高中化学必修二人教版第四节-基本营养物质(共21张PPT)
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⑴葡萄糖 ⑵淀粉 ⑶蛋白质 ２糖类、油脂、蛋白质的水解反应 方程式： 蔗糖 淀粉
C O 羰基
多 H C OH H C OH 多
羟 H C OH H C OH 羟
基 H C OH H C OH 基
的 H C OH H C OH 的
醛
H
H
酮
葡萄糖的结构式 果糖的结构式
2.化学性质
（1）葡萄糖的特征反应
(a)与新制的氢氧化铜悬浊液反应 现象：蓝色悬浊液变成 砖红色沉淀 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2→ CH2OH(CHOH)4COOH+ Cu2O↓+2H2O (b)与银氨溶液反应 现象：试管壁上析出一层银
新制氢氧化铜什 N悬a么浊OH要液溶滴液加至弱无现象
碱性后再加氢氧 化铜悬浊液？
蔗糖 +
Байду номын сангаас
NaOH
稀硫酸 热水浴
新制氢氧化 铜悬浊液
产生砖红 色沉淀
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
Ⅱ、多糖的水解
（C6H10H5）n + nH2O 催化剂 nC6H12O6
淀粉或纤维素
△
葡萄糖
3.糖类在生产、生活中的应用
（1）医疗输液中用到的糖类物质是葡萄糖 ； （2）食用白糖、冰糖等的成分为 蔗糖 ； （3）用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是 淀粉 ；
（4）纤维素 在人体内可以加强胃肠蠕动，其含量丰 富的物质可以用来造纸。
1.油脂的组成、结构
脂肪
油
（动物油脂 固态） （ 植物油脂 液态 ）
单糖 葡萄糖 C6H12O6
（甜味）果 糖 C6H12O6
互为同分异构体
双糖 蔗 糖 C12H22O11
（甜味）麦芽糖 C12H22O11
互为同分异构体
淀
多糖
粉 (C6H10O5)n
n值不同，二者不
（无甜味）纤维素 (C6H10O5)n 互为同分异构体
醛基 -CHO
H CO
有还原性 H C OH
H H C OH
• 颜色反应，硝酸使蛋白质你颜能色帮变助黄她。么？
• 气味，蛋白质灼烧时有焦味。
（2）水解反应 蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生 成 氨基酸 。
蛋白质的变性
医院抢救重金属中毒的病人时会采 取哪些措施？消毒用哪些方法？
回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热 消毒、酒精消毒。
目前生命科学工作者积极展开如何 防治衰老保持青春活力，也就是防止 蛋白质变性过程的研究。各种各样的 化妆品，防衰老保健品应运而生，如 大宝SOD蜜等。
植物油
不饱和高级脂肪酸甘油酯
动物脂肪 n值饱不和同高级，脂所肪酸甘油酯
蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发以等 不氨是基酸互连为接同成的高分子
分异构体
组成元素： 糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，
蛋白质除含上述几种元素之外，还含有N、S、P等。
二、糖类
1.分类及其代表物
分类标准：据其是否能水解，及其水解成单糖的个数来分类
第三章第四节
基本营养物质
我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主 要有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
——————————————
基本营养物质
人体内主要物质含量
化合物 占人体质量的百 分数（%）
蛋白质
15~18
化合物 占人体质量 的百分数（%）
无机盐
3~4
脂肪
10~15
水
55~67
糖类
1~2
其他
1
糖类
导入选用图片
蛋白质
油脂 基本营养物质
一、三大营养物质的组成
单糖
糖 类
双糖
多糖
元素组成 C、H、O C、H、O C、H、O
代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
是代否表为物分同子分 异构C6体H12O？6
C12H22O11 (C6H10O5) n
油油 脂脂
C、H、O C、H、O
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3H2O C17H35COOCH2
H2SO4
△
3C17H35COOH
+
CH2OH CHOH CH2OH
② 碱性条件下水解（皂化反应）：
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH + 3NaOH △ 3C17H35COONa + CHOH
问题奶粉”吃出“大头娃娃”
头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是 本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度 泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商 人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残 害婴儿六七十名，至少已有１３名婴儿死亡。
3.主要用途
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
小结：
第四节 基本营养物质
一、几种基本营养物质的化学 组成
1．组成元素 糖类、油脂： 蛋白质：
２.分子式 葡萄糖、果糖： 蔗糖、麦芽糖： 淀粉、纤维素：
二、糖类、油脂、蛋白质的性质 １糖类和蛋白质的特征反应
CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH→ CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3
（2）淀粉的特征反应 结论：常温下，淀粉与碘变蓝。
（3）双糖、多糖的水解 Ⅰ、蔗糖水解
观看视频
现象：有砖红色沉淀生成
演示对比实验：
思考：在蔗糖的
水解溶液中，为
2蔗0% 糖液溶
物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸和 油酸等）跟甘油生成的甘油酯。
C17H35COOCH2
C17H35COOCH C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯
C17H33COOCH2
C17H33COOCH C17H33COOCH2
油酸甘油酯
2.油脂的水解反应
① 酸性条件下水解：
1.蛋白质的认识
1)蛋白质的组成元素: C、H、O、N、S、P等
2)蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几 千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。
3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺 少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。
DNA
2.化学性质
小思考：有位女
（1）特征反应
士购回一件羊毛 衫,不知其真假,
C17H35COOCH2
CH2OH
3.油脂的主要应用
• 油脂是热能最高的营养成分，是重要 的供能物质，人体中的脂肪还是维持 生命活动的备用能源。
• 油经加氢后变成的固态脂肪被称为 _硬__化__油___(也叫做氢化油或人造脂肪)， 稳定性得到提高，有利于保存和运输。
