第四节基本营养物质上课PPT课件
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《基本营养物质》优秀ppt人教
(2)探究流程。
点拨：(1)书写双糖、多糖水解方程式时，要在化学式下边注明其名称。 (2)淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与 NaOH溶液反应。 (3) 不 能 直 接 取 水 解 液 做 银 镜 反 应 检 验 淀 粉 是 否 水 解 ， 因 为 水 解 液 中 含 H2SO4，必须先用NaOH溶液把H2SO4中和掉才能发生银镜反应。
性，若未加NaOH溶液中和，硫酸能溶解Cu(OH)2而使实验失败，所以选D。
核心科学素养
常见有机物的鉴别 1．水溶性 水溶性
特点：大多数有机物难溶于水，如烷烃、烯烃、苯、酯等，而乙酸、乙醇易溶于水 应用：可用水鉴别乙酸与乙酸乙酯，乙醇与己烷，乙醇与油脂等
2．密度 密度
特点：烃、酯包括油脂等的密度一般比水的小，溴苯、硝基苯和四氯化碳等的密度都比水大 应用：可用水鉴别苯和溴苯等
典例 2
为了检验淀粉水解产物，某学生设计了如下实验方案：
淀粉液―试―剂→1 水解液―试―剂→2 混合液―试―剂→3 红色沉淀
①△
②
③△
回答下列问题：
(1)试剂 1 是___稀__硫__酸___，作用是__起__催__化__作__用__。 (2) 试 剂 2 是 __N_a_O__H_溶__液_____ ， 作 用 是 __中__和__作__催__化__剂__的__硫__酸__，___使__检__验____ _水__解__产__物__的__实__验__得__以__顺__利___进__行__________，发生的离子反应为_H_＋_＋__O__H__－_=_=_=_H__2O_；
2．下列两种物质不属于同分异构体的是( D )
A．葡萄糖和果糖
B．蔗糖和麦芽糖
C．正丁烷和异丁烷
《基本营养物质》课件
等健康问题。
04
脂肪
定义与分类
总结词
脂肪是生物体的重要组成成分，具有提供能量、维持体温、保护内脏器官等作用，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪 酸两种类型。
详细描述
脂肪是由甘油和脂肪酸构成的化合物，是生物体内储存能量的重要形式。它具有很高的热值，每克脂肪可以提供 9千卡的能量。此外，脂肪还能维持体温、保护内脏器官等作用。根据结构特点，脂肪酸可以分为饱和脂肪酸和 不饱和脂肪酸两种类型。
动物性食物如肉类、鱼类、奶制品和蛋类是 优质蛋白质的主要来源，而植物性食物如豆 类、坚果和种子也含有丰富的蛋白质。为了 保持健康，建议每天摄入适量的蛋白质，具 体的摄入量应根据个体的年龄、性别、体重 和活动水平等因素来确定。
蛋白质与健康的关系
要点一
总结词
蛋白质对人体的生长发育、组织修复、免疫力和疾病预防 等方面具有重要作用。
02
基本营养物质概述
定义与分类
定义
基本营养物质是指人体必需的、 从食物中摄取的物质，它们参与 人体的新陈代谢和生理功能。
分类
基本营养物质主要包括碳水化合 物、脂肪、蛋白质、维生素和矿 物质。
营养物质的重要性
提供能量
促进生长发育
基本营养物质是人体能量的主要来源， 如碳水化合物和脂肪。
充足的营养物质对于儿童的生长发育 至关重要，缺乏会导致发育迟缓、生 长障碍等问题。
定义
维生素是人体必需的微量营养素，它们在人体内发挥着 重要的生理功能，如促进代谢、维持生命活动等。
分类
维生素分为脂溶性和水溶性两类。脂溶性维生素包括维生 素A、D、E、K，它们可以在体内储存，摄入过多可能导致 中毒；水溶性维生素包括维生素B族（B1、B2、B6、B12、 叶酸等）和维生素C，这类维生素不能在体内储存，摄入过 多会随尿排出体外。
04
脂肪
定义与分类
总结词
脂肪是生物体的重要组成成分，具有提供能量、维持体温、保护内脏器官等作用，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪 酸两种类型。
详细描述
脂肪是由甘油和脂肪酸构成的化合物，是生物体内储存能量的重要形式。它具有很高的热值，每克脂肪可以提供 9千卡的能量。此外，脂肪还能维持体温、保护内脏器官等作用。根据结构特点，脂肪酸可以分为饱和脂肪酸和 不饱和脂肪酸两种类型。
动物性食物如肉类、鱼类、奶制品和蛋类是 优质蛋白质的主要来源，而植物性食物如豆 类、坚果和种子也含有丰富的蛋白质。为了 保持健康，建议每天摄入适量的蛋白质，具 体的摄入量应根据个体的年龄、性别、体重 和活动水平等因素来确定。
蛋白质与健康的关系
要点一
总结词
蛋白质对人体的生长发育、组织修复、免疫力和疾病预防 等方面具有重要作用。
02
基本营养物质概述
定义与分类
定义
基本营养物质是指人体必需的、 从食物中摄取的物质，它们参与 人体的新陈代谢和生理功能。
分类
基本营养物质主要包括碳水化合 物、脂肪、蛋白质、维生素和矿 物质。
营养物质的重要性
提供能量
促进生长发育
基本营养物质是人体能量的主要来源， 如碳水化合物和脂肪。
充足的营养物质对于儿童的生长发育 至关重要，缺乏会导致发育迟缓、生 长障碍等问题。
定义
维生素是人体必需的微量营养素，它们在人体内发挥着 重要的生理功能，如促进代谢、维持生命活动等。
分类
维生素分为脂溶性和水溶性两类。脂溶性维生素包括维生 素A、D、E、K，它们可以在体内储存，摄入过多可能导致 中毒；水溶性维生素包括维生素B族（B1、B2、B6、B12、 叶酸等）和维生素C，这类维生素不能在体内储存，摄入过 多会随尿排出体外。
基本营养物质(公开课)PPT课件
1. 根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在 元素组成和分子式上各有什么特点？
2. 葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具 有相同的分子式，但却具有不同的性质， 试推测原因。
3. 淀粉和纤维素是否为同分异构体？
.
