营养与健康：蛋白质——生命的物质基础
蛋白质与生命
蛋白质的缺乏之三
贫血， 蛋白质缺乏会产生贫血及血压低的症状 ，任何的贫血都与体内缺乏蛋白质有直 接的联系， 缺铁性贫血 其他贫血
蛋白质的缺乏之四
血压低： 血管松驰，血压就低，产生供血不足， 脑部供应不足就会头晕。 血压低是长期缺少营养素摄入的表现， 血压低的人一般都缺少蛋白质和B族维生 素，还有缺少运动，补充营养同时增加 运动，会让营养能够进入到心脏血管， 让心肌健康，血管恢复弹性。
大豆蛋白中的异黄酮有助于缓解妇女更年期综合症
纽崔莱营养蛋白质粉
主要原料： 大豆分离蛋白 浓缩乳蛋白 主要特点 提供优质蛋白，PDCAAS=1 低脂肪、低胆固醇、低热量
卵磷脂
磷酸三钙
调节免疫
抗疲劳
纽崔莱儿童高蛋白饮品
主要原料： 大豆分离蛋白 果糖、蔗糖 碳酸钙 主要特点：
提供优质蛋白，PDCAAS=1
蛋白质的缺乏之六
头发枯黄，皮肤松弛 蛋白质缺乏是直接原因，头发枯黄的人 通常是无精打采或强打精神的。Pr+B 皮肤松弛是皮肤缺少弹性的表现， pr+B+C可以帮助皮肤恢复弹性，同时要 经常给皮肤做运动，按摩，拍打可以使 营养有效利用到皮肤
蛋白质的缺乏之七
水肿 蛋白质缺乏会使人产生水肿，这通常是许多人 “喝水都会胖”的原因， 当血液中的血浆蛋白数量减少时，就会使人体 组织代谢产生的废物和过多的水分无法顺利的 回到血液中，而储积在体内，导致水肿。 轻微的水肿也可能是其他原因引起的，比如肾 功能问题，或者是盐吃得太多了。
肿瘤中的血管形成
肿瘤血管形成
肿瘤生长与转移
肿瘤退化
肿瘤血管形成抑制
大豆蛋白抑制肿瘤的可能机制
1、调节免疫 2、抗氧化 3、抗血管生成 4、抗促进和抗增殖 5、抑制酪氨酸启动酶 6、异黄酮的拟雌激素效应
《营养学基础》三、蛋白质
蛋白质是人体必需营养素之一。 蛋白质是人体必需营养素之一。 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白 蛋白质是生命的物质基础， 质就没有生命。 质就没有生命。 正常成人体内约16% 19%是蛋白质， 正常成人体内约16%-19%是蛋白质，每 16%是蛋白质 天约有3%的人体蛋白质被更新。 3%的人体蛋白质被更新 天约有3%的人体蛋白质被更新。
牛肉
3.2 5.6 5.8 2.8 4.9 31 4.4 1.7 6.4 2.7 3.5 1.0
大米
2.5 5.1 2.3 2.4 5.8 2.3 3.4 1.0
限制氨基酸(1imiting amino acid)
是指某食物蛋白质中一种或几种必 需氨基酸相对含量较低， 需氨基酸相对含量较低，导致其它的必 需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费， 需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费， 造成该食物蛋白质营养价值降低， 造成该食物蛋白质营养价值降低，这些 含量相对较低的必需氨基酸，称为限制 含量相对较低的必需氨基酸， 氨基酸。含量最低的EAA EAA称为第一限制 氨基酸。含量最低的EAA称为第一限制 性氨基酸。 性氨基酸。
必需氨基酸
必需氨基酸( 必需氨基酸(essential amino acid)是指人体 ) 不能合成或合成速度不能满足机体需要， 不能合成或合成速度不能满足机体需要，必 须从食物中直接获得的氨基酸。 须从食物中直接获得的氨基酸。即：异亮氨 亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、 酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸（婴儿）。 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸（婴儿）。
非必须氨基酸 Isoleucine(Ile) 天门冬氨酸 Leucine(Leu) 天门冬酰胺 Lysine(Lys) 谷氨酸 Methionine(Met) 谷氨酰胺 Phenylalanine(Phe) 甘氨酸 Threonine(Thr) 脯氨酸 Tryptophan(Trp) 丝氨酸 Valine(Val) 丙氨酸 Histidine(His) 精氨酸 Cysteine(Cys) Tyrosine(Tyr)
蛋白质是生命的基础
蛋白质是生命的基础/link?url=Y2yafkU4uQBOClun1ym VPlWXvZUOwApPgVuDMPOmiizrkcKf9FXHYTjtNHlfo1Ug 蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。
机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。
人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新蛋白质是生命的基础。
