江苏省启东市2018届高考化学生命中的基础有机化学物质蛋白质和核酸蛋白质的结构与性质2练习

蛋白质的结构与性质

1．下列关于蛋白质的叙述错误的是（）

A．天然蛋白质经水解生成α氨基酸

B．蛋白质溶于水时，加入少量的Na2SO4能促进蛋白质溶解，若加入大量Na2SO4时则会使蛋白质溶解度降低

C．蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液中析出，加水又溶解

D．蛋白质溶液能发生丁达尔效应

2．某酒厂所生产的啤酒，放置久了则产生沉淀，使酒浑浊，造成产品积压滞销，经化验得沉淀是蛋白质，为了解决这一问题，提出了两种方案。甲：在酒中加入少量蛋白酶；乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶。评价这两种方案：

（1）方案______合理，原因是_____________________________________________；（2）方案______不合理，原因是__________________________________________。

3．用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原理是（）

①石灰水具有强碱性，杀菌能力强② Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的C02反应，生成CaCO3薄膜，起保护作用③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质A．①② B．③④ C．②④ D．①③

4．“家庭小实验”是指利用家庭生活用品来进行的简单化学实验，下列实验不能成为“家庭小实验”的是（）

A．CO2不能支持蜡烛燃烧

B．检验自来水是否含有氯离子

C．除去热水瓶的水垢

D．鉴别是羊毛织物还是化纤织物

5．下列实验获得成功的是（）

A．欲证明放入硫酸溶液中的纤维素加热已发生水解可向所得溶液中加入银氨溶液，放在水浴中

B．欲证明淀粉的水解产物为葡萄糖，可向试管中加入0.5g淀粉及质量分数为20%的稀硫酸4mL，加热3～4分钟，再向试管中加入新制Cu(OH)2煮沸，观察有红色沉淀生成

C．为证明硬脂酸有酸性，取稀NaOH溶液(滴有酚酞)加入硬脂酸并加热

D．用灼烧的方法检验是毛线还是蚕丝线

6．把①蔗糖、②麦芽糖、③纤维素、④淀粉、⑤蛋白质在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种的是（）

A．①和② B．只有②③④ C．只有③ D．只有④

7．下列说法正确的是（）

A．三聚氰胺（C3H6N6）含氮量高，牛奶中加入它可以增加蛋白质的含量

B．硫磺蒸熏过的馒头变得更白，这有利于人体健康

C．过氧乙酸（CH3COOOH）具有强氧化性，可用于杀菌消毒

D．福尔马林是一种良好的杀菌剂，可用于消毒饮用水

8．糖类、油脂、蛋白质是人类重要的营养物质。下列说法不正确的是（）

A．葡萄糖跟新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀

B．油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸

C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸

D．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，可加入Na2SO4溶液

9．下列说法正确的是（）

A．1 mol葡萄糖能水解生成2 mol CH3CH2OH和2 mol CO2

B．在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会因盐析产生沉淀

C．油脂不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸D．欲检验蔗糖水解产物是否具有还原性，可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热

10．下列不属于蛋白质变性的是（）

A．打针前用酒精消毒 B．蛋白质溶液加入食盐变混浊

C．用稀福尔马林浸泡种子 D．用波尔多液（含硫酸铜）防止作物虫害

参考答案：

1．答案： C

解析：

2．答案：（1）甲蛋白酶能水解蛋白质，这样既能消除沉淀，又能保存营养物质（2）乙氨基酸氧化酶不能令蛋白质水解，不能消除沉淀，且能消除营养成分氨基酸

解析：解析本题关键要认识到啤酒放置久了产生的沉淀是蛋白质，然后从蛋白质得性质入手，又因为酶的催化性具有专一性，因此要除掉沉淀，必须使用蛋白酶，且不损害啤酒中的氨基酸。

3．答案： A

解析：

4．答案： B

解析：

5．答案： C

解析：根据题中所给出的信息分析，本题重点考查的是高分子化合物的性质。

6．答案： B

7．答案： C

解析：三聚氰胺不是蛋白质，牛奶中加入它不能增加蛋白质的含量，Ａ错误。硫磺燃烧产生的SO2具有漂白作用能使馒头变得更白，但是SO2有毒的，不利于人体健康，B错误。福尔马林是甲醛的水溶液，有毒，常用来浸泡标本，不能用于消毒饮用水，D错误。

8．答案： B

解析：试题分析：A项葡萄糖跟新制的氢氧化铜在加热条件下反应生成Cu2O砖红色沉淀，正确；B项油脂在碱性条件下，发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸钠，错误；C项正确；D项欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，一般采用盐析法，加入轻金属盐如Na2SO4、NH4SO4溶液等。

考点：考查糖类、油脂、蛋白质的性质。

点评：从三类营养物质的官能团总结其化学性质。属于简单题。

9．答案： C

解析：葡萄糖是单糖，不能发生水解，故A错。鸡蛋清是蛋白质，遇重金属盐发生变性，而非盐析，故B错。蔗糖水解是在酸性条件下进行的，水解后检验产物是否具有还原性必须先加氢氧化钠中和后再加新制的Cu(OH)2悬浊液并加热，故D错。

10．答案： B