营养师考试试题及答案

营养师三级考试试题及答案

三级公共营养师模拟试题及答案第一套

一、填空

1、人体蛋白质严重缺乏时，血清（）水平明显降低。

2、婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（）。

3、评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（）、（）三方面考虑。

4、皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成（）的前体物质。

5、膳食中钙的良好来源是（）、（）。

6、烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（）、（）和（）。

7、人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、（）和（）。

8、维生素中的（）缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。

9、由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称（）。

10、硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）和急性暴发性脚气病三种

类型。

11、缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。

12、人造黄油含（）脂肪酸较多。

13、蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（）症。

14、公认的n-6系列必需脂肪酸是（）。

15、目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。

二、单选题

1、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）

A亮氨酸 B异亮氨酸 C赖氨酸 D色氨酸

2、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）

A整粒大豆 B豆腐 C豆芽 D豆浆

3、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A半胱氨酸 B酪氨酸 C精氨酸 D丝氨酸

4、尿负荷试验可用于评价人体（）

A蛋白质缺乏 B钙缺乏 C水溶性维生素营养状况 D脂溶性维生素营养状况

5、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）

A体力活动耗能 B基础代谢 C非体力活动耗能 D食物热效应耗能

6、抑制膳食中非血红素铁吸引的因素有

A胃酸分泌过多 B维生素C C维生素B D植酸、草酸和单宁酸

7、能促进钙吸引的措施是（）

A经常在户外晒太阳 B经常做理疗（热敷） C多吃谷类食物 D多吃蔬菜、

水果

8、每克碳水化物在体内可提供能量为（）

A4.184KJ B16.8KJ C29.3KJ D37.6KJ

9、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。

A半胱氨酸 B酪氨酸 C丙氨酸 D丝氨酸

10、中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）

A45%-50% B70%以上 C55%-65% D30%以下

11、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）

A精氨酸 B组氨酸 C丝氨酸 D胱氨酸

12、浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）

A蛋白质 B热能 C维生素 D矿物质

13、具有抗氧化作用的维生素是（）

A维生素A B维生素B C维生素E D叶酸

14、食物中长期缺乏维生素B1易引起（）

A蛋白质热能营养不良 B癞皮病 C色氨酸 D蛋氨酸

15、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）

A苏氨酸 B赖氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸

16、维生素B2的良好来源是（）

A白菜 B菠菜 C大米 D动物肝脏

17、维生素A的主要来源是（）

A马铃薯 B梨子 C小麦 D动物肝脏

18、尿负荷试验可用来评价下列哪些营养的体内营养状况（）

A维生素E B赖氨酸 C维生素A D尼克酸

19、下列哪组全部是人体必需氨基酸（）

A天门冬氨酸、苯现氨酸 B亮氨酸、赖氨酸 C缬氨酸、精氨酸 D苏氨酸、脯氨酸

20、与能量代谢无关的维生素是（）

A硫胺素 B维生素A C尼克酸 D核黄素

三、多选题

1、可作为参考蛋白的有（）

A醇溶蛋白 B酪蛋白 C鸡蛋蛋白 D鱼肉蛋白 E牛肉蛋白

2、膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用

A钙 B铁 C锌 D蛋白质 E铜

3、抑制非血红素铁吸引的因素有

A植酸盐 B核黄素 C草酸盐 D磷酸盐 E单宁酸

4、膳食纤维的生理作用有

A预防便秘 B降低血清胆固醇 C预防癌症 D调节血糖 E促进微量元素吸收

5、促进铁吸收的因素有（）

A维生素B B猪肉 C抗酸药物 D植酸盐 E维生素C

6、促进钙吸收的因素有（）

A维生素D B乳糖 C膳食纤维 D氨基酸 E脂肪

7、维生素A缺乏引起（）

A干眼病 B脚气病 C夜盲症 D失明 E坏血病

8、不溶性膳食纤维包括（）

A纤维素 B甘露醇 C半纤维素 D木质素 E果胶

9、正常成人能量的消耗主要用于（）

A基本代谢 B食物的热效应 C体力活动 D生长发育 E劳动

10、人体必需脂肪酸为（）

Aγ-亚麻酸 B α-亚麻酸 C亚油酸 D EPA E DHA 四、名词解释

1、营养

2、营养素

3、必需氨基酸

4、限制性氨基酸

5、氨基酸模式

6、蛋白质功效比值（PER）

7、参考蛋白质

8、条件必需氨基酸

9、氨基酸评分

10、必需脂肪酸（EFA）

11.营养学

12.食物特殊动力作用

13.优质蛋白

14.蛋白质净利用率（NPU）

15.膳食纤维

16.蛋白质生物学价值

17.必要的氮损失（ONL）

18.蛋白质互补作用

19.维生素负荷试验

20.视黄醇当量

五、简答题

1.评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率?

2.影响铁吸收的主要因素有哪些?

3.促进钙吸收的因素有哪些?

4.简述矿物质的共同特点