人体的重要组成成分，如血液、肌肉、神经、皮肤、毛发、各种酶类、激素、抗体等等都是由蛋白质构成，没有蛋白质，生命便不复存在，因此蛋白质是最重要的营养素之一。
蛋白质对于人体的重要作用可以归纳为以下几点：(1)蛋白质组成人体的主要成分人体的各组织、器官是由细胞组成的，而细胞的主要成分就是蛋白质，因此蛋白质是生命的基础。
(2)形成新组织小儿正处于不断生长发育阶段，新组织不断增长，需要蛋白质作为原料合成更多的新细胞、新组织，满足体内务器官的生长。
例如小儿的肌肉、骨骼、神经组织发育非常快，就需要较多的蛋白质作为原料，如果蛋白质供给太少，小儿的肌肉就会松弛、消瘦，骨骼生长缓慢，还会出现贫血、水肿，甚至导致智力障碍。
(3)修补身体组织人体各部分的组织，不断地在进行新陈代谢，需要蛋白质来修补。
(4)增强抵抗力身体内一些具有特殊功能的物质如各种酶、激素及抵抗疾病的免疫物质，主要是由蛋白质组成。
因此缺少蛋白质时，机体的功能衰退，抵抗力降低。
(5)蛋白质还可以供给热量，每克蛋白质能产生16千焦(约4千卡)热量。
蛋白质既然有这么多的重要作用，给小儿多吃些是否好？那也不行!摄入过多的蛋白质，超过了小儿本身的消化吸收能力时就会出现厌食、大便干结等症状。
小婴儿由于肾脏功能不成熟，过多的蛋白质代谢产物经过肾脏排泄，会加重肾脏的负担。
2019-2020年五年级体育上册 第5课 营养与健康教案
2019-2020年五年级体育上册第5课营养与健康教案教学目标：认识营养是人们维持生命、进行体力和脑力劳动、保证身体发育和健康的物质基础教学重点：教学难点；课前准备：营养含量的挂图及主要维生素功能表教学程序：一、导入新课：对！我们为什么要消灭蟑螂呢？二、学习新课：同学们，你们知道什么是营养吗？准切的说营养是人们维持生命、进行体力和脑力活动、保证身体发育和健康的物质。
我们常说的营养有：蛋白质—生命的物质基础。
A构成组织B更新和修补组织C调节人体的生理功能。
D提供热能脂肪—人体不可缺少的营养碳水化合物—人体热能的主要来源矿物质—维持人体正常生理技能不可缺少的物质维生素—人体不可缺少的东西水—人体的65~70%是水现在我们知道了，保证人体生长发育，维持生命并进行各种活动的营养素是缺一不可的。
它们来自各种各样的食物中。
所以，我们有一些同学平时不注意营养与健康的关系，喜欢挑食，偏食，结果造成发育不良，这样往往会影响自己一辈子，这是多么可怕的结果啊！三、布置作业：1、思考与练习课后小结：在日常的生活中同学们知道营养的重要性.同学们知道很多的食物中存在的营养成分.附送：2019-2020年五年级体育上册第6课安全用电教案教学目标：教育学生一定要做到安全用电教学重点：认识蟑螂对人类的危害教学难点；教育学生坚持不懈的,一如既往的消灭蟑螂课前准备：多种家用电器的挂图以及插头,插座等实物教学程序：一、导入新课：今天我们学习新课.今天这一课,讲的是直接关系到大家安全的安全用电知识:6安全用电现在我们每个同学家里,家用电器多不多?同学们,你们家里有那些电器呢?能给大家讲讲吗?(同学们介绍)二、学习新课：1、请同学们自己讲讲自己有哪些用电常识(同学自由的发言)2、讲解用电的常识A不能攀爬电线杆架,不在电线附近放风筝.B不用湿手去接触电器,不用湿抹布去擦电器C不要拆卸带电的电器D使用合适的电器2、触电的抢救的方法A.保持冷静的头脑B.切断电源C.用干的木头和竹头挑开人或是电线D.打电话叫人或救护车三、布置作业：2、思考与练习课后小结：同学们就电的存在形态讨论的很积极,举出了很多的例子.也知道安全用电的重要性.。
4.公共营养师-营养学-蛋白质
--生命的物质基础
2022年1月修订 下载后可编辑 L/O/G/O
蛋白质
➢ 蛋白质是机体细胞、组织和器官的重要组成结构，
是功能 因子和调控因子的重要组成成分。
➢ 一般而言，一个60公斤体重的健康成年男性体内大
约有10 公斤的蛋白质，每天有3%的蛋白质更新。
蛋白质的主要生理功能
1、构成机体组织器官，如心脏、肝脏、肾脏、肌肉。 2、构成机体内重要的生理活性物质：酶、激素、神经
递质、免疫蛋白等。 3、构成机体载体：通过血液和淋巴系统把运送脂类、
维生素、矿物质、氧气等。 4、维持体液和电解质平衡：维持细胞和血管内液体； 5、维持酸碱平衡：保持血液pH值在7.35-7.45之间； 6、帮助组织修复； 7、提供能量。
一、蛋白质的组成：
元素组成：
氮 氧 氢
碳
分子组成：
氨基酸
• 必需氨基酸 • 非必需氨基酸
(2)溶解度低，临床上要现用现配
氨基酸模式
氨基酸模式（amino acid pattern）是指蛋白质中各种必需 氨基酸的构成比例。其计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量 定为1，分别计算出其他必需氨基酸含量与色氨酸的相应比值， 这一系列比值就是该蛋白质的氨基酸模式。
鸡蛋蛋白质与人体蛋白质的氨基酸模式最接近，在实验中常 作为参考蛋白（reference protein）。
常见食物的生物学价值
蛋白质的互补作用
