饭店的组织结构与管理体制PPT课件

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❖ —矩阵式组织结构
❖ 当公司组织规模较大、公司下属子系统跨地 区跨国界发展时，往往采用矩阵式组织结构.
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❖ 矩阵式组织结构有纵横两套管理系统，在矩 阵结构中，生产最终产品的产品部门是组织 系统的永久或相对永久的组成部分，他们依 靠职能部门的资源和人历来管理各种产品或 项目。产品部门的领导和职能部门的领导都 直接向最高管理者负责。
❖ 职能部门：饭店的办公室，人事部，财务部， 保安部等
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❖ —事业部
❖ 一个组织没对于具有独立的产品和市场、独 立的责任和利益的部门实行分权管理，西方 国家大型企业经常采用。
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❖ 采用事业部结构具备三个条件： ❖ 具有独立的产品市场； ❖ 具有独立的利益； ❖ 具有足够的权利，能自主经营
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❖ —基础管理层
❖ 包括执行管理层和作业管理层，基层，是直 接面对一线员工进行现场管理的层次。
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❖ 3．组织管理的内容
❖ 所谓组织管理，就是把成员结合起来，以 有效地实现组织既定目标的过程。
❖ 饭店作为一种组织管理活动，在组织的过程 中要求做好如下几方面的管理内容：
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①根据饭店组织目标的要求建立一套与之相适 应的组织机构； ②明确规定各部门的职权关系； ③明确规定各部门之间的沟通渠道与协作关 系； ④在各个部门之间合理地进行人员调配； ⑤根据组织外部环境的变化，适时调整组织 的结构和人员配置。
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❖ 二、饭店组织结构的形式
❖ 1、饭店组织结构的类型
❖ ——直线型
❖ 直线式组织部门是直接生产产品、提供服务 的部门，要求机构简单、权责明确，如饭店 中的客房部、餐饮部、前厅部等即属于直线 式组织的部门。
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❖ 直线职能型
❖ 直线——职能制是目前我国饭店普遍采用的 组织形式。这种组织形式是在“直线制”和 “职能制”的基础上发展而来的。
❖ 二是形成酒店的管理体制和组织结构，以保 证饭店的正常运行。
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❖ ①根据饭店组织目标的要求建立一套与之相 适应的组织机构；
❖ ②明确规定各部门的职权关系；
❖ ③明确规定各部门之间的沟通渠道与协作关 系；
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❖ ④在各个部门之间合理地进行人员调配；
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❖ ⑤根据组织外部环境的变化，适时调整组织 的结构和人员配置
❖ ⑤组织执行系统的设计。组织的执行系统 和相应职能部门的设计，目的在于有效地开 展各项组织活动。
❖ ⑥横向联系和控制系统的设计。
❖ ⑦组织的行为规范设计。
❖ ⑧组织变革与发展的规划设计。
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❖ 4.2．组织运用
❖ 组织运用就是执行组织所规定的功能，通 过开展各种管理活动使组织发挥功效，最终 实现组织的目的。因此，组织运用是一个从 静态结构到动态活动的过程，主要内容包括：
❖饭店的组织结构与管理体制
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❖ 教学目的： ❖ 熟悉饭店组织的类型与层次划分 ❖ 掌握饭店组织设计的原理与方法 ❖ 了解现代饭店企业制度的基本内容。
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❖ 第一节 饭店组织结构的内涵和形式
❖ 一、饭店组织结构的内涵 ❖ 组织职能是酒店管理的重要职能。酒店
的组织职能有两重功能：
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❖ 一是合理组织和调配饭店的各种资源，组合 成接待能力；
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❖ 优点：
❖ 1、吸收了吸收了“直线制”对组织控制严密 的长处
❖ 2、吸收了“直线制”对组织控制严密的长处 和“职能制”充分发挥专业人员作用的长处 “职能制”充分发挥专业人员作用的长处
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❖ 特点：把饭店部门分为两大类：业务部门和 职能部门。
❖ 业务部门：前厅部，客房部，餐饮部，娱乐 部，工程部
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4．组织管理职能 组织管理职能主要包括组织设计、组织运用、 人员任用和组织变革等四个方面的内容。
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4.1．组织设计 这是以组织结构安排为核心的组织系统设计 活动，是组织总体设计的重要组成部分，是 有效地实施管理职能的前提条件。
①职能分析和职位设计。分析整个组织活动得 以正常有序、有效地进行，组织应该具备哪 些职能？然后根据职能设计职位
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❖ ①要给每一个部门配备一个有能力的领导人； ❖ ②要注意各类人员性格与能力的互补； ❖ ③克服因人设事； ❖ ④不要启用消极和悲观的人； ❖ ⑤不要启用对组织缺乏忠诚和奉献精神的
人
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❖ 4.4．组织变革
❖ 任何组织都不会是一成不变的，任何组织 也都不会是完美无缺的，随着组织内部条件 和外部环境的变化，一个富有生命力的组织 为了适应这种变化，必然会及时地做出相应 的调整，也就是进行组织的变革，以达到组 织的自我发展和自我完善。
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❖ 三、饭店组织结构的变革与创新
❖ 1、影响组织结构设计的因素
❖ （1）战略，不同的战略要求不同的业务活动， 从而影响管理职务的设计；战略重点的改变， 会引起组织的工作重点、从而引起各部门与 职务在组织中重要程度的改变。
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❖ ①制定各部门的活动目标和工作标准； ❖ ②制定办事程序和办事规则； ❖ ③建立检查和报告制度； ❖ ④作好各种原始记录和信息资料的整理； ❖ ⑤具体开展各种管理活动。
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❖ 4.3．人员任用
❖ 人员任用就是要根据因事设职，因职择人， 量才使用的原则，根据职务的需要，在每一 个工作岗位和部门配备最适当的人选，同时 也为每一个人找到最适合的岗位，以便人尽 其才。在人员任用时要特别注意以下几点：
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❖ 2、组织管理层次的设计
❖ ——决策管理型
❖ 即最高管理层，成员有饭店的总经理及助手 组成。站在企业整体立场上，对企业进行全 面，综合管理。负责全局性策划和组织指挥 的管理层
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❖ —职能管理型
❖ 即专业管理层，它是中间管理层，帮助决策 管理层参谋决策的智能管理层，承担各自专 Байду номын сангаас职能管理职责。对上是参谋和助手，对下 知道、控制、监督、协调作用。
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②部门设计。根据一定的标志和原则划分部门， 形成合理的部门结构。
③管理层次与管理幅度的分析与设计。首先要 对影响管理层次和管理幅度的各种因素加以 分析，然后划分出不同的管理层次，并确定 适当的管理幅度，目的是要保证整个组织结 构安排的精干与高效。
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❖ ④组织决策系统的设计。包括组织的领导体 制的确立，高层组织的权力结构设计，高层 决策机制的设计，各种咨询性或顾问性组织 的设计等。