食品营养学教案--各类食物营养学价值(精)

教学内容

起止章节页码第六章 P ~

讲授题目计划用学时

1.各类食品的营养价值学时

教学要求掌握内容 1.食品营养价值、营养质量指数

熟悉内容 1.谷类、豆类营养成分及加工的影响,大豆的营养价值及抗营养因素

2.豆制品营养价值的主要特点

3.蔬菜、水果类:各营养成分(碳水化物,维生素,矿物质和芳香物质、有机酸及色素的主要特点

4.畜、禽、鱼类、奶及奶制品、蛋及蛋制品:营养价值的主要特点。了解内容1.食品营养价值的评定及意义

2.食品营养价值的影响因素(加工、烹调、存储条件

教学要点重点、难点、疑点

1.食品营养价值

2.营养质量指数

3. 大豆的抗营养因素

4.奶及奶制品的营养价值

教学进程第一节课 1.食品营养价值的评定及意义

(步骤 2.各类食品营养价值

3.豆类及其制品的营养价值

第二节课 1.蔬菜、水果类的营养价值

2.畜、禽、鱼类的营养价值

3.奶及奶制品的营养价值

4.蛋及蛋制品的营养价值

教学方法 1.课堂讲授(多媒体演示教学

2.课堂提问

3.课堂讨论

参考资料 1. 《生物化学》 [M]

2. 《人类营养学》 [M]

3. 《营养学报》 [ J]

4. 《食品工艺学》 [M]

5. 《乳品工艺学》 [M]

作业 1.食品营养价值的评定有什么意义?

2.什么是食品营养价值?

3.什么是营养质量指数?如何用它来判断食品的营养价值?

4.大豆中有哪些抗营养因素?如何克服?

5. 奶及奶制品的营养价值有哪些?

课后小结

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