可溶性固形物.doc
食品中可溶性固形物的测定
食品中可溶性固形物的测定可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称，包括单糖、双糖、多糖（除淀粉、纤维素、壳多糖、半纤维素不溶于水）、维生素、矿物质等。
可溶性固形物含量是评价食品质量的重要指标，另外它也是食品加工的技术参数。
部分食品在加工过程中通过测定可溶性固形物含量评估食品质量。
一、可溶性固形物的检测方法各类食品前处理的方法可以归纳为如下：（1）透明液体制品：充分混合待测样品后直接测定。
（2）非粘稠制品（果浆、菜浆等）：充分混匀待测样品，用四层纱布挤出滤液，弃去最初几滴，收集滤液供测定用。
（3）含悬浮物制品或固液两相制品（果粒果汁类饮料）：按固液相的比例，将样品用组织捣碎器捣碎后，用四层纱布挤出滤液，弃去最初几滴，收集滤液供测定用。
（4）粘稠制品（果冻、龟苓膏、八宝粥等）：①称取适量（一般是40g以下）（精确到0.01g）的待测样品到已称重的烧杯中，加100ml~150ml蒸馏水，用玻璃棒搅拌，并缓和煮沸2min~3min，冷却并充分混匀。
②20min后称重，精确到0.01g，然后用槽纹漏斗或布氏漏斗过滤到干燥容器里，留滤液供测定用。
（5）水果、蔬菜：取试样的可食部分切碎、混匀，然后用组织捣碎器捣碎后，用四层纱布挤出滤液，弃去最初几滴，收集滤液供测定用。
二、可溶性固形物的检测原理光线从一种介质（如空气）投射到另一种介质（如液体）时，除了一部分光线反射回第一种介质外，另一部分进入第二种介质中并且改变它的传播方向，这种现象叫做光的折射（如下图所示）。
这种现象遵循的定律是：无论入射角怎么改变，入射角的正弦值与折射角的正弦值之比恒等于光在这两种介质中的传播速度之比，该比值就是我们所说的折光率（n）。
食品中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例关系，故通过测定食品的折光率，可换算出它的可溶性固形物含量。
在日常的检测中我们是通过使用阿贝折光仪来测定食品中的折光率。
三、测定的注意事项（1）在使用阿贝折光仪检测样品前，通常使用蒸馏水校准仪器。
一 总可溶性固形物含量的测定 折光仪法
一总可溶性固形物含量的测定折光仪法一总可溶性固形物含量的测定折光仪法一.总可溶性固形物含量的测定(折光仪法)一、总可溶性固形物含量的测量（折光仪法）一、目的及原理利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物（totalsolublesolid，tss）含量，可大致表示果蔬的含糖量。
光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。
果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。
常用仪器就是手持式折光仪，也表示糖镜、手持式糖度计，该仪器的结构如下图右图。
通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。
二、药品与器材番茄、柑桔、菠萝蒸馏水烧杯、滴管、卷纸、手持式折光仪三、操作步骤打开手持式折光仪盖板(a)，用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。
在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。
于水平状态，从接眼部（b）处观察，检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。
若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。
打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴果蔬汁，进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）。
重复三次。
四、结果与排序总可溶性固形物含量（%)汁液种类读数1读数2读数3平均（%）二、含酸量的测量(中和法）一、目的及原理果蔬中含有各种有机酸，主要的有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。
果品品种种类不同，含有有机酸的种类和数量也不同。
果蔬含酸量测定是根据酸碱中和原理，即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定，故测出来的酸量又称为总酸或可滴定酸。
计算时以该果蔬所含主要的算来表示，如苹果、梨、桃、杏、李、番茄、莴苣主要含苹果酸，以苹果酸计算，其毫克当量为0.067g；柑橘类以柠檬酸计算，其毫克当量为0.064g；葡萄以酒石酸计算，其毫克当量为0.075g。
果中含可溶性固形物14
果中含可溶性固形物14．4%～15．5%，含酸量0．41%。
品质极上，可称之为梨中之绝。
经农业部产品质量监督检测中心测定，南果梨含有的各种微量元素达到37种之多。
其中锌、铁、钾、钙、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、赖氨酸、可溶性糖的含量均高于其它水果，并且有延年益寿、美容之功效，无怪乎人们把它称为梨中皇后、果中佳果。
花色素苷是南果梨果实色素的主要成分，其成分与含量不仅决定南果梨是否有红色和商品价值，同时也影响南果梨的营养价值和风味。
花色素苷不仅使果实色彩鲜艳，而且具有抗氧化、防治心血管疾病等重要功能。
果实在室温下能存放近1个月。
