乳清蛋白等级(必看)
浓缩乳清蛋白粉
浓缩乳清蛋白粉（WPC80）乳清蛋白（whey protein）乳清蛋白（whey protein）被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。
乳清蛋白是从牛奶中提取出来的，牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。
而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%，可见弥足珍贵。
在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是最高的。
一般而言，必需氨基酸种类和含量齐全并能提供人体需要的蛋白质可以称为优质蛋白质，也叫完全蛋白质。
这里提到了必需氨基酸的概念，必需氨基酸是指人体必需但自身不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸。
在植物蛋白质中只有大豆蛋白属于完全蛋白质，但是大豆蛋白在吸收上不及优质的动物蛋白。
乳清蛋白属于优质的完全蛋白质，也是动物性蛋白。
它含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。
乳清蛋白较易被消化吸收，母乳中乳清蛋白含60%，酪蛋白含40%，故喝母乳的婴儿粪便较软，量也较少。
另外，乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸，它们能维持人体内抗氧化剂的水平。
还有许多实验研究都证明，服用乳清蛋白浓缩物能促进体液免疫和细胞免疫，刺激人体免疫系统，阻止化学诱发性癌症的发生。
所以乳清蛋白又是一种非常好的增强免疫力的蛋白。
第三，乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，还有其他多种活性成分。
正是这些活性成分使乳清蛋白具备了有益于人体的诸多保健功能，因此它被认为是人体所需的优质蛋白质来源之一。
从营养学的角度来看，经动物性蛋白质来源的食物中含有对人体有害的过量饱和脂肪、胆固醇等有害物质，过量食用易导致人体脂肪和胆固醇升高，从而导致心血管疾病的发生。
通过服用蛋白粉可以在补充蛋白的同时避免这些问题。
乳清蛋白结构与功能 共23页
与肌肉做功能力
•(1)易消化——为提供额外能量，节约 体内蛋白质，减少肌蛋白分解。
•(2)赖氨酸、精氨酸含量高——刺激合 成代谢激素或肌肉生长刺激因子的分 泌和释放，刺激肌肉生长和脂肪降低。
•(3)提供GSH等抗氧化剂，保护肌细胞 膜、肌浆网、线粒体等结构，廷缓肌 肉疲劳。
•(4)富含支链氨基酸，其中亮氨酸及其
• 还用于改善全脂和低脂曲奇的颜色和咀嚼 性，是一种非常经济的乳固体来源。
发酵乳制品
• 常用的低盐乳清蛋白不但不会影响发酵和 风味，而且起到在保质期内可以减缓酸奶 的分层和乳清的析出。
• 经过适当的热处理，强化WPC的酸奶具有更 高的粘度和更好的持水性，还可以减少胃 酸对益生菌和乳糖酶的破坏，增强肠道酶 的活性
• 乳清蛋白富含支链氨基酸，能促进肌肉蛋 白质的合成，适合运动健身人士的需要。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
术前术后病人
• 术前术后补充优质蛋白质有助防止术后并 发症，促进伤口愈合。
• 优选吸收率和营养价值高的乳清蛋白质粉。
冷冻食品
• 在冷饮冰淇淋生产中，作为廉价的蛋白质 来源，也可用于替代脱脂乳粉降低产品的 成本。
• 乳化性良好，对冰淇淋混合料体系的粘度、 凝冻性非常有益，尤其在低脂产品中更可 大幅度改良口感、质地，
乳清蛋白与免疫
•乳清蛋白富含谷氨酸等谷氨酰胺前体物质， 为糖原异生提供原料，维持谷氨酰胺水平， 保护免疫细胞功能。此外，乳清蛋白中的乳 铁蛋白和球蛋白都具有抗菌和抗病毒作用。
与中枢疲劳
•中枢疲劳理论认为：在耐力运动过程中，当 肌糖原、肝糖原大量消耗时，血中的支链氨 基酸也降低，游离色氨酸水平升高，大量色 氨酸进入脑屏障转变为5一羟色氨，后者可抑 制中枢兴奋性，产生嗜睡和疲劳的感觉。乳 清蛋白含有丰富的支链氨基酸，可以阻断色 氨酸的转运，延缓疲劳的产生。
乳清蛋白分类
乳清蛋白分类乳清蛋白是乳制品中最重要的蛋白质成分之一。
乳清蛋白有三种类型：α-乳清蛋白、β-乳清蛋白和γ-球蛋白。
三种乳清蛋白各自具有不同的生物学功能，这种多样性使得乳清蛋白在医药、食品和化妆品等领域得到广泛应用。
1. α-乳清蛋白α-乳清蛋白是最丰富的乳清蛋白之一，大约占乳清蛋白总量的55%。
它是一种小分子量的糖蛋白，分子量约为14千达尔顿（kDa）。
α-乳清蛋白主要存在于乳清中，可以被区分为α_L-乳清蛋白和α_S-乳清蛋白两种。
这两种蛋白质的区别在于它们的电泳迁移率和氨基酸序列。
α-乳清蛋白具有多种生物学功能，如调节血糖、促进免疫和减轻血压等。
