人教版高一化学必修二第三章第四节基本营养物质
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人教版高中化学必修二第三章第四节 基本营养物质 课件(共14张PPT)
α
R-CH-COOH
NH2
能力提高
1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2浊液检验 其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：① 加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu（OH） 2 悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步 操作的先后顺序排列正确的是
B
A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③① D．③④①②①
学与问
• 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在元素 组成和分子式上各有什么特点？
• 都含有C、H、O三种元素，且葡萄糖和果糖、 蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式。
• 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同 的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因
• 互为同分异构体
醛基 -CHO
有还原性
羰基
A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同
４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝(主要成分是纤
维)，可以选用的方法是（ A、Ｄ ）
A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧
工业制皂简述
油脂的水解
酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：
碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：
皂化反应
动、植物 油脂
NaOH △
混合液 胶状液体
NaCl固体 盐析
上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、
上层 加 填 充剂 ,压滤干燥 肥皂
下层 提 纯 分离 甘油
NaCl溶液
蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基 酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是α-氨基酸。
(2). 淀粉的特征反应
• 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(3). 蛋白质的特征反应
R-CH-COOH
NH2
能力提高
1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2浊液检验 其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：① 加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu（OH） 2 悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步 操作的先后顺序排列正确的是
B
A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③① D．③④①②①
学与问
• 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在元素 组成和分子式上各有什么特点？
• 都含有C、H、O三种元素，且葡萄糖和果糖、 蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式。
• 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同 的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因
• 互为同分异构体
醛基 -CHO
有还原性
羰基
A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同
４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝(主要成分是纤
维)，可以选用的方法是（ A、Ｄ ）
A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧
工业制皂简述
油脂的水解
酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：
碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：
皂化反应
动、植物 油脂
NaOH △
混合液 胶状液体
NaCl固体 盐析
上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、
上层 加 填 充剂 ,压滤干燥 肥皂
下层 提 纯 分离 甘油
NaCl溶液
蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基 酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是α-氨基酸。
(2). 淀粉的特征反应
• 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(3). 蛋白质的特征反应
人教版必修2化学课件：第3章第4节《基本营养物质》
你喜欢吃糖吗？ 有甜味的物质就是糖吗？糖一定有甜味吗？
3.油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区 分？
室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称 为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪 酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸 甘油酯（不含碳碳双键）。
4.汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？
糖类
蛋白质 油 脂植物油Fra bibliotek动物脂肪
糖类、蛋白质、油脂都是生活必须的营养物质。
思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液 所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了 一部分葡萄糖。
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续 进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸取，进入血液，供人 体组织的营养需要。）
1.糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养物质。 糖类物质是_绿__色__植__物__光__合__作__用___的产物，是动植物所需_能__量__
的重要来源。 油脂是产生_能__量__最高的营养物质，而且是机体能源的贮存情
势。 蛋白质是组成_细__胞__的基础物质，没有蛋白质就没有生命。
2.糖类 糖类分为_单__糖__、_双__糖__和_多__糖__等几类,划分的根据是_能__否__发__ _生__水__解__及__水__解__产__物__的__多__少___。 3.油脂：是__油___和_脂__肪__的统称。
C.和酸产生酯化反应
D.和NaOH溶液反应
4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用
的方法是（ AD）
A.滴加浓硝酸
B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精
D.灼烧
优秀课件人教版化学必修二第三章第四节基本营养物质 (共39张PPT)
注意：
1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素 组成，并不反应糖类的结构。 2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李 糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖 类。（HCHO，CH3COOH）
（二）糖类的分类
（依据：能否水解以及水解产物的多少） 单糖 (不能水解成更简单的糖 )
如葡粉的化学性质
①通常淀粉不显还原性（非还原性糖） ②遇碘变蓝色
-------特征反应
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可 以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的 化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O
催化剂
n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
思考1、如何检验淀粉尚未水解？
三、蔗糖、麦芽糖
类别 物质
蔗糖 C12H22O11
无色晶体，溶于水
麦芽糖 C12H22O11
白色晶体，易溶于水
分子式 物性
结构
与新制请氧化铜反应
分子中无醛基
分子中含醛基
不反应
C12H22O11+H2O→ C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖
催
有银镜产生
C12H22O11+H2O→ 2C6H12O6 葡萄糖
4、在酸性条件下，可以水解生成相对分 子质量相同的两种物质的有机物是：
A、蔗 糖 C、乙酸乙酯 B、麦芽糖 D、葡萄糖
5、下列物质在一定条件下，既能发生 水 解 反应，又能发生银镜反应的是：
A、葡萄糖
C、蔗糖
B、麦芽糖
D、果糖
6、水解前和水解后的溶液都能发生银镜 反应的是：
A、麦芽糖
C、蔗糖
B、果糖
(3)糖果制造 (五) 制法
高中化学必修二人教版3.4基本营养物质课件
水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相
对分子质量相等，该物质可能是 ( )
A.甲酸乙酯(HCOOC2H5)
AB
B.蔗糖
C.葡萄糖(C6H12O6) D.淀粉〔(C6H10O5)n〕
探究实验：探究淀粉的水解
如何设计实验证明淀粉部分水解？如何证明淀粉 的水解已经完全？如何证明水解没有产生？
取少量反应液，用碱中和至碱性，加入新制氢氧 化铜，加热至沸腾，视察有无产生砖红色沉淀。 再加入少量碘水，视察是否有颜色变化。
⑴若有砖红色沉淀，且加碘后变蓝，则表明淀粉已 经开始水解（部分）。
⑵若无砖红色沉淀，则表明淀粉尚未水解。 ⑶若有砖红色沉淀，且加碘后不变蓝，则表明淀粉
蔗糖水解生成葡萄糖.