在现代保鲜气调库存储条件下，可存放到翌年春季该梨以其色泽鲜艳、果肉非常细腻、爽口多汁、南国梨熟透的时候，吃起来果肉稍有一点弹性，味道里带着淡淡白酒的香气，（现也在生产南国梨酒）。
风味香浓而深受国内外友人赞誉，素有“梨中皇后”美称，是不可多得的能与新疆库尔勒香梨、山西以及原产于日本的水晶梨等诸多梨中珍品相媲美的稀有梨种。
南果梨果实呈圆形或扁圆形，外形美观，平均单果重58克。
果皮绿黄色，成熟后底色变黄色，阳面有鲜红色晕。
果梗粗短。
萼片残存或脱落。
刚采收的果实脆而硬；经l0～15天后，果肉变黄白色，肉质绵软，易溶于口，十分甜滑，香溢满口，回昧久久。
属于北方水果。
南果梨最大的特点是，不管闻着还是吃着，都能感受到浓浓的酒香，这是因为南果梨成熟时，果肉会自然发酵，也只有发酵后的南果梨才最好吃。
待到可以在果实表面按出一点浅浅的指印时，便到了南果梨最好吃的时候。
这时不仅能感受到这南果梨的美味甘甜，更有如饮了醉人的美酒。
而这一特点在其它的水果中还没有发现。
梨子亮黄色的外及形上面的红晕，恰似一位美丽的妙龄少女偷偷的喝了酒而在脸上起了绯红。
可溶性固形物的测定实验报告
可溶性固形物的测定实验报告可溶性固形物是一种无色、无味的固体，有一定的流动性。
可溶性固形物以各种形式存在于有机化合物中，包括水、乙醇、氨等，其中绝大多数是有机物。
可以溶于或乙醇水溶液中，也可溶解在其他有机溶剂中。
常见的可溶性固形物有明胶、淀粉等。
1、基质配制基质是测定样品中可溶化物质含量的重要材料。
基质配制时应考虑基质与所选样品的相容性和配合性。
基质能被较多基质同时充分分散均匀便能起到固定可溶化物质的作用。
因此，将基质用适当方法固定后能有效地增加基质的稳定性，但应注意不能把基质与不同类型、不同大小的固体混合使用，以免引起基质失效，降低实验效率。
按照实验方法配制基质一般采用以下方法:1)将各种固体按比例混合;2)用溶解度较高的混合溶液浸泡;3)加入适当比例的无水乙醇等，再用蒸馏水或蒸馏残渣水洗涤混合好的基质。
2、检测从1份样品中取出1份进行检测，每个样品的检测方法如下：样品:1份明胶（或其他类似物质);2份淀粉（或淀粉酶);3份明胶片（或淀粉酶);4份明胶颗粒，如取1份淀粉颗粒，加1份水稀释成1升溶液;5份明胶颗粒，加入1份水稀释成2升溶液;6份明胶颗粒，加入1份水稀释成3升溶液;7份明胶颗粒，加1份水稀释成3升溶液;份明胶颗粒，加1份水稀释成5升溶液。
根据检测法测定结果，按方法步骤取1份样品即为1份样品中可溶物指标的平均值。
若检测结果超出1个百分点为样品质量不合格，要对样品进行返修后再次测定。
如试验结果为2个百分点以内为1份样品质量正常;>2个百分点则存在问题。
若检测结果超过1%,则说明此批样品内有可能含有其他可溶性固形物，应进行更详细的分析及研究。
3、测定用去离子水把样品和溶液完全稀释，后，用稀释瓶中的甲醇溶液稀释。
摇匀后使溶液达到5 mol/L,加入5 mL去离子水继续摇匀，使溶液达到5 mol/L,然后滴加去离子水待测。
样品溶液中加入去离子水。
称取样品至烧杯中，置于37℃真空干燥箱中干燥1 h时取出。
可溶性固形物
GB 12295-90 水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定折射仪法食品产业网（2003-9-12）中华人民共和国国家标准水果、蔬菜制品可溶性固形物GB 12295-90 含量的测定-─折射仪法Fruit and vegetable products-Determination of soluble solids-Refractometric method本标准参照采用国际标准ISO 2173-1978《水果、蔬菜制品-─可溶性固形物含量的测定-─折射仪法》。
1 主题内容与适用范围本标准规定了果蔬制品可溶性固形物的折射仪测定方法。
本标准适用于测定果蔬制品及新鲜果蔬可溶性固形物的含量,测定结果以蔗糖质量百分浓度表示,若制品中含有非蔗糖物质,其测定结果为近似值。
2 原理在20℃用折射仪测定试样溶液的折射率,从仪器的刻度尺上直接读出可溶性固形物的含量。
3 仪器设备3.1 折射仪：刻度尺上的最小分度值,折射率(nD)为0.001,读数可估计至0.0003；糖量浓度最小分度值为0.5％,读数可估计至0.25％。
3.2 恒温水浴。
3.3 高速组织捣碎机：10 000～12 000r/min。
3.4 架盘天平：感量0.01g。
3.5 烧杯：250mL。
4 测定步骤4.1 样液制备注：需加水稀释的试样,应适当减少加水量,以避免扩大测定误差。
4.1.1 液体制品：如澄清果汁、糖液等,试样混匀后直接用于测定,混浊制品用双层擦镜纸或纱布挤出汁液测定。
4.1.2 新鲜果蔬、罐藏和冷冻制品：取试样的可食部分切碎、混匀(冷冻制品须预先解冻),称取250g,准确至0.1g,放入高速组织捣碎机捣碎,用两层擦镜纸或纱布挤出匀浆汁液测定。
4.1.3 酱体制品：如果酱、果冻等,称取25～50g,准确至0.01g,放入预先称量的烧杯中,加入100～150mL蒸馏水,用玻棒搅匀,在电热板上加热至沸腾,轻沸2～3min,放置冷却至室温,再次称量,准确至0.01g,然后通过滤纸或布氏漏斗过滤,滤液供测定用。
总可溶性固形物含量的测定(折光仪法)
一、总可溶性固形物含量的测定（折光仪法）一、目的及原理利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物（Total Soluble Solid，TSS）含量，可大致表示果蔬的含糖量。
光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。
果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。
