003武汉热干面配方核心技术
厨房美食菜谱：武汉热干面的做法_0
厨房美食菜谱：武汉热干面的做法
热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面，是颇具武汉特色的过早小吃。
热干面是武汉最着名的食物之一，是武汉人生活中不可分割的一部分，并成为他们心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表。
食材
主料：
面条
油适量
盐适量
醋适量
花生酱适量
鸡粉适量
麻油适量
葱适量
味精适量
步骤
1.面条备用
2.锅中加入水，放入面条加入适量盐
3.加入适量鸡精
4.芝麻酱备用
5.加入醋，盐，生抽，鸡粉，味精，麻油。
搅拌均匀
6.淋在上面即可
小贴士：面不要煮太久了，调料汁里不要加太多盐了。
武汉热干面的制作方法和配料
武汉热干面的制作方法和配料
【材料】
［主料］
碱面条150克
［调料］
芝麻酱40克，香油20毫升，生抽5毫升，白糖5克，蒜蓉10克，盐2克，胡椒粉少许，醋2毫升，熟花生10克，辣萝卜干10克，香葱5克
【做法】
1、将芝麻酱用香油一点点搅拌成稍微浓稠的芝麻酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀
成芝麻酱汁；将蒜蓉、胡椒粉、醋和白糖调成蒜味汁。
2、熟花生拍碎；辣萝卜干和香葱分别切成碎末。
3、锅中加入水，煮沸，放入碱面条，煮沸后再煮约2分钟，至面条煮八成熟还保持硬心即可，沥干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干。
4、撒上花生碎、辣萝卜干和香葱末，浇上芝麻酱汁和蒜味汁，拌匀即可。
【温馨小提示】
＊捞出的面用吹风机吹，是为了能让面条表面的水分马上蒸发，保持面条的弹性不被水气泡糟。
面条吃之前如果凉了，再用开水过一下，马上捞出沥干即可。
＊调味汁可以随自己喜好，盐和白糖的分量可酌情调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。
＊碱面条就是在面条制作中加入了一点点食用碱面的面条。
碱面可以调整面条的黏度，煮面不易煳锅，碱面条口感更筋道。
武汉热干面的简单制作方法
武汉热干面的简单制作方法
热干面是武汉著名的传统美食，其独特的口感和美味让人欲罢不能。
下面，我将为您介绍武汉热干面的简单制作方法，让您可以在家中也
能享受到这道美味佳肴。
材料：
- 干面条：200克
- 酱油：2汤匙
- 芝麻酱：2汤匙
- 辣椒油：适量
- 青蒜末：适量
- 香菜末：适量
- 花生碎：适量
- 盐：适量
- 温水：适量
步骤一：准备工作
1. 将干面条放入大碗中，用温水浸泡30分钟，让面条变得柔软。
2. 准备一个小碗，将酱油、芝麻酱和适量的辣椒油混合在一起，搅
拌均匀。
步骤二：面条煮熟
1. 将浸泡好的面条放入沸水中，根据包装上的指示时间煮熟。
2. 将煮熟的面条捞出，放入冷水中漂凉后沥干水分。
步骤三：拌面调料
1. 将面条放入大碗中，加入事先准备好的拌面调料。
2. 用筷子或者叉子充分拌匀，让面条均匀地沾上调料。
步骤四：装盘
1. 将拌好调料的面条装入碗中，撒上适量的青蒜末和香菜末。
2. 在面条上撒上花生碎，增添口感。
至此，武汉热干面的制作已经完成。
您可以根据个人口味加入适量的盐进行调节，也可以根据喜好调整辣椒油的用量。
如果您希望面条更加Q弹，可以在浸泡面条的时候加入一些碱水，这样会有更好的效果。
热干面既方便快捷，又美味可口，是很多武汉人早餐的首选。
希望通过这篇文章，您能够掌握制作武汉热干面的简单方法，在家中也能够尽情享受这道美食。
祝您制作成功并且美味满溢！。
湖北热干面中碱面的调配和发酵步骤
湖北热干面中碱面的调配和发酵步骤湖北热干面是中国湖北省的传统美食之一，以其独特的味道和口感而闻名。
其中最重要的一步就是调配和发酵碱面。
在这篇文章中，我们将深入探讨湖北热干面中碱面的调配和发酵步骤。
