认识西餐餐具
西餐饮食文化西方餐具史话
西餐饮食文化西方餐具史话西方餐具的起源可以追溯到古希腊和罗马时期。
在古希腊时期，人们通常使用手指进食，而不使用任何特殊的餐具。
然而，罗马人则开始使用一种类似于现代餐刀的刀具。
这些刀具通常由银制成，用来切割食物。
此外，罗马人还使用了一种类似勺子的工具，用于舀取食物。
这些刀具和勺子的使用标志着西餐饮食文化中使用餐具的起步。
随着中世纪的到来，餐具的发展经历了一段较长的停滞期。
在这个时期，人们通常使用手指、木制或铁制叉子，以及简单的碟子来进食。
然而，在文艺复兴时期，随着社会的进步和餐饮文化的发展，餐具的种类和质量都得到了提升。
西方的贵族们开始使用更多的餐具，例如金、银、象牙等贵重材料制作的餐具。
刀具逐渐分为餐刀和水果刀，勺子的形状也更加多样化。
此外，人们还开始使用叉子，用以固定食物，使其更容易切割和进食。
到了18世纪，餐具的发展进入了一个新的阶段。
在这个时期，不同种类的餐具分工更加明确。
刀具逐渐分为主菜刀、糕点刀、鱼刀等。
勺子的形状也适应了更多的需求，如汤匙、茶匙等。
同时，餐具材料也发生了变化，普通人开始使用锡、铜、锌等金属制作餐具，而富人则可以使用更昂贵的材料，如银、水晶、玻璃等。
这个时期的餐具不仅仅满足了人们的实用需求，更注重了餐饮文化的传统和礼仪。
到了19世纪，餐具的发展又迈入了一个新的时代。
随着工业革命的到来，机械化生产使餐具的制作更加便捷和大规模化。
不同种类的餐具产生了更多的创新，出现了人们熟悉的不锈钢餐具、陶瓷餐具等。
同时，餐具的设计也开始注重实用和舒适性，使人们用餐更加方便和愉快。
总结起来，西方餐具的发展经历了漫长的历史，从古希腊罗马时期的简单刀具和勺子，到中世纪的停滞期，再到文艺复兴、18世纪和19世纪的繁荣时期。
不同时期的餐具种类和质量都有所提升，使用的材料也变得更加多样化。
通过餐具的演变，我们可以了解到西方的餐饮文化的发展历程和变迁。
餐具不仅仅是一种工具，更是一个国家和地区的饮食文化的重要组成部分。
西餐礼仪课实训心得体会(最新8篇)
西餐礼仪课实训心得体会（最新8篇）西餐就餐礼仪知识篇一西餐桌上的餐具一个正式的全餐里有许多道菜，每道菜都有其搭配的饮料。
通常餐具会这样摆放在餐桌上。
中央：大餐盘一般放在你位置餐桌的前方中央。
右边：从里到外是主菜用刀、一把鱼刀或一把汤勺、一把头盘菜刀。
左边：从里到外是一把进主菜的叉、一把鱼叉、一把头盘菜用叉。
垫盘上方：一把甜食叉、一把鱼叉、一把头盘菜用叉。
左边外侧：一个面包和一把黄油刀。
面包盘要放在最外端叉子的左边。
黄油刀放在盘上右侧，刀锋向左。
应与垫盘右边的其他刀子呼应。
杯子的摆放：一只白酒杯、一只红酒杯、一只水杯，排成三角形(郁金香型)或排成一行。
正确使用刀叉使用刀叉进餐时，刀用来切割食物，叉用来送食物入口。
需要注意的是，千万别用刀取食物送人嘴里。
刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄背上。
切东西左手拿叉按住食物，右手执刀将食物切成小块，然后用叉子送入口中。
使用刀时，刀刃不可外向。
若有两把以上刀叉，应由外面的一把向内依次取用，因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。
如果在餐桌上需要谈话，可以拿着刀叉，无须放下。
不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要做手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀挥舞摇晃。
不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手用叉取菜。
刀叉用餐会传递这些信号刀叉的摆放方式会传达出“用餐中”或是“用餐结束”的信息，服务员可能会根据你的这些信息判断用餐情况，以及是否收拾餐具准备接下来的服务等等。
所以要特别注意刀叉的摆放方式，避免发出错误的信息。
无论何种情况下，刀刃的一侧必须面向自己，而且不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
进餐中需要暂时放下刀刃时，应摆成“八”字形，分别放在餐桌边上。
刀刃朝向自己，表示还要继续吃。
用餐结束后，将叉的背面向上，刀的刀刃一侧应向内与叉并拢，平行放置在餐盘上。
尽量将柄放入餐盘内，这样可以避免由于触碰而掉落，服务员也容易收拾。
西餐的餐巾如果参加的是正式宴请，一定要牢记：只有女主人把餐巾铺在腿上之后，才是宴会开始的标志，这也意味着餐巾暗示着宴会的开始或结束，如果女主人把餐巾放在桌子上，便是宴会结束的标志。
单元一 任务3认识西餐厅的装备
（4）香槟酒杯
浅 碟 形 香 槟 杯
（5）鸡尾酒杯 主要用于盛装各类鸡尾酒，具有多种造型， 常见的有V形鸡尾酒杯和细颈鸡尾酒杯。
（6）白兰地杯 主要用于盛放白兰地酒和干邑，杯身比较特 别，杯肚大，杯口小。便于持杯时用手心 拖住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发， 从而产生酒香。
