发面的过程就是培养酵母菌的过程

发面的过程就是培养酵母菌的过程。

其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。

面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。

其过程如下：
1.一碗清量水加少量糖和一点点盐1000克/500克水，冬季需2-3，夏季1，春1-2小时。

2.微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)
4.拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤)面1000克/15克酵母温度40
5.用该“泥汤”和面，至手感舒服。

6.放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7.等15~20分钟。

面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

8.加少许干面调整手感
9.加工成你所要的形状。

如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。

酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。

9.5如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

三种方法：
1.用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

2.发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。

3.和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，这样蒸出来的馒头格外松软。

发面的最佳温度：
发面最适宜的温度是27～30度。

面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。

为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：
夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

发面碱放多了怎么办：
发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。

如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。

快速发面：
想吃馒头，又未发面，怎么办？有个办法可以一试：
按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。

如何判断酵面是否发好：
当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。

也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。

蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了。

酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面。

掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。

蜂蜜可代替发酵剂发面：
按每500xx面粉加水250毫升、蜂蜜
1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。

等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用
啤酒馒头松软。

和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。

用盐水发面松软。

发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。

冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。

然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。

发酵时间绝对不能少于
1.5小时，最好2小时。

3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。

这样的发面才能暄腾。

我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。

dxh588| 2009-06-29 10:13:39
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发面的过程就是培养酵母菌的过程。

其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。

面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。

其过程如下：
1.一碗清量水加少量糖和一点点盐1000克/500克水，冬季需2-3，夏季1，春1-2小时。

2.微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)
4.拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤)面1000克/15克酵母温度40
5.用该“泥汤”和面，至手感舒服。

6.放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7.等15~20分钟。

面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

8.加少许干面调整手感
9.加工成你所要的形状。

如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。

酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。

9.5如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

三种方法：
1.用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

2.发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。

3.和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，这样蒸出来的馒头格外松软。

发面的最佳温度：
发面最适宜的温度是27～30度。

面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。

为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：
夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

发面碱放多了怎么办：
发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。

如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。

快速发面：
想吃馒头，又未发面，怎么办？有个办法可以一试：
按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。

如何判断酵面是否发好：
当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。

也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。

蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了。

酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面。

掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。

蜂蜜可代替发酵剂发面：
按每500xx面粉加水250毫升、蜂蜜
1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。

等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用
啤酒馒头松软。

和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。

用盐水发面松软。

发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。

冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。

然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。

发酵时间绝对不能少于
1.5小时，最好2小时。

3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。

这样的发面才能暄腾。

我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。

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hjb123456| 2009-06-29 13:27:01
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发面的过程就是培养酵母菌的过程。

其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。

面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。

其过程如下：
1.一碗清量水加少量糖和一点点盐1000克/500克水，冬季需2-3，夏季1，春1-2小时。

2.微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)
4.拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤)面1000克/15克酵母温度40
5.用该“泥汤”和面，至手感舒服。

6.放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7.等15~20分钟。

面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

8.加少许干面调整手感
9.加工成你所要的形状。

如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。

酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。

9.5如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

三种方法：
1.用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

2.发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。

3.和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，这样蒸出来的馒头格外松软。

发面的最佳温度：
发面最适宜的温度是27～30度。

面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。

为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：
夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

发面碱放多了怎么办：
发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。

如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。

快速发面：
想吃馒头，又未发面，怎么办？有个办法可以一试：
按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。

如何判断酵面是否发好：
当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。

也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。

蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了。

酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面。

掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。

蜂蜜可代替发酵剂发面：
按每500xx面粉加水250毫升、蜂蜜
1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。

等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用
啤酒馒头松软。

和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。

用盐水发面松软。

发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。

冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。

然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。

发酵时间绝对不能少于
1.5小时，最好2小时。

3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。

这样的发面才能暄腾。

我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。

1回答者：
泥锥子-助理二级2008-7-17 19:13
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烧饼发面和面
其他回答共5条
上面的答案太罗嗦哦！个人经验供你参考！
一。

发面烧饼直接去超市买袋子自发粉（古船，百乐都行），不用放酵母，温水活稍软的面，多揉揉，劲道！和时加些盐，椒盐粉就行，根据自己口味，放在温暖处自动醒发，大概夏天半个小时内，面就发了，你在揉啊揉，揪
剂子，擀成小圆饼，刷水占芝麻，上平底锅！你要懒，直接做张你们家平底锅那么大的饼，一张全家切着吃！小饼可以做肉夹馍！
二。

芝麻，或油酥火烧用普通面粉加面粉的二分之一不到的水+面粉四分之一的油（最好是猪油，出层更明显，更香），和成水油面，再取相同量面粉加其一半热油调成油酥，醒20分钟，将水油面擀成大片刷刷均油酥，卷起，再擀开，再卷起，不要嫌麻烦，为了酥和出层，其实自己吃卷一次也行，切成小剂子，一段段的，每个擀薄里面包豆沙，枣泥，白糖都行，收好口，别流了！如果要吃咸的的就在油酥上萨椒盐什么的。

如果是麻酱的摸油酥时再刷调好的芝麻花生酱（我跟菜谱不太一样，我懒嫌麻烦），最后都表面刷水，占芝麻！烙吧，小火，有烤箱拷，就成酥皮点心了，我就做过老婆饼和蛋黄小酥饼，用烤箱就要表面刷蛋液，考出就是焦黄的，漂亮！三老兄你要非用酵母粉，用体温那么热的半碗水化开两盐勺安琪酵母，三勺也行，这是平时家里做的量，多点少点无所，但别太多，发过了，面发酸（真发过了，就调点碱水揉到面团里，酸碱中和一下），不过比自发粉慢多了，耐心等吧！有别的问题再问我！liyongxin311@
//liyongxin
回答者：
爱我厨房-试用期一级2008-7-22 09:24
配料:
皮面:
面500克老肥50克酵母5克面包改良剂5克泡打粉5克苏打4到7克水250克熬好糖浆75克
酥面:
熟面粉125xx豆油75xx左右
馅:
糖十三xx椒盐豆沙
制法:1,先把老肥,酵母,改良剂,糖浆放入盆中加水溶化;
2,把泡打粉,xx放入面里搅匀;
3,和面,放在温和地方醒
1.5到2小时;
4,搓油酥面,要用手搓匀搓透;
5,采用大包酥法,进行包馅,码盘,烘烤前刷油醒1到2分钟
用烤箱烘烤即成!
回答者：
达克悠拉-江湖新秀四级2008-7-23 08:32
所有这些必须要实践才行~看这里是永远也不会的~
回答者：
暗夜妖道-助理二级2008-7-24 11:22
本人做这行时间不长给你点经验.
1.老面肥发面的话要看你醒面的时间是多长,室温多高还有老面肥的发起的程度.制作前用热水沏碗碱水,倒进去开始活面,活到面不粘就差不多了.第2个问题帮不了你我没用过因为酵母发面成本高
3.你说的那油面把面粉放到铁盆里,用滚油倒进去,用勺搅拌均匀即可.不要活太大把面烫糊了.干这行主要靠的是经验.别人说的不如自己干的.回答者：
金ぁ逍遥-初入江湖二级2008-7-24 15:04
这种事主要还是靠自己光靠这些还是没有什么用的
11/ 11。