家常米线做法大全,干净好吃(附带步骤)
米线怎么煮最好吃法
米线怎么煮最好吃法最好吃的煮米线怎么做好吃呢?米线，是属于汉族传统风味小吃，在云南地区称为米线，而在中国其他的地区则被称为米粉。
而米线的做法有多种，下面是关于最好吃的煮米线的做法，快来试试吧。
最好吃的煮米线做法一食材准备米线、鸡腿、猪肉、娃娃菜、生菜、酸黄瓜、酸菜、蒜苔、猪大骨头、盐、酱油、鸡精、葱、花椒、豆瓣酱、植物油、鲜花椒、芝麻油、香菜。
方法步骤1、把猪大骨洗净备用;准备泡椒黄瓜和酸菜。
2、把洗净的猪大骨放入锅里，加入足量的水，加盖煮两个小时以上，取大骨头汤备用。
3、将鸡腿剁成小块，起炒锅，倒入适量的食用油，放入花椒和青花椒，爆香。
4、放入豆瓣酱炒出红油，放入鸡丁翻炒，鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁，再倒入适量的水。
5、然后加盖焖煮，直到汤汁浓、肉烂入味后，关火，加入适量的鸡精调味备用。
6、猪肉剁成碎末备用;将香菜和蒜苔洗净，切碎。
7、酸黄瓜洗净，切成片，取一小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜。
8、加入煮好的大骨汤，煮开后，放入生菜、娃娃菜烫熟。
9、另外取一锅加入清水烧开，放入提前泡好的米线煮软。
10、把煮好的米线放入煮汤的砂锅里，加入鸡肉酱汤汁搅拌均匀。
11、最后放入切碎的蒜苔和香菜，以及浇上鸡肉酱汁即可。
最好吃的煮米线做法二食材准备米线，鹌鹑蛋，鸡肉，火腿，豆芽，豆腐皮，鸡。
方法步骤1、将米线，豆芽，豆腐皮等材料焯烫，米线焯烫后捞出晾凉;2、将鸡放入砂锅中熬制，直到上面出现油膜;3、取碗，烫热后倒入鸡汤;4、食用时，先放鹌鹑蛋，鸡肉等，然后下火腿米线，豆芽，豆皮等拌匀即可。
最好吃的煮米线做法三食材准备米线，酸菜，鸡蛋1个，盐少许，葱姜蒜适量，花椒，胡椒，白糖少许。
方法步骤1、米线提前放入清水中浸泡，将酸菜切碎，葱姜蒜洗净后切碎待用;2、鸡蛋打入碗中，加入盐搅散，炒锅放入少许油，倒入蛋液炒熟盛出;3、锅中加入少许油，烧热后放入葱姜和花椒炒香，然后加入酸菜翻炒;4、让入适量的胡椒粉和白糖炒匀，炒香后加入高汤，烧开后加入炒好的鸡蛋;5、然后加入鸡精，小葱和盐调味待用，另取锅烧开清水，放入米线煮熟;6、将煮好的米线捞出，然后将烧好的酸菜浇头浇在上面即可。
福建米线的做法大全有哪些？
福建米线的做法大全有哪些？米线在云南最为流行，实际上，全国各地都有米线，只是大家的称呼不一样而已，除了云南之外，其他地区一般称为米粉，这是一种长条状的美食，吃起来口感非常好，制作过程中会加入一些肉类和蔬菜，不同地区的人，口感是截然不同的，所以做出来的米线口味不一样，下面来学习福建米线的做法。
福建米线的做法大全：食谱配料：鲜米线300克，瘦肉80克，卷心菜3片，胡萝卜半根，木耳2片，芹菜2棵，葱2根，料酒1/2大匙，淀粉1/2茶匙，酱油3.5大匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，清水1/2杯。
制作方法：1.瘦肉切丝，拌入料酒1/2大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙略腌，卷心菜洗净、切丝，胡萝卜去皮、切丝，木耳切丝，芹菜、葱切小段；2.用3大匙油将肉丝炒散，加入胡萝卜丝、木耳丝和卷心菜丝、芹菜炒熟先盛出；3.另用2大匙油炒香葱段，放入酱油3大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、清水1/2杯烧开，改小火放入米线炒入味，放入炒好的配料，拌炒匀盛出，炒米线即成。
[吃地带]炒米线的做法二食谱配料：优质米线400克，绿豆芽200克，韭菜切段、盐、味精各适量。
制作方法：1.米线放在开水中焯熟，过冷水后沥干；2.豆芽在不放油的锅内干炒至熟，盛起待用；3.烧热油锅，放入米线及韭菜炒透，加入豆芽及盐、味精炒匀盛盘，炒米线即成。
功效特点：养胃、抗癌、抗疲劳、清热解毒。
什锦炒米线的做法食谱配料：米线，猪肉，青红柿子椒，洋葱，豆芽，盐，鸡精，白糖，酱油，香油。
制作方法：1.将青红柿子椒、洋葱、猪肉分别切成丝，米线煮熟取出过凉水，加少许植物油搅拌均匀备用；2.坐锅点火倒入油，下肉丝煸炒，再放入柿子椒和洋葱一起翻炒，加盐、酱油、鸡精、白糖调味，倒入适量水，再放入米线、豆芽翻炒至熟出锅，什锦炒米线即成。
本膳特点：香软滑爽，富有弹性。
烹调技巧：米线下入锅炒时，先不要翻动，防止粘锅。
星洲炒米线的做法食谱配料：米线350克（一包400克），虾半斤，青椒1个（大），洋葱1个（小），义烧4安士，蛋2只，银芽4安士，糖1/2茶匙，盐1茶匙，咖哩粉10克。
各种口味米线制作方法介绍
一、过桥米线原料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
制法：把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
二、.基围虾上汤米线1. 将浓醇高汤倒入清水中2. 搅拌均匀，煮开3. 放入事先跑过水的香菇4. 放入事先跑过水的香菇5. 放入虾和绍酒，虾变色即可6.基围虾上汤米线做法小贴士7.面线不可煮时间太久，否则会变坨成一块。
三、麻辣烫米线米线。
2.油麦菜。
3. 香菜。
4.鱼豆腐、开花牛筋丸。
5. 蒜香烤肠。
