乳酸菌的筛选及应用
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（1）酸奶；（2）乳酸饮料；（3）酿造调味品中 的应用；（4）功能性食品的开发；（5）防腐、保 鲜；（6）肉制品加工；（7）腌渍物等。
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2、乳酸菌在医药中的应用
（1）乳酸菌素；（2）γ -氨基丁酸(GABA)
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3、开发可降解的聚乳酸塑料
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（1）聚乳酸（PLA）简介
落，挑取使溴甲酚绿变色的菌落。
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（三）几种乳酸菌筛选举例
1、嗜热链球菌
样品来源：市售酸奶 培养基： M17改良培养基
培养温度：42℃
需氧情况：兼性厌氧
筛选方法：常规的稀释涂布
和划线分离
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2、 保加利亚乳杆菌
样品来源：市售酸奶
培养基：牛肉浸膏 1.5％，酵母浸膏 0.5％，葡萄糖 3.0％，柠檬酸三铵 0.2％，七水硫酸镁 0.02％，琼 脂 1.5％，pH 5.1。 培养温度：42℃
二、筛选方法
（一）溶钙圈法
利用一些产酸类细菌在含CaCO3的培养基上产生 CaCO3溶解圈，从而筛选出这些产酸类细菌，可用 于乳酸菌的筛选。 其中培养基中加入CaCO3的作用是： ①鉴别能产生酸的细菌； ②中和产生的酸，以维持培养基的PH。
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1、乳酸菌筛选培养基（MRS培养基）
配方（1L）:
形态：细胞呈多样形态：Y字形、
V字形、弯曲状、勺形，典
形形态为分叉杆菌
运行性：不运动 营养类型：化能异养型 需氧情况：专性厌氧
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5、片球菌属（Pediococcus）
形态：细胞球形，成对或四联状
排列
运行性：不运动 营养类型：化能异养型 需氧情况：兼性厌氧
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第二部分、乳酸菌的筛选 一、乳酸菌的分布
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（4）前景
PLA作为一个新型的医用、生物可降解塑料在 我国有广阔的市场发展前景。生物降解塑料大多数 是天然高分子与常用塑料复合体系，或基于天然高 分子(主要是淀粉、纤维素)的改性。
PLA合成直链脂肪族聚酯，在医用领域是最重 要的可降解高分子材料，已越来越受到重视。PLA 树脂替代现有降解材料已成为市场发展的必然趋势， 并具有与烯烃类聚合物竞争的能力，“绿色生态塑 料”的市场前景将十分看好!
需氧情况：兼性厌氧
筛选方法：常规的稀释涂布和划线分离法
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3、 双歧杆菌
样品来源：婴儿新鲜粪便
培养基：MRS培养基、NPNL培养基 、TYP培养基、
PTYG培养基
培养温度：37℃
需氧情况：严格厌氧
筛选方法：常规的稀释涂布和划线分离法
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第三部分、乳酸菌的应用
1、乳酸菌在食品、饮料中的应用
聚乳酸是以微生物发酵产物乳酸为单体用化学合 成方法聚合而成的一种高分子材料，它无毒、无刺 激性。 聚乳酸制品废弃后在土壤或水中，30天内会在微 生物、水、酸和碱的作用下彻底分解成CO2和H2O， 不会对环境产生污染，因而是一种完全可生物降解 的材料。
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（2）聚乳酸的生产过程
目前聚乳酸的生产和制备主要有：
形态：细胞呈球形或卵圆形，成对或成链排列
运动性：一般不远动
营养类型：化能异养型 需氧情况：兼性厌氧型
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3、明串珠菌属（Leuconostoc）
形态：细胞球形或豆状，成
对或成链排列
运行性：不运动 营养类型：化能异养型 需氧情况：兼性厌氧型
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4、双歧杆菌属（Bifidobacterium ）
①直接聚合法；
②间接法；
③聚合法。
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（3）聚乳酸的应用
①医用领域：如生产一次性输液用具、免拆型手术缝 合线、骨科用固定件及手术器件、医用支架、生物 导管等； ②包装材料：目前，各种包装材料是聚乳酸最大、最 有潜力的应用市场。适合于加工一次性饭盒以及其 他食品、饮料等外包装材料等； ③纤维：聚乳酸纤维是由聚乳酸经常规纺丝工艺制得 的生物合成纤维，可制成复丝、单丝、短纤维、针 织物、非织造布等，还可用作建筑材料、农业用材 等。
