CM，呈长椭圆形。

叶面微隆，叶色绿，叶身平展，叶质柔软，叶尖渐尖，叶齿粗浅利。

品质特点是：条索紧卷，黄褐色，具有自然的杏仁香味，香气持久清高，老丛韵明显，滋味醇爽，回甘力强，耐泡。

乌叶单丛（鸭屎香单丛）乌叶单丛，俗名鸭屎香单丛，因该株生叶颜色墨绿，茶家称之为乌叶，又因成茶条索色泽乌褐、油润，故而称为乌叶单丛茶。

据茶农魏春色介绍：这名丛是祖传的，原从乌岽山引进的，种在“鸭屎土”（其实是黄壤土，但含有矿物质的白垩）茶园里，长着乌蓝色（即墨绿色）的茶叶，叶长得像刚亩（学名鸭脚木）叶一样。

乡里人评价这茶香气浓，韵味好，纷纷问是什么名丛，什么香型。

魏怕人家偷去，便谎称是鸭屎香。

但还是有人想方设法获得了茶穗进行扦插、嫁接。

鸭屎香是什么茶

鸭屎香是什么茶
鸭屎香也就是凤凰单，把凤凰单加工成茶叶以后，有一定的调养和保健的作用，通过一系列的加工方法，可以加工成肉桂香，蜜兰香黄枝香等很多品系，喝起来香郁味甘，润喉回甘，具有独特的风韵。

具有一定的保健和养生的功效，受到很多人的欢迎，它属于发酵的乌龙茶，有调理身体的作用。

品质特性
凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。

挺直肥硕油润的外形特色；优雅清高的自然花香气；浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黄清澈明亮的汤色；青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。

凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是更深一层的表述，只可意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质的关键，是区别于其它产地单丛茶之处。

究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺。

品种划分
凤凰单丛茶现有80多个品系，有以叶态命名的，如山茄叶、柚叶、竹叶、锯朵仔等；有以香气命名的，如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香十大香型；此外，还有以产地、茶主及历史故事、传说命名的。

营养价值
凤凰单丛茶属于半发酵乌龙茶，近年来多项研究表明，凤凰单丛茶含有丰富的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱，其中茶多酚有很强的抗辐射作用，且含量可达30%。

鸭屎香茶的功效与作用

鸭屎香茶的功效与作用鸭屎香茶，又称作鸭屎香青长茶，是一种传统的名优绿茶，产于中国福建省南安市。

它以其特殊的香气和独特的口感而闻名，深受茶叶爱好者的喜爱。

鸭屎香茶的功效与作用多种多样，下面将详细介绍。

首先，鸭屎香茶对人体的健康有益。

它含有丰富的茶多酚和咖啡碱等营养成分，具有强大的抗氧化作用，可有效中和自由基，减缓衰老过程。

同时，它还具有抗菌消炎的功效，能够预防和缓解感冒、咽喉炎等呼吸道疾病。

此外，鸭屎香茶还能降低血脂、降血压、抑制血糖等，对预防心血管疾病和糖尿病有一定的辅助作用。

其次，鸭屎香茶还具有清热解毒的功效。

在传统中医理论中，认为鸭屎香茶性寒凉，有清热解毒、生津止渴的作用。

它可以清热解暑，降火明目，适用于热病、口渴、目赤肿痛等症状的预防和调理。

同时，鸭屎香茶还能清肺燥、利尿消肿，对于肺热、咳嗽、尿少等病症也有良好的疗效。

此外，鸭屎香茶还有助于减肥和消脂的作用。

鸭屎香茶中的茶多酚和咖啡碱等成分可以促进脂肪代谢，加快脂肪分解的速度，从而起到减肥瘦身的效果。

同时，鸭屎香茶还能够阻断脂肪的吸收和积累，帮助身体排出多余的脂肪，减少脂肪囤积的风险。

因此，适量饮用鸭屎香茶可以帮助控制体重、塑造身材。

鸭屎香茶还具有降火解毒、清肺热、利尿消肿等功效。

它可以消除体内的湿气、燥气和毒素，有助于改善皮肤问题，如痤疮、疮疖等炎症性皮肤病。

此外，鸭屎香茶还具有镇静、抗焦虑的作用，能够缓解紧张情绪、改善失眠问题，对于提高睡眠质量有一定的帮助。

总之，鸭屎香茶具有丰富的营养成分和多种功效，对身体健康非常有益。

然而，鸭屎香茶并非万能之物，适度饮用更为重要。

如果你有特殊疾病、过敏史或正在进行特殊治疗，建议在医生或专业人士的指导下使用。

希望大家根据自身情况合理饮用，以获得最佳的效果。

凤凰单丛茶品种，终于找齐了！

凤凰单丛茶品种，终于找齐了！前言凤凰单丛，属乌龙茶类。

主要产于广东省潮州市凤凰山。

该区濒临东海，气候温暖湿润，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。

因此凤凰单丛也被誉为乌龙茶中的极品。

根据种植地址、树种、树龄和制茶工艺等等因素，凤凰单丛可分为以下品种：宋种一号凤凰茶区现存最古老的一株茶树，生长在海拔约1150米乌岽李仔坪村，树龄在600年以上。