5
一、糖类
组 成 元
葡萄糖 C6H12O6
单糖 互为同分异构体
果 糖 C6H12O6
素
相 同
蔗 糖 C12H22O11
O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
OH OH OH OH
OH
决定
结构糖 C6H12O6 物理性质： 白色晶体，溶于水，有甜味。
+1 特征反应：1、与银氨溶液[Ag(NH3)2OH]反应：
实验探究 取一试管配
制银氨溶液
然后加入少
现象：试管壁上有光亮 的银镜出现
.
1
食物中的营养物质主要包括：
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
——————————————
基本营养物质
.
2
第四节 基本营养物质
施艳华
.
3
1、了解糖类、油脂和蛋 白质的组成和结构。
2、掌握糖类、油脂和蛋 白质的特性和检验方法。
3、通过实验现象的观察 和推理，体味科学的学 习方法。
.
4
阅读教材78页表3-3回答下面问题：
双糖 互为同分异构体
C 麦芽糖 C12H22O11 天然高分子化合物
H
淀
粉
(C6H10O5)n多糖
属n值于不混同合，物二者不 互为同分异构体
O 纤维素 (C6H10O5)n
.
6
= — — — — —
2. 葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具 有相同的分子式，但却具有不同的性质， 试推测原因。
3. 淀粉和纤维素是否为同分异构体？
.
5
一、糖类
组 成 元
葡萄糖 C6H12O6
单糖 互为同分异构体
果 糖 C6H12O6
素
相 同
蔗 糖 C12H22O11
O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
OH OH OH OH
OH
决定
结构糖 C6H12O6 物理性质： 白色晶体，溶于水，有甜味。
+1 特征反应：1、与银氨溶液[Ag(NH3)2OH]反应：
实验探究 取一试管配
制银氨溶液
然后加入少
现象：试管壁上有光亮 的银镜出现
.
1
食物中的营养物质主要包括：
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
——————————————
基本营养物质
.
2
第四节 基本营养物质
施艳华
.
3
1、了解糖类、油脂和蛋 白质的组成和结构。
2、掌握糖类、油脂和蛋 白质的特性和检验方法。
3、通过实验现象的观察 和推理，体味科学的学 习方法。
.
4
阅读教材78页表3-3回答下面问题：
双糖 互为同分异构体
C 麦芽糖 C12H22O11 天然高分子化合物
H
淀
粉
(C6H10O5)n多糖
属n值于不混同合，物二者不 互为同分异构体
O 纤维素 (C6H10O5)n
.
6
= — — — — —
高一化学《第四节基本营养物质》
ppt课件
观察葡萄糖、果糖的结构式图片，找 出它们的结构特点。
葡萄糖的结构式
O
= — — — — —
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
OH OH OH OH OH
果糖的结构式
O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
OH OH OH OH
OH
葡萄糖和果糖互为 同分异构体 ，蔗糖和麦
芽糖
同分异构体ppt课件 。
1. 葡萄糖和果糖互为同分异构体，蔗糖
和麦芽糖同分异构体。 (C6H10O5)n
2. 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为
它们的n值不同，它们的分子式不同。
葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖空间结构不同， 由于结构决定性质，因此它们应具有不同的性 质。
ppt课件
(二)糖类的性质 1、糖类的特征反应:(实验3~5) (1) 葡萄糖的还原性(氧化反应)： ①与新制Cu(OH)2反应(现象:产生红色沉淀)；
油 油 脂
脂 蛋白质
C、H、O 植物油
C、H、O 动物脂肪 C、H、O N、S、P 酶、pp肌t课件肉、毛发
不饱和高级脂 肪酸甘油酯
饱和高级脂 肪酸甘油酯
氨基酸连接成 的高分子
一、糖类（碳水化合物：C、H、O）
(一)糖类分类
单糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 多糖
蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
ppt课件
二、蛋白质（C、H、O、N、S、P等 ）
属于高分子化合物。 可分为动物蛋白和植物蛋白。
ppt课件
1、蛋白质的特征反应
①、颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 黄 。
②、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，
观察葡萄糖、果糖的结构式图片，找 出它们的结构特点。
葡萄糖的结构式
O
= — — — — —
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
OH OH OH OH OH
果糖的结构式
O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
OH OH OH OH
OH
葡萄糖和果糖互为 同分异构体 ，蔗糖和麦
芽糖
同分异构体ppt课件 。
1. 葡萄糖和果糖互为同分异构体，蔗糖
和麦芽糖同分异构体。 (C6H10O5)n
2. 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为
它们的n值不同，它们的分子式不同。
葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖空间结构不同， 由于结构决定性质，因此它们应具有不同的性 质。
ppt课件
(二)糖类的性质 1、糖类的特征反应:(实验3~5) (1) 葡萄糖的还原性(氧化反应)： ①与新制Cu(OH)2反应(现象:产生红色沉淀)；
油 油 脂
脂 蛋白质
C、H、O 植物油
C、H、O 动物脂肪 C、H、O N、S、P 酶、pp肌t课件肉、毛发
不饱和高级脂 肪酸甘油酯
饱和高级脂 肪酸甘油酯
氨基酸连接成 的高分子
一、糖类（碳水化合物：C、H、O）
(一)糖类分类
单糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 多糖
蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
ppt课件
二、蛋白质（C、H、O、N、S、P等 ）
属于高分子化合物。 可分为动物蛋白和植物蛋白。
ppt课件
1、蛋白质的特征反应
①、颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 黄 。
②、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，
《基本营养物质》课件
CHAPTER 03
蛋白质
定义与分类
定义
蛋白质是构成生物体的基本物质，是 细胞、组织、器官的主要成分，对维 持生命活动起着至关重要的作用。
分类
根据蛋白质的来源，可分为动物性蛋 白质和植物性蛋白质；根据蛋白质的 结构，可分为完全蛋白质和不完全蛋 白质。
生理功能
构成和修复组织
蛋白质是细胞增殖、组 织修复和器官发育的重
基本营养物质
目录
• 碳水化合物 • 脂肪 • 蛋白质 • 维生素 • 矿物质
CHAPTER 01
碳水化合物
定义与分类
定义
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的有机化合物，是人体主要的供能物 质之一。
分类
根据聚合度，碳水化合物可以分为单糖、双糖和多糖。单糖是最简单的碳水化 合物，如葡萄糖和果糖；双糖由两个单糖分子结合而成，如蔗糖和麦芽糖；多 糖则是由多个单糖分子聚合而成，如淀粉和纤维素。
CHAPTER 05
矿物质
定义与分类
定义
矿物质是人体必需的元素，除了碳、氢、氧、氮等大量元素外，其余的元素统称为矿物质或微量元素 。
分类
矿物质可分为常量矿物质和微量元素，前者如钙、磷、镁等，后者如铁、锌、铜、碘等。
生理功能
构成人体组织
矿物质是构成人体组织的 重要成分，如钙、磷构成 骨骼和牙齿，铁参与血红 蛋白的合成等。
摄入建议
根据中国居民膳食指南，成年人每天应摄入适量的碳水化合 物，大约占总能量的50%-65%。同时，应选择低糖、低脂肪 和高纤维的碳水化合物来源，控制精细加工食品和高糖饮料 的摄入量。
CHAPTER 02
脂肪
定义与分类
定义
脂肪是由甘油和脂肪酸构成的甘 油三酯，是人体三大供能物质之 一。
基本营养物质ppt
有砖红色沉淀
应用 : 医疗上用于检查 糖尿病等。
☆ ☆含有醛基的物质均能发生银镜反应和与新制 Cu(OH)2反应.上述反应可检验醛基(-CHO)的存在.
注意：配制Cu(OH)2时，必须NaOH过量，酒精灯加热
[思考]葡萄糖能被弱的氧化剂氧化 ,那么它能否被酸性高锰 CH OH(CHOH) CHO +2Ag(NH 2 4 3)2OH ①银镜反应: KMnO 溶液褪色 . 酸钾溶液氧化? 4 CH能；葡萄糖溶液能使 OH(CHOH) COO NH + 3NH +2Ag+H O 2 4 4 3 2
第四节 基本营养物质
糖类 蛋白质 第1课时 油脂
扬 州 炒 饭
美国汉堡
英国热狗
请同学们说说 对糖类、油脂 与蛋白质的了 解
☆食物中的营养物质
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐 和水。
★动物性和植物性食物中的基本营养物质—— 糖类、油脂、蛋白质。
表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
6 葡萄糖的化学式为 C6H12O， 请写出葡萄糖的结构简式： CH2OH(CHOH)4CHO ，在葡
萄糖分子中含有两个决定葡萄糖化学性质的原子团，它们 分别是 —OH(羟基) 和________________
思考：淀粉[(C6H10O5)n]和纤维素[(C6H10O5)n] 是否互为同分异构体？为什么？ 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的 n
应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等 注意：在碱性条件下反应、水浴加热
②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化,-CHO转化成COOH 实验步骤：在一试管中加入 2mL10%NaOH溶液， 滴加 5%的 CuSO4 溶液约 5 滴，再加入1mL10%葡萄糖 溶液，加热。 现象：
高中化学必修二人教版第四节-基本营养物质(共21张PPT)
⑴葡萄糖 ⑵淀粉 ⑶蛋白质 ２糖类、油脂、蛋白质的水解反应 方程式： 蔗糖 淀粉
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
小结：
第四节 基本营养物质
一、几种基本营养物质的化学 组成
1．组成元素 糖类、油脂： 蛋白质：
２.分子式 葡萄糖、果糖： 蔗糖、麦芽糖： 淀粉、纤维素：
二、糖类、油脂、蛋白质的性质 １糖类和蛋白质的特征反应
新制氢氧化铜什 N悬a么浊OH要液溶滴液加至弱无现象
碱性后再加氢氧 化铜悬浊液？
蔗糖 +
NaOH
稀硫酸 热水浴
新制氢氧化 铜悬浊液
产生砖红 色沉淀
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
Ⅱ、多糖的水解
（C6H10H5）n + nH2O 催化剂 nC6H12O6
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3H2O C17H35COOCH2
H2SO4
△
3C17H35COOH
+
CH2OH CHOH CH2OH
② 碱性条件下水解（皂化反应）：
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH + 3NaOH △ 3C17H35COONa + CHOH
淀粉或纤维素
△
葡萄糖
3.糖类在生产、生活中的应用
（1）医疗输液中用到的糖类物质是葡萄糖 ； （2）食用白糖、冰糖等的成分为 蔗糖 ； （3）用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是 淀粉 ；
（4）纤维素 在人体内可以加强胃肠蠕动，其含量丰 富的物质可以用来造纸。
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
小结：
第四节 基本营养物质
一、几种基本营养物质的化学 组成
1．组成元素 糖类、油脂： 蛋白质：
２.分子式 葡萄糖、果糖： 蔗糖、麦芽糖： 淀粉、纤维素：
二、糖类、油脂、蛋白质的性质 １糖类和蛋白质的特征反应
新制氢氧化铜什 N悬a么浊OH要液溶滴液加至弱无现象
碱性后再加氢氧 化铜悬浊液？
蔗糖 +
NaOH
稀硫酸 热水浴
新制氢氧化 铜悬浊液
