食品有关行业从业人员卫生知识培训试卷

食品有关行业从业人员卫生知识培训试卷

单位：姓名：得分：

身份证编号：

考试时间：

一、单选题（每题3分）共30分

1．我国现行的《食品安全法》实施的日期是（）

A 2009年2月28日

B 2009年6月1日

C 2010年2月28日

D 2010年6月1日

2．食品的基本要求不包括（）

A 调节机体功能

B 无毒、无害

C 具有相应的感官性状D符合应当有的营养要求

3．备案食品安全企业标准的部门是( )

A 县级卫生局B县级技术监督局C省级卫生行政部门 D 省级技术监督局

4．食品生产经营人员应当进行健康检查的频率是（）

A 一年2次

B 一年1次

C 两年1次D三年1次5．对于食品生产经营者（包括餐饮单位）在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许（）

A 滥用食品添加剂

B 加入非食用物质

C 加入药物（包括滋补类中药）

D 加入按照传统既是食品又是中药材料的物质

6．食品企业生产车间人均占地面积除去设备占位后不能少于（）

A 1平方米

B 1.5平方米

C 2平方米

D 3平方米7．《散装食品卫生管理规范》中的散装食品是指（）

A 新鲜果蔬

B 需清洗后加工的原粮

C 需清洗后加工的鲜冻畜禽产品和水产品D无预包装的食品、食品原料及加工半成品

8．食品中大部分细菌繁殖的适宜温度是（）

A 低于10℃

B 高于10℃

C 10℃至60 ℃

D 高于60 ℃

9．重大接待活动供应的食品成品，餐饮单位要按要求留样，每个品种留样不少于（）

A 10克

B 20克

C 50克

D 100克

10．米、面、油、酱油、醋5类食品生产许可证有效期均为（）

A 1年

B 2年

C 3年

D 5年

二、多选题（每题6分，每题选错一个不给分）共30分

1.食品安全法律法规体系包括（）

A食品安全法律、法规（不含行政法规）

B食品安全法律、法规（不含地方性法规）

C食品安全法律、法规（含行政法规和地方性法规）

D食品安全标准

E 食品安全行政规章和其他规范性文件

2.凡体检确认患有下列哪些疾病之一的人员均不得从事食品生产工作

（）

A 病毒性肝炎及带菌者

B 活动性肺结核

C 肠伤寒患者、肠伤寒带菌者、细菌性痢疾带菌者

D化脓性或渗出性脱屑性皮肤病

E 其它有碍食品卫生的疾病或疾患

3.食品企业成品库的卫生要求包括（）

A 成品要分类存放

B 不得存放有毒、有害物质

C 不得存放其它易腐、易燃品

D 要有防鼠、防虫等设施

E 定期清扫、消毒

4.食品贮存场所“四防”指的是（）

A 防火

B 防尘

C 防鼠

D 防虫

E 防潮（防霉变）

5.下列有关散装食品的叙述，正确的有（）

A 散装食品贮存时，对标示没有要求

B 散装食品贮存时，对标示有严格要求

C 散装食品出厂时可不包装，对标签无要求

D出厂的散装食品的标签有严格的要求

E 出厂的散装食品应附有检验合格证明

三、是非题（每题4分）共40分（在对的括号中打“√”，在错的括号中打“×”）

1.食品安全标准是强制性标准。（）

2.食品生产单位要尽量少用食品添加剂，但对国家允许的食品添加剂则可按生

产需要加入。（）

3.有的回收食品可再用作食品生产原料。（）

4.采购原材料应按该种原材料质量卫生标准或卫生要求进行。（）

5.一食品加工企业从怀化采购了食品原料急着运回麻阳，为了节省成本便匆忙

找来一辆已经清洗了的装运牲畜的货车将之运回来。（）

6.食品生产加工车间内的对外排水口应设防鼠网。（）

7.食品生产加工企业厂址的选择有卫生要求。（）

8.食品生产加工车间允许抽烟、喝酒、吃零食。（）

9.食品生产加工车间可存放个人生活用品。（）

食品安全事故特指食物中毒。（）

10.