6.脆皮肠。
7. 火锅底料8. 米线提前用温水泡发。
9. 将鱼豆腐和开花牛筋丸切片处理。
10. 蒜香烤肠切片。
11. 脆皮肠用刀小心的在顶部划十字刀。
12. 油麦菜洗净，从中间掐成两段。
13. 香菜切碎备用。
14. 炒锅放油，下入火锅底料翻炒出香味。
15. 加入高汤或者清水，盖上锅盖，煮沸16. 汤汁沸腾时，下入切好的烤肠、脆皮肠和丸子下锅煮。
17. 另取一锅，加入清水，煮开，下入泡发的米线烫熟。
18. 在米线烫好之后，加入油麦菜，烫软即可。
19. 将米线和油麦菜捞出沥水后放入砂锅内。
20. 放入香菜，然后浇上熬制好的汤汁和煮好的各类香肠，即可食用。
四、砂锅米线1.小砂锅中放入半锅水（一碗左右）放入适量猪油烧开。
2. 温水放入姜片和肉末。
（如果水沸后才放肉末会成团）3. 放入豆瓣酱。
4. 放入适量生抽和盐。
5.放入韭菜段。
6. 放入米线煮沸。
7. 放入豌豆苗翻两下即可关火食用，喜欢味精或鸡精的可以加点。
五、豆花米线1. 米线煮熟装碗。
2. 放入辣椒酱和花生碎。
3. 放入韭菜，韭菜要生的，切碎。
4. 倒入甜酱油和咸酱油。
云南凉米线的家常做法教程带图片
云南凉米线的家常做法教程带图片凉米线是云南美食中的特色吃法，做法简单又好吃，很适合夏季吃。
下面一起来看看云南凉米线的做法介绍吧，希望你喜欢!云南凉米线的食材准备云南凉米线的做法步骤1.锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。
2.煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，沥干水分。
3.处理好的米线放入凉开水中浸泡一下。
4.做好的米线捞一碗放好。
5.猪瘦肉可以自己剁碎，我买的超市绞好的肉，所以先冲洗一下。
6.肉末拌入生粉，加2汤匙生抽，抓匀备用。
7.热锅左右，油温升高一点。
8.放入辣椒粉和花椒粉大火翻炒，爆出香气。
9.放入肉末之后快速的用铲子边划开边翻炒。
肉末变色之后翻炒几下基本就熟了。
10.炒好的肉酱就是凉米线的盖帽了。
11.锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。
12.锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。
13.香菜洗干净，切碎备用。
14.莴笋切丝备用。
15.花生米用油煎好，做成花生碎备用。
用石臼舂的更香。
16.生的青辣椒和指尖椒切碎备用。
17.炒好的肉酱，做好的配菜盖帽，根据个人口味加入酱油、醋、鸡精调味，拌一拌就可以开吃了。
云南凉米线的小贴士肉酱帽子在云南叫做杂酱，是做米线常用的帽子之一。
大火快速爆炒才能又嫩又香。
云南的凉米线，韭菜、豆芽、香菜、莴笋丝必不可少，能吃辣的云南人，配料里青红辣椒混合搭配最过瘾了。
米线的种类玉溪小锅米线最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。
继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。
20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。
1938年，翟永安到端士街去经营。
端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为最突出，至今有些老昆明人还念念不忘端士街的小锅米线。
大锅肠旺米线米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。
家常米线的简单做法
家常米线的简单做法
吃米线已经成为我国大江南北的一个常见现象，而且南北方做米线的方式各有不同，不仅可以在饭店里吃到米线，还可以买一些在家里做，简单一做就会有十分鲜美的味道。
尤其是家常米线的简单做法，深受年轻人的喜爱。
而且，米线在超市里可以很容易的买到，再配点菜或肉等，好吃的米线就成了。
做法一
食材：
米线半斤，新鲜猪肉一两，泡辣椒四个，泡萝卜一小块，泡花椒十粒，小葱两根，小萝卜叶一小把，香油两滴，盐半勺，鸡精半勺，清水一碗
步骤：
1、先把米线放在盆里用凉水泡十分钟（也可以不泡），将猪肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡萝卜切条，葱切段；
2、油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒，炒香后放肉沫，加点酱油、盐、肉变色后加一碗水，水开后放入鸡精即可；
3、弄支一锅烧水，水开后放入米线，开锅后放一点盐即放入小萝卜叶，小萝卜叶变色关火；
4、将米线和小萝卜叶捞入碗内淋上炒好的肉沫，滴几滴香油，撒上葱花即可；
做法二
食材：
米线250克、猪肉(瘦)一小块、青辣椒1个、辣椒(红，尖，干)1个、葱2根、辣椒粉适量、花生油适量、精盐适量、生抽适量、鸡精（可选）适量、小白菜少许
步骤;
1、取250G干米线
2、用刚烧开的开水泡十分钟，盖上盖子，冬天气温低可适当延长泡粉时间
3、泡米粉的时候，准备臊子，瘦肉、新鲜辣椒和葱花，三样都切成沫
4、泡好的米粉捞出来用冷水冲洗一遍
5、锅里放油，略微多一点，油热后放肉沫，炒散，放辣椒一起炒，加少许盐和生抽继续翻炒后放葱花和辣椒粉
