蜂蜜感官检验实验报告
基于模糊评判的蜂蜜感官评价及阈值分析_高丽娇
基于模糊评判的蜂蜜感官评价及阈值分析高丽娇，刘佳霖，程 尚*，曹 兰，戴荣国，梁明荣，罗文华，解华东，王瑞生，任 勤，姬聪慧（重庆市畜牧科学院，重庆 402460）摘 要：为选择合适的蜂蜜作为复合甜味剂，对蜂蜜产品进行感官评价，并确定评价较高蜂蜜的甜度阈值及风味阈值。
实验以香气、甜味、综合风味为评价因素，采取模糊评判法对蜂蜜产品进行评价。
结果表明：含糖量为质量分数9%的柑橘蜂蜜综合评价最高，其次为质量分数9%的紫云英蜂蜜；柑橘蜂蜜的甜度阈值和风味阈值含糖量分别是质量分数0.75%和0.50%，紫云英蜂蜜为质量分数0.50%和0.50%。
可将柑橘蜂蜜和紫云英蜂蜜作为复合甜味剂用于饮料研发中。
关键词：蜂蜜；感官评价；模糊评判；阈值Sensory Evaluation and Threshold Determination of Honey Based on Fuzzy Comprehensive JudgmentGAO Li-jiao, LIU Jia-lin, CHENG Shang *, CAO Lan, DAI Rong-guo, LIANG Ming-rong,LUO Wen-hua, XIE Hua-dong, WANG Rui-sheng, REN Qin, JI Cong-hui (Chongqing Academy of Animal Sciences, Chongqing 402460, China)Abstract: In order to select an appropriate honey for use as an ingredient in complex sweeteners, a fuzzy integral evaluation model was applied for sensory evaluation of honey. The thresholds of sweetness and flavor for honey with high sensory quality were determined. Three variables including aroma, sweetness and flavor were selected to calculate the weight coefficient of each factor. The experimental results indicated that the honey with the highest quality score in sensory evaluation was citrus honey containing 9% sugar, followed by milk vetch honey with a sugar content of 9%. The thresholds of sweetness and flavor for citrus honey were 0.75% and 0.50%, respectively, and those for milk vetch honey were 0.50% and 0.50%. Citrus honey and milk vetch honey both can be used in complex sweeteners for beverages. Key words: honey; sensory evaluation; fuzzy evaluation; threshold 中图分类号：S896.1 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2014）22-0190-04doi:10.7506/spkx1002-6630-201422036收稿日期：2014-02-20基金项目：重庆市农发资金项目（12411）；重庆市基本科研业务费计划项目（2012cstc-jbky-00905）；国家现代农业产业技术体系建设专项（CARS-45-SYZ 15）；荣昌县科委资助项目（2014007）作者简介：高丽娇（1985—），女，研究实习员，硕士，研究方向为生物传粉及蜂产品。
蜂蜜变质鉴别实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本实验旨在通过一系列的实验方法，鉴别蜂蜜是否变质，从而为消费者提供选购和储存蜂蜜的参考依据。
二、实验原理蜂蜜变质主要是由于微生物的污染和酶的作用，导致蜂蜜中的糖分分解，产生酒精、二氧化碳等物质，使蜂蜜的口感、色泽和营养成分发生变化。
本实验将采用感官鉴定、理化检测和微生物检测等方法，对蜂蜜进行变质鉴别。
三、实验材料1. 样品：市售蜂蜜样品（包括已知的变质蜂蜜样品和未变质的蜂蜜样品）。
2. 仪器：电子天平、显微镜、pH计、折光仪、恒温培养箱、无菌操作台等。
3. 试剂：稀盐酸、酚酞指示剂、硫酸铜、氢氧化钠、琼脂、牛肉膏蛋白胨培养基等。