C12H22O11 +H2O 蔗糖
催化剂
△
葡萄糖的检验需在 碱性条件下进行
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖
催化剂
(C6H10O5)n + nH2O 淀粉或纤维素
△
（单糖不水解）
nC6H12O6 葡萄糖
⑵ 油脂的水解
在酸性条件下的水解为甘油（丙三醇）和高级 脂肪酸
❖ 米汤中含有淀粉，淀 粉遇 I2 变蓝。
2、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会 有什么变化？为什么？
皮肤变黄。 蛋白质的颜色反应。
三、糖类、油脂和蛋白质的水解反应
⑴、蔗糖的水解反应 现象： 加热后生成了砖红色沉淀 结论： 在催化剂和加热的条件下，
检验水解产物 前，一定要加 碱将溶液调至 碱性。为什么?
A．食醋 B．白酒 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ．食盐 D．葡萄糖
[练习1] 区分棉花和羊毛的最简单的方法是 (C ) A．加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产 物能否产生银镜反应 B．浸入浓硝酸中，视察其颜色是否变黄色 C．在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味 D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮 等元素
人教化学必修2第3章第四节基本营养物质(共32张PPT)
3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺 少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。
糖糖类类、、油油脂脂和和蛋蛋白白质质主主要要含含有有CC、、 HH、、OO三三中中元元素素，，分分子子结结构构比比较较复复杂杂，， 是是生生命命活活动动必必不不可可少少的的物物质质。。这这些些物物 质质都都有有哪哪些些主主要要的的性性质质，，我我们们怎怎么么识识 别别它它们们呢呢？？
基本营养物质
？我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质 主要有哪一些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
人体内主要物质百分含量
化合物
占人体质量的百 分数（%）
化合物
占人体质量的 百分数（%）
蛋白质 脂肪 糖类
15~18 10~15
1~2
无机盐 水
其他
3~4 55~67
1
表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3～5 d稀 硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加 氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入少量 新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min，观 察、记录并解释现象。
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
(3)当析出 2.16 g 金属单质时，淀粉的水解率为___18_%____。
(已知 1 mol 醛基发生银镜反应时生成 2 mol Ag)。
[解析] 淀粉水解时需稀硫酸作催化剂，为检验水解产
物葡萄糖，应先加 NaOH 溶液中和稀 H2SO4，葡萄糖与银氨 溶液反应生成银单质。
(C6H10O5)n＋nH2O―稀―H△―2S―O→4 nC6H12O6
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通 式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它 们的分子式不同。
糖糖类类、、油油脂脂和和蛋蛋白白质质主主要要含含有有CC、、 HH、、OO三三中中元元素素，，分分子子结结构构比比较较复复杂杂，， 是是生生命命活活动动必必不不可可少少的的物物质质。。这这些些物物 质质都都有有哪哪些些主主要要的的性性质质，，我我们们怎怎么么识识 别别它它们们呢呢？？
基本营养物质
？我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质 主要有哪一些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
人体内主要物质百分含量
化合物
占人体质量的百 分数（%）
化合物
占人体质量的 百分数（%）
蛋白质 脂肪 糖类
15~18 10~15
1~2
无机盐 水
其他
3~4 55~67
1
表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3～5 d稀 硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加 氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入少量 新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min，观 察、记录并解释现象。
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
(3)当析出 2.16 g 金属单质时，淀粉的水解率为___18_%____。
(已知 1 mol 醛基发生银镜反应时生成 2 mol Ag)。
[解析] 淀粉水解时需稀硫酸作催化剂，为检验水解产
物葡萄糖，应先加 NaOH 溶液中和稀 H2SO4，葡萄糖与银氨 溶液反应生成银单质。
(C6H10O5)n＋nH2O―稀―H△―2S―O→4 nC6H12O6
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通 式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它 们的分子式不同。
人教化学必修2第3章第四节 基本营养物质 (共36张PPT)
3
分组讨论 我能回答
❖ 1．糖类分成几类？各代表物是什么？各代表物的分子式怎 么写？
❖ 2 . 葡萄糖和果糖的结构有什么差别？它们是什么关系？蔗 糖和麦芽糖又是什么关系？
❖ 3*. 为什么蔗糖和麦芽糖称为双糖？而淀粉和纤维素称为多 糖呢？
❖ 4．淀粉和纤维素分子表示式一样，都是高分子化合物，它 们也是同分异构体吗？
❖ 1．碘酒可以检验淀粉，淀粉溶液能否检验加碘食 盐中的碘元素？为什么？
❖ 2．蔗糖和淀粉的水解需要怎样的条件？你打算怎 样进行蔗糖的水解实验？蔗糖水解的产物是什么？
❖ 3．往蔗糖水解以后的溶液中，加入少量新制的氢 氧化铜浊液，加热，能检测出蔗糖水解的产物中有 葡萄糖吗？淀粉的水解呢?
