15种好吃到爆的饼干超详细做法

15 种好吃到爆的饼干超详细做法！

说起烘焙，我以前也觉得很难。比如很多饼干只要有人

会做，就会觉得好高大上啊，但是后来自己试了试，发现饼干纯粹是烘焙的入门而已，只要材料齐全就可以做。科普

点小知识吧：

1、对很多烘焙新手，都会有这个问题：低筋、中筋、高筋

面粉是个啥、有什么区别？简单来说，低筋面粉适合做饼干、

蛋糕；中筋面粉就是一般用的面粉，适合做馒头包子等等；

高筋面粉一般用来做面包，就是这么简单。

2、做大部分饼干的时候，180 度上下火15 分钟就可以搞定的。还有加了大量黄油的饼干做好以后，要冷了才会变脆，不要认为自己没做好。

3、有些饼干烤前，面团需要冷冻，是因为冷冻一下方便切

片，没有其他的原因。

4、还有在饼干里面加入鸡蛋液，是为了是饼干更酥脆并且

增加凝固力，一般说的全蛋液就是“蛋白+蛋黄”一起打散，有

少许饼干只需要蛋黄液，就像这样。-蔓越莓饼干-材料：黄

油200 克，底筋面粉300 克，蔓越莓干920 克，鸡蛋1 个，糖粉90克做法：① 黄油室温放软，加入糖粉用手动打蛋器打均匀② 加入40 毫升蛋液，再搅打均匀，加入蔓越干搅拌③ 筛入低筋面粉和成饼的干面团④ 取一块面放在保鲜膜

，隔着保鲜膜压成长方形，整好形的饼干胚子放入冰箱冷 冻 1 小时⑤ 取出切片，烤箱预热 160 度，烤 20 分钟左右颜 色微黄即可 -杏仁饼干 -材料：低筋面粉 270 克，黄油 130 克， 杏仁60克，糖粉50克，鸡蛋1个做法：① 黄油软化后， 加入糖粉搅拌均匀，加入打散的鸡蛋一个，搅拌均匀，倒入

稍微压碎的杏仁，再次搅拌均匀②

倒入低筋面粉，拌匀大 诱黄即可 -红糖燕麦饼干 -材料：低筋面粉 200 克，燕麦 100

克，鸡蛋 1 个，泡打粉 1 克，红糖 45 克，玉米油 135 克， 食盐1克做法：①将玉米油倒入盆中，加入红糖，用打蛋 器抽打均匀② 加入鸡蛋继续抽打均匀，加入低筋面粉和泡

打粉，燕麦片③ 将所有材料混合成团（不要用力揉）④

用手指将饼干球压扁至约 1 厘米厚，放入预热好的烤箱， 度烤 20 分钟-曲奇饼干 -材料：黄油 120 克，鸡蛋 1 个， 筋面粉200克，糖粉50克，细砂糖30克做法：① 黄油室

温下放至软化，用打蛋器搅打至顺滑② 加入细砂糖，糖粉 再次打发顺滑形成纹路③ 分三次加入打散的鸡蛋液，每次 打至融合再加下一次蛋液④ 筛入低筋面粉，用刮刀把面粉

致揉团后，均分成两块，

分别整理成方形长柱状，放入冰箱 冷冻③ 15分钟后取出，

再稍加整理成型，继续冷冻 30 分钟 后取出直接切片，厚约

6 毫米即可④ 放到铺了锡纸的烤盘 中，进预热号的烤箱，

180 度大约 15 至 20 分钟，烤到表面

适量大小的材料团成球排在烤盘中，

中间留出一定间隔⑤

180

与黄油从底部往上翻拌⑤ 把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘铺

上油纸，挤在烤盘上⑥ 烤箱170度预热10分钟，烤箱中层烤15-18 分钟即可-花生饼干-材料：低筋面粉100 克，花生酱50 克，小苏打2 克，糖45 克，黄油60 克，鸡蛋32 克

做法：①黄油室温软化后加细砂糖和花生酱②然后用电动

打蛋器搅打均匀，到蓬松发白的羽毛状态③将全蛋液分成

三次加入黄油黄总分别打匀④ 筛入小苏打和低筋面粉的混合物用刮刀搅打均匀⑤ 用勺子和叉子辅助把面粉放烤盘油纸上做成饼干状⑥ 烤箱预热180 度，中层，上下火20 分钟，表面变金黄色即可-蕾丝饼干-材料：黄油50 克，低筋面粉

100 克，鸡蛋清10 克，柠檬汁适量，糖粉90 克，鸡蛋15

克，粉红色素少许做法：①黄油软化加20克糖粉打发后，片，入冰箱冷冻20 分钟③ 取出面片，压膜，依次排入烤盘④ 入180 度烤箱10 分钟，边缘上色关火，焖5 分钟出锅放凉⑤ 蛋白打散出泡加入过筛的70 克糖粉拌匀，打到硬性发泡⑥ 调入柠檬汁，拌匀至稍有流动状态，分为两部分一个多，一个少点（这时候可以调入色素）底色部分挤在饼干表

分两次加入蛋液打发②筛入低粉拌成团，擀成2 毫米的面

面⑦ 放凉至干后开始画上花，弄成自己喜欢的样子即可-全

麦芝麻饼干-材料：全麦粉125 克，芝麻10 克，食盐1 克，黄油30 克，白糖30 克，玉米油20 克，苏打粉1 克做法：① 全麦粉，盐，小苏打混合，放软化的黄油搓匀成颗粒状

② 分次倒入玉米油搓匀， 加入白糖搓均匀揉成面团饧 钟③ 面团夹在两层保鲜膜间擀薄， 撒一层芝麻，擀压一下， 用馕戳扎出花纹切

长方片④ 排入烤盘，放入预热的烤箱， 中层，上下火 180 度 18 分钟 -冰心饼干 -材料：低筋面粉 150

克，鸡蛋清 4 个，鸡蛋黄 4 个，泡打粉 3 克，糖粉 80 克，

蛋清加入糖粉用打蛋器打起小泡② 把牛奶和植物油，蛋黄 放入，用打蛋器

打散均匀③ 泡打粉放入面粉中搅拌均匀， 然后分三次放入面粉翻拌均匀④ 折叠揉成稍微硬一点的面

团，醒发 15-30 分钟左右⑤ 刷上少许水，然后按上芝麻擀

盘醒发3-5分钟后，在上面刷上蛋液，撒上砂糖⑦ 烤箱预热

后 180 度烤制 10 分钟左右在烤网上晾凉即可 -蔬菜甜饼干 - 紫薯 10 克，鸡蛋 1/2 个，黄油 125 克，细砂糖 40 克做法： ① 黄油室温软化，将细砂糖加入黄油中②

用打蛋器将黄油 打至蓬松颜色发白，将鸡蛋打散倒入③ 将蛋液和黄油搅拌

均匀，将拌好的面糊分成三份，分别加入不同蔬菜末拌匀⑤ 将拌好的面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出 8 厘米左右的条 状，放入预热号的烤箱 165 度烤 15 分钟左右 花生酱曲奇

配料 :中筋面粉 100 克、幼滑花生酱 120 克、细砂糖 25 克、

10 分 白砂糖 30 克，芝麻少许，植物油 50 克，牛

奶适量做法：① 成薄薄的片，然后用桃心模子扣成桃心饼干胚子⑥

放入烤

材料：低筋面粉 100 克，胡萝

10 克，豌豆（鲜） 10 克，

均匀，蔬菜洗净，切成末④ 将底筋面粉筛入黄油中 ，翻拌