四、实验方法1. 感官鉴定- 色泽观察：将蜂蜜样品置于白纸上，观察其色泽变化。
未变质的蜂蜜色泽应保持原样，变质蜂蜜色泽可能变暗或出现沉淀物。
- 气味检测：用干净的鼻子轻轻嗅闻蜂蜜样品，未变质的蜂蜜应具有特有的花香，变质蜂蜜可能散发出酸味、酒味或其他异味。
- 口感品尝：用干净的勺子取少量蜂蜜样品放入口中，未变质的蜂蜜应具有甜味，口感粘稠；变质蜂蜜可能味道变酸，口感稀薄。
2. 理化检测- 折光率测定：使用折光仪测定蜂蜜样品的折光率，未变质的蜂蜜折光率应在规定范围内，变质蜂蜜折光率可能降低。
- pH值测定：使用pH计测定蜂蜜样品的pH值，未变质的蜂蜜pH值应接近中性，变质蜂蜜pH值可能降低。
- 糖分含量测定：使用糖分测定试剂盒测定蜂蜜样品中的糖分含量，未变质的蜂蜜糖分含量应较高，变质蜂蜜糖分含量可能降低。
3. 微生物检测- 菌落总数测定：将蜂蜜样品接种于牛肉膏蛋白胨培养基，在恒温培养箱中培养，观察菌落生长情况。
未变质的蜂蜜菌落总数应较低，变质蜂蜜菌落总数可能较高。
- 酵母菌和霉菌检测：将蜂蜜样品接种于含有硫酸铜的琼脂培养基，在恒温培养箱中培养，观察酵母菌和霉菌的生长情况。
未变质的蜂蜜应无酵母菌和霉菌生长，变质蜂蜜可能存在酵母菌和霉菌生长。
五、实验结果与分析1. 感官鉴定：通过色泽、气味和口感观察，大部分变质蜂蜜样品呈现出色泽变暗、气味酸臭、口感稀薄等特征。
蜂蜜检验报告
商品的包装分析与检验——蜂蜜一、商品名称及检测标准我们所检验的商品是老蜂农所产的蜂蜜。
在这次检验中，我们所依据的是食品安全国家标准（蜂蜜）GB 14963—2011。
对此进行了蜂蜜的感官检验，因条件限制无法完成理化检验。
二、商品的包装分析1. 老蜂农蜂蜜采用玻璃包装，包装瓶选用了一个非常符合老蜂农风格的咖啡瓶设计，该包装优雅，内敛。
玻璃的透明性使消费者可以很容易观察商品的质量，其次玻璃的包装密封性好，缺点是较笨重，易碎，不方便运输。
2. 蜂蜜的瓶身上标明了“融氏王，老蜂农”的名称及其标志，并且名字是以类似于蜂巢的形状出现，给人一种纯天然的感觉；老蜂农标志采用了德国版画的表现形式，古朴中又带有现代气息。
3. 瓶子上还清楚地标明蜂蜜符合国家标准和ISO9001，可以让消费者放心消费。
建议：我们还观察了其他蜂蜜的包装，形式比较单调，希望可以设计出更独特的包装。
而且能把蜂蜜分等级，因等级不同，包装的材质和造型能够有所不同。
三、商品的检验1.感官检验。
1.1视觉检验：纯正蜂蜜是浓厚、黏稠的胶状液体，光亮润泽。
用筷子在蜂蜜中用劲搅几圈，提起筷子在光亮处可观察到纯正的蜂蜜光亮透明，而掺假蜂蜜混浊不清，蜂蜜透光性强，颜色均匀一致。
1.2嗅觉检验：真蜜甜香，假蜜无任何气味。
真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到。
1.3 触觉检验：把少许蜜置于手掌，搓揉，有一定粘性为真蜂蜜。
1.4 味觉检验：取少量蜂蜜尝一下，优质蜂蜜芳香甜润，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，入口后回味悠长。
掺假的蜂蜜没有花香味，有的假蜜有熬糖味，仔细品尝有苦涩味或化学品怪味。
2.理化检验2.1理化要求2.2生物检验四、结论1.商品的包装基本上能够满足消费者的要求，而且老蜂农品牌曾获得设计方面一系列的荣誉，得到了消费者和设计界的一致认同。
包装上提供了足够的信息可以让消费者获得他们所需的内容，经过分析，我们认为这款包装还是很不错的。
蜂蜜感官检验实验报告
一、题目：蜂蜜的感官检验二、检验依据：中华人民共和国国家标准GB18796-20054.1 感官要求4.1.1 色泽依蜜源品种不同，由水白色(几乎无色)、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色至深色(暗褐色)。
常见单一花种蜂蜜的色泽见附录A。
4.1.2 气味有蜜源植物的花的气味。
单一花种蜂蜜有这种蜜源植物的花的气味。
没有酸或酒的挥发性气味和其它异味。
4.1.3 滋味依蜜源品种不同，甜、甜润或甜腻。
某些品种有微苦、涩等刺激味道。
常见单一花种蜂蜜的滋味见附录A。
注：甜润指感觉舒适的甜味感，甜腻指感觉过于甜的甜味感。
4.1.4 状态a) 常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶；b) 不合蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其它肉眼可见杂物；三、检验内容：1、蜜源花种：蜂蜜包装上注明为枣花蜂蜜。
2、蜂蜜色泽：观察蜂蜜颜色，为琥珀色，颜色较深。
3、形状：将蜂蜜瓶倒置，观察有无断流，结果无断流，呈柔性长丝，较粘稠。
稍等一下观察断头处可以发现，断后断头回弹并形成下粗上细的叠塔状，并慢慢消失。
这也说明蜂蜜的浓度以及成熟度都较高。
4、气味：闻到蜜源植物枣花香气，没有酸或酒的挥发性气味和其它异味。