常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，该仪器的构造如下图所示。
通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。
二、药品与器材番茄、柑桔、菠萝蒸馏水烧杯、滴管、卷纸、手持式折光仪三、操作步骤打开手持式折光仪盖板(a)，用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。
在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。
于水平状态，从接眼部（b）处观察，检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。
若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。
打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴果蔬汁，进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）。
重复三次。
四、结果与计算汁液种类总可溶性固形物含量（%)平均（%）读数1读数2读数3二、含酸量的测定(中和法）一、目的及原理果蔬中含有各种有机酸，主要的有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。
果品品种种类不同，含有有机酸的种类和数量也不同。
果蔬含酸量测定是根据酸碱中和原理，即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定，故测出来的酸量又称为总酸或可滴定酸。
计算时以该果蔬所含主要的算来表示，如苹果、梨、桃、杏、李、番茄、莴苣主要含苹果酸，以苹果酸计算，其毫克当量为0.067g；柑橘类以柠檬酸计算，其毫克当量为0.064g；葡萄以酒石酸计算，其毫克当量为0.075g。
二、药品与器材桃、杏、葡萄、番茄、莴苣等；0.1N氢氧化钠、1%酚酞指示剂；50ml或10ml滴定管、200ml容量瓶、20ml移液管、100ml烧杯、研钵、分析天平、漏斗、棉花或滤纸、小刀、白瓷板、滴定管。
2果冻可溶性固形物测定结果的不确定度报告分析
果冻可溶性固形物（以折光计）测定结果的不确定度报告主办单位：******食品有限公司检测中心编制：审批：日期： 2011年04月05日日期：1、目的：对可溶性固形物（以折光计）测定结果的不确定度进行分析，找出影响不确定度的因素，对不确定度进行评估，给出不确定度，如实反映测量的置信度和准确度。
2、适用范围适用于可溶性固形物测定。
3、职责3.1检测人员负责操作仪器，确保测量过程中仪器正常运转，了解影响不确定度的因素，消除各种影响实验结果的可能因素，掌握不确定度的计算方法。
3.2复核人员负责检查原始记录及不确定度的计算方法。
3.3技术负责人负责审核测量结果和不确定度分析。
4、不确定度分析4.1 测定依据：罐头食品的检测方法GB/T 10786-20064.2测定方法：4.2.1校零在测量腔内注入蒸馏水，按start键,如屏幕显示0.0时则不需要校零，如不是则需校零。
此时按下zero键校零。
4.2.2测量将样品注入测量腔以埋没反光圈高度为宜，按下START键测定，重复测定待读数稳定，前后两次测量结果误差为0.0即为稳定，记录结果。
4.2.3 倒掉样品用蒸馏水冲洗干净，并用绵纸吸干。
测定下一个样品。
5、不确定度的主要来源重复性u A线性M折光仪校准u05.1 不确定度的主要来源包括：5.1.1 校准u5.1.2 样品测量重复性分量uA6、计算标准不确定度6.1 校准的折光率主要受到折光仪、蒸馏水测量中的变动性等影响，测量中的变动性归并到重复性中考虑。
6.1.1 糖度计校准不确度包括糖度计的允差和分辨力两个分量，检定证书给出了糖度计的仪器准确度为－0.10%或0.10%。
根据建议最大允差导致的不确定度采用矩形分布处理，其标准不确定度为：u= 0.0010 / 3 = 0.00146.2 重复性rep 排除样品均一性，按该方法进行五次重复测定，结果见表一。
表一可溶型固形物测定结果根据JJF1059-1999，在重复条件下，单次测量结果的实验偏差可采用极差法近似评定：UA = ()()()()∑--==kii xx inxsxu211= 0.14五次重复测量结果平均值的实验相对标准不确定度为：uA= 0.14 / 17.7 = 0.00796.3不确定度来源分量列表：在上述分析中,即方法不变的情况下,由系统效应引起的不确定度变化不大,而重复性实验标准偏差的变化是主要的因素。
可溶性固形物的标准值
可溶性固形物的标准值可溶性固体物的标准值。
可溶性固体物（TDS）是指水中溶解的无机盐和有机物的总和，通常以毫克/升（mg/L）或以百分比（%）表示。
TDS值是水质评价的一个重要指标，它反映了水中总溶解物质的含量，对于水的饮用、工业生产和环境保护都具有重要的意义。
本文将介绍可溶性固体物的标准值及其相关知识。
一、TDS的来源。
TDS主要来源于水中的无机盐和有机物，包括钙、镁、钠、钾、氯化物、硫酸盐、硝酸盐、有机物等。
这些物质可以来自自然界，也可以来自人类活动，如工业废水、农业排放、城市污水等。
因此，TDS的含量受到地质、气候、人类活动等多种因素的影响。
二、TDS的标准值。
根据世界卫生组织（WHO）的标准，饮用水的TDS标准值为500mg/L。
在中国国家标准《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2006）中规定，饮用水的TDS标准值为1000mg/L。