1. 碱面的调配湖北热干面的关键之一是碱面的调配。
碱面是由面粉和碱水混合而成的。
首先，我们需要准备好面粉和碱水。
面粉可以选择高筋面粉，因为它含有较高的蛋白质，能够使面团更加筋道。
碱水可以通过将小苏打溶解在水中得到，小苏打是一种碱性物质，可以增加面团的韧性。
接下来，将面粉和碱水逐渐混合在一起，搅拌至面团均匀。
在这个过程中，需要逐渐添加碱水，以免面团过于湿润。
一旦面团形成，需要将其放置在室温下静置一段时间，让面团充分吸收碱水的成分。
2. 碱面的发酵碱面的发酵是为了增加面团的弹性和口感。
在将面团发酵之前，需要将其分成小块，以便更好地进行发酵。
然后，将小块的面团放置在温暖的地方，通常是在温度约为30摄氏度的环境中。
发酵的时间取决于温度和面团的大小。
一般来说，发酵时间在1-2小时之间。
在发酵过程中，面团会变得松软，体积也会增大。
这是因为发酵的过程中，面团中的酵母菌会产生二氧化碳，使面团膨胀。
3. 碱面的煮制一旦碱面发酵完成，就可以进行煮制。
首先，将一锅水煮沸。
然后，将发酵好的碱面小块放入沸水中煮熟。
煮的时间取决于面块的大小和个人口感偏好，通常在3-5分钟之间。
煮熟后的碱面会变得更加筋道和有弹性。
此时，可以将其捞出，用冷水冲洗，以去除多余的淀粉和保持面条的弹性。
4. 碱面的使用经过调配和发酵后的碱面可以用来制作湖北热干面。
将煮熟的碱面和调料一起拌匀，即可享受湖北热干面的美味。
总结：湖北热干面中碱面的调配和发酵步骤对于制作出口感独特的面条至关重要。
通过正确的调配碱面，可以使面团更加筋道和有弹性；而通过适当的发酵，可以增加面团的口感和香气。
这些步骤的正确执行是制作出正宗湖北热干面的关键。
希望这篇文章能够帮助你更好地理解湖北热干面中碱面的调配和发酵步骤。
地方特色早餐 武汉热干面的做法
地方特色早餐武汉热干面的做法地方特色早餐武汉热干面的做法热干面是武汉的传统小吃之一。
20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。
有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。
一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。
李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。
第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。
人们争相购买，吃得津津有味。
有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是"热干面"。
从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。
过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做"蔡林记"，成为武汉市经营热干面的名店。
后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。
热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。
武汉热干面的做法：
原料：面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜。
制作步骤：
1、先准备好碱水面条；
2、将辣萝卜切成丁；
3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀；
4、面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份；
5、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连；
