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地方风味与菜系
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北京烤鸭
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涮羊肉
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又称海派菜，泛指当今上海地区的风味菜。上海地处温带地区，气候温暖，饮食习俗比较讲究清淡的本味，也善于调味五香，突出原料本味，更是融汇西菜风味而成。代表菜：糟钵头，生煸草头
十、上海风味菜系
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糟钵头
六、浙江风味菜系（浙菜系）
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西湖醋鱼
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龙井虾仁
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清汤越鸡
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叫化童鸡
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泛指我国中南地区，以湖南省为中心的地方风味菜。以辣味著称，有内陆烹饪的风格，突出菜品的乡土和家常风味。代表作：冰糖湘莲、祖庵鱼翅、百鸟朝凤、全家福、腊味合蒸
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（二）烹饪原料
丰富多样
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（三）风味特点
鲁菜风味多以咸鲜为主，以原料自有风味为调味基础，善于保持原料纯正的风味。爆、炒、烧、熘、炸、烤、蒸、扒都用葱来调味和佐食。葱之香味已成为山东菜的最好风味。山东民间生食葱蒜，如大葱蘸酱的民俗也是一大特色。
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糖醋鲤鱼九转大肠汤爆双脆油焖大虾葱爆海参
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十二、东北风味菜系
东北菜包括辽宁、吉林、黑龙江三省的风味菜肴，以沈阳、大连、长春、哈尔滨为代表。东北地域辽阔，有得天独厚的地理条件、优越的自然环境和丰富的物产资源。东北风味多取自当地特产，用料广泛，鲜甜分明，口味浓厚，汁宽芡亮。代表菜：酸菜，小鸡炖蘑菇
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酸菜
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小鸡炖蘑菇
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十三、宗教风味
中国美食博大精深，各省各有特色，各省特色美食一览
中国美食博大精深，各省各有特色，各省特色美食一览1、北京特色菜：北京烤鸭北京烤鸭被誉为'天下美味'。
它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色驰名中外。
2、天津特色菜：锅塌里脊锅塌里脊，以猪里脊为主料制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。
3，山西特色菜：过油肉最初它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。
此菜以色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，稍有明油为特色。
4、河北特色菜：驴肉火烧驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，起源于河北省保定市。
即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。
5、内蒙古特色菜：手扒羊肉'手扒肉'就是手抓羊肉，是红食中的一种。
蒙古族人民称肉食为红食，蒙语叫'乌兰伊德'。
根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。
6、黑龙江特色菜：锅包肉成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用，以达到开胃增食欲的目的。
7、吉林特色菜：清蒸白鱼自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友。
后来，经过烹饪高手潜心制作，终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。
清朝，松花江白鱼曾被列为贡品。
8、辽宁特色菜：猪肉炖粉条该菜为四川菜也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间，薛仁贵非常喜欢四川菜，他被发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。
9、上海特色菜：红烧肉红烧肉的原料选用的是猪五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典菜式。