对于工业用水和农业灌溉水，TDS的标准值也有相应的规定，一般根据具体行业的需求来确定。
三、TDS对水质的影响。
TDS值的高低直接影响着水质的好坏。
水中TDS值过高会影响水的口感，使水变得硬、涩，影响人们的饮用体验。
此外，高TDS水还会对水质设备和管道造成腐蚀，影响工业生产和城市供水。
另一方面，TDS值过低也会对水质造成影响，过低的TDS值可能意味着水质中缺乏必要的矿物质，对人体健康造成不利影响。
四、TDS的测定方法。
TDS的测定方法有多种，常用的包括电导率法、蒸发干燥法、滤膜法等。
其中，电导率法是目前应用最为广泛的方法，它通过测定水的电导率来间接反映TDS的含量。
在实际应用中，需要根据具体情况选择合适的测定方法，并严格按照标准操作程序进行测定。
五、TDS的控制措施。
为了保证水质符合标准，需要采取相应的控制措施来控制TDS的含量。
常见的控制措施包括水处理、膜分离、离子交换、蒸发结晶等方法。
在工业生产和城市供水中，可以通过适当的水处理工艺来控制TDS的含量，保证水质符合要求。
一、总可溶性固形物含量的测定折光仪法
ﻫ三、操作与步骤ﻫ 1.试剂制备
(1）标准抗坏血酸溶液:精确称取抗坏血酸50mg（±0.１毫克），用２％草酸溶解,小心地移入25０ｍl容量瓶中,并加草酸稀释至刻度,算出每毫升溶液中抗坏血酸的毫克数。ﻫ (2）2.6―二氯靛酚溶液标定。称取2.６―二氯靛酚钠盐5０mｇ，溶于50mｌ热水中，冷后加水稀释至250mｌ，过滤后盛于棕色药瓶内,保存在冰箱中，同时用刚配好的标准抗坏血酸标定。ﻫ 吸取标准抗坏血酸溶液2ｍl,加２%草酸5ml，以2.6―二氯靛酚染料溶液滴定,至桃红色15秒钟不褪即为终点，根据已知标准抗坏血酸和染料的用量,计算出每1毫升染料溶液相当的抗坏血酸毫克数。
一、总可溶性固形物含量的测定(折光仪法)
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一、总可溶性固形物含量的测定(折光仪法）
一、目的及原理ﻫ 利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物(Tｏtaｌ Ｓolｕble Ｓolｉd,TSS)含量,可大致表示果蔬的含糖量。
计算: ﻫ ＶｘＮｘ折算系数 B
果蔬含酸量%= ――――――― x ― x１00ﻫ b A ﻫ V = ＮaOH液用量（毫升)ﻫ N = NaOH液当量浓度(Ｎ）
A = 样品克数
Ｂ = 样品液制成的总毫升数
b = 滴定时用的样品液毫升数ﻫ 折算系数 = 以果蔬主要含酸种类计算,如苹果或番茄用0.０67ﻫﻫ四、结果与计算
吸取滤液10毫升与烧杯中,用已标定过的２．6―二氯靛酚钠盐溶液滴定,至桃红色15秒不褪为止，记下染料的用量。ﻫ 吸取2%草酸溶液10mｌ，用染料作空白滴定记下用量。
实验三果蔬中可溶性固形物含量的测定及含酸量的测定
实验三（1）果蔬中可溶性固形物含量的测定一、目的及原理利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物（Total Soluble Solid，TSS）含量，可大致表示果蔬的含糖量。
光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。
果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。
由于果蔬汁液中除糖以外，有机酸含量也很可观，并且含有果胶、单宁、无机盐等可溶性物质，故用手持糖度计测定的实是可溶性固形物的含量。
通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。
常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，该仪器的构造如下图所示。
二、材料与器具果蔬、蒸馏水、烧杯、滴管、卷纸、手持式折光仪三、操作步骤打开手持式折光仪盖板，用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。
在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。
于水平状态，从接眼部处观察，检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。
若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。
打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴果蔬汁，进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%），重复三次。
四、结果与计算实验三（2） 果蔬中含酸量的测定一、目的与原理果蔬中含有各种有机酸，主要的有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。
果品品种种类不同，含有有机酸的种类和数量也不同。
果蔬含酸量测定是根据酸碱中和原理，即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定，故测出来的酸量又称为总酸或可滴定酸。
计算时以该果蔬所含主要的酸来表示，如苹果、梨、桃、杏、李、番茄、莴苣主要含苹果酸，以苹果酸计算，其毫克当量为0.067g ；柑橘类以柠檬酸计算，其毫克当量为0.064g ；葡萄以酒石酸计算，其毫克当量为0.075g 。
可溶性固形物操作规程