6、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。
武汉热干面的做法及配方早餐食谱大全及做法
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武汉热干面的做法及配方
热干面是武汉颇具特色的早餐小吃。
热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，过冷和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，增加了多种口味，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。
现在，热干面已遍及大江南北，因其做法快捷方便，成为大众喜爱的颇具特色的面食。
食材——主料：碱面条300g
食材——辅料：香油花适量芝麻酱适量酱油15ml盐适量香醋10ml萝卜咸菜适量香菜适量葱适量
做法与步骤
1、两勺芝麻酱放入碗中，加入香油慢慢稀释。
2、再加入酱油，香醋，盐。
3、搅拌成为很稀的酱汁备用。
4、萝卜咸菜，香菜，小葱分别洗净切碎备用。
5、锅中水烧开放入面条煮至8分熟。
6、然后过凉沥干水分。
7、用香油拌均匀。
8、面条入碗中在浇上麻酱汁，放入香菜，葱花，萝卜咸菜拌均匀即可食用。
小贴士与注意事项
1、面条一定要用碱面条，味道才好吃。
2、煮面条不要煮时间长了，稍微煮滚片刻，即可过凉拌香油，这样面条口感筋道。
3、芝麻酱最好用香油稀释，再放入酱油，香醋，和盐稍微搅拌就好。
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热干面制作方法
热干面制作方法引言热干面是中国湖北省武汉市的特色传统小吃，以其独特的制作方法和口感而闻名。
它采用精选面条配以特制的酱汁和辣椒油，独特的口感使其成为众多美食爱好者的最爱。
本文将介绍热干面的制作方法，希望能帮助您在家中轻松制作出美味的热干面。
所需材料•面条：300克•独特酱汁：适量•辣椒油：适量•芝麻：适量•青蒜：适量•花生碎：适量制作步骤1.准备面条–先将适量的面条放入锅中煮熟，时间根据面条的种类和个人口感决定，通常为5到8分钟。
–煮熟的面条捞出，放入冷水中过凉，然后沥干备用。
2.制作独特酱汁–准备一个小碗，将适量的独特酱汁倒入碗中。
–独特酱汁的制作配方可以根据个人口味的喜好进行调整。
一般来说，独特酱汁的成分包括酱油、醋、蚝油、糖和味精等。
将这些成分按照一定的比例混合搅拌均匀即可。
3.制作辣椒油–准备一个小锅，将适量的辣椒油倒入锅中，用小火加热。
–辣椒油的制作可以根据个人口味的喜好进行调整。
你可以选择添加辣椒粉、花椒粉、姜蒜末等作为调料，增加辣椒油的香气和口感。
–等到锅中的油冒出香味，并将辣椒粉转为红色时，即可关闭火源，放凉备用。
4.准备配菜–将适量的芝麻、青蒜和花生碎准备好，备用。
5.拌面–将沥干的面条放入一个大碗中，加入制作好的独特酱汁，用筷子搅拌均匀，使面条均匀上色。
–在拌面的过程中，可以根据个人口味的喜好选择加入适量的辣椒油，增加辣味。
–将拌好的面条装在碗中，撒上适量的芝麻、花生碎和青蒜，即可食用。
结语热干面是一道简单又美味的湖北传统小吃，不仅在武汉地区受到了广大食客的喜爱，也逐渐走向了全国各地。
通过本文所介绍的制作方法，希望能够帮助到您在家中制作出口感独特的热干面。
快来尝试一下吧！。
正宗热干面制作方法
正宗热干面制作方法
热干面是一道著名的湖北小吃，在武汉尤为有名。
它的制作方法简单，但味道独特，深受人们喜爱。
首先，准备所需的材料：鸡蛋面、干辣椒、香菜、花生碎和香油。
然后，将鸡蛋面放入开水中煮熟，时间一般为2-3分钟。
煮好
的面条捞出后，用凉水冲洗，然后沥干备用。
接下来，将干辣椒放入锅中炒熟，直到冒出香味。
然后将辣椒捞出，放入食品袋中，用擀面杖压碎成辣椒末。
将炒好的辣椒末和花生碎放入碗中，然后倒入适量的煮面汤。
加入适量的生抽和老抽，搅拌均匀。