10、江苏特色菜：红烧狮子头红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，醇香味浓，也称四喜丸子，取其吉祥之意。
11、浙江特色菜：西湖醋鱼此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。
中国名菜大全
中国名菜大全四川菜简称川菜，以成都风味为正宗，包含四川盆地境内几个菜系派别重庆菜、乐山菜、绵阳菜、自贡菜、内江菜等。
相传汉魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的历史。
以小煎、小炒、干烧、干煸见长，以味多、味广、味厚著称。
素有“一菜一格，百菜百味”之誉。
调味多用辣椒、胡椒、花椒和鲜姜。
味重麻、辣，麻味为其他地方菜所少有。
其名菜有回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片、东坡肘子、水煮牛肉、清蒸江团、干煸鱿鱼网、宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块、钵钵鸡等。
川菜夫妻肺片浙江菜简称浙菜，由杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜所组成，已有两千年的历史。
南宋时在“南食”中占主要地位，明清时更大为发展。
杭州菜以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜爽脆。
宁波菜以“鲜咸合一”，蒸、烤、炖制海味见长，讲究嫩、软、滑。
绍兴菜长于烹制河鲜、家禽，入口香酥绵糯，汤味浓重，富有乡村风味。
浙菜名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、赛蟹羹、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、西湖莼菜汤、油焖春笋等。
浙菜西湖醋鱼江苏菜简称苏菜，主要以南京、扬州，苏州三种地方菜组成。
早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。
一千多年前，鸭为已金陵美食。
南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。
其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾是、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等。
苏菜清炖蟹粉狮子头福建菜简称闽菜。
由福州、漳州、厦门、泉州等地方菜所组成。
以清汤、干炸、爆炒为主，调味常用红糟，味重甜酸。
名菜有佛跳墙、闽生果、七星丸、桔烧巴、太极明虾、烧生糟鸡、高丽海蚌、梅开三度、白炒鲜竹蛏、菊花鲈鱼球、干炸三肝花卷、淡糟炒鲜竹、桔汁加吉鱼、雪花鸡。
美食：25道中国各地有特色的地方菜
美食：25道中国各地有特色的地方菜*地四鲜原料：茄子、小土豆、青椒、香蒜苗、蒜蓉、姜末、胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤、水淀粉。
做法：1、各种蔬菜洗净切滚刀块，青椒去籽，洗净切块备用； 2、蒜蓉、姜末剁好，适量胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤混和成为料汁；3、锅内放油烧至六、七成热，先放入土豆块，炸至微黄，再放入青椒块略炸捞出沥干油份；4、再将茄子倒入，大火炸至金黄，捞出沥干油份； 5、锅内留少量余油，放入香蒜段、姜末爆香，倒入调好的料汁；6、然后马上倒入沥干油份的土豆、茄子和青椒，略烧1-2分钟，撒上蒜蓉，加适量水淀粉勾薄芡出锅即可。
上海一锅鲜原料：肥瘦肉、马蹄、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料酒、黑胡椒粒、油面筋球、冬瓜、豆腐百叶结、胡萝卜、扁尖笋、金华火腿、高汤（水）。
做法：1、肥瘦肉、马蹄碎、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料酒、黑胡椒粒放入容器里，朝一个方向快速搅拌上劲，成为肉馅；2、用尖头的筷子将油面筋球小心的戳一个孔，耐心的将肉馅塞到孔里；3、冬瓜去皮切片、豆腐百叶结、胡萝卜切片刻花、扁尖笋洗净盐分切段、金华火腿切薄片； 4、将冬瓜铺在乐扣格拉斯耐热容器里，上面一次叠加上豆腐百叶结、胡萝卜花、扁尖笋段、金华火腿片，加入适量高汤（水）；5、将乐扣格拉斯耐热容器放入蒸笼，盖上盖子蒸30-45分钟即可。
重庆辣子鸡原料：干红辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱段、熟白芝麻、白糖、带骨鸡腿。
做法：1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；2、鸡腿肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；3、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；4、另取锅，锅里烧油至7成热, 倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色；5、接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
咸鱼茄子煲原料：茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱（或桂林辣椒酱）、淀粉（水淀粉）、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤（水）、葱花。