可溶性固形物的测定（折光计法）操作规程1 目的对公司产品的可溶性固形物的测定制定标准操作规程，检验室操作人员按本规程操作，保证公司可溶性固形物的检测结果准确。
2范围本规范适用于番茄酱、柠檬汁等。
3依据GB/T 12143-2008《饮料通用分析方法》9.5.1、GB/T 10786-2006《罐头食品的检验方法》4原理在20℃用阿贝折射仪直接读出可溶性固形物的含量，然后在进行温度校正。
5仪器阿贝折射仪温度计5.1 阿贝折射仪的校准：开始测定前用脱脂棉蘸取乙醚或无水乙醇溶液擦净进光棱镜的毛面、折射棱镜的抛光面及标准试样的抛光面，再用蒸馏水校准，至望远镜内明暗分界线在十字线中间即可。
若有偏差，则用螺丝刀微量旋转面对人方向的小孔内的螺钉。
6检测步骤：6.1透明的液体制品充分混匀待测样品后直接测定。
6.2 非粘稠制品（果浆、菜浆制品、番茄酱）充分混匀待测样品，用四层纱布挤出滤液，用于测定。
6.3粘稠制品（果酱、果冻、番茄火锅底料等）称取30.00g样品记为M，置于已称重的烧杯中，加入150mL左右的蒸馏水，加热煮沸，用玻璃棒搅拌，并缓和煮沸2～3min，冷却并充分混匀，20min后称重，记为M1，静置至分层。
用玻璃棒蘸取1～2滴于折射仪棱镜平面的中央（注意勿使玻璃棒触及镜面），迅速闭合上下二棱镜，静置1min，要求液体均匀无气泡并充满视野。
对准光源，有目镜观察，调节指示规，使视野分成明暗两部。
再旋微调螺旋，是两部界限明晰，其分线恰在物十字交叉上。
读出可溶性固形物的百分率。
查表根据实测时温度对数据进行校正（见附录1）。
6.4 固相和液相分开的制品按照固液相的比例，将样品用组织捣碎器捣碎后，用四层纱布挤出滤液用于测定。
7 结果计算7.1 如果不是经过稀释的透明液体、非粘稠制品或固相液相分开制品，可溶性固形物含量与折光计上所读得数相等。
7.2 如果是经过稀释的粘稠制品，则可溶性固形物含量按下式计算。
M M D X 1⨯=式中：X----样品中可溶性固形物的含量，%；M----稀释前样品的质量，g ；D----校准后可溶性固形物含量的读数，%；M1----稀释后样品的质量，g8精密度在重复条件下获得的两次独立测定结果之差不超过0.5%。
可溶性固形物
定义可溶性固形物主要是指可溶性糖类，包括单糖、双糖，多糖（除淀粉，纤维素、几丁质、半纤维素不溶于水），我们喝的果汁一般糖都在100g/L以上（以葡萄糖计），主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，可溶性固形物含量可以达到9%左右。
测定可溶性固形物可以衡量水果成熟情况，以便确定采摘时间。
检测方法1、GB 12295-90 水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定的折射仪法2、GB T 10788－1989 罐头食品中可溶性固形物含量的测定的折光计法3、GB 12143.1-88 软饮料中可溶性固形物的测定的折光计法根据不同产品类型依据相应的国标执行。
折光计法1 范围本方法采用折光计法测定饮料中可溶性固形物的含量。
本方法适用于液体软饮料制品中可溶性固形物含量的测定，以%含量报告其结果，测定值保留一位小数。
2 原理在20℃用折光计测量待测样液的折光率，并用折光率与可溶性固形物含量的换算表查得或从折光计上直接读出可溶性固形物含量。
3 仪器3.1 折光计：测量范围0～80%，精确度±0.1%。
4 操作步骤4.1 样品处理4.1.1 透明液体饮料将试样充分混匀，直接测定。
4.1.2 半粘稠制品（果蔬浆类）将试样充分混匀，用四层纱布挤出滤液，弃去最初几滴，收集滤液供测试用。
4.1.3 含悬浮物质制品（含果粒饮料）将待测样品置于组织捣碎机中捣碎，用四层纱布挤出滤液，弃去最初几滴，收集滤液供测试用。
4.2 样品测定4.2.1 测定前按说明书校正折光计。
4.2.2 分开折光计两面棱镜，用脱脂棉蘸乙醚或乙醇擦净。
4.2.3 用末端熔圆之玻璃棒蘸取处理后之样品2～3滴，滴于折光计棱镜面中央（注意勿使玻璃棒触及镜面）。
4.2.4 迅速闭合棱镜，静置约1min，使样品均匀无气泡，并充满视野。
4.2.5 对准光源，通过目镜观察接物镜。
调节指示规，使视野分成明暗两部分，再旋转微调螺旋，使明暗界限清晰，并使其分界线恰在接物镜的十字交叉点上。
可溶性固形物含量
可溶性固形物是食品行业一个常用的技术参数，指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。
包括糖、酸、维生素、矿物质等。
可溶性固形物主要是指可溶性糖类，包括单糖、双糖等。
检测方法可以根据《（NY/T 2637-2014 ）水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法》（2015-1-1实施）来实施。
楚一测控在线固形物含量浓度仪广泛应用于食品行业（蔗糖、甜菜糖、麦芽糖、果葡糖浆，葡萄糖，糖清净、蒸发、结晶等工艺，粗糖精制）。
楚一测控在线固形物含量浓度仪安装于生产管线或罐体容器上24小时连续监测、实时测量糖度分析，并输出信号至监视器/控制器，配合控制系统，从而实现对管线内物料可溶性固含量的有效控制。
楚一测控在线固形物含量浓度仪具有不锈钢探头并采用钇铝石榴石/蓝宝石为测量棱镜，整个测量和输出单元一体，直接测量并输出信号至工厂监测控制系统或直接输入电脑。
楚一测控在线固形物含量浓度仪采用独立传感式设计，安装简洁方便，避免分体式数据高延迟和漂移。
楚一测控在线固形物含量浓度仪全量程范围检测，适合浓度变化范围跨度宽，连续监控的工艺点，且具有高稳定性，高精度。