6、放一碗水入锅（用高汤味道更佳），烧开后放入泡好的米粉煮几分钟，加入青菜烫熟，最后放盐放少许鸡精调味方可起锅。
手工米线的制作方法
手工米线的制作方法米线是一道非常经典的中国传统食品，其制作过程需要耐心和熟练的技巧。
在这篇文档中，我们将会详细介绍手工制作米线的方法。
跟着以下步骤一起来制作美味的米线吧！材料准备在开始制作米线之前，我们需要准备以下材料：•大米粉：200克•热水：300毫升•化学盐：1/4茶匙•液体油：1茶匙步骤一：调制面糊1.将大米粉倒入一个大碗中。
2.慢慢地加入热水，同时用筷子搅拌面粉，直至形成均匀的面糊。
3.加入化学盐和液体油，继续搅拌均匀。
提示：根据需要调整面糊的浓稠程度。
如果面糊太稀，可以适量加入少许大米粉；如果面糊太稠，可以适量加入一些热水。
步骤二：蒸制面糊1.准备一个平底锅或蒸锅，底部撒一层薄薄的干面粉，以防止面糊粘底。
2.将调制好的面糊倒入锅中，用刮刀或勺子将面糊均匀地抹平。
3.大火蒸制面糊，时间约为15-20分钟，直到面糊熟透。
4.关火，取出锅中的面糊，待其稍微冷却后，用刀切成条状即可。
提示：蒸制面糊时，可以在锅盖上铺一层湿布，以防止面糊表面干燥。
步骤三：煮制米线1.准备一锅水，烧开。
2.将切好的面糊放入沸水中，用筷子轻轻搅拌，防止粘连。
3.煮制约3-5分钟，直到米线熟透。
4.关火，将煮好的米线过一遍冷水，以防止黏连。
5.沥干冷水，米线即可使用。
提示：如果需要备用米线，可以在煮熟的米线中加入少许油，防止粘在一起。
步骤四：搭配汤料米线的搭配汤料可以根据个人口味的喜好进行选择。
以下是几种常见的搭配方式：1.酸辣汤：鸡肉丝、木耳丝、豆芽、香菜、酸笋等。
2.鸡汤：鸡肉丝、香菇、香菜、葱花等。
3.牛肉汤：牛肉片、豆芽、黄鳝、葱花等。
4.素汤：各种蔬菜、豆腐、香菇、葱花等。
提示：搭配汤料可以根据个人口味的喜好进行创新和调整。
小贴士•在调制面糊的过程中，可以适量加入一些调料，如胡椒粉、五香粉等，以增加米线的口感和风味。
•蒸制面糊时，可以选择调整蒸制时间，以控制米线的软硬程度。
•煮制米线时，可以将米线与适量的汤料一起煮，以增加米线的口感和香气。
米线做法大全
过桥米线&什锦凉米线过桥米线原料：（一人份）米线250克、鹌鹑蛋1个、鸡肉（或者里脊片）50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、鸡汤适量。
做法：1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用；2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直到鸡肉软烂即可，这是过桥米线的原始汤，高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好，同时最好保证汤面上有一层薄油；详细制作方法在这里：3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛入砂锅中保持温度，食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料，肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀后即可。
鸡腿米线-传统美食自己做□ YOYOの食色空间‖ YOYOの食色空间 2009-3-13 9:48:47-鸡腿米线做法：1、主料：米线300克、鸡腿2只。
2、鸡腿按自己喜欢的口味焖熟焖透。
3、米线提前用清水浸泡30分钟。
4、烧开水，下入泡好的米线，煮透。
5、捞出米线，加入鸡腿，冲入滚烫的高汤。
6、搭配上蔬菜或泡椒，美味的鸡腿米线就做好了。
酸辣米线详细做法□珊珊5354 ‖珊珊的吾三吾四博客 2007-6-22 12:04:55授权原创博客：珊珊的吾三吾四博客未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国原料：过桥米线一斤、萝卜半个洋葱半个、黑豆牙一撮（0.5元）、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜头、香菜、香葱少许。
做法：把卖回来的过桥米线在盐油水中煮熟，放凉备用。
酱料的制法：1、在锅中炒蒜头，辣椒，火腿，烤牛肉，萝卜；2、再加入黑豆牙，洋葱炒；3、加水同拌面酱煮汁；4、把煮好的肉汁淋在事先放冷的米线上，洒上香菜，香葱、芝麻和椒盐；5、吃之前淋上山西陈醋。
一定要用山西老陈醋；搅匀！面身爽滑，味道酸辣醒胃，健康有益，一家人吃成本都不用5块钱。
抵食！！！焖肉米线焖肉原料：猪后臀尖300克、昭通酱（可用普通辣酱代替）45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣。
炒米线的家常做法
炒米线的家常做法
米线是很多人喜爱的选择，这样食物吃的时候对人体能量补充非常不错，不过在吃米线的时候，也是要注意不能过多进行，尤其是在晚上的时候，过多的吃米线也是会给自身带来一些影响，那米线制作也是有很多方法，炒米线的做法是不错之选，这样的制作方式让米线变得更加好吃。
炒米线的做法一：
材料：米线100g，木耳50g，小胡萝卜1根，紫甘蓝100g，青尖椒1个，红尖椒1个，生抽2茶匙(10g)，香油1茶匙，牛
肉粉1/2茶匙，橄榄油1汤匙(30ml)
做法