该株系已经有批量扦插繁殖，形成宋种1号的无性繁殖后代。

成茶条索重实紧结，汤色金黄，香气浓郁，滋味醇厚。

茶丛韵味独特，回甘力强，耐冲泡，是单丛中的饺饺者。

宋种八仙是从单株母树 '大乌叶'上选取插穗，用长枝无性繁殖法扦插成活，茶树形状犹如 '八仙过海，各显神通'，各具特色，故雅称 '八仙茶'。

成品茶条索紧直，呈黑褐色，油润光泽，甘醇爽口常微甜，芝兰香明显。

宋种东方红系幸存于凤凰山系中的4株宋代老名丛之一，色泽乌褐油润，甘醇爽口常微甜，耐冲泡，滋味醇厚，香气馥郁持久。

宋种芝兰香幸存于凤凰山系中4株宋代老名丛之一，老丛母树共有二株，香气幽雅，滋味醇厚鲜爽，回甘力强，汤色橙黄明亮，极耐冲泡，有明显的高山老丛“特韵”。

宋种蜜香单丛是幸存的4株宋代老名丛之一。

因其品质特点有明显的甘薯“蜜味”，故又名“宋种红薯香单丛”。

蜜香高锐持久，有花香；滋味浓厚爽口，“蜜韵”突出，饮后满口生香，回甘力强，极耐冲泡。

八仙单丛又名“八仙过海单丛”，是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，因只存活八株于一处，并乌岽山上形民八仙过海之状，故取名“八仙过海”。

茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵。

姜花香单丛因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农又称之“通天香”；是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。

不同香型凤凰单丛鲜叶与成茶香气成分的比较分析

不同香型凤凰单丛鲜叶与成茶香气成分的比较分析陈丹生;周春娟;庄东红【期刊名称】《井冈山大学学报》【年(卷),期】2016(037)004【摘要】茶叶的香气特征是评价茶叶品质的重要指标之一。

通过比较八仙、鸭屎香、乌叶三种香型单丛茶的鲜叶与成茶的香气成分,发现鲜叶与成茶的差异明显,不同香型的成茶之间香气特征差异明显大于鲜叶之间的差异。

鲜叶主要含有叶醇、芳樟醇等青香、木香成分,醇类所占比例大,八仙的芝兰香特征与鲜叶含有较多其他香型鲜叶不具备的花香成分有一定关系;成茶含有较多的体现花果香味的橙花叔醇等萜烯类物质和茶吡咯等烘烤香味成分,各香型的共有特征成分橙花叔醇与芳樟醇的含量比例关系在成茶中体现,鲜叶中没体现,鸭屎香的杏仁香特征成分也在成茶中出现。

研究还表明季节、海拔影响香气成分,但不改变整体香型。

研究结果为进一步研究不同香型的香型形成影响因素,特别是加工过程的影响奠定基础。

【总页数】6页(P37-42)【作者】陈丹生;周春娟;庄东红【作者单位】[1]韩山师范学院人事处,广东潮州521041;[2]韩山师范学院学报编辑部,广东潮州521041【正文语种】中文【中图分类】S571.1【相关文献】1.基于HS-SPME-GC-MS技术对凤凰单丛乌龙茶香气成分比较分析 [J], 史敬芳;陈栋;黄文洁;陈庄;吴华玲;张文虎;贝锦龙;晏石娟2.不同香型凤凰单丛鲜叶与成茶香气成分的比较分析 [J], 陈丹生;周春娟;庄东红3.不同香型凤凰单丛茶鲜叶主要生化成分多样性分析 [J], 林伟周;苏新国4.不同香型凤凰单丛茶的气味类型分析 [J], 杨环; 周春娟; 石恩宇; 朱慧5.HPLC法测定10种香型凤凰单丛茶咖啡因的含量 [J], 刘志聪;林丽丽因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

来了！单丛十大香型（图文）

来了！单丛十大香型（图文）凤凰单丛，十大香型在历史的发展演变中，凤凰茶历经两个阶段的脱变，从红茵茶树演变成水仙，优异的水仙突变成品质优异的单丛茶。

随着时间的前进，凤凰单丛茶越分越细，品种越来越多，有着两百多个品种，十大香型......黄栀香单丛茶单丛茶珍贵品种品种黄栀香：因其有明显的自然桅子花香蜜韵而得名。

外形：条索紧直重实，色泽乌褐油润；汤色：金黄或橙黄明亮；香气：高长浓郁，栀子花香显而持久；滋味：味厚而醇滑，有层次感，水顺滑，回甘有力而不刺激，久泡不苦涩，饮后齿颊留香；叶底：肥厚、嫩匀完整，绿叶红边。

蜜兰香单丛茶单丛茶珍贵品种品种蜜兰香：因内质茶汤蜜味浓厚香气似兰花香故名。

外形：条索紧结，曲折有度，乌褐匀整，香气：内质香气高锐，蜜韵味浓；汤色：橙黄明亮；滋味：醇厚柔和，茶香幽淡似兰，清纯似蜜叶底：软亮玉兰香单丛茶单丛茶珍贵品种品种玉兰香：因内质具有玉兰花的香味而名。

外形：条索紧卷匀称，色泽呈乌褐尚润；香气：内质香气清幽持久，玉兰花香明显；汤色：淡黄清澈明亮；滋味：甘醇爽口；叶底：带红镶边。

芝兰香单丛茶单丛茶珍贵品种品种芝兰香：因其成茶具有自然的芝兰花香故名。

外形：条索紧卷，黑褐色，油润有光泽；香气：内质香气芝兰花香显，幽雅细锐；滋味：滋味醇厚鲜爽，回甘力强；汤色：橙黄明亮，极耐冲泡；叶底：肥厚、嫩匀完整，绿叶红边杏仁香单丛茶单丛茶珍贵品种品种杏仁香：其成茶因有明显的中药材杏仁香味而得名。

