泡菜发酵生产的研究进展

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泡菜发酵生产的研究进展

作者：郑炯， 黄明发， ZHENG Jiong， HUANG Ming-fa

作者单位：西南大学,食品科学学院,重庆,400716

刊名：

中国调味品

英文刊名：CHINA CONDIMENT

年，卷(期)：2007(5)

被引用次数：5次

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4.李金红泡菜与乳酸菌[期刊论文]-中国调味品 2004(03)

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6.Chao H H Microbiology of PH paw stay 1949(14)

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11.Lopez A Nutritional supplementation oflactic acid flora of sauerkraut 1954(19)

12.沈国华纯菌接种发酵技术在腌渍菜加工上的应用(二)[期刊论文]-中国调味品 2002(06)

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14.王禾蔬菜乳酸发酵菌种的筛选及培养条件的研究 1999(01)

15.王占武;张篪影响胡萝卜复合汁中双歧杆菌存活因素的研究 1996(03)

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18.杨性民;刘青梅;徐喜圆人工接种对泡菜品质及亚硝酸盐含量的影响[期刊论文]-浙江大学学报（农业与生命科学版） 2003(03)

19.黄君红;陈青荷提高泡菜汁中乳酸菌含量的研究 1997(04)

20.居述林两歧双歧杆菌培养基成分的改进 1998(02)

21.贾树彪乳酸酸菜菌种的选育和生产工艺研究 2000(04)

22.蒋和体四川泡菜袋装发酵研究[期刊论文]-食品科学 1994(04)

23.曾凡坤;吴永娴;刘心恕四川泡菜工业化生产研究 1992(06)

24.李幼筠;甘萍;黄水泉泡菜乳酸菌种的选育(一、二) 1996(10-11)

25.张蓄甘蓝乳酸发酵汁的利用 1992(06)

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1.陈芸芸.李巧云传统泡菜发酵过程中主要成分的动态分析[期刊论文]-漳州师范学院学报(自然科学版) 2009(2)

2.沈国华.刘大群.华颖.万绍碧.李朝盛.崔莉萍保持发酵型风味泡菜长货架期的生产技术研究[期刊论文]-中国食品学报 2009(6)

3.胡书芳.王雁萍.洪爱俊.朱晓培自然发酵酸菜中乳酸菌的分离鉴定及其生理特性研究[期刊论文]-安徽农业科学2009(15)

4.李里特.李风娟.王卉.齐珊.刘韫贤传统发酵食品的机遇和创新[期刊论文]-农产品加工·创新版 2009(8)

5.王金菊.崔宝宁.张治洲泡菜风味形成的原理[期刊论文]-食品研究与开发 2008(12)

本文链接：/Periodical_zgtwp200705003.aspx