武汉热干面煮法(湖北)

武汉热干面煮法（湖北）

原料配方：（做25碗）

上等面粉2.5千克

豆粉、辣椒粉、叉烧肉各60克

味精15克

芝麻酱250克

纯碱20克

麻油150克

酱油500克

五香菜、葱花、小磨香油、白醋各100克

制作方法

1．和面：将纯碱用清水溶化成碱水，逐渐掺入面粉中，直至和匀。

2．轧面：将和好的面团放入轧面机中，扎成细圆面条。

3．掸面：把面条投入大火烧开的锅内煮2~3分钟，至八成熟时捞起。沥干汤水，放在案板上摊凉，淋上麻油，轻轻拌匀后，用筷子挑起，对着电风扇吹凉待用。

4．配调味料：芝麻酱放入碗内，用麻油调匀，麻油烧极热倒入辣椒粉钵内调匀。叉烧肉、虾米用麻油炒一下。五香菜切细丁，葱切葱花，把酱油、小磨

香油、醋放入味壶内，味精盛于小碟中待用。

5．烫面：将已掸好的面条放入竹笊篱内，投入沸水锅中滚烫至熟，捞起沥干水盛碗，撒上并浇上所有调味料。食时用筷子拌匀即成。

产品特点：条细匀长，光滑油润，味香爽口。