❖ 4．请设计一个实验，定性检验淀粉的水解程度。
32
9．某有机物 A 化学式为 CxHyOz,15 g A 完全燃烧可生成 22 g CO2 和 9 g H2O。试求： (1)该有机物的最简式________； (2)若 A 的相对分子质量为 60 且和 Na2CO3 混合有气 体放出，A 和醇能发生酯化反应，则 A 的结构简式为： ________； (3)若 A 的相对分子质量为 60 且是易挥发有水果香味 的液体，能发生水解反应，则其结构简式为： ________；
❖ 2．蔗糖和淀粉的水解需要怎样的条件？你打算怎 样进行蔗糖的水解实验？蔗糖水解的产物是什么？
❖ 3．往蔗糖水解以后的溶液中，加入少量新制的氢 氧化铜浊液，加热，能检测出蔗糖水解的产物中有 葡萄糖吗？淀粉的水解呢?
❖ 4．请设计一个实验，定性检验淀粉的水解程度。
思维拓展 4. 请设计一个实验，定性检验淀粉的水解程度。 答案
29
7．向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解，为测
分组讨论 我能回答
❖ 1．糖类分成几类？各代表物是什么？各代表物的分子式怎 么写？
❖ 2 . 葡萄糖和果糖的结构有什么差别？它们是什么关系？蔗 糖和麦芽糖又是什么关系？
❖ 3*. 为什么蔗糖和麦芽糖称为双糖？而淀粉和纤维素称为多 糖呢？
❖ 4．淀粉和纤维素分子表示式一样，都是高分子化合物，它 们也是同分异构体吗？
❖ 1．碘酒可以检验淀粉，淀粉溶液能否检验加碘食 盐中的碘元素？为什么？
❖ 2．蔗糖和淀粉的水解需要怎样的条件？你打算怎 样进行蔗糖的水解实验？蔗糖水解的产物是什么？
❖ 3．往蔗糖水解以后的溶液中，加入少量新制的氢 氧化铜浊液，加热，能检测出蔗糖水解的产物中有 葡萄糖吗？淀粉的水解呢?
❖ 4．请设计一个实验，定性检验淀粉的水解程度。
32
9．某有机物 A 化学式为 CxHyOz,15 g A 完全燃烧可生成 22 g CO2 和 9 g H2O。试求： (1)该有机物的最简式________； (2)若 A 的相对分子质量为 60 且和 Na2CO3 混合有气 体放出，A 和醇能发生酯化反应，则 A 的结构简式为： ________； (3)若 A 的相对分子质量为 60 且是易挥发有水果香味 的液体，能发生水解反应，则其结构简式为： ________；
❖ 2．蔗糖和淀粉的水解需要怎样的条件？你打算怎 样进行蔗糖的水解实验？蔗糖水解的产物是什么？
❖ 3．往蔗糖水解以后的溶液中，加入少量新制的氢 氧化铜浊液，加热，能检测出蔗糖水解的产物中有 葡萄糖吗？淀粉的水解呢?
❖ 4．请设计一个实验，定性检验淀粉的水解程度。
思维拓展 4. 请设计一个实验，定性检验淀粉的水解程度。 答案
29
7．向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解，为测
人教化学必修2第3章第4节基本营养物质(共38张PPT)
蛋白质 蛋白质水解的最终产物是氨基酸
思考
摄入过多的糖类容易使人发胖。 因此有人通过减少糖类的摄入来减肥， 你认为这种减肥方法科学吗？
学以致用
面筋中营养物质的探究
面筋的制作过程：面粉用水和好之后， 用水反复冲洗，最终得到的胶状物质。
学以致用
面筋中营养物质的探究
面筋的制作过程：面粉用水和好之后， 用水反复冲洗，最终得到的胶状物质。
分组实验
鸡蛋清、土豆片、馒头、牛奶、葡萄糖溶液、 绿线和白线
如何检验上述物质中含有哪些营养物质？
提供的仪器和药品：浓硝酸、碘水、NaI溶液、硫酸 铜溶液、氢氧化钠溶液、胶头滴管、表面皿、酒精灯、 小试管、火柴、试管夹、镊子、热水等
资
料 新制氢氧化铜的制备：在试管中加入两滴管
卡 片
10%NaOH溶液，然后滴加2%CuSO4溶液4~6 滴，此时得到的悬浊液即为新制的氢氧化铜
蛋白质
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
2. 糖类、油脂、蛋白质的水解反应
水解反应
糖类 油脂
C12H22O11 蔗糖
C6H12O6 ＋ C6H12O6 葡萄糖 果糖
（C6H10O5）n 淀粉（纤维素）
n C6H12O6 葡萄糖
酸
（1）油脂+水 △ 高级脂肪酸+甘油
（2）油脂在碱性条件下水解得到高级脂肪酸 盐，是肥皂的主要成分，该反应也称皂化反应。
实验须知
1、请以小组为单位讨论、设计实验方案，然后 根据实验方案进行实验。
2、每个小组可选择2~3种物品进行检验。然后将 检验结果填到黑板的表格里。
3、进行实验时操作要规范，实验时要注意安全。
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
人教版高中化学必修二3.4 基本营养物质 课件
加填充剂 ,压滤干燥
2、油脂的氢化（硬化、加成）
人造 脂肪
3H2
3、油脂的存在及应用:
存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
作用:在人体内水解、氧化，放出能量
思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制 品，植物制品则可随意吃。你认为呢？
概括起来，脂肪有以下几方面生理功能： • 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生 38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍 多。 • 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞 膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇 激素的原料。 • 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散 失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作 用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作 用。 • 4. 提供必需脂肪酸。 • 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、 D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维 生素的吸收。 • 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加 饱腹感的作用。
未水解
出现银镜
出现银镜
部分水解
完全水解
糖类的存在及应用:
• • • • • • • • 葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用：工业原料、食品加工、医疗输液 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 应用：工业原料、食品加工 淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精 纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 应用：胃肠蠕动、 造纸
现象 结论
取少量蔗糖溶液，加入少量新 制的氢氧化铜，加热煮沸, 观 察现象。
没有 砖红硫酸。水浴加热 出现 后向该试管中加氢氧化钠 砖红色 溶液调节溶液pH到碱性， 沉淀 再加入少量新制的氢氧化 铜，加热煮沸，观察现象。
2、油脂的氢化（硬化、加成）
人造 脂肪
3H2
3、油脂的存在及应用:
存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
作用:在人体内水解、氧化，放出能量
思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制 品，植物制品则可随意吃。你认为呢？
概括起来，脂肪有以下几方面生理功能： • 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生 38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍 多。 • 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞 膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇 激素的原料。 • 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散 失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作 用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作 用。 • 4. 提供必需脂肪酸。 • 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、 D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维 生素的吸收。 • 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加 饱腹感的作用。
未水解
出现银镜
出现银镜
部分水解
完全水解
糖类的存在及应用:
• • • • • • • • 葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用：工业原料、食品加工、医疗输液 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 应用：工业原料、食品加工 淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精 纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 应用：胃肠蠕动、 造纸
现象 结论
取少量蔗糖溶液，加入少量新 制的氢氧化铜，加热煮沸, 观 察现象。
没有 砖红硫酸。水浴加热 出现 后向该试管中加氢氧化钠 砖红色 溶液调节溶液pH到碱性， 沉淀 再加入少量新制的氢氧化 铜，加热煮沸，观察现象。
人教版高一化学必修二第三章第四节基本营养物质 简洁版课件(共14张ppt)
CH3CHO + 2Cu(OH)2 +NaOH ∆ CH3COONa＋ Cu2O↓＋3H2O
砖红色
油脂
含有不饱和键：C=C
油
植物油 属
油于Βιβλιοθήκη 脂酯动物油脂呈固态，称脂肪
类
脂肪 只有饱和键：C-C
动物油
油脂
4.1氢化反应（加成反应、硬化反应） 油+H2 一定条件下 脂肪（固态），人造脂肪（硬化油）
C17H33COOCH2 C17H33COOCH C17H33COOCH2
蔗糖
催化剂
C12H22O11+H2O
C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖 果糖
麦芽糖
催化剂
C12H22O11+H2O
2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
糖类
多糖 （C6H10O5）n
淀粉 纤维素
均属于高分子化合物
两者n值不同，故不属于同分异构体
（C6H10O5)n+nH2O 催化剂 nC6H12O6
蛋白质
缩合(脱水反应）
肽键
蛋白质
3 蛋白质的特征反应
①颜色反应： 浓硝酸使含苯环蛋白质颜色变黄。 ②蛋白质灼烧： 蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。
✓以上两个反应均可用于鉴别部分蛋白质， ✓多用灼烧法鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪。 ③盐析
盐析：有机物溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以降低有机物的溶解度，使之析出， 此过程为盐析。盐析是可逆过程，利用此过程可以分离和提纯蛋白质。
基本营养物质
糖类
分类
单糖 糖
双糖 类
多糖
元素组成 C、H、O C、H、O C、H、O
砖红色
油脂
含有不饱和键：C=C
油
植物油 属
油于Βιβλιοθήκη 脂酯动物油脂呈固态，称脂肪
类
脂肪 只有饱和键：C-C
动物油
油脂
4.1氢化反应（加成反应、硬化反应） 油+H2 一定条件下 脂肪（固态），人造脂肪（硬化油）
C17H33COOCH2 C17H33COOCH C17H33COOCH2
蔗糖
催化剂
C12H22O11+H2O
C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖 果糖
麦芽糖
催化剂
C12H22O11+H2O
2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
糖类
多糖 （C6H10O5）n
淀粉 纤维素
均属于高分子化合物
两者n值不同，故不属于同分异构体
（C6H10O5)n+nH2O 催化剂 nC6H12O6
蛋白质
缩合(脱水反应）
肽键
蛋白质
3 蛋白质的特征反应
①颜色反应： 浓硝酸使含苯环蛋白质颜色变黄。 ②蛋白质灼烧： 蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。
✓以上两个反应均可用于鉴别部分蛋白质， ✓多用灼烧法鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪。 ③盐析
盐析：有机物溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以降低有机物的溶解度，使之析出， 此过程为盐析。盐析是可逆过程，利用此过程可以分离和提纯蛋白质。
