薯类食品

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• 2.薯类中的蛋白质·蛋白质含量通常在1%~2%之间。按干 重计时，可与粮食相媲美。·薯类蛋白质的质量相当于或 优于粮食蛋白质·马铃薯蛋白质的氨基酸平衡良好，其中 富含赖氨酸和色氨酸，可以与粮食蛋白质发生一定的互补 作用。·甘薯蛋白质的蛋白质质量与大米相近，而赖氨酸 含量高于大米。
• 3.薯类中的脂类·薯类脂肪含量通常低于0.2%，按干重计 算亦低于糙米和全麦·薯类脂肪主要由不饱和脂肪酸组成
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表：薯类中大量营养素与米和面的比较
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• 4.薯类中的矿物质·富含钾、镁，也能提供较多钙元素·含 钠很低·成碱性食品
• 5.薯类中的维生素·薯类中含有相当数量的维生素C，且具 有良好热稳定性·红心薯类中含有胡萝卜素·薯类富含除 B12之外的B族维生素·薯类中不含有维生素A、维生素D， 维生素K和维生素E含量很低。
薯类食品的营养价值
A源自文库
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薯类的主要品种·
• 甘薯 • 马铃薯 • 芋头 • 山药
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薯类食品的主要营养素特点·
• 薯类食物含水分在60%~90%之间·营养上介于谷类和蔬菜 之间，既可以充当主食，部分替代粮食类食品；也可以部 分替代蔬菜。
• 1.薯类中的碳水化合物·
• 薯类淀粉含量达鲜重的8%~30%，达干重的85%以上，故 可用作主食。·薯类淀粉易消化吸收，且其中富含膳食纤 维。薯类中的膳食纤维质地细腻，对肠胃刺激小，可有效 预防便秘。·甘薯中含有较多可溶性糖，使其具有甜味。
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• 6.其他有益成分和抗营养物质·类胡萝卜素·果胶·粘蛋白
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表：薯类中微量营养素与米和面的比较
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薯类营养价值的概括：
• 薯类的总体营养价值·水分高·含有淀粉，是能量的来源·
• 做为主食可以提供与粮食相当的蛋白质·脂肪含量低·提供 较多的维生素B1和尼克酸·含有维生素C，可作为蔬菜提 供部分钾、镁等矿物质，成碱性食品·提供较多膳食纤维