1.紫甘蓝、胡萝卜、青红椒、木耳分别洗净、切丝
2.米粉中加入1汤匙橄榄油，充分抓匀
3.锅烧热，加少许油，油烧热后放入米粉，迅速用筷子划散
4.炒至米粉微微发黄，盛出待用
5.另起锅，入少许油，油烧热后放入五彩丝翻炒
6.炒至菜微软，放入米粉，迅速炒匀
7.根据个人口味加入适量生抽
8.再加入一小勺香油
9.最后加入少许牛肉粉，炒匀即可
做法二：
材料：虾仁100g，鱿鱼30g，咸肉丁50g，米线200g，青蒜30g，海鲜酱油1汤匙(15ml)，盐1/2茶匙(3g)，糖1茶匙(5g)，鲍鱼汁2茶匙(10ml)，白芝麻5g，西班牙橄榄油适量
做法
1、鱿鱼洗净切丁，青蒜切丝，米线在沸水中汆烫熟捞出沥水备用。
2、锅中倒入西班牙橄榄油，烧至6成热时放入虾仁、鱿鱼、咸肉丁、青蒜翻炒均匀。
3、向锅中加入海鲜酱油、盐、糖、鲍鱼汁调味后，放入米饭翻炒，待全部均匀后，撒入白芝麻即可。
这两种都是对炒米线的做法详细介绍，在家里制作炒米线的时候，都是可以根据自身喜爱的方法进行，不过对炒米线制作过程中，也需要注意制作的时候不能过多，剩下后的米线在吃是很难吃的，因此适量制作米线最佳。
家常米线的做法
炒米线
食材准备
真空米线包，拌饭酱2匙，生抽半汤匙，白糖少许，香菜一小把。
方法步骤
1、将香菜切碎待用，锅中放入水烧开，加入米线盖锅浸泡3分钟;
2、搅散后盖盖焖2分钟捞出沥干，平底锅烧热放油，倒入米线;
3、然后加入拌饭酱，半匙生抽和少许白糖，中大火翻炒米线;
4、然后放入香菜碎，翻炒均匀即可。
滇味小锅米线
食材准备
米线120克，碎猪肉50克，豌豆尖少许，韭菜，豆芽，腌菜10克，盐，辣椒油少许，酱油3克，姜蓉适量，白胡椒粉1克，排骨汤100克。
方法步骤
1、锅中烧水，水开后放入米线，关火焖10分钟，然后捞出用冷水漂洗后浸泡片刻沥干;
2、肉剁碎后加入少许水，蔬菜洗净后切好，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨汤烧开;
3、锅放火上，加入排骨汤，烧开后放入白胡椒粉，姜末，肉碎，搅散后放入盐，酱油，腌菜;
4、放入米线煮沸后下入韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤开锅后加入辣椒油。
小贴士
碎肉下锅后要尽快的搅散，避免粘连。
三鲜米线
食材准备
米线适量，鱼丸，虾丸，香菇适量，绿豆芽，豆腐丝，小油菜，金针菇适量，虾少许，番茄适量。
方法步骤
1、将米线提前泡软，砂锅中加入水，放入姜片，番茄和盐烧开;
2、锅中烧开后放入打上了十字刀的香菇，煮两分钟;
3、然后放入金针菇，绿豆芽，豆腐丝，烧开后再放入鱼丸，米线，虾丸;
4、接着将小油菜和虾下锅，煮开后加五香粉和香油，白胡椒粉，煮2分钟加鸡精出锅即可。
小贴士
如果有高汤替换清水，这样煮出来的效果会更好。
米线的家常做法
导语：米线的最好吃的做法之一莫过于酸辣米线，酸酸辣辣的汤一入嘴，便是满口的'幸福。
以下是为大家整理的米线的家常做法大全，希望大家能够喜欢！一、砂锅米线材料：米线、猪肉、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片、鸡汤、老姜一块、盐适量。
做法：1、将米线（我这是半干的米线）放沸水中后关火泡约二十分钟。
2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。
3、猪肉切极薄的片；豌豆尖择洗净；木耳撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用。
5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。
6、带锅上桌即可食用。
二、过桥米线材料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克米线200克。
做法：1、把肉料分别切薄片有味的焯水后漂凉装盘；2、其余各料另锅焯水漂凉后切段装盘；3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；4、鸡油烧至7成热时装入碗中倒入烧开的清汤加调料上桌；5、食时先将肉片烫至白色下绿菜稍烫再下米线撒少许葱花、香菜即成。
三、鱼丸米线原料：米线200克，紫菜1片，鱼丸10个(炸鱼丸和白鱼丸各半)，鸡肉火腿肠1条，番茄1个，菜心300克，罐头鸡汤1罐或鸡精10克，盐，麻油，姜片，蒜头，葱花各适量。
做法：1、米线放入煲里等水烧开后，煮3～4分钟，熄火，不要打开煲盖，等米线变软，冲冷水；2、鱼丸切半，鸡肉火腿肠切段，番茄切成8瓣，菜心洗干净，紫菜发洗干净；3、烧热油1汤匙，下姜片，蒜头爆香，加入鱼丸，鸡肉火腿肠稍炒几下，倒入鸡汤，加适量的清水至汤滚，放紫菜、番茄和菜心，煮熟后再放米线，至全部材料烧滚后，调味放麻油和葱花便成。
米线怎么做最好吃
米线怎么做最好吃要问米线怎么做好吃又简单，那还要属家常米线，番茄加上甜面酱熬煮的汤汁，酱香浓郁，酸爽开胃，轻松就能让胃口大开。
肉丸和胡椒粉的组合，堪称绝配，提鲜提味，汤汁香浓。
那一抹绿色的叶菜丰富色彩养眼的同时，还有助于消化，最后，点缀少许的香菜叶，提香提色，堪称完美。
当然，哪怕再普通的美食想要做出地道好吃的口感，也是需要掌握一定的技巧和诀窍的。
就拿今天分享的这道简单又好吃的家常米线来说，米线煮多久才能熟或者口感最佳？先煮米线还是先煮菜？米线的浇头怎么做？别看都是不起眼的小问题，但大厨告诉我们，只有掌握了这些窍门才能轻松做出众口称赞的美味。