（7）果汁杯 主要用于盛放各类果汁、冰红茶等，常用于早餐 自助餐台上或者西餐零点。
咖啡用具四件套
在西餐厅，用餐完毕，人们习 惯于喝上几杯咖啡。咖啡用具 多以瓷质为主，包括：咖啡壶、 咖啡杯、奶盅、糖缸。
2、不锈钢餐具
（1）大汤匙 喝清汤菜肴时使用，亦可当服务勺用。
（2）圆汤勺 在西餐厅，还有一种圆汤勺，用作食 用浓汤类的菜肴。
（3）副菜刀叉
一般情况下，副菜刀叉摆在倒数第二 位，用来享用副菜中的鱼虾海鲜等水 类菜肴、蛋类及酥盒菜肴。
用作切黄油 和将黄油、果酱刮涂在面包上。
（8）茶匙、咖啡匙 用作搅拌茶和咖啡用，略小于甜品勺。
（9）服务叉勺 供西餐服务员使用，一般是大号的，用作桌边 分菜服务。
3、玻璃杯具
（1）水杯 用于盛各类饮 料和冰水，形 状分为一般水 杯和高脚水杯。
（2）红葡萄酒杯 用于盛红葡萄酒。红酒 配红肉，如牛、羊肉。 （3）白葡萄酒杯 用于盛白葡萄酒。形状 类似红葡萄酒杯，但 杯身和容量都比红葡 萄酒杯小，白酒配白 肉，如鸡肉、鱼肉等。
任务3、认识西餐厅的装备
西餐餐具主要以不锈钢刀叉、 瓷制器皿和玻璃器皿为主， 而相对高档的西餐厅则会选 用金、银质地的餐刀、餐叉
1、瓷质餐具 展示盘
餐盘
面包盘
甜品盘
汤碗 /汤盘
盐盅、胡椒盅
吃主餐时，要跟配盐盅、胡椒 盅，分别用来盛放盐和胡椒。 有时，西餐厅会直接跟配胡椒 碾（胡椒研磨器），胡椒碾多 为木质，客人可根据自己的需 要用胡椒碾将胡椒碾碎。盐盅、 胡椒盅也有玻璃质地的。
西餐餐具介绍幼儿园教案
西餐餐具介绍背景作为幼儿园老师，我们需要注重幼儿的综合素质教育，其中，饮食文化教育是不可忽略的一部分。
在西方国家，用餐礼仪和餐具使用是十分注重的，可以说是他们的传统文化之一。
因此，我们有必要对西餐餐具进行介绍和培养幼儿的用餐礼仪。
目的通过本次的西餐餐具介绍，希望能够：•让幼儿认识西餐餐具，知道它们的名称、用途及特点；•培养幼儿的用餐礼仪和良好的饮食习惯；•提高幼儿的文化素养和跨文化交际能力。
内容1.餐叉（fork）：叉子的设计多种多样，其中普通餐叉最为常见，其特点是牢固、易于作业、结实耐用。
另外，还有水果叉、鱼叉等。
2.餐刀（knife）：餐刀的刃常常呈锯齿状，主要是为了让它更容易切开肉类等食品，另外餐刀也有多个款式，如牛排刀、鱼刀等。
3.汤匙（soup spoon）：汤匙的特点是容量大，通常是用来吃汤、面条、水果等。
4.甜点匙（dessert spoon）：一般为小匙子，通常用来吃甜点。
5.餐叉餐刀组合（cutlery）：通常使用配置餐刀、餐叉和汤匙组合的西餐餐具套装，可以搭配不同的用餐场景。
活动1.导入环节：通过给幼儿展示实物餐具，了解西餐餐具的一般特点。
2.重点环节：老师用简单的语言为幼儿解释各种餐具的名称和使用方式，并让幼儿亲自动手操作，感受它们的特点。
3.实践环节：老师将不同餐具放置在桌子上，要求幼儿按照正确的用餐礼仪，安排餐具的摆放位置。
4.结束环节：概括本次活动要点，和幼儿一起模拟西式用餐礼仪。
总结通过本次活动，幼儿们了解了不同的西餐餐具的用途和名称，并培养了良好的用餐礼仪。
在饮食文化教育中，要注意从实际行动和细节入手，让幼儿感受到各种餐具的实际作用和文化内涵，提高幼儿的文化素养和跨文化交际能力。
西餐餐具服务用具及酒杯介绍
笛形香槟杯
• • • 可分浅碟香槟杯和郁金香香槟杯两种。前者脚高、开口浅；后者状 浅碟香槟杯 似郁金香花，修长的杯身给气泡上升足够的空间，收口更有利于保留气泡。
白兰地杯
• • • • 白兰地是以葡萄酒蒸馏而成，盛入硬木桶长时间储存。 小口啜饮 大肚矮杯，手掌托杯，手的温度使香气蓄积在杯中，过多的酒精挥发。 杯子实际容量虽然很大(240-300毫升），但倒入酒量(30毫升左右）不宜过多 ，以杯子横放、 酒在杯腹中不溢出为量。 圆润的身材可以让百年琼浆的香 味一丝一毫存留于杯中。 饮用时常用手中指和无名指的指根夹住杯柄，让手 温传入杯内使酒略暖，从而增加酒意和放香。倒入不超过1/3为佳。
二、器皿类
西餐器皿以瓷器为主，也有玻璃制品，如椒 盐瓶、洗手盅和金属制品，各种盘碟以圆形 为宜。
西餐瓷器餐具
西餐常用瓷器可分为咖啡杯、咖啡 壶、奶缸、糖缸、茶杯、茶壶、展 示盘、黄油盘、餐盘、胡椒盐瓶、 牙签盅等
黄油碟
展示盘 黄油盘
汤盅
椒盐瓶
少司盅
蜗牛碟 蛋盅
糖盅
蛋盅
装饰盘
糖夹
点心盘
面包盘
奶盅
咖啡杯
黄油碟 6CM
面包盘 15CM
甜品盘 18CM
汤盘
• 主菜盘 • 直径24厘米
汤盘
；直径20CM
汤盅
三、服务用具
• 供服务员为科任服务时使用。
烛台—展示蜡烛
冰酒桶—服务白葡萄酒
冰桶
冰桶—服务冰块
开瓶钻
西餐中有着特别功能的服务用具，通常有以下几 种：酒篮，用于服务红葡萄酒
• • • • • • • • • 果汁杯——果汁 高身杯——软饮料、矿泉水 长身杯——冰咖啡、冰茶、鸡尾酒 古典杯——烈酒、鸡尾酒 水杯——冰水 红、白葡萄酒杯——红、白葡萄酒 笛形、宽口香槟杯——香槟酒 马天尼杯——马天尼鸡尾酒 白兰地杯——白兰地
