2013年苏教版生物选修1全册精品课件 第三章第一节
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第三章
酶的应用技术实践
第三章
酶的应用技术实践
第三章
酶的应用技术实践
第一节 酶的制备和应用
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
学习导航 1.理解酶及酶活力的概念，简述酶活力测定的一般原
理和方法。
2．尝试利用苹果匀浆制成果汁的最佳条件的实验， 测定果胶酶的活性并观察果胶酶对果汁 形成的作用。(重点) 3．了解洗涤剂中的酶制剂，探讨洗衣粉中的酶制剂
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
Ⅱ.实验结果：对照组与实验组进行了相同时 间的实验，结果如图所示：
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
(1)图中自变量是温度，除此之外还可以为 ________。 A．酶的浓度 C．水的加入量 B．苹果泥的量 D．pH
(2)图中的纵坐标还可以用________来表示。 (3)实验小组改变了实验条件后重复做实验， 得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的 横坐标在同一位置的原因是 _______________________________。
(4)t3、t4条件下，酶活力相同。
(5)t为最适温度，即在该温度时，酶的活力最 强。
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
2. pH
每种酶都有一定的最适pH范围。例如，果胶 酶最适pH范围为3～4。过酸、过碱都会使酶
发生不可逆失活。
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
3.酶的激活剂 有时加入酶的激活剂可以提高酶活力。例如，
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
要点突破•讲练互动
影响酶活力的因素
1.温度
酶活力随温度的变化而变化的趋势可用图示表示：
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
(1)温度从t1到t时，随着温度的升高，酶活力 逐渐增强。 (2)温度从t到t2时，随着温度的升高，酶活力 逐渐降低。 (3)温度高于t2时，酶活力全部丧失。
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
解析：选D。果胶酶能够分解细胞壁中的果胶， 使果汁的榨取更容易，同时还将多聚半乳糖醛酸
水解，使果汁变得澄清。
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
加酶洗衣粉和普通洗衣粉的 相关问题
1.加酶洗衣粉和普通洗衣粉的比较
加酶洗衣粉 普通洗衣粉
主要含有表面活性剂、 普通洗衣粉成分＋酶制 聚磷酸盐(水软化剂)、碱 成分 剂(0.2%～0.5%) 剂、漂白剂、荧光增白 剂等
NaCl可以提高果胶酶的活力。
4.酶的抑制剂 加入酶的抑制剂后可以降低酶活力，甚至使酶 失去活力。例如，Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等重金属 离子对果胶酶有抑制作用。
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
特别提醒 酶活力的高低受温度、pH、激活剂等多种因
素的影响，所以酶的提取一般选择在低温和
适合的pH下进行，有时还要加入酶的激活剂 以提高酶活力。
洗涤实例
可除去血渍、奶 渍及各种食品类 蛋白质 的________污垢 可除去食品的油 渍、人体皮脂、 口红等污垢
可将蛋白质水解为 蛋白酶 多肽 可溶性的________ 把脂肪水解为较易 甘油 脂肪酶 溶解的______和游 脂肪酸 离的_________
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
种类 淀粉 酶
的浓度、底物的量不同而改变
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
互动探究 假设坐标图中自变量为果胶酶用量，请画出
苹果汁澄清度与果胶酶用量的变化曲线，并
且用a点标出果胶酶的最适用量。 【提示】
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
变式训练 2.在果汁生产中加入果胶酶的目的是( )
A．分解纤维素
B．增加果汁的黏稠度 C．增加果汁的营养成分 D．使榨取果汁变得更容易并使果汁澄清
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
A．T1 C．T3
B．T2 D．T4
解析：选A。本题考查酶活性曲线分析。酶在
适宜的温度时化学反应能较快地进行，反应 物消耗速率快。
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
果胶酶的相关知识
果胶酶是指分解果胶质的多种酶的总称，广泛 存在于高等植物和微生物中，通常动物细胞不 能合成这类酶。