基本营养物质
糖类
分类
单糖 糖
双糖 类
多糖
元素组成 C、H、O C、H、O C、H、O
人教化学必修2第3章第四节基本营养物质(共21张PPT)
催化剂
△
nC6H12O6 葡萄糖
双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。
阅读课本80页，第2、3自然段
⑶油脂的水解
① 酸性条件下水解：
油脂
高级脂肪酸 + 甘油(丙三醇)
② 碱性条件下水解（皂化反应）：
油脂
高级脂肪酸盐 + 甘油(丙三醇)
⑷蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。
一、糖类、油脂、蛋白质的组成
二、葡萄糖的特征反应 淀粉的特征反应 蛋白质的特征反应
三、双糖、多糖的水解 油脂的水解 蛋白质的水解
一、糖类、油脂、蛋白质的组成
课本78页
葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？
葡糖糖的分子结构
果糖的分子结构
同分异构体
不是同分 异构体 因为n值 不同
实验 二、糖类、油脂、蛋白质的性质
小结
❖一、糖类、油脂、蛋白质的组成
❖二、葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应 ❖ ❖三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是（ B ） A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原
子和6个H2O分子构成 C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基 D.葡萄糖属单糖
实验内容
葡萄糖+新制 Cu(OH)2 加热
实验现象
生成砖红 色沉淀
葡萄糖的特征反应：
⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应
碱 性
现象： 生成砖红色沉淀。
条
件 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中 下
常以这种方法来诊断糖尿病。
检
验
⑵葡萄糖的银镜反应
淀粉的特征反应
人教化学必修2第3章第四节基本营养物质(共37张PPT)
生活认识四： 海藻糖------“生命之糖”
生活认识四： 海藻糖------“生命之糖”
国际权威的《自 然》杂志曾在 2000年7月发表了 对海藻糖进行评 价的专文，文中 指出：“对许多 生命体而言，海 藻糖的有与无， 意味着生命的存 在或者死亡”。
海藻糖------“生命之糖”
海藻糖（Trehalose）是一种安全、可靠的天然 糖类，1832年由Wiggers将其从黑麦的麦角菌中 首次提取出来，随后的研究发现海藻糖在自然界 中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在， 如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类 、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较 高的海藻糖。
把牙甜掉 把血糖甜高
生活认识二：糖尿病
正常人体血液里约含0.1%（质量分数）葡 萄糖，
血糖是指 100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg
检测方法
葡萄糖与新制Cu(OH)2反应: 特征反应
实验探究
在新制的氢 氧化铜悬浊 液中加入少 量葡萄糖溶 液，加热煮 沸,观察现 象。
现象： 试管中生成砖红色沉淀。
代表物 葡萄糖、
果糖 蔗糖、
麦芽糖 淀粉、
纤维素
代表物分子 C6H12O6 C12H22O11
(C6H10O5)n
说一说
代表物
单 葡萄糖、 糖 果糖 糖 双 蔗糖、 类 糖 麦芽糖 多 淀粉、 糖 纤维素
代表物分子 C6H12O6 C12H22O11
(C6H10O5)n
说一说
代表物
单 葡萄糖、 糖 果糖 糖 双 蔗糖、 类 糖 麦芽糖 多 淀粉、 糖 纤维素
代表物分子 C6H12O6 C12H22O11
(C6H10O5)n
糖类的重新认识
人教版化学必修二第三章第四节基本营养物质(共17张PPT)
6、“教学的艺术不在于传授本领，而在于激励、唤醒、鼓舞”。2021年11月上午11时16分21.11.1611:16November 16, 2021 7、“教师必须懂得什么该讲，什么该留着不讲，不该讲的东西就好比是学生思维的器，马上使学生在思维中出现问题。”“观察
是思考和识记之母。”2021年11月16日星期二11时16分55秒11:16:5516 November 2021 8、普通的教师告诉学生做什么，称职的教师向学生解释怎么做，出色的教师示范给学生，最优秀的教师激励学生。上午11时16分
N、S、P
二.糖类
1.分类和代表物
葡萄糖 蔗糖 淀粉
C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
同分异构体 同分异构体
1、“手和脑在一块干是创造教育的开始，手脑双全是创造教育的目的。” 2、一切真理要由学生自己获得，或由他们重新发现，至少由他们重建。 3、反思自我时展示了勇气，自我反思是一切思想的源泉。 4、好的教师是让学生发现真理，而不只是传授知识。 5、数学教学要“淡化形式，注重实质.
质就是糖。×
(2)糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、
O三种元素组成的。× (3)糖类都能发生水解反应。× (4)葡萄糖和蔗糖的最简式都是CH2O。× (5)淀粉和纤维素互为同分异构体。×
(6)葡萄糖溶液和淀粉溶液可利用碘水来
鉴别。√
思考与交流:
1.如何设计实验证明淀粉没有
发生水解？已经开始水解？如
何证明淀粉的水解已经完全？
1．判断正误
(1)油脂和蛋白质都只含C、H、O
三种元素。× (2)油脂属于高分子化合物。×
(3)植物油的沸点高于动物脂肪的沸
点。×
(4)植物油能使溴水褪色。√
是思考和识记之母。”2021年11月16日星期二11时16分55秒11:16:5516 November 2021 8、普通的教师告诉学生做什么，称职的教师向学生解释怎么做，出色的教师示范给学生，最优秀的教师激励学生。上午11时16分
N、S、P
二.糖类
1.分类和代表物
葡萄糖 蔗糖 淀粉
C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
同分异构体 同分异构体
1、“手和脑在一块干是创造教育的开始，手脑双全是创造教育的目的。” 2、一切真理要由学生自己获得，或由他们重新发现，至少由他们重建。 3、反思自我时展示了勇气，自我反思是一切思想的源泉。 4、好的教师是让学生发现真理，而不只是传授知识。 5、数学教学要“淡化形式，注重实质.