西餐摆台
鸡尾酒杯
柯林杯
香槟杯
白兰地杯
威士忌杯
甜酒杯
醒酒器
服务用具介绍
• • • • • • • • • • • • • 1、糖夹 2、蜗牛夹 与蜗牛叉配用，主要用于食用蜗牛等风味菜。 3、冰夹 是一种较大型的服务员用夹，主要用于夹取碎冰快。 4、蛋糕托 5、糕饼夹 形状和糖夹相似主要用来夹糕饼。 6、通心面夹 是一种带锯齿的夹子，主要用来夹取通心面。 7、蛋糕刀 8、蔬菜斗 又称沙司斗，是西餐所用的一种两头带耳的船形的盛器，主要用于 盛装蔬菜类的菜肴，为服务员派菜时所用。 • 9、坚果捏碎器 • 主要用于食用核桃等各种坚果。 • 10、盅
（二）餐刀类
• 餐刀也是西餐中不可缺少的用具，有不锈钢的、合金铝 的和银质的几种。餐刀按其形状大小及用途主要分为正 餐刀、牛排刀、鱼刀、甜品刀、黄油刀、水果刀等。
• 1、鱼刀：一种小号刀，一般配鱼叉使用， 主要用于吃鱼类菜肴和其他中盘菜品。 • 2、正餐刀：又叫大号刀，全长约20厘米， 和正餐叉配用，用于吃大盘菜品。 • 3、牛排刀：一种刀身细长、刀片较薄的刀， 主要用于吃各种排菜，如牛排、猪排等。 • 4、黄油刀：一种小型号的餐刀，其用途是 吃面包等点心时，分割黄油或其他果酱。
（三）餐匙类 • 西餐匙按形状、大小和用途可分为冰茶匙、甜点匙、 汤匙、茶匙、咖啡匙等。
1-冰茶匙 2、3-甜点匙 4-法式调味汁匙 5-大汤匙 6-浓汤匙 7-清汤匙 8-茶匙 9-咖啡匙 10-小杯咖啡匙
(三)瓷器类餐具 西餐常用瓷器餐具可分为咖啡杯、咖啡壶 、奶缸、糖缸、茶杯、茶壶、展示盘、黄 油盘、餐盘、胡椒盐瓶、牙签盅等
从主人位开始顺时针方向摆设 • 〈1〉装饰盘放于席位正中，距桌边1cm • 〈2〉餐刀放于装饰盘的右侧，距桌边1 cm • 〈3〉鱼刀放于餐刀右边距桌边5cm • 〈4〉汤匙放于鱼刀右侧，距桌边1cm • 〈5〉头盘刀位于汤匙右侧，距桌边15cm • 〈6〉餐叉位于装饰盘的左侧，距桌边1cm • 〈7〉鱼叉位于餐叉左边，距桌边5cm • 〈8〉头盘叉位于鱼叉的左侧，距台边1cm • 〈9〉面包盘位于头盘叉的左侧，面包盘内右侧1/3处摆上牛油刀 • 〈10〉面包盘的右上方摆上牛油碟，距盘边3cm • 〈11〉水果刀横放于装饰盘上方，刀把朝右、刀口朝盘 • 〈12〉甜品叉横放于水果刀上方，叉尖朝右 • 〈13〉甜品匙横放于甜食叉上方，匙柄朝右 • 〈14〉水杯摆在餐刀尖上2cm处，红酒杯放于水杯后方位置，白酒杯位于红 酒杯右后方，三杯成一直线，并与线边成45º 角 • 〈15〉放上餐巾花）
西餐餐具
3、比赛评分标准
• 西餐宴会摆台（6人位）.doc
谢谢观赏
judy 2011.11.13
2、部分主要餐具介绍
• • • • 正餐刀（Table Knife） —— 又称肉刀，带齿，用于午、晚餐不带骨的肉类大菜。 正餐叉(Table Fork) —— 又称肉叉，用于一切大菜。也可以代替食用带骨肉排的 肉排叉和鱼叉。 • 正餐勺(Table Spoon) • —— 配汤盘使用。因为规格太大， 不适于配汤盅。可用于分餐、客人 从盘中取食，或用于食用意大利面 （Sparghetti）等。可替代少 司（Sauce）勺。
• • • •
鱼刀（Fish Knife） —— 前部下折，方便平用，不带齿，用于鱼类菜肴。 鱼叉（Fish Fork） —— 叉齿短，与鱼刀配用，用于易于分解的鱼类和与壳分 离的其他水产。如果鱼类作大菜时，可用正餐叉代替；如 果是副菜，可用甜品叉代替。
• 甜品刀(dessert knife) • —— 并不意味着只用于甜品，而是表示小于正餐刀的中号 餐具。甜品刀用于开胃菜、副菜、奶酪、早餐等，可以代 替水果刀、黄油刀。
• 甜品叉（Dessert Fork） • —— 表示中号餐具。与甜品刀、甜品勺配用，用于开胃菜、 副菜、奶酪、甜品和早餐，可替代水果叉、蛋糕叉等。 • 甜品勺（Dessert Spoon） • —— 同甜品刀、叉一样，是中 号餐具。与汤盅、粟米碗等配用，
• 肉排刀（Steak Knife） • —— 刀身尖长、齿刃锋利，用于带骨或不宜切割 的肉排。规格比正餐刀相同或略大。 • 肉排叉（Steak Fork） • —— 叉齿尖利，只与肉排刀配用，可用正餐刀代 替。
主菜：肉类菜肴是菜单中的大菜（也叫主菜）。 一道大菜由三部分组成： 肉类或鱼——蛋白质的来源，土豆或米、 面—— 供给碳水化合物，
西餐餐具使用礼仪(5篇)
西餐餐具使用礼仪（5篇）西餐餐具使用礼仪（精选5篇）西餐餐具使用礼仪篇11、了解餐具的摆放西餐餐具摆放就是里三层外三层，各司其职不容混淆。
具体是怎么样的呢？世界上高级的西式宴会摆台是基本统一的。
共同原则是：垫盘居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内。
盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放。
酒杯的数量与酒的种类相等，摆法是从左到右，依次摆烈性酒杯，葡萄酒杯，香槟酒杯，啤酒杯。