玉米 生物价60
小米 生物价57
大豆 生物价64
23% 25% 52%
生物价 73
谷类 赖氨酸含量较低 蛋氨酸含量相对较高
豆类则相反
混合食用时， 赖氨酸和蛋氨酸相互补充
蛋白质的互补作用
蛋白质对人体的作用和功能
蛋白质对人体的作用和功能蛋白质对人体的重要性你不会不知道，但是它具体发挥了哪些生理作用，以及该怎样合理摄入呢？是不是多吃肉、蛋、奶就是补充蛋白质的最佳方法呢？营养补充有讲究，吃多吃少也得有科学依据。
不妨一起来涨涨姿势吧！蛋白质的作用蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。
机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
蛋白质占人体重量的16%～20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6～12kg，除去水之外蛋白质则占到干物质的80%左右。
蛋白质对人体的作用可以归纳为以下四个方面：1组成了人体的基本成分人体的各个器官都有蛋白质，除了一些重要器官以外，甚至连头发、指甲、骨骼都有蛋白质的“影子”。
肌肉约占人体重量的32%-40%，而肌肉的主要成分是蛋白质。
另外，大脑对蛋白质的补充也很重要，尤其是对于儿童。
蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。
人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。
蛋白质对人的生长发育非常重要。
2调节人体的生理功能蛋白质构成了多种重要激素及消化酶、辅助遗传、构成消化酶、维持渗透压并调节人体免疫功能。
3运送人体的必须物质蛋白质在维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送有着极其重要的作用。
载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。
可以在体内运载各种物质。
比如血红蛋白—输送氧、脂蛋白——输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。
4补充人体的能量来源蛋白质是三大供能物质之一，虽然不承担主要供能作用，但却有着重要的作用。
人体在饥饿、疾病等特殊状态下，会靠分解蛋白质提供更多能量。
蛋白质的食物来源及对健康的影响1含有蛋白质的食物日常摄入蛋白质的来源包括动物性食物和植物性食物。
动物性食物主要有各种肉类、蛋类、奶类。
人类健康的七大营养素
1.蛋白质 蛋白质是生命的存在形式，是一切生命的物质基础，是构成细胞的基本物质，在体内不断进行合成、分解、更新、修补细胞组织，参与物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传及供给能量。
7.水 水是维持一切生命所必需的，是人体内体液的主要成分.占人体75%(小儿)、50%(老人)。人体细胞，失水则老化，特别是体渴(细胞失水)造成人体衰老更快。水具有调节体温，运输物质，促进体内的化学反应，润滑作用。
2.肪脂 脂肪是能量的重要来源之一，协助脂溶性维生素(A, D,K,E和胡萝卜素等)的吸收，保护和固定内脏，防止热量散失，保持体温。
3.糖类(碳水化合物) 糖类是人体的主要能源，人体所需能量的70%以上由糖类供给，过剩则容易转化为脂肪储存。
4.维生素 是维持人体健康、活化细胞的物质，需要量虽少，但由于体内不能合成或合成量不足，必须不断从食物中摄取补充。维生素分水溶性(B, C)和脂溶性(A, D, E, K)两类。它对维持人体正常发育和调节生理功能至关重要。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
5.矿物质 矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分，能活化激素(补肾)及维持主要酶系统，具有重要的调节生理机能作用。
6.膳食纤维 纤维食物不能被消化吸收的部分，称为不可溶性纤维，它能软化肠内物质，刺激肠胃蠕动，辅助排便，排除废物(毒素);可被消化吸收的部分，称为可溶性纤维，它能降低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收(适合糖尿病、三脂过高)。
六大营养素
六大营养素六大营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水蛋白质蛋白质是生命的物质基础，生命是蛋白质的运动形式。
如果蛋白质长时间地摄入不足，正常代谢和生长发育便会无法进行，轻者发生疾病，重者甚至可以导致死亡。
1、蛋白质的化学组成蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成。
蛋白质元素组成的最大特点是含有氮。
有些蛋白质还含有硫、磷、铁等其他元素。