质就是糖。×
(2)糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、
O三种元素组成的。× (3)糖类都能发生水解反应。× (4)葡萄糖和蔗糖的最简式都是CH2O。× (5)淀粉和纤维素互为同分异构体。×
(6)葡萄糖溶液和淀粉溶液可利用碘水来
鉴别。√
思考与交流:
1.如何设计实验证明淀粉没有
发生水解？已经开始水解？如
何证明淀粉的水解已经完全？
1．判断正误
(1)油脂和蛋白质都只含C、H、O
三种元素。× (2)油脂属于高分子化合物。×
(3)植物油的沸点高于动物脂肪的沸
点。×
(4)植物油能使溴水褪色。√
人教版必修2化学：3.4 基本营养物质 课件(共58张PPT)
4.了解糖类、油 预测2015年的高考仍会以乙醇、
脂、蛋白质的组成、 乙酸的化学性质，油脂、糖类、
主要性质及重要应
蛋白质的性质为知识主线，考查
用。
它们在生产、生活中的应用。
一、烃的衍生物
1．定义：烃分子中的________被其他 ________所取代而生成的一系列化合物。
2．官能团：决定有机化合物的 ________的原子或原子团。常见的官能团 有________等。
CH3COOH
答案：A
1 mol
1 mol 1 mol 0.5 mol
1 mol
2 mol 0
1 mol
糖类、油脂、蛋白质的特征反应
1．糖类和蛋白质的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应：①加热条件下， 使新制的氢氧化铜悬浊液产生砖红色沉淀； ②碱性，加热条件下，从银氨溶液中析出 银(也叫银镜反应)。 (2)淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘 变蓝。 (3)蛋白质的特征反应：①浓硝酸可以使 蛋白质变黄，也称为蛋白质的颜色反应； ②灼烧时，有烧焦羽毛的气味。
[答案]C
应用羟基的活泼性，可以解决有关物质类别推断的题目。解决 时可以先从羟基与Na、NaOH、NaHCO3的反应情况以及量的关系进行比 较，最后推断出是醇羟基还是羧基。
在同温同压下，某有机物和过量Na反应
得到V1 L氢气，取另一份等量的有机物和足
量NaHCO3反应得V2 L二氧化碳，若V1＝
(2)实验室中淀粉是在稀 H2SO4催化作用下发生水解， 最终生成葡萄糖。欲检验淀粉 是否已水解，应先将水解液加 碱中和，再用新制Cu(OH)2悬 浊液或银氨溶液检验葡萄糖， 否则酸的存在会使检验失败。
[例2](2013·新课标Ⅱ，7)在一定条件下， 动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化 学方程式如下：
人教版高中化学必修二3.4《基本营养物质》课件
________ 、 专一性
高效率
常温可反应
5.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热
D 时如果视察到红色沉淀，说明尿液中含有( )
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
B 6.葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( )
A、在糖类物质中含碳原子最少 B、不能水解成更简单的糖 C、分子中只有一个醛基 D、结构最简单
D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉
19.下列说法不正确的是（ D ）
A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物 所需能量的来源
B.葡萄糖可用于医疗输液
C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中
D.油脂只能在碱性溶液中水解
20.下列物质不能产生水解反应的是( D ) A.蛋白质 B.蔗糖
C.油脂
D.烷烃
21.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号中。
①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量， 所以油脂可在人体内提供能量；
②为人体合成其他化合物提供原料； ③保 持体温，保护内脏器官；
④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的 吸取。
A．都正确 B．只有①②
C．只有①②③ D．只有①②④
14.能够被人体消化吸取的高分子化合物是 （B D ）
A．葡萄糖
B．淀粉
蔗糖
葡萄糖 果糖
淀粉、
二、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
1.糖类的水解
注意事项： 单糖是糖类水解的最终产物，单糖不
产生水解反应； 实验室用硫酸做催化剂，动物体内则
是酶作催化剂； 淀粉和纤维素的水解产物相同。
二、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
人教版高中化学必修二3.4基本营养物质 (共33张PPT)
— —
— —
R―COO—CH +3H2O
R―COO—CH2
高级脂肪酸甘油酯
高级脂肪酸
甘油（丙三醇）
油脂属于哪一类物质？ 酯
天然油脂是混合物，无固定熔沸点。
①酸性水解
（2）油脂的水解
C17H35COO—CH2
C17H35COO—CH +3H2O C17
35 2
厨房用碱性溶液洗涤油脂更干 3 C H COOH + CH—OH △ CH —OH H净，为什么？ COO—CH
n 值不同即 分子式不同
(C6H10O5)n
二、糖类的性质
1.糖类的特征反应
⑴葡萄糖的特征反应
① 葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
实验步骤：
在一试管中加入 2mL10%NaOH 溶液，滴加 5% 的 CuSO4 溶液约 5 滴（新制氢氧化铜），再加 入1mL10%葡萄糖溶液，加热。
现象： 有砖红色沉淀 反应方程式： △ CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+ Cu2O+2H2O
说明：（掌握）
（因有官能团：醛基） （1）葡萄糖的特征反应： ①在 碱性和加热 条件下，可使新制的氢氧化铜产 （Cu2O）。 生 砖红色 沉淀
②葡萄糖在 碱性和加热 条件下，能从 银氨溶液 中 （银镜反应） 还原出银。
应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。
此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等， 医疗上用于检查糖尿病等。
C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖 果糖
（2）淀粉/纤维素的水解：
(C6H10O5)n + nH2O 催化剂
人教版高一化学必修二第三章第四节基本营养物质
组成元素 代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
[学与问] 1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分 子组成上各有什么特点？
单糖由单个葡萄糖单元构成；双糖由两个葡 萄糖单元构成；多糖由多个葡萄糖单元构成。
NH2
丙氨酸
NH2
甘氨酸
小结：
基本营养物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素、 无机盐和水。
糖类和蛋白质的特征反应： 1、1）葡萄糖：银镜反应；与新制氢氧化铜反应； 2）淀粉：遇单质碘变蓝
2、蛋白质：颜色反应（遇硝酸变黄）
糖类、油脂和蛋白质的水解反应
液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入1mL10%葡 萄糖溶液，加热。
现象： 有砖红色沉淀
反应方程式: CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2 △
CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O+2H2O
应用 : 医疗上用于检查 糖尿病等。
☆ ☆含有醛基的物质均能发生银镜反应和与新制 Cu(OH)2反应.上述反应可检验醛基(-CHO)的存在.