乳酸菌绝大多数都是厌氧菌或兼性厌氧的化能营养菌。 生长繁殖于厌氧或微好氧、矿物质和有机营养物丰富的 环境中。具体如下： （1）与动物相关分布：乳汁、消化道、粪便等；
（2）பைடு நூலகம்植物相关分布：花蜜、树液、植物残骸、果实 损伤部位等；
（3）发酵食品：泡菜、酱油、发酵肉制品等； （4）乳酸饮料：酸奶等。
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蛋白胨 10.0g，牛肉膏 10.0g，酵母提取物 5.0g， K2HPO4 2.0g，柠檬酸三铵 2.0g，乙酸钠 5.0g，葡萄糖 20.0g，吐温80 1.0mL，MgSO4· 7H2O 0.5g，MnSO4· 4H2O 0.25g
配制：
1.调PH至6.2～6.4； 2.称取20g CaCO3加入到100mL蒸馏水中，制成CaCO3 乳浊液； 3.将MRS培养基和CaCO3乳浊液分开灭菌； 4.倒平板前，待培养基融化冷却后，平板上加入一定量 的CaCO3乳浊液，晾干了以后再接种。
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2、筛选过程
样品预处理→梯度稀释至10-6→选择合适
的稀释度涂布→37℃培养48h→挑选产生溶
钙圈的菌落反复在MRS培养基上划线→挑起 单菌落染色，经镜检确认为纯种→挑选革兰 氏阳性单菌落→试管穿刺4℃冰箱保存。
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（二）溴甲酚绿指示剂法
1、培养基：MRS培养基（含溴甲酚绿酒精溶液） 2、筛选过程：同上，不同之处是稀释涂布后长出菌
乳酸菌的分离筛选
乳酸菌的分类 乳酸菌的筛选 乳酸菌的应用
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第一部分、乳酸菌的分类
1、乳杆菌属（Lactobacillus）
形态：细胞呈长或细长杆状、弯曲形短杆状,一
般成链状排列 运动性：通常不运动，有的能
够运动,具有周生鞭毛。
营养类型：化能异氧型
需氧情况：微好氧性
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2、链球菌属（Streptococcus）
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2、乳酸菌在医药中的应用
（1）乳酸菌素；（2）γ -氨基丁酸(GABA)
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3、开发可降解的聚乳酸塑料
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（1）聚乳酸（PLA）简介
落，挑取使溴甲酚绿变色的菌落。
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（三）几种乳酸菌筛选举例
1、嗜热链球菌
样品来源：市售酸奶 培养基： M17改良培养基
培养温度：42℃
需氧情况：兼性厌氧
筛选方法：常规的稀释涂布
和划线分离
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2、 保加利亚乳杆菌
样品来源：市售酸奶
培养基：牛肉浸膏 1.5％，酵母浸膏 0.5％，葡萄糖 3.0％，柠檬酸三铵 0.2％，七水硫酸镁 0.02％，琼 脂 1.5％，pH 5.1。 培养温度：42℃
二、筛选方法
（一）溶钙圈法
利用一些产酸类细菌在含CaCO3的培养基上产生 CaCO3溶解圈，从而筛选出这些产酸类细菌，可用 于乳酸菌的筛选。 其中培养基中加入CaCO3的作用是： ①鉴别能产生酸的细菌； ②中和产生的酸，以维持培养基的PH。
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1、乳酸菌筛选培养基（MRS培养基）
配方（1L）:
形态：细胞呈多样形态：Y字形、
V字形、弯曲状、勺形，典
形形态为分叉杆菌
运行性：不运动 营养类型：化能异养型 需氧情况：专性厌氧
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5、片球菌属（Pediococcus）
形态：细胞球形，成对或四联状
排列
运行性：不运动 营养类型：化能异养型 需氧情况：兼性厌氧
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第二部分、乳酸菌的筛选 一、乳酸菌的分布
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（4）前景
PLA作为一个新型的医用、生物可降解塑料在 我国有广阔的市场发展前景。生物降解塑料大多数 是天然高分子与常用塑料复合体系，或基于天然高 分子(主要是淀粉、纤维素)的改性。
PLA合成直链脂肪族聚酯，在医用领域是最重 要的可降解高分子材料，已越来越受到重视。PLA 树脂替代现有降解材料已成为市场发展的必然趋势， 并具有与烯烃类聚合物竞争的能力，“绿色生态塑 料”的市场前景将十分看好!