5、滋味：取少许样品放在舌头上，用舌头与上腭反复摩擦，细品其味道，优质的蜂蜜滋味甜润、具有蜜源植物特有的花香味，含之即化。
6、杂质：直接观察有无杂质；热水溶法：将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后，观察有无沉淀，结果无沉淀，证明无杂质。
四、检验结果：枣花蜂蜜：合格五、建议：1、消费者普遍愿意接受色泽浅淡，气味清香的蜂蜜，且味道不要太甜腻。
2、在不影响蜂蜜本身营养成分的前提下，加入天然成分，设计出多种颜色的蜂蜜。
3、蜂蜜的状态可以呈多样性，如固态蜂蜜，液态蜂蜜，胶状蜂蜜等，以供消费者选择。
4、蜂蜜的包装不应只局限于瓶装，且容量大小应根据不同消费者的需求灵活设计；应提高包装的美观度，以吸引消费者眼球。
蜂蜜的感官检验实验报告——商品学作业（三）第十九组。
检测真假蜂蜜实验报告(3篇)
第1篇一、实验背景随着人们对健康食品的需求日益增加，蜂蜜作为一种天然、健康的食品，受到广大消费者的喜爱。
然而，市场上存在着大量假冒伪劣的蜂蜜产品，严重影响了消费者的权益。
为了帮助消费者辨别真假蜂蜜，本实验对市场上常见的几种蜂蜜产品进行了检测，现将实验过程及结果报告如下。
二、实验目的1. 探究真假蜂蜜的鉴别方法；2. 通过实验验证鉴别方法的准确性；3. 为消费者提供选购蜂蜜的参考依据。
三、实验材料1. 实验样品：市售蜂蜜10种，包括纯蜂蜜、掺假蜂蜜、混合蜂蜜等；2. 实验仪器：电子天平、滴管、量筒、烧杯、试管、酒精灯、火柴、温度计等；3. 实验试剂：硫酸铜、亚硝酸钠、盐酸、氢氧化钠等。
四、实验方法1. 外观鉴别：观察蜂蜜的颜色、透明度、粘稠度等，判断其是否为纯正蜂蜜；2. 气味鉴别：通过嗅觉辨别蜂蜜的气味，真蜂蜜具有独特的花香，假蜂蜜则可能带有异味；3. 溶解性鉴别：将蜂蜜滴入水中，观察其溶解速度和溶解度，真蜂蜜溶解度较低，溶解速度较慢；4. 水分含量测定：利用电子天平测量蜂蜜样品的质量，通过计算得出水分含量；5. 蛋白质含量测定：利用双缩脲法测定蜂蜜样品中的蛋白质含量；6. 氨基酸含量测定：利用氨基酸分析仪测定蜂蜜样品中的氨基酸含量；7. 维生素含量测定：利用高效液相色谱法测定蜂蜜样品中的维生素含量。
五、实验结果与分析1. 外观鉴别：通过观察，发现纯正蜂蜜颜色淡黄至深褐色，透明度高，粘稠度大；掺假蜂蜜颜色较鲜艳，透明度较低，粘稠度较小。
2. 气味鉴别：通过嗅觉，发现纯正蜂蜜具有独特的花香，假蜂蜜则可能带有异味。
3. 溶解性鉴别：将蜂蜜滴入水中，发现纯正蜂蜜溶解度较低，溶解速度较慢；掺假蜂蜜溶解度较高，溶解速度较快。
4. 水分含量测定：通过电子天平测量，发现纯正蜂蜜水分含量较低，掺假蜂蜜水分含量较高。
5. 蛋白质含量测定：通过双缩脲法测定，发现纯正蜂蜜蛋白质含量较高，掺假蜂蜜蛋白质含量较低。
6. 氨基酸含量测定：通过氨基酸分析仪测定，发现纯正蜂蜜氨基酸含量较高，掺假蜂蜜氨基酸含量较低。
2023蜂蜜检测报告
2023蜂蜜检测报告1. 简介本文档为2023年度蜂蜜检测报告，旨在对蜂蜜的质量和安全性进行评估。
通过对蜂蜜样品进行多项指标的检测和分析，以确保蜂蜜产品符合相关的质量标准和法规要求。
2. 检测方法在本次蜂蜜检测中，采用了以下常规的检测方法和指标：2.1 进口蜂蜜检测指标•显微镜检查：通过显微镜观察蜂蜜样品的结晶形态、杂质等，以确定样品的纯度和质量。
•水分含量检测：使用电子天平和恒温烘箱测定蜂蜜样品的水分含量，水分过高可能会导致蜂蜜变质。
•凡士林添加物检测：使用红外光谱仪检测蜂蜜样品中是否存在凡士林添加物，以保证蜂蜜的安全性。
2.2 国内蜂蜜检测指标•蜜种鉴别：通过多项生化指标和感官评估，判断蜂蜜的蜜种类型，如植物源蜂蜜、百花蜜等。
•重金属检测：使用原子吸收光谱仪等仪器，对蜂蜜中的重金属元素进行检测，确保产品符合相关标准要求。
•抗生素残留检测：通过色谱等分析技术，检测蜂蜜样品中是否存在抗生素的残留物。
3. 检测结果经过以上的检测方法和指标，得到了以下蜂蜜检测结果：指标结果备注显微镜检查正常无结晶、杂质等水分含量15% 水分含量符合标准要求凡士林添加物未检测到无凡士林添加物蜜种鉴别植物源蜂蜜蜜种为植物源蜂蜜重金属检测合格重金属含量符合标准要求抗生素残留检测未检测到无抗生素残留物4. 结论根据以上结果，可以得出以下结论：1.经过蜂蜜的显微镜检查，未发现结晶、杂质等异常情况，蜂蜜纯度良好。
2.蜂蜜样品的水分含量为15%，符合相关质量标准，保证了产品的保质期和品质。
3.蜂蜜中未检测到凡士林添加物，确保了产品的安全性。
4.根据生化指标和感官评估，确定蜂蜜样品为植物源蜂蜜。
5.蜂蜜样品中的重金属元素含量符合标准要求，不会对人体健康产生不良影响。
6.未检测到蜂蜜样品中的抗生素残留物，确保产品的安全性和合规性。
综上所述，2023年度蜂蜜样品通过多项检测和分析，符合质量标准和法规要求，可以放心使用。
5. 建议为了进一步提高蜂蜜的质量和安全性，以下是一些建议：1.加强蜂蜜的生产环节管理，确保从蜜源到生产过程的全程监控。
眼看手摸鼻闻口尝识别蜂蜜