产生砖红 色沉淀
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
Ⅱ、多糖的水解
（C6H10H5）n + nH2O 催化剂 nC6H12O6
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3H2O C17H35COOCH2
H2SO4
△
3C17H35COOH
+
CH2OH CHOH CH2OH
② 碱性条件下水解（皂化反应）：
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH + 3NaOH △ 3C17H35COONa + CHOH
淀粉或纤维素
△
葡萄糖
3.糖类在生产、生活中的应用
（1）医疗输液中用到的糖类物质是葡萄糖 ； （2）食用白糖、冰糖等的成分为 蔗糖 ； （3）用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是 淀粉 ；
（4）纤维素 在人体内可以加强胃肠蠕动，其含量丰 富的物质可以用来造纸。
人教化学必修2第3章第四节基本营养物质(共32张PPT)
3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺 少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。
糖糖类类、、油油脂脂和和蛋蛋白白质质主主要要含含有有CC、、 HH、、OO三三中中元元素素，，分分子子结结构构比比较较复复杂杂，， 是是生生命命活活动动必必不不可可少少的的物物质质。。这这些些物物 质质都都有有哪哪些些主主要要的的性性质质，，我我们们怎怎么么识识 别别它它们们呢呢？？
基本营养物质
？我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质 主要有哪一些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
人体内主要物质百分含量
化合物
占人体质量的百 分数（%）
化合物
占人体质量的 百分数（%）
蛋白质 脂肪 糖类
15~18 10~15
1~2
无机盐 水
其他
3~4 55~67
1
表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3～5 d稀 硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加 氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入少量 新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min，观 察、记录并解释现象。
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
(3)当析出 2.16 g 金属单质时，淀粉的水解率为___18_%____。
(已知 1 mol 醛基发生银镜反应时生成 2 mol Ag)。
[解析] 淀粉水解时需稀硫酸作催化剂，为检验水解产
物葡萄糖，应先加 NaOH 溶液中和稀 H2SO4，葡萄糖与银氨 溶液反应生成银单质。
(C6H10O5)n＋nH2O―稀―H△―2S―O→4 nC6H12O6
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通 式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它 们的分子式不同。
糖糖类类、、油油脂脂和和蛋蛋白白质质主主要要含含有有CC、、 HH、、OO三三中中元元素素，，分分子子结结构构比比较较复复杂杂，， 是是生生命命活活动动必必不不可可少少的的物物质质。。这这些些物物 质质都都有有哪哪些些主主要要的的性性质质，，我我们们怎怎么么识识 别别它它们们呢呢？？
基本营养物质
？我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质 主要有哪一些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
人体内主要物质百分含量
化合物
占人体质量的百 分数（%）
化合物
占人体质量的 百分数（%）
蛋白质 脂肪 糖类
15~18 10~15
1~2
无机盐 水
其他
3~4 55~67
1
表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3～5 d稀 硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加 氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入少量 新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min，观 察、记录并解释现象。
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
(3)当析出 2.16 g 金属单质时，淀粉的水解率为___18_%____。
(已知 1 mol 醛基发生银镜反应时生成 2 mol Ag)。
[解析] 淀粉水解时需稀硫酸作催化剂，为检验水解产
物葡萄糖，应先加 NaOH 溶液中和稀 H2SO4，葡萄糖与银氨 溶液反应生成银单质。
(C6H10O5)n＋nH2O―稀―H△―2S―O→4 nC6H12O6
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通 式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它 们的分子式不同。
高一化学必修2《基本营养物质》课件
现
象 产生光亮的银镜
结 论
葡萄糖具有还原性，在碱 性条件下将Ag+还原为Ag
醛基有较强还原性
①配制银氨溶液：在AgNO3溶液中边振荡边逐滴加入稀氨水 至产生的沉淀恰好溶解 ②碱性条件 ③水浴加热
特征 反应
新制Cu(OH)2 碱性条件，加热 悬浊液
砖红色沉淀(Cu2O)
碱性条件，水浴△
银氨溶液
光亮银镜（Ag）
淀粉
葡萄糖
淀粉、纤维素均为天然高分子化合物
淀粉特征反应：在常温下,遇碘 ( I2 ) 变蓝。 多
糖
(C6H10O5)n + n H2O 催化剂 nC6H12O6
淀粉（或纤维素）
葡萄糖
1、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体 吗？为什么?