这样可以使得煮面汤更加鲜美。
现在，将汤料倒在准备好的面条上，均匀地涂抹。
接着，撒上香菜和花生碎，再滴上一些香油。
最后，轻轻搅拌均匀，美味的热干面便制作完成了。
注意，制作热干面时可以根据个人口味增加或减少辣椒的用量。
如果喜欢吃辣的可以增加辣椒的量，反之则减少辣椒的量。
制作好的热干面色香味俱全，辣而不燥，干而不油腻，是武汉人民日常生活中的必备美食。
无论是早餐、午餐还是晚餐，都
能让人食欲大开。
不仅如此，热干面也常常被作为武汉的特产，成为人们买回送亲朋好友的美食礼品。
武汉热干面的绝密调料配方和制作方法需要的赶紧收藏转走
武汉热干面的绝密调料配方和制作方法需要的赶紧收藏转走武汉最著名的小吃要属热干面了，武汉热干面的做法是什么呢？热干面对于我们来说都不陌生，很多的朋友都是喜欢吃这个武汉的特色小吃，但是热干面的做法很少有朋友知道，很多朋友也是希望可以自己在家做热干面来解解馋，其实武汉热干面的做法并不是很难，有一个师傅指点的话，还是非常简单的，只要掌握了配方。
其实很多都是不错的，都可以做出美味的热干面，小刘为您详细解析热干面的做法。
希望看到文章的朋友们给个关注呗，或者分享给需要的朋友们，谢谢。
一、面条是重点1、和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前应该先化水存放一天左右，面条的直径要控制在1.5mm左右。
2、掸面：掸面的时候要用大锅和大火，每次下两公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条裹成团。
盖上锅盖煮沸，直到面条出现透明质感的时候起锅。
快速用冷水淋一次，沥干，然后摊在案板上淋上熟油拌开。
一般25公斤面淋2公斤油。
二、配料和芝麻酱1、配料：酱油10克、酱油按50∶1的比例溶入绵白糖，香醋4克、胡椒0.5克、鸡精0.5克、芝麻酱16克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克。
适当的加一点牛肉卤水。
2、芝麻酱：芝麻用中火炒熟，炒至有香味飘出，口感脆爽时起锅，再用打碎，然后用石磨研磨成芝麻酱，最后在芝麻酱中加入四成小麻油。
芝麻酱一定要纯，要香，芝麻酱质量的好坏决定了热干面的星级评分。
3、萝卜干，调味料酱油鸡精味精少许，花生碎少许，葱一定要有就齐了。
4、面条放入沸水锅中焯一下后迅速捞出。
5、装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉，有点湿口感更好，将麻酱和调味料把面拌匀。
6、面煮好后捞出，依次淋上芝麻酱，撒葱花，浇蒜汁，酱油，醋，辣椒油。
还可撒上辣萝卜或酸豆角。
趁热拌匀，香气扑鼻。
三款热干面的技术配方
三款热干面的技术配方01热干面技术配方一、面条制作高筋面粉450克、谷朊粉50克、水230克、食用碱2克、盐4克、蓬灰拉面剂2克（喜欢颜色好一点的还可以适量加一些柠檬黄色素在和面的水里，这样可以做出淡黄色的面，效果极好。
）把以上材料混合均匀揉成面团，使用压面机多压几遍然后制成直径在1.5~1.6毫米之间的圆形面条。
二、掸面掸面需要一个大点的锅，最好是不锈钢圆桶型锅。
每次掸4斤面,锅里放入适量的清水,少许盐,原则是大火、宽水，自己按照这个原则把握。
大火把水烧沸,然后下入面条,用长筷子上下翻动，防止面条粘连，一次不要下入太多，一般四斤左右即可,面条煮到八成熟时捞出,快速淋冷水沥干，然后把面条摊在案板上，用风扇把面条吹凉，边吹边用用长筷子抖散,然后淋上食用油拌开，一般4斤面淋3两油左右。
三、芝麻酱的调制芝麻酱500克、红油140克、酱油70克(生抽和老抽占50%)、温水390克，先用红油把芝麻酱调稀然后加入酱油和水混合一起搅拌均匀即可。
因为芝麻酱品质不一样，水的用量也有差别，加水时可以分少量多次加入。
四、红油的制作色拉油300克、郫县红油豆瓣酱100克、姜片30克、大葱20克、大蒜20克、洋葱15克，锅中加入色拉油，倒入姜片、大葱、大蒜、洋葱小火炸制金黄色后捞出，然后倒入豆瓣酱小火翻炒，炒制油色变红豆瓣炒干没有水分后关火，放凉后用密漏过滤掉渣滓，红油即成。