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
2.影响酶活力的因素 催化 生物体内具有_______功能的蛋白质称为酶，
酶分子易受一些物理因素(如热、紫外线等)和
化学因素(如酸、碱、有机溶剂等)的作用而变 性，从而丧失活力。因此，酶活力的高低会受 pH ______、___、激活剂等多种因素的影响。 温度
栏目 导引
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
判一判
2．(1)植物细胞壁主要是由纤维素和果胶构成 的。(√) (2)果胶酶主要存在于离心管的下层沉淀中。
(×)
(3)提取果胶酶一般是在低温、偏碱性的提取 液中进行。(×)
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
三、洗涤剂中常见的酶制剂 1.化学洗涤剂
(1)分类：按产品的外观形态可分为肥皂、合成
好。
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
例2
(2012· 周口高二检测)我国水果生产发展
迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐 烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的 需求，可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在 果汁生产中用到果胶酶，某课题研究小组为了
探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：
Ⅰ.实验方法：按如图所示的顺序进行操作。
(2)衡量实验结果的指标有两种：一是果汁的
量，二是果汁的澄清度。
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
(3)酶的活性受温度、pH等条件影响，却与底 物的量、酶的浓度和水的加入量没有关系， 所以每一种酶的最适温度和最适酸碱度是一 定的。 【答案】 (1)D (2)苹果汁的体积
(3)同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶
物消化道内的消化吸收。在饲料实验中，采 用肉鸡配合饲料，对二周龄至七周龄的肉鸡 进行饲料实验，添加果胶酶(100 IU/kg)和纤
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
维素酶的实验组与对照组增重相同，但进食 量大大减少，表明具有较好的经济效益。 3.果胶酶的特点 酶活性高，产品可直接使用，不需提取，成 本低；投资少，上市快；酶系全，应用效果
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
A．甲物质是该酶的激活剂 B．该酶在80 ℃的环境条件下没有活性 C．试管Ⅲ中酶的活性比试管Ⅱ中的高
D．35 min后试管Ⅱ中产物的量不再增加
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
【思路点拨】 是：
本题主要考查影响酶活性的
因素及对实验结果的分析处理。解题的关键
①分析各试管的条件。 ②曲线图表示的实验结果的含义，底物的减 少意味着反应的进行。
第三章
酶的应用技术实践
判一判
1．(1)生物体内的蛋白质均具有催化功能。 (×) (2)在适宜的条件下，酶的活性最高。(√)
(3)低温和高温均会破坏酶的结构，使酶丧失
活性。(×)
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
二、果胶及果胶酶的制备 1.果胶
(1)分布
高等植物 广泛存在于______________特别是水果和蔬菜 的组织中。 (2)作用 在植物细胞或组织间起黏合作用，是植物
促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀。
(5)果胶酶可用于橘子脱囊衣，制造果粉和低糖果冻。
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
2.果胶酶在饲料工业中的主要应用 (1)果胶酶与纤维素酶、半纤维素酶等配合，
可降解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使
淀粉、脂质、维生素和蛋白质等释放出来， 从而提高饲料的营养价值。
(2)果胶酶可降低饲料的黏度，促进饲料在动
D正确。试管Ⅲ比试管Ⅱ底物减少得慢，说明试 管Ⅲ中酶的活性比试管Ⅱ中的低。
【答案】
C
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
变式训练
1.酶制剂已经广泛地应用于工业、医药等方面， 在生产中使用酶制剂时，需要进行酶活性的测 定，而适宜的温度是酶活性的保证。如图四条
曲线分别表示在四种不同温度下反应物消耗量
随时间的变化。则该酶作用的适宜温度应处于 哪一种温度附近( )
①单一加酶洗衣粉：加 ①根据含磷量分为无磷 入一种酶制剂。 和含磷洗衣粉。②根据 种类 ②复合加酶洗衣粉：加 洗涤效果分为普通和浓 入多种酶制剂 缩洗衣粉