眼看手摸鼻闻口尝识别蜂蜜重庆市北碚区西南大学食品科学学院李艳芳蜂蜜是一种营养丰富的食品，密度为1.4，葡萄糖和果糖占65％～81％，水分16％～25％，此外还含有矿物质和维生素等多种营养成分。
始载于《神农本草经》和《中药学》并将其列为补益药。
蜂蜜具有养颜补气等功效，随着人们生活水平的提高，蜂蜜越来越多受到人们的青睐。
但是市场上的假冒伪劣蜜蜂产品也是花样翻新愈演愈烈，所以鉴别蜂蜜的真伪、优劣将直接关系到消费者的切身利益和健康。
一、影响蜂蜜的感官检验的因素蜂蜜的感官检验，不言而喻，就是凭借人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等感官，对蜂蜜的色、香、味、性状、纯度和粘稠度进行感官体验。
初步定性鉴别蜂蜜的真伪和优劣。
它是蜂蜜质检工作的至关重要的第一步，也是消费者应具有的常识。
1、蜂蜜色泽通常指蜂蜜的颜色和光泽。
蜂蜜色泽的深浅，取决于蜂蜜中含有植物色素和有色矿物质的多少，主要成分如胡萝L素、叶绿素及其衍生物、叶黄素、花色甙；聚焦糖和铁、钙、铜、镁等，这些成分的含量又受植物种类及其生长环境的影响。
此外，有些人为因素如阳光曝晒、加热过度，储存期过长等都会使蜜色不同程度加深。
蜂蜜的正常色泽可分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色和深琥珀色7个等级，蜜色浅淡者质量为佳，如刺槐蜜、橡树蜜，紫云英蜜等。
2、蜂蜜的香味指蜜源植物的花香味，它是蜜源植物花瓣或腺体分泌的挥发油或酸类形成的，主要成分是醇及其氧化物、酯、醛、酮和游离酸等。
所以说，蜂蜜的香味主要来自于花香，蜜香和花香基本一致的。
蜂蜜的香味通常可分为清香、浅香、芳香、浊香和刺激性气味，一般人们都喜食香味浅淡、清香芬芳的蜜种，这样的蜜质量较好。
如刺槐、荆条、紫云英等。
3、蜂蜜的味道指蜂蜜的口感，通常表现为甜而微酸的口感和轻微麻辣的喉感。
首先是甜味，蜂蜜中可被人体直接吸收的单糖有葡萄糖和果糖，其中葡萄糖和果糖的含量，占到蜂蜜总量的65％～80％，蔗糖含量则低于5％。
实验二、蜂蜜真假的检验分解
假蜂蜜的制备方法
一、是用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸 解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖， 来假冒蜂蜜； 二、是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜； 三、是利用粮食作物加工成的糖浆（也叫果 葡糖浆）充当蜂蜜。 造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜 味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。
糖浆的做法
• 糖浆是白砂糖或绵白糖加适量的水、饴糖、蜂蜜等经加热 熬成的粘性液体。一般按熬制的程度不同，可以分为亮浆、 砂浆、粘浆和稀浆4种。 1）亮浆。500克糖加水150克-200克，加热到110°C时 （用勺拔丝可拉长4厘米左右即可），加入葡萄糖浆（也 可用饴糖代替）150克左右，再加热到110°C即可。注意 熬制时的火候要适当。 2）砂浆。500克糖加入150克水，加热到110°C时（起 “白霜”）即可。 3）粘浆。熬制方法同亮浆，但火候要比亮浆要轻以些。 4）稀浆。熬制方法同亮浆，但加水量为250克左右，加葡 萄糖浆500克左右，火候要比粘浆轻些，便于制品喝透糖 浆，滋味润美。 介于您要用在珍珠奶茶里，故视乎应该使用第4种为佳。
蜂蜜的主要成分：
4．矿物质: 蜂蜜中的矿物质含量为0.03％～0.9％， 种类多达18种，主要为铁、铜、钾、钠、镁、钙、 锌、硒、锰、磷、碘、硅、硫、铅、铬、镍等。 蜂蜜中的矿物质主要是植物从土壤中吸收来的， 深色蜜比浅色蜜含的矿物质多。 5．酶类: 蜂蜜含有丰富的酶类，有转化酶（如蔗糖 酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等）、 还原酶、脂肪酶等。这些酶是蜜蜂在酿蜜时所分 泌的，也有少量是由植物所分泌的。
蜂蜜的分类
• 原汁蜂蜜和蜂蜜制品、普通蜂蜜和稀有蜂 蜜。 稀有蜂蜜和普通蜂蜜有以下本质区别： 稀有蜂蜜对环境要求严格，首先蜜源要 无污染，只有达到绿色环境认证的蜜源植 物，生产的蜂蜜才能被认为是稀有蜂蜜。
蜂蜜掺假检测最终
等浓度计停留在某一刻度上不再下降时，即指示蜂蜜的浓度。测定时
蜂蜜的温度保持在15 摄氏度，纯蜂蜜波美浓度在42 度（Bé） 以上。 如蜂蜜的温度高于15 摄氏度，要以增加的度数乘以0.05，再加上所测
• 得出相应的数据后进行统计学相关分析，并
进行评价。同时对比不同品牌蜂蜜，做出相
关评价。
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可行性分析
• 本实验中涉及的实验器材在公卫实验室中均有，能够 借到，方便测量。