需氧情况：兼性厌氧
筛选方法：常规的稀释涂布和划线分离法
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3、 双歧杆菌
样品来源：婴儿新鲜粪便
培养基：MRS培养基、NPNL培养基 、TYP培养基、
PTYG培养基
培养温度：37℃
需氧情况：严格厌氧
筛选方法：常规的稀释涂布和划线分离法
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第三部分、乳酸菌的应用
1、乳酸菌在食品、饮料中的应用
聚乳酸是以微生物发酵产物乳酸为单体用化学合 成方法聚合而成的一种高分子材料，它无毒、无刺 激性。 聚乳酸制品废弃后在土壤或水中，30天内会在微 生物、水、酸和碱的作用下彻底分解成CO2和H2O， 不会对环境产生污染，因而是一种完全可生物降解 的材料。
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（2）聚乳酸的生产过程
目前聚乳酸的生产和制备主要有：
形态：细胞呈球形或卵圆形，成对或成链排列
运动性：一般不远动
营养类型：化能异养型 需氧情况：兼性厌氧型
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3、明串珠菌属（Leuconostoc）
形态：细胞球形或豆状，成
对或成链排列
运行性：不运动 营养类型：化能异养型 需氧情况：兼性厌氧型
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4、双歧杆菌属（Bifidobacterium ）
①直接聚合法；
②间接法；
③聚合法。
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（3）聚乳酸的应用
①医用领域：如生产一次性输液用具、免拆型手术缝 合线、骨科用固定件及手术器件、医用支架、生物 导管等； ②包装材料：目前，各种包装材料是聚乳酸最大、最 有潜力的应用市场。适合于加工一次性饭盒以及其 他食品、饮料等外包装材料等； ③纤维：聚乳酸纤维是由聚乳酸经常规纺丝工艺制得 的生物合成纤维，可制成复丝、单丝、短纤维、针 织物、非织造布等，还可用作建筑材料、农业用材 等。
乳酸菌绝大多数都是厌氧菌或兼性厌氧的化能营养菌。 生长繁殖于厌氧或微好氧、矿物质和有机营养物丰富的 环境中。具体如下： （1）与动物相关分布：乳汁、消化道、粪便等；
（2）பைடு நூலகம்植物相关分布：花蜜、树液、植物残骸、果实 损伤部位等；
（3）发酵食品：泡菜、酱油、发酵肉制品等； （4）乳酸饮料：酸奶等。
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蛋白胨 10.0g，牛肉膏 10.0g，酵母提取物 5.0g， K2HPO4 2.0g，柠檬酸三铵 2.0g，乙酸钠 5.0g，葡萄糖 20.0g，吐温80 1.0mL，MgSO4· 7H2O 0.5g，MnSO4· 4H2O 0.25g
配制：
1.调PH至6.2～6.4； 2.称取20g CaCO3加入到100mL蒸馏水中，制成CaCO3 乳浊液； 3.将MRS培养基和CaCO3乳浊液分开灭菌； 4.倒平板前，待培养基融化冷却后，平板上加入一定量 的CaCO3乳浊液，晾干了以后再接种。
Page 10
2、筛选过程
样品预处理→梯度稀释至10-6→选择合适
的稀释度涂布→37℃培养48h→挑选产生溶
钙圈的菌落反复在MRS培养基上划线→挑起 单菌落染色，经镜检确认为纯种→挑选革兰 氏阳性单菌落→试管穿刺4℃冰箱保存。
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（二）溴甲酚绿指示剂法
1、培养基：MRS培养基（含溴甲酚绿酒精溶液） 2、筛选过程：同上，不同之处是稀释涂布后长出菌
乳酸菌的分离筛选
乳酸菌的分类 乳酸菌的筛选 乳酸菌的应用
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第一部分、乳酸菌的分类
1、乳杆菌属（Lactobacillus）
形态：细胞呈长或细长杆状、弯曲形短杆状,一
般成链状排列 运动性：通常不运动，有的能
够运动,具有周生鞭毛。
营养类型：化能异氧型
需氧情况：微好氧性
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