西餐中餐巾放在盘子里，如果在宾客尚未落坐前需要往盘子里放某些物品，餐巾就放在盘子旁边。
2、了解餐具的种类和用处餐刀。
西餐中餐刀有好多种，主要的有三种：一是切肉用的牛排刀，这种刀的锯齿比较明显，主要用于肉排的时候。
二是正餐刀，这种刀的锯齿不明显或干脆没有，主要是用来配合餐又切割一些蔬菜、水果等软一些的食品。
牛排刀和正餐刀一般平行竖放在正餐盘的右侧；如果牛排刀放在正餐刀的右侧，一般说明牛排要先于其他主菜上桌，反之亦然。
三是取黄油用的黄油刀，这种刀比较小一些，一般摆放在黄油盘或者面包盘中。
餐叉。
餐叉与餐刀相似，西餐中也有很多种，其中最常见、常用的是沙拉叉、正餐叉和水果叉。
这三种又中最小的一个就是水果叉，横放在正餐盘的上方，主要用来吃水果或者甜品。
其次就是沙拉叉，也叫冷菜叉，主要用来吃沙拉和冷拼。
最大的一个叫正餐叉，用来吃正餐热菜。
餐勺。
餐勺最常见的有三种：一是正餐勺，勺头是椭圆形的，主要是在吃正餐、主食等时使用，起到辅助餐叉的作用。
另一种是汤勺，一般是圆头，主要用来喝汤。
这两种勺子一般平行竖放在餐刀的右侧，汤勺放在正餐勺的外侧。
另外还有甜品勺，一般平放在正餐盘的上方，主要用来吃甜品，大小要明显小于正餐勺或汤勺。
3、了解餐具的使用方法欧式用法。
欧式的刀叉用法，又称英式用法。
其最主要的特征是右手拿刀，左手拿叉，叉齿向下。
宴会过程中，这个位置基本不变。
左手的叉负责将食品送入口中，右手的餐刀负责将菜切开或者将菜推到叉子的叉背上，而且是每吃完一口再切一次，或者说切一块吃一块。
西餐礼仪刀叉介绍
西餐礼仪刀叉介绍餐桌礼仪是社交场合必不可少的一项素养。
在享用美食的同时，显得更加得体和优雅。
刀叉是西餐具常用的餐具，因此学会使用和操作刀叉也是西餐礼仪不可忽视的一环。
本文将为读者介绍西餐礼仪刀叉的种类、使用方法和操作技巧，希望能对大家的日常社交和职场沟通有所帮助。
刀叉的种类刀•主菜刀：用于切肉类、鱼类、家禽等主料。
•沙拉刀：平口刀，用于割生菜沙拉及盘装小食品。
•餐饮小刀：比主菜刀要小，用于切鱼片或薄肉片。
叉•主菜叉：用于送食物到口中。
•沙拉叉：连牙叉，用于夹食物、捏调料等。
•鱼用叉：为单叉，叉身长度和主菜叉相当，叉身上有一侧圆形的“小创口”，能把鱼骨夹住并刮除肉。
刀叉的使用方法刀•手握要领：握刀的手放在刀尾处，在刀柄上握住掌力要略大于襁褓，也就是控制住刀时不应该感到手机太紧或太松。
•单手切肉：用刀尖轻微切入肉中间，切片时不超过食指和拇指的距离，以节约力量而又精确些。
•手腕升降：腕力过大会让肌肉会酸痛和疲乏感，当然过于轻柔也会显得累赘，手腕应该轻微自然的上下移动。
•右手刀法：切肉无法成功必须用右手切，手握刀处向里侧以靠近食品为准。
叉•拿取要领：用手握住叉柄，叉头指向面对者的左侧。
进餐时要注意，叉和刀的要求是使用一只手并且要握到家具杆内。
•叉住食物：低于表面食物的，叉是插到甜品里边，提起来后才进嘴；高于表面的食物，要用叉叉在上方，餐刀切切，再用叉送到自己口中。
•切断帮助：很多时候，使用刀叉翻转之后在食品上方进行切割更为方便，食用者在翻转试的同时，固定住课桌上方的餐具。
刀叉的操作技巧刀•刀不离盘：刀与叉、手同时一起放回餐盘上，除了切割食品时，尽量保持刀与盘在一起。
•不要玩弄餐具：在餐桌上，切忌使用刀叉玩桌布、打响指或敲打餐具等行为，避免不体面的举止严重影响到其他人的用餐体验。
•切菜角度：把刀斜向后翘，使食品靠近盘子，把目光放在刀尖处，在心中开始计算，斜切片时刀具先贴近表面再轻微推进去，石头头的那个角度于食品构成45叶角度。
西餐餐具的历史发展和各个种类
餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子，都是手的延伸，例如盘子，它是整个手掌的扩大和延伸；而叉子则更是代表了整个手上的手指。
由于文明进步，这许多像形的餐具逐步合并简单化，例如，在中国最后就只剩下筷子和汤匙。
有时还有小碟子。
而在西方，到现在为止，在进餐时仍然摆了满桌的餐具，例如大盘子、小盘子、浅碟、深碟、吃沙拉用的叉子、叉肉用的叉子、喝汤用的汤匙、吃甜点用的汤匙等。
说明在饮食文化上，西方不仅起步较晚，进展也十分迟缓。
大约在13世纪以前，欧洲人在吃东西时还都全用手指头。
在使用手指头进食时，还有一定的规矩：罗马人以用手指头的多寡来区分身份，平民是五指齐下，有教养的贵族只用三个手指，无名指和小指是不能沾到食物的。
这一进餐规则一直延续到16世纪，仍为欧洲人所奉行。
叉子：进食用的叉子最早出现在11世纪的意大利塔斯卡地区，只有两个叉齿。
当时的神职人员对叉子并无好评，他们认为人类只能用手去碰触上帝所赐予的食物。
有钱的塔斯卡尼人创造餐具是受到撒旦的诱惑，是一种亵渎神灵的行为。
意大利史料记载：一个威尼斯责归人在用叉子进餐后，数日内死去，其实很可能是感染瘟疫而死去；而神职人员则说，她是遭到天谴，警告大家不要用叉子吃东西。
12世纪，英格兰的坎特伯爵大主教把叉子介绍给盎格鲁一撒克逊王国的人民，据说，当时贵族们并不喜欢用叉子进餐，但却常常把叉子拿在手里。
当作决斗的武器。