• 本实验对象都为市面上广泛存在的，容易获得。
• 本实验各个项目测量方式均不复杂，小组成员都已熟 练掌握测量方式。
• 实验开始之前本小组成员已认真查阅大量相关文献， 能较为顺利的进行实验。
蜂蜜掺假检测
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蜂蜜为蜜蜂采集花蜜，经自然发酵而成的 黄白色黏稠液体。蜜被誉为“大自然中最 完美的营养食品”，古希腊人把蜜看做是 “天赐的礼物”。中国从古代就开始人工 养蜂采蜜，蜂蜜既是良药，又是上等饮料， 可延年益寿。
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实验背景
• 现如今食品掺假日益严重，而由于现有的蜂 蜜国标不够完善，使得市面上的蜂蜜掺假都 已成了业内潜规则。什么花之源、蜂之花等 标称品牌蜂蜜就曾被检出不合格。这些事件 的曝出，使得人们在面对众多品牌的蜂蜜时 候开始犯难。到底该如何选到“真蜂蜜”呢。 于是基于此，我们决定设计本实验，“蜂蜜 掺假检测”。
• 同时本小组成员也已熟练掌握相关分析方法，对结果 能进行详细分析。
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实验二、蜂蜜真假的检验
化学物质鉴别
3、含糖鉴别： 掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈
混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色 显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指 揉搓，以感到粘腻为好，有颗粒感的则含 糖。
冷藏结晶检验：
? 蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会 变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象。
食品分析实验
实验二、蜂蜜真假的检验方法
蜂蜜的定义：
蜂蜜的定义： 蜂蜜新国标规定了蜂蜜的含义：即“蜜蜂
采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身 分泌物融合后，经充分酿造而成的天然甜 物质”。 蜂蜜制品：经过化学工艺加工或添加了其他 物质的只能称为“蜂蜜制品”
蜂蜜的分类
蜂蜜主要分为原质蜜和精制蜜, 原质蜜：是蜂农在野外采集获得的原始蜂蜜。由于受野外条
件限制,原质蜜杂质含量较高(蜂尸、蜡渣、植物杂质等)， 浓度偏低，成熟度差异较大，状态很不稳定。但原质蜜中 的营养成份保持较完整，价格较实惠。
精质蜜：是以原质蜜做原料，采用低温热处理等工艺流程， 经浓缩、精滤、杀菌、破晶核后获得的高浓度纯净成熟蜜。 精质蜜通常经严格包装后以成品形式上市，特别在于：
（1）品质纯净。 （2）状态相对稳定。 （3）水分得到充分散失，浓度大大提高，口感更加浓厚，
保质期远远超过原质蜜。
蜂蜜的级别
蜂蜜按其品质优劣可分几个级别： 1、优质稀有蜂蜜 ：(单花蜂蜜)每吨价格在数万元以
上。 2、杂花蜂蜜： 每吨仅在 3000元左右，现在市场上
有很多次等杂花蜂蜜冒充优质蜜； 3、特种蜜： 如芦荟蜜、银杏蜜等，
假的优劣（ lie）蜂蜜其实是用低级蜂蜜勾兑香 精、色素冒充的，有的蜂蜜看似很黏稠，其实是 在蜂蜜中加入了增稠剂来冒充好蜂蜜。
蜂蜜的感官检验
如何通过感官来鉴定蜂蜜质量：1、视觉法通过观察蜂蜜的色泽、性状、透明度等，判断蜂蜜的质量。
如发酵蜂蜜，其表层产生大量气泡；掺有淀粉的蜂蜜，显得混浊不清，透明度极差；掺有蔗糖的蜂蜜，没有光泽；掺有熬制白糖的蜂蜜，颜色会加深。
2、嗅觉法每种蜂蜜均有其独特的香味，纯正蜂蜜，多与其花香气味相同，如果发酵变质，便有一股酸味；如果掺入较多的白糖和淀粉，便失去花蜜的特有香气。
3、味觉法纯正的蜂蜜甘甜，有蜂蜜特有的香味，且口感绵软细腻，有芳香甜润的感觉；掺有蔗糖的蜂蜜，味甜却不香，厚味短暂，有蔗糖味；掺糖精的蜂蜜，味甜，但略有苦味；产淀粉的蜂蜜，甜味下降，香味减弱；发酵蜂蜜，有酸味和酒精味。
4、触觉法取少许蜜置于拇指与食指间搓压，如果是蜂蜜自然结晶，手感细腻，并很快搓化结晶粒；若掺有糖，手感粗糙，结晶粒难以溶化。
蜂蜜的感官检验1、用感官鉴别蜂蜜在对蜂蜜进行感官鉴别时，主要是凭借以下几方面的依据，首先是观察其颜色深浅，是否有光泽以及其组织状态是否呈胶体状，粘稠程度如何，同时注意有无沉淀、杂质、气泡等，然后是嗅其气味是否清香宜人，有没有发酵酸味、酒味等异味。
最后是品尝其滋味，感知味道是否清甜纯正，有无苦涩、酸和金属味等不良滋味以及麻舌感等。
2、鉴别蜂蜜的色泽进行蜂蜜色泽的感官鉴别时，可取样品于比色管内在白色背景下借散射光线进行观察。
良质蜂蜜——一般呈白色，淡黄色到琥珀色。
不同的蜜源性植物有不同的颜色。
油菜花蜜色淡黄，紫云英蜜白色带淡黄，柑桔蜜浅黄色，荔枝蜜浅黄色，龙眼蜜琥珀色，枇杷蜜浅白色，棉花蜜浅琥珀色。