不是，因为它们的n值不同
2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是 否为纯净物？为什么?
葡
萄
单糖 糖
物性：有甜味的无色晶体,能溶于水。
组成 结构
化性
分子式：C6H12O6 官能团：五羟一醛
结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO
—OH的性质
—CHO性质
【实验探究】
【实验7-7】 (1) 在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4， 溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液， 加热，观察现象。 (2) 在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振 荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀 恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10% 葡萄糖 溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。
—OH的性质 —CHO性质
生理氧化或燃烧
《基本营养物质》PPT人教
(1)方案甲： 淀 粉 液 ―H―2―SO△―4溶――液→ 水 解 液 ―N―a―O―H溶――液→ 中 和 液 ―碘―水→溶液变蓝 结论：淀粉没有水解。
(2)方案乙： 淀粉液―H―2S―O△―4溶―液→水解液―新―制―C―u―O△―H―2―悬―浊―液→无红 色沉淀 结论：淀粉完全没有水解。 (3)方案丙： 淀 粉 液 ―H―2―SO△―4溶――液→ 水 解 液 ―N―a―O―H溶――液→ 中 和 液 ―新―制―C―u―O△―H―2悬―浊―液→有红色沉淀 结论：淀粉已发生水解。
特征反应：①医疗上用于检查糖尿病等 ②工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。
(2). 淀粉的特征反应
在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(3). 蛋白质的特征反应 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 黄 。 ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 烧焦羽毛 的气味。
实验3-5
实验内容
实验现象
葡萄糖 (醛基)
② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解
③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解
(3)注意事项
①淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中
和液，因为碘能与 NaOH 溶液反应。
②因反应是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制
Cu(OH)2 的反应必须在碱性条件下进行，所以应先中和再检 验。
12. 某学生设计了四个实验方案，用以检验淀粉的水解 情况。
_试__管__中__有__砖__红__色__沉__淀__生__成_________________________。 解释：蔗糖水解生成葡__萄__糖__和__果__糖__，___葡__萄__糖______和 Cu(OH)2 共热生成_砖__红__色__沉__淀__氧__化__亚__铜_。
(2)方案乙： 淀粉液―H―2S―O△―4溶―液→水解液―新―制―C―u―O△―H―2―悬―浊―液→无红 色沉淀 结论：淀粉完全没有水解。 (3)方案丙： 淀 粉 液 ―H―2―SO△―4溶――液→ 水 解 液 ―N―a―O―H溶――液→ 中 和 液 ―新―制―C―u―O△―H―2悬―浊―液→有红色沉淀 结论：淀粉已发生水解。
特征反应：①医疗上用于检查糖尿病等 ②工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。
(2). 淀粉的特征反应
在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(3). 蛋白质的特征反应 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 黄 。 ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 烧焦羽毛 的气味。
实验3-5
实验内容
实验现象
葡萄糖 (醛基)
② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解
③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解
(3)注意事项
①淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中
和液，因为碘能与 NaOH 溶液反应。
②因反应是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制
Cu(OH)2 的反应必须在碱性条件下进行，所以应先中和再检 验。
12. 某学生设计了四个实验方案，用以检验淀粉的水解 情况。
_试__管__中__有__砖__红__色__沉__淀__生__成_________________________。 解释：蔗糖水解生成葡__萄__糖__和__果__糖__，___葡__萄__糖______和 Cu(OH)2 共热生成_砖__红__色__沉__淀__氧__化__亚__铜_。
《第四节 基本营养物质》PPT课件
请阅读P78表3—3的内容，并思考：
1.从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们 的异同和分类。 2.汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类 物质吗？ 3.葡萄糖与果糖在分子式、结构方面有何异同? 4.蔗糖和麦芽糖,淀粉与纤维素是什么关系？
一、三大营养物质的组成
1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、 O三种元素外,还含有N 、 P 、 S等其它元素,糖类可分 为单糖、二糖和多糖,油脂又可分为油和脂. 2、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含 C=C），
动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。
3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。 但纤维素与淀粉不互为同分异构体。 4、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子 通常是相对分子质量超过10000的物质。
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
实验探究：实验3—5