对于14世纪的盎格鲁一撒克逊人来说，叉子仍只是舶来品，像爱德华一世就有7把用金、银打造成的叉子。
当时的大部分欧洲人，都喜欢用刀把食物切成块，然后用手指头抓住放进嘴里；如果一个男人用叉子进食，那就表示，如果他不是个挑剔鬼，便是一个“娘娘腔”。
18世纪法国因革命战争爆发，由于法国的贵族偏爱用四个叉齿的叉子进餐，这种“叉子的使用者”的隐含寓意，几乎可以和“与众不同”的意义画上等号。
于是叉子变成了地位、奢侈、讲究的象征，随后逐渐变成必备的餐具。
餐刀：西方餐具中至今仍保留丁刀子，其原因是许多食物在烹调时都切成大块，而在吃的时候再由享用者根据个人的意愿，把它分切成大小不同的小块。
西餐餐具怎么用
西餐餐具怎么用
西餐餐具的使用方式如下：
1. 刀和叉：
- 刀通常用来切割食物。
当切割完毕后，将刀放在右手，握住刀柄，指尖轻触叉柄，用叉左手夹住食物。
- 叉是用来夹取食物和支撑食物的。
用法是将叉插入食物后，将食物送往嘴里。
2. 匙：
- 匙通常用来喝汤或吃饭菜。
握住匙柄，将汤或食物舀入匙内，然后送往嘴里。
3. 筷子：
- 筷子可以用来夹取食物。
用法是将筷子插入食物后，用手指调整筷子的位置，然后将食物送往嘴里。
- 使用筷子时，通常将一支筷子夹在拇指和食指中间，用拇指、食指和中指控制筷子的开合。
4. 餐具放置方式：
- 未使用的餐具应该平放在盘子或餐巾纸上。
- 吃完一道菜后，刀、叉和匙应该平行放在盘子上，以示已经使用完毕。
- 使用筷子时，可以将筷子平放在餐盘上或使用筷子架放置筷子。
请注意，以上是一般使用西餐餐具的方式，不同国家和地区可能存在细微的差异。
最好在用餐前观察其他人的用餐方式，以尊重当地的礼仪和习惯。
透过餐具看中西方饮食文化
透过餐具看中西方饮食文化餐具是人们在用餐时经常会接触到的物品，也是人们品味和生活方式的体现之一。
不同地域的餐具常常带有浓厚的文化特色，透过餐具的设计和使用方式，可以一窥当地饮食文化的风貌。
本文将从中西方饮食文化的角度，探讨透过餐具来了解两种文化的差异和独特之处。
一、中餐餐具的特点中国是一个拥有悠久饮食文化的国家，中餐餐具的特点多样而独特。
在传统的中餐桌上，人们通常会使用碗、盘、筷子等餐具。
碗作为大多数中餐的容器，具有一定的装饰性和寓意。
中国瓷器的发展历史悠久，因此碗的制作工艺精湛，通常会选择白色或者蓝色作为底色，上面再配上精细的图案，形成一种独特的美感。
而在餐具的材质上，中国人往往喜欢使用陶瓷餐具，因为陶瓷材质可以保持食物的原味，并且能更好地保温，让食物更加美味可口。
另外，筷子也是中国特有的餐具之一，也是中餐文化的象征之一。
筷子的使用可以追溯到三千年前的中国古代，而今天的筷子则经历了数千年的演变，从最初的木质、竹子制作，到现在的不锈钢、塑料制作，形状和材质都有所变化。
筷子的使用不仅仅是为了取食，也是一门技艺。
中国人认为，用筷子吃饭可以提高食物的味道，让人更加能够感受到食物的质感和口感。
同时，筷子的使用也强调了社交礼仪和尊重他人的文化价值观。
此外，厨刀、砧板等厨房餐具也是中餐文化中的重要组成部分。
中国菜肴注重切块、片、丝等不同形状的处理，因此锋利的厨刀和坚固的砧板成为烹饪的重要工具。
在中国的传统厨房中，砧板通常由木材制成，因为木材相对较软，不会对刀刃造成伤害，而且刀刃也不会对砧板产生明显的磨损。
二、西餐餐具的特点与中餐餐具的独特特点相比，西餐餐具更加注重实用性和细节设计。
西餐桌上常见的餐具包括餐盘、刀、叉、匙等。
西餐盘通常是圆形或者椭圆形，材质以陶瓷或者玻璃为主，因为这些材质相对容易清洁，并且可以更好地保留食物的原味和香气。
与中国碗的使用方式不同，西餐盘通常用于摆放整齐的食物，每道菜肴都可以放在餐盘上单独呈现。
第五课 西餐餐具认识及用法
2. 客用餐具
餐刀：可分为鱼刀、正餐刀（主菜刀）、黄油刀、甜品刀等 匙 ：冰淇淋匙、汤匙、汁匙、咖啡匙、茶匙、甜品匙 餐叉：可分为海鲜叉、鱼叉、正餐叉、龙虾叉、蜗牛叉、生蚝叉等 杯 ：可分为水杯，白兰地杯，香槟酒杯，红、白 葡萄酒杯、甜酒杯、 雪利酒杯等 盘 ：可分为装饰盘、面包盘、黄油盘等
3. 餐桌服务用品
西餐餐具分类
1. 服务用具 2. 客用餐具 3. 餐桌服务用品
1. 服务用具
勺类用具：长柄汤勺；色拉服务匙 刀类用具：服务用鱼刀；奶酪刀；蛋糕刀；切割用刀 叉类用具：服务用鱼叉；切割用叉；色拉服务叉 装盛用具：蔬菜斗(又称沙司斗)；盅，有果酱盅、蛋盅、盐盅、洗 手盅、白脱盅、糖盅等 特殊菜品用具：蜗牛夹和叉，通心面夹，龙虾夹、钳和叉，坚果 捏碎器等
刀叉的暗示：暂停用餐
刀右、叉左，刀口向内、 叉齿向下，呈“八字形” 摆放在餐盘之上。
刀叉的暗示：用餐完毕
刀口向内、叉齿向上， 刀右叉左并排纵放，或 刀上叉下横放在餐盘里。
基本餐具的使用之餐匙的使用
使用餐匙有以下几点须予以高度重视： 一、餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直接舀取其他任何主食、 菜肴； 二、已经开始使用的餐匙，不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、 主食中； 三、尽量保持餐匙干净清洁； 四、用餐匙取食时，动作应干净利索，切勿在甜品、汤中搅来搅去； 五、取食不要过量； 六、不能直接用茶匙去舀取茶饮用。