技术规格楚一测控在线固形物含量浓度仪测量精度常规：±0.05% 高精：±0.01%（与产品/型号相关）分辨率常规：0.01% 高精：0.002% （与产品/型号相关）测量范围 0.00-100.00% 多量程段可选检测方式即时检测无任何迟滞工作压力 1 Mpa、145psi、10bar光学核心无机械部件高达3648像素CCD用户标度量程自定义曲线、远程管理、不同标度同步显示环境温度 -10℃-50℃光源LED光源，589nm波长，钠光，100,000h寿命，自增益功能防爆等级本安型防爆ATEX Class ia II C T4仪表校验单点、多点标准校验、原始留存、波动指示过程工作温度-10℃~﹢150℃温度补偿功能全范围自动温度补偿在线清洗功能高压水清洗可选；超声波清洗可选触湿材料 Sapphire或YAG钇铝石榴石、不锈钢,可选PTEE。
可溶性固形物 标准
可溶性固形物标准可溶性固形物是指在水中溶解并不能通过滤纸的固体物质的总和。
在食品、环境、工业等领域，可溶性固形物的测定是非常重要的。
本文将从可溶性固形物的定义、测定方法、应用领域等方面进行介绍。
首先，可溶性固形物是指在水中溶解并不能通过滤纸的固体物质的总和。
它是水质和溶液浓度的重要指标之一。
可溶性固形物的含量高低直接影响着水质的好坏，对于食品的口感和质量也有很大的影响。
因此，对可溶性固形物的准确测定具有重要意义。
其次，可溶性固形物的测定方法有多种，常用的方法包括蒸发法、干燥法和仪器分析法等。
蒸发法是将一定量的水样在一定温度下蒸发至干燥，然后称重，通过样品质量的变化计算出可溶性固形物的含量。
干燥法是将一定量的水样在一定温度下干燥至恒定质量，然后称重，同样通过样品质量的变化计算出可溶性固形物的含量。
仪器分析法则是利用专用的仪器设备对水样进行分析，得出可溶性固形物的含量。
不同的测定方法各有优缺点，选择合适的方法需要根据具体情况进行考量。
最后，可溶性固形物在食品加工、环境监测、工业生产等领域都有着广泛的应用。
在食品加工中，可溶性固形物的含量直接关系到食品的口感和质量，因此需要进行严格的监测和控制。
在环境监测中，水体中的可溶性固形物含量是衡量水质优劣的重要指标之一，对于保护水资源、维护生态平衡具有重要意义。
在工业生产中，水是生产过程中不可或缺的重要物质，水中的可溶性固形物含量直接关系到生产的效率和产品的质量，因此需要进行严格的监测和控制。
综上所述，可溶性固形物的含量对于食品质量、环境保护和工业生产都具有重要的意义。
准确测定可溶性固形物的含量，对于保障食品安全、维护生态平衡、提高生产效率都具有重要的意义。
希望本文的介绍能够对大家有所帮助，引起大家对可溶性固形物的关注和重视。
总可溶性固形物含量的测定(折光仪法)
一、总可溶性固形物含量的测定（折光仪法）一、目的及原理利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物（Total Soluble Solid，TSS）含量，可大致表示果蔬的含糖量。
光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。
果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。
常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，该仪器的构造如下图所示。
通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。
二、药品与器材番茄、柑桔、菠萝蒸馏水烧杯、滴管、卷纸、手持式折光仪三、操作步骤打开手持式折光仪盖板(a)，用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。
在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。
于水平状态，从接眼部（b）处观察，检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。
若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。
打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴果蔬汁，进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）。
重复三次。
四、结果与计算汁液种类总可溶性固形物含量（%)平均（%）读数1读数2读数3二、含酸量的测定(中和法）一、目的及原理果蔬中含有各种有机酸，主要的有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。
果品品种种类不同，含有有机酸的种类和数量也不同。
果蔬含酸量测定是根据酸碱中和原理，即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定，故测出来的酸量又称为总酸或可滴定酸。
计算时以该果蔬所含主要的算来表示，如苹果、梨、桃、杏、李、番茄、莴苣主要含苹果酸，以苹果酸计算，其毫克当量为0.067g；柑橘类以柠檬酸计算，其毫克当量为0.064g；葡萄以酒石酸计算，其毫克当量为0.075g。
二、药品与器材桃、杏、葡萄、番茄、莴苣等；0.1N氢氧化钠、1%酚酞指示剂；50ml或10ml滴定管、200ml容量瓶、20ml移液管、100ml烧杯、研钵、分析天平、漏斗、棉花或滤纸、小刀、白瓷板、滴定管。
果汁中可溶性固形物的测定
任务1-4果汁中可溶性固形物的测定【目标要求】知识目标：了解物理检验的方法和原理，掌握密度计、折光仪、黏度计的使用方法；掌握果汁折射率的测定原理、方法和注意事项。