它还具有抗氧化、促进肌肉合成、提高骨密度和减轻压力等功能。
对于那些想保持健康的人来说，α-乳清蛋白是一种优秀的补充蛋白质的来源。
3. γ-球蛋白γ-球蛋白是乳清蛋白中占比最小的一部分，占乳清蛋白总量的5-10%。
γ-球蛋白是一种抗体，是机体抵御外界病原体入侵的重要组成部分。
在哺乳动物细胞内，γ-球蛋白的合成主要发生在B淋巴细胞中，是机体免疫防御的重要部分。
γ-球蛋白可以分为五个亚类，即IgG、IgM、IgA、IgD和IgE。
每一种亚类都具有独特的免疫作用和生物学功能。
IgG是最常见的抗体，可以介导身体对外来抗原的清除，具有细胞毒性；IgA主要存在于黏液和分泌物中，能够防御病原体的入侵。
除了上述提到的三种类型，乳清蛋白还被进一步分类为多肽、肽酶水解乳清蛋白、离子交换乳清蛋白和分离乳清蛋白。
这些不同的分类方式是基于乳清蛋白的制备方法和处理方式。
1. 多肽乳清蛋白多肽乳清蛋白是由肽链连接而成的小分子多肽。
多肽乳清蛋白的分子量比其他类型的乳清蛋白更小，因此它的吸收速度更快，对于身体能量需求较高的人来说是一种理想的蛋白质补充。
多肽乳清蛋白具有许多有益的生物学特性，如细胞增殖和生长、体内酸碱平衡的调节、抗氧化性等。
它还可以改善肌肉组织的恢复和修复。
肽酶水解乳清蛋白是通过酶处理将乳清蛋白水解成小片段肽链的乳清蛋白。
乳清粉和乳清蛋白粉(食品安全国家标准)
GB11674—2010
食品安全国家标准
乳清粉和乳清蛋白粉
1 范围
本标准适用于脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、分离乳清蛋白粉等产品。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 术语和定义
3.1 乳清 whey
以生乳为原料，采用凝乳酶、酸化或膜过滤等方式生产奶酪、酪蛋白及其它类似制品时，将凝乳块分离后而得到的液体。
3.2 乳清粉 whey powder
以乳清为原料，经干燥制成的粉末状产品。
3.2.1 脱盐乳清粉 demineralized whey powder
以乳清为原料，经脱盐、干燥制成的粉末状产品。
3.2.2 非脱盐乳清粉 non-demineralized whey powder
以乳清为原料，不经脱盐，经干燥制成的粉末状产品。
3.3 乳清蛋白粉 whey protein powder
以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于25%的粉末状产品。
4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 乳清：由符合GB 19301要求的生乳为原料生产乳制品而得到的乳清。
4.1.2 其它原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。
4.2 感官要求：应符合表1的规定。
1。
乳清蛋白的功效和作用
乳清蛋白的功效和作用乳清蛋白是一类利用现代生产工艺从牛奶中提取出来的蛋白质, 以其纯度高, 消化吸收率高、氨基酸组成最合理, 含有生物活性多肽包括乳球蛋白、乳清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白和多种分解多肽等诸多优点而被认为是“蛋白之王” 。
对任何年龄的人群而言, 都是优良的蛋白质来源。
乳清蛋白对人体的作用01、改善体格情况完全天然的蛋白质：乳清蛋白是完全天然的蛋白质, 含有每天饮食所需要的必需氨基酸, 以改善和提高运动员的体质。
益康素中乳清蛋白含量高达80%以上，富含人体8种必需氨基酸，易消化吸收，提高人体免疫力，适用于需要补充蛋白质的人群。
支链氨基酸丰富：是目前所知的含支链氨基酸水平最高的天然食物。
支链氨基酸可以通过延缓中枢神经性疲劳, 而缓解在长时间运动中的疲劳。
亮氨酸的来源：有研究表明, 在饮食中摄入高水平亮氨酸者, 可以获得更多的瘦体组织和更少的脂肪。
乳清蛋白比大豆蛋白亮氨酸的含量高约 50%。
可溶性并易吸收：乳清蛋白因其相对分子质量小, 具有可溶性、易吸收和高吸收效率的特点, 被认为是快速给肌肉提供营养的理想蛋白质。
维持和提高机体免疫力：乳清蛋白通过提高谷胱甘肽 ( GSH )水平, 从而帮助运动员维持和提高机体免疫力。
促进氧合作用和抗自由基：乳清蛋白可以促进机体氧合作用和对抗自由基。
乳清蛋白中的乳铁蛋白是转铁蛋白家族中的一员。
转铁蛋白是产生能量和调控红细胞、血红蛋白所必需的物质。
02、有助于癌症病人康复乳清蛋白因其具有易消化、对机体无刺激的优点, 可作为癌症病人蛋白质的良好来源。
乳清蛋白可以广泛的添加入食物或饮料中, 以增加蛋白质含量而不会影响食物口感, 从而发挥其对癌症病人治疗的支持作用。
癌症病人谷氨酰胺水平下降, 免疫功能低下; 而谷氨酰胺是机体启动免疫反应的燃料, 通过支链氨基酸提供原料。