外形：条索紧结壮直，色泽灰褐油润;香气：清高持久，细嗅有淡淡的杏仁香；滋味：鲜爽，杏仁香味明显，昧中含韵；汤色：橙黄明亮；茶底：柔嫩，匀齐尚软，带红镶边。

姜花香单丛茶单丛茶珍贵品种品种姜花香：因成茶冲泡时，清高浓郁的姜花香气随风飘散，满屋皆香而得名。

外形：条索紧结，黑褐色油润；香气：内质姜花香气清高持久；汤色：金黄明亮；滋味：鲜爽，韵味独特，回味甘滑；叶底：柔软黄绿，红镶边。

肉桂香单丛茶单丛茶珍贵品种品种肉桂香：因茶汤的滋味近似中药材肉桂的气味而得名。

潮州凤凰单丛茶品鉴冲泡方法（附如何鉴别单丛茶好坏的方法）

潮州凤凰单丛茶品鉴冲泡方法（附如何鉴别单丛茶好坏的方法）您是喜欢喝单丛茶的'清香型'或者是'浓香型'?' 清香型'--这类茶叶在制作时采用了轻发酵的制法,焙火也轻.以鸭屎香、大乌叶、芝兰香，黄枝香，玉兰香，八仙等为代表,飘香清爽,香高味醇种类繁多，体验多样。

并且其中有俗有雅，香有层次。

为各种自然花香和果香，有清爽也有深沉的。

即使低档清香单丛滋味也不会存在同档清香观音青臭烧喉的现象。

' 浓香型'--这类茶叶在制作时采用了重发酵的制法,焙火较重.在本地我们都叫'凤凰单丛'或者'乌岽单丛',但不是说上面说的清香型的就不是凤凰单丛了, 这里是'狭义'的叫法.比较有代表的是蜜兰香,汤口厚实绵滑，回甘生津，蜜韵十足(蜜兰香也有轻发酵焙火轻的,它是属于清香型的)现在说点实际的事情。

茶掌柜在与茶友们交流单枞茶碰到的问题,现总结如下,为了让大家看得舒心，我尽量以教初学者的办法给大家描述问：什么是单丛茶？我平时喝绿茶（观音、普洱），它和这些有啥区别？答：单丛茶是潮汕的一种茶叶，属于乌龙茶（六大茶类中的青茶）。

特点是有自然花香或蜜香，味道比绿茶可能浓厚强烈.如果你经常喝绿茶，以下可能您喝单丛碰到的感受：1，不知道如何冲泡。

单丛和其他乌龙是要用功夫茶具，包括盖碗或者紫砂壶等冲泡的。

用玻璃杯很难冲泡一些单丛。

如果要品出单丛的真味，建议还是置办茶具一套，也就是盖碗或者壶加小杯子。

（最低配置）。

若你不愿，放一点点玻璃杯泡还行，放太多就不太好。

2，你会觉得，这茶咋这么香。

单丛有着绝佳的香气，有的茶香气很高长，而且香型丰富。

有时您会觉得是不是放了香精或者是窨花。

现在市面上香精假货和窨花的都有，但是我得说，真的好单丛是不需要任何添加，只用茶树叶子做青做出的浓郁花香。

3，怕太强烈自己受不了。

其实单丛可以泡淡点，一样很舒适好喝。

详细图文解说鸭屎香凤凰单丛茶

详细图文解说鸭屎香凤凰单丛茶何为鸭屎香单丛？据茶农介绍：这名丛是祖传的，原丛乌岽山引进，种在“鸭屎土”（其实是黄壤土。

但含有矿物质的白垩）茶园，长着墨绿色的茶叶，叶长像刚亩（学名鸭脚木)叶一样。

乡里人评价这茶香气浓，韵味好，纷纷问是什么名丛，什么香型，魏怕被人偷去，便称是鸭屎香。

但还是有人想办法获得了茶穗进行插枝、嫁枝。

结果“鸭屎香”的名字便传开去，茶苗也在凤凰地区扩种。

其实鸭屎香单丛，品种株系为乌叶单丛，因该株生叶颜色墨绿，茶农称它为乌叶，又因成品茶条索色泽乌褐、油润，故而称为乌叶单丛茶。

“鸭屎香”单丛是属于杏仁香型系列！现在该母树生长在海拔900米的凤溪管区下坪坑头村，树龄78年。

品质特征：条索紧卷，乌褐色，有光泽，冲泡有自然的杏仁香味，香气浓郁持久，汤色橙黄明亮，山韵味蜜韵独特、悠长，回甘力强、耐泡！关于更名“银花香”2014年5月，据潮安新闻报道，凤凰单丛茶“鸭屎香”更名为“银花香“。

由凤凰单丛茶专家黄柏梓和“银花香”源产地坪坑头村茶农经过多方品鉴，认为其香型近似凤凰山上野生的金银花。

理由是“待客品茶是一种讲究休闲享受的方式，“鸭屎香”属于地方土语（真正的鸭屎是不会香的）且难登大雅之堂，潮汕地区潮风丛韵潮汕功夫茶在待客时特别讲究风情品位，这种同时具备山韵、花香、蜜韵的凤凰单丛茶被冠以如此不雅之名，使得诸多凤凰茶爱好者在品饮时有所顾忌。

”其实，茶百科本人认为，真的没有必要，你心里认为“鸭屎香”这名太难听，它就接近“鸭屎”了？改它，恰恰说明心里没有淡定的看待它，茶农起名伊始，能形成下来，自有其地方特色与意义在里面，改了又反而失去了它的特色。

二是“鸭屎香单丛”，这名字才真的是它传播的金字招牌，听者品味者自是先哑然一笑，然后，再传播给别人，改成“银花香”，不过是十大香型中又添加一个名字代号而已，无任何特色。