具体来说，要使做出的家常米线好吃又简单，需要掌握以下三个方面的窍门：小窍门一：米线煮八分钟就能熟可能许多小伙伴还不知道米线是怎么制作的，它是将蒸好的米饭碾压成泥状，然后挤压成线条状的米线，然后再晾干，所以，米线本身就是熟的，我们再烹制的米线，只是将之煮至最适宜的口感。
如果比较喜欢劲道些的米线口感，可以事先将米线泡软，然后入沸水锅中稍微煮个三分钟即可，如果是干米线直接煮，水沸腾后煮八分钟，此时米线口感最佳。
小窍门二：先煮米线后煮菜晒干的米线比较硬，也难煮软，所以，我们要先煮米线，并且，米线入锅煮个三分钟，稍微变软后，捞出，重起锅再煮，这样可以将米线表面附着的灰尘去掉，且煮米线的水还可以焯烫丸子和青菜，一举多得不浪费。
小窍门三：米线的浇头是决定这碗米线品质的关键经常有厨友问家常米线的浇头怎么做？其实，米线最基础的口感无非是酸爽和酱香，通过番茄和甜面酱的熬煮即可轻松达到，当然，还可以适当的加些蚝油、生抽、虾米、香菇等，可以让做出的浇头更加的香浓四溢，怎么吃都不过瘾。
好了，关于家常米线怎么做好吃又简单的做法窍门就分享到这，希望对厨友们有所帮助。
厨房小白也不用担心，下面还有米线的家常做法的详细教程，跟着步骤做，保你也能轻松做出全家都爱吃的家常米线。
食材：米线、香菇鸡肉丸、菊花菜、番茄、香菜、白水鸡蛋、姜丝、甜面酱、蚝油、白胡椒粉、生抽、食盐、食用油家常米线的做法步骤：1、取一把干米线，现吃现煮，依饭量而定；2、菊花菜掰开，淘洗干净；3、西红柿洗净，切成块；4、香菜叶洗净后切碎；5、烧一锅热水，下入米线，煮三分钟后捞出；6、净锅，重新烧一锅热水，水沸腾后放入米线，大火煮两分钟，转中火继续焖煮六分钟；7、将煮好的米线盛于碗中；8、菊花菜放入煮米线的水中，焯烫熟，捞出，摆放于米线上；9、香菇鸡肉丸放入沸水中焯烫后捞出，用清水冲洗一下；10、热油锅，放入姜丝爆香后，加入番茄，炒出红油，加入甜面酱或豆瓣酱和少许白糖，炒出香味；11、加入香菇鸡肉丸，其他肉丸子也可，调入少许的白胡椒粉，翻炒一下；12、加入足量的开水，大火煮开，开水的量依据米线的量来定；13、放入一勺蚝油、一勺生抽，盖上锅盖，用中小火炖五分钟左右；14、能闻到浓郁的酱香味道，调入适量的食盐，浇头就做好了；15、煮好的白水鸡蛋剥去外壳，放在米线上，再撒入少许香菜碎，浇上浇头也就是汤汁，鲜香美味、简单又好吃的家常米线就做好了，吃起来不要太过瘾哦。
家常米线简单做法,健康又好吃
家常米线简单做法，健康又好吃不论春夏秋冬还是古今现代，都是民以食为天。
我国很多美食佳肴都是能够说得上来历的，比如这个米线吧，它其实很早就有了，我们不论是在家里还是在外面，都是能够吃到了，这个米线它是能俗能雅的。
那么家常米线简单做法能不能做出绝顶的美味呢？煮?家常味20分钟?较低热量
主料
2人份
米线250克
辅料
猪肉(瘦)一小块、青辣椒1个、辣椒(红，尖，干)1个、葱2根、辣椒粉适量、花生油适量、精盐适量、生抽适量、鸡精（可选）适量、小白菜少许步骤1
取250G干米线
步骤2
用刚烧开的开水泡十分钟，盖上盖子，冬天气温低可适当延长泡粉时间
步骤3
泡米粉的时候，准备臊子，瘦肉、新鲜辣椒和葱花，三样都切成沫步骤4
泡好的米粉捞出来用冷水冲洗一遍
步骤5
锅里放油，略微多一点，油热后放肉沫，炒散，放辣椒一起炒，加少许盐和生抽继续翻炒后放葱花和辣椒粉，辣椒粉是点睛之笔，我每次做米粉都要放，超级香，做出来的米粉让人食欲大增。
这个哨子不仅配米粉好吃，配面也是极好吃。
这个哨子可根据自己口味改变，加酸菜，酸豆角，榨菜，番茄鸡蛋做不同口味的米粉
步骤6
放一碗水入锅（用高汤味道更佳），烧开后放入泡好的米粉煮几分钟，加入青菜烫熟，最后放盐放少许鸡精调味方可起锅。
米线的制作方法及过程
米线的制作方法及过程
米线是中国常见的一种传统小吃，一般以大米或糯米为原料制作而成，口感软硬适中，甜味浓厚，有营养，吃起来特别香甜可口，为人们喜爱的
一种美食，它可以单独食用，也可以加入蔬菜，肉类等作为配菜，具有很
高的营养价值和食用价值。
一、首先要准备好原料：大米或糯米1000克，糖500克，碱水150克，
清水1500克。
二、加入清水将米浸泡一晚，以分解淀粉，使米粒膨胀及糊精分散。
三、将浸泡好的米碾碎，掺入糖，碱水，搅拌均匀。
四、把拌好的米糊放入蒸笼中，倒入适量的沸水，在中火蒸到表面成
膜时，改用小火继续蒸熟，再加清水调拌，一直蒸到米糊湿润，口感细腻，香味浓郁时，熟米糊就可以取出了。
五、将熟米糊压平，冷却成型，然后滚筒切片，最后取出米线，即可食用。
1、选料：用大米或糯米筛选，去除杂质，筛选出精米，以保证米线
的口感。
2、浸泡：将精米加入清水中浸泡至少6小时，浸泡的目的是让米粒
充分吸水扩肥，使米粒膨胀，分解淀粉，方便熟米糊的混合。
3、碾碎：将浸泡好的米粒放入碾碎机中碾碎。
最新砂锅米线家常菜怎么做好吃
砂锅米线家常菜怎么做好吃砂锅米线是用米线制作的一道云南特色风味美食,因其使用砂锅来进行煮制,所以得名砂锅米线。
下面就是小编给大家带来的砂锅米线家常菜怎么做好吃,希望大家喜欢!一、骨头参砂锅米线的做法：材料米线300g、猪瘦肉50g、骨头参50g、油、盐、葱、姜、蒜苗、酱油、味精、黄豆芽20g做法1.瘦肉剁成肉末,葱姜切碎,青蒜洗净切小段备用。
2.黄豆芽洗净备用,准备一些骨头参。
3.准备一碗米线。
4.砂锅用小火烧热,放入油和骨头参炒出香味。