乳清蛋白是迄今所知道的支链氨基酸最丰富的来源。
补充乳清蛋白可以维持细胞的高 GSH 浓度和提高细胞抗氧化防御能力, 以促进对致癌物的解毒作用。
乳清蛋白结构与功能 ppt课件
白成分 • 具有抗癌功能 • 乳白蛋白在氨基酸比例结构方面，以及在
功能特性上与人乳都非常相似的。 • 色氨酸含量高，可以调节睡眠、情绪、应
激
乳清蛋白结构与功能
•具有免疫活性 •能够完整地进入近端小肠，起到保护小肠粘 膜的功能
乳清蛋白结构与功能
• 促进铁吸收作用 • 抗病毒作用 • 抗癌作用 • 抗氧化作用 • 调节机体免疫反应 • 抗细菌作用
与肌肉做功能力
•(1)易消化——为提供额外能量，节约 体内蛋白质，减少肌蛋白分解。
•(2)赖氨酸、精氨酸含量高——刺激合 成代谢激素或肌肉生长刺激因子的分 泌和释放，刺激肌肉生长和脂肪降低。
•(3)提供GSH等抗氧化剂，保护肌细胞 膜、肌浆网、线粒体等结构，廷缓肌 肉疲劳。
•(4)富含支链氨基酸，其中亮氨酸及其
含量（%） 50-55 20-25 10-15 1-2 0.5 5-10 10-15
β-乳球蛋白
•具备最佳的氨基酸比例， •支链氨基酸含量极高， •结合脂溶性维生素，增加其生物利用率 •对促进蛋白质合成和减少蛋白质分解起着重 要的作用， •有助于健身爱好者塑造优美体型。
乳清蛋白结构与功能
• 必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源 • 唯一能与金属元素和钙元素结合的乳清蛋
乳清蛋白结构与功能
• 乳清蛋白营养价值高、易于消化吸收的优 质蛋白质
• 乳清蛋白中富含免疫球蛋白、乳球蛋白等 成分，能提高老年人的免疫力，增强体质。
• 乳清蛋白还是良好的钙质来源，有助于维 护老年人的骨骼健康，降低骨骼矿物质流 失和骨折的风险。
乳清蛋白结构与功能
目前乳清蛋白的提取主要采用离子交换、凝胶过滤和超滤等技术，但这些方法存在效率 不高或纯度不够的问题。未来需要研究新的提取和纯化技术，以提高乳清蛋白的提取效
率和纯度，降低生产成本。
乳清蛋白在功能性食品中的应用研究
总结词
功能性食品是指具有特定健康功能的食品，乳清蛋白作为优质蛋白质来源，其在功能性食品中的应用研究具有重 要意义。
制药工业
药物载体
乳清蛋白具有较好的生物相容性和稳 定性，可以作为药物载体用于药物传 递系统。
疫苗生产
乳清蛋白常被用作疫苗生产的原材料 ，因为它能够刺激免疫反应，增强疫 苗的保护效果。
05
研究展望
乳清蛋白的生物活性研究
总结词
乳清蛋白具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤等，对其生物活性的深入研究有助于发现新的 药物或功能性食品。
02
工业上通过酸沉淀或酶水解等方 法从乳清中分离出乳清蛋白。
乳清蛋白的营养价值
乳清蛋白富含必需氨基酸，特别是亮氨酸和缬氨酸等支链氨基酸，对促进蛋白质合 成和肌肉增长有重要作用。
乳清蛋白含有大量的生物活性物质，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、生长因子等，具有 抗菌、抗氧化、提高免疫力的作用。
乳清蛋白易于消化吸收，对肠道健康有积极影响，可促进钙、磷等矿物质的吸收利 用。
乳清蛋白的功能
促进肌肉合成
乳清蛋白是肌肉生长和修复的重要营 养来源，它含有丰富的支链氨基酸， 可以促进肌肉蛋白质的合成。
研究表明，乳清蛋白能够增加肌肉质 量，提高运动表现，对于运动员和健 身爱好者来说是重要的营养补充。
增强免疫力
乳清蛋白含有免疫球蛋白等生物活性成分，能够增强机体免 疫力，提高抵抗力。
折叠
乳清蛋白的二级结构是指 其肽链在空间中的折叠方 式。
乳清蛋白巴杀参数
乳清蛋白巴杀参数乳清蛋白是一种高质量的蛋白质，它含有丰富的氨基酸，特别是必需氨基酸，对人体健康有很多益处。
乳清蛋白的生产过程需要经过一系列的处理步骤，其中巴氏杀菌是一个重要的环节。
巴氏杀菌是一种利用高温短时间杀菌的方法，可以有效地杀死细菌、病毒和其他微生物，保证乳清蛋白的安全性和稳定性。
本文将对乳清蛋白巴氏杀菌参数进行详细介绍。
1. 巴氏杀菌的定义巴氏杀菌（pasteurization）是一种利用高温短时间杀菌的方法，最早由法国科学家路易·巴斯德（Louis Pasteur）于19世纪中叶发明。
巴氏杀菌的目的是杀死食品中的病原微生物，延长食品的保质期，同时保持食品的营养成分和口感。
巴氏杀菌在乳制品、果汁、啤酒等食品生产过程中得到广泛应用。
2. 巴氏杀菌的原理巴氏杀菌的基本原理是通过加热使食品中的病原微生物失去活性。
病原微生物的生长和繁殖需要适宜的温度和时间条件，当温度升高到一定程度时，病原微生物的细胞结构和功能会发生变化，导致其死亡。
然而，过高的温度和过长的时间也会导致食品中的营养成分损失和口感变差。
因此，巴氏杀菌需要在保证杀菌效果的同时，尽量减少对食品品质的影响。