三是对于爱茶之人来说，喝的是茶的本质，而非茶名，索性用心品饮一道茶，在俗名中品出雅韵来。

一道好茶如同一个好人，无关乎他的名字与长相。

青茶-凤凰单枞

年，获第九届“中国杯”全国名优茶评比一等奖。“金单枞”不但继承了单枞茶的花果香味，有拥有红茶的特点，味道独具一格。其色泽乌润，内质请芳并带有蜜糖香味，更蕴含番薯香，汤色红艳，滋味甘醇，。清饮最能品味金单枞的隽永香气，特别是其香酷似果香，又带兰花香、荔枝香。既可单
独泡饮，也可加入牛奶调饮
种”
4 凤凰单枞的分类
1 2
黄芝栀兰礼花花品香香型型
3 玉兰类花香型
4 蜜兰花香型
5 杏仁香型
6 姜花香型
7 肉桂香型
8 桂花香型
9 夜来香型
10 茉莉花香型
4 凤凰单枞的香型解析
1 黄枝香型
凤凰单枞的分类
凤凰单枞的分类有按叶片的大小分：大叶种、中叶种、小叶种; 按其叶色分：乌叶、赤叶和白叶；按其采摘期分：特早芽种、早芽种、中芽种和迟芽种；按其成茶的香型分：黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香十大香型和柚花香、橙花香、附子香、黄茶香和苦味茶等品种和株系，其按成茶的香型分是目前凤凰单枞分两类最通行的分类方法。
柚花香、姜花香等
地域保护范围
凤凰单丛（枞）茶地理标志产品保护范围为广东省潮州市潮安县凤凰镇、铁铺镇、文祠镇、磷溪镇、官塘镇、登塘镇、赤凤镇、归湖镇、古巷镇、凤塘镇、万峰林场；饶平县浮滨镇、钱东镇、樟溪镇、浮山镇、汤溪镇、三饶镇、联饶镇、新圩镇、新丰镇、饶洋镇、上饶镇、建饶镇、高堂镇、新塘镇、东山镇；湘桥区的意溪镇、桥东街道茶区；枫溪区的云步草岚
2.采摘方法：三年以上树龄开采。潮州凤凰单丛茶潮州凤凰单丛茶 3.鲜叶要求：对夹形成3至5天，采一梢2至4叶，芽叶完整，匀净。
初制工艺流程：晒青→凉青→做青（浪菜） →杀青（炒茶）→揉捻→干燥6道工序。

冬茶鸭屎香雪片，一年中最高香的茶！

冬茶鸭屎香雪片，一年中最高香的茶！生活的奔忙，难得有一段闲暇，不妨坐下来给自己泡杯茶。

此境中，若得有一款优质的茶，可带来更大的欢喜心和愉悦感，亦能更持续长久的享受每一个“喝茶”的当下。

而单丛雪片的美，恰如二八妙龄，正当时！「雪片」，天时之利产自于广东潮州的凤凰单丛茶，属于我国六大茶类中的乌龙茶。

立冬后，直到小雪节气前后采摘，制作的凤凰单丛茶，称“雪茶”。

因为成茶粗实、宽扁，外形粗松，成片状，所以当地又称“片茶”。

二者合而为一，也称为“雪片”或“冬茶雪片”。

凤凰单丛中，品质最好、最有特点的除了春茶，就当属冬茶雪片。

雪片产量很低。

当地茶农常用“稀朗”一词来形容雪片茶的生长，可见一斑。

并且乌岽山的高山茶园一年中一般只采春茶一季，因此雪片大多为中低山茶园采制。

采制雪片的时节，雨水渐少，阳光不烈，茶叶生长缓慢，清冷的气候也带来了茶叶内质上的转变，叶片肥厚，氨基酸和芳香物质积存沉淀。

因此高品质的雪片，条索粗壮，色泽黄褐中泛微绿，茶汤金黄明亮，自然的花蜜香气尤其高扬，浓郁持久。

一年之中最高香茶，清冷韵，味郁耐泡，作为压轴出场的单丛茶，雪片常常令众多老茶客们翘首以盼。

「鸭屎香」，品种之奇说凤凰单丛茶，必然要说到鸭屎香。

凭借着至俗的品名和至雅的口感，几乎成为单丛市场上知名度、流行度和接受度最高的茶品。

独有的浓郁“奶香”（南方茶友多称之为“兰香”），使得鸭屎香在以“香型众多”、“孤高奇香”著称的单丛界也能傲视群雄，所向披靡。

鸭屎香单丛，品种株系为乌叶单丛，叶呈椭圆形，制成品茶干茶较其它种更加肥硕，条索显大。

鸭屎香的香气很勾人，它不是纯粹的花香，而是在兰花香的基础上还有一个独特的乳香、奶香气息。

细闻干茶很甜很清新，茶汤喝进嘴里，香气则充盈着整个口腔，最舒服的还是咽下后回味起来的甘甜，说着话都能明显感觉到齿颊留有余香，连口水都是带甜的。

鸭屎香冲泡出来的汤水，肉感非常好，茶杯端起来未到嘴边，奶香沁人心鼻，入口的刹那感受是甘冽，随后一阵高扬的香气瞬间充斥满个口腔，之后是略带茶叶的微苦，紧跟苦后化甘，回甘力爆发，持久回香。

