面包主要原材料特性介绍

面包主要原材料特性介绍

一、面包主要由面粉、盐、水、酵母，为四大原材料。改良剂、鸡蛋、酥油、糖、奶粉、牛奶香粉为辅助原材料，这些经过搅拌行成面团本质，

目前我们所用的油脂是由牛油、大豆油、椰子油、鱼油、脂肪酸菜子油、棕榈油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、氢化而成。

二、主要馅料：

1、墨西哥：主要由酥油、糖粉、鸡蛋、面粉组成，口感松脆。

2、椰茸馅：主要由酥油、白糖、鸡蛋、椰茸组成，

3、奶酥馅：主要由维加奶油、糖粉、盐、奶粉组成

4、泡夫馅：主要由维佳奶油、液态酥油、鸡蛋、水、面粉组成

5、维佳奶油霜：主要由维佳奶油、白糖、兰姆酒、水组成

三、面包的种类

1、面包的种类及花样虽然繁多，但是如果根据面包本身的质感而言，则可以分为软质、硬质、脆皮、松质等四种基本种类

（1）、软质—白吐司、汉堡胚、鸡蛋吐司、调理面包

（2）、松质—丹麦面包、可松面包、起酥

（3）、硬质—菲律宾面包、木材面包、俄罗斯面包、石头面包

（4）、脆质—法国面包、健康面包

2、调理面包：主要用料；面粉、白糖、鸡蛋、奶粉、酥油、改良剂、水、盐、牛奶香粉、酵母。在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种。

3、白吐司：主要用料；面粉、白糖、酥油、改良剂、水、盐、酵母。在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种。

4、丹麦：主要用料；面粉、白糖、鸡蛋、奶粉、酥油、改良剂、水、盐、酵母、丹麦油。在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种。

5、奶油法国：主要用料；面粉、白糖、鸡蛋、奶粉、酥油、水、盐、酵母。在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种。

6、奶油甜心：主要用料；面粉、白糖、鸡蛋、奶粉、维佳奶油、水、盐、酵母。在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种。目前有奶油甜心、哈斯。它俩只是改变了制作手法。

7、提子吐司：主要用料；面粉、白糖、水、盐、酵母。在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种

8、法式肉松：主要用料；面粉、白糖、水、盐、酵母、奶粉、酥油。在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种

9、干果面包：主要用料；面粉、白糖、水、盐、酵母、酥油、可可粉、核桃、葡萄干、红糖。在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种，目前有干果面包、维佳干果、蓝莓皇冠。

10、蜂蜜燕麦包：主要用料；面粉、白糖、水、盐、酵母、酥油、奶粉、蜂蜜、燕麦、改良剂。在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种，

11、杂粮长条：主要用料；面粉、水、盐、酵母、杂粮粉、澳仕奶油、焦糖色素。在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种，

12、法国大蒜：主要用料；面粉、水、盐、酵母、白糖、雪白乳化油。在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种，

13、全麦面包：主要用料；面粉、水、盐、酵母、白糖、改良剂、鸡蛋、酥油、裸麦粉。在制作中添加不同馅料、改变不同制作手法改变品种，