3. 乳清蛋白巴氏杀菌的重要性乳清蛋白作为一种高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的食品原料，广泛应用于保健食品、运动营养品等领域。
然而，乳清蛋白在生产过程中容易受到微生物污染，如细菌、霉菌、酵母等。
这些微生物可能导致乳清蛋白变质、产生毒素，对人体健康造成危害。
因此，对乳清蛋白进行巴氏杀菌处理是非常必要的。
4. 乳清蛋白巴氏杀菌参数乳清蛋白巴氏杀菌的具体参数需要根据产品的种类、生产工艺和设备条件等因素综合考虑。
一般来说，乳清蛋白巴氏杀菌的主要参数包括以下几个方面：（1）温度：乳清蛋白巴氏杀菌的温度通常在65-75摄氏度之间。
不同种类的乳清蛋白可能需要不同的杀菌温度。
例如，浓缩乳清蛋白和分离乳清蛋白的巴氏杀菌温度可能有所不同。
此外，具体的温度还需根据产品的实际需求和设备条件进行调整。
“高大上”的蛋白粉,您选对了吗
“高大上”的蛋白粉,您选对了吗？文/中日医院营养科副主任医师石励ri古至今，鸡蛋可能是探望病人时最常见的礼物.丿人后来，牛奶、奶粉、蛋白粉……种类丰富起来，但"蛋白"仍在人们心中占有重要一席。
蛋白质真的非常重要！这缘于蛋白质是生命的物质基础，是人体组织的重要组成部分。
所有生命的表现形式.本质上都是蛋白质功能的体现，因此生命离不开蛋白质。
如今，市场上出现了种类繁多的蛋白粉，听起来很"高大上"的样子，受到很多人的追捧。
但是，您知道不同种类的蛋白粉各有什么特点吗？什么人需要服用蛋白粉？蛋白质是不是多多益善呢？食物来源的“优质蛋白质”食物中蛋白质的优劣通常考虑两个指标：一是蛋白质含量.即每100克食物中蛋白质的数量；另一个42・2021.3**0僚试是蛋白质品质，通常用"氨基酸评分"来表示，得分越高说明蛋白质质量越好.机体越容易吸收和利用。
综合这两个指标，中国营养学会列出了优质蛋白质十佳食物.排名第一的是鸡蛋（13.1克/100克；106分）,第二名是牛奶（3.3克/100克；98分）,第三名是鱼肉（18克/100克；98分），第四到第十名依次是虾肉、鸡肉、鸭肉.瘦牛肉、瘦羊肉、瘦猪肉、大豆（干）。
虽然排名有先后.但其实这些食物的蛋白质分值差别并不大。
优质蛋白质是人体必需氨基酸的重要来源，可满足一天的优质蛋白质需求。
蛋白质摄入的通常建议量：每日要摄入牛奶300~500克或相当量的奶粉，鸡蛋白1~2个（蛋黄不超过1个），鱼.虾、瘦肉共100克左右，1份豆制品（15~25克大豆.相当于200〜400毫升豆浆或100克豆腐）。
浓缩的蛋白精华一一蛋白质粉所谓蛋白质粉，一般是采用提纯的乳清蛋白.酪蛋白.大豆蛋白，或上述几种蛋白的组合物构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质。
蛋白质粉有下面几种分类方法。
蛋白质來源依据蛋白质来源的不同，将蛋白质粉分为乳清蛋白质粉和大豆蛋白质粉。
乳清蛋白结构与功能
煜
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李
1
蛋白之王
• 乳清蛋白是从牛奶中提取的一种蛋白质， 具有营养价值高、易消化吸收、含有多种 活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白 质补充剂之一。
• 生物价 鸡蛋的生物价定为100 ，则乳清蛋白 的生物效价高达104，高于鸡蛋的营养价值。
• PDCAAS法测定乳清蛋白的生物利用价值比 许多其他高质量的膳食蛋白如蛋、牛肉和 大豆都要高。
• 乳清蛋白中的α-乳白蛋白、牛血清白蛋白、 乳铁蛋白富含胱氯酸残基，能安全通过消化 道和血流，进入细胞膜，还原成两个半胱氨 酸，合成GSH，维持细胞和组织GSH水平，从 而增强机体抗氧化能力，提高肌肉耐力和作 功能力及延缓疲劳的发生。
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乳清蛋白与免疫
•乳清蛋白富含谷氨酸等谷氨酰胺前体物质， 为糖原异生提供原料，维持谷氨酰胺水平， 保护免疫细胞功能。此外，乳清蛋白中的乳 铁蛋白和球蛋白都具有抗菌和抗病毒作用。
• 乳化性良好，对冰淇淋混合料体系的粘度、 凝冻性非常有益，尤其在低脂产品中更可 大幅度改良口感、质地，
• 在高级冰淇淋中不仅是奶粉的优良替代品， 而且赋予冰淇淋非常清新的乳香味。
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焙烤食品
• 面包、甜饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋 白，增大面包的体积，提高水分含量，使
面包更加柔软，特别是添加含钙量低的乳 清浓缩蛋白，这一效果尤为突出。
• 在蛋糕体系中，利用WPC代替鸡蛋，可以提
高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以防止 膨松剂产生的CO2逸出。在曲奇和软质曲奇 加工中，WPC除可作为鸡蛋的替代物外，