1、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛 有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的 Cu(OH)2 ，加热到沸腾，观察并记录现象。 2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。 3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加3~5滴浓硝酸， 在酒精灯上微热，观察并记录现象。
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
（4）蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂的作用下也可以水解， 生成氨基酸
⑶淀粉与碘的反应
淀粉遇 I2 变蓝
⑷蛋白质与浓硝酸的反应
蛋白质遇浓HNO3变黄 (蛋白质的颜色反应)
⑸蛋白质的灼烧
灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 —— 鉴别蛋白质
15
2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信用
探究实验：探究淀粉水解
取少量反应液，用碱中和至碱性，加入新制 氢氧化铜，加热至沸腾，观察有无产生砖红 色沉淀。再加入少量碘水，观察是否有颜色 变化。 ⑴若有砖红色沉淀，且加碘后变蓝，则表明淀 粉已经开始水解（部分）。 ⑵若无砖红色沉淀，则表明淀粉尚未水解。 ⑶若有砖红色沉淀，且加碘后不变蓝，则表明 淀粉已经完全水解。
基本营养物质-优质课件-PPT
必修2 第三章 有机化合物 第四节
《基本营养物质》
问题1、今天你吃“糖”了吗？ 问题2、常见的营养物质有哪些？
1、化学意义上的糖，淀粉就属于糖类 2、糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水
三大能量来源 为动物性和植物性食物中的基本营养物质
【问题式学习】
根据表3-3讨论交流 1、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式， 但却具有不同的性质，试推测原因。 3、为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？
二、油脂组成 组成元素C、H、O，是有高级脂肪酸和甘油
形成的酯，密度比水小，难溶于水。
植物油：主要是 不饱和的高级脂肪酸甘油酯， 碳链中含有较多的碳碳 双 键，沸点较 低 。 动物油：主要是饱和 的高级脂肪酸甘油酯，碳 链中含有较多的碳碳单 键，沸点较 高 。
三、蛋白质组成
除含C、H、O外，还含N、P、S等元素， 肌肉、毛发、皮肤、大脑、血液的主要成分。
糖类
存在
主要应用
葡萄菜
工业原料、食品加 工、医疗输液
工业原料、食品加工
淀粉
植物的种子和块茎
做食品、生产葡萄糖 和酒精
纤维素 植物的茎、叶和皮 用来造纸
●葡萄糖存在于 水果、蔬菜、血液 和其他有甜 味 的 水 果 里 ； 正 常 人 体 的 血 液 里 约 含 0.1% （质量分数）的葡萄糖，血糖是 指 100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg 。
油脂的主要用途： 能增加食物的滋味，。增 进食欲，保证机体的正常生理功能 。
3、蛋白质的主要应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 胃蛋白酶和胰蛋白酶 作用下，经过水
解，最终生成 氨基酸 ，人体的各种蛋白质也 不断分解，最后主要生成尿素 排除体外。
《基本营养物质》
问题1、今天你吃“糖”了吗？ 问题2、常见的营养物质有哪些？
1、化学意义上的糖，淀粉就属于糖类 2、糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水
三大能量来源 为动物性和植物性食物中的基本营养物质
【问题式学习】
根据表3-3讨论交流 1、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式， 但却具有不同的性质，试推测原因。 3、为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？
二、油脂组成 组成元素C、H、O，是有高级脂肪酸和甘油
形成的酯，密度比水小，难溶于水。
植物油：主要是 不饱和的高级脂肪酸甘油酯， 碳链中含有较多的碳碳 双 键，沸点较 低 。 动物油：主要是饱和 的高级脂肪酸甘油酯，碳 链中含有较多的碳碳单 键，沸点较 高 。
三、蛋白质组成
除含C、H、O外，还含N、P、S等元素， 肌肉、毛发、皮肤、大脑、血液的主要成分。
糖类
存在
主要应用
葡萄菜
工业原料、食品加 工、医疗输液
工业原料、食品加工
淀粉
植物的种子和块茎
做食品、生产葡萄糖 和酒精
纤维素 植物的茎、叶和皮 用来造纸
●葡萄糖存在于 水果、蔬菜、血液 和其他有甜 味 的 水 果 里 ； 正 常 人 体 的 血 液 里 约 含 0.1% （质量分数）的葡萄糖，血糖是 指 100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg 。
油脂的主要用途： 能增加食物的滋味，。增 进食欲，保证机体的正常生理功能 。
3、蛋白质的主要应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 胃蛋白酶和胰蛋白酶 作用下，经过水
解，最终生成 氨基酸 ，人体的各种蛋白质也 不断分解，最后主要生成尿素 排除体外。
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做食品、生产葡萄糖 和酒精
纤维素 植物的茎、叶和皮 造纸、胃肠蠕动
2.2 油脂的主要应用
油脂
存在
植物油
动物油 (脂肪)
植物种子(含碳 碳双键)
动物组织和器官 (无碳碳双键)
主要应用
人体内水解、氧化、供 能，增进食欲，保证机 体的正常生理功能
2.3 蛋白质的主要应用
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
多糖 C、H、O
蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油 油 脂脂
蛋白质
C、H、O
C、H、O
C、H、O N、S、P
植物油
动物脂肪
酶、肌肉、毛 发
不饱和高级脂肪 酸甘油酯
饱和高级脂肪酸 甘油酯
氨基酸连接成的
高分子
3
[简介] 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解 能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。
油脂+水
△
高级脂肪酸盐+ 甘油（丙三醇）
1.2.3 蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。
三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
2.1 糖类物质的主要应用
糖类
ห้องสมุดไป่ตู้
存在
主要应用
葡萄糖
水果、蔬菜和血液
工业原料、食品加工 和医疗输液等
蔗糖 淀粉
甘蔗和甜菜 植物的种子和块茎
工业原料、食品加工
单 糖:不能水解成更简单的糖的糖。如: 葡萄糖：C6H12O6 果 糖: C6H12O6
双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如:
蔗糖：C12H22O11 麦芽糖: C12H22O11
多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。