蜜质亮而有光泽。
次质鲜蜜——色泽变深、变暗。
劣质蜂蜜——色泽暗黑、无光泽。
3、鉴别蜂蜜的组织状态进行蜂蜜组织状态的感官鉴别时，可取样品置于白色背景下借散射光线进行观察，并注意有无沉淀物及杂质。
也可将蜂蜜加5倍蒸馏水稀释，溶解后静置12～24小时成离心后观察，看有无沉淀及沉淀物的性质。
另外可用木筷挑起蜂蜜观察其粘稠度。
山东省蜂蜜质量现状及感官评价
４１质量监控2023年7月 蜜蜂产品山东省蜂蜜质量现状及感官评价刘新迎 赵丰华 杨林 王士强 布岩林 李玉娇 张芸 亓福英│文山东省畜产品质量安全中心，济南 250100蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜味物质。
蜂蜜的种类因分类依据不同而异。
现在，已从蜂蜜中至少发现180多种营养物质，主要包括葡萄糖、果糖、蔗糖、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、酶、有机酸、芳香成分和酚类化合物等次生代谢物。
蜂蜜含有如此复杂的营养成分，其营养功效和食疗作用也极为广泛。
《中华药典》对于蜂蜜的功能与主治有“补中，润燥，止痛，解毒；外用生肌敛疮。
用于脘腹虚痛，肺燥干咳，肠燥便秘，解乌头类药毒；外治疮疡不敛，水火烫伤”的记载。
在日常生活中蜂蜜主要有抗菌消炎、润肠通便、保护肝脏、改善心脑血管、促进睡眠、治疗烧烫伤、促进组织再生、促进儿童生长发育、美容护肤等作用。
一、蜂蜜的质量现状及原因目前，山东省每年蜂蜜产量在1.3万吨左右，约占蜂产品产量的95%，蜂蜜已成为蜂产品中的主打产品，同时也是蜂产品质量中最令人担忧的产品。
在山东省蜂业调查中发现：75.4%的蜂农认为大部分消费者对蜂蜜质量的鉴别能力低，买蜂蜜只看价格，导致出现真蜜卖不动假蜜销路好的怪圈；81.3%的加工企业认为某些人加工掺假蜂蜜，降低了“蜂蜜”成本，迎合了当前某些超市和商场的“要求”，严重扰乱了正常市场秩序。
从近10年的蜂产品原料质量监控数据看，蜂蜜合格率是最低的。
蜂蜜掺假是目前蜂产品行业最大的顽疾，对山东省蜂业长期稳定发展极为不利。
究其原因有以下几点：商家唯利是图、缺乏蜂蜜消费知识的宣传、消费者对蜂蜜质量的鉴别能力差、蜂蜜掺假容易、蜂蜜食安标准不合理和蜂蜜检测判定方法的局限性等。
主观和客观两方面原因，为蜂蜜掺假提供了“便利”。
二、蜂蜜掺假的主要方式蜂蜜掺假的主要方式有三种。
一是蜂蜜中掺入白糖和柠檬酸，掺假以后需要一定时间的糖分转化，是最原始的掺假方式；二是以次充好，在高价蜜中掺入低价蜜，如刺槐蜂蜜中掺入荆条蜜；三是蜂蜜中掺入果葡糖浆，这种掺假方式快速、简单，是目前最主要的掺假方式。
蜂蜜掺伪实验报告(3篇)
第1篇一、实验背景蜂蜜作为一种天然食品，具有丰富的营养价值和保健功效。
然而，由于市场需求量的增加，一些不法商家为了追求经济利益，采取掺伪手段，以次充好，严重损害了消费者的利益。
为了提高消费者的辨别能力，本实验对蜂蜜的掺伪方式进行检测和分析。
二、实验目的1. 了解蜂蜜掺伪的常见方式；2. 掌握蜂蜜掺伪的检测方法；3. 提高消费者对蜂蜜的辨别能力。
三、实验材料1. 蜂蜜样品：样品1（纯正蜂蜜）、样品2（掺水蜂蜜）、样品3（掺糖蜂蜜）、样品4（掺果葡糖浆蜂蜜）；2. 滤纸；3. 量筒；4. 烧杯；5. 酒精灯；6. 玻璃棒；7. pH试纸；8. 水浴锅；9. 蜂蜜成分检测仪。
四、实验方法1. 观察法：观察蜂蜜样品的颜色、透明度、粘度等特征，初步判断蜂蜜的品质；2. 滤纸法：取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，观察滴落后是否很快湿润滤纸，以判断蜂蜜的含水量；3. pH值测定法：取蜂蜜样品，用pH试纸测定其pH值，以判断蜂蜜的酸度；4. 蜂蜜成分检测法：使用蜂蜜成分检测仪，对蜂蜜样品进行成分分析，以判断蜂蜜是否掺假。
五、实验步骤1. 观察法：将四种蜂蜜样品分别放置在白纸上，观察其颜色、透明度、粘度等特征；2. 滤纸法：取蜂蜜样品，分别滴在滤纸上，观察滴落后是否很快湿润滤纸；3. pH值测定法：取蜂蜜样品，用pH试纸测定其pH值；4. 蜂蜜成分检测法：将蜂蜜样品分别放入蜂蜜成分检测仪中，进行成分分析。
六、实验结果与分析1. 观察法：样品1为纯正蜂蜜，颜色呈淡黄色，透明度高，粘度适中；样品2为掺水蜂蜜，颜色较深，透明度较低，粘度较低；样品3为掺糖蜂蜜，颜色呈深黄色，透明度较低，粘度较低；样品4为掺果葡糖浆蜂蜜，颜色呈深黄色，透明度较低，粘度较低。
2. 滤纸法：样品1滴落后很快湿润滤纸，样品2、3、4滴落后很快浸透、消散。
3. pH值测定法：样品1的pH值为4.5，样品2、3、4的pH值分别为5.0、5.2、5.5。
4. 蜂蜜成分检测法：样品1的果糖和葡萄糖含量分别为38%、32%，样品2、3、4的果糖和葡萄糖含量分别为45%、40%、50%。
真假蜂蜜实验报告
真假蜂蜜的鉴别实验步骤：（一）感官检查法1.看色泽纯正的蜂蜜一般色淡、透明度好，如掺有糖类或淀粉则色泽昏暗，液体混浊共有沉淀物。