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
加酶洗衣粉
普通洗衣粉
“亲油基”与油污“ 将大分子有机物分解为 抱成一团”，相互融 小分子有机物，小分子 作用 合，形成亲水的微小 有机物易溶于水，使污 胶团，然后油污与洗 染物与纤维分开 涤剂一起被清水冲掉 环境 影响 污染轻甚至无污染 导致水体发生富营养 化，破坏水质，污染 环境
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
【思路点拨】
解答此题的关键有两点：
①充分利用条件，确定实验变量（温度或pH）。
②分析坐标曲线图，理解最适温度的含义。
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
【解析】
本题主要考查了果胶酶活性的影
响条件及实验分析能力。 (1)设计实验时，如果只改变温度，其他条件 不变，则温度为自变量，同理pH亦可作为自 变量。
洗涤原理 能使淀粉迅速水解为 麦芽糖 __________、糊精等
洗涤实例 可除去面条、巧 克力、土豆泥、 粥等污垢
使纤维的结构变得 _______，从而使渗入到 蓬松 纤维 可除去棉纺织品 纤维深处的尘土和污垢能 素酶 表面的浮毛 够与洗涤剂充分接触，达 到更好的去污效果
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
例1 (2012· 南京高二质检)有些酶必需在有激
活剂的条件下才具有活性。下列是有关某种酶 的实验，处理方式及结果如下表及下图所示。 根据结果判断，叙述不正确的是( 试管编号 pH 温度 酶 底物 试管Ⅰ 8 80 ℃ 1 mL 1 mL 试管Ⅱ 8 40 ℃ 1 mL 1 mL ) 试管Ⅲ 7 40 ℃ 1 mL 1 mL
洗衣粉和液体洗涤剂等多种类型。 (2)去污原理：去污能力主要来自 表面活性剂 ______________，因为表面活性剂有降低表面 张力的作用，可以渗入到_____________中把污 纤维空隙 垢挤出来。
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
2.洗涤剂中常用酶制剂的种类及洗涤原理和实 例
种类
洗涤原理
____________和___________的重要成分。 细胞间质 细胞壁
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
(3)性质 黏稠状 溶于水形成__________液体。
2.果胶酶制备
50 g新鲜水果或蔬菜，在______的研钵内迅速剪 预冷 碎后研磨，同时加入_______________________ 质量分数为10%的NaCl 溶液50 mL制成匀浆液，漏斗中放置滤纸或 __________过滤收集滤液，以4000 r/min的离心 5层纱布 速率离心滤液15 min收集上清液，用0.1 mol/L 冰醋酸调pH至3～4，在0～4 ℃下保存备用。
1.果胶酶在食品工业中的主要应用
(1)水果中的果胶经果胶酶水解后，可降低果 汁的黏度，有助于压榨并提高出汁率。
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
(2)在进行果汁沉降和离心时，能破坏果汁中悬浮物的 稳定性，使其凝聚沉淀，得到澄清果汁。 (3)经果胶酶处理的果汁比较稳定，不易发生混浊，在 制备浓缩果汁时，果胶酶的作用显得尤为重要。 (4)在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到澄清作用，还可
想一想
一般加酶洗衣粉外包装上印有以下说明：注意切勿
用于丝质及羊毛衣料，用后须彻底清洗双手。为什
么外包装上要注明这些问题？ 提示：通常加酶洗衣粉中含有蛋白酶、脂肪酶、淀
粉酶和纤维素酶等制剂，可分解蛋白质类、脂肪类
、淀粉类等污垢。丝质、羊毛衣料及人的双手皮肤 的成分主要是蛋白质，如果用加酶洗衣粉，其中的 蛋白酶可将蛋白质分解成多肽，这样对衣料和人的 双手有损坏作用。
栏Biblioteka Baidu 导引
第三章
酶的应用技术实践
【解析】
加入物质甲后，试管Ⅱ、Ⅲ反应明显
加快，说明甲物质是该酶的激活剂；试管Ⅰ与试 管Ⅱ温度不同，其他条件相同，实验结果试管Ⅰ 底物无反应，说明该酶在80 ℃的环境条件下没 有活性，曲线图中35 min后试管Ⅱ中底物含量为
0，完全反应了，则产物的量不再增加，A、B、
在洗涤中的作用。(重点)
4．学习对照性实验及探究实验的设计思想。(难点)
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
新知初探•思维启动
一、酶活力的测定 1.酶活力 酶活性 酶活力也称为_________，是指酶在催化一定 的化学反应时表现出来的能力，通常用 酶促反应的速率 __________________即酶 促反应 过程中 单位 减少量 生成量 时间内底物的_________或产物的________来 表示，其单位为 IU。
酶的应用技术实践
第三章
酶的应用技术实践
第三章
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第一节 酶的制备和应用
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第三章