• 还用于改善全脂和低脂曲奇的颜色和咀嚼
性，是一种非常经济感谢的下载 乳固体来源。
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运动健身补剂之乳清蛋白粉篇
运动健身补剂之乳清蛋白粉篇爱健身的人都知道蛋白粉的重要性。
在运动领域，蛋白粉主要分为三大类：乳清蛋白（whey protein）、分离蛋白（whey isolate）、增重蛋白粉（whey mass）。
乳清蛋白被称为蛋白粉之王，是有道理的。
通常，乳清蛋白粉提炼自牛奶，而牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。
而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白（酪蛋白具有防治骨质疏松，调节血压等诸多生理性功效，回头可以详细介绍一下酪蛋白），因此乳清蛋白这种牛奶中的含量仅为0.7%（来源于百度百科）。
分离乳清蛋白是在浓缩乳清蛋白的基础上经过进一步的工艺处理得到的高纯度乳清蛋白。
通常蛋白质纯度更高，价格也更贵，当然好处是更容易被身体吸收（土豪专用）。
至于增重粉，就稍微复杂一些。
首先增重粉的主要功效与目标客户群体跟上述两款蛋白粉有明显的区别：增加体重与适合天生骨架瘦小的人。
因此，市面上的售卖的增重粉的成分不仅仅有蛋白质，还有高含量的碳水化合物、各种维生素、微量元素。
心机生产商还会加入小比例的支链氨基酸、谷氨酰胺来增加产品亮点，同时提高产品的销售亮点与价格。
简单的分类之后，就我个人喝过的蛋白粉，进行主观+客观的评价：乳清蛋白粉篇：大名鼎鼎的肌肉科技（muscletech）蛋白粉应该无人不知无人不晓了吧！五届奥利匹亚健美先生冠军的Phil Heath（现役）代言的产品，最棒的广告外加霸气十足的包装，绝对是最有影响力的蛋白粉品牌之一。
采用超微过滤乳清蛋白及多肽作为原料，错流细微过滤，帮助更好的吸收。
每勺（34g）/5bl蛋白粉含有24g蛋白粉，5.5gBCAAs，4g谷氨酰胺和前体，5bl蛋白粉可以提供大约67份/勺的食用，价格嘛，国内还是偏贵，500元人民币左右。
口味也不错，巧克力味大爱！香草就算了……个人点评：贵字当头呐重要的事情点三个感叹号虽然肌肉科技品牌实力雄厚，包装逼格也够高（都白金级别了…屌丝表示有塑料系列麽），还有现役肌肉第一人—Phil Heath撑腰…但是，要知道玩健身的都是心高气傲的家伙，不服Phil Heath的人还是蛮多的（尤其隔壁的Kai Green时不时来一组弱势群体被欺负的表情包了），再加上玩健身的人在饮食、运动、装备的花销本就比较大（小编再次表明屌丝身份），因此当同级别补剂出现价格上的差别时，趋利避害就成为了人类的天性。
乳清粉和乳清蛋白粉的理化指标标准
乳清粉和乳清蛋白粉的理化指标标准一、乳清粉和乳清蛋白粉的概念和应用乳清粉是指在生产奶制品过程中由乳清分离得到的粉状物质，是一种优质的蛋白质来源。
而乳清蛋白粉则是从乳清中提取蛋白质而得到的粉状物质，通常用作补充蛋白质和促进肌肉生长的健身补剂。
二者在产品成分和用途上有所不同，但在理化指标标准上有着共同之处。
二、乳清粉和乳清蛋白粉的理化指标1. 含氮量含氮量是评价乳清粉和乳清蛋白粉蛋白质含量的重要理化指标。
由于蛋白质分子中含有氮元素，因此可以通过测定样品的氮含量来间接评估其蛋白质含量。
根据国家标准《乳清粉》（GB 5414-2016）和《乳清蛋白粉》（GB 5413-2016），乳清粉和乳清蛋白粉的氮（蛋白质）含量分别应不低于乳清粉和乳清蛋白粉总质量的80%和90%。
2. 灭菌指标在生产过程中，灭菌是确保乳清粉和乳清蛋白粉品质的关键步骤。
灭菌指标包括菌落总数和大肠杆菌群的检测，其符合国家卫生标准《食品安全国家标准乳清粉》（GB 5414-2016）和《食品安全国家标准乳清蛋白粉》（GB 5413-2016）中相关规定即可。
3. 脂肪含量乳清粉和乳清蛋白粉中的脂肪含量也是重要的理化指标之一。
脂肪含量的高低直接影响产品的口感和品质。
国家标准中规定，乳清粉和乳清蛋白粉中的脂肪含量不得超过2.0%。
4. 水分含量水分含量是评价乳清粉和乳清蛋白粉保存稳定性的关键指标之一。
国家标准中规定，乳清粉和乳清蛋白粉的水分含量不得高于5.0%。
5. 色泽良好的色泽是产品吸引消费者的重要因素之一。
根据国家标准，乳清粉和乳清蛋白粉的色泽应为奶白色、微黄色或淡黄色，不得出现异物和杂质。
6. 气味气味是评价乳清粉和乳清蛋白粉品质的重要标准之一。
合格的乳清粉和乳清蛋白粉应具有清香怡人的奶香味，不得有异味。
7. 品味品味是乳清粉和乳清蛋白粉的食用品质的体现。
合格的乳清粉和乳清蛋白粉应无任何异物，并具有清淡的奶味。
三、总结乳清粉和乳清蛋白粉在理化指标上有一些共同之处，如含氮量、灭菌指标、脂肪含量、水分含量、色泽、气味和品味。