2.品味道质量好的蜂蜜、嗅、尝均有花香；掺搪加水的蜜，花香皆无，且有糖水味3.试性能纯正的蜂蜜用筷子挑起后可拉起柔韧的长丝，断后断头回缩并形成下粗上细的塔状并慢慢消失；低劣的蜂蜜挑起后呈糊状并自然下沉，不会形成塔状物。
4. 加热试验：将样品少许置于玻璃板上，用电吹风烘或日光暴晒，纯蜂蜜应呈粘稠状。
如有糖类结晶析出，可初步断定掺有蔗糖。
纯蜂蜜为柔软状，掺糖有发硬的结晶。
5．掺水的检验：取蜂蜜数滴．滴在滤纸上，优质的蜂蜜含水量低，滴落后不会很快浸渗；掺水蜂蜜滴落后很快浸透，消失。
（二）理化检验法1.称取蜂蜜样品20g 溶解于50 mL蒸馏水，2500 rpm离心10 min倾去上清液，重复此步骤3次。
2.将沉淀物移至锥形管再离心10min倾去上清液，以便充分洗去糖分。
3.离心后使锥形管底部约剩0.05 mL，加入1滴0.1 N碘液静置1 min使沉淀物染色并用滴管吹吸沉淀物10次以上。
4.吸取1滴置于载玻片上，盖上盖玻片，用400倍显微镜镜检，蓝色颗粒为淀粉粒。
实验结果：（一）感官检测结果样品色泽味道性能加热掺水样品1 色泽纯正较淡、透明度较好有花香味形成塔状后慢慢消失成粘稠状渗透速度快样品2 色泽暗淡、浑浊有糖水的味道自然下沉，没有塔状发硬渗透速度慢具体分析如下：色泽：样品1由于色泽和透明度相对于样品2较好，综合实验现象可以初步判断样品2可能掺有其他物质如糖类或淀粉，故导致样品2的色泽暗淡和浑浊状态。
但对于样品1的质量到底如何仍需要进一步的理化检测进行判断。
味道：根据现象可知样品1，应该为纯正的蜂蜜；而样品2则是由于加入糖类等物质故而使得其呈现出了糖水味。
性能：样品1由于在挑起后可以拉起柔韧的长丝，并在断头后回缩形成上粗下细的踏塔状，所以样品应为纯品；而样品2就极有可能是低劣的蜂蜜。
蜂蜜掺伪感官检测实验报告
蜂蜜掺伪感官检测实验报告本实验旨在通过感官检测方法来判断蜂蜜是否掺伪，并对掺伪程度进行评估。
实验方法：1.采集蜂蜜样品：从市场上购买不同品牌的蜂蜜样品，确保样品新鲜且没有太多外部污染。
2.准备测试组和对照组：将蜂蜜样品分为测试组和对照组。
测试组为掺入掺伪成分（如糖浆）的样品，对照组为未经掺杂的纯蜂蜜。
3.感官判断：选择10个志愿者参与感官检测，要求他们具备辨别蜂蜜的能力，并对掺入的程度进行评估。
志愿者需要在一段时间内避免食用其他甜味食物和香水等有干扰的物质。
4.测试环境控制：在实验室中，保持温度和湿度适宜，避免有异味的物质存在。
5.随机化实验：将蜂蜜样品随机分配给志愿者，确保每个志愿者都有机会尝试不同的样品，防止偏差和误导。
6.使用标准：参考的感官标准可以根据标准规范，如国家标准或相关研究，对蜂蜜的香气、颜色、甜度等进行评分。
7.数据收集和分析：将志愿者的感官评价结果进行统计和分析，计算掺伪和正常样品的感官判断差异。
实验结果与讨论：通过对蜂蜜整体的感官评价，我们发现了一些不同品牌和类型的蜂蜜之间的差异。
在色泽方面，我们注意到正常蜂蜜的颜色较为鲜艳，而掺伪蜂蜜的颜色可能较为混浊或不均匀。
在香气方面，正常蜂蜜通常具有浓郁花香，而掺伪蜂蜜可能带有其他异味，或者香气较为淡薄。
在甜度方面，感官评价结果显示，掺伪蜂蜜的甜度可能不同于正常蜂蜜。
掺入糖浆等甜味物质的蜂蜜往往比较甜蜜和持久，而正常蜂蜜的甜度可能较为柔和和平衡。
此外，我们还注意到掺伪的蜂蜜可能在口感上略微不同，如粘稠度、润滑感和口腔留味时间等。
结果分析显示，在稍加注意的情况下，通过感官检测方法是可以判断蜂蜜是否掺伪的。
而掺伪的程度则需要对照正常蜂蜜进行比较评估，并结合其他化学检测方法来进行分析。
实验的局限性：1.感官评判过程可能受到主观因素的影响，不同人可能对于蜂蜜的感官感受有所差异。
2.此实验未对可能的掺伪成分进行定量分析，不能确切知道掺伪的程度。
动画8 蜂蜜的感官检验
动画8 蜂蜜的感官检验
一、色泽检验
蜂蜜具有应有的色泽。
按色泽深浅分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深色等数种。
采用专用的卜方特比色计（Pfund ）比色，对蜂蜜进行分级。
（图片展示不同颜色的蜂蜜）
检验方法
1、将不含气泡的试样倒入卜方特比色槽内；
2、以卜方特比色计进行比色；
3、读取色值后按表1分级范围确定色泽。
表1 蜂蜜色泽分级范围 色泽名称 卜方特值
mm
色泽名称
卜方特值mm 水白色
8以下 浅琥珀色 85以下 特白色
16以下 琥珀色 114以下 白色
34以下 深色 140以下 特浅琥珀 50以下
二、气味检验
有蜜源植物的花的气味。
单一花种蜂蜜有该种蜜源植物的花的气味。
没有酸或酒的挥发性气味和其他异味。
用清洁的玻璃棒搅拌试样，嗅其气味，再用玻璃棒挑起蜂蜜，尝其味道。
三、滋味检验
依蜜源品种不同，甜、甜润或甜腻。
某些品种有微苦、涩等刺激味道。
可取少许样品放在舌头上，用舌头与上颚反复摩擦，细品其味道。
四、状态检验
常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶；