八大菜系(内含高清图片)
徽菜特点：
1.重色：调色之功，用火腿调味是 传统
2.重油：调味之功； 3.重火功：调质之功。如老或嫩，
硬或软，结或松等。
4.酥、嫩、香、鲜
红 烧 果 子 狸
香 菇 盒
Thank You
川菜主要特点：
1.调味多变，“一菜一格，百菜百味” 的美誉。川菜的复合味型有20多 种，如咸鲜味、麻辣味、鱼香味等， 易善用麻辣味著称
2.菜式多样，高级宴会菜式、普通宴 会菜式、大众便餐菜式和家常风味 菜式四个部分组成。
宫 保 鸡 丁
东 坡 肘 子
麻 辣 兔 头
苏菜
• 苏菜即江苏菜。起始于南北朝、唐宋 时，经济发展，推动饮食业的繁荣， 苏菜成为“南食”两大台柱之一。明 清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长 江的发展更为迅速。沿海的地理优势 扩大了苏菜在海内外的影响。 苏 菜由扬州菜、淮安菜、南京菜、常州 菜、苏州菜、镇江菜组成。其味清鲜， 咸中稍甜，注重本味。
1.湘菜品种繁多，门类齐全 2.湘菜的基本刀法有十几种之多 3.湘菜历来重视原料互相搭配，滋
味互相渗透。
4.湘菜的煨功夫比其他菜系更胜一 筹，几乎达到炉火纯青的地步。
剁 椒 鱼 头
茄 子 煲
宁 州菜的简称，不等于安 徽菜，不包括皖北地区，主要指 徽州地区。气候宜人的徽州自然 环境，为徽菜提供了取之不尽， 用之不竭的徽菜原料。得天独厚 的条件成为徽菜发展的有力物质 保障，同时徽州名目繁多的风俗 礼仪、时节活动，也有力的促进 了徽菜的形成和发展。
佛 跳 墙
太 极 芋 泥
淡 糟 香 螺
片
荔 枝 肉
浙菜
• 浙菜富有江南特色，历史悠久，源 远流长，是中国著名的地方菜种。 浙菜起源于新石器时代的河姆渡文 化，经越国先民的开拓积累，汉唐 时期的成熟定型，宋元时期的繁荣 和明清时期的发展，浙江菜的基本 风格已经形成。
美食文化介绍课件中国各地特色美食
芙蓉茄盒
芙蓉茄盒的主要食材包括 粗茄子（或绿茄子）、肉 馅（建议使用三分肥七分 瘦的猪肉馅，以保证口感 鲜嫩多汁）、鸡蛋等。常 用的辅料有洋葱末（或葱 姜汁）、香菜末等，用于 提味增香；调料则根据个 人口味添加，如盐、生抽、 花椒粉、鸡精等。
鱼香蒸蛋
鱼香蒸蛋的最大特色在于 其独特的鱼香味型，这种 口味咸、甜、酸、辣兼备， 同时葱、姜、蒜味浓郁， 姜与蒜的比例通常为2：1。 即使没有真正的鱼，也能 让人感受到鱼的香味，这 主要得益于鱼香汁的调制。
啤酒酱香鸡翅
有很多菜品都是通过啤酒 来提香的,比如啤酒鸡、啤 酒鸭、啤酒卤蛋、啤酒酱 香鸡翅等等。 啤酒酱香鸡翅整道菜酱香 浓郁,鸡翅嫩滑可口,做法 比较简单又不失美味。
梅干菜扣肉
梅干菜扣肉的主要食材 包括梅干菜和五花肉。 梅干菜作为客家传统特 产，色泽金黄，香气扑 鼻，清甜爽口，具有独 特的口感和风味；五花 肉则以其肥瘦相间的特 点，为这道菜提供了丰 富的油脂和口感层次。
鱼头豆腐汤
鱼头豆腐汤，这是一道营 养丰富的滋补佳品。鱼头 与豆腐的结合，使得汤汁 浓郁，口感鲜美。 制作方法：将鱼头洗净， 加入姜片、料酒焯水去腥。 锅内放油，将鱼头煎至两 面微黄。加入清水、豆腐、 葱姜蒜炖煮至汤汁奶白， 加入盐、胡椒粉等调料即 可。
八 宝 饭
最入制使米八 后豆作得、宝 撒沙方八豆饭 上、法宝沙， 白红：饭、这 糖枣将香红是 即、糯甜枣一 可枸米可、道 。杞煮口枸寓
酸 笋 炒 肉
免种营而风 疫维养受味 力生价到： 。素值喜这
，：爱道 有酸，菜 助笋适以 于富合其 促含搭酸 进膳配爽 消食米开 化纤饭胃 和维食的 增和用风 强多。味
脆笋牛腩鸡汁
口感：牛腩炖得酥烂，脆笋 保持爽脆口感，鸡汁的加入 提升了整道菜的鲜美度。 风味：这道菜集合了牛腩的 醇厚、脆笋的清新和鸡汁的 鲜美，风味独特。
全国各地菜谱大全
全国各地菜谱大全中国美食源远流长，各个地方都有独具特色的菜肴，给人们带来了口舌之欢。
全国各地的菜谱多种多样，既有南方的甜美细腻，也有北方的豪爽味道，让人们享受到了丰盛美味的同时也感受到了不同地域的魅力。
以下是全国各地的菜谱大全，一起来探索中国的饕餮盛宴吧！一、华北地区1. 北京烤鸭北京烤鸭是世界著名的中式烹饪技艺之一。
皮脆肉嫩，色泽红亮，酥软可口。
它的独特之处在于将鸭子宰杀之后经过一系列复杂的工序进行烹制，让每一口都充满了鲜香。
2. 天津狗不理包子狗不理包子是天津的特色小吃，馅料丰富多样，口感独特。
以鲜嫩的肉馅搭配松软的面皮，配上特制的酱汁，味道鲜美。
二、东北地区1. 辽宁锅包肉辽宁锅包肉是东北地区的传统菜品之一。
它的特色在于将猪肉先用面粉和蛋液裹上，再放入锅中炸至金黄酥脆，最后用酸甜的酱汁蘸食，口感丰富，味道独特。
2. 黑龙江扒肉黑龙江扒肉选用优质的猪五花肉，经过切片、腌制、炖煮等工序，使之保持肉质鲜嫩，并且烹饪时加入葱姜蒜等调料，使肉质更加鲜美，是东北地区独具特色的菜肴。
三、华东地区1. 上海小笼包上海小笼包是上海的一道传统名点，以皮薄馅鲜、味道鲜美而闻名。
外形小巧玲珑，皮薄如纸，包裹着鲜嫩爽口的肉馅和浓郁的汤汁，每一口都能感受到包子的美味。
2. 江苏糖醋排骨江苏糖醋排骨是一道经典的江苏菜，以糖醋汁煮制而成。
它的口感酸甜可口，肉质鲜嫩，糖醋的味道让人回味无穷。
四、华南地区1. 广东白切鸡广东白切鸡是广东省的传统名菜，以选用最优质的鸡肉为主要原料，烹制时必须注意时间和火候，保证鸡肉的鲜嫩和口感。
搭配酱油和姜葱蘸食，味道鲜美，并且清淡爽口。
2. 福建鲳鱼汤福建鲳鱼汤是海鲜的代表菜品之一。
选用新鲜的鲳鱼和海鲜搭配，放入高汤中煮制而成，口感鲜美，汤汁醇厚。
五、西南地区1. 四川麻婆豆腐四川麻婆豆腐是四川省的特色菜品之一。