• _________________________________
C O 羰基
多 H C OH H C OH 多
羟 H C OH H C OH 羟
基 H C OH H C OH 基
的 H C OH H C OH 的
醛
H
H
酮
葡萄糖的结构式 果糖的结构式
2.化学性质
（1）葡萄糖的特征反应
(a)与新制的氢氧化铜悬浊液反应 现象：蓝色悬浊液变成 砖红色沉淀 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2→ CH2OH(CHOH)4COOH+ Cu2O↓+2H2O (b)与银氨溶液反应 现象：试管壁上析出一层银
新制氢氧化铜什 N悬a么浊OH要液溶滴液加至弱无现象
碱性后再加氢氧 化铜悬浊液？
蔗糖 +
Байду номын сангаас
NaOH
稀硫酸 热水浴
新制氢氧化 铜悬浊液
产生砖红 色沉淀
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
Ⅱ、多糖的水解
（C6H10H5）n + nH2O 催化剂 nC6H12O6
淀粉或纤维素
△
葡萄糖
3.糖类在生产、生活中的应用
（1）医疗输液中用到的糖类物质是葡萄糖 ； （2）食用白糖、冰糖等的成分为 蔗糖 ； （3）用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是 淀粉 ；
（4）纤维素 在人体内可以加强胃肠蠕动，其含量丰 富的物质可以用来造纸。
1.油脂的组成、结构
脂肪
油
（动物油脂 固态） （ 植物油脂 液态 ）
单糖 葡萄糖 C6H12O6
（甜味）果 糖 C6H12O6
互为同分异构体
双糖 蔗 糖 C12H22O11
（甜味）麦芽糖 C12H22O11
互为同分异构体
淀
多糖
粉 (C6H10O5)n
n值不同，二者不
（无甜味）纤维素 (C6H10O5)n 互为同分异构体
醛基 -CHO
H CO
有还原性 H C OH
H H C OH
• 颜色反应，硝酸使蛋白质你颜能色帮变助黄她。么？
• 气味，蛋白质灼烧时有焦味。
（2）水解反应 蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生 成 氨基酸 。
蛋白质的变性
医院抢救重金属中毒的病人时会采 取哪些措施？消毒用哪些方法？
回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热 消毒、酒精消毒。
目前生命科学工作者积极展开如何 防治衰老保持青春活力，也就是防止 蛋白质变性过程的研究。各种各样的 化妆品，防衰老保健品应运而生，如 大宝SOD蜜等。
植物油
不饱和高级脂肪酸甘油酯
动物脂肪 n值饱不和同高级，脂所肪酸甘油酯
蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发以等 不氨是基酸互连为接同成的高分子
分异构体
组成元素： 糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，
蛋白质除含上述几种元素之外，还含有N、S、P等。
二、糖类
1.分类及其代表物
分类标准：据其是否能水解，及其水解成单糖的个数来分类
第三章第四节
基本营养物质
我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主 要有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
——————————————
基本营养物质
人体内主要物质含量
化合物 占人体质量的百 分数（%）
蛋白质
15~18
化合物 占人体质量 的百分数（%）
无机盐
3~4
脂肪
10~15
水
55~67
糖类
1~2
其他
1
糖类
导入选用图片
蛋白质
油脂 基本营养物质
一、三大营养物质的组成
单糖
糖 类
双糖
多糖
元素组成 C、H、O C、H、O C、H、O
代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
是代否表为物分同子分 异构C6体H12O？6
C12H22O11 (C6H10O5) n
油油 脂脂
C、H、O C、H、O
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3H2O C17H35COOCH2
H2SO4
△
3C17H35COOH
+
CH2OH CHOH CH2OH
② 碱性条件下水解（皂化反应）：
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH + 3NaOH △ 3C17H35COONa + CHOH
问题奶粉”吃出“大头娃娃”
头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是 本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度 泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商 人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残 害婴儿六七十名，至少已有１３名婴儿死亡。
3.主要用途
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
小结：
第四节 基本营养物质
一、几种基本营养物质的化学 组成
1．组成元素 糖类、油脂： 蛋白质：
２.分子式 葡萄糖、果糖： 蔗糖、麦芽糖： 淀粉、纤维素：
二、糖类、油脂、蛋白质的性质 １糖类和蛋白质的特征反应
CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH→ CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3
（2）淀粉的特征反应 结论：常温下，淀粉与碘变蓝。
（3）双糖、多糖的水解 Ⅰ、蔗糖水解
观看视频
现象：有砖红色沉淀生成
演示对比实验：
思考：在蔗糖的
水解溶液中，为
2蔗0% 糖液溶
物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸和 油酸等）跟甘油生成的甘油酯。
C17H35COOCH2
C17H35COOCH C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯
C17H33COOCH2
C17H33COOCH C17H33COOCH2
油酸甘油酯
2.油脂的水解反应
① 酸性条件下水解：
1.蛋白质的认识
1)蛋白质的组成元素: C、H、O、N、S、P等
2)蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几 千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。
3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺 少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。
DNA
2.化学性质
小思考：有位女
（1）特征反应
士购回一件羊毛 衫,不知其真假,
C17H35COOCH2
CH2OH
3.油脂的主要应用
• 油脂是热能最高的营养成分，是重要 的供能物质，人体中的脂肪还是维持 生命活动的备用能源。
• 油经加氢后变成的固态脂肪被称为 _硬__化__油___(也叫做氢化油或人造脂肪)， 稳定性得到提高，有利于保存和运输。
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