五、汤卤的制作原料准备：色拉油60克、八角3克、桂皮1克、黄豆酱60克、混合酱油(50克酱油+50克生抽)100克、冰糖25-50克不想回甜味的不加、清水500克、大厨四宝鲜香粉6克、黑胡椒2克、陈醋20克(武汉本地可以加5克或不加，酱油可适当减少）。
制作方法：起锅开火倒入色拉油，加入八角、桂皮用小火炸出香味，然后倒入黄豆酱炒香，再倒入混合好的酱油熬出香味后加入清水和冰糖烧开后小火再熬制五分钟，最后加入鲜香粉、黑胡椒粉、陈醋进行调味关火即成。
六、成品制作锅中加入清水烧开后下入掸好的面，在沸水中浸烫十多秒即可，待面条熟透滚热后迅速盛入碗中。
厨房美食菜谱：武汉热干面的做法
厨房美食菜谱：武汉热干面的做法
热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。
热干面与北京的炸酱面、河南烩面、山西的刀削面、四川担担面同称为中国五大名面。
热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。
拌以香油、芝麻酱、富清鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。
身边不乏有武汉的同事，在聊天中经常会提到他们家乡的热干面，谗得我这个从未去过武汉的人，口水直咽直咽的；今儿咱终于也跟着兰姐姐后面学习：做一次正宗的武汉热干面（或许不太正宗呢），但不管怎样却实是一步一步按兰姐姐要求来的；吃过后才知道，实际跟我们南京的凉拌面有很多相似之地呢~~~
食材
主料：
碱水面条
芝麻酱
香葱3克
蒜瓣3瓣
毛豆27克
老抽少许
生抽3小勺
味精少许
萝卜干37克
芥花油30克
步骤
1.准备好食材
2.锅热后倒入芥花油，放入毛豆，煸至差不多后，倒时葱沫、蒜沫和萝卜干，快速过油
3.倒入芝麻酱中，再加入生抽、老抽和少许味精拌匀
4.煮锅烧开水
5.丢入碱水面条，加盖大火
6.滚开揭盖
7.煮至八成熟，稍有白芯，即可关火
8.漏勺捞起抖干
9.淋上熟油
10.快速拨散面条
11.拣出碗中，浇上芝麻调料，拌匀即食
12.拌匀后食用
小贴士：1、面条：一定要选择碱水面条，面条的更筋道
2、必须要有芝麻酱，配以萝卜干等小菜，才算正宗
3、煮面条时：只要八成熟，内带白芯才好吃
4、热干面：是熟面再烫熟，捞起沥干不能冲凉水
5、需即拌即食的。
厨房美食菜谱：自制武汉热干面的做法
厨房美食菜谱：自制武汉热干面的做法
武汉热干面，一道快速又美味的特色小吃，以前在街上也是吃过的，这次跟着草儿姐姐一起学做了这道小吃，果然很便捷呢，一会儿就把早餐搞定了。
食材
主料：
碱水面
芝麻酱
剁椒
香菜
葱
熟油少许
步骤
1.先来准备配料。
香葱和香菜一起切成碎状
2.芝麻酱加少许芝麻油调成流动状
3.再备上少许剁椒。
家里有榨菜丁啊，豆丁什幺的也可以派上用场哦。
4.锅中烧开水，下入生的碱面，用筷子播散开来。
5.煮到水将开，面条八成熟时，捞起来挤干水
6.家庭式的煮法，一般量较少，我们现做现吃，所以不用过冷水了。
7.将面倒在大的盘子上，均匀的淋上熟油，快速将面抖散开来。
8.然后加入香菜和葱花，淋上芝麻酱。
再加点剁椒味道就更美啦！
9.趁热拌匀即可开吃
小贴士：生面掸熟，出锅后迅速淋上熟油，然后抖散开，速度一定要快，否则粘在一起就不好吃了。
热干面调料的制作方法
热干面调料的制作方法热干面是湖北省武汉市的一道传统特色面食，以其独特的调味酱料而闻名于世。
热干面的调料，是热干面的灵魂，决定了热干面的口感和风味。
今天，我将为大家介绍热干面调料的制作方法。
热干面调料的主要成分包括豆瓣酱、花生酱、辣椒油、花椒油、蒜末、酱油、味精、食盐等。
下面，我将详细介绍每一种调料的制作方法。
首先是豆瓣酱的制作。
豆瓣酱是热干面调料中非常重要的一种调味料，能赋予热干面独特的酱香味。
制作豆瓣酱首先需要准备豆瓣，将豆瓣洗净晾干后，放入蒸锅中蒸熟。