上述这些元素按一定结构组成氨基酸。
氨基酸是蛋白质的组成单位。
自然界中的氨基酸有20多种，这20 多种氨基酸以不同数目和不同顺序连接构成种类繁多，千差万别的蛋白质，发挥它们各自不同的生理功能。
蛋白质的分子大小可相差几千倍，但它们含氮的百分率相当恒定，各种蛋白质每100克中的氮含量都约是16 克。
这样，我们要测定某一种食物的蛋白质含量便可以首先测定其氮含量，再乘以6.25 （100÷16 = 6.25 ）即可得出该食物的蛋白质含量。
2、必需氨基酸和非必需氨基酸食物中的蛋白质必须经过肠胃道消化，分解成氨基酸才能被人体吸收利用，人体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要。
吸收后的氨基酸只有在数量和种类上都能满足人体需要身体才能利用它们合成自身的蛋白质。
营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。
必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。
对成人来说，这类氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。
对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。
非必需氨基酸并不是说人体不需要这些氨基酸，而是说人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到，不一定非从食物直接摄取不可。
这类氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。
有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果供给充裕还可以节省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。
3、蛋白质的分类营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：1)完全蛋白质这是一类优质蛋白质。
蛋白质对人体健康的影响
蛋白质对人体健康的影响蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
人体必须摄取适当的蛋白质，全身的细胞才能维持正常的运转，人的肌体才能健康。
蛋白质是荷兰科学家格利特·马尔德在1838年发现的。
他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。
蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物，占人体干重的54%。
蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。
人体中估计有10万种以上的蛋白质。
人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。
生命运动需要蛋白质，也离不开蛋白质。
一、蛋白质流失对人体健康的影响蛋白质对人体健康有着非常重要的影响，一旦蛋白质流失严重，不能及时得到补充会引发许多病症。
（一）儿童佝偻许多处于生长期的孩子总喜欢弯腰驼背，身体佝偻，仿佛永远不能站直。
许多家长认为是孩子偷懒，故意不好好站立；而另一些人则会说这是“先天就这样，改不了了”。
其实，如果孩子无法经常保持直立的姿势，则有可能是他的肌肉中缺乏蛋白质。
人体肌肉中的蛋白质为肌肉提供力量支持，如果缺乏，就会出现肌肉乏力，表现在儿童身上就是“站不直”。
这时就需要家长警醒，帮助孩子补充蛋白质。
（二）骨质疏松人体骨骼包括两部分，一部分是以钙、镁等矿物质为代表的无机物，它们主要维持人体骨骼的硬度；而另一部分则是以骨胶原蛋白代表的有机物，它们主要维持人体骨骼的韧性。
当人体缺乏蛋白质时，骨骼就会变得松脆易折。
骨骼影响着孩子的身体生长。
据报道，第二次世界大战期间，日本动物性食品供应不足，每人每年只平均供应2千克肉，12.5千克奶和奶制品，2.5千克蛋。
当时12岁学生平均身高只有137.8厘米。
战后，日本经济发展迅速，人民生活改善，动物性食品增多，每人每年食用肉达13千克，奶及奶制品25千克，蛋类15千克。
1970年调查，12岁少年的身高已达147.1厘米，平均增高9.3厘米。
从这个例子可以看出蛋白质食物对少年儿童增高所起的作用。
人体七大营养素与健康的关系
人体七大营养素与健康的关系蛋白质一. 概述蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的 20%占总固体量的45% 是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质，没有蛋白质 就没有生命。
蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。
人体内的蛋白质每天都处在不断分解 和合成之中，每天约有3%勺蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新 一遍。
每天摄入的蛋白质又不能储存，所以每天供应足够的蛋白质是非常重要的。
蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物， 基本结构是氨基酸。
构成人体的氨基酸 有22种，其中有9种是人体自身不能合成的，必须从饮食中摄取，称为必需氨 基酸。
其它13种为非必需氨基酸。
氨基酸的不同组合构成人体不同种类的蛋白 质。
蛋白质作为能量代谢时，因含氮元素而不能被完全氧化，会产生尿酸、肌酐、 尿素等废物经肾脏排出体外。
肾功能有病变者，控制蛋白质的摄入量。
二. 作用：1. 制造和修护人体组织。
_构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指甲等人体各种组织和器官， 制造新组织，修护坏组织，如帮助伤口愈合。
I —2. 构成人体内多种重要生理作用的物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白等。
酶在人体内主要起崔化作用，参与人体的各种化学反应。
激素在人体内主要—起着重要的调节作用，促进和控制身体各种腺体、器官的活动信息。
如甲状腺负 责新陈代谢等。
抗体制造免疫细胞，P 淋巴细胞和T 淋巴细胞有记忆功能，它们 对以前遇到过的任何感染能快速作出反应， 提高人体的免疫力。
血红蛋白供给人 体氧气，带走二氧化碳。
3. 提供能量。
_每克蛋白质提供能量4千卡热量。
蛋白质的摄取量应占总能量的10—15% 成人：每天推荐摄入量1.2克/Kg ,儿童到青春期：2.5 — 1.7克/Kg ,孕妇和授 乳期多补充20克/天。
I三. 缺乏症状。
头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺。
肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽。
低血压、贫血、手脚冰凉。
蛋白质与人体健康研究报告
蛋白质与人体健康研究报告大家都知道，我们的人体由七大营养素构成。
这七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素和水。
其中蛋白质是最基本的营养素，它对人体起到非常重要的作用，蛋白质是人体生命活动的物质基础,人体必须摄取适当的蛋白质,全身的细胞才能维持正常的运转,人的肌体才能健康。
可以说，没有蛋白质就没有生命。
关键词：蛋白质营养素生命的物质基础人体健康身体是本钱，健康是财富，这是世人皆知的。
但随着我国经济社会的高速发展，物质财富、精神生活的日益改善，也改变了人们的生活方式，生活习惯，饮食习惯。
再加之生活节奏的加快，自然环境的恶化，生存压力的加大，无一不在影响着人们的健康状况。
目前我国正进入人均GOP1000美元以上，恩格尔指数低于50％的经济发展转型期，也是诸多营养性疾病的高发阶段。
如我国目前肥胖症已与世界发达国家一样，成为严重的社会问题：高血压病人数已为世界之首；从脑血管疾病的死亡人数已占全球的五分之一；与膳食有关的癌症已占所有癌症的60％以上。
以上这些疾病均与我们日常饮食有着密不可分的关系，科学合理的膳食结构是我们预防和控制慢性疾病获得机体健康的必要条件，更是有效手段。
民以食为天，怎样科学合理摄取食物以满足人体健康的需要，是营养学研究的主要任务。
我国曾于1959年、1982年、1992年、2002年分别进行了四次全国营养调查，并于1997年4月正式公布了《中国居民膳食指南》以及《特定人群膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》。
1997年颁布了《中国营养改善行动计划》。
2001年国务院颁布了2001-2010 《中国儿童发展纲要》、《中国食物与营养发展纲要》等纲领性文件，以上这些皆说明了政府对国民营养情况的重视，也说明了营养对健康的重要性。
下面我就人体必需的六大营养素中蛋白质能量营养素与人体健康的关系，作以下论述。
一、蛋白质对人体健康的重要性蛋白质组成了体内各个器官及组织，如肝脏、神经、肾脏、大脑、韧带、软骨及血管、消化器官的管壁。
食品营养与安全之蛋白质与人体健康的关系
蛋白质与人体健康的关系学习了食品营养与安全这门课后，让我了解到了很多营养方面的知识，也对我平时生活中的膳食安排起了一定的作用。
让我印象最深刻的就是蛋白质这一营养素。
首先不必多说，这是人体必需的营养之一。
更重要的是生命的产生，存在与消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的物质基础，够成身体的组织，并能够调节生理功能，供给能量，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质是人体组织不可缺少的构成成分，是人体生命的物质基础，如果从生命活动过程去衡量，蛋白质加上核酸，是生命存在的主要形式。