谢谢观看
洗手盅：客人食用带壳食物后的洗手用具 芥末盅：专门用来装调味品芥末的。 胡椒磨：用来现磨胡椒或花椒的工具。 其它常见的还有盐瓶、胡椒瓶、带盖黄油碟、酒瓶垫、 油醋架等
让我们一一认识西餐餐具
（以一位顾客餐位为例）。
• (1) 餐巾
• (2) 鱼叉
透过餐具看中西方饮食文化差异
透过餐具看中西饮食文化差异在不同的文化中，饮食习惯变化往往与当地的传统、宗教、气候和饮食历史有关。
东方和西方的饮食文化有很大的差异，包括用餐礼仪、食物选择和食用餐具。
在这篇文章中，我们将看看中西方饮食文化的差异，通过餐具来理解。
筷子和餐刀的区别在东方，人们通常使用筷子作为主要的餐具。
筷子的形状和长度因地区而异，但大多数都是由木头、竹子或塑料制成的。
筷子与中国文化息息相关，它们始于中国，然后传播到了韩国、日本、越南和其他亚洲国家。
与此相比，西方人通常使用餐刀和叉子作为主要的餐具。
他们使用餐刀切割食物，而叉子用于将食物放进嘴里。
西方人使用叉子切割食物的情况也非常少见。
餐具的大小和形状在东方文化中，餐具的大小和形状经常被考虑到。
通常情况下，更小的餐具用于比较正式的场合或宴会，因为这使人们不会过度食用食物和喝酒。
例如，在日本的传统餐厅中，人们会使用非常小的碗、餐盘和餐具，以鼓励他们慢慢享受他们的食物。
相比之下，西方的餐具通常更大。
餐盘、杯子和碗的大小通常比东方地区大得多。
这可以追溯到欧洲文化中的盛饮文化，他们表示用一次性更多的餐具有助于让客人感觉受到欢迎和受到照顾。
餐具的使用顺序和礼仪用餐礼仪在西方和东方之间也有很大的不同。
东方文化中，人们通常使用筷子夹起食物后放入碗中。
此外，餐具摆放的顺序往往是大碗在最下面，然后是小碗再往上。
在日本，所有餐具一般使用完毕后再一次性收集和清理，不会随手乱丢。
而在西方文化中，用餐的礼仪和规定较多，需要注重餐桌客套，例如不能起身离席，不能在用餐时间使用手机等。
食物的摆放也有严格的顺序，通常是餐刀放在盘子的右侧，叉子镶入盘子左侧。
从外向里，刀叉要依次放好，确保顺序正确。
酒杯的使用东西方的饮酒文化也存在巨大差异。
在西方文化中，饮酒常常是指与社交活动有关的，比如一起晚餐。
西方人经常会使用酒杯搭配酒类，而且酒杯种类丰富，与不同酒类、口感、时间等都有相关礼仪。
东方地区饮酒少有专属的酒杯类型，在餐桌上一般是将白酒或啤酒以瓶装或盒装直接摆放于桌面上，大多数家庭没有专门的酒杯。
西餐餐具介绍幼儿园教案
西餐餐具介绍幼儿园教案一、引言在幼儿园的学习活动中，通过引入西餐餐具的介绍，可以让幼儿们了解并学习西餐的用餐礼仪和常见餐具的基本使用方法。
本教案旨在通过引导幼儿了解西餐餐具，提高他们的日常生活技能和文化素养。
二、教学目标1.了解并能够正确辨认常见的西餐餐具；2.能够正确使用西餐餐具进行简单的用餐活动；3.培养幼儿的观察力、注意力和动手能力。
三、教学内容1.西餐餐具的基本介绍；2.西餐餐具的种类和用途；3.西餐礼仪的基本规范。
四、教学过程第一步：引入通过展示一些常见的西餐餐具，让幼儿观察并猜测它们的名称和用途。
第二步：认识西餐餐具1.分别介绍餐具中的刀、叉、勺、碗、杯子等；2.通过实物展示和图片讲解，引导幼儿了解每种餐具的形状特征和常见用途；3.引导幼儿进行互动讨论，让他们分享自己对这些餐具的认识和使用经验。
第三步：西餐礼仪教学1.介绍西餐的用餐礼仪，包括进餐姿势、用餐顺序等；2.通过角色扮演和游戏活动，模拟用餐场景，让幼儿学习正确的用餐姿势和礼仪；3.强调西餐用餐时要注意文明、卫生和节约。
五、教学评估1.观察幼儿对于西餐餐具的认知和理解程度；2.观察幼儿在角色扮演和游戏活动中的表现；3.结合幼儿平时的用餐情况进行综合评估。
六、教学延伸1.带幼儿参观餐厅或家庭用餐场所，让他们进一步了解西餐餐具的使用和西餐文化；2.进一步扩展幼儿的用餐技能，引导他们学习更多的用餐礼仪和规范；3.引导幼儿进行手工制作，制作自己的餐具模型，培养他们的动手能力和创造力。
七、教学资源1.西餐餐具实物；2.西餐餐具图片或图片展示工具；3.角色扮演道具；4.游戏活动道具。
八、教学心得通过引入西餐餐具的介绍，幼儿可以增加对西餐文化的了解，培养用餐礼仪和基本用餐技能。
让幼儿在充满趣味的教学活动中学习，能够提高他们的学习积极性和参与度，同时培养幼儿的观察力、动手能力和团队合作意识。
西餐餐具的实训总结报告
一、实训背景随着我国餐饮业的不断发展，西餐文化逐渐深入人心。
为了提高我国餐饮从业人员的西餐服务水平和礼仪素养，我单位组织开展了为期一周的西餐餐具实训。
通过此次实训，我们对西餐餐具的种类、摆放、使用方法有了更加深入的了解，现将实训情况总结如下。
二、实训内容1. 西餐餐具的种类实训中，我们学习了西餐餐具的种类，主要包括以下几种：（1）刀叉类：主菜刀叉、甜品刀叉、羊排刀、鱼刀、汤勺等。
（2）盘碟类：沙拉盘、正餐碟、汤盘、面包碟、甜品盘等。