基于科学实验与感官审评的鸭屎香凤凰单丛香型品质鉴定

基于科学实验与感官审评的鸭屎香凤凰单丛香型品质鉴定杨环;周春娟;石恩宇【摘要】针对目前凤凰单丛茶鸭屎香品种的香型存在争议问题,将鸭屎香与争议的两个香型代表品种黄枝香(黄栀香型)和锯朵仔(杏仁香型)进行比较研究,结合人工感官审评和科学实验化学成分分析,探讨鸭屎香的滋味香型特征.人工感官审评结果说明:三个品种特征不同,鸭屎香叶粗、花香四溢;黄枝香叶适中、花木清香内敛;锯朵仔叶细小、果仁香浓醇,饱和滑口.科学实验化学成分分析结果说明:鸭屎香与黄枝香、锯朵仔共有的成分分别有25种、30种,但鸭屎香主要成分相对含量却与黄枝香更为接近,鸭屎香与黄枝香和锯朵仔的香型相似度分别为86.15％和30.87％,均达不到归为一类的标准,气味特征类型也不相同.三个品种各有特征,鸭屎香和锯朵仔各自拥有的独特性多于黄枝香,鸭屎香可独为一类.【期刊名称】《韩山师范学院学报》【年(卷),期】2018(039)003【总页数】6页(P42-46,66)【关键词】凤凰单丛茶;鸭屎香;香型鉴定;实验分析;感官审评【作者】杨环;周春娟;石恩宇【作者单位】韩山师范学院材料科学与工程学院,广东潮州 521041;韩山师范学院学报编辑部,广东潮州 521041;韩山师范学院学报编辑部,广东潮州 521041【正文语种】中文【中图分类】S571.11 前言凤凰单丛茶种类繁多，滋味品质各异，香型众多．鸭屎香品种因其品质优异，命名悬念，香型扑朔迷离，吸引了众多消费者、研究者、茶叶爱好者的眼球，许多人都慕名一试，逐步占据了市场，博得厚爱，声誉鹊起[1]．鸭屎香品种的香型存在争议，有人认为它属于杏仁香，有人认为它属于黄栀香．针对这个问题，文中将鸭屎香与争议的两个香型品种黄枝香（黄栀香型）和锯朵仔（杏仁香型）做比较研究，旨在鉴定鸭屎香的香型品质特征．实验通用的化学成分分析检测评价茶叶品质，结果虽科学客观、较为准确，但不便操作，对茶叶的整体品质也无法完全把握．感官审评虽是人通过感官进行茶叶品质鉴定，对茶叶的整体品质和香型特征反应敏锐快速，但普遍会受主客观因素影响，且传统的感官审评侧重于分数，更适合评等级，评审术语含糊，缺乏大众化[2]，对分类意义不大．为了判断鸭屎香的香型，本文采用实验分析与感官审评两者结合分析，又采用专业人士、茶农和消费者的多代表审评方式，不重分数和等级，侧重于对茶的特征差异描述，目的是让鸭屎香品种的香型确定更全面准确，能被大家认可和具有市场代表性．2 材料及方法2.1 实验材料实验材料详细信息见表1．表1 实验用凤凰单丛茶样品信息编号1 2 3品种名鸭屎香锯朵仔黄枝香香型有争议杏仁香黄栀香茶样产地凤凰狮头凤凰凤溪凤凰康美海拔/m 500 650 5002.2 试剂及药品无水硫酸钠：天津市广成化学试剂有限公司，分析纯；二氯甲烷：美国Fisher公司，色谱纯；吹扫气体：高纯氮；实验用水：超纯水；丙酮：美国Fisher公司，色谱纯．2.3 分析方法2.3.1 化学成分分析法成分提取：采用同时蒸馏萃取成茶挥发性成分．精确称取适当茶样装于1 000 mL 的圆底烧瓶，加入500 mL超纯水，连接到同时蒸馏萃取装置的一端，用电热套恒温保持微沸，另一端连接盛有50 mL二氯甲烷的小烧瓶，55°C水浴加热进行萃取．收集萃取液，分离掉上层水分，并加入少量无水硫酸钠继续除水，置于4°C冰箱过夜，第二天通入氮气吹扫浓缩至1 mL，密封保存在色谱小瓶子，放置冰箱中待测．GC/MS分析：GC条件：色谱柱为HP-5MS毛细管柱（30 m，0.25 mm，0.25 μm）；柱流量1.1 mL/min；柱前压64.3 kpa；程序升温：0 min～10 min，柱温从60℃～230℃．检测器温度250°C；进样口温度250°C；载气为氦气（He 99.999%）；分流比为10∶1；进样量1 μL．MS条件：EI离子源电子能量70 eV；接口温度250℃；倍增器电源：1.8 V；溶剂延迟时间：2.5 min；质量扫描范围：m/z 40～400．数据处理分析：定性：通过对总离子流图峰积分等计算和保留时间等，检索出与在线质谱数据库NIST08和Wiley 7匹配度不小于80的成分，进一步定性分析．定量：利用峰面积归一法对各成分进行相对含量计算．并计算茶样的香型相似率，气味ABC类型．2.3.2 感官审评茶叶感官审评参照GB/T 23776-2009方法[3-4]，联系实际需要，不评分不评级，结合品评专家和大众、茶农、消费者的感官评价，对茶叶的外形、汤色、滋味、香气、叶底等方面进行评判．3 结果与分析3.1 三个不同品种凤凰单丛茶的香气成分组成规律和差异鸭屎香、锯朵仔、黄枝香三个品种共有橙花叔醇、吲哚、丁位壬内酯、芳樟醇及其氧化物、α-法呢烯、叶绿醇等主要成分23种，各个成分在三个品种中的含量各有差异．鸭屎香与锯朵仔的差异大于鸭屎香与黄枝香的差异，特别是橙花叔醇和叶绿醇两种成分的相对含量．除此之外，鸭屎香与锯朵仔还共有β-环柠檬醛、橙花醇、β-紫罗酮、榧烯醇等7种成分；鸭屎香和黄枝香还共有1-戊醇和（Z）-己酸-3-己烯酯2种成分；但其含量均较低（见表2）．三个品种茶各自具备特有的成分，鸭屎香有γ-己内酯、β-葑醇、α-蒎烯、丁酸苯乙酯、橙化基丙酮、苯甲酸叶醇酯等10种；锯朵仔特有的成分有苯甲醇、4-萜烯醇、2,3-二氢苯并呋喃、α-律草烯、（E）-2,5-二甲基-1,6-辛二烯等11种；黄枝香特有成分较少，有反式-3-己烯-1-醇和α-杜松醇2种（见表2）．通过香型相似率计算结果显示，鸭屎香与锯朵仔的相似度低，只有30.87%，鸭屎香与黄枝香的相似度高达86.15%（见表3）．3.2 各香型茶的气味类别特征分析三个品种包含26种气味类型，主要是花果香味．从雷达图1可以看出三个品种的气味类型有区别，各个品种得分比重大的10大气味类型不同．且同一气味类型在三个品种中的比重也不同，鸭屎香比重由大到小依次排列是兰、玫、芳、果、臊、茉、乳、药、铃、木；锯朵仔比重由大到小依次排列是铃、玫、兰、木、茉、芳、药、果、冰、青；黄枝香是铃、兰、玫、芳、冰、果、药、青、脂、茉．鸭屎香区别于其他两个品种独有膏和麝两种气味，锯朵仔独有溶和菜两种气味类型，黄枝香不具有独有气味．