以嫩滑的豆腐搭配浓郁的麻辣酱汁，口感麻辣鲜香，让人垂涎欲滴。
2. 云南过桥米线云南过桥米线是云南地区的传统名吃，米线细嫩可口，搭配各类食材和高汤，味道丰富多样。
美食文化介绍课件中国各地特色美食
山药排骨汤
山药和排骨经过长时间 的炖煮，变得软糯可口， 尤其是山药，其独特的 口感与排骨的香嫩形成 鲜明对比，让人食欲大 增。
清果虾材作虾
虾 新的仁原，仁 爽甘的有不沙 口甜鲜的经拉
仁 的相嫩清过通 美互、新高常 味交蔬口温采
沙 体织菜感烹用 验，的和饪凉 。形爽营，拌
拉 成脆养保的 了以成留方 一及分了式 种水。食制
蒜香牛肉粒
蒜香牛肉粒的特色在于 其蒜香浓郁、牛肉鲜嫩 多汁的口感。大蒜的加 入不仅增添了菜肴的香 味还具有一定的健康益 处；而牛肉的嫩滑口感 则让人回味无穷。蒜香 牛肉粒可作为一道主菜 搭配米饭或面条食用， 也可作为一道下酒菜与 亲朋好友共享。
清蒸鳕鱼
清蒸鳕鱼以其清新的味道、 嫩滑的质地和丰富的营养 价值而著称。它没有繁复 的调味和过多的调料，只 保留了鳕鱼本身的鲜美和 清香。蒸制的方式使得鱼 肉更加细腻嫩滑，入口即 化。无论是家庭聚会还是 特殊场合，这道菜都能为 餐桌增色不少。
麻婆豆腐
麻婆豆腐，是四川传统名菜 之一。它以豆腐为主料，搭 配上特制的麻辣酱料，炒制 而成。这道菜的特点是麻辣 鲜香、色泽红亮、口感嫩滑。 制作麻婆豆腐时，需要将豆 腐切成大小适中的块，与牛 肉末、豆瓣酱、花椒等调料 一起炒制。
佛跳墙
佛跳墙，是福建福州市的 特色名菜之一。这道菜选 用海参、鲍鱼、鱼翅、花 胶等珍贵的海鲜食材，搭 配上鸡肉、鸭肉、火腿等 肉类食材，以及冬菇、冬 笋等蔬菜，一同放入坛中， 加入高汤和调料，经过长 时间的炖煮而成。
中国
各地特色美食
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼，一道色香 味俱全的苏帮菜。桂 鱼炸至外皮金黄酥脆， 形似松鼠，浇上酸甜 可口的糖醋汁，色泽 红亮诱人。这道菜以 其独特的造型与口感 吸引了无数食客的目 光，是宴席上的佳肴。
中国34省市的特色美食
中国34省市的特色美食导读中国幅员辽阔，各个地方的饮食文化也各不相同，不同的菜系有着不同的风味。
介绍全国34个省市区以及港澳台的特色美食。
1、上海——小笼包“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤。
”对于小笼而言，自然新鲜的汁水是其精髓。
上海小笼包以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。
做法：将肉馅包入薄面皮中，放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
（每个人心里，都有魂牵梦萦的乡土，欢迎关注微信订阅号：乡土人文地理hvillage）2、北京——北京烤鸭北京烤鸭可是世界闻名的一道菜，最著名的就是全聚德烤鸭了。
用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
做法：烤制完成的鸭子用刀削成小片，叫做“片鸭”，理想情况下2分钟30秒片完，配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用薄饼卷着食用。
3、天津——锅巴菜锅巴菜柔软滑润，清素芳香，可作早点或正餐，同芝麻烧饼一起食用味美适口。
以大福来字号制作的最有名气。
做法：以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，切成叶状，浇上卤汁，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻拌合后即可食用。
4、重庆——辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系。
菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。
做法：将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成。
5、福建——佛跳墙又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。
富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
做法：鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等山珍海味都包括在内，配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭等几十种原料精心煨制而成。
6、辽宁——猪肉炖粉条是东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。
俗话说：“猪肉炖粉条，馋死野狼嚎。
”做法：新鲜猪肉切好，粉条提前发好，锅内入油，将肉炒一下，葱花十三香炝锅，加入老汤或者清水适量加入调味料和粉条，稍微炖一会即可。
中国饮食—八大菜系图文谱三十辑【1】
中国饮食—八大菜系图文谱三十辑【1】菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。
我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
菜肴在烹饪中有许多流派。
鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”。
形成菜系的主要因素当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。
各地气候差异，形成不同口味。