技能目标：能对果汁中可溶性固形物进行测定；能正确使用折光计。
【预前知识】物理分析法是根据食品的一些物理性质及常数，如密度、相对密度、折光率、旋光度等与食品的组成成分及其含量之间的关系进行检测的方法。
另外，某些食品的一些物理量（如罐头的真空度、面包的比体积等）可采用物理检验法直接测定。
一、密度与相对密度（一）密度计法测定相对密度的原理密度计法测定密度的依据是阿基米德定律，当浸在液体里的物体受到向上的浮力时，浮力的大小等于物体排开液体的质量。
即：F ='液g4密度计有一定质量，液体的密度越大，密度计就浮得越高，因此可以从密度计的刻度直接读取相对密度的数值或某种溶质的质量分数。
（二）密度与相对密度的概念密度是指物质在一定温度下单位体积的质量，以符合，表示，其单位是g/cm3。
相对密度是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，以d＜表示，T i表示物质的温度，T2表示水的温度。
相对密度是物质重要的物理常数，是无因次量（没有单位）。
工业上为方便起见，常用液体在20 C的质量与同体积的水在4 C时的质量之比来表示物质的相对密度，用d4表示：20 420 C物质的质量4 C同体积水的质量重表Be'=145 -芝5或d2od20145 145 - Be'd20的数值与物质在20 C时的密度相等。
（水在4 C时的密度为1.000 g/cm3）密度与相对密度的区别在于：（1）有无单位的区别，密度是有单位的，而相对密度是个无因次量；（2）密度的数值某一温度下只有一个（P T），而相对密度（比重）的数值某一温度下不止一个（d T1、d T1、d T1、d T1、…）；（3）d T1指对4 C水的相对密度称为真比重，其数值与相同密度与相对密度不能任意换算，可按下式换算：d：二％ dT：同理，d：1 = P T2汉dT2 （p T2温度T2时水的密度，g/cm3。
可溶性固形物.doc
定义可溶性固形物主要是指可溶性糖类，包括单糖、双糖，多糖（除淀粉，纤维素、几丁质、半纤维素不溶于水），我们喝的果汁一般糖都在100g/L以上（以葡萄糖计），主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，可溶性固形物含量可以达到9%左右。
测定可溶性固形物可以衡量水果成熟情况，以便确定采摘时间。
检测方法1、GB 12295-90 水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定的折射仪法2、GB T 10788－1989 罐头食品中可溶性固形物含量的测定的折光计法3、GB 12143.1-88 软饮料中可溶性固形物的测定的折光计法根据不同产品类型依据相应的国标执行。
折光计法1 范围本方法采用折光计法测定饮料中可溶性固形物的含量。
本方法适用于液体软饮料制品中可溶性固形物含量的测定，以%含量报告其结果，测定值保留一位小数。
2 原理在20℃用折光计测量待测样液的折光率，并用折光率与可溶性固形物含量的换算表查得或从折光计上直接读出可溶性固形物含量。
3 仪器3.1 折光计：测量范围0～80%，精确度±0.1%。
4 操作步骤4.1 样品处理4.1.1 透明液体饮料将试样充分混匀，直接测定。
4.1.2 半粘稠制品（果蔬浆类）将试样充分混匀，用四层纱布挤出滤液，弃去最初几滴，收集滤液供测试用。
4.1.3 含悬浮物质制品（含果粒饮料）将待测样品置于组织捣碎机中捣碎，用四层纱布挤出滤液，弃去最初几滴，收集滤液供测试用。
4.2 样品测定4.2.1 测定前按说明书校正折光计。
4.2.2 分开折光计两面棱镜，用脱脂棉蘸乙醚或乙醇擦净。
4.2.3 用末端熔圆之玻璃棒蘸取处理后之样品2～3滴，滴于折光计棱镜面中央（注意勿使玻璃棒触及镜面）。
4.2.4 迅速闭合棱镜，静置约1min，使样品均匀无气泡，并充满视野。
4.2.5 对准光源，通过目镜观察接物镜。
调节指示规，使视野分成明暗两部分，再旋转微调螺旋，使明暗界限清晰，并使其分界线恰在接物镜的十字交叉点上。
可溶性固形物对温度的校正值的数学拟合
可溶性固形物对温度的校正值的数学拟合
可溶性固形物对温度的校正值的数学拟合可以使我们实现对可溶性固形物的精
确测量，从而确保它们的安全和高质量操作。
可溶性固形物体随着温度的变化其含量也在不断变化，因此在测量温度时需要
对其进行校正对其进行精确校正。
在计算可溶性固形物对温度的影响时，数学拟合可以帮助我们根据温度的变化来计算出可溶性固形物的变化数值。
拟合的函数具有简单的特征，即作为正态分布的函数，其中有两个参数，就是均值μ和标准差σ，它们可以提供给我们一个可溶性固形物对温度的折衷校正。
其中，在可溶性固形物随着温度的变化影响过程中，均值μ和标准差σ等参
数可以由蒙特卡洛模拟方法来模拟，该方法可以直接根据可溶性固形物实验测量结果得出。
当温度超出了实验范围时，蒙特卡洛模拟方法可以根据实验知识，对实验结果进行拟合，从而给出更准确可靠的校正值。
此外，当计算出可溶性固形物对温度的校正值时，我们还需要进行可观性的分析。
了解可溶性固形物的变化情况也有助于我们对产品的质量监控。
因此，在确定可溶性固形物对温度的校正值时，我们需要对该值的图型及其变化情势进行观察，以确保计算结果的准确性。
综上所述，可溶性固形物对温度的校正值的数学拟合可以帮助我们实现准确精
确地测量可溶性固形物，从而确保其安全和高品质的操作。
梨可溶性固形物
梨可溶性固形物
梨可溶性固形物（简称PECT）是一种新型的分子物质，它的出现令化学家们有了新的认知。
它是一种晶体结构，可以溶于水，在常温下，它可以分解成单独的分子，从而形成水溶液，使得在水中有一定的悬浮性。