表2 三个不同品种凤凰单丛茶的成分比较化合物名称相对含量%序号 1 2 3 4 5 67 8 9 1 0保留时间（min）16.83 12.98 15.88 9.47 16.07 23.64 10.26化合物名称黄枝香鸭屎香53.68 8.43 5.26 3.42 2.12 1.76 1.63锯朵仔9.42 1.35 1.2014.81 2.83 33.38 0.42黄枝香28.93 2.35 1.55 16.74 2.34 2.35 1.78橙花叔醇吲哚丁位壬内酯芳樟醇α-法呢烯叶绿醇苯乙腈芳樟醇氧化物Ⅲ（顺吡喃型）脱氢芳樟醇顺-茉莉酮序号 3 1 32 33 34 35 36 37保留时间（min）17.83 21.50 7.13 7.96 11.24 12.25 21.03相对含量%鸭屎香0.57 0.11- -榧烯醇棕榈酸甲基庚烯酮柠檬烯丙酸芳樟酯香叶醇棕榈酸甲酯N,N,4-Trimethyl-4-penten-2-yn-1-amine γ-己内酯β-葑醇1-硝基-2-苯基乙烷α-蒎烯丁酸苯乙酯橙化基丙酮苯甲酸叶醇酯Cyclopentaneace tic acid α-amorphene- - - - -锯朵仔1.24 5.67 0.21 0.18 1.94 2.84 0.40 0.39 0.31 0.97 1.09 0.49 10.821.531.101.41 388.080.16 9.56 14.60 1.32 1.04 2.28 0.78 6.07 0.74 39 40 8.49 11.13 0.26 0.47 118.95E-呋喃氧化芳樟醇1.011.504.62 4113.000.41 12 13 14 15 16 16.39 3.03 14.82 8.38 10.89 0.98 0.84 0.82 0.70 0.66 0.57 1.02 1.32 0.62 1.44 0.77 4.34 0.95 0.97 1.22 42 43 44 45 46 14.30 15.09 15.32 17.01 17.90 0.39 0.21 0.05 0.42 1.72 179.270.602.294.40 4718.060.11- - - - - - - - - -18 19 20 21 16.19 4.02 14.99 8.42 δ-杜松烯正己醛长叶烯苯乙醛芳樟醇氧化物Ⅳ（反吡喃型）(S)-呋喃氧化芳樟醇2，6-二叔丁基对甲基苯酚2-已烯醛石竹烯（E）-β-罗勒烯0.38 0.34 0.34 0.28 0.74 0.24 0.56 0.18 0.61 1.24 0.64 0.94 48 49 50 51 8.14 10.92 11.32 11.54 0.41 0.07 0.15 0.33 22 23 24 25 26 27 28 29 30 6.51 7.18 2.60 14.23 9.62 11.14 11.77 11.85 15.88苯甲醛2-正戊基呋喃1-戊醇(Z)-己酸-3-己烯酯3,4-二甲基环己醇(E,E,Z)-undeca-1,3,5,8-tetraene β-环柠檬醛橙花醇β-紫罗酮0.11 0.09 0.15 0.53 0.68 2.28 0.23 0.33 0.81 0.19 0.23- -0.20 0.68 1.50 0.59 0.44 0.29 0.19 0.57 0.86- - - - -52 53 54 55 56 57 58 59 60 11.92 12.55 14.21 15.34 15.49 16.75 20.24 4.16 18.16苯甲醇4-萜烯醇水杨酸甲酯2,3-二氢苯并呋喃双环[2.2.1]庚-2-烯，2,7,7-三甲基5-Butylnonane Cycloisosativene异丁香酚α-律草烯（E）-2,5-二甲基-1,6-辛二烯植酮反式-3-己烯-1-醇α-杜松醇- -- - - - - - - - - - -0.15 0.26 0.14 0.74 0.14 0.33 0.20- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- -1.25 0.913.3 三个不同品种凤凰单丛茶的感官审评结果表3 三个品种的香型相似率（%）品种鸭屎香锯朵仔黄枝香鸭屎香100.00 30.87 86.15锯朵仔黄枝香100.00 48.11100.00图1 三个不同品种凤凰单丛茶的气味类型雷达图从鲜叶的形态上看，三种茶的特征各异，成茶形态上，鸭屎香与黄枝香更接近.滋味上，锯朵仔的果仁香浓醇，较苦、回甘，鸭屎香的花果香最明显，黄枝香的清香，汤色也有差异，具体见表4．4 讨论从三个品种的香气成分组成差异上看，鸭屎香与锯朵仔的共有成分种类数多于鸭屎香与黄枝香的，但鸭屎香与锯朵仔的主要成分的含量差异大于它与黄枝香的．从特有成分上看，锯朵仔和鸭屎香特有的成分比较多，香味独特，所以感官品评中这两种茶的特点较突出，与众不同．而黄枝香的特有成分只有两种，构成的识别信息较单一，独特性不够，这也是感官品评中多数茶与它相似，被归为一类的原因，所以黄栀香是一个大类，但是独一性不够，虽为一大类，却又不容易识别．香型相似率是评价茶叶相似度的一个指标，欧阳石光按相似率大于90%把几个品种的婺源绿茶归为一类[5]，有研究按相似率大于95%把凤凰单丛茶进行香型分类[6]，按照这两个标准，鸭屎香与黄枝香仍达不到聚成一类的标准，但更相似，而与锯朵仔相似率很低．从气味雷达图上看，三者的雷达指向大范围位置上相似，但具体各不相同，鸭屎香和锯朵仔各自还独具有其他茶没有的气味类型．从感官品评结果看鸭屎香与黄枝香也较为相似，但仍然存在差异，是否归为一类，还是独为一种，也是仁者见仁，智者见智．表4 三个不同品种凤凰单丛茶的感官审评结果外形茶样汤色香气滋味叶底锯朵仔鲜叶叶缘典型锯齿，叶片细长深，透亮果仁香醇厚略涩，回甘尾甜，耐冲泡，饱和滑口肥嫩均整鸭屎香叶圆，乌绿色成茶细，短，利，条索紧，梗较长硕大紧实沉重，乌亮黄偏绿花果香飘逸茶涩味较淡芽叶肥厚，富弹性黄枝香无特别明显差异特征粗长，条索紧致金黄明亮清新清香，花香低沉味淳，内敛，茶味较烈叶腹黄亮香气质量是茶叶的核心竞争力之一，它的评价与识别需要通过人的感官品评与各种实验检测技术相结合，才能更精确和灵敏．凤凰单丛茶的香型特征是茶叶主要成分和各种微量成分种类和含量不同的综合表现[6-7]．凤凰单丛目前还不能说哪种香型对应哪种成分，文中通过感官审评和实验分析等方法，能大体得出鸭屎香单丛的香型特征虽有归于黄栀香和杏仁香的依据，但更适合独为一类．有研究者已经能将感官识别的红茶个别香气特性与成分相对应起来[8]，若以后能进一步找出凤凰单丛茶感官定义的香型所对应的成分，就更能减少争议并有利于优良香型的保留和鉴定．【相关文献】[1]黄建伟，沈刚，郑章祚．低山茶园栽植鸭屎香单丛的土壤管理与施肥[J]．北京农业，2013（18）：66．[2]高蕙文，杨春芳.茶叶感官检验工作中遇到的问题与建议[J].食品安全质量检测学报，2013，4（4）：1292-1295．[3]艾小钰，高玮，黄霞，等．不同茶饮产品的抗氧化能力分析及感官评价[J]．食品工业科技，2015（20）：164-167+179．[4]陈勤，陈汉林，黄亚辉．四个凤凰单丛茶品质特点与生化成分分析研究[J]．广东茶业，2015（4）：15-19．[5]欧阳石光．茶叶香气指纹图谱及特征识别的初步研究[D]．泰安：山东农业大学，2011．[6]周春娟，庄东红，郭守军，等．不同品种（系）凤凰单丛成品茶的香型分类与鉴定[J]．茶叶科学，2014，34（6）:609-616．[7]刘盼盼，龚自明，高士伟，等．茶叶香气质量评价方法研究进展[J].湖北农业科学，2016，55（16）：4085-4089+4092．[8]ALASALVAR C，TOPAL B，SERPEN A，et al．Flavor characteristics of seven grades of black tea produced in Turkey[J]．Journal of Agricultural and Food Chemistry，2012，60 （25）：6323-6332．。