5.放入葱姜炒香。
6.放入肉末煸炒断生。
7.放入一碗水煮沸,交放入豆芽菜煮熟。
8.放入米线煮一会。
9.放入青蒜,适量盐、酱油、味精即可关火食用。
二、酸菜砂锅米线材料海带,米线,四川酸菜,香干,香菇、榨菜,小油菜,盐,生抽。
做法1、砂锅放冷水和米线一起煮至发软。
2、煮米线同时,将干海带泡软切丝,香菇切片,四川酸菜撕开,小油菜洗净,香干切条;3、米线软了,放入四川酸菜,香菇,海带4、加少许盐,生抽;5、最后临出锅时放香干,榨菜和小油菜,油菜烫熟即可关火。
三、如何制作砂锅米线材料海带丝、米粉、小白菜、香菇(蘑菇)、水豆腐、猪肉(牛肉)、盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜做法1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净,水豆腐切块。
2.猪肉切片炒好备用,熟牛肉切片。
3、砂锅中倒入清水,水开后,放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等4、加入少许盐和鸡精,盖好砂锅,小火炖煮五、六分钟。
5、放入鲜米粉,放入小白菜、煮片刻。
6、放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。
7、搅拌均匀,加入少许香菜即可。
四、砂锅米线做法食材准备云南米线适量,猪肉（也可用鸡肉）、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量,豌豆尖（可用其它菜叶代替）、鸡汤（其他高汤均可）、老姜一块、盐适量。
制作步骤1、将米线（我这是半干的米线）放沸水中后关火泡约二十分钟（不能煮）。
2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后,捞出用清水漂上。
三鲜米线的做法及配方
三鲜米线的做法及配方三鲜米线是一道非常受欢迎的湖南传统美食。
它的制作采用米线作为主要食材，配以虾、猪肉、鸡蛋等多种鲜美食材，烹饪出一道口感细滑、鲜香可口的汤面。
下面是制作三鲜米线的详细做法及配方：材料：-干米线：300克-新鲜虾：200克-猪肉：150克-鸡蛋：2个-青菜：适量-葱姜蒜：适量-食盐：适量-鸡精：适量-生抽：适量-胡椒粉：适量-白胡椒粉：适量-料酒：适量-辣椒：适量-香菜：适量步骤1：准备工作1.虾剥壳去肠泥，猪肉切片，鸡蛋打散备用。
2.青菜洗净切段，葱姜蒜切末，辣椒切圈备用。
步骤2：煮米线1.锅中放水烧开，将干米线放入煮熟，边煮边搅拌，煮熟后捞出备用。
步骤3：炒虾猪肉1.热锅加入适量油，放入葱姜蒜末翻炒出香味。
2.加入剁碎的猪肉片翻炒煮熟，再加入鸡蛋液快速翻炒均匀，让鸡蛋与猪肉充分混合。
3.加入适量的生抽、料酒、胡椒粉、白胡椒粉翻炒均匀，使调料均匀裹在虾和肉上。
4.加入适量的水，盖上锅盖煮5分钟，煮至猪肉熟透。
步骤4：调汤1.另起一个锅，放入适量的水烧开。
2.加入炒好的虾和猪肉，煮至虾红透。
3.加入适量的食盐、鸡精调味，根据个人口味可适量加入胡椒粉提香。
4.放入青菜煮至熟烂，不要煮太久，以保持青菜的鲜嫩口感。
步骤5：装盘1.装盘时将煮熟的米线均匀分配在汤碗中。
2.浇入煮好的虾猪肉汤。
3.最后可撒上适量的葱花和香菜叶点缀，再加入适量的辣椒圈提味。
三鲜米线做法及配方详述如上所述，希望能够帮到您。
制作三鲜米线时，可根据自己的口味适量调整食材搭配和调料用量，以达到更好的味道。
祝您制作成功，享用美食！。
三鲜米线的做法及配方
三鲜米线的做法及配方
三鲜米线是一道以米线为主料，配以鲜虾、鲜贝和鲜蔬菜为主料的美味佳肴。
它口感绵软，味道鲜美，而且制作简单，适合家庭日常食用。
下面我将介绍三鲜米线的做法及配方。
**配方：**
1.新鲜的虾仁、鲜贝肉和蔬菜（建议使用西兰花、胡萝卜、青菜等）
2.米线
3.生姜、大蒜、小葱、香菜等调味料
4.鸡蛋
5.食用油
6.盐、胡椒粉、鸡精等调味料
**做法：**
1.准备食材：虾仁、鲜贝肉和蔬菜洗净备用，生姜、大蒜剁碎备用，米线煮熟备用。
2.热锅凉油，放入生姜和大蒜爆香。
3.加入虾仁和鲜贝肉翻炒，让其变色。
4.加入蔬菜翻炒至变软。
5.加入适量的水，放入盐、胡椒粉、鸡精等调味料，煮开。
6.打入鸡蛋，搅拌均匀。
7.放入煮熟的米线，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠。
8.撒上香菜和小葱末，即可出锅。
**小贴士：**
1.选择新鲜的虾仁和鲜贝肉，口感更好。
2.米线煮熟后要用冷水冲洗，避免粘连。
3.煮米线的时候可以加入少许盐和油，以免粘连。
4.虾仁和鲜贝肉不要煮太久，以免过老影响口感。
5.可根据个人口味调整调味料的用量。
三鲜米线是一道简单而美味的家常菜，不仅口感好，而且营养丰富。
希望大家能够尝试制作这道菜品，与家人朋友一起品尝享受。
祝大家做菜愉快，生活美味！。
米线的制作方法及过程
米线的制作方法及过程米线是一道广东传统美食，具有丰富的制作方法和过程。
下面将为您详细介绍米线的制作方法，并附上全过程。
制作米线的主要原料是大米面和水，然后可以根据个人喜好添加不同的配料和调料。
米线的制作过程一般分为浸泡大米、磨米浆、发酵、蒸煮、制线、晾晒、煮熟等步骤。
1.浸泡大米：首先，用清水将大米浸泡约8个小时，以使其变软。