一、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应 ⑴、葡萄糖的特征反应
⑴、葡萄糖的特征反应 ①银镜反应: 葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO
转化成-COOH 实 验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液， 加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热.
现象：管壁上有光亮如镜的银析出
反应方程式：
④蛋白质的变性:蛋白质__加__热__或遇到_强__酸_,_强_碱__,_重_金__属 盐_溶__液_,_酒__精_._甲_醛__等_,.会发生性质上的改变，失去生理活性.
统编人教版高中化学必修2第四节 基本营养物质优质课公开课课件、教案
统编人教版高中化学必修2第四节基本营养物质优质课公开课课件、教案统编人教版高中化学必修2《第四节基本营养物质》优质课公开课课件、教案 -高一化学必修2第三章节有机化合物第四节基本营养物质教学设计一.教材分析本节内容主要介绍了糖类油脂蛋白质这三大基本营养物质，这类物质与人的生命活动密切相关，同时又是生活中常见物质。
经过初中化学学习，学生对葡萄糖、脂肪、蛋白质有了初步的了解。
高中化学必修2安排在学习甲烷、乙烯、苯等重要的基础化工原料，以及乙醇、乙酸等烃的衍生物的主要特点后，再学习糖类，可使学生对有机物的初步认识相对完整，也可深化对不同有机物特点的理解，为后续学习作准备。
二.教学目标1.知识目标：（1）记住葡萄糖，蛋白质的特征反应，油脂的皂化反应（2）学会鉴别葡萄糖和果糖，鉴别蛋白质。
2.能力目标：运用类推、迁移的方法掌握糖类主要代表物的性质，通过探究实验，完成知识的建构。
3.情感、态度和价值观目标：通过单糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质的探究过程，理解科学探究的意义，学会科学探究的基本方法，提高科学探究的能力，体验科学探究的乐趣。
三.教学重点难点重点：葡萄糖的特征反应，淀粉的特征反应，蛋白质的特征反应以及油脂的水解反应难点：葡萄糖的特征反应四.学情分析教材没有对较复杂的有机物的结构和反应原理进行深入的探讨。
这是由于糖类的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识糖类的性质，课程标准只要求从组成和性质上认识，因此，在教学设计时，不要盲目拔高，从生活经验和实验探究出发，以使学生的思维对象由单官能团的化合物、小分子的化合物自然地过渡到多官能团的化合物。
五.教学方法1.实验法2.学案导学法：（1）预习检查，总结疑惑；（2）情景导入，展示目标；（3）合作探究，精讲点拨；（4）反思总结，当堂检测；（5）发导学案，布置预习。
六.课前准备1．学生的学习准备：学案和教材 2.教师的教学准备：学案和教学设计3.教学环境的设计和布置：5人一组，实验室内教学。
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2、油脂的存在及应用:
存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
作用:在人体内水解、氧化，放出能量
思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制 品，植物制品则可随意吃。你认为呢？
2、油脂的主要应用
几种常用食物中的脂肪含 量（克/100克） • 食物名称 脂肪含量 • 猪肉（肥） 90.4 • 猪肉（肥瘦） 37.4 • 牛肉（肥瘦） 13.4 • 羊肉（肥瘦） 14.1 • 鸡肉 9.4 食物名称 脂肪含量 芝麻 39.6 葵花子仁 53.4 松子仁 70.6 大枣（干） 0.4 栗子（干） 1.7
盐溶液,酒精.甲醛等. _____________,会发生性质上的改变，失去生理活性.
[思考]重金属盐中毒,如何急救解毒?
2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应
⑴、糖类的水解反应
现象： 加热后生成了砖红色沉淀
糖生成.
检验水解产物前，一 定要加碱中和所用的 [实验] 蔗糖和 淀粉的水解 酸，并将溶液调至碱 性。为什么?
第四节 基本营养物质
糖类 蛋白质 第1课时 油脂
扬 州 炒 饭
美国汉堡
英国热狗
请同学们说说 对糖类、油脂 与蛋白质的了 解
☆食物中的营养物质
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐 和水。
★动物性和植物性食物中的基本营养物质—— 糖类、油脂、蛋白质。
表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
[学与问] 1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分 子组成上各有什么特点？
单糖由单个葡萄糖单元构成；双糖由两个葡 萄糖单元构成；多糖由多个葡萄糖单元构成。 [学与问] 糖类物质都有甜味吗?
[学与问] 2、 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分 子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 葡萄糖的结构式
O CH2—CH—CH—CH—CH—C—H 多羟基醛 OH OH OH OH OH = O CH2—CH—CH—CH—C—CH2 多羟基酮 OH OH OH OH OH = — — — —
⑶ 蛋白质水解
天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解得到 的最终产物都是α－氨基酸，水解时肽键中的C—N键断 裂。如：
CH3 O
H
O
[NH—CH—C—N—CH2—C ]n + 2nH2O
酶或酸或碱
nCH3CHCOOH + nCH2COOH
丙氨酸
NH2
NH2
甘氨酸
常见的氨基酸: 甘氨酸 CH2—COOH
组成元素 代表物 代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类 多糖 C、H、O 油 C、H、O C、H、O
葡萄糖、果糖
蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 植物油 动物脂肪
C6H12O6
C12H22O11 (C6H10O5)n 不饱和高级脂肪 酸甘油酯 饱和高级脂肪酸 甘油酯 氨基酸连接成的 高分子
油 脂 脂 蛋白质
CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2
△
△
制Cu(OH)2反应 CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O+2H2O
③葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生 酯化反应。 1mol 葡萄糖可以和______mol乙酸反应. 5
④发酵生成酒精
C6H12O6 酶 2C2H5OH + 2CO2↑
⑴、葡萄糖的特征反应
⑴、葡萄糖的特征反应 ①银镜反应: 葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO
转化成-COOH 实 验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液， 加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热.