PECT的结构复杂，是由一系列碳水化合物、植物甾醇、钾盐等组成的有机大分子，它有很强的热稳定性，耐候性也很高，而且由于它可以溶于水，因此它具有很强的黏稠性，可以用来控制物质的有效分散性，可以起到很好的功能和作用。
PECT的应用非常广泛，它可用于食物中的添加剂，可以起到润滑的作用；它还可以在医药、农药、涂料、洗涤剂等行业中应用，可以帮助提高制品的性能和使用效果；它还可以用于纺织品行业，可以改善纤维的性能，促进纤维的发展；它还可以用于建筑行业，增加建筑材料的抗腐蚀性，减少对环境的污染。
PECT还可以用于肥料、化肥、农膜、农业保护用品、植物生长调节剂等，可以提高农业产品的品质，提高农作物的生长速度，改善农业环境。
从上面可以看出，PECT具有广泛的应用领域，不仅可以提高制品的性能，而且可以改善环境，是一种对人类有重要作用的新型分子物质。
随着科学技术的发展，PECT的应用越来越普遍，在未来的发展中将有更多的可能性和作用。
总之，PECT具有广泛的应用领域，令化学家们有了新的认知，
它的很多特性使它在各个行业中都有实用的应用价值，希望在未来它可以起到更大的作用，为人类的发展做出更大的贡献。
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定义
可溶性固形物主要是指可溶性糖类，包括单糖、双糖，多糖（除淀粉，纤维素、几丁质、半纤维素不溶于水），我们喝的果汁一般糖都在100g/L以上（以葡萄糖计），主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，可溶性固形物含量可以达到9%左右。
测定可溶性固形物可以衡量水果成熟情况，以便确定采摘时间。
检测方法
1、GB 12295-90 水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定的折射仪法
2、GB T 10788－1989 罐头食品中可溶性固形物含量的测定的折光计法
3、GB 12143.1-88 软饮料中可溶性固形物的测定的折光计法
根据不同产品类型依据相应的国标执行。
折光计法
1 范围本方法采用折光计法测定饮料中可溶性固形物的含量。
本方法适用于液体软
饮料制品中可溶性固形物含量的测定，以%含量报告其结果，测定值保留一位小数。
2 原理在20℃用折光计测量待测样液的折光率，并用折光率与可溶性固形物含量的换算表查得或从折光计上直接读出可溶性固形物含量。
3 仪器
3.1 折光计：测量范围0～80%，精确度±0.1%。
4 操作步骤
4.1 样品处理
4.1.1 透明液体饮料将试样充分混匀，直接测定。
4.1.2 半粘稠制品（果蔬浆类）将试样充分混匀，用四层纱布挤出滤液，弃去最初几滴，收集滤液供测试用。
4.1.3 含悬浮物质制品（含果粒饮料）将待测样品置于组织捣碎机中捣碎，用四层纱布挤出滤液，弃去最初几滴，收集滤液供测试用。
4.2 样品测定
4.2.1 测定前按说明书校正折光计。
4.2.2 分开折光计两面棱镜，用脱脂棉蘸乙醚或乙醇擦净。
4.2.3 用末端熔圆之玻璃棒蘸取处理后之样品2～3滴，滴于折光计棱镜面中央（注意勿使玻璃棒触及镜面）。
4.2.4 迅速闭合棱镜，静置约1min，使样品均匀无气泡，并充满视野。
4.2.5 对准光源，通过目镜观察接物镜。
调节指示规，使视野分成明暗两部分，再旋转微调螺旋，使明暗界限清晰，并使其分界线恰在接物镜的十字交叉点上。
读取目镜视野中的百分数或折光率，并记录棱镜温度。
4.2.6 如目镜读数标尺刻度为百分数，即为可溶性固形物的百分含量；如目镜读数标尺为折光率，可按附录A换算为可溶性固形物百分含量。
将上述百分含量按附录B换算为20℃时可溶性固形物百分含量。
5 精密度同一样品两次测定值之差，不得超过0.5%。
6 参考文献GB12143.1－89“软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法”
相关术语
1 果实完整新鲜
指果实无任何足以损害其形态完整的破坏或严重损伤，果实饱满,果表皮细毛整齐。
2 发育良好
指果实自然生长发育至应有的形状和大小，无日灼、机械伤、虫咬、病斑或腐烂，完全适用于食用。
3 洁净
指果实上无污染物、尘土及其他外来杂质。
4异嗅或异味
指果实吸收其他物质的不良气味或因果实变质而产生不正常的气味和滋味。
5 异常的外来水分
指经雨淋或用水冲洗后果面残留的水分。
但允许果实经冷藏后移出，由于温度差异而带轻微凝结水。
6成熟度
指果实充分发育并达到合适的成熟度。
7 果形良好
果形具有本品种的固有特征，但允许有部分轻度凸凹或粗糙，而不影响外观。
8 畸形果
果实明显变形，不具有本品种果形的固有特征。
DB440300/T 25.7—2006
9 色泽
指本品种果实成熟期果面固有的颜色和光泽。
10 硬度
指本品硬度适中，不柔软、皱缩或水浸状，也不宜过硬。
11 风味
指果实的滋味、质地、化渣程度、香气、果汁等。
12 果径
指果实最大横切面的直径，是测定果实大小的依据，以毫米（mm）计。
13 可溶性固形物
指果汁中能溶于水的糖、酸、维生素、矿物质等，以百分率表示。
14 果面缺陷
由于自然因素或人为机械的作用，对果实表面造成的各种损伤，包括刺伤、碰压伤、磨伤、雹伤、日灼、干疤、果锈、油斑、药害，以及其它病虫害仅损伤果实表面的缺陷。
15 严重缺陷
果实在生长发育和采摘贮运过程中造成的裂果、冻伤、腐烂、水肿、枯水等部分或全部失去食用价值的缺陷。
16 容许度
由于猕猴桃在采后分级中存在疏忽，以及在采后处理和贮运过程中可能产生的品质变化，规定一个低于本等级质量的允许限度，称为容许度。
可溶性固形物是反映罐头食品，果、蔬、乳饮料，果冻产品等主要营养物质多少的一个指标。