这样可以加快磨米浆的过程，并提高米线的质量。
2.磨米浆：将浸泡好的大米放入石磨中，加入适量的清水，调节速度逐渐磨碎。
磨碎后的米浆会有一种白色的液体，即为磨米浆。
为了提高米线的质量和口感，一般会进行多次磨浆。
3.发酵：将磨好的米浆倒入发酵罐中，并放置在温暖的地方进行发酵。
发酵时间一般为12-24小时，通过发酵可以使米线的口感更加软糯，并且更易消化吸收。
4.蒸煮：将发酵好的米浆倒入蒸锅中，高温蒸煮约15-20分钟。
蒸煮后，米浆的质地会变得更加细腻，这是制作米线的关键步骤。
5.制线：将蒸煮好的米浆倒入一个大盆中，用勺子打散，使其呈糊状。
接着，将制线工具（比如铜针、漏网等）沾上清水后，将米糊均匀地滴入制线工具上，让其通过细孔制成线状。
将制好的米线放在晾网上晾晒。
6.晾晒：将制好的米线放在晾网上晾晒约1-2小时。
这样可以使米线更加干燥，并且增加弹性。
同时，晾晒后的米线便于存放和烹饪。
7.煮熟：将晾晒好的米线放入沸水中煮熟，时间约为3-4分钟。
煮熟后，将米线捞出放入凉水中过冷，使其口感更加爽滑。
米线制作过程相对繁琐，需要经过多个步骤，但制作出的米线口感细腻、软糯，营养丰富。
米线的配料和调料根据个人口味选择，可以加入豆腐、肉丸、黄豆芽、香菇等各种不同的配料和调料，搭配汤底煮熟后，即可享用一碗美味可口的米线。
鸡汤米线的家常做法步骤是什么？
鸡汤米线的家常做法步骤是什么？提到米线这种食物，大家最先想到的是云南地区的过桥米线，另外还有基围虾酸汤米线、麻辣烫米线以及砂锅米线等等，今天推荐的是鸡汤米线，平时大家经常会炖鸡汤来吃，可以在鸡汤中加入一些米线，另外加入一些蔬菜，这样吃起来味道非常好，而且营养价值很高，下面是鸡汤米线的家常做法。
鸡汤米线的家常做法：原料主料米线、鸡大腿、蘑菇、香菇、小葱、香菜辅料葱、老抽、生抽、料酒、姜、蒜做法1.米线泡4个小时，如果着急，可以用热水泡；鸡腿洗净斩成小块，用料酒生抽砂糖腌上；蘑菇撕开洗净；香菇泡发2.锅中倒油，切葱姜蒜入锅，炒出香味后放入腌好的鸡腿块，翻炒至发白。
后放入寿司的蘑菇和香菇翻炒片刻。
3.倒入水，盖上锅盖开始炖鸡块。
是炖了两个小时，准备要关火的时候开始煮米线。
另起一锅，清水煮开，下米线。
4.捞出米线，可以用凉水过一下，浇上鸡汤汁，小葱香菜切好，开吃！5.太香了！鸡汤米线的做法1.将豆皮切丝备用2.青菜洗净3.米线洗净备用4.榨菜现买的5.将米线豆皮青菜海带分次在锅里一起煮6.开过煮两分钟即可7.将米线及菜捞到碗里8.另起锅将鸡汤烧开9.讲鸡汤倒入米线碗里放少量盐及香菜即可，喜欢吃辣也可以放辣椒油一碗让口水直流的鸡汤米线，究竟有什么秘诀？先把炸好的薄豆腐切成小块；千张切成细条；海带煮熟；鹌鹑蛋煮熟。
做卤：热锅里放大半碗油，放入姜葱粒、花椒、麻椒、豆瓣酱翻炒一下。
然后加入切好的鸡丁和薄豆腐，翻炒几下，再加入盐（可多放），翻炒均匀后加入大碗水煮至沸腾即可。
辣椒、芥末、胡椒，用煮沸的油炸一下。
水沸腾之后放入米线、海带、千张和生菜，煮好捞起。
加入熬好的鸡汤、卤、花生仁、鹌鹑蛋、辣椒、花椒、芥末，就可以享用美味的鸡汤米线了！这就是让口水直流的鸡汤米线的秘诀哦。
米线怎样煮好吃又简单 自己煮米线怎样做好吃
米线怎样煮好吃又简单自己煮米线怎样做好吃米线是南方人经常吃的一类面食，很多北方人也很爱吃。
米线有很多口味及种型，比如很有名的云南过桥米线、酸辣米线、香辣酸汤肥牛米线、滇味小锅米线等等，那么自己煮米线怎样做好吃？一、米线怎样煮好吃又简单1、把做好的米线煮熟再在凉开水里过一下，沥干水后盛到碗里2、米线上放上烫好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒面3、把油在锅里加热，炝一些花椒，然后把油倒进盘子，倒在辣椒面和蒜泥上4、然后再放其它调料拌匀即可5、米线的质地非常重要。
二、正宗云南米线怎么做一、需提前上网采购云南米线、昭通酱、新平酸菜。
二、备料：猪肉末、猪肉片、白菜切条、韭菜、豆芽三、炒料1、肉酱：热锅放油，倒入昭通酱炒出红油，再放入肉末炒到熟。
盛出备用。
2、酸菜：热锅放油，倒入酸菜炒一炒。
炒好后盛出备用。
3、煮一小锅开水把韭菜和豆芽焯熟。
捞出备用。
四、煮米线煮一锅开水后放入米线(因为是干米线需要多煮一会儿，有时间的话最好先泡软了再煮)，米线煮差不多时候放入切好的白菜和猪肉片。
菜和肉都熟了就可以连汤盛碗里啦。
(不用放盐)五、放料把备好的三碗料使劲往米线里加就好了。
我口重，肉酱酸菜都要放好几大勺才爽。
怕酸怕辣的就少放一些，再额外加盐或酱油等调味。
六、搅拌均匀就可以吃啦。
要是不好吃那肯定是你厨艺有问题。
BTW，一顿吃不完的肉酱和酸菜可以冰起来吃一个星期没问题。
也可以配面配粥吃～三、米线有什么营养价值米线，为一种食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。
人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。
其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。
质量好的米线具有的营养价值更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。
制作米线的配方
制作米线的配方嘿，今天我就来和你说说制作米线那超赞的配方，学会了这个，你在家就能做出美味的米线，那味道，可不比外面店里的差呢！咱先来说说米线的灵魂——米线本身。
