西餐餐具

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一般餐具摆设(午宴、晚宴均适用) 1. butter plate and knife奶油碟子和奶油刀。 2. dessert spoon甜点匙。 3. glass饮料杯。 4. salad plate沙拉盘。 5. napkin餐巾。 6. main course fork主菜叉子。 7. salad fork沙拉叉子。 8. main plate主菜盘。 9. main course knife主菜刀子。 10. soup spoon汤匙。 11. cup, saucer, and teaspoon茶(咖啡)杯、碟和茶匙。
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鱼刀（Fish Knife） —— 前部下折，方便平用，不带齿，用于鱼类菜肴。 鱼叉（Fish Fork） —— 叉齿短，与鱼刀配用，用于易于分解的鱼类和与壳分 离的其他水产。如果鱼类作大菜时，可用正餐叉代替；如 果是副菜，可用甜品叉代替。
• 甜品刀(dessert knife) • —— 并不意味着只用于甜品，而是表示小于正餐刀的中号 餐具。甜品刀用于开胃菜、副菜、奶酪、早餐等，可以代 替水果刀、黄油刀。 • 甜品叉（Dessert Fork） • —— 表示中号餐具。与甜品刀、甜品勺配用，用于开胃菜、 副菜、奶酪、甜品和早餐，可替代水果叉、蛋糕叉等。 • 甜品勺（Dessert Spoon） • —— 同甜品刀、叉一样，是中 号餐具。与汤盅、粟米碗等配用， 当作汤匙；与甜品叉相配用于甜 食。
• butter knife——抹黄油的刀 butter plate——盛放黄油的盘子，也可能 是放抹完黄油的面包用的。 fish fork——鱼叉，吃鱼用的，不是来抓 鱼的。 meat fork——吃肉用的叉子 salad fork——吃沙拉用的叉子 napkin——餐巾纸 plate——主盘，你所吃的食物自己都可以 放到这里。
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2、部分主要餐具介绍
• • • • 正餐刀（Table Knife） —— 又称肉刀，带齿，用于午、晚餐不带骨的肉类大菜。 正餐叉(Table Fork) —— 又称肉叉，用于一切大菜。也可以代替食用带骨肉排的 肉排叉和鱼叉。 • 正餐勺(Table Spoon) • —— 配汤盘使用。因为规格太大， 不适于配汤盅。可用于分餐、客人 从盘中取食，或用于食用意大利面 （Sparghetti）等。可替代少 司（Sauce）勺。
• water goblet——水杯，盛清水，注意是高脚 杯。 red wine glass——红酒杯 white wine glass——白酒杯 sherry glass——葡萄酒杯，或者是叫雪利酒 oyster (shellfish) fork——用来挖壳类海鲜 的叉子 soup spoon——汤匙 fish knife——吃鱼用的刀，和叉子搭配。 service knife——这个可能是一般用的刀了。
餐匙的类型
• 一是汤匙 其形 状大，通常被放在 就餐者右侧刀的最 外端，并且与餐刀 并列排放
• 二是甜品匙 在 一般情况下，它被 放在吃甜品所用的 刀叉的正上方，并 且与之并列。
• 辨认餐桌刀叉 一份正宗的西餐餐具共包括：牛油刀、面 包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝汤用 汤匙、甜品用叉匙、红酒酒杯、白酒酒杯。
(1)餐巾 Napkin (2)魚叉Fish Fork (3)主菜叉 Dinner or Main Course Fork (4)沙拉叉Salad Fork (5)汤杯及汤底盘 Soup Bowl & Plate (6)主菜盘Dinner Plate (7)主菜刀Dinner Knife (8)鱼刀Fish Knife (9)汤匙Soup Spoon (10)面包及奶油盘 Bread & Butter Plate (11)奶油刀Butter Knife (12)点心匙及点心叉 Dessert Spoon and Cake Fork (13)水杯Sterling Water Goblet (14)红酒杯Red Wine Goblet (15)白酒杯White Wine Gobl
• 肉排刀（Steak Knife） • —— 刀身尖长、齿刃锋利，用于带骨或不宜切割 的肉排。规格比正餐刀相同或略大。 • 肉排叉（Steak Fork） • —— 叉齿尖利，只与肉排刀配用，可用正餐刀代 替。
• 黄油刀（Butter Knife / Butter Spreader） • —— 用于涂抹黄油、果酱，可以替代鱼子 酱刀或鱼子酱棒。是小号餐具。
西餐不锈钢餐具
西餐不锈钢餐具
西餐常用瓷器可分为咖啡杯、咖啡 壶、奶缸、糖缸、茶杯、茶壶、展 示盘、黄油盘、餐盘、胡椒盐瓶、 牙签盅等
展示盘 黄油盘
咖啡壶咖啡杯
茶壶茶杯
（二）西餐餐具讲解
• 西餐摆台虽不像中餐那样固定，但只要掌握了就 餐具的用处，就有规律可循。 • 1、西餐的餐具分三大类： • 瓷器（Chinaware）——各种尺寸、用途的瓷器。 • 桌上用具（Tableware）——指客人用餐时和服 务时使用的金属餐具、器皿。高档的饭店配备银 器（Silver Ware）。 • 玻璃器皿（Glassware）——主要指客人用餐时 使用的各种玻璃或水晶杯具。
刀叉的分类
• 西方进食的餐具主要是刀和 叉，这是与西方进餐以肉食 为主有关。欧洲是畜牧业为 主，主食是牛羊肉，用刀切 割肉，送进口里，最方便。 刀叉用法是从外侧向里侧按 顺序使用。进餐时，一般都 是左右手互相配合，即一刀 一叉成双成对使用的。
餐匙简介
• 餐匙又叫做调羹。品 尝西餐时，餐匙是一 种不可缺少的主要餐 具。使用调羹，主要 是喝汤，有时也可以 用调羹盛装滑溜的食 物。调羹也是常用的 餐具，它同使用筷子 一样，也有一定的讲 究。