待豆瓣冷却后，捣碎成泥状备用。
接下来是花生酱的制作。
花生酱是热干面调料中赋予面条丰富口感的重要组成部分。
制作花生酱的方法很简单，将花生放入锅中炒熟，稍稍晾凉后用研磨机磨成细腻的花生酱。
辣椒油和花椒油是为了给热干面增加辛辣的风味。
制作辣椒油的方法是将干辣椒放入油锅中炸熟，取出晾凉后研磨成粉；制作花椒油的方法则是将花椒放入油锅中炸熟，取出晾凉后研磨成粉。
在两种油中分别加入适量的食盐，提升调味效果。
蒜末是为了给热干面带来浓郁的蒜香味。
制作蒜末的方法是将新鲜的蒜瓣去皮，切成末备用。
酱油是为了提升热干面的咸鲜味道。
选择一款优质的酱油，使其能够与其他调料相互融合，形成独特的风味。
味精和食盐是为了调节热干面的口感和咸甜味。
根据个人口味的不同，可以适当增加或减少量。
制作热干面调料时，需要将豆瓣酱、花生酱、辣椒油、花椒油、蒜末、酱油、味精、食盐充分混合搅拌均匀。
搅拌的过程中，可以根据个人口味适量加入一些白糖和醋，以增加热干面的甜酸味。
最后，将制作好的热干面调料装入容器中，封闭保存。
在即将食用时，将适量的热干面调料倒入已煮熟的面条上，搅拌均匀即可。
总结一下，热干面调料的制作方法如上所述，主要包括豆瓣酱、花生酱、辣椒油、花椒油、蒜末、酱油、味精、食盐等调料的准备和混合搅拌。
通过以上步骤，我们就能制作出美味可口的热干面调料，为这道传统的湖北特色面食增添独特的风味。
希望大家在制作和品尝热干面时，能够体会到它独特的醇香和辣味，感受到湖北的美食文化。
武汉热干面配方都有什么
武汉热干面配方都有什么武汉热干面是非常有名的，吃起来的时候会带着一些微辣，这样的话会让人感觉到更加想吃，更勾引人们的食欲，另外武汉热干面闻上去的时候也会感觉到非常的香甜，只有具备这些特点的武汉热干面才是最正宗的，如果没有的话就说明配方使用的不对，这样的话就会在很大程度上面去影响到热干面本身的口感，最重要的就是热干面所使用到的面条是要先煮熟的，而且要等到面条冷却以后才可以再次开始制作，如果不是这个步骤的话就会使得制作出来的热干面面条变得不是那么的好吃。
热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。
★做法：★1、准备好热干面；★2、辣萝卜丁★3、油炸花生碎。
花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。
将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中“叮”香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以；★4、香葱，将葱洗净控水，切末备用；★5、辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱。
★6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌；★7、刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌；★8、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀；★9、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成；★10、将两味调料准备好。
混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油；★11、准备工作到位，可以开始煮面了；★12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱；★13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝（辣萝卜、花生碎、香葱末），依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。