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学习导航 1.理解酶及酶活力的概念，简述酶活力测定的一般原
理和方法。
2．尝试利用苹果匀浆制成果汁的最佳条件的实验， 测定果胶酶的活性并观察果胶酶对果汁 形成的作用。(重点) 3．了解洗涤剂中的酶制剂，探讨洗衣粉中的酶制剂
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第三章
酶的应用技术实践
Ⅱ.实验结果：对照组与实验组进行了相同时 间的实验，结果如图所示：
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第三章
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(1)图中自变量是温度，除此之外还可以为 ________。 A．酶的浓度 C．水的加入量 B．苹果泥的量 D．pH
(2)图中的纵坐标还可以用________来表示。 (3)实验小组改变了实验条件后重复做实验， 得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的 横坐标在同一位置的原因是 _______________________________。
(4)t3、t4条件下，酶活力相同。
(5)t为最适温度，即在该温度时，酶的活力最 强。
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2. pH
每种酶都有一定的最适pH范围。例如，果胶 酶最适pH范围为3～4。过酸、过碱都会使酶
发生不可逆失活。
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3.酶的激活剂 有时加入酶的激活剂可以提高酶活力。例如，
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酶的应用技术实践
要点突破•讲练互动
影响酶活力的因素
1.温度
酶活力随温度的变化而变化的趋势可用图示表示：
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酶的应用技术实践
(1)温度从t1到t时，随着温度的升高，酶活力 逐渐增强。 (2)温度从t到t2时，随着温度的升高，酶活力 逐渐降低。 (3)温度高于t2时，酶活力全部丧失。
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解析：选D。果胶酶能够分解细胞壁中的果胶， 使果汁的榨取更容易，同时还将多聚半乳糖醛酸
水解，使果汁变得澄清。
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加酶洗衣粉和普通洗衣粉的 相关问题
1.加酶洗衣粉和普通洗衣粉的比较
加酶洗衣粉 普通洗衣粉
主要含有表面活性剂、 普通洗衣粉成分＋酶制 聚磷酸盐(水软化剂)、碱 成分 剂(0.2%～0.5%) 剂、漂白剂、荧光增白 剂等
NaCl可以提高果胶酶的活力。
4.酶的抑制剂 加入酶的抑制剂后可以降低酶活力，甚至使酶 失去活力。例如，Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等重金属 离子对果胶酶有抑制作用。
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酶的应用技术实践
特别提醒 酶活力的高低受温度、pH、激活剂等多种因
素的影响，所以酶的提取一般选择在低温和
适合的pH下进行，有时还要加入酶的激活剂 以提高酶活力。
洗涤实例
可除去血渍、奶 渍及各种食品类 蛋白质 的________污垢 可除去食品的油 渍、人体皮脂、 口红等污垢
可将蛋白质水解为 蛋白酶 多肽 可溶性的________ 把脂肪水解为较易 甘油 脂肪酶 溶解的______和游 脂肪酸 离的_________
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酶的应用技术实践
种类 淀粉 酶
的浓度、底物的量不同而改变
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酶的应用技术实践
互动探究 假设坐标图中自变量为果胶酶用量，请画出
苹果汁澄清度与果胶酶用量的变化曲线，并
且用a点标出果胶酶的最适用量。 【提示】
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第三章
酶的应用技术实践
变式训练 2.在果汁生产中加入果胶酶的目的是( )
A．分解纤维素
B．增加果汁的黏稠度 C．增加果汁的营养成分 D．使榨取果汁变得更容易并使果汁澄清
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第三章
酶的应用技术实践
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
A．T1 C．T3
B．T2 D．T4
解析：选A。本题考查酶活性曲线分析。酶在
适宜的温度时化学反应能较快地进行，反应 物消耗速率快。
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
果胶酶的相关知识
