酶的特性含动画汇总.

探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉溶液 1
1号试管中加入2mL 淀粉溶液
蔗糖溶液
2号试管中加入2mL 蔗糖溶液
实 验 2 加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入60℃ 步 左右的热水中，反应5min 骤 3 加入斐林试剂 振荡 约60℃水浴2min 棕色 实验 白色 无变化 现象 砖红色沉淀 结论 淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。
探究实验的基本思路是：提出问题→作出 假设→设计实验→进行实验→分析结果→ 结论和应用→表达和交流→进一步探究等
探究温度对淀粉酶活性的影响
提出问题： 酶需要适宜的温度条件 实验假设： 若酶需要适宜的温度条件，则淀 粉酶在不合适的温度条件下将影 响其催化活性 预期结果： 淀粉遇碘后变成蓝色。淀粉酶在 合适的温度条件下可以使淀粉逐 步水解成麦芽糖。麦芽糖遇碘后 不变成蓝色。
第1节降低化学反应活化能的酶
什么是酶？
酶是 活细胞产生的 一类 具有生物催化作用的 有机物。
酶的来源
酶的功能
酶的化学本质
绝大多数是蛋白质， 少数是RNA。
A、B、C哪个是催化剂？
酶和一般催化剂的作用就是降低化 学反应所需的活化能，从而使活化分子 数增多，反应速度加快。
化学催化剂的特性： 只需微量就可以使所催化的反应加速进行， 而其本身的质量都不发生变化。
上述实验说明了：
酶具有高效性
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用
现在给你淀粉酶溶液，要观察淀粉酶能催 化哪种糖水解，应该如何设计这个实验？你又 怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢？
实验原理：淀粉和蔗糖是非还原糖。它们在酶 的催化作用下都能水解成还原糖。还原糖能够 与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的 氧化亚铜沉淀。 用淀粉酶分别催化淀粉溶液和蔗糖溶液， 再用新配制的斐林试剂鉴定溶液中有无还原糖， 就可以看出淀粉酶是否能催化这两种化学反应。 麦芽糖、葡萄糖和果糖都是还原糖
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酶是生物催化剂,它除了具有化学催化剂的特 性，还具有一些不同于化学催化剂的特性。
（一）、酶具有高效性
比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率
少量肝脏 研磨液
3
4
3
4
为什么4号试管的反应速率比3号试管快得多？ 说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高得多。
事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的 107 ～1013 倍。
酶的作用条件较温和
B
A
C
温度影响酶的催化效率：在一定的温度范 围内，酶的催化效率随着温度的上升而加快。 酶的活性最强，催化效率最高的温度称为酶的 最适温度。 超过最适温度，酶的催化效率随着温度的 上升而减慢，甚至停止（此时酶已变性失活）。 低温和高温都能抑制酶的活性，但低温不 能使酶失活，高温能使酶（蛋白质）变性而失 去了活性。 较高的温度容易使酶的空间结构遭到破坏 而失去活性。
序号
1
2
项 目 注入可溶性淀粉液
试管1
试管2
试管3
2ml
2ml
2ml
60℃左右 臵于不同温度条件下 沸水中 冰块中 的热水中 时间 Βιβλιοθήκη Baidumin 1ml 5min 1滴 不变蓝 5min 1ml 5min 1滴 变蓝 5min 1ml 5min 1滴 注入淀粉酶溶液 振荡摇匀保持各自 的温度 加入碘液 观察颜色变化
探究pH对淀粉酶活性的影响
序号 1 项 目 试管1 试管2 试管3
注入可溶性淀粉溶液 注入蒸馏水 注入5%氢氧化钠溶液 注入5%盐酸溶液 注入新鲜的淀粉酶溶液 保温60℃时间 注入斐林试剂
2ml
1ml / / 1ml 5min 2ml 2min
有砖红色 沉淀产生
2ml / 1ml / 1ml 5min 2ml 2min 无
[讨论]为什么不用H2O2 酶探究温度影
响酶的活性呢? H2O2在高温下会加速分解，用H2O2 酶 和H2O2探究温度影响酶的活性不大适合。 但探究pH对酶活性的影响则可以。
3
4 5 6
变蓝
分析结果，得出结论： 实验结果与预期结果一致，说明实验假设正 确。酶需要适宜的温度条件 “探究温度对淀粉酶活性的影响”实验中用 斐林试剂代替碘液作指示剂，可以吗？ “探究温度对淀粉酶活性的影响”实验中如 用斐林试剂作指示剂，需要在斐林试剂加入 后振荡，试管放入盛有50~65℃温水的大烧 杯中加热。这样会改变自变量（温度），使 实验结果不真实。
（二）、酶具有专一 性
每一种酶只能催化 一种或一类 化学反应。
细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的 专一性 是分不开的。
从上面进行的实验我们看出进行实验需要一 定的条件，比如淀粉酶60℃左右最好。能不能设 计一个实验，来证明温度会影响酶的活性？ 酶活性：酶对化学反应的催化效率。
探究温度对淀粉酶活性的影响
探究：影响酶活性的条件 实验材料：
2％淀粉酶溶液、20％肝脏研磨液、3％ 可溶性淀粉溶液、体积分数为30％的过氧化 氢溶液、5％ HCl、5％ NaOH、热水、蒸馏 水、冰块、碘液、斐林试剂
实验用具：
试管、量筒、小烧杯、大烧杯、滴管、 试管夹、酒精灯、三角架、石棉网、温度计、 PH试纸、火柴
探究温度对淀粉酶活性的影响
在最适合的pH下， 酶的活性 最高
胃蛋白酶：1.5~2.2
唾液淀粉酶:6.8
胰蛋白酶:8~10
过氧化氢酶: 6.8
酸碱度影响酶活性的情况同温度影响酶活性的情 况基本一样，偏酸偏碱会使蛋白质变性而失去活 性。不同的酶其催化作用的最适pH值是不同的。
高温、低温、过酸和过碱对酶活性 的影响其本质相同吗？
不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶 的分子(空间)结构遭到破坏，使酶永久失活； 低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其 活性可以恢复。
酶的特性：
总结：
具有高效性 比较过氧化氢酶和Fe3＋的催化效率 具有专一性 淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 作用条件较温和 要有合适的温度 温度对淀粉酶活性的影响 要有合适的pH pH对淀粉酶活性的影响
2ml / / 1ml 1ml 5min 2ml 2min 无
2
3
4 5 6 7 8
50~65℃水浴加热
实验现象
9
“探究pH对淀粉酶活性的影响”实验中用 碘液代替斐林试剂作指示剂，可以吗？ 因为单质碘与NaOH反应： 3Ｉ2+6 NaOH= NaＩO3+5NaＩ+3H2O 其中 Ｉ-和ＩO3 –遇淀粉不变蓝色。