蛋白质的结构与功能(4)

氨基酸的通式
脯氨酸 （Pro,P）
氨基酸是具有氨基（NH2）或亚氨基和羧基 （-COOH）的有机分子。 氨基酸种类多，但构成蛋 白质具有遗传密码的氨基 酸只有20种，且都是L-型 的α-型氨基酸，
Cα是不对称C（除Gly）， 则：
1. 具有两种立体异构体
[D-型和L-型]
2. 2. 具有旋光性 [左旋
球状蛋白质 纤维状蛋白质、膜蛋白质
（4）、按功能分：
酶、运输蛋白、营养和贮存蛋白、激素、受体蛋白、
运动蛋白、结构蛋白、防御蛋白。
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第二节 蛋白质的基本结构单位──氨基酸
一、 氨基酸的通式 二、蛋白质氨基酸、稀有的蛋白质氨基酸和
非蛋白质氨基酸的概念
三、二十种常见的蛋白质氨基酸分类、结构 及三字符号
催化功能；结构功能；调节功能；
防御功能；运动功能；运输功能；
信息功能；储藏整理功课件能 • • • • • •
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主要功能：
催化功能；酶 结构功能；动物的皮，毛等 防御功能；抗体，补体，凝血酶 Байду номын сангаас动功能；肌球蛋白，肌动蛋白 运输功能；血红蛋白 信息功能；膜蛋白 贮存功能； 卵清蛋白，
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蛋白质主要元素组成：
C、H、O、N、S 及 P、Fe、Cu、Zn、Mo、I、Se 等 微量元素。 碳 50% 氢7% 氧23% 氮16% 硫 0-3% 微量的 磷、铁、铜、碘、锌、钼
蛋白质平均含N量为16％,这是凯氏定 氮法测蛋白质含量的理论依据：
蛋白质含量＝蛋白质含N量×6.25
三聚氰胺结构式如下，试说明为什么添 加三聚氰胺可以增加乳汁中蛋白含量的 原理？
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二十种常见蛋白质氨基酸的分类、结构及三字符号
据R基团 极性分类
据R基团化 学结构分类
非极性R基团AA（８种）
不带电荷（７种） 极性R基团AA
带电荷：正电荷（３种）负电荷（２种） 脂肪族ＡA（中性、含羟基或巯基、酸性、碱性） 杂环ＡＡ(His、Pro) 芳香族ＡA(Phe、Tyr、Trp)
第一节 蛋白质生理功能、元素组成及分类
蛋白质的主要生理功能
蛋白质（protein）是生活细胞内含量最丰富、功能最复杂的 生物大分子，并参与了几乎所有的生命活动和生命过程。因此， 研究蛋白质的结构与功能始终是生命科学最基本的命题。
生物体最主要的特征是生命活动，而蛋白质是生命活动的体 现者，具有以下主要功能：
四、氨基酸的性质
五、氨基酸的生产和应用
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➢蛋白质完全水解得到各种氨基酸的混合物， 部分水解通常得到多肽片段。最后得到各种 氨基酸的混合物。所以，氨基酸是蛋白质的 基本结构单元。
➢大多数的蛋白质都是由20种氨基酸组成。这 20种氨基酸被称为基本氨基酸。
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氨基酸的通式
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第三章 蛋白质的结构与功能
教学要求 掌握蛋白质的生物学重要性。掌握蛋白质的分子 组成特点和基本单位。掌握蛋白质的分子结构及 其与功能的关系。熟悉蛋白质的重要理化性质。 了解蛋白质的重要分离和纯化方法。
目录
第一节 蛋白质生理功能、元素组成及分类 第二节 蛋白质的基本结构单位──氨基酸 第三节 肽 第四节 蛋白质的分子结构 第五节 蛋白质的分子结构与功能的关系 第六节 蛋白质的重要性质
据营养 学分类
必需ＡＡ 非必需ＡＡ
人的必需氨基 酸
Lys Trp Phe Val Met Leu Ile Thr
Arg、His 婴儿期：Arg和 His供给不足，
非极性R基团氨基酸
不带电荷极性R基团氨基酸
带电荷R基团氨基酸
中性脂肪族氨基酸
甘氨酸 （Gly,G）
丙氨酸 （Ala,A）
缬氨酸 （Val,V）
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简单蛋白质分类
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结合蛋白：由简单蛋白质与非蛋白质组分结合而成，其非蛋 白质组分通常称为辅基。
结合蛋白质分类
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（2）按蛋白质来源分类
动物性蛋白质：肉类蛋白质、乳类蛋白质、蛋类蛋白 质
植物性蛋白质：蔬菜蛋白、谷类蛋白、油料种子蛋白
单细胞蛋白质
（3）、按分子外形的对称程度：
（-）或右旋（+）]
注:L型的-NH2基写在分子的左边整理，课件D型的写在右边。
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D型AA在自然界中存在于细菌细胞壁，短杆菌肽中。
氨基酸结构共同点
常见的氨基酸有20种（自然界的氨基酸 大于20种）
氨基酸结构上的共同点：一个氨基，一
个羧基，一个H原子与-C相连（脯氨 酸为-亚氨基酸 ）。
除甘氨酸外，其余的AA -C都是不 对称C原子，具有L和D型。
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氨基酸的分类
按其侧链R结构的不同，可分为脂肪族、 芳香族和杂环氨基酸三大类
根据其侧链R有无极性再分为中性极性 氨基酸和中性非极性氨基酸二个亚类.中 性极性氨基酸（polar AA）较亲水, （hydrophilic）亲水性大的极性较大。 中性非极性氨基酸（non-polar AA）较 疏水（hydrophobic）
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下列氨基酸中侧链含有羟基的是 (2011)
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酸性氨基酸及酰胺
天冬氨酸 （Asp,D）
谷氨酸 （Glu,E）
它们是唯一在生理条件下带 有负电荷的的两个 氨基酸
三聚氰胺中含氮66.67%
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蛋白质的分类
（1） 按组成： 简单蛋白：此类蛋白完全水解的产物为-氨基酸，
不含其它物质； 按其溶解度等理化性质的差异又可分为以下几类。 简单蛋白质：水解只产生AA 结合蛋白：由简单蛋白质与非蛋白质组分结合而成，
其非蛋白质组分通常称为辅基。 结合蛋白质：蛋白质+辅基
亮氨酸 （Lue,L）
异亮氨酸 （Ile,I）
R基均为中性烷基，R基对分子酸碱性影响很小，它们 几乎有相同的等电点。（6 .0±0.03）
Gly是唯一不含手性碳原子的氨基酸，因此不具旋光性
从Gly至Ile，R基团疏水性增加
含羟基或硫脂肪族氨基酸
丝氨酸 （Ser,S）
苏氨酸 （Thr,T）
半胱氨酸 甲硫氨酸 （Cys,C） （Met,M）
Ser的-CH2 OH基（pKa=15）在生理条件下不解离,但在大多数 酶的活性中心都发现有Ser残基存在。
Ser和Thr的-OH往往与糖链相连，形成糖蛋白。
★Cys的R中含巯基（-SH）， 具有两个重要性质：
（1）在较高pH值条件，巯基离解。
（2）两个Cys的巯基氧化生成二硫键，生成胱氨酸。
★Met在生物合成中是一种重要的甲基供体。