果胶酶是指分解果胶质的多种酶的总称，广泛 存在于高等植物和微生物中，通常动物细胞不 能合成这类酶。
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
2.影响酶活力的因素 催化 生物体内具有_______功能的蛋白质称为酶，
酶分子易受一些物理因素(如热、紫外线等)和
化学因素(如酸、碱、有机溶剂等)的作用而变 性，从而丧失活力。因此，酶活力的高低会受 pH ______、___、激活剂等多种因素的影响。 温度
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第三章
酶的应用技术实践
判一判
2．(1)植物细胞壁主要是由纤维素和果胶构成 的。(√) (2)果胶酶主要存在于离心管的下层沉淀中。
(×)
(3)提取果胶酶一般是在低温、偏碱性的提取 液中进行。(×)
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酶的应用技术实践
三、洗涤剂中常见的酶制剂 1.化学洗涤剂
(1)分类：按产品的外观形态可分为肥皂、合成
好。
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第三章
酶的应用技术实践
例2
(2012· 周口高二检测)我国水果生产发展
迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐 烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的 需求，可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在 果汁生产中用到果胶酶，某课题研究小组为了
探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：
Ⅰ.实验方法：按如图所示的顺序进行操作。
(2)衡量实验结果的指标有两种：一是果汁的
量，二是果汁的澄清度。
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第三章
酶的应用技术实践
(3)酶的活性受温度、pH等条件影响，却与底 物的量、酶的浓度和水的加入量没有关系， 所以每一种酶的最适温度和最适酸碱度是一 定的。 【答案】 (1)D (2)苹果汁的体积
(3)同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶
物消化道内的消化吸收。在饲料实验中，采 用肉鸡配合饲料，对二周龄至七周龄的肉鸡 进行饲料实验，添加果胶酶(100 IU/kg)和纤
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第三章
酶的应用技术实践
维素酶的实验组与对照组增重相同，但进食 量大大减少，表明具有较好的经济效益。 3.果胶酶的特点 酶活性高，产品可直接使用，不需提取，成 本低；投资少，上市快；酶系全，应用效果
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
A．甲物质是该酶的激活剂 B．该酶在80 ℃的环境条件下没有活性 C．试管Ⅲ中酶的活性比试管Ⅱ中的高
D．35 min后试管Ⅱ中产物的量不再增加
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
【思路点拨】 是：
本题主要考查影响酶活性的
因素及对实验结果的分析处理。解题的关键
①分析各试管的条件。 ②曲线图表示的实验结果的含义，底物的减 少意味着反应的进行。
第三章
酶的应用技术实践
判一判
1．(1)生物体内的蛋白质均具有催化功能。 (×) (2)在适宜的条件下，酶的活性最高。(√)
(3)低温和高温均会破坏酶的结构，使酶丧失
活性。(×)
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第三章
酶的应用技术实践
二、果胶及果胶酶的制备 1.果胶
(1)分布
高等植物 广泛存在于______________特别是水果和蔬菜 的组织中。 (2)作用 在植物细胞或组织间起黏合作用，是植物
促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀。
(5)果胶酶可用于橘子脱囊衣，制造果粉和低糖果冻。
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
2.果胶酶在饲料工业中的主要应用 (1)果胶酶与纤维素酶、半纤维素酶等配合，
可降解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使
淀粉、脂质、维生素和蛋白质等释放出来， 从而提高饲料的营养价值。
(2)果胶酶可降低饲料的黏度，促进饲料在动
D正确。试管Ⅲ比试管Ⅱ底物减少得慢，说明试 管Ⅲ中酶的活性比试管Ⅱ中的低。
【答案】
C
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第三章
酶的应用技术实践
变式训练
1.酶制剂已经广泛地应用于工业、医药等方面， 在生产中使用酶制剂时，需要进行酶活性的测 定，而适宜的温度是酶活性的保证。如图四条
曲线分别表示在四种不同温度下反应物消耗量
随时间的变化。则该酶作用的适宜温度应处于 哪一种温度附近( )