厨房美食菜谱：湖北热干面的做法
厨房美食菜谱：湖北热干面的做法
我也来碗热干面。
据说湖北熟人早上见面的第一句话就是：今天早上你热干面了吗？可以而知，热干面的强大了。
自己一直没动手做过，这次也试试热干面一把，享受一下。
其实对于喜欢吃面的我，无论什幺面都喜欢呢。
食材
主料：
面粉500g
食用碱1小勺
盐适量
水190g
香油适量
胡萝卜适量
酱油适量
小葱适量
芝麻酱适量
榨菜适量
步骤
1.用碱水和面，和成硬硬的面团饧15分钟。
我500g的面粉大约用了190g的水，碱面用一小勺。
2.胡萝卜切丁开水烫熟。
芝麻酱用酱油和香油加点水和盐调稀一些，小葱切碎，榨菜切丁。
3.面条擀好。
（我发现我擀面条的技术不错。
）
4.先用水煮面到7分熟。
5.捞出来沥干水，吹凉，用麻油拌匀防止粘连。
6.吃的时候取部分面条用开水烫一下就可以捞在碗里。
7.倒上芝麻酱。
拌匀。
8.在撒上葱、榨菜、胡萝卜丁即可。
小贴士：直接吃就可以直接把面条煮熟。
芝麻酱要调的咸淡适合。
水的量根据免得干湿成度调整，面一定要和的硬一些。
厨房美食菜谱：武汉热干面的做法
厨房美食菜谱：武汉热干面的做法
热干面是我家乡的特色早餐，每天吃都不厌倦。
这个面芝麻酱也是我自己做的。
里面的榨菜可以换成酸豆角或者咸萝卜丁。
因为芝麻酱，生抽，榨菜都是咸的，所有不用给盐。
大家可以试试，好吃
食材
主料：
碱水面
味极鲜3勺
醋1勺
榨菜半包
辣椒油适量
葱适量
鸡精适量
芝麻油适量
蒜适量
芝麻酱适量
步骤
1.碱水面，压面条那里有卖的。
2.准备的调料。
绿色的蔬菜精，我买鸡精买错了。
呵呵
3.蒜，葱花，榨菜，辣椒油，黑芝麻酱，生抽，醋，，一起放在一起，芝麻酱狠多油的哟。
4.水热，下碱水面，煮熟，这个面有点难煮一点，怕不熟就咬断试一下，没有白心就好了。
5.然后捞出面放到刚刚调好的调料里面。
武汉热干面外面卖的是面条煮熟用风扇吹。
面条加油，抖开，因为自己现煮现吃，就没必要那样弄。
现在淋一些芝麻油，拌均匀就好了。
6.太干加了一大勺煮面的水，这样刚刚好，味道好赞
7.面条都是挂满酱汁的哟，地道的武汉味。
小贴士：这里分享一下芝麻酱怎幺做吧，把芝麻炒熟，然后烧热差不多1斤花生油，放凉了芝麻和花生油，一起放豆浆机，加2小勺子盐，按果汁键。
打2次，非常细腻了就好了。
也可加一点花生一起打。
这样做好放半年都没问题。
中国十大面条之武汉热干面制作方法配方
中国十大面条之武汉热干面制作方法配方热干面名列中国十大面条之一，说它是武汉人早餐的灵魂食物可谓恰如其分：对于许多人来说，如果没吃这碗面，一整天都会觉得不自在，总觉得少了些什么似的。
热干面也是初来乍到武汉的人最不能理解的现象，不就是普普通通的一碗拌面么?没有山珍海味的食材，没有几百年精心守候的祖传秘方，为什么能让整个城市如痴如狂?中国十大面条之武汉热干面碱水面食材清单(10人份)：原料：碱水(LyeWaterorKansui)35克、水400克、盐5克、高筋面粉1000克碱水面制作方法1.取一只大碗，加入35克碱水，2.再加入400克水和5克盐，搅拌均匀。
3.现在说说和面，当然，你可以把面粉和液体手工混合在一起，办法并不复杂：把面粉放在一个大碗里面，将液体缓缓倒进大碗里面，边倒边快速搅拌面粉。
这就是所谓的“面包水”的做法，可以让面团手感软一点，揉面较为省力。
如果用机器混合，会更为省力，而且效果更好，混合时要使用桨状(Paddle)的工具，而不是打蛋器或者和面钩。
把1000克面粉放进机器配的大碗里面，启动机器，就用中低速档，然后把液体缓缓倒进去，倒的时候注意控制速度，不要让液体在面粉里聚集。
到了最后，桨状工具的阻力越来越大，这是可以改用和面钩，因为面团比较硬，机器会越来越吃力，这时需要关掉机器改用手工揉面。
4.大碗里的碎面团倒在面点案板上，用手把它们揉成一个面团，因为面团很硬，揉起来很吃力，我们把它一分为二，降低揉面难度。