一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。
如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炸等；中国的烹饪技艺历史悠久，经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系：除影响较大的川菜（四川）、鲁菜（山东）、苏菜（江苏）、粤菜（广东）四大菜系之外，还有浙菜（浙江）、闽菜（福建）、徽菜（徽州）、湘菜（湖南）、本帮菜（上海）等地方菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。
八大菜系的形成指：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式。
民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。
后来华北流派分出鲁菜，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。
川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。
后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
中餐八大菜系ppt课件
由杭州、宁波、绍兴三部分组成
口味重鲜嫩清脆
（二）代表菜品
西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁火方、清汤越鸡、 干菜焖肉等
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东坡肉
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干炸响铃
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荷叶粉蒸肉
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西湖醋鱼
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龙井虾仁
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7.湘菜-湖南菜
（一）做法及特点
主要由湘江流域（以长沙、湘潭、衡阳为中心）、
洞庭湖区（以常德、岳阳、益阳为中心）、湘西山区 （以吉首、怀化、大庸为中心）三部分组成
1
中国菜
四大菜系： 山东（鲁）、淮扬（扬）、四川（川）、 广东（粤）
八大菜系： 浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、 福建（闽）
十大菜系： 北京（京）、上海（沪）
十二大菜系： 河南（豫）、陕西（陕、秦）
2
菜肴中的区域特色
总体口味： 东辣西酸南甜北咸
3
1、鲁菜
（一）发展历史 鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系 （也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、 粤等影响型菜系而言） ，是历史最悠久、技法最丰富、 难度最高、最见功力的菜系。
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江苏菜：清炖狮子头
基本做法是：将猪五花肉 斩细，用料酒、盐、葱姜汁、 干淀粉、虾子拌均匀，做成 大肉圆，粘上蟹粉，上笼蒸 熟，再将砂锅用熟肉皮垫底， 放人肉圆、菜心及汤汁人火 炖入味，食时连砂锅上桌。
此菜的特点蟹粉鲜香、肥 嫩不腻、口味鲜美。
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松鼠桂鱼
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三套鸭
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6.浙江菜
（一）做法及特点
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清炖马蹄鳖
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火烘鱼
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上海菜
中国菜系大全
中国菜系大全江苏菜（简称苏菜）。
起始于南北朝、唐宋时，经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。
明清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。
沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。
苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。
其味清鲜，咸中稍甜，注重本味，在国内外享有盛誉。
江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。
著名的水产品有长江三鲜（鲟鱼、刀鱼、鲴鱼）、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海鲜品。
优良佳蔬有太湖莼菜、淮安蒲菜、宝应藕、板栗、鸡头米、茭白、冬笋、荸荠等。