有关国家乳品安全标准中乳清蛋白的讨论(doc 12页)
有关国家乳品安全标准中乳清蛋白的讨论(doc 12页)关于国家乳品安全标准中“乳清蛋白”的讨论1.引言如果比较一下国家乳品安全标准GB 10765-2010《婴儿配方食品》，在网上公示的征求意见稿和正式发布稿的话，可以发现其中的一个重要指标“蛋白质”名下有一个附注“乳清蛋白”。
前后两稿，对它的描述措辞略有不同，但对乳清蛋白在蛋白质中所占比率的规定，却完全一致：不低于60%。
具体如下所示：公示稿No.13的表达是：以乳蛋白及其加工制品为原料的婴儿配方食品，其中乳清蛋白含量应大于等于60%。
那么由于检验结果不计入已经变性的那部份“乳清蛋白”，必将被判定为“不合格”产品。
据此认为这将是对企业的不公，并推断认定这个检验方法标准缺少科学性，是错误的，要求砍掉。
参与讨论的另一方则认为这个检验方法标准是平行引用相关国际标准制定的，方法本身经过验证，肯定没有问题；关键是如何看待和评估乳清蛋白的“变性”现象。
如果认为乳清蛋白的变性与婴儿奶粉的安全性无关，那么结果只计未变性的乳清蛋白是错误的；反之，为了消费者的根本利益，则必须保留这个标准。
与国际接轨，不让变性的乳清蛋白“鱼目混珠”进入我国婴幼儿食品。
3.问题的转移：变性乳清蛋白的可接受性可见所讨论的问题实质上已经转变成判断“变性乳清蛋白”的可接受性。
或者换个说法，如何理解国际标准所称的“乳清蛋白”。
即，如何界定这个术语定义的内涵。
显然命题超越了检验科学的范畴，不是检验方法本身能够回答的。
于是有人从乳品工艺学方面提出了新的依据，源自国际奶业联合会（IDF）发布的国际标准《英汉乳业术语词汇AN ENGLISH-CHINESE DICTIONARY OF DAIRY TERMINOLOGY (第二版)》，中国轻工业出版社》的第3550 款，即STANDARDIZATION OF PROTEIN CONTENT ：Adjustment of the concentration of protein in milk by, for example, removal of retentate from high protein milk(using ultrafiltration) or addition of soluble milk proteins or other means but always using natural milk components.试译如下：蛋白质含量的标准化：指乳中蛋白质浓度的调整方法，如从高蛋白乳中除去多余的蛋白质（用超滤），或加入可溶性乳蛋白，或者其它的方法但必须用天然的（未变性）牛乳成分。
乳清蛋白粉国内外标准对比分析
乳清蛋白粉国内外标准对比分析迟 涛1，王 芸1，徐 欣2，刘 鹏1,*（1.东北农业大学国家乳业工程技术研究中心，黑龙江省绿色食品科学研究院，黑龙江 哈尔滨 150028；2.黑龙江立高仪器设备有限公司，黑龙江 哈尔滨 150028）摘 要：分析和比较美国、欧盟、加拿大、澳大利亚和新西兰、日本、韩国和中国等国家或地区的乳清蛋白粉相关法规和标准等管理规定，从质量指标、污染物和毒素指标、微生物限量进行对比分析。
在标准指标限量要求方面，我国标准中的质量指标与美国等标准中的规定基本一致，部分指标规定存在差异，真菌毒素没有差异，污染物限量的对象和数值差异较大，微生物限量要求的项目有所不同但限量没有差别。
关键词：乳清蛋白粉；国内外食品安全标准；质量指标；污染物及毒素限量；微生物限量；对比分析Comparative Analysis of Chinese and other Countries and Regions ’ Whey Protein Powder StandardsCHI Tao 1, WANG Yun 1, XU Xin 2, LIU Peng 1,*(1.Food Science Research Institute of Heilongjiang Province, National Research Center of Dairy Engineering and Technology, Northeast Agricultural University, Harbin 150028, China; 2.Heilongjiang Ligao Instrument and Equipment Co. Ltd., Harbin 150028, China)Abstract: This paper presents a comparative analysis of regulations and standards relating to whey protein powder in China and other countries and regions including the United States, the European Union, Canada, Australia, New