除了鸭屎香还有啥？凤凰单枞香型分类与保存

除了鸭屎香还有啥？凤凰单枞香型分类与保存在以半发酵为主要工艺的乌龙茶中，铁观音和凤凰单枞当属产量最大、受欢迎度最高的两类茶。

今天茶友之家将给大家讲讲凤凰单枞的主要特点。

区别于福建安溪铁观音，凤凰单枞茶青产自广东潮汕地区。

潮州是文化之都，工夫茶也有着悠久的历史，代代相传已经有700多年了，潮州人喝茶，不单是一种习惯，也是对文化的传承。

凤凰单枞的香型凤凰单丛茶特有的品种香近似自然花香味道，可分为20多种，每一种都具有非常明显的特征，如很多人喜欢的鸭屎香、兰香高扬的雪片。

黄枝香型以宋种黄茶香单丛茶为例：名字由来：宋种黄茶香单丛因成茶的香味似黄茶而得名。

地理位置：生长在海拔1160米的乌岽李仔坪村中厝的左上方茶园里，是从凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株选育出来的，属有性繁殖植株。

茶树特点：据说有600多年的栽培历史，树高6.28米，是当今凤凰茶区最高的一株茶树，树姿半张开，树冠6×5.3米，地面径周长1.3米，最低分桠离地面35厘米。

图为宋种黄茶香图为宋种黄茶香叶片品质特征：成茶条索紧实沉重，色乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，味道甘醇，老丛味独特，回甘力强，耐冲泡，是著名的单丛茶之一。