你可以去市场买那种干米线，一定要选质量好的哦。
把干米线放在温水里泡上几个小时，就像给它们来一场舒服的温泉浴。
我有次泡米线的时候，一开始没注意水温，水太凉了，结果米线泡了好久还是硬邦邦的，就像在和我作对似的。
后来我调整了水温，米线才慢慢变软，变得白白嫩嫩的，这时候的米线就像是刚睡醒的小娃娃，充满了活力。
接下来就是准备汤底啦。
这汤底就像是米线的“生命之水”。
我最喜欢的是鸡汤底。
你可以买一只鸡，把它处理干净，切成块儿，然后放在锅里加水煮。
煮的时候，那香味就开始慢慢地飘出来啦，就像有个小馋虫在你鼻子边挠痒痒。
你可以放一些姜片、葱段，还有花椒、八角这些香料，不过别放太多，不然就会抢了鸡汤本身的鲜味。
等鸡肉煮得差不多了，汤变得白白的，浓浓的，这汤底就大功告成啦。
就像熬出了一锅金色的宝藏，那味道，光是闻着就让人垂涎欲滴。
然后是配菜。
配菜可就丰富啦，像豆芽、木耳、香菇、豆腐皮，这些都是我的最爱。
豆芽要选那种白白胖胖的，洗干净备用。
木耳和香菇要提前泡发，泡发后的木耳就像一朵朵小乌云，香菇变得软软的，散发着独特的香味。
豆腐皮切成丝，就像一条条小彩带。
我有次准备配菜的时候，切豆腐皮切得太粗了，吃的时候感觉不太对劲儿，后来我就知道了，配菜切得合适，吃起来才更顺口。
最后就是把泡好的米线放在煮好的汤底里煮一会儿，然后加上准备好的配菜，再根据自己的口味加点盐、生抽、辣椒油之类的调料。
一碗热气腾腾、香气扑鼻的米线就做好啦！吃着自己做的米线，那感觉就像拥有了全世界，每一口都充满了满足感，这米线的配方你可得收好哟！。
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家常米线做法大全，干净好吃（附带步骤）
1.馋天下炒米线
食材：真空米线一包，拌饭酱两汤匙，生抽半汤匙，白糖一点点，香菜一小把做法：1.准备材料，香菜洗净切碎。
2.锅里放水烧开，倒入一包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水份。
3.平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线，加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖。
4.中大火，用筷子不断翻炒米线。
5.炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水分收干。
6.放入香菜碎，翻匀即可。
2.馋天下滇味小锅米线
食材：米线120克(大半汤碗)，碎猪肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精盐，辣椒油各2克，咸酱油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨汤100克。
做法： 1.先准备米线，大锅冷水煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干。
2.肉剁碎，加入一点点水使之容易散开。
所有蔬菜洗净摘好。
韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨汤烧开。
3.小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线。
待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开。
起锅前淋入辣椒油。
倒入普通吃面的汤碗中，点缀上葱花和香菜就好了
3.馋天下酸辣米线
食材：干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖。
做法： 1.把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。
2.倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。
3.倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。
4.加入盐、醋、白糖、少量酱油（也可不放酱油）搅拌均匀。
5.加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了！这种做法类似于云南小锅米线，米线可粗可细，随个人喜好。
4.馋天下过桥米线
浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g）。
米线配料（1大碗量）：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。
浓汤做法：1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。
先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
米线做法：1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。
2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。