营养素食物来源比较表

营养素食物来源含量比较表

营养素食物来源

矿物质：体内含量较多（＞0.01％体重）每日膳食需要量都在100mg以上为常量元素有钙、镁、钾、钠、氯、磷六种钙奶和奶制品最好，豆类坚果类绿色熟菜各种瓜子也是很好来源，海带发菜芝麻酱等含钙量特别高

镁绿叶蔬菜富含镁，糙粮坚果也富含，肉类淀粉类及牛奶中中等精致食品较低

钾熟菜和水果

钠一般动物性食物高于植物性食物，但人体来源石岩，有些地区饮水也有关系

氯来源于氯化钠（食盐）很少来自氯化钾

磷瘦肉蛋鱼干酪蛤蜊动物肝脏和肾，海带芝麻酱花生干豆类坚果，粮谷中为植磷酸，不易吸收

铁动物肝脏全血畜禽肉类鱼类

碘海洋生物含碘丰富，海带紫菜海鱼干贝淡菜海参海蜇龙虾等陆地泽蛋奶相对较高

锌贝壳类海产品红色肉类动物内脏

硒海洋食物动物的肝脏肾脏及肉类谷类种子因土地含硒量而不同，水果稍低

氟一般动物性食物高于植物性，海洋性高于陆地，茶叶也很高

铜广泛存在海产品其次动物肝肾组织谷物胚芽豆类等

铬肉类及整粒粮食豆类

钼存在各种食物中，动物肝肾最丰富谷类奶制品干豆也是良好来源

钴甜菜卷心菜洋葱萝卜菠菜西红柿无花果荞麦和谷类蘑菇

维生素：分为脂溶性和水溶性脂溶性有A、D、E、K 水溶性重点有B1、B2、B6、B12、C、叶酸、尼克酸等

A 最好动物肝脏，鱼肝油全奶蛋黄，植物性是胡萝卜素来源黄色蔬菜，菠菜胡萝卜韭菜雪里蕻水果中杏香蕉柿子

D 脂肪含量高的海鱼动物肝脏蛋黄奶油和干酪相对较多鱼肝油含量最高

E 只能在植物中合成，所有高等植物的叶子及其他绿色部分都含有，植物油、坚果含量较多，麦胚玉米、鹅蛋黄、瓜籽仁、松子仁、杏仁

K 绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏鱼类也丰富

B1 最为丰富葵花籽仁花生大豆粉瘦猪肉，其次是小麦粉小米玉米大米，鱼类蔬菜水果含量较低

B2 动物性食物尤以肝肾心肌等含量最高其次蛋类奶类大豆和各种绿叶蔬菜

B6 豆类畜肉及肝脏鱼类其次蛋类水果蔬菜乳类油脂

B12 肉类动物内脏鱼禽贝壳及蛋类，乳制品较少

烟酸植物性存在叶酸，动物性为烟酰胺在肝肾瘦肉鱼类坚果含量丰富乳蛋含量不高，但色氨酸可转化

叶酸动物肝肾鸡蛋豆类酵母绿叶蔬菜水果坚果

C 新鲜蔬菜与水果

水:喝水

膳食纤维:主要源于植物性食物如粮谷麸皮糠，柑橘苹果香蕉柠檬含有的果胶

蛋白质：分为植物性蛋白质和动物性蛋白质

脂肪：主要植物油，油料作物种子及动物性食物，必须脂肪的最好来源是植物油类

碳水化合物：粮谷类和薯类