黄枝香干茶黄枝香茶汤芝兰香型包括鸡笼“刊”单丛、八仙单丛、竹叶单丛等。

以竹叶单丛茶为例：名字由来：竹叶单丛，又名“芝兰王”。

因叶形狭长，形似竹叶而得名。

又因成品茶芝兰花香气高锐、持久而称为“芝兰王”。

地理位置：生长在坐西南朝东北的山坡，海拔高度950米的凤西管区大庵村厝后的茶园里。

茶树特点：树龄50多年。

树高3.1米，叶片上斜状着生。

这是凤凰茶区最典型的茶叶，属长披针形，叶尖渐尖。

叶面微窿，叶色绿，叶身稍内折，叶质中等，主脉明显，侧脉12对。

叶齿细、浅、钝，有42对，是凤凰单丛株系中叶上锯齿数量之最。

图为竹叶品质特征：条索紧卷，壮直似铁钉条，浅黄褐色，有光泽，具有天然的芝兰花香味，高锐且持久，汤色橙黄明亮，滋味醇正，回甘力强、耐泡。

认识凤凰单丛—橙黄清澈，醇爽回甘

认识凤凰单丛—橙黄清澈，醇爽回甘凰单丛的来历有什么典故相传，凤凰山是畲族的发祥地。

隋、唐、宋时期，凡有畲族居住的地方，就有茶树的种植，畲族与茶树可谓共同繁衍。

隋朝年间，一些茶树随着部分畲族人向东迁徙，被带到福建等地种植。

到宋代，风凰山民发现了叶尖似鹤嘴的红茵茶树，烹制后饮用，发现味道很好，便开始种植。

传说南宋末年，宋幼主赵昺南逃至潮州，路经凤凰山的乌崇山时，曾用红茵茶树叶止渴生津，效果甚佳，民间有“凤凰鸟闻知宋帝等人口渴，口衔茶枝赐茶”的传说。

从此红茵茶广为栽种，后人称其为“宋茶”，又叫“鸟嘴茶”。

鸟嘴茶就是凤凰单丛的前身，称为“宋种”。

至今乌崇村还留有宋、元、明、清各代树龄达200~700年的茶树3700余棵。

据说此为制造凤凰单丛的茶树原种。

凤凰单丛因何得名凤凰单丛产自广东潮州凤凰镇乌岽山，茶园位于海拔400~2000米的山上。

凤凰单丛因产地凤凰山而得名。

凤凰单丛的“单丛”为何意单丛茶，是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。

凤凰单丛属于乌龙茶，乌龙茶的制作技艺复杂，在此基础上，单丛茶的制作可谓独特，它要尊重每一棵茶树的个性。

单丛狭义上是指单株采摘、单株制作，然后形成单株茶树独特的香型；广义上是指针对某种香型的茶单独制作，保持某种香型的纯粹性。

凤凰单丛最常见的香型是什么凤凰单丛是香型丰富的乌龙茶，大概有一百多种香型，如黄枝香、蜜兰香、栀子香、兰花香、肉桂香、杏仁香、柚花香、茉莉香、夜来香、鸭屎香、桂花香、姜花香、山茄香等。

凤凰单丛的采摘标准是什么单丛茶实行分株单采，新茶芽萌发至小开面(即出现驻芽)时，即按一芽二三叶标准采下，轻放于茶箩内。

一般于午后开始采茶，当晚加工，制茶均在夜间进行。

制作凤凰单丛茶采摘鲜叶时要求做到“五不采”，即太阳升不采、天气热不采、芽不壮不采、阴天不采、雨天不采。

凤凰单丛采摘标准较为严格，可以保证茶叶制作后口感醇甘，香气卓越。

凤凰单丛有何特点凤凰单丛是条形乌龙茶，优质凤凰单丛条索挺直肥壮，稍弯曲，色泽黄褐，俗称“鳝鱼皮色”，油润有光泽；冲泡后，汤色橙黄清澈，有天然花香，香高持久，滋味醇爽回甘；叶底肥厚柔软，叶边朱红，叶腹色黄明亮，较耐冲泡。

凤凰单枞茶鸭屎香(课堂PPT)

待客品茶是一种讲究休闲享受的方式，“鸭屎香”属于地方土语（真正的鸭屎是不会香的）且难登大雅之堂，潮汕地区潮风丛韵潮汕功夫茶在待客时特别讲究风情品位，这种同时具备山韵、花香、蜜韵的凤凰单丛茶被冠以如此不雅之名，使得诸多凤凰茶爱好者在品饮时有所顾忌。
2021/3/29
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各大媒体高度关注鸭屎香更改名字为银花香
2021/3/29
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凤凰单枞：鸭屎香名字的来龙去脉
你知道？水果里有“鸡屎果”茶叶中也有“鸭屎香”。据阿友所了解，几乎所有好茶都会起一个文雅的名字，但这种单枞茶为什么会起“鸭屎香”这么俗套的名字呢？有网友说：也许真正的好茶这么叫才显得专业，你同意？阿友告诉大家，这款凤凰单枞不仅没有鸭屎的臭味，而且花香馥郁，浓郁持久，令人回味无穷！
后来，凤凰镇区茶农还是有人想办法获得了茶穗进行插枝、嫁枝，结果“鸭屎香”的名字便传开，茶苗也在凤凰地区扩种。最近几年，鸭屎香单丛在上海、广州极为流行，大城市里的人，对“鸭屎香”这样的“芳名”并不排斥，对其韵味也非常喜欢。
2021/3/29
阿友欢迎各位茶友到凤凰来喝地道的
单枞茶
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通知：鸭屎香更名通知》》》银花香
凤凰单枞茶：鸭屎香
鸭屎，你是那么孤高，那么飘香；茶道上因你而变得多姿多彩；一盏清茶，一品，一闻；
便知道你是茶中之王“鸭屎香”
2021/3/29
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凤凰单枞：鸭屎香的茶树，茶叶
鸭屎香茶叶椭圆油润有光。鸭屎香乃是土名，此“鸭屎”二字虽然不雅，但此茶却是难得的好茶，真正叫做“名不如实”。 “鸭屎香”名虽不雅，而作为凤凰单丛的名种，可为“大俗即大雅”
多品质优异的单株，即
“凤凰单丛”。它是我国
茶树品种中自然花香最清