如:淀粉: (C6H10O5)n 纤维素: (C6H10O5)n
4
实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。
C12H22O11 +H2O
蔗糖
催化剂 △
C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖 果糖
C12H22O11 +H2O
麦芽糖
催化剂
△
2C6H12O6
葡萄糖
催化剂
(C6H10O5)n +nH2O
淀粉或纤维素
△
nC6H12O6
葡萄糖
思考：
1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？
第四节 基本营养物质
糖类 蛋白质 油脂 第1课时
1
☆食物中的营养物质
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐 和水。
★动物性和植物性食物中的基本营养物质—— 糖类、油脂、蛋白质。
2
表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
糖 双糖 C、H、O 类
取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色
2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？
取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使 溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜， 加热至沸腾，有砖红色沉淀生成
3、如何证明淀粉部分水解？
19
2.2 油脂的水解
油脂+水
稀酸 高级脂肪酸 + 甘油（丙三醇）
△
称为皂化反应
氢氧化钠
2、化学性质：
演示对比实验：
2糖0%溶蔗液
新制氢氧化铜溶液
无现象
蔗糖 + 稀硫酸
NaOH 中和酸
新制氢氧 化铜溶液
产生砖红 色沉淀
结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）;
蔗糖水解有葡萄糖生成
11
反应原理：
催化剂
C12H22O11 + H2O △ C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖 果糖
C12H22O11 + H2O 麦芽糖
催化剂
△
2C6H12O6 葡萄糖
12
1.3 淀粉的特征反应
淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物
现象：淀粉遇碘单质变蓝
1.4 蛋白质的特征反应
蛋白质是一种复杂的 有机化合物，蛋白质 是由氨基酸分子呈线 性排列所形成，相邻 氨基酸的羧基和氨基 通过形成肽键连接在 一起。
组成元素 代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
[学与问] 1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分 子组成上各有什么特点？
单糖由单个葡萄糖单元构成；双糖由两个葡 萄糖单元构成；多糖由多个葡萄糖单元构成。
现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄 蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别
15
现象小结：
实验内容
实验现象
在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银; 葡萄糖 加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀
淀粉 常温下遇碘变蓝 遇浓硝酸变黄;
蛋白质 灼烧时有烧焦羽毛的气味
2 糖类、油脂、蛋白质的水解反应
2.1 糖类的水解
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 △ CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O 砖红色
9
1、 糖类和蛋白质的特征反应
1.1 葡萄糖的特征反应
② 葡萄糖与银氨溶液的反应
现象：管壁上有光亮如镜的银生成
10
1.2 蔗糖 ：
1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。
实验
取少量蔗糖溶液，加入少量 新制的氢氧化铜，加热煮沸, 观 察现象。
现象
没有砖红 色沉淀
取少量蔗糖溶液，加入3-5滴 稀硫酸。加热后向该试管中加 氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱 性，再加入少量新制的氢氧化 铜，加热煮沸，观察现象。
出现砖 红色沉 淀
结论
蔗糖不显还 原性；在催 化剂和加热 的条件下， 蔗糖能水解， 生成有还原 性的葡萄糖
[学与问] 糖类物质都有甜味吗? 5
[学与问] 2、 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分 子式，但却具有不同的性质，试推测原因。
葡萄糖的结构式
O
= — — — — —
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H 多羟基醛
OH OH OH OH OH
果糖的结构式
O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2 多羟基酮
OH OH OH OH
OH
葡萄糖和果糖互为 同分异构体 ，蔗糖C12H22O11和
麦芽糖C12H22O11互为 同分异构体
。含有醛基 6
思考：淀粉[(C6H10O5)n]和纤维素[(C6H10O5)n] 是否互为同分异构体？为什么？
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n 值不同，它们的分子式不同。
一、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应 ⑴、葡萄糖的特征反应
7
1、 糖类和蛋白质的特征反应
1.1葡萄糖的特征反应
①葡萄糖与新 制氢氧化铜 溶液的反应
现象：
有砖红色 沉淀生成
此方法可用于检验患 者是否患有糖尿病
葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：
CuSO4 + 2NaOH ==== Cu(OH)2↓+ Na2SO4
纤维素 植物的茎、叶和皮 造纸、胃肠蠕动
2.2 油脂的主要应用
油脂
存在
植物油
动物油 (脂肪)
植物种子(含碳 碳双键)
动物组织和器官 (无碳碳双键)
主要应用
人体内水解、氧化、供 能，增进食欲，保证机 体的正常生理功能
2.3 蛋白质的主要应用
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
多糖 C、H、O
蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油 油 脂脂
蛋白质
C、H、O
C、H、O
C、H、O N、S、P
植物油
动物脂肪
酶、肌肉、毛 发
不饱和高级脂肪 酸甘油酯
饱和高级脂肪酸 甘油酯
氨基酸连接成的
高分子
3
[简介] 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解 能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。
