食品标准基础知识精品PPT课件

二、食品标准与标准化
概念
食品标准（Food Standard）的概念
结合食品的特点，引申标准的概念可将“食品标准”定义 为： 一定范围内（如国家、区域、食品行业或企业、某一产品 类别等）为达到食品质量、安全、营养等要求，以及为保 障人体健康，对食品及其生产加工销售过程中的各种相关 因素所作的管理性规定或技术性规定。这种规定须经权威 部门认可或相关方协调认可。
行业标准的制定不得与国家标准相抵触， 国家标准公布实施后，相应的行业标准即 行废止。
行业标准由国务院有关行政主管部门制定， 并报国务院标准化行政主管部门备案。
地方标准
是指对没有国家标准和行业标准而又需要 在省、自治区、直辖市范围内统一技术要 求所制定的标准。
地方标准不得与国家标准、行业标准相抵 触，在相应的国家标准或行业标准实施后， 地方标准自行废止。
食品标准化是指为在食品领域特定范围内获得最佳秩序， 对基础性问题或者是实际的或潜在的食品技术问题制定共 同使用和重复使用的条款的活动。
三、食品标准制定
（一）、食品标准的制定原则 1、遵守国家法律法规和部门规章 2、与现行标准协调一致，积极采用国际标准
和国外先进标准 3、合理利用资源和保护环境 4、满足生产和使用要求 5、科学性和经济合理性 6、通俗易懂 7、适时制定，适时复审 8、发挥企业技术机构和企业的作用
国务院有关行政主管部门和国务院授权的有关行业协会分工管理 本部门、本行业的标准化工作。
省、自治区、直辖市标准化行政主管部门统一管理本行政区域的 标准化工作。
省、自治区、直辖市政府有关行政主管部门分工管理本行政区域 内本部门、本行业的标准化工作。
市、县标准化行政主管部门和有关行政部门主管，按照省、自治 区、直辖市政府规定的各自的职责，管理本行政区域内的标准 化工作。
GB/T
推荐性国家标准
GB/Z 国家标准化指导性技术文件
委员会
NY
农业标准
农业部
QB
轻工业标准
中国轻工业联合 会
WS
卫生标准
卫生部
SC
水产标准
农业部（水产）
SN
商检标准
国家质量监督检 验检疫总局
HJ
环境保护标准
国家环境保护部
YC
烟草标准
国家烟草专卖局
SB
商业标准
商业部
DB**/
强制性地方标准
省级质量技术
地方标准由省、自治区、直辖市标准化行 政主管部门制定并报国务院标准化行政主 管部门和国务院有关行政主管部门备案。
Baidu Nhomakorabea
企业标准
是企业针对自身产品，按照企业内部需要 协调和统一的技术、管理和生产等要求而 制定的标准。
企业标准由企业制定，并向企业主管部门 和企业主管部门的同级标准化行政主管部 门备案。
国家标准
是指对全国经济技术发展有重大意义，需要 在全国范围内统一技术要求所制定的标准。
国家标准在全国范围内适用，其他各级标准 不得与之相抵触。
国家标准由国务院标准化行政主管部门编制 计划和组织草拟，并统一审批、编号和发布。
行业标准
是指我国某个行业（如农业、卫生、轻工 行业）领域作为统一技术要求所指定的标 准。
（二）、食品标准的制定程序 我国的标准（国家标准、行业标准和地方放 标准）制修订程序一般分为9个阶段：
预备阶段→立项阶段→起草阶段→征求意见
阶段 →审查阶段 →批准阶段 →出版阶段
→复审阶段 →废止阶段
四、食品安全标准体系
食品安全标准，在我们国家是一个新的概念，来源于《食品安全法》。 《食安法》将其定性为“强制执行的标准”，且“除食品安全标准外， 不得制定其他的食品强制性标准。
共同使用的和重复使用的一种规范性文件。
标准化是指为了在一定范围内获得最佳的秩序， 对实际的或潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。
标准与标准化的区别 标准是一个规范性文件，标准化是一项活动 标准的目的是获得最佳秩序，标准化的目的是建立最佳秩序
（二）、我国标准分类 1、按标准效力性质分类
强制性标准
DB**/T
推荐性地方标准
监督局
Q/
企业标准
企业
标准编号表示方法 标准的编号由标准代号、标准发布顺序号 和标准发布年号三部分组成。如：
标准代号 发布顺序号 发布年号
（三）、我国标准化管理体制
我国标准化工作实行统一管理和分工负责相结 合的管理体制：
按照国务院授权，在国家质量监督检验检疫总局管理下，国家 标准化管理委员会统一管理全国标准化工作。
强制性标准是国家技术法规的重要组成部分， 具有法律属性，在一定范围内通过法律、行 政法规等手段强制执行的标准。
推荐性标准
推荐性标准是指生产、交换、使用等方面， 通过经济手段或市场调节而自愿采用的一类 标准。又称为非强制性标准或自愿性标准。
2、按标准层次(级别)分类
国家标准 行业标准 地方标准 企业标准
（一）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、 兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质 的限量规定；
（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量； （三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分
要求； （四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的
要求； （五）食品生产经营过程的卫生要求； （六）与食品安全有关的质量要求； （七）食品检验方法与规程； （八）其他需要制定为食品安全标准的内容。
目前的食品标准体系分为四个部分： 一是基础标准，如食品污染物、添加剂标准； 二是产品标准，如饼干、饮料的标准； 三是卫生规范，如各种食品添加剂质量规格标准
以及各类食品包装材料、洗涤剂和消毒剂标准； 四是检验方法，包括和产品标准、基础标准、限
量标准配套的检验方法。
食品安全标准包括八项内容：
食品标准基础知识
内容框架
一、标准与标准化 （一）、概念 （二）、我国标准分类 （三）、我国标准化管理体制
二、食品标准与标准化
三、食品标准的制定 （一）、食品标准的制定原则 （二）、食品标准的制定程序
四、食品安全标准体系
标准
一、标准与标准化 （一）、概念
标准是指为了在一定的范围内获得最佳的秩序， 经协商一致制定并由公认的机构批准，
四级标准之间的关系
从标准的法律级别上来说， 国家标准＞行业标准＞地方标准＞企业标 准。
但从标准的技术内容上说，不一定与级别 一致，一般来讲企业标准的某些技术指标 应严于地方标准、行业标准和国家标准。
标准代号
分类 国家标准
行业标准
地方标准 企业标准
代号
含义
管理部门
GB
强制性国家标准
国家标准化管理