（3）杯具类：咖啡杯、开胃酒杯、红酒杯、白酒杯、香槟酒杯等。
（4）辅餐具：餐巾、牙签、水盂等。
2. 西餐餐具的摆放实训中，我们学习了西餐餐具的摆放方法，具体如下：（1）餐具放置的范围，以每一位客人使用桌面横24英寸，直16英寸为准。
（2）底盘在正餐采用时，预先放置在客座的中央位置，盘沿距桌边不超过1/4英寸。
（3）餐刀一只，置于底盘的右侧，刀口面得朝向底盘。
（4）汤匙一只，置于餐刀的右外侧，匙心向上。
（5）餐叉二只，底盘的左内侧是生菜叉一只，紧接着左外侧是餐叉一只，叉齿向上。
（6）点心叉及匙各一只，摆置在底盘的前上端。
（7）面包牛油碟置于餐叉的左前方，碟上横置牛油小刀一只，与餐叉平行。
（8）饮料杯置于餐刀上端的中央位置。
（9）调味品及烟缸置于餐桌的中央位置，靠墙二人座桌子则置于近墙处的边缘。
3. 西餐餐具的使用方法实训中，我们学习了西餐餐具的使用方法，具体如下：（1）进餐时，应从外向内使用餐具，依次为开胃品、汤、主菜、甜品、咖啡。
（2）使用刀叉时，应左手持叉，右手持刀，切菜时刀刃朝内。
（3）汤勺使用时，应从近侧舀汤，避免溅出。
（4）面包应先切成小块，再用黄油刀涂抹。
（5）饮酒时，应右手持杯，杯口朝下，避免杯底直接接触桌面。
（6）餐巾应铺在腿上，上菜前轻轻展开，放在膝盖上。
三、实训体会1. 提高服务意识。
通过实训，我们认识到西餐餐具的使用对餐饮服务的重要性，从而提高了自己的服务意识。
有关西餐餐具使用基本礼仪
有关西餐餐具使用基本礼仪目前在外用西餐已经是一件再普通不过的事情了，可是面对一些重要的商务场合，面对餐桌上一堆的餐刀、餐叉、餐勺，不少人都不知道它们的具体操作方法?那么，就请了解西餐餐具的使用礼仪吧。
下面由小编给大家带来的西餐餐具使用礼仪，希望各位客官喜欢!吃西餐的礼仪常识1.刀叉：手握叉子时不要像握大提琴那样，或像握麦克佩斯夫人的匕首那样。
另外，不要手握刀叉在空中飞来舞去用以强调说话的某一点，也不要将刀叉的一头搭在盘子上，一头放在餐桌上。
刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原处。
刀子放在盘子上时，刀刃朝里，头在盘子里，刀把放在盘子边缘上。
2.餐巾：不要拿餐巾去用力擦脸的下部，要轻轻地沾擦。
不要抖开餐巾再去折叠，不要在空中像挥动旗子那样挥动餐巾。
餐巾应放在大腿上，如果离开餐桌，要将餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。
注意动作要轻。
用餐结束时不要折叠餐巾;否则，不了解情况的服务生可能会再给别的客人使用。
用餐结束时要将餐巾从中间拿起，轻轻地放在餐桌上盘子的左侧。
3.咀嚼：嚼东西时嘴要闭紧，无论你有什么惊人的妙语，时机多么恰到好处，只要嘴里有食物，绝不能开口说话。
不能为了着急说话而马上将食物吞下，要保持细嚼慢咽的姿势，将食物咽下后会意地露出笑容，以转达你内心的活动：刚才完全可以有妙语出口，只是口中有食物。
4.坐姿：要牢记你妈妈的话，坐立要直，不要将胳膊肘支在餐桌上。
如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上。
5.面包：面包上抹黄油尤其要注意，将面包掰成可以一口吃下的小块，临吃前在小块上抹黄油，不要图方便将整个面包上都抹上黄油。
6.速度：切忌速度过快，无论你是在RitzCarton还是在格尔蒂的GreasePit酒店用餐，大口吞咽食物不仅有害健康，而且也不雅观，尤其是和他人共同进餐时，这么做会显得失礼。
共同进餐时大家的量应该一样，并保持同时开始同时结束的速度，别人都开始品味甜食了而你还在喝汤是不可取的。
7.剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的确忍受不住，找个借口去洗手间，你可以在那里剔个够。
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海鲜叉（三齿）
刀叉与菜式的搭配
• 西餐中每道菜应该如何配备刀叉，大致有这样的规律可以遵循，具体如下： • 沙拉——甜品刀、甜品叉 • 玻璃杯盛装的沙拉——茶勺和鸡尾叉 • 汤类——汤勺 • 鱼类——鱼叉和鱼刀 • 海鲜类视情况而定 • 肉类必须使用扒刀代替主餐刀 • 三明治、汉堡包、比萨饼一般用手直接食用，但是还是应摆放主餐刀和主餐叉 • 面条类、蛋糕类——甜品叉和甜品勺 • 冰激凌、咖啡和茶——小茶勺
二、器皿类
西餐器皿以瓷器为主，也有玻璃制品，如椒 盐瓶、洗手盅和金属制品，各种盘碟以圆形 为宜。
西餐瓷器餐具
西餐常用瓷器可分为咖啡杯、咖啡 壶、奶缸、糖缸、茶杯、茶壶、展 示盘、黄油盘、餐盘、胡椒盐瓶、 牙签盅等
黄油碟
展示盘 黄油盘
汤盅
椒盐瓶 少司盅
蜗牛碟
蛋盅
糖盅
蛋盅
装饰盘
糖夹 点心盘
叉子
• 叉子的出现比刀、匙晚 • 11世纪时威尼斯人用双齿叉
取出热锅上的食物 • 用刀把食物切成块，用手指
头抓
• 法王亨利三世到威尼斯 贵族家中用餐，对双齿 叉感到惊奇——避免弄 脏衣服。
西餐餐具及其用途