人体有无数细胞构成，蛋白质是主要部分。
蛋白质不仅是人类机体的主要构成物质，而且蛋白质也是构成人体内各种生物活性物质的主要成份。
人体内许多重要的生理活动均由蛋白质来完成，如酶、激素、抗体等；肌肉收缩，血液凝固等也都是通过蛋白质来实现的。
如果人体内没有酶、激素等物质的存在，那么人体内的物质代谢、神经传导细胞分裂与分化等生理活动将无法进行；蛋白质是人体正常代谢的物质保证，是维持组织的生长、繁殖、更新和修复的必需营养素。
蛋白质提供人体必需的部分能量。
因此，可以肯定地讲没有蛋白质就没有生命，人体健康就无从谈起。
人体的大部分都是由蛋白质所组成，皮肤、肌肉、内脏、毛发、指甲、大脑甚至骨骼等除了尿液、胆汁都是由蛋白质构成。
蛋白质充足时，才能维持细胞正常的功能与新陈代谢。
因为人体的肌肉组织中，蛋白质的含量最高，因此只要照照镜子，就可以看出自己所摄取蛋白质是否充足。
强壮而营养充足的肌肉，自然会使身体挺拔健壮。
如果肌肉得不到所需的养分，便会失去弹性，向旧轮胎一样松松垮垮，姿势会不好看。
健康毛发与指甲也是由蛋白质所构成，因此需要充分的营养来维持他们的健康。
没有光泽、没有弹性、甚至断裂的头发，只要补充适度的营养也能在几个星期内恢复健康。
摄取充足的蛋白质，可以使精力旺盛、心情愉快。
倦怠的主要原因除了血糖过低之外，还有缺乏蛋白质所造成的许多原因，如血压太低、贫血、身体机能障碍、无法产生将食物分解为能量的酶等。
汤臣倍健：没有蛋白质就没有生命
汤臣倍健：没有蛋白质就没有生命Protein:No Life Without Protein蛋白质——生命活动的物质基础，机体组织的重要成分。
——中国营养学会常务理事、《营养学报》主编、汤臣倍健营养与健康研究中心专家组专家郭长江教授蛋白质是生命的物质基础，是人体所需第一营养素，人体所有组织细胞都由蛋白质构成。
几乎没有一种生命活动能离开蛋白质，正如马克思的名言：没有蛋白质就没有生命。
蛋白质的主要功能●人体的建筑材料蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体的所有器官无一不含有蛋白质，心、肝、肾、骨骼、肌肉等都含有大量蛋白质，因此，身体的生长发育又可以被视为蛋白质的不断累计过程，这对于生长发育期的儿童来说尤其重要，充足的蛋白质有助于儿童的大脑、骨骼、肌肉等正常生长。
●为人体提供能量蛋白质是人体的重要供能物质，蛋白质分解后能为人体提供能量，当人体缺乏能量时，体内的蛋白质会自动分解，为人体补充能量。
●参与生理功能的调节蛋白质是构成多种具有重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能，如蛋白质构成人体必需的催化和调节功能的各种酶，是激素的主要原料，蛋白质能维持人体正常的生理功能。
●提高免疫力免疫细胞和免疫蛋白有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）等，这些细胞和生理调节物质构成了人体内的“国防部队”，维护身体的安全，蛋白质构成具有免疫功能的抗体，当蛋白质充足时，人体的“国防部队”就会很强大。
●修复人体组织人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新。
例如人血浆蛋白质的半寿期约为10天，肝中大部分蛋白质的半寿期为1-8天，还有一些蛋白质的半寿期很短，只有数秒。
只有摄入足够的蛋白质才能维持组织的更新，而身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。
蛋白质的分类蛋白质广泛存在于动植物食物之中，因此可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。
动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶，能被成人较好地吸收与利用。
其中，牛奶是动物蛋白质的最佳来源，其蛋白质构成以酪蛋白为主，营养价值相对更高。
蛋白质 蛋白质 (protein) 是生命的物质基础, 没有蛋白质就没有生命。
蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。
机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。
人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。
因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。
当膳食蛋白质来源适宜时，机体蛋白质代谢处于平衡状态，氮的摄入量与氮的排出量相等称为氮平衡（nitrogen balance）、应当供给儿童青少年较多的蛋白质，使体内有较多的储留氮，以保证生长发育。