Zealand, Japan and South Korea with respect to product quality indicators, contaminants and mycotoxins, and microbial limits. The quality indexes in China ’s standards for whey protein powder are similar to those in other countries despite differences in some requirements. There are no differences in the requirements on mycotoxin residues, while the types and limits of contaminants are quite different. There are also some differences in the items but no difference on the limits of microbiological requirements.Keywords: whey protein powder; food safety standards in China and overseas; quality indicators; limits of pollutants and toxins; microbiological limits; comparative analysis DOI:10.15922/ki.jdst.2021.02.010中图分类号：TS252.7 文献标志码：A 文章编号：1671-5187（2021）02-0048-04引文格式：迟涛, 王芸, 徐欣, 等. 乳清蛋白粉国内外标准对比分析[J]. 乳业科学与技术, 2021, 44(2): 48-51. DOI:10.15922/ki.jdst.2021.02.010. CHI Tao, WANG Yun, XU Xin, et al. Comparative analysis of Chinese and other countries and regions ’ whey protein powder standards[J]. Journal of Dairy Science and Technology, 2021, 44(2): 48-51. DOI:10.15922/ki.jdst.2021.02.010. 收稿日期：2020-10-12基金项目：“十三五”国家重点研发计划重点专项（2019YFF0217601-02）第一作者简介：迟涛（1979—）（ORCID: 0000-0002-8769-4214），女，高级工程师，硕士，研究方向为乳品科学。
什么是乳清蛋白
什么是乳清蛋白？十一坊乳清蛋白粉是从鲜牛奶中提取的一种复合蛋白，含所有必需的氨基酸和多种营养成份。
从新鲜牛奶中提取的乳清蛋白质非常珍贵，每1吨鲜奶中，只能提取不足700克乳清蛋白，比例不足万分之七。
乳清蛋白主要由β-乳球蛋白、∝-乳蛋白、牛血清蛋白、免疫球蛋白、乳过氨化酶、溶酶体、乳铁蛋白等组成，每种组成成份均有独特的生物作用。
乳清蛋白是目前国际上公认的营养最全面的天然蛋白质之一，也是我们补充蛋白质的首选。
十一坊乳清蛋白粉特点：原料珍贵：每1吨鲜奶中，只能提取不足700克全乳清蛋白，比例不足万分之七。
营养价值高：在各种蛋白产品中，乳清蛋白的蛋白质效价、生物效价和蛋白质净利用率均优酷蛋白和大豆蛋白。
吸收速度快：在服用后几分钟内即可使肌肉的氨达到峰值，从而提供大量的必需氨基酸。
消化吸收率高达97%，生物价（BV）高达94%。
蛋白质的生物价越高，人体吸收、利用和保留就越好，所有蛋白中乳清蛋白的生物价最高。
高活性：采用低温和超滤专利技术，保证乳清蛋白具有生物活性。
乳清蛋白是不耐热的，一般的产品在生产工艺中都要经过高温消毒处理，这样破坏了蛋白质的结构，不具有生物活性。
高纯度：本品为100%纯乳清蛋白，无添加剂，无化学合成。
十一坊乳清蛋白与大豆蛋白的区别：乳清蛋白是从牛奶中提取出来的蛋白质，主要由β-乳球蛋白、∝-乳蛋白、牛血清蛋白、免疫球蛋白等组成，是目前国际上公认的营养最全面的天然蛋白质之一。
大豆蛋白属全价蛋白，其所含的必需氨基酸可基本满足人体需要。
用最简单的一句话来概括，乳清蛋白与大豆蛋白的区别就是：乳清蛋白是最优质的蛋白质来源，大豆蛋白是最经济的蛋白质来源。
乳清蛋白的优势表现为：营养价值最高。
在各种蛋白产品中，乳清蛋白的营养价值是最高的，它的蛋白质效价、生物效价和蛋白质净利用率均优于酷蛋白和大豆蛋白。
吸收速度快。
在服用后几分钟内即可使肌肉的氮达到峰值，从而提供大量的必需氨基酸。
乳清蛋白氨基酸的组成较植物蛋白更接近人体的需要，因此更容易被人体吸收利用。
