气味感官评价实验报告格式

食品感官检验方法——差别成对比较检验法

一、实验目的

本次实验采用成对比较检验法。通过嗅觉实验辨别两种香料是否存在差异，并判断差异强弱，进而了解成对比较检验法的概念、原理，初步掌握成对比较检验的方法及应用。

二、实验原理

嗅觉属于化学感觉，是辨别各种气味的感觉。感觉的感受器位于鼻腔最上端的嗅上皮内，嗅觉的感受物必须具有挥发性和可溶行的特点。嗅觉的个体差异很大，有嗅觉敏锐者和迟钝者。嗅觉敏锐者也并非对所有气味都敏锐，因不同气味而异，且易受身体状况和生理的影响。

三、样品及器具

1．样品:香料A、香料B

2．器具：托盘、笔

四、方法步骤

1.评价组长按成对比较检验法做好“成对比较检验问答表”。

2.两种样品以随机的三位数编号，呈递给评价员。

3.评价员得到一组两个样品，独立品评，并填好问卷表。

4.实验结果统计及数据处理

五、实验结果报告

1.检验内容

判定两组样品色泽、气味是否存在差异

2.样品描述

A组样品，为固体松散颗粒和粉的混合物；

B组样品，包装内为固体松散颗粒和粉的混合物

3.检验次数与评价员级别：126、初级评价员

4.检验技术：允许回答“无差异”，双边检验

5.检验结果：气味差异识别结果：有效票63，有差异61，无差异2

差异强度判别结果：有效票61

“很大”17，“比较大”35 ，“不大”9

6.结果统计解释：

检验负责人选择5%显著水平（即a≤0.05），并采取双边检验法。

在完成实验后，统计气味差异识别结果显示，63张有效票，其中61人选择有差异，2人选择无差异。根据双边检验表可知，当答案数为63时，显著水平所需每个样品答案最少数为39，由61>39可得出结论两种样品气味有差异。.统计差异强度判别结果显示，61张有效票，其中17人选择“很大”，35人选择“比较大”，9人选择“不大”，超过半数认为差异比较大。综上所述，两种样品之间气味上有比较大的差异。

7.检验日期、时间和条件：11年5月23日，符合GB10220所规定的条件

8.检验负责人：

六、心得体会