• 牛排刀（Steak Knife）
• —— 刀身细长、刀刃有齿，与正餐叉搭配用于吃牛排。
• 鱼叉（Fish Fork）
• —— 叉齿薄而尖，与鱼刀配用，用于易于分解的鱼类和与 壳分离的其他水产及其他中盘菜品。
A 雪糕匙:用于雪糕等
B
小咖啡匙:用于调味品、鱼子酱以及餐后咖啡
C 冰饮料匙:用于高脚杯的饮料甜点
D
茶匙:用于咖啡、茶水、水果能及某些甜点
E 汤匙:用于甜点、麦片粥以及汤
F
• 肉排叉（Steak Fork）
• —— 叉齿尖利，只与肉排刀配用，可用正餐叉代替。
西餐餐具及其用途
• 正餐刀（Dinner Knife） • ——长约20cm，与正餐叉搭配，用于吃各种西餐主菜。 • 正餐叉(Dinner Fork) • —— 与正餐刀搭配用于吃主菜，与餐匙搭配用于吃意大利
面条
甜酒杯
• 甜酒饭后少量饮用，比一般高脚杯略小。
雪利酒杯
• 雪利酒属西班牙特产，属酒精加强葡萄酒， 烈性酒，在葡萄酒酿制过程中加入白兰地。
• 杯口不向内缩。
古典杯
三角形鸡尾酒杯
• 一般来说，西餐厅的杯子有：
• 果汁杯——果汁 • 高身杯——软饮料、矿泉水 • 长身杯——冰咖啡、冰茶、鸡尾酒 • 古典杯——烈酒、鸡尾酒 • 水杯——冰水 • 红、白葡萄酒杯——红、白葡萄酒 • 笛形、宽口香槟杯——香槟酒 • 马天尼杯——马天尼鸡尾酒 • 白兰地杯——白兰地
正餐刀：适用于除了鱼之外的所有正菜
G 牛油刀:用来切小黄油块、软奶糖、酸辣酱以及开胃 小菜
H 牛排刀:用来切肉
I
正餐叉:除了鱼之外,适用于吃所有的主菜
J
沙拉餐叉:吃沙拉、鱼肉、馅饼、点心以及冷盘时用
K
开胃食品餐叉:吃海鲜、开胃水果、龙虾时用，吃泡
牡蛎叉
蜗牛叉、蜗牛夹
左夹右叉
龙虾签
• 服务叉 • 正餐叉 • 鱼叉 • 甜品叉 • 海鲜叉
笛形香槟杯
• 可分浅碟香槟杯和郁金香香槟杯两种。前者脚高、开口浅；后者状 • 浅碟香槟杯 • 似郁金香花，修长的杯身给气泡上升足够的空间，收口更有利于保留气泡。
白兰地杯
• 白兰地是以葡萄酒蒸馏而成，盛入硬木桶长时间储存。
• 小口啜饮
• 大肚矮杯，手掌托杯，手的温度使香气蓄积在杯中，过多的酒精挥发。
臣相同 • 但是——人们用餐以手抓食
以手抓食
• 中世纪——用银质餐具 • 刀子汤勺在厨房使用 • 文艺复兴前——以手抓食
餐刀
• 15世纪出现了餐桌公用餐具 • 17世纪出现个人餐刀——形似匕首
小故事
• 法国皇帝路易十三在位期 间，黎塞留大公命令家仆 把餐刀的刀尖磨成椭圆形 ，不准客人当着他的面用 餐刀剔牙。受他影响，法 国吹起了一阵将餐刀尖磨 圆的旋风，圆头形餐刀沿 用至今。
• 清汤匙(Clearn Soup Spoon) • —— 又称大餐匙，单独用于食用清汤或米饭。
西柚勺
服务勺
清汤勺、浓汤勺
• 甜点刀(dessert knife) • —— 并不意味着只用于甜品，又称小餐刀或水果刀。甜品
刀用于开胃菜、色拉、水果、奶酪等。
• 甜品叉（Dessert Fork） • ——又称小餐叉或沙拉叉。用于吃主菜和鱼类以外的菜点。
咖啡过滤壶
沙拉碗
托盘
面包篮
香槟桶、酒桶架
菜盘盖
煮餐车
切肉车 保温锅
红葡萄酒杯
• 红葡萄酒杯（Red Wine）
• 杯肚略大、口向内缩，为了保留酒的香气。摇动酒杯过程 中，香气才会慢慢散发。
• 喝红酒应握住杯脚部分，怕手掌温度影响酒的品种。
白葡萄酒杯
• 比红酒杯略小，杯脚与杯身之间的细颈也 较长
• 甜品勺（Dessert Spoon） —— 又称小餐匙，用于食用甜点。
• 甜品勺
茶勺 咖啡勺
• 黄油刀（Butter Knife / Butter Spreader） • —— 用于涂抹黄油、果酱，可以替代鱼子
酱刀或鱼子酱棒。
• 外形类似鱼刀，但小
黄油刀
• 鱼刀（Fish Knife）
• —— 前部下折，方便平用，特征是刀刃和刀柄不在同一水 平线上，用于鱼类菜肴。
• 杯子实际容量虽然很大(240-300毫升），但倒入酒量(30毫升左右）不宜过多 ，以杯子横放、 酒在杯腹中不溢出为量。 圆润的身材可以让百年琼浆的香 味一丝一毫存留于杯中。 饮用时常用手中指和无名指的指根夹住杯柄，让手 温传入杯内使酒略暖，从而增加酒意和放香。倒入不超过1/3为佳。
威士忌杯
• 威士忌属于烈性酒。 • 直身无脚的圆形或方形半高玻璃杯。 • 加冰与不加冰来自盅面包盘咖啡杯
黄油碟 面包盘 6CM 15CM
甜品盘 18CM
汤盘
• 主菜盘 • 直径24厘米
汤盘 ；直径20CM
汤盅
三、服务用具
• 供服务员为科任服务时使用。
烛台—展示蜡烛
冰酒桶—服务白葡萄酒 冰桶
冰桶—服务冰块 开瓶钻
西餐中有着特别功能的服务用具，通常有以下几 种：酒篮，用于服务红葡萄酒
任务五 认识西餐餐具
活动 了解西餐餐具的种类与使用
一、刀、叉、匙
一、刀、叉、匙
西餐不锈钢餐具常不用锈的可钢分餐为主具刀叉、鱼刀鱼叉、
牛排刀、黄油刀、汤勺、甜食刀叉勺、蜗牛夹、蜗 牛钳、咖啡勺、分餐叉勺等
认识餐具
• 古希腊西西里岛出现高度发展的烹饪文化 • 古罗马宫廷膳房厨师总管的身份与贵族大