即要求氮的摄入量大于氮的排出量，达到正氮平衡。
蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质是由20多种氨基酸组成，以氨基酸组成的数量和排列顺序不同，使人体中蛋白质多达10万种以上。
它们的结构、功能千差万别，形成了生命的多样性和复杂性。
蛋白质的生理功能1、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。
人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。
蛋白质对人的生长发育非常重要。
比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有二个高峰期。
第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁，特别是0---6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。
到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。
人体必需的七大营养
人体必需的七大营养如下是有关人体必需的七大营养：人体所必需的营养有七类，包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、无机盐(矿物质)、维生素、水和纤维素。
只有各类营养素平衡充足，细胞才能健康，而细胞健康就等于身体健康。
一、蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉，血液，皮肤，骨骼等多种身体组织的主要物质，可以用一句话来说：没有蛋白质就没有生命。
蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。
人体内的蛋白质每天都处在不断被分解和合成中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内身体的蛋白质就换新一遍，摄入的蛋白质不能储存，因此每天供应足够的蛋白质是非常重要的。
（1）蛋白质的生理功能构成和修补人体组织，神经、肌肉、内脏、血液、骨骼甚至指甲和头发，没有一处不含有蛋白质。
构成机体几乎所有的生命活性的物质，包括酶类、激素、抗体及免疫物质以及形成机体的渗透压。
机体很多重要的代谢物质营养素的载体，如脂类、维生素、矿物质都需要蛋白质携带和转运。
提供能量，1g蛋白质在体内彻底氧化分解可释放4kcal的能量，蛋白质产热占总热能的10%-15%。
（2）蛋白质缺乏症状头发枯黄，易断裂，指甲易裂，易断，生倒刺。
肌肉松弛，缺乏弹性，皮肤粗糙，无光泽。
低血压，贫血，冬天容易手脚冰凉。
抵抗力差，易感冒。
肠胃功能差，消化吸收不好。
严重缺乏可能会导致水肿。
消瘦，儿童缺乏体型矮小。
易疲劳，活动能力不足。
（3）建议需补充蛋白质人员素食者或者少吃肉类者孕妇和哺乳期女性创伤，骨折，烧伤，肿瘤，慢性病以及手术等病人老年人减肥者，摄入量要增加30%需要修复多种组织，器官的疾病免疫力低下，易感冒人群易疲劳，需要增加耐力的运动者儿童和青少年（4）蛋白质的食物来源蛋白质数量丰富、质量良好的食物有牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼类、豆类和粮谷类。
二、脂类脂类是脂肪，胆固醇，磷脂，脂蛋白，糖脂的总称。
脂类是构成人体各种细胞的主要成份之一，其中磷脂和胆固醇是构成所有生物膜的主要成份。
1+x运动营养面试问答
1+x运动营养面试问答
例一:哪位同学能告诉我们六种营养素是什么?
答:各种营养素的功能和主要来源：
(1)糖：构成机体组织，供给热量，并是体育运动中的能量来源。
食物来源：谷物、水果、蔬菜、面包等。
(2)脂肪：构成机体组织，体内热量的主要来源。
脂肪有贮存和提供能量，维持体温，保护脏器等生理功能，食物来源：奶酪、油、人造奶油等。
(3)蛋白质：生命的物质基础，人体细胞的主要成分，它是供给人体热量的来源之一，并能调节机体代谢和抵抗疾病。
食物来源：奶类、鱼类、肉类、蛋类、豆类等。
例二:什么是营养学?叙述营养与健康的关系?
答：1、营养学是一门研究机体与食物之间的关系的学科。
2、营养具有以下作用：保证机体得到能产生足够能量的物质，供应建造、修补组织和器官所需物质；供应人体机能正常进行的物质。
所以，呵护健康应从摄入均衡营养入手。
例三:营养素有哪几种？蛋白质的主要生理功能有哪些？
答:人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素等7类。
蛋白质的主要生理功能:一是构成新组织、新细胞。
二是修补机体组织，身体各部分组织均在不断地消耗与破坏，需要蛋白质随时修补。
三是供给热量。
四是合成酶与激素。
五是增强抵抗力，身体用来抵抗