人乳、牛乳、羊乳中乳清部分氨基酸组成及乳清蛋白中蛋白质二级结构的对比
人乳、牛乳、羊乳中乳清部分氨基酸组成及乳清蛋白中蛋白质二级结构的对比张熙桐;关博元;孔繁华;刘彪;陶冬冰;武俊瑞;岳喜庆【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2017(038)024【摘要】采用全自动氨基酸分析仪分别测定人乳、牛乳、羊乳氨基酸组成.应用模糊识别法和氨基酸比值系数、氨基酸比值系数分等指标全面评价3种乳乳清部分营养价值.采用傅里叶红外光谱的酰胺Ⅰ带和酰胺Ⅲ带测定3种乳中乳清蛋白的天然二级构象.结果表明:羊乳乳清部分必需氨基酸与总氨基酸比值为0.450,全鸡蛋蛋白贴近度与联合国粮食及农业组织/世界卫生组织贴近度分别为0.9197、0.9250,2种氨基酸比值系数分分别为68.47、76.56,在氨基酸营养评价上营养价值较高.羊乳乳清蛋白二级结构中的α-螺旋比例为20.26%,与人乳的27.37%更为接近,一定程度上更利于人体吸收.因此,羊乳是相比牛乳较好的婴幼儿功能性食品原料.【总页数】6页(P107-112)【作者】张熙桐;关博元;孔繁华;刘彪;陶冬冰;武俊瑞;岳喜庆【作者单位】沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110866;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110866;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110866;内蒙古伊利实业集团股份有限公司,内蒙古呼和浩特 010050;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110866;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110866;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866【正文语种】中文【中图分类】TS252.51【相关文献】1.牛乳中未变性乳清蛋白的快速检测方法研究 [J], 王振华;曾凡骏;曾里;杨萌2.牛乳乳清蛋白的人乳化改性 [J], 杨方琪;张晖3.人乳早期乳汁中蛋白质,氨基酸组成与牛乳的对比分析 [J], 张兰威;周晓红4.瑞士乳杆菌发酵对牛乳中乳清蛋白抗原性影响的研究 [J], 张颖;罗永康;李诤;刘晓宇;生庆海5.牛乳中乳清蛋白质的功能活性研究进展 [J], 王蓓;唐艳斌;张炎;王世杰;罗江钊;孟繁宇;任发政;丁钢强因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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乳清蛋白（whey protein）被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。
乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。
乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。
牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。
而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%。
但是你知道吗？乳清蛋白也分等级的。
它分为浓缩乳清蛋白，分离乳清蛋白以及水解乳清蛋白，下面对这些蛋白进行大致的说明。
WPC (Whey Protein Concentrate) 浓缩乳清蛋白
这类乳清蛋白的蛋白质的纯度为35~80%（一般为50%），吸收率为104，
WPC常常因为包含有乳糖等杂质，所以吸收不是很理想，而且常常伴有拉肚子等症状。
WPI ( Whey Protein Isolate ) 分离乳清蛋白
这类乳清蛋白的蛋白质的纯度为88~95%（一般为88%），吸收率为159，
WPI是在WPC的基础之上，通过再次过滤，干燥等技术加工，完全的去除了WPC里面的乳糖。
WPH ( Whey Protein Hydrolysates ) 水解乳清蛋白
这类乳清蛋白的蛋白质的纯度一般在96%以上，其吸收率为167，
在WPI分离乳清蛋白的基础之上，再次高科技技术过滤，干燥得到，
自然其吸收率是最高，纯度也是最高的。
水解乳清蛋白是现存增肌粉，蛋白粉中最好的蛋白质原料。
当然了他们的价格也是随着等级的不同，价格也是有所不同的，水解乳清是最好的，但也是最贵的。
蛋白粉（增肌粉）等级的高低很大一部分是有所使用的蛋白决定的，国内的好多产品使用一些浓缩乳清蛋白和大豆蛋白，酪蛋白之类的，打着纯乳清蛋白的幌子，希望大家在选购的时候一定要注意。