现象：管壁上有光亮如镜的银析出
反应方程式： CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OH
2、蛋白质：颜色反应（遇硝酸变黄）
糖类、油脂和蛋白质的水解反应
[练习1] 区别棉花和羊毛的最简单的方法是( BC ) A．加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否 发生银镜反应 B．浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色
C．在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味
D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素
△
CH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+2Ag+H2O
应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等
②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2 氧化,-CHO转化成-COOH
实验步骤：在一试管中加入 2mL10%NaOH溶 液，滴加5%的CuSO4 溶液约5滴，再加入1mL10%葡 萄糖溶液，加热。 现象： 有砖红色沉淀 反应方程式: CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2 △
果糖的结构式
葡萄糖和果糖互为 同分异构体 ，蔗糖C12H22O11和 麦芽糖C12H22O11互为 同分异构体
含有醛基 。
—
—
—
—
—
—
思考：淀粉[(C6H10O5)n]和纤维素[(C6H10O5)n] 是否互为同分异构体？为什么？ 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n 值不同，它们的分子式不同。 一、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应
⑵ 油脂的水解
C17H35COO—CH2
②碱性条件下的水解
C17H35COO—CH + 3NaOH
C17H35COO—CH2
△
3 C17H35COONa 硬脂酸钠(肥皂) CH2—OH
硬脂酸甘油酯（脂肪）
+
CH—OH
CH2—OH 丙三醇(俗称甘油) ☆ ☆油脂在碱性条件下的水解反应 叫 皂化反应。工业上用此反应来制肥皂。
多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。
如:淀粉: (C6H10O5)n 纤维素: (C6H10O5)n
组成元素 代表物 代表物分子 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 糖 类 多糖 C、H、O
蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
：ｂ
＝
３
：１
第四节 基本营养物质
糖类 蛋白质 第2课时 油脂
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、 生活中的应用
营养物质
葡萄糖 蛋白质 油脂
能量 17.2 kJ/g
18 kJ/g 39.3 kJ/g
1、糖类物质的主要应用
单糖 （葡萄糖和果糖）
分类:
二糖 （蔗糖和麦芽糖） 多糖 （淀粉和纤维素）
糖类物质是 绿色植物光合 作用的产物
在催化剂和加热的条件下，蔗糖、淀粉能水解，有葡萄 结论：
C12H22O11 +H2O 蔗糖 C12H22O11 +H2O 麦芽糖
催化剂
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 2C6H12O6 果糖
△ 催化剂
△
催化剂 △
葡萄糖
nC6H12O6
(C6H10O5)n + nH2O
淀粉或纤维素
葡萄糖
[交流与思考] 如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚
解: (CnH10O5)n + n H2O
淀粉 162n g 3.24g C12H22O11 + H2O
催化剂 △
催化剂 △
n C6H12O6
葡萄糖 180n g x = 3.6g
C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖 342g 3.42g
葡萄糖 180g y
果糖 180 g z = 1.8 g
则a
氨基酸中的氨基 具碱性,羧基具有酸 性,因此,氨基酸属 两性化合物.
NH2
丙氨酸 CH3—CH—COOH
NH2
谷氨酸 HOOC—（CH2）2—CH—COOH
NH2
☆☆衣服上沾有血渍和牛奶渍,可用加酶洗衣粉除去；丝
绸面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗.为什么?
小结：
基本营养物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素、 无机盐和水。 糖类和蛋白质的特征反应： 1、1）葡萄糖：银镜反应；与新制氢氧化铜反应； 2）淀粉：遇单质碘变蓝
C、H、O N、S、P
酶、肌肉、毛 发
[简介] 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解 能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。 单 糖:不能水解成更简单的糖的糖。如: 葡萄糖：C6H12O6 果 糖: C6H12O6
双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如:
蔗糖：C12H22O11 麦芽ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ: C12H22O11
[练习2] 下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是( B ) A．加金属钠，看是否有氢气放出 B．与新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸，观察有无红色 沉淀生成 C．与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应
D．加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层
[练习3] 淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示
分子组成，所以它们是 ( D A．同分异构体 C．同系物 )
B．同一种物质 D．多糖类物质
[练习4] 可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液 的试剂是 （ B ）
A．银氨溶液
C．石蕊试液
B．新制氢氧化铜悬浊液
D ．乙醇溶液
[延伸拓展] 油脂A经下列途径可得到C
A
NaOH
① B
硬脂酸钠
+ CH3COOH
浓硫酸；△ ②
C
（1）油脂A在碱性条件的水解反应又叫
皂化
⑵ 油脂的水解
C17H35COO—CH2
①酸性条件下的水解
稀H2SO4
C17H35COO—CH
C17H35COO—CH2
+ 3H2O
△
3 C17H35COOH 硬脂酸 CH2—OH
硬脂酸甘油酯（脂肪）