传染病原的抗体，是血液中球蛋白的一部分。
总之，蛋白质参与构成人体，调节各种生理活动，完成运动，运输气体，执行生长繁殖、遗传以及防御等一系列重要的生理功能。
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蛋白质——生命的物质基础
生命的产生、存在和消亡，无一不与蛋白质有关。
蛋白质是生命活动的物质基础。
蛋白质不仅是构成人体一切组织（如肌肉、骨骼、血液、神经、皮肤、毛发等）的主要成分，更为重要的是，它与生命活动有着相当密切的关系。
如调节生理功能的激素，参加营养代谢的酶，运载氧的血红蛋白，抵抗疾病的抗体等，均以蛋白质为主要构造材料。
还有人体酸碱度的调节、体液的平衡、遗传信息的传递等，也与蛋白质有关。
蛋白质还能向人体供给热
能。
恩格斯曾说过：“生命是蛋白质存在的形式。
”这充分地说明蛋白质是生命中起决定性作用的营养物质。
一旦失去蛋白质，一切生命也就不复存在了。
如果人体内缺少蛋白质，不仅儿童发育迟缓，体质瘦弱，抗病能力降低。
而且成年人轻则体重减轻，肌肉萎缩，疲乏无力，贫血，病后康复缓慢，重则出现营养不良性水肿，甚至危及生命。
1克蛋白质可产生16.7千焦耳（4千卡）热能。
由于蛋白质对机体具有巨大的生物学意义，因此，它在营养学中的重要性广泛地受到人们的重视。
蛋白质是一种复杂的生物大分子，它的基本结构到19世纪末才被科学家确认为氨基酸。
本世纪40年代末，美国营养学家罗斯确定了各种蛋白质是由20多种氨基酸所组成，其中有8种氨基酸人体内不能合成，必须依靠食物供给，这8种氨基酸就叫作必需
氨基酸，它们是亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。
对婴儿来讲，还需要一种组氨酸。
在我国膳食中比较容易缺乏的是色氨酸、赖氨酸和蛋氨酸。
判断动物蛋白质与植物蛋白质营养价值的高低取决于以下几个因素。
蛋白质含量的多少。
如果食物中蛋白质含量很少，即使营养价值很高，也不能满足人体的需要。
常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10～20克，鱼类含15～20克，蛋含13～15克，豆类含20～30克（大豆含35～40克），谷类含8～14克。
蔬菜、水果含量极低，仅含1～2克。
所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，以及各种必需氨基酸的比例是否符合人体的需要。
如果某种蛋白质含有足量的8种必需氨基酸，它们之间的比例又与人体蛋白质所含必需氨基酸的比例相接近，那么，这类蛋白质的营养价值就高。
如蛋类及乳类中的蛋白质即是。
反之，如果某种食物蛋白质中，缺乏一种或几种必需氨基酸，或者比例不恰当，它既不能促进儿童生长发育，也无法维持人体健康，这种蛋白质的营养价值就很低，有些植物蛋白质即是。
蛋白质的生理价值。
摄入的蛋白质，在人体内利用的程度有高有低，利用的程度越高，其营养价值也越高。
这种在人体内被利用的程度，叫蛋白质的生理价值。
一般情况下，动物蛋白质的生理价值高于植物蛋白质。
但是大豆蛋白质例外。
蛋白质的消化率。
它也是影响营养价值的因素之一。
动物蛋白质比植物蛋白质的消化率高。
因为动物性食物含纤维少，吸收率较高，植物性食物则相掺。
但是通过烹调加工，可以提高蛋白质的消化率。
如大豆蛋白质的消化率为60％，做成豆腐和豆浆可提高到90％。
由此可见，动物蛋白质的营养价值比植物蛋白质高。
动物蛋白质中，以禽、蛋、瘦肉、鱼和奶类的蛋白质为佳。
植物蛋白质中，大豆蛋白质的营养价值较好。
动物蛋白质和大豆蛋白质都属于优质蛋白质。
将几种生理价值各不相同的食物蛋白质混合食用，有提高其生理价值的作用，这种作用叫作蛋白质的互补作用。
蛋白质的互补作用实质上是不同食物中必需氨基酸的不同比例相互补充的结果。
例如，一般粮食（米面）含赖氨酸较少，而含氨酸较多，大豆含赖氨酸量多，而含蛋氨酸量少，二者混合起来食用，就可提高蛋白质的营养价值。
将小麦与奶粉以2∶1的比例食用，营养价值大大提高，制成的代乳品几乎可与牛奶相媲美。
我国民间流传的“腊八粥”也是很好的例子。
含蛋白质较多的食物为畜禽肉类和鱼类，其蛋白质含量一般为10％～20％；奶类1.5％～3.8％；蛋类11％～14％；干豆类为20％～40％，是植物性食物中含量较高的；硬果类如花生、核桃、莲子，含有15％～16％的蛋白质；谷类一般含蛋白质的生理价值不高，但我国膳食习惯以谷类为主，约占70％，从谷类摄取蛋白
质约占总量的30％～50％或更多。
所以谷类食物已成为我国人民蛋白质的主要来源。
人体每日食入多少蛋白质才好呢？这要根据人的年龄、性别、生理状况以及劳动强度而定。
1988年中国营养学会结合我国膳食的具体情况推荐的供给标准：成年人每日每公斤体重为1.0～1.2克蛋白质，在总热量中蛋白质生热比应占12％～14％，儿童少年要提高到14％～15％。
如果膳食中由动物性食物和大豆提供的蛋白质达到总摄入蛋白质的40％以上，则蛋白质的供给量可以适当减少。