名特产品有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等。
江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。
著名的菜肴有：清汤火方、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等。
粤菜即广东菜（狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺），是中国四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、东江菜、潮州菜（也有被归入闽菜）发展而成，以广州菜为代表，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。
因此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是华南的代表菜系。
粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。
粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。
烹调技艺多样善变，用料奇异广博。
在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅等。
中国菜系的特色及分类
浙江菜主要由杭州，宁波，绍兴，温州四支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。温州菜也称“瓯菜”，瓯菜则以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工
特色
徽州风味主要特点是：擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖是鲜，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌，不仅体现了徽古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲。其代表菜有："清炖马蹄鳖"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等。
据《徽州府志》记载，早在南宋间，用皖南山区特产"沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸"做菜已闻名各地。
山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。
济南菜系的特色
济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。孔府菜做工精细，烹调技法全面，尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府历来十分讲究盛器，银、铜等名质餐具俱备。此外，孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远。
【中国饮食文化】地方风味流派简介PPT课件
2016年10月 李格
+ 四川风味 + 山东风味 + 广东风味
+ 江苏风味
+ 浙江风味 + 福建风味
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安徽风味 湖南风味 北京风味 上海风味 西北风味 东北风味
四川风味
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川菜作为中国内链变更汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。 新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在 已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：以 川东地区大河帮(又称下河帮)风味以重庆川菜为典范的渝派川菜，简称渝 菜；以川南古泸水流域地区小河帮风味以乐山嘉州菜、内江糖帮菜、自 贡盐帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜等为共同特色的泸派川菜，简称泸 菜；以川西地区上河帮风味以成都川菜为代表的蓉派川菜，简称蓉菜
菠 萝 咕 噜 肉
咕噜肉，又名古老肉。始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东 厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。 糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉 时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。
东 坡 肘 子
东坡肘子是中国四川地区经典的地方传统名菜之一，属于川菜系。东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。“东坡肘子”被冠以苏 东坡之名，又为四川名肴，这是因为“东坡肘子”出自苏东坡故乡现四川省眉山市东坡区。 相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘 子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。