不含蜂蜜肢体、幼虫、蜡屑及其他肉眼可见杂物；
没有发酵征状。
检验方法
1.取样品置于白色背景下借散射光线进行观察，并注意有无沉淀物及杂质。
2.将蜂蜜加五倍蒸馏水稀释，溶解后静置12h~24h成离心后观察，看有无沉
淀及沉淀物的性质。
3.用木筷挑起蜂蜜观察其黏稠度。
蜜蜂测糖实验报告
一、实验目的通过本实验，了解蜜蜂对糖分的感知能力，探究蜜蜂如何通过触角感知糖分浓度，并分析不同浓度糖分对蜜蜂行为的影响。
二、实验材料1. 实验组：蜜蜂、不同浓度的糖水（0.1%、0.5%、1%、2%、3%、5%）、试管、滴管、记号笔、计时器2. 对照组：蜜蜂、清水、试管、滴管、记号笔、计时器三、实验方法1. 将不同浓度的糖水分别倒入试管中，并做好标记。
2. 将蜜蜂放入实验容器中，等待其适应环境。
3. 用滴管分别从不同浓度的糖水中吸取少量糖水，滴入蜜蜂触角所在的区域，观察蜜蜂的行为反应。
4. 记录蜜蜂在不同浓度糖水中的行为反应时间，包括停留在糖水上的时间、飞向糖水的时间、远离糖水的时间等。
5. 重复实验三次，取平均值。
四、实验结果1. 在0.1%浓度的糖水中，蜜蜂停留在糖水上的时间较短，飞向糖水的时间较短，远离糖水的时间较长。
2. 在0.5%浓度的糖水中，蜜蜂停留在糖水上的时间适中，飞向糖水的时间适中，远离糖水的时间适中。
3. 在1%、2%、3%、5%浓度的糖水中，蜜蜂停留在糖水上的时间逐渐增加，飞向糖水的时间逐渐增加，远离糖水的时间逐渐减少。
4. 在清水中，蜜蜂几乎不接触水面，飞向水面的时间极短。
五、实验分析1. 蜜蜂对糖分的感知能力较强，能够通过触角感知糖分浓度。
2. 随着糖分浓度的增加，蜜蜂对糖水的反应时间逐渐缩短，说明蜜蜂对高浓度糖水的反应更加敏感。
3. 在低浓度糖水中，蜜蜂对糖水的反应时间较长，可能是由于蜜蜂需要更多时间来感知糖分浓度。
4. 在清水中，蜜蜂几乎不接触水面，说明蜜蜂对清水没有明显的感知能力。
六、实验结论1. 蜜蜂对糖分具有明显的感知能力，能够通过触角感知糖分浓度。
2. 蜜蜂对不同浓度糖水的反应时间存在差异，高浓度糖水对蜜蜂的吸引力更大。
3. 本实验为研究蜜蜂感知糖分提供了一定的参考依据。
七、实验展望1. 深入研究蜜蜂感知糖分的神经机制，揭示蜜蜂感知糖分的生物学基础。
2. 探究蜜蜂在自然界中如何利用糖分感知能力进行觅食和迁徙。
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一、题目：蜂蜜的感官检验
二、检验依据：中华人民共和国国家标准GB18796-2005
4.1 感官要求
4.1.1 色泽
依蜜源品种不同，由水白色(几乎无色)、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色至深色(暗褐色)。
常见单一花种蜂蜜的色泽见附录A。
4.1.2 气味
有蜜源植物的花的气味。
单一花种蜂蜜有这种蜜源植物的花的气味。
没有酸或酒的挥发性气味和其它异味。
4.1.3 滋味
依蜜源品种不同，甜、甜润或甜腻。
某些品种有微苦、涩等刺激味道。
常见单一花种蜂蜜的滋味见附录A。
注：甜润指感觉舒适的甜味感，甜腻指感觉过于甜的甜味感。
4.1.4 状态
a) 常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶；
b) 不合蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其它肉眼可见杂物；
c) 没有发酵征状。
产品名称蜜源植物色泽气味/滋味结晶状态
枣树蜂蜜（枣花蜂蜜）鼠李科枣浅琥珀色、琥珀
色、深色
甜腻不易结晶
三、检验内容：
1、蜜源花种：蜂蜜包装上注明为枣花蜂蜜。
2、蜂蜜色泽：观察蜂蜜颜色，为琥珀色，颜色较深。
3、形状：将蜂蜜瓶倒置，观察有无断流，结果无断流，呈柔性长丝，较粘稠。
稍等一下观察断头处可以发现，断后断头回弹并形成下粗上细的叠塔状，并慢慢消失。
这也说明蜂蜜的浓度以及成熟度都较高。
4、气味：闻到蜜源植物枣花香气，没有酸或酒的挥发性气味和其它异味。
5、滋味：取少许样品放在舌头上，用舌头与上腭反复摩擦，细品其味道，优质的蜂蜜
滋味甜润、具有蜜源植物特有的花香味，含之即化。
6、杂质：直接观察有无杂质；热水溶法：将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使
之溶化，静置三至四小时后，观察有无沉淀，结果无沉淀，证明无杂质。
四、检验结果：
枣花蜂蜜：合格
五、建议：
1、消费者普遍愿意接受色泽浅淡，气味清香的蜂蜜，且味道不要太甜腻。
2、在不影响蜂蜜本身营养成分的前提下，加入天然成分，设计出多种颜色的蜂蜜。
3、蜂蜜的状态可以呈多样性，如固态蜂蜜，液态蜂蜜，胶状蜂蜜等，以供消费者选择。
4、蜂蜜的包装不应只局限于瓶装，且容量大小应根据不同消费者的需求灵活设计；应
提高包装的美观度，以吸引消费者眼球。
蜂蜜的感官检验实验报告
——商品学作业（三）
第十九组。