①单一加酶洗衣粉：加 ①根据含磷量分为无磷 入一种酶制剂。 和含磷洗衣粉。②根据 种类 ②复合加酶洗衣粉：加 洗涤效果分为普通和浓 入多种酶制剂 缩洗衣粉
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
加酶洗衣粉
普通洗衣粉
“亲油基”与油污“ 将大分子有机物分解为 抱成一团”，相互融 小分子有机物，小分子 作用 合，形成亲水的微小 有机物易溶于水，使污 胶团，然后油污与洗 染物与纤维分开 涤剂一起被清水冲掉 环境 影响 污染轻甚至无污染 导致水体发生富营养 化，破坏水质，污染 环境
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第三章
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【思路点拨】
解答此题的关键有两点：
①充分利用条件，确定实验变量（温度或pH）。
②分析坐标曲线图，理解最适温度的含义。
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酶的应用技术实践
【解析】
本题主要考查了果胶酶活性的影
响条件及实验分析能力。 (1)设计实验时，如果只改变温度，其他条件 不变，则温度为自变量，同理pH亦可作为自 变量。
洗涤原理 能使淀粉迅速水解为 麦芽糖 __________、糊精等
洗涤实例 可除去面条、巧 克力、土豆泥、 粥等污垢
使纤维的结构变得 _______，从而使渗入到 蓬松 纤维 可除去棉纺织品 纤维深处的尘土和污垢能 素酶 表面的浮毛 够与洗涤剂充分接触，达 到更好的去污效果
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第三章
酶的应用技术实践
例1 (2012· 南京高二质检)有些酶必需在有激
活剂的条件下才具有活性。下列是有关某种酶 的实验，处理方式及结果如下表及下图所示。 根据结果判断，叙述不正确的是( 试管编号 pH 温度 酶 底物 试管Ⅰ 8 80 ℃ 1 mL 1 mL 试管Ⅱ 8 40 ℃ 1 mL 1 mL ) 试管Ⅲ 7 40 ℃ 1 mL 1 mL
洗衣粉和液体洗涤剂等多种类型。 (2)去污原理：去污能力主要来自 表面活性剂 ______________，因为表面活性剂有降低表面 张力的作用，可以渗入到_____________中把污 纤维空隙 垢挤出来。
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2.洗涤剂中常用酶制剂的种类及洗涤原理和实 例
种类
洗涤原理
____________和___________的重要成分。 细胞间质 细胞壁
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(3)性质 黏稠状 溶于水形成__________液体。
2.果胶酶制备
50 g新鲜水果或蔬菜，在______的研钵内迅速剪 预冷 碎后研磨，同时加入_______________________ 质量分数为10%的NaCl 溶液50 mL制成匀浆液，漏斗中放置滤纸或 __________过滤收集滤液，以4000 r/min的离心 5层纱布 速率离心滤液15 min收集上清液，用0.1 mol/L 冰醋酸调pH至3～4，在0～4 ℃下保存备用。
1.果胶酶在食品工业中的主要应用
(1)水果中的果胶经果胶酶水解后，可降低果 汁的黏度，有助于压榨并提高出汁率。
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
(2)在进行果汁沉降和离心时，能破坏果汁中悬浮物的 稳定性，使其凝聚沉淀，得到澄清果汁。 (3)经果胶酶处理的果汁比较稳定，不易发生混浊，在 制备浓缩果汁时，果胶酶的作用显得尤为重要。 (4)在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到澄清作用，还可
想一想
一般加酶洗衣粉外包装上印有以下说明：注意切勿
用于丝质及羊毛衣料，用后须彻底清洗双手。为什
么外包装上要注明这些问题？ 提示：通常加酶洗衣粉中含有蛋白酶、脂肪酶、淀
粉酶和纤维素酶等制剂，可分解蛋白质类、脂肪类
、淀粉类等污垢。丝质、羊毛衣料及人的双手皮肤 的成分主要是蛋白质，如果用加酶洗衣粉，其中的 蛋白酶可将蛋白质分解成多肽，这样对衣料和人的 双手有损坏作用。
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【解析】
加入物质甲后，试管Ⅱ、Ⅲ反应明显
加快，说明甲物质是该酶的激活剂；试管Ⅰ与试 管Ⅱ温度不同，其他条件相同，实验结果试管Ⅰ 底物无反应，说明该酶在80 ℃的环境条件下没 有活性，曲线图中35 min后试管Ⅱ中底物含量为
0，完全反应了，则产物的量不再增加，A、B、
在洗涤中的作用。(重点)
4．学习对照性实验及探究实验的设计思想。(难点)
栏目 导引
第三章
酶的应用技术实践
新知初探•思维启动
一、酶活力的测定 1.酶活力 酶活性 酶活力也称为_________，是指酶在催化一定 的化学反应时表现出来的能力，通常用 酶促反应的速率 __________________即酶 促反应 过程中 单位 减少量 生成量 时间内底物的_________或产物的________来 表示，其单位为 IU。