食品工厂设计考试复习题

复习题

一、填空

1．厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用做对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优

选方法。

2. 食品工厂总平面设计中主车间、仓库等应按生产流程布置，动力设施应接近负荷中心。

3. 食品工厂设计过程中的厂区可以根据生产、管理和生活的需要，将全厂场地划分为厂前区、生产区、厂后区、厂房左侧区、厂房右侧区等。

4.动力车间包括锅炉房、变电站等，应布置在主厂房的下风向。

5.主生产车间是工厂生产的核心，其他设施均围绕主生产设施进行布置，因此主生产车间建筑物的布置位置是决定全厂布置的关键。

6.为了便于设计选用，有利于管件成批生产，降低生产成本和便于互换，国家制定了管件标准。标准化的最基本参数是公称直径和公称压力。

7.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。

8.工厂设计分为初步设计和施工图设计阶段，这两个阶段都要绘制设备布置图。但两者对设备布置设计深度和容要求有所不同。

9.工艺流程图的设计时，用粗线画出物料流程管线，并画出流向箭头。用中粗线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。

10.物料衡算是设备选型的依据，而设备选型则要符合工艺要求。

11.食品工厂设计包括总体设计与局部设计。

12.基本建设程序按先后顺序分为前期准备阶段，项目实施阶段和竣工验收阶段三个阶段。

13.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。

14.厂址选择包含地点选择和场地选择这两个方面。

15.厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用费用和经营费用费用做对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面

的厂址优选方法。

16.在厂房布置时时，当生产规模较小，生产过程联系较为紧密，工作性质差异不大，场地

较平坦时，宜采用集中式厂房设计，当生产规模较大，生产过工作性质差异较大，场

地地势不平坦时，宜采用分离式厂房进行设计。

17.动力车间包括锅炉房、变电站、空压站、制冷站、真空站等，尤其是锅炉房应布置在主

厂房的下风向，并位于全厂地势最低的位置，以便冷凝水的回流。

18.为了便于管路设计选用和管件成批生产、降低生产成本及互换，国家制定了管件标准。

标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力两个参数。

19.工艺流程图设计包括生产工艺流程示意图图，生产工艺流程草图和车间生产工艺流程布置图设计三个阶段。

20.食品工厂所用设备安特性分为专业设备、通用设备和非标准设备。专门为某些食品生产

而配置的专业性较强设备称为专业设备，而工厂使用的泵、风机、电动机等机电产品称为通用设备。操作台面、贮存池、槽、罐、塔等属于非标准设备。

二、判断

1、食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。（√）

2、产品方案的制定与生产季节没有关系。（×）

生产季节性与劳动力应平衡；

根据原料生产季节及保藏时间确定产品生产时期；

3、为保证各物料运输通畅，物料在车间可以重复往返。（×）

为保证各物料运输通畅，避免重复往返，生产车间与其他车间的各工序要相互配合。

4、车间工艺设计应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。（√）

5、设备要尽量按工艺流水线安排。（√）

6、建筑结构有砖木结构、混合结构、钢结构。（√）

7、一般说来，给排水、供电仪表、供汽这三者不管工厂规模大小都得具备。（√）

8、一般新建食品工厂的工艺设计都是以年产量为基准。（×）

一般新建工厂的工艺设计都是以班产量为基准。

9、为了适应食品工厂生产的季节性变化，一般需要配备不少于两台型号相同或不同的锅炉。（×）

锅炉只与生产工艺有关。

10、原料相同，如果所确定的工艺路线和条件不相同，会影响产品质量。（√）

11 食品工厂建设属于生产性基础建设项目，可以不遵循基本建设的程序。（×）

食品工厂建设属于生产性基础建设项目，需遵循基本建设的程序。

12 食品工厂产品生产方案的制定不受农产品生产季节的影响。（×）

生产季节性与劳动力应平衡；

根据原料生产季节及保藏时间确定产品生产时期；

13 食品工厂设计过程中为保证生产工艺过程的流畅进行，工厂、车间部的人流、物流要按

各自的路线流动，物料在车间必须各走各的线路，不能相互交叉迂回运输。（√）14 车间工艺设计应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。精细操作车间采光率应大

于1/5，一般车间采光率在1/6～1/8之间。（√）

15 生产设备在车间布置时，要尽量按工艺流水线安排。笨重设备、固定设备，要布置在车

间中心位置，并距墙留有一定的操作和维修空间。（×）

笨重设备、固定设备、专用设备应尽量布局在车间四周，距墙留有一定设备检修距离。

16、工厂车间建筑结构有砖木结构、砖混结构、钢筋混泥土结构和钢结构。同时有单层车间和多层车间之分，多层结构一般为钢筋混泥土结构。（√）

17、无论食品工厂生产规模、生产性质差异如何，食品工厂都需要给排水、供电、供汽系统。给水、给汽系统能力大小可按定额估算法和精确计算法加以确定。（√）

18、在进行食品工厂原材料计算时，是根据质量守恒和能量守恒两个定律进行计算，为使计算过程准确，需要选取一定的计算基准，一般以每吨原料、每吨成品或每批次原料或成品作

为计算基准。（√）

19、食品工厂车间工艺布置设计时，食品工厂车间建筑尺寸的设计只考虑车间生产设备大小

尺寸，可不考虑建筑模数要求。（×）

厂房高度及柱网布置，应根据设备布置要求确定，同时要尽可能符合建筑模数，以充分利

用建筑结构标准预制构件，节约建筑设计与施工费用。

20、在食品工厂车间管道设计时，管道布置不仅要整齐美观，同时水平管道需要具有一定的

坡度，以便管道物料的排出。（√）

21公称直径是管子名义直径，不是管子径，而是管子外径。管子公称直径一定，管子外径

也就确定了，而管子的径则根据壁厚不同而不同。（×）

公称直径是管子的名义直径，不是管子径，也不是管子外径，而是与管子的外径相近又小

于外径的一个数值。管子的公称直径一定，管子的外径也就确定了，而管子的径则根据壁

厚不同而不同。

三、名词解释

基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装，是一项为发展生产奠定物质基础的建设。

固定资产：可供长期使用，并在使用过程中始终保持其原有实物状态且使用期限和单项价值

在国家规定限额以上的劳动资料和其他物质资料。

基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作执行的先后次序。

风向玫瑰图：将某地各方向风频率按一定的比例，在方位坐标上描点，连成一条多边形的封