5.用手将两个面团大致整成圆柱状，裹上保鲜膜，让它们松弛5分钟，6.时间一到，将面团沿着长度方向尽力擀开，因为面团比较硬，擀的时候使用细一些的擀面杖。
7.然后卷起来，裹上保鲜膜继续松弛5分钟。
将这个擀开/卷起的过程重复5次，经过这些处理，面团变得均匀光滑，里面的面筋组织得以充分发育，做出来的面条才会口感筋道有弹性。
8.把2个面团分成总共10小剂子，每个剂子可以制作1人份的面条。
用保鲜膜把剂子包起来，避免表面变干。
正宗武汉热干面详细制作流程（附芝麻酱调制面条制法自制卤汤）
正宗武汉热干面详细制作流程（附芝麻酱调制面条制法自制卤
汤）
一、武汉热干面面条技术配方
1、食材清单及调料配比
高筋面粉1000克，盐8克，食用碱6克，清水300克，鸡蛋2个(让面条更筋道）芝麻香油适量
2、热干面面条的制作流程
和面→饧面→切面→煮面→掸面→烫面
① 和面
将面粉倒入容器中，加入打散的鸡蛋、盐，食用碱，一边加水一边和面，揉成面团（和面技巧要严格遵守“三光”
原则：盆光、面光、手光）
② 饧面
盖上一块湿布饧发一段时间，大概半个小时后才可以做成面条
③ 切面
手工制作的热干面在擀面上也是有技巧的，要厚薄适中，擀面的时候要不断将面饼对折撒上面粉继续擀，这样擀出来的面条大小粗细都是一致的，将擀好的面卷上，再用刀子一切，面条的厚度在1.75毫米(煮出的口感是最好的）
机器压面：步骤①后，用压面机碾压出来就可以了。
④ 煮面
不锈钢圆锅内加入10斤冷水(水必须多）大火烧开将面条放进去，煮开后放入适量冷水继续大火煮面，待面条出现透明质感，即七成熟后起锅(在煮面期间，全程用长筷子上下翻动，防止面条成团。
整个煮面的时间大概在3-4分钟）
⑤ 掸面
将面条捞起后均匀的摊开摆放在面板上或不锈钢台面上用电风扇吹凉，吹凉后的面条用刷子抹上香油(抹油的作用是为了让凉的面条不粘连，有光泽）用长筷子挑起来，抖散，落下去，如此反复几次，这
个过程就叫掸面。
掸面时建议全程用电风扇吹着，直到它完完全全冷却。
冷却后建议再掸一分钟左右。
掸好的面必须是根根分明的。
这样热干面半成品就做好了
⑥ 烫面
锅内水大火烧开，放适量的面在漏勺里，再放到开水中烫30秒左右即可。
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介绍：热干面是湖北省武汉市的特色小吃与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面，是颇具武汉特色的过早（即吃早餐）小吃。
热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。
拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。
武汉热干面可谓享誉全国，乃至享誉世界。
在第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出了“中国十大面条”，武汉热干面排在首位，声名鹊起。
料水比例：
水2斤，八角3克、桂皮3克、香叶1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陈皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水烧开放凉及可。
做成了料水，一斤料水放盐20克、味精、鸡精、白糖各五克、醋少许放入老抽把颜色搞成黑红色就可。
混合调料配置：
上好酱油10 克、香醋 4 克、胡椒0.5 克、味精0.5 克、鸡精0.5克，芝麻酱15~18 克，小麻油 5 克、酱红白萝卜丁各 4 克、香葱 5 克，十大调料大揭秘、小葱
第一个就是葱！不要小看这个东西啊，正宗热干面是非常重视葱的制作，不能光洗干就切，应该在盐水里泡个五到十分钟，一是杀菌，二是因为盐水泡过的葱颜色很清冽，你一天没用完的葱，第二天卖，还可以是青翠的颜色，口感也是清脆的
二、腌制的胡萝卜丁
这第二个就是胡萝卜！切成条，不放水，用酱油、盐、五香粉、尖辣椒腌。