油脂+水
△
高级脂肪酸盐+ 甘油（丙三醇）
1.2.3 蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。
三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
2.1 糖类物质的主要应用
糖类
ห้องสมุดไป่ตู้
存在
主要应用
葡萄糖
水果、蔬菜和血液
工业原料、食品加工 和医疗输液等
蔗糖 淀粉
甘蔗和甜菜 植物的种子和块茎
工业原料、食品加工
单 糖:不能水解成更简单的糖的糖。如: 葡萄糖：C6H12O6 果 糖: C6H12O6
双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如:
蔗糖：C12H22O11 麦芽糖: C12H22O11
多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。
如:淀粉: (C6H10O5)n 纤维素: (C6H10O5)n
4
实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。
C12H22O11 +H2O
蔗糖
催化剂 △
C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖 果糖
C12H22O11 +H2O
麦芽糖
催化剂
△
2C6H12O6
葡萄糖
催化剂
(C6H10O5)n +nH2O
淀粉或纤维素
△
nC6H12O6
葡萄糖
思考：
1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？
第四节 基本营养物质
糖类 蛋白质 油脂 第1课时
1
☆食物中的营养物质
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐 和水。
★动物性和植物性食物中的基本营养物质—— 糖类、油脂、蛋白质。
2
表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
糖 双糖 C、H、O 类
取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色
2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？
取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使 溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜， 加热至沸腾，有砖红色沉淀生成
3、如何证明淀粉部分水解？
19
2.2 油脂的水解
油脂+水
稀酸 高级脂肪酸 + 甘油（丙三醇）
△
称为皂化反应
氢氧化钠
2、化学性质：
演示对比实验：
2糖0%溶蔗液
新制氢氧化铜溶液
无现象
蔗糖 + 稀硫酸
NaOH 中和酸
新制氢氧 化铜溶液
产生砖红 色沉淀
结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）;
蔗糖水解有葡萄糖生成
11
反应原理：
催化剂
C12H22O11 + H2O △ C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖 果糖
C12H22O11 + H2O 麦芽糖
催化剂
△
2C6H12O6 葡萄糖
12
1.3 淀粉的特征反应
淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物
现象：淀粉遇碘单质变蓝
1.4 蛋白质的特征反应
蛋白质是一种复杂的 有机化合物，蛋白质 是由氨基酸分子呈线 性排列所形成，相邻 氨基酸的羧基和氨基 通过形成肽键连接在 一起。
组成元素 代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
[学与问] 1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分 子组成上各有什么特点？
单糖由单个葡萄糖单元构成；双糖由两个葡 萄糖单元构成；多糖由多个葡萄糖单元构成。
现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄 蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别
15
现象小结：
实验内容
实验现象
在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银; 葡萄糖 加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀
淀粉 常温下遇碘变蓝 遇浓硝酸变黄;
蛋白质 灼烧时有烧焦羽毛的气味
2 糖类、油脂、蛋白质的水解反应
2.1 糖类的水解
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 △ CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O 砖红色
9
1、 糖类和蛋白质的特征反应
1.1 葡萄糖的特征反应
② 葡萄糖与银氨溶液的反应
现象：管壁上有光亮如镜的银生成
10
1.2 蔗糖 ：
1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。
实验
取少量蔗糖溶液，加入少量 新制的氢氧化铜，加热煮沸, 观 察现象。
现象
没有砖红 色沉淀
取少量蔗糖溶液，加入3-5滴 稀硫酸。加热后向该试管中加 氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱 性，再加入少量新制的氢氧化 铜，加热煮沸，观察现象。
出现砖 红色沉 淀
结论
蔗糖不显还 原性；在催 化剂和加热 的条件下， 蔗糖能水解， 生成有还原 性的葡萄糖
[学与问] 糖类物质都有甜味吗? 5
[学与问] 2、 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分 子式，但却具有不同的性质，试推测原因。
葡萄糖的结构式
O
= — — — — —
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H 多羟基醛
OH OH OH OH OH
果糖的结构式
O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2 多羟基酮
OH OH OH OH
OH
葡萄糖和果糖互为 同分异构体 ，蔗糖C12H22O11和
麦芽糖C12H22O11互为 同分异构体
。含有醛基 6
思考：淀粉[(C6H10O5)n]和纤维素[(C6H10O5)n] 是否互为同分异构体？为什么？
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n 值不同，它们的分子式不同。
一、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应 ⑴、葡萄糖的特征反应
7
1、 糖类和蛋白质的特征反应
1.1葡萄糖的特征反应
①葡萄糖与新 制氢氧化铜 溶液的反应
现象：
有砖红色 沉淀生成
此方法可用于检验患 者是否患有糖尿病
葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：
CuSO4 + 2